rumah » Batu tulis » Baklava Armenia terdiri dari cara memasak. Resep baklava Armenia madu dengan kenari. Resep baklava di kefir

Baklava Armenia terdiri dari cara memasak. Resep baklava Armenia madu dengan kenari. Resep baklava di kefir

Untuk tes:

Tepung terigu - 2 cangkir
Mentega - 50 g
Ragi - 20 g
Telur ayam - 1 pc.
Air - 1/2 gelas

Untuk mengisi:

Kenari - 250 g
Gula - 1 cangkir
Madu - 100-120 g
Telur ayam - 1 pc.
Kayu manis
Kapulaga

Persiapan baklava Armenia sesuai resep:

1. Lelehkan mentega dengan api kecil.
2. Kocok telur dengan mentega cair, tambahkan ragi dan tepung yang dilarutkan dalam air hangat, uleni adonan dan biarkan "pas" selama 1,5-2 jam.
3. Selama waktu ini, kami menyiapkan isian. Kami mengeringkan kenari dalam wajan, memotongnya dengan pisau, mencampurnya dengan gula, kayu manis, dan kapulaga.
4. Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi dua bagian. Kami menggulung satu bagian setebal 2 mm, dan yang lainnya setebal 3 mm.
5. Lumasi loyang dengan mentega, taruh lapisan adonan di atasnya yang lebih tebal, beri isian di atasnya dengan lapisan 4 mm, lalu lapisan adonan yang lebih tipis. Jepit tepi adonan.
6. Biarkan baklava selama 10 menit agar pas, lalu olesi dengan kuning telur kocok dan potong seluruh produk menjadi belah ketupat dengan ukuran yang sama.
7. Masukkan loyang ke dalam oven panas (200-220 C) dan panggang baklava selama 20-25 menit.
8. Tuang baklava panas yang sudah jadi dengan banyak madu sehingga tidak hanya lapisan atas, tetapi juga isiannya.

Permen oriental dikenal di seluruh dunia, dan salah satunya adalah baklava. Adonan tipis dalam sirup gula ini tidak dapat membuat siapa pun acuh tak acuh, meskipun kandungan kalorinya tinggi. Di Turki, tidak ada toko manisan yang lengkap tanpa makanan penutup seperti itu.

Sebenarnya, resep hidangan seperti itu cukup sederhana, yang utama adalah mengikuti beberapa rekomendasi dalam memasak, dan hidangan itu akan sukses bahkan dengan nyonya rumah pemula. Mari kita lihat lebih dekat resep baklava di rumah dengan foto.

Resep baklava Turki dengan foto

Peralatan dan peralatan dapur: loyang, oven, penggilas adonan, mangkuk yang dalam, panci dengan bagian bawah yang tebal.

Bahan

Resep langkah demi langkah

Sebaiknya siapkan adonan pada malam hari agar ada waktu untuk istirahat. Dalam mangkuk yang dalam, campur bahan cair pada suhu kamar: dua telur, masing-masing 100 g susu dan minyak sayur, 2 sdm. l. cuka. Campur sampai halus.
Kemudian tambahkan tepung secara bertahap. Sekitar 2,5 cangkir akan habis. Taburkan 1 sdt tepung. soda dan garam. Uleni adonan selama 5 menit dan biarkan di dalam ruangan semalaman atau minimal 2 jam.
Gulung tourniquet tebal dari adonan, bagi menjadi beberapa bagian, kira-kira Anda bisa mendapatkan 8-9 bagian dari jumlah adonan ini. Gulung mereka menjadi bola.
Taburi meja dengan tepung dan gulung lapisan besar yang sangat tipis dan transparan dari satu bola di atasnya, taburi tepung secara berkala agar tidak lengket.
Taburkan kenari cincang di atasnya. 300 g kacang akan cukup untuk seluruh adonan.
Gulung lapisan adonan ke rolling pin, keluarkan dengan akordeon dan potong-potong, setebal sekitar 2 cm Ulangi manipulasi seperti itu dengan setiap bola adonan. Letakkan bagian yang kosong di atas loyang.
Sekarang mari kita buat sirupnya. Rebus dalam panci dengan bagian bawah yang tebal 3,5 tumpuk. air dan 3,5 tumpukan. Sahara. Tambahkan 0,5 sdt. asam sitrat atau jus setengah lemon. Biarkan mendidih dengan api kecil selama 30 menit.
Dalam wajan terpisah, lelehkan 300 g mentega (atau 200 g mentega dan 100 g minyak sayur). Tuang di atas baklava kosong di atas loyang.
Kirim ke oven, dipanaskan hingga 180 derajat, selama sekitar 1 jam. Tuang baklava yang sudah dingin ke dalam loyang dengan sirup gula dan biarkan meresap selama 1 jam. Baklava sebaiknya disiram dengan sirup gula setelah dingin agar adonan tidak lembek.

resep video

Pakar kuliner yang terhormat, saya menyampaikan kepada Anda video yang sangat mudah diakses di mana mereka menjelaskan secara rinci resep membuat baklava Turki di rumah. Anda akan melihat bagaimana adonan seharusnya, bagaimana menggulung lapisan tipis, bentuk baklava apa yang bisa dibuat dan apa yang terjadi jika sudah matang.

Menurut resep yang sama, baklava madu disiapkan di rumah. Madu ditambahkan ke sirup gula. Pada saat yang sama, dapat direbus dalam air atau dicairkan dan ditambahkan ke sirup gula panas. Jadi madu tidak akan kehilangan khasiatnya setelah perlakuan panas, dan hidangan akan membawa lebih banyak manfaat bagi tubuh.
Pastikan untuk membiarkan adonan yang sudah jadi berdiri semalaman. Jadi itu akan menjadi elastis dan lentur, dan Anda dapat menggulung lapisan tipis transparan darinya.
Tuang baklava yang sudah jadi dengan sirup, yang sudah dingin, tetapi masih berdiri di atas loyang. Sirupnya juga harus dingin. Jadi adonan tidak akan kehilangan sifat renyahnya, yang sangat disukai jutaan orang.

Yang tidak kalah populer adalah baklava Armenia, resep yang sekarang akan saya bagikan kepada Anda. Itu bisa dibuat dari ragi dan adonan bebas ragi. Semakin tipis Anda menggulung lapisan adonan dan membuat lebih banyak lapisan, semakin enak makanan penutupnya. Omong-omong, hidangan ini sangat direkomendasikan untuk pria, karena kacang memiliki efek positif pada kekuatan pria mereka. Tetapi wanita tidak boleh terlibat dalam permen. Mungkin karena alasan inilah wanita Timur memiliki bentuk yang luar biasa, karena mereka menikmati makanan penutup ini setiap hari.

Mari kita lihat resep membuat baklava Armenia dengan kacang dalam semua warna.

Resep baklava Armenia di rumah

Waktunya memasak: 50 menit.
Porsi: untuk 20 orang.
Kalori: 442 kkal per 100 g produk.
Peralatan dan peralatan dapur: blender, oven, loyang.

Bahan

Resep langkah demi langkah

Campur 4 cangkir tepung dengan 1 sdt. soda. Di parutan, segera parut 300 g margarin ke dalam tepung. Campur massa menjadi remah-remah kecil.
Tambahkan 4 kuning telur dan 1 cangkir krim asam ke dalam massa. Uleni adonan kental dan dinginkan selama 30 menit. Jika Anda punya waktu, diamkan adonan selama beberapa jam.
Giling 300 g kenari kupas dalam blender. Mereka juga dapat dihancurkan dengan rolling pin atau melewati penggiling daging.
Kocok 4 putih telur dengan mixer. Secara bertahap tambahkan 2 cangkir gula ke dalamnya. Kita perlu mendapatkan massa tebal yang tidak akan jatuh dari sendok. Campur meringue dengan kacang.
Bagi adonan menjadi tiga bagian dan gulung menjadi lapisan tipis. Lapisi loyang dengan kertas roti, taruh lapisan adonan, kirim setengah dari campuran kacang ke atasnya.
Kemudian letakkan lapisan kedua adonan dan tutupi dengan isian kacang. Tutupi semuanya dengan lapisan ketiga.
Kocok kuning telur dan gunakan kuas untuk menyikat permukaan baklava untuk mendapatkan kerak emas.
Bagi baklava menjadi beberapa bagian, hiasi dengan potongan kenari di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 180°C.
Siap!

resep video

Opsi umpan

Sajikan hidangan seperti itu dalam porsi atau di piring umum dengan minuman apa pun.
Itu dijual di toko-toko manis atau dari kios-kios di jalan. Hidangan ini akan menjadi hadiah yang bagus untuk orang yang Anda cintai.

pilihan memasak

Jadi kami bertemu dengan resep sederhana namun terperinci untuk membuat baklava manis. Ini dapat disiapkan terlebih dahulu dan disajikan selama liburan yang berkepanjangan. Di rumah kami, suguhan seperti itu sudah lama dimainkan - kami memasak sekali dan makan selama seminggu. Jika memungkinkan, makanan penutup akan hilang dalam sehari, tetapi Anda harus menjaga bentuk dan tubuh Anda.

Resep baklava Azerbaijan di rumah sangat mirip dengan yang di Armenia. Hanya di dalamnya, setiap lapisan adonan diolesi dengan mentega cair, dan kemudian hidangan yang sudah jadi dituangkan dengan sirup gula madu.
Saya ingin berbagi dengan Anda beberapa resep sederhana untuk manisan lezat yang mudah disiapkan, tetapi ternyata sangat lezat.
Chak-chak dianggap sebagai makanan penutup yang sangat populer di masyarakat Tatar. Secara tradisional, itu disiapkan untuk pernikahan dan acara besar. Sekarang, dengan banyak permen, sulit untuk mengejutkan seseorang dengan makanan penutup seperti itu, tetapi di zaman Soviet itu hanya sebuah mahakarya. Ngomong-ngomong, anak-anak sangat menyukai chak-chak, sajikan untuk anak-anak dengan minuman susu.
Berikut adalah resep populer. Semua ibu rumah tangga mungkin mengetahuinya, dan ibu selalu memasaknya untuk pemula, karena sebelum hidangan seperti itu disimpan dalam situasi apa pun ketika perlu menyajikan sesuatu untuk teh.
Ada beberapa pilihan untuk menyiapkan hidangan ini, dan masing-masing enak dengan caranya sendiri. Ternyata sangat renyah, karena dialah yang membuatnya. Penambahan alkohol menjadi rahasia utama sajian lapang ini.
Ibuku selalu memasak. Bagi saya, hidangan seperti itu sangat cocok di musim dingin, saat di luar dingin, dan Anda menikmati semak belukar yang renyah dengan secangkir kopi, teh, atau susu.
Ternyata sangat rapuh menurut resep sederhana ini. Kebetulan ada krim asam yang tersisa, yang sudah tidak ingin Anda makan dan sayang untuk dibuang. Di sini dia akan membantu Anda menyiapkan makanan renyah untuk teh malam.

Untuk menyiapkan adonan baklava menurut resep klasik, lunakkan mentega: pada suhu kamar atau selama 30 detik dalam microwave dengan daya rendah (300-450). Tambahkan telur kecil atau hanya kuning telur, krim asam dan aduk.

Gabungkan massa yang dihasilkan dengan tepung, di mana, jika diinginkan, baking powder dicampur. Jumlah tepung dapat bervariasi karena perbedaan sifat dari produsen yang berbeda, dan juga tergantung pada kelembutan yang dihasilkan dari mentega lunak.

Jika Anda tidak suka adonan ringan di baklava yang sudah jadi, Anda bisa membuatnya kecoklatan dengan menambahkan sirup gula ke dalamnya, tetapi dalam hal ini baklava akan lebih manis (bahkan lebih memualkan!) Dan kandungan kalorinya akan lebih tinggi .

Uleni adonan berlapis lembut dengan cepat dengan tangan atau menggunakan peralatan rumah tangga dan kirimkan ke lemari es saat Anda menyiapkan isian.

Kacang untuk isian bisa berupa apa saja. Untuk pilihan yang lebih hemat, tetapi juga sangat lezat, tambahkan kacang ke kacang mahal - kenari atau hazelnut, misalnya, 1:1, 1:2 atau sesuai selera Anda.

Sisihkan seperempat kenari (butir almond atau hazelnut utuh) dalam jumlah yang diinginkan (misalnya, 24 buah), dan potong sisa kacang.

Untuk isian, Anda perlu menggabungkan kacang, dihancurkan dengan menggulung dengan rolling pin, dalam penggiling daging atau menggunakan blender, dengan gula halus dan bumbu halus secukupnya (vanila, kapulaga, kayu manis).

Adonan dingin perlu dibagi menjadi beberapa bagian - jumlahnya akan tergantung pada ketinggian yang Anda inginkan untuk mendapatkan makanan penutup yang sudah jadi dan dengan mempertimbangkan ukuran formulir Anda. Misalnya untuk bentuk persegi panjang 20x30 saya membagi adonan menjadi 4 bagian saja. Baklava akan menjadi rendah, tetapi inilah yang disukai anggota rumah tangga saya.

Gulung setiap bagian adonan menjadi lapisan dengan ukuran bentuk - sangat tipis.

Isi akan membutuhkan tiga porsi, jadi segera bagi menjadi 3 bagian yang identik. Oleskan lapisan adonan dalam cetakan yang diolesi minyak, sebarkan secara merata isian kacang-gula. Ulangi dua kali lagi, akhiri dengan lapisan adonan. Akibatnya, lapisan berikut harus diperoleh: adonan\nuts\dough\nuts\dough\nuts\dough.

Lapisan atas adonan perlu ditandai menjadi bagian-bagian yang akan datang. Untuk melakukan ini, pertama potong beberapa garis sejajar dengan pisau tanpa memotong lapisan adonan paling bawah! Kemudian buat potongan sehingga Anda mendapatkan belah ketupat. Tidak mungkin memotong lapisan bawah adonan, jika tidak semua isian akan mengalir ke bagian bawah cetakan, adonan bawah akan terbakar, dan kemudian menjadi terlalu basah, dan lapisan atas tidak akan jenuh sesuai kebutuhan.

Lumasi permukaannya dengan kuning telur yang dicampur dengan 1 sdm. air dingin - untuk kilap. Masukkan kacang ke setiap berlian di tengah.

Tempatkan formulir dengan baklava kosong dalam oven yang sudah dipanaskan (200 derajat). Setelah lima belas menit, keluarkan, perbarui potongan dengan pisau, juga tanpa memotongnya ke lapisan bawah adonan. Jangan lupa untuk menjalankan pisau Anda di sepanjang sisi cetakan juga.

. Resep aslinya bisa dilihat di sini .

Inilah bagaimana hal itu terjadi pada saya.

Bahan

3 telur
1 st. Sahara
2 sdm. kenari - cincang halus
kayu manis
1 st. madu (botol 300 g)
3 lapis dengan ukuran yang sama (sekitar 34x27) puff pastry.

Saya menggulung puff pastry yang sudah jadi, 3 lapis 34 kali 27 cm.

Salah satunya dipanggang. Tidak menembus.

Kemudian saya memisahkan putih dari kuning dan memukulnya dengan gula.

Lapisan pertama adonan mentah. Hal ini diperlukan untuk melumasinya dengan krim, taburi dengan kacang dan kayu manis.

Letakkan lapisan kedua adonan di atasnya, yang sudah dipanggang.

Dan lagi dalam urutan yang sama: krim, kacang, kayu manis.

Tutup dengan lapisan ketiga adonan mentah

Potong-potong, olesi dengan kuning telur di atasnya.

Baklava dipanggang selama 45 menit. Saya memiliki suhu 200 selama 20 menit pertama, kemudian bagian atas mulai memerah dengan cepat dan saya beralih ke 180.

Dia sangat cantik saat keluar dari oven. Anda perlu melewati pisau lagi, menyegarkan potongannya.

Dan tuangkan di atas isian.

mengisi

Pertama saya buat sirup tanpa madu. 0,5 st. gula dan 0,25 sdm. Kami menyalakan air dan mengaduknya sepanjang waktu. Setelah mendidih, beri 5-7 menit mendidihkan. Tambahkan madu ke dalam sirup. Saya menambahkannya di akhir, ketika sirup sudah matang, karena ketika direbus, madu kehilangan khasiatnya.

Dan ini saya memiringkan loyang dan menuangkannya dengan tuang panas, mencoba masuk di antara lapisan agar semua cairan tidak langsung meluncur ke bawah. Ketika saya menuangkan begitu banyak isian manis ke baklava, saya takut itu akan terlalu manis, tetapi untuk pertama kalinya saya memutuskan untuk tidak mundur dari resep.

Sekarang baklava perlu meresap dan direndam, biarkan semalaman. Tapi, tentu saja, kami mencoba sepotong. Percayalah, itu sama lezatnya dengan indahnya!

Dan sekarang sudah pagi. Anak-anak tidak menginginkan apa pun selain baklava untuk sarapan, mereka sudah menunggu begitu lama! Ada baiknya mereka meminta setidaknya sesuatu dalam panas ini. Saya menaruh teh, anak saya yang pertama datang berlari. Anda dapat mencoba!

Saya menjelajahi internet dan menemukan banyak resep baklava. Buat tinggi, 8-10 lapisan. Ada isian tanpa madu, hanya sirup. Terkadang kacang dimasukkan ke tengah setiap kotak, ternyata indah. Saya sangat menyukai resep ini. Dan apa yang keluar sebagai hasilnya sangat lezat! Saya ingin semua orang mencoba kelezatan ini!

Kue puff (dasar)
Resep dari ibu saya. Dia selalu membuat adonan ini dan menggunakannya untuk memanggang berbagai produk. Adonannya sangat sukses, kuenya ternyata berlapis-lapis dan lapang.
Dari situ saya membuat baklava Yerevan, Napoleon, Nanas, rokok, simpul dengan isian yang berbeda, secara umum, apa pun yang diinginkan hati Anda.
Dari bagian adonan ini, Anda dapat membuat dua kue sekaligus: Baklava dan Napoleon, 2 kolobok untuk Napoleon, dua kolobok untuk baklava.
Adonan ini bisa dibekukan hingga 1 bulan!

5 butir telur
800g margarin atau mentega
1 dan 1/2 gelas air hangat
garam
2 sdm cuka
sekitar 500g tepung

Bagi 5 butir telur menjadi kuning dan putihnya (Kita akan membutuhkan putihnya nanti untuk baklava Yerevan)
-400 gr mentega atau margarin suhu ruang gosok rata
-tambahkan kuning telur satu per satu, aduk rata setiap kali
-Tambahkan 1 1/2 st air hangat, sedikit garam (jika margarin asin, maka jangan tambahkan garam), 2 sdm cuka dan sekitar 500g. tepung (mungkin lebih, mungkin kurang), adonan harus menjadi lembut, tutup dengan handuk dan biarkan istirahat
-lalu bagi adonan menjadi 4 bola
-400 gr. Tiriskan minyak atau margarin bagi menjadi 4 bagian yang sama, lalu bagi masing-masing bagian menjadi dua (didapat potongan 50 gr.)
- sekarang gulung setiap kolobok, olesi dengan 50g mentega, masukkan ke dalam amplop dan masukkan ke dalam lemari es. Dan jadi semua kolobok. Ini adalah penggulungan pertama
-lalu gulung lagi setiap roti dan olesi bagian kedua dengan mentega (50g), masukkan lagi ke dalam lemari es.
- gulung untuk ketiga kalinya, tinggal lipat lagi adonan dan simpan di kulkas semalaman, besoknya sudah bisa di panggang.

Baklava Yerevan.

2 roti puff pastry
5 protein
3/4 cangkir pasir kering
1/2 sdt kayu manis
500 gr kenari, cincang kasar
kuning telur untuk olesan
200 gram madu panggang

Kami mengambil dua kolobok dari kue puff dasar yang sudah disiapkan, bagi masing-masing menjadi dua
-dua bagian digulung secara terpisah sesuai dengan ukuran loyang dan dipanggang pada 190-200 gr. 15 menit (sampai agak keemasan).
- Kocok 5 putih telur (sisanya dari adonan), tambahkan 3/4 sdm. saksofon. pasir. harus mendapatkan meringue dingin. Tambahkan setengah sendok teh kayu manis dan aduk rata.
- cincang kasar kenari secara terpisah (semakin banyak kacang, semakin enak rasanya)
-kami memiliki satu bola adonan lagi, dibagi menjadi 2 bagian yang sama. Kami menggulung bagian pertama sesuai dengan ukuran loyang, dan memindahkannya ke loyang. Kami mengolesi meringue, menuangkan kenari dengan murah hati, tutup dengan kue yang sudah jadi, olesi meringue, tuang kacang, tutup dengan kue siap pakai kedua, olesi meringue dan taburi kacang.
- Gulung bagian kedua adonan sedikit lebih besar dan pindahkan dengan hati-hati dan tutupi lapisannya.
-Sekarang, dengan pisau lebar, potong produk setengah jadi menjadi belah ketupat, tetapi jangan sampai ke bawah, olesi dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 gr. oven dan panggang selama 30-35 menit sampai permukaannya berubah menjadi keemasan.
-Kami mengambil baklava, potong lagi di sepanjang garis dengan pisau dan tuangkan banyak dengan madu cair, itu akan benar-benar dingin, Anda bisa memotongnya.
Saya menjelaskan prosesnya terlalu lama, tetapi secara detail. Bahkan, jika sudah ada adonan yang sudah jadi, maka baklava ini dibuat dengan sangat cepat. Dan selain itu, sangat enak dan asli.

Baklava adalah kelezatan oriental yang sangat lezat. Saya ingin berterima kasih kepada teman saya dari Armenia untuk resepnya . Resep aslinya bisa dilihat di sini .