Korak po korak upute za kiseljenje krastavaca. Kako soliti krastavce za zimu: pet ukusnih recepata. Recept za hladne kisele krastavce

Pozdrav dragi čitaoci web stranice bloga. "Stavili su mog sina u bure, samljeli, smotali ..." Odlomak iz "Priče o caru Saltanu"?

Ne, recept za kiseljenje krastavaca na stari način. U hrastovim kadama sa izvorskom vodom, slojevitim renom, estragonom, belim lukom ...

Ovo nije skup iz povijesnog filma: i danas je moguće kušati snažan krastavčić iz bačve. Bez bureta, stavite ga u staklenke: kako soliti krastavce za zimu jednostavna je nauka!

Odmah stavimo akcente: soljenje i - Nije isto... Kiseli krastavac priprema se bez octa i šećera, s dodatkom velike količine začinskih dodataka (začinsko bilje, mirisno lišće, začini).

Sve se soli prirodno- fermentacija, pri kojoj nastaje mliječna kiselina.

Vjeruje se da poželjno slani krastavci nego kiseli krastavci: proizvod dobiven na izlazu bit će zdraviji. Uključujući i kiseli krastavac - on "zadovoljava" tijelo mamurlukom, a ne slatkastim sirćetom.

U klasičnoj verziji, kiseljenje krastavaca za zimu vrši se u velikim posudama (bačvama, kadama).

Znali su mnogo o ukiseljenim krastavcima, ali ono što su domaćice uvaljale u posudu od tri litre s dodatkom octa je kisela verzija. Drugačije soljeno, to je remake stare ruske tehnologije soljenja.

Kako soliti krastavce za zimu - govori sovjetska "Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani".

Prvo je pripremljen drveni kontejner - bure ili kada... Dno je bilo obloženo opranim listovima ribizle, trešnje, hrena, češnjaka, estragona i kopra. Zatim su krastavci položeni u guste redove. Između "podova" krastavca postavljeni su slojevi aromatičnog zelenila.

Vrh bureta je zakucan- na osnovu "Priče o caru Saltanu", ostavili su malu rupu, koja je začepljena nakon izlijevanja rasola. Ako se koristila kada, bila je čvrsto zatvorena na vrhu drvenim krugom, idealne veličine. Na njega je stavljen teret kako povrće ne bi plutalo (ali bez jakog pritiska).

Slanica priprema je bila jednostavna: 500-600 g soli uzeto je u kantu vode (10 l).

Pronalaženje drvene bačve ili kade danas može biti izazov, ali postoje alternativna rješenja. Dakle, krastavci za zimu: recepti za soljenje u modernom aranžmanu.

Recept za kiseljenje krastavaca za zimu u teglama, ali "kao iz bureta"

Ako, čudnom slučajnošću, kod kuće nema drvenog bureta ili barem kade, a želite krastavce sa "karakterom" - burad, ova metoda će biti dovoljna.

Dolazi soljenje hladan način, krastavce nije potrebno polivati ​​kipućom vodom, više puta ih cijediti - sipajte, općenito, minimalno problema i maksimum rezultata. Proučavamo ga korak po korak!

Krastavci za ovaj recept moraju se birati izbirljivo. Potrebni su nam svježe ubrani, gusti primjerci. Preporučljivo je jednu slomiti, pazeći da unutra nema praznina.

Voće oprati(po mogućnosti spužvom) i ostavljeni u vodi 3-4 sata, tada će ispasti hrskavi, kiseli krastavci za zimu proći će kao na notama.

Trebat će vam i standard aroma set: kopar (uvijek sa suncobranima), ljuta paprika (zelena je manje ljuta, ljubitelji začinjenih jela mogu uzeti crvenu), češnjak, estragon (naziva se i estragon), hren (nužno - lišće, idealno i korijen).

1. Prvi koji ide je uobičajen hladnom vodom(bolje - filtrirano). Na osnovu toga se pripremaju fiziološki rastvor brzinom od 1 kg soli na 10 litara vode.
2. Radi praktičnosti daljnjeg rada, sve zelje + češnjak sjeckaju se nožem (ne baš sitno) i miješaju.
3. Sve usitnjeno ravnomerno se raspoređuje od strane banaka na ovaj mirisni krevet stavljaju se krastavci. "Donji kat" postavljen je okomito: ako bacate povrće poput drva, spremnik će ostati napola prazan. Gore - još malo zelenila.
4. Odmah ispod grla fiziološki rastvor se sipa, pokrije najlonskim kapicama i ostavi 3-4 dana. Proces fermentacije će započeti, punjenje će postati mutno i početi curiti, pa se ispod posude stavlja ručnik.
5. Punjenje, koje je potpuno zamućeno, treba slivnik- nemilosrdno, u sudoper. Zgodno je to učiniti stavljanjem posebne kapice s rupama na vratu.
6. Na povrću, tokom fermentacije, beličasti cvet... Morate ga se riješiti. Da biste to učinili, nakon ispuštanja salamure, sadržaj staklenke se besciljno ispire pod tekućom vodom. Popunjeno - sipano, i tako nekoliko puta.
7. Nakon što se salamura ocijedi, postaje očito da su krastavci "prošli" u volumenu, a da su korice već nepotpune. Da bi se to riješilo, jedan je definiran kao rezervni, a njegov sadržaj se distribuira po ostalim spremnicima.
8. Kad nema traga bijelom premazu, pa se sve limenke ponovno napune, svaka sipao hladan filtrirana voda ispirati rubove i smotati s pripremljenim metalnim poklopcima.

Ako se nakon nekoliko dana poklopac otkine, morate ocijediti salamuru, temeljito isprati sadržaj, napuniti hladnom vodom i zamotati.

Ovaj recept za kiseljenje krastavaca može se pojednostaviti ako se povrće prvo namoči u salamuri koristeći jednu veliku posudu (na primjer, emajliranu posudu). Nakon završetka procesa fermentacije, oprani krastavci se polažu u staklenke, preliju vodom i zarolaju.

"Trik" ove metode je u tome što povrće isprva prima udarnu dozu soli, a zatim se višak saliniteta daje hladnoj vodi prilikom ponovnog sipanja.

Unatoč činjenici da metoda izgleda "sumnjivo" (gdje kipuća voda, ocat i drugi lijekovi za "kvarenje i zlo oko" konzerviranja?), Takvi hrskavi kiseli krastavci za zimu u staklenkama tiho će to dobiti do sljedeće sezone.

Hladno kiseljenje krastavaca u slanoj slanoj vodi

Kiseli krastavci predjelo su jednostavnog sastava, "lirske digresije" poput šećera i octa ovdje su neprikladne. Pa, možda dodajte senf - savršeno će se uklopiti u lakonski koncept kiseljenja i dodati raznolik ukus.

1. Priprema komponenti je standardna: morate isprati sve, uključujući zelenilo i lišće.
2. Na čisto Tegla od 3 litre Rasporedite lišće hrena, crne ribizle, trešnje, kopra, nekoliko prstena ljute paprike, 6 režnjeva češnjaka. Zatim - oprani krastavci (u početku su uzorci veći, okomito). Površinski "podovi" naslagani su začinskim biljem, a staklenka je njima zatvorena odozgo.
3. Pripremite fil: za posudu od 3 litre - 2 žlice. senfa u prahu i 3 žlice. soli (sa minimalnom kriškom). Suhe komponente prelijevaju se hladnom vodom (bolje filtrirane, ako postoji bunar - idealno). Promiješajte, sipajte u staklenku. Dodajte vodu da napunite posudu do vrata.
4. Zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Hladno kiseljenje krastavaca ispod najlonskog poklopca sugerira hladnjača.

Stoga si samo sretni vlasnici mogu priuštiti da ovu užinu skuhaju u "industrijskim" količinama. podrumi... Međutim, vrijedi pripremiti staklenku ili dvije za promjenu - u frižideru uvijek postoji mjesto za tako elegantnu poslasticu.

Vrući kiseli krastavci za zimu

Ova metoda će zahtijevati malo više vremena, jer ćete morati pričekati da salamura zavrije. Ali! Mirisno, ukusno, hrskavi krastavci- vrijedni su vremena za pripremu.

1. U 3-litarskom u posudu se stavlja nekoliko suncobrana kopra, 2-3 lista hrena, 2-3 lista hrasta (ovdje-obavezno!), nekoliko listova trešnje i crnog ribiza, 2-3 lista lovora, 5-6 zrna papra, 2 -3 štapića čena, 2 grubo nasjeckana češnja bijelog luka, mahuna gorke paprike. Nakon toga slijedi polaganje krastavaca - čvršće.
2. Prazno sipati kipuću (!) salamuru, koji se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode, uzmite 2 pune (s toboganom) žlice. soli.
3. Posuda je prekrivena najlonskim poklopcem i ostavljena u prostoriji 2 dana.
4. Nakon tog perioda, 2 žlice se stave u staklenku. senf u prahu, zatvorite, lagano protresite za ravnomjernu raspodjelu i ostavite 5-6 sati.
5. Rasol se sipa u lonac, proključati 5-7 minuta.
6. Ostaje krastavce preliti kipućom salamurom, smotati.

Vruće ukiseljene krastavce možete čuvati u prostoriji, ali ih je bolje staviti na hladno.

Kiseli krastavci - muški recept

Za one koji vole vruće, originalan recept za kiseljenje krastavaca za zimu: osim kipuće vode, sipajte u staklenke " vatrena voda».

1. U opranu posudu pošaljite grubo nasjeckani češnjak, par lovorovih listova, lišće trešnje i hrena, 1-2 žlice sjemenki kopra (ili grančice i suncobrane). Zatim rasporedite prvi "sprat" krastavaca, na njih - 2 žlice. sol (sa graškom). Lagano mućkajući, nastavite slagati povrće.
2. Sadržaj se prelije običnom hladnom vodom, prekrije najlonskim poklopcima, lagano protrese kako bi se sol ravnomjerno rasporedila i ostavi 2-3 dana na paleti ili ručniku (u sobnim uslovima, ali ne na suncu).
3. Slana voda (prilično mutna) sipa se u lonac, stavi na vatru, čekajući ključanje i nakon par minuta se uklanjaju s grijanja.
4. U svaku posudu od 3 litre sipa se 50 ml votke (ili visokokvalitetnog mjesečina), zatim vrlo vruća rasol.
5. Ostaje smotati metalne poklopce koji su prethodno bili u kipućoj vodi i okrenuti ih na ručnik kako bi se kontrolirala nepropusnost.

Takvi krastavci mogu se skladištiti u prostoriji.

Kako posoliti krastavce za brzi obrok

Uobičajeno je da svoje omiljeno hrskavo predjelo skuhate zimi, ali kisele krastavce možete kušati bez čekanja na hladno vrijeme. Otkrivamo: ekspresna metoda!

1. Vrhovi pripremljenih plodova odrežu se, stave u posudu (može biti staklenka ili veliki lonac) zajedno s lišćem hrena, trešnje, ribizle, grančicama kopra.
2. Pripremite kiseli krastavac za krastavce: za 1 litar vode, uzmite žlicu (s brdom) soli, pustite da zavrije.
3. Obradaci se sipaju kipućom salamurom.

U sobnim uslovima za 6-8 sati predjelo je spremno. Morate ga držati u hladnjaku nekoliko sati - a možete jesti i slane krastavce. Za 5 dana postat će slani. Takva praznina nije namijenjena za dugotrajno skladištenje.

Recept za kiseljenje krastavaca u krastavcima za zimu: 2 u 1

Ovo je praktičan način iskorištavanja cijelog usjeva izvan sorte.

Cijeli hrskavi krastavci se posole u sopstvenom soku... Čak ih nije potrebno unaprijed namočiti u vodu, neka im se omogući da se u procesu soljenja što je moguće više namoče sokom od krastavca.

Prije nego što krastavce posolite, sortirajte ih, vođeni "vanjskim podacima".

Uredni, mali i srednji ostaju netaknuti, obrasli ili nepravilnog oblika naribani.

Možete koristiti procesor hrane. U budućnosti, kada se krastavci posole, ova masa može se koristiti u umake ili dodati u kiseli krastavci.

1. Za 1 litar rezultirajuće mase krastavca bit će potrebne 2 žlice. sol - morate miješati tako da se pojavi sok.
2. (1-1,5 litara) složite lišće ribizle, grožđe, hren, trešnje (šta je na raspolaganju), suncobrane od kopra, sjeckani češnjak, prstenove ljute paprike + 2-3 žlice. u svakom posoljena masa krastavca. Dalje - cijeli krastavci.
3. Kad se spremnici napune, sve praznine se napune masom krastavca, sipa se ispušteni sok od povrća.

Ostaje zategnuti poklopce (potrebni su zatvarači) i izvaditi na hladno. Nakon nekoliko dana potrebna je provjera: ako se sadržaj primjetno slegao, priprema se dodatni dio usoljene mase krastavca i izvještava do vrha.

Za 2 sedmice možete uzeti uzorak (povrće će se lagano posoliti), a pravi okus će se pojaviti za mjesec dana.

Motivi berbe: kiseljenje krastavaca u bundevi

Ako je u utrobi stana pronađena drvena kada, osim gore opisanog recepta iz SSSR -a, možete pokušati zanimljiv recept kiseli krastavci za zimu, prema kojima su pripreme vršili još u 19. stoljeću.

Navedena je u čuvenoj "Enciklopediji kulinarske umjetnosti" Elene Molokhovets.

Bundeva djeluje kao spremnik. Vrh je pažljivo odrezan i pulpa se čisti iznutra, sprječavajući prekomjerno stanjivanje zidova.

U nastalu posudu stavljaju se krastavci, slojeviti sa aromatičnim biljem (majčina dušica, estragon, kopar, hren - ko voli). Pospite so po svakom sloju krastavca. Možete puniti nekoliko malih bundeva odjednom.

Kad se posuda s bundevom napuni, vrh se napuni biljem i zatvori poklopcem - odsječenim vrhom. Fiksira se drvenim štapovima (možete uzeti čačkalice).

Bundeva se stavlja u kadu, prazan prostor ispunjen je krastavcima.

Pripremite hladni fil, kiseli krastavac za krastavce ovdje pretpostavlja 600 g soli po kanti vode (10 l). Kad se sol otopi, dodajte 1 kantu juhe od hrastove kore na svaka 2 kante rasola. Za njegovu pripremu 400 g suhe hrastove kore uzima se na 1 kantu vode, kuha se dok 1/5 tekućine ne prokuha.

Kulinarski šik - kiseli male krastavce u bundevi i poslužite direktno u njemu na svečanom stolu. Pokazati će se ekstravagantnim i vrlo ukusnim (čak i ako nije bilo moguće pronaći hrastovu koru).

Šta kuhati od ukiseljenih krastavaca

U produktivnoj godini dogodi se da vam omiljena hrskava grickalica, pripremljena u industrijskim količinama, postane dosadna, a otvorena trolitarska posuda usamljeno se dosađuje u hladnjaku.

Vrijeme je da date slobodu svojoj kulinarskoj mašti i skuhate, na primjer, turšija sa ječmom i kiselim krastavcima.

Ovo jelo će stajati u frižideru 4-5 dana bez ikakvih problema.

1. Sve počinje od ključale čorbe... Trebat će vam meso na kosti koje se prelije hladnom vodom, pričekajte da proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Otprilike 20 minuta prije spremnosti, u vodu se stavlja mrkva, komadi neočišćenog celera, luk (cijeli, u ljusci). Za 2 litre vode trebat će vam komad mesa za oko 300 g.
2. Dok se juha kuha, priprema se biserni ječam: dobro oprati, skuhati. Namočeno unaprijed (najbolje preko noći) imat će vremena za kuhanje za 30 minuta. Za 2 litre čorbe trebat će vam nekoliko žlica suhog proizvoda.
3. Crijeva se kuhaju zasebno: pileća srca i klijetke.
4. Krumpir se nareže na komade i šalje u kipuću juhu (preporučljivo je procijediti). Kad je krompir skoro spreman, dodajte kuvani biserni ječam.
5. Ukiseljeni krastavci izrezani su ili nasjeckani na krupnom ribežu, pirjani u tavi na biljnom ulju dok ne omekšaju. Za 2 litre čorbe potrebna su vam 4 ploda srednje veličine.
6. Narezani drobovi šalju se krumpiru i ječmu, zatim pripremljenim krastavcima.
7. Isecite srednji luk, lagano propržite, dodajte naribanu šargarepu + malo paradajz paste (možete i bez nje). Gotovo prženje se dodaje u tavu, zatim - zrna papra, lovorov list.

Prije kraja kuhanja uzima se uzorak: ako nema dovoljno kiseline, sipajte malo salamure od krastavaca. Ovu juhu morate lagano soliti, malo po malo.

Kiseli krastavci nezamjenjiv su sastojak za Olivier i vinaigrette. Dodaju se mješavini, pici, umacima, salatama od mesa i ribe. Jednostavan proizvod, jednostavan za pripremu, tehnologija je više puta razrađivana i testirana. Stoga solimo i uživamo!

Sretno ti! Vidimo se uskoro na stranicama web stranice bloga

Možda ćete biti zainteresirani

Lagano slani krastavci: kako napraviti najukusnije Zimska salata od krastavaca: jednostavna, ukusna, brza Kako napraviti hrskave kisele krastavce: ukusni, jednostavni i raznovrsni Najukusniji korejski recepti za krastavce za zimu Kako pravilno i ukusno posoliti mliječne gljive Mliječne gljive ukiseljene za zimu: recepti i tajne od profesionalaca Kavijar od tikvica: kako kuhati po najboljim receptima Najukusniji patlidžan za zimu: zlatni izbor recepata

Svaka domaćica želi iznenaditi svoje goste i voljene ukusnim krastavcima, ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu ljuti i hrskavi. Čini se da rade sve kako treba, ali krastavci su daleko od željenog rezultata. I svake godine isprobavati nove recepte kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:

Za kiseljenje odaberite zelene krastavce, ne sasvim zrele, s gustom pulpom i nerazvijenim komorama za sjeme. Da biste dobili dobre proizvode veliki značaj ima kvalitetu svježih krastavaca, pa prerasle, letargične, oštećene ili oboljele plodove ne treba soliti. Krastavce je najbolje soliti na dan branja ili drugog dana. Plodovi se dijele na velike, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

I zato vam nudim prvih deset najbolji recepti i histrosty:

1. "Hrskavi" recept
Slanica:
za 1 litar hladne vode (prokuhane ili filtrirane) - nešto više od 1,5 žlice soli
Za staklenku od 3 litre:
1-2 režnja češnjaka (isjeckanog na dno na kolutiće), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvjetova kopra, lišće ribizle, lišće trešnje sa grančicama, list hrena

Obradak:

Operite krastavce i namočite ih u hladnoj vodi 4 sata (krastavcima nemojte rezati zadnjice).
Zatim krastavce stavite u čiste staklenke sa začinima, prelijte salamurom, zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto (sobna temperatura treba biti oko 20 ° C).
Nekoliko dana kasnije, kada započne proces fermentacije (plastični poklopci na limenkama će nabubriti), malo otvorite poklopce tako da zrak izlazi - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kiseli krastavci se mogu hladiti.
Ove kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili hladnjaku). Dakle, savršeno se čuvaju tijekom zime i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog češnjaka).

2. Mamin recept

Začini se stavljaju na dno staklenke - mogu se koristiti suhi kopar, zelje kopra, listovi hrena, češnjak, zrna crnog papra, lovorov list.

Zatim se krastavci polažu i preliju marinadom.

Marinada se priprema u posebnoj šerpi: na 1 litar vode 2-3 kašike soli, 2-3 kašike šećera. Cijelu smjesu dobro prokuhajte i dodajte 1 žlicu octa.

3. Ljuti krastavci

Sastojci:

1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršuna, crna ribizla, 1 crni grašak i 1 mahuna ljute paprike.

Za salamuru:

1 litar vode, 3 kašike. kašike soli.

Krastavci se često soli u emajliranim posudama i staklenim posudama. Začini se stavljaju na dno, u sredinu i na vrh. Pokupite male krastavce.

Rasol se prelije sa nešto viška. Drveni krug (ne od šperploče) ili porculanski tanjur također se postavljaju na vrh i tlačenje.

Posude s krastavcima prekrivene su čistom krpom i drže se na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Zatim se prebacuju u hladnu i tamnu prostoriju.

Nakon 10-15 dana, dolijte salamuru do ruba i pokrijte poklopcima.

4. Stari recept

Uzmite 10 kg ili više krastavaca, operite ih u hladnoj vodi, stavite u zdjelu i otopite sol u vrućoj vodi proporcionalno njihovoj količini (oko 50 g soli na 1 litar vode). Ovom salamurom se prelijevaju krastavci, posipaju kopra, listovi crne ribizle, dodaju 2-4 češnja češnjaka.

Kad se salamura ohladi, posuđe s krastavcima odnose u podrum i stavljaju na led. Drveni krug postavljen je na vrh krastavaca i pritisnut čistim kamenom. Nakon 3-4 sata krastavci su spremni.

Različiti omjeri krastavaca, začina i soli kiselim krastavcima daju različite okuse. Kiseli krastavci prema ova dva, takođe stara, recepta su vrlo ukusni.

Metoda broj 1

Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzima se 600-700 g soli i 500-600 g začina (među začinima 40-50% kopra, 5% češnjaka, a ostalo je estragon, lišće i korijen hrena, celer, peršun , bosiljak, lišće trešnje, crne ribizle, hrasta itd.).

Za ljut okus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g svježe.

Metoda broj 2

Pripremljeni krastavci stavljaju se u staklenke od 3 litre, prelijevaju rasolom u količini od 50-60 g soli na 1 litru vode, pokrivaju poklopcima i drže se 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne fermentacija mliječne kiseline. Zatim se salamura ocijedi iz staklenki i prokuha.

Krastavci se operu, doda se oprano zelje: u staklenku od 3 litre-do 40 g kopra, 6-8 češnja bijelog luka itd. I prelije vrućom salamurom. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90 stupnjeva 12-15 minuta, uklanjaju se iz vode i odmah zatvaraju.

5. Aspirin krastavci

Umesto sirćeta - aspirin. U tegli od tri litre nalazi se šest tableta aspirina.

Kopar, hren, lišće ribizle, lišće trešnje, crni papar (grašak) ne stavljaju se u staklenke, već se preliju slanom vodom (2 žlice soli po litru vode) u loncu i prokuhaju. I ovom vrućom salamurom krastavci se sipaju dva puta.

Reznice i lišće kopra ostaju u loncu.

Biljno ulje se dodaje prije prevrtanja staklenke. Rasol se nikada ne zamuti, konzerve nikada ne eksplodiraju, mogu se skladištiti kod kuće. Krastavci ispadaju kao da su jučer istrgnuti iz vrta, kao da su svježi.

6. Slatko -kiseli krastavci

U teglu se stavlja svježe začinsko bilje: listovi hrena, kopra, estragona, peršina, celera itd. Veliko zelenilo se reže na 2-3 dela. Ogulite male glavice luka i češnjaka.

Stavite 2 kašike u litarsku teglu. kašike 9% stočnog sirćeta, luk, 1-2 češnja belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, klinčići, lovorov list, 15-20 g svežeg začinskog bilja i ½ kašičice senfa. Krastavci se polažu i preliju vrelim prelivanjem.

Za ulijevanje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Litarice se steriliziraju u kipućoj vodi - 10 minuta, 3 -litarske - 15 minuta.

7. Konzerviranje sa sokom od ribizle

Pokupite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.

Na dno svake staklenke stavite 2-3 zrna crnog bibera, češanj, 1-2 češnja češnjaka, grančicu kopra i nanu.

Stavite krastavce okomito u staklenku. Sipajte fil napravljen od 1 litre vode, 250 g soka od zrele ribizle, 50 g soli i 20 g šećera.

Pustite da zavrije i sipajte u staklenke. Odmah zatvorite i sterilizirajte 8 minuta.

8. Krastavci sa sjemenkama gorušice

Za 1 konzervu - mali krastavci, 1 luk, 1 mala šargarepa, začini za kiseljenje, sjemenke gorušice.

Za 2 litre vode - 1 kašika. sirće, 2 kašike. l. soli, 8 kašika. l. Sahara.

Staklenke dobro operite, raširite (u pećnici), prokuhajte poklopce.

Operite krastavce, ne odsecite zadnjicu i izliv, stavite u cediljku da iscuri voda.

Luk ogulite, operite, narežite na kolutiće, stavite na dno staklenki. Stavite mrkvu (krugove), papar, klinčiće, lovorov list i 1 žličicu. senf (grašak).

Napunite staklenke krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok voda ne postane topla.

U lonac sipajte vodu, ponovo prokuhajte, dodajte sol, šećer, ocat. Uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipućom salamurom i brzo zarolajte.

Okrenite limenke naopako i zamotajte dok se ne ohlade.

9. Otrovni krastavci

Krastavce, začinsko bilje (lišće crne ribizle, hren, trešnje, stabljike kopra i korpe), lovorov list, češnjak stavite u sterilizirane staklenke.

Sipajte hladnu salamuru (1 kašika soli u 1 litar vode). Ostavite staklenke 3-5 dana bez hladnjaka, prekrijte gazom.

Uklonite nastali bijeli cvat, sipajte salamuru kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (preporučljivo je izmjeriti koliko se salamure dobije). Isperite krastavce ne uklanjajući ih iz staklenke pod mlazom hladne vode 3 puta.

Dodajte 0,5 litre vode u salamuru za 3 litre + dodajte 1 žlicu. soli. Prelijte preko krastavaca. Zamotaj. Okrenite, ostavite do sljedećeg dana.

10. Vrući kiseli krastavci

Dok se tegle pripremaju, možete skuhati marinadu.

1 litar vode
2 žlice sol bez tobogana
1 kašika šećera, takođe ravna
Sve ovo prokuhajte i uklonite.

Pa izvadimo vruću limenku. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (lišće crne ribizle, hren, trešnje, stabljike kopra i korpe), lovorov list. Krastavce polažemo čvrsto jedan do drugog (vrlo čvrsto!), Na vrh zrna crnog papra, papra 1-2 graška, opet zelje i ljutu papriku (ovdje pažnja: ako je paprika cijela, onda možete staviti cijelu, ako ima posjekotina, pukotina, stavite tanku traku, inače će jednostavno biti nemoguće progutati krastavce kasnije zbog oštrine).

Dodajte sirće 9%:
1 litarska tegla-2 kašike
2 litarska tegla-3 kašike
3 litarska tegla-5 kašika

Napunite marinadu tankim mlazom

Na dno posude prelijte poslužavnik (ili krpu) toplom vodom, tako da staklenka bude više od polovice uronjena u vodu. Stavite poklopce na staklenke. Kuhamo staklenku od 2 litre oko 20 minuta. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način: poklopci su se zagrijali, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.

Izvadimo limenke, stavimo ih na drvenu dasku. Stavite beli luk, zrna crnog bibera i par graška papra. Dodajte marinadu do vrha. Smotamo. Stavite staklenke naopako, zamotajte i ostavite jedan dan.

Mali kulinarski trikovi

Ukiseljeni krastavci trebaju biti srednje veličine, svježi, sa crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, kvarljive sorte. Banke ovih krastavaca imaju tendenciju eksplozije. Tromi, "plutasti" krastavci također nisu prikladni. Predugo su lagali. Bolje ih je soliti za hranu, a da ih ne valjate u staklenke.

Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovim postupkom krastavci će se "zgnječiti".

Kako ne bi došlo do "eksplozivne" situacije, u staklenku dodajte nekoliko zrna gorušice. Ponekad se koristi 1 mjerica alkohola ili aspirina.

Također, za hrskave krastavce dodaje se šerpa, a ponekad i hrastova kora.

Krastavci neće postati pljesnivi, a okus će im se čak i poboljšati ako na vrh stavite hren narezan na strugotine.

Takozvani kiseli krastavci od bijelog luka imaju opor i začinski okus - kada se posole, koriste se dvostruko veće vrijednosti bijelog luka i hrena.

Prijatno!!!

Glavni zadatak kiseljenja krastavaca u teglama za zimu je učiniti ih hrskavim. Možda svi vole kisele krastavce, ali kako ih pravilno skuhati?

Da biste to učinili, morate ne samo pravilno napraviti sam kiseli krastavac, već i pažljivo odabrati povrće. Tada će gotovo jelo biti zaista ukusno i oduševit će ne samo oči, već i želudac.

Dakle, hrskave krastavce posolite u teglama za zimu; odakle početi? Naravno, sa povrćem.

Krastavci su različiti - veliki i mali, a takođe zeleni i žuti, prištićasti i glatki itd. Odabir najprikladnijeg povrća nije težak - za to morate znati nekoliko jednostavnih trikova:

1. Naravno, vrijedi uzeti samo prekrasne krastavce pravilnog oblika. Ne bi trebalo biti zakačenih, priraslih primjeraka. Štaviše, sušeno, ispucalo voće nije dozvoljeno.
2. Krastavci moraju biti zreli, u suprotnom postoji ozbiljna opasnost da će imati gorak okus, a to će uništiti jelo. S druge strane, ne možete uzimati požutjele krastavce, uključujući i one koji već daju prve znakove žutosti. Uostalom, navikli smo jesti samo nezrele primjerke. Zanimljivo je da čak i riječ "krastavac" u prijevodu s grčkog doslovno znači "nezreo".
3. Svi plodovi trebaju biti približno iste veličine, dugački oko 10-15 cm. Možete uzeti malo više ili malo manje, ali glavni uvjet je da u jednoj staklenci ne smije biti prevelikog i premalog povrća.
4. Još jedno korisno zapažanje je da se za kiseljenje trebaju koristiti samo prištićasti krastavci, jer su glatki kiseli krastavci mnogo gori i, osim toga, nemaju tako bogat okus.
5. I poslednji trenutak. Ako se krastavci prodaju s malim repovima (ravno iz vrta), a repovi su istovremeno elastični, onda je to najbolja opcija... Ova činjenica znači da su plodovi ubrani nedavno. A ako su repovi uvenuti, to znači da je prošlo mnogo vremena.

Međutim, to nije razlog za odbijanje kupovine takvog povrća (osim ako, naravno, ne zadovoljava druge kriterije). Činjenica je da se krastavci iz trgovine mogu lako "dozvati pameti" - za to je dovoljno samo ih držati u hladnoj vodi prije soljenja, ostavljajući ih da odstoje preko noći.

Inače, ovaj postupak je također koristan u smislu da oslobađa plodove od viška nitrata, koji se dobro otapaju u vodi.

Slani krastavci za zimu na hladan način: jednostavan korak po korak recept sa fotografijom

Naravno, glavni zahtjev za krastavce je da ispadnu hrskavi i da još ne puknu tijekom kiseljenja.

Proizvodi po litarskoj posudi:

• 700 g krastavaca;
• 0,5 litara vode;
• kopar - 2 grane (možete uzeti suncobrane);
• 3-4 lista ribizle i trešnje;
• beli luk - 4-5 čena;
• sol - 1 velika žlica s brdom;
• šećer - 1,5 žlice s brdom;
• lovorov list - 2-3 komada;
• zrna papra - 10-15 komada;
• korijen hrena;
• čili paprika (kriška po želji)

Recept pretpostavlja soljenje u staklenci od 1 litre. Ako želite ukiseliti krastavce u tradicionalnim staklenkama od 3 litre, tada se količina svih komponenti mora prema tome povećati za 3 puta.

Kako ukusno ukiseliti hrskave krastavce za zimu

Korak 1. Prije svega, morate ohladiti krastavce - držati ih u hladnjaku preko noći u hladnoj vodi. To će spriječiti da eksplodiraju tijekom kuhanja.

Korak 2. Potrebno je dobro oprati i sterilizirati staklenku (držati 10-15 minuta iznad pare sa ključalom vodom).

Korak 4. Na vrh stavite zrna papra, preostalo zelje i dobro promiješajte. Napunite hladnom, prethodno taloženom vodom do vrha, prekrijte gazom i ostavite da stoji 4-5 dana. Ne morate odmah zatvoriti poklopac - krastavci prvo moraju fermentirati.

Korak 5. Petog dana možete početi valjati krastavce u staklenku. Do tada su krastavci potpuno fermentirali, a pjena će biti jasno vidljiva na površini.

Može se ocijediti dodavanjem svježeg rasola napravljenog po istom receptu u staklenku. Glavni uslov je da voda mora potpuno pokriti krastavce.

Korak 6. Zatvorite staklenku s najlonskim poklopcem (možete je i smotati metalnim poklopcima). Stavili smo ga u hladnjak ili u podrum - krastavci neka čekaju u krilima.

Biće gotovi za mesec dana, a ukupan rok trajanja je do godinu dana. Međutim, može se skladištiti 2 ili čak 3 godine. Ali tada će im se okus početi primjetno pogoršavati, pa je bolje jesti za 1 sezonu.

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom za zimu

Ovako soljeni krastavci hrskavi su i začinjeni, dobro se čuvaju i ne gube boju.

Dakle, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

Sastojci za staklenku od 3 litre

1 kg krastavaca; 3 češnja belog luka; 3 lista ribizle i trešnje; komad korena hrena; nekoliko grančica kopra; crni biber 5-8 graška; 1 kašičica senfa (u prahu) 3 kašike soli.

Podsjećamo vas da za kiseljenje krastavaca za zimu uzimamo jednostavnu krupno mljevenu kuhinjsku sol (ne jodiranu!)

Kako soliti krastavce sa senfom

Korak 1. Krastavce natapamo nekoliko sati, a u ovom trenutku pripremamo staklenke - dobro ih operemo i steriliziramo.

Korak 2. Na dno staklenke stavljamo:

• oguljen i nasjeckan hren
• lišće trešnje i ribizle,
• grančice kopra
• zrna bibera.

Nakon toga, krastavce čvrsto stavite, posipajući ih režnjevima češnjaka.

Korak 3. Pripremite salamuru: otopite sol u toploj vodi. Ovom salamurom napunite krastavce u tegle.

Korak 4. Posljednji korak je punjenje svake limenke suhog senfa. Zatim se staklenke pokriju poklopcem i ostave tako 5 dana.

Nakon što salamura postane prozirna i talog se slegne na dno, ocijedimo salamuru iz limenki. Zatim se limenke napune hladnom vodom, koja se zatim izlije.

Ovaj postupak treba ponoviti nekoliko puta dok sav talog ne nestane i voda ne postane bistra.

Korak 5. U posljednjoj fazi pažljivo sipajte vodu u staklenku - polako, bez mjehurića, do samog ruba staklenke. Ovako napunjena staklenka smota se metalnim poklopcem.

Kiseli krastavci sa senfom bit će spremni nakon 3 mjeseca. Soljenje za zimu na ovaj način omogućava krastavcima da se čuvaju 2-3 godine.

Kako ukiseliti hrskave krastavce za zimu: vrući način

Gore opisana metoda odnosi se na hladne, jer se ohlađeni krastavci pune hladnom vodom. Da biste voću dali ugodno hrskavo, možete probati i vrući način kiseljenje krastavaca za zimu. Ima svoje neosporne prednosti:

1. Sol, šećer i drugi začini otapaju se u vrućoj vodi mnogo brže.
2. Začini bolje prodiru u voće.
3. Listovi trešanja, ribizla i drugih bobica koji se koriste u receptu bolje ispuštaju svoje tvari u otopinu (postupak je sličan kuhanju čaja). Među svojim sastojcima, tanini su posebno vrijedni - krastavcima daju željeni hrskavi okus.

Za pripremu ukiseljenih krastavaca u teglama za zimu prema ovom receptu trebat će vam:

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• 1 kg krastavaca;
• 1 litar vode;
• sol i šećer - po 1 velika žlica sa toboganom;
• sirće 70% - 1 desertna kašika (ili 3 kašike uobičajenog 9% sirćeta);
• češnjak - 3-4 češnja;
• kopar - nekoliko grana, 2-3 kišobrana;
• 10-15 zrna bibera;
• 3-4 lista ribizle, trešnje, maline.

Kako vruće kiseli krastavci

Korak 1. Krastavce prethodno namočimo u hladnoj vodi, ali ih ostavimo na stolu da dosegnu sobnu temperaturu. U međuvremenu sterilizirajte staklenke (10-15 minuta na pari iznad kipuće vode ili 3-4 minute u mikrovalnoj pećnici).

Korak 2. U međuvremenu pripremite salamuru: potrebno je 1 litru vode prokuhati (bolje je prvo je braniti), zatim dodati sol, šećer, lišće i bobice kopra, kao i papar (10- 15 graška). Tamo možete dodati i nekoliko lovorovih listova.

Korak 3. Stavite krastavce u staklenku i napunite ih vrućom salamurom do vrha, ostavite da se ohlade 1 sat i dodajte ocat. Zatim staklenke pokrivamo poklopcima (labavo) ili gazom, stavljamo na tamno (ali ne hladno) mjesto preko noći.

Korak 4. Dan kasnije, smotajte limenke ili ih jednostavno zatvorite čvrstim poklopcima. Krastavce izvadimo u tegle u frižider.

Povremeno ih protresite - posebno na samom početku. Uostalom, sol i drugi začini trebaju biti pravilno raspoređeni po volumenu.

Hrskavi kiseli krastavci u staklenkama odlična su priprema za zimu

Vruće kiseljenje s aspirinom

Ovaj recept za kiseljenje krastavaca za zimu kod kuće odavno je poznat i popularan. Konzerve se dobro čuvaju i ne eksplodiraju.

Za limenku od 3 litre potrebni su nam sljedeći sastojci:

• krastavci (po mogućnosti mali) - 1,5-2 kg;
• zelje kopra - 1 velika gomila;
• beli luk - 6-8 češnja;
• voda - 2 litre;
• lovorov list - 5-6 listova;
• grašak paprike - 3-4 kom .;
• suhi karanfilić - 2-3 kom .;
• krupna kuhinjska sol - 3 žlice s toboganom;
• šećer - 6 žlica bez tobogana;
• aspirin (0,5 g tablete acetilsalicilne kiseline) - 3 komada.

Mi ćemo se ponašati ovako:

Korak 1. Krastavce temeljito operite (ako su jako zaprljani, očistite ih četkom) i namočite ih nekoliko sati u hladnoj vodi.

Korak 2. Na dno oprane i sterilizirane staklenke stavite nekoliko grančica kopra i nekoliko režnjeva češnjaka. Zatim staklenku čvrsto napunimo krastavcima i na vrh ponovo stavimo češnjak i začinsko bilje.

Korak 3. Ispustite vodu (za to je bolje koristiti poseban poklopac) i ponovite cijeli postupak.

Korak 4. Nakon drugog odvoda, odložite staklenku krastavaca i počnite s pripremom marinade: ponovo prokuhajte vodu u loncu, dodajte sol, šećer, lovorov list i papar.

Korak 5. I sada je došao red na aspirin: uzmite 3 tablete aspirina, sitno ih zdrobite i sipajte u staklenku krastavaca. A sada možete izliti vruću gotovu salamuru.

Korak 6. Sada, pomoću mašine za šivanje, konzerviramo krastavce, okrenemo staklenku naopako i pokrijemo ćebetom. Ostavite nekoliko dana dok se potpuno ne ohladi. Zatim staklenku stavimo na hladno mjesto i čekamo zimu, kada možete okusiti ukusne i hrskave kisele krastavce.

Soljenje velikih krastavaca za zimu u teglama: hladna metoda bez octa

Događa se da često postoje veliki obrasli krastavci, a domaćice ne znaju što bi s njima. Nemojmo se uzrujavati ako imate žetvu velikih krastavaca, već ćemo ih soliti u vlastitom soku.

Uzmimo staklenku od 3 litre:

• krastavci srednje i srednje veličine 700-800 g;
• veliki krastavci - 1,5 kg;
• sol - 2 velike žlice s toboganom;
• beli luk - 4-5 čena;
• list hrena;
• kopar i začini po ukusu.

Kako soliti velike krastavce:

Korak 1. Operite velike krastavce, ogulite i naribajte na krupnijem rende.

Korak 2. Stavite začine po ukusu u pripremljenu staklenku na dno, sipajte žlicu soli, par režnjeva češnjaka i sloj naribanih krastavaca.

Korak 3. Zatim operite i uzmite krastavce srednje veličine (ako su preveliki, narežite ih na komade), stavite u staklenku i pospite naribanim krastavcima. Tako punimo staklenku do samog vrha - izmjenjujući cijele i naribane krastavce.

Korak 4. Na posljednji sloj naribanih krastavaca sipajte žlicu soli (s toboganom), dodajte još par režnjeva češnjaka i prekrijte listom hrena.

Korak 5. Kao što možete pretpostaviti, kisele krastavce dobivamo u vlastitom soku! Ostaje samo zatvoriti ih gustim plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak.

Kako soliti krastavce za zimu u staklenkama od 3 litre: recept s iznenađenjima

Za pripremu ukusnih hrskavih krastavaca potrebno nam je:

Proizvodi:

• 3 kg krastavaca;
• 1 standardna čaša soli (10 kašika)
• 1,5 l hladne vode;
• nekoliko listova ribizle, maline, trešnje;
• nekoliko suncobrana od kopra;
• 1 glavica belog luka.

Na prvi pogled čini se da ima previše soli, ali ne žurimo sa zaključcima - bolje je pokušati kuhati krastavce prema ovom receptu.

Kako ćemo soliti krastavce:

Korak 1. Pripremite krastavce (ostavite ih da legnu preko noći u hladnoj vodi) i sterilizirajte staklenke na bilo koji prikladan način.

Korak 2. Stavili smo plodove u posudu, nakon što smo odrezali zaobljene krajeve (nije potrebno to učiniti, samo će postati ljepši). Imajte na umu da se u ovoj fazi ne dodaje zelenilo.

Korak 3. Otopite čašu soli u 4-5 čaša vode i sipajte rasol u staklenku.

Korak 4. Pokrijte posudu poklopcem (ne čvrsto) i ostavite je tačno dva dana na tamnom mjestu (ali ne u frižideru).

Korak 5. A sada obećano iznenađenje. Izvadimo limenke i ... potpuno ispraznimo vodu, više nam neće trebati.

Temeljno isperite krastavce pod mlazom vode, dodajte češnjak, lišće, začine i - još jedno iznenađenje! Napunite krastavce običnom hladnom vodom. Svaku staklenku smotamo gvozdenim poklopcem i stavimo u frižider.

Kiseli krastavci za zimu u staklenkama od 3 litre

Možete pronaći desetine, ako ne i stotine recepata o tome kako kiseliti ukusne hrskave krastavce za zimu. Ali opšti princip isti su - odabiremo umjereno velike plodove odgovarajuće veličine, pravilno pripremamo salamuru na osnovu provjerenog omjera soli i vode (šećera po ukusu).

I, naravno, dodajemo lišće jagodičastog grmlja - zahvaljujući taninima, koje sadrže u višku, krastavci su zaista ukusni i hrskavi.

I posljednji savjet. Budući da zaista postoji mnogo recepata kako soliti krastavce u staklenkama, a svatko ima svoj ukus, sam se jednostavan i mudar zaključak sam nameće. Pokušajmo napraviti 1-2 staklenke koristeći 1 tehnologiju, a druge koristeći drugu.

Koliko recepata, kako napraviti šavove - toliko staklenki. Samo ne zaboravite potpisati svaku od njih. A možete i odrediti datum soljenja - tada će se pokazati pravi eksperiment, jer nema ništa bolje od osobnog iskustva.

Prijatno!

Soliti krastavce - nema ništa lakše, pomislit će onaj koji to nikad nije probao. Zapravo, ova popularna grickalica zahtijeva i štih i štih. No, ako znate neka pravila i trikove, odaberite dobri krastavci i pronaći kristalno čistu vodu, tada će na kraju staklenka sadržavati najbolje krastavce na svijetu.

Biranje krastavaca

Kvalitetni krastavci temelj su uspjeha. Najbolje od svega su one koje ste sami odgojili. Ali oni kupljeni na tržištu sasvim su prikladni ako ih pravilno odaberete.

• Krastavci bi trebali biti mali, u tom slučaju će se dobro uklopiti u staklenku. Mali, mladi krastavci imaju najbolji, slatki okus. Unutar njih obično nema praznina - stoga će se takvi krastavci hrskati.
• Koža ne bi trebala biti glatka, s prištićima i crnim bodljama. Glatka koža, bijelo trnje krastavci su za salate.
• Krastavci trebaju biti čvrsti na dodir, ne previše tamni, svijetli dio ne smije biti žućkast.
• Pravilni krastavci za kiseljenje ne bi trebali biti gorki (!), Pa ih je bolje probati pri kupnji. Okusite najtamniji dio krastavca, možete samo žvakati kožicu.
• Koža bi trebala biti debela. Tada će krastavci postati hrskavi.

Voda

Ako ima dobra voda, tada će okus ukiseljenih krastavaca biti odličan. Provereno ličnim iskustvom. Soljenje po istom receptu u izvorskoj i gradskoj vodi daje potpuno različite rezultate. A "gradski" su mnogo gori.

Stoga je najbolja stvar dobra čista bunarska voda (naravno, morate biti sigurni da je možete piti, tamo se ne prelazi sadržaj metala, sada možete lako analizirati svoju vodu iz bunara ili bunara).

Ako izvorska voda nije dostupna, krastavce je bolje ukiseliti u dobro flaširanoj vodi. Ili filtrirajte vodu iz slavine, prokuhajte, i dalje možete insistirati na srebru ili bakru - oni pročišćavaju i poboljšavaju okus vode.

Potopiti?

Da. Obavezno. Najmanje 2-3 sata. Bolje pola dana. Tada će krastavci postati elastičniji i jači. Često se kaže da krastavce uklonjene iz vrta nije potrebno močiti, ali to nije slučaj.

Začini

Svaka domaćica ima svoj recept. Neko koristi alevu papriku, a neko samo crnu, neko dodaje sjemenke gorušice, neko - pupoljke klinčića ... Klasični set je sljedeći: listovi ribizle, listovi hrena, suncobrani od kopra, zrna papra. Dodajte hrastovo lišće, lišće trešnje, bobice ribizle, češnjak, senf, komadiće korijena hrena, celer i kopar, nanu, estragon, ljubičicu, bosiljak (malo), sjemenke kima, korijander i tako dalje ...

Listove je potrebno izrezati prilično veliko, staviti u staklenke i staviti krastavce na vrh, pokriti poklopcima, tako da ima pristup zraku. I ostavite ih natopljene začinskim duhom dva sata.

Posuđe

Prije polaganja krastavaca, staklene staklenke treba namočiti u otopinu sode, a zatim temeljito oprati toplom vodom i sapunom. Temeljno isperite i prelijte kipućom vodom. Suho.

Za sterilizaciju, limenke se mogu kalcinirati u pećnici na 110 stepeni. Ili ih kuhajte zajedno s poklopcima 10-15 minuta. Poklopci se steriliziraju samo u kipućoj vodi.

Oznaka krastavca

Veliki krastavci stavljaju se na dno, ako su vrlo veliki, okomito. Iznad su mali krastavci. Svi krastavci su postavljeni što je moguće čvršće jedan prema drugom. Začini se stavljaju na dno, možete ih staviti između slojeva krastavaca. Nakon sipanja salamure, krastavce prekrijte listovima ribizle i hrena.

Salt

Najbolja je kamena sol. Daje najbogatiji i najpotpuniji ukus. Druga sol može eksplodirati zimske praznine. Zbog toga se ne preporučuje uzimanje ekstra ili jodirano. Još jedna opasnost od plitke soli: krastavci mogu postati mekani.

Na 1 litar vode obično se stavi 50-60 g soli. To je otprilike 2-2,5 žlica. soli. Rasol može biti vruć ili hladan. Ako se koristi ocat, tada je potrebno vruće, ali tada će ispasti kiseli krastavci.

Hot way

Otopite sol u kipućoj vodi, dodajte malo sjeckanih stabljika kopra i hrena u salamuru, možete uzeti par hrastovih listova, prokuhajte nekoliko minuta i krastavce prelijte salamurom. Ostavite odmotano nedelju dana. Zatim dodajte salamuru i zarolajte.

Hladan način

Takve krastavce treba čuvati u podrumu ili u hladnjaku, ako u toplom stanu nabubre i eksplodiraju. Metoda je jednostavna: krastavce zajedno sa začinima stavite u staklenke. Pomiješajte sol u hladnoj vodi, prelijte krastavce sa salamurom. Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima zagrijanim u vrućoj vodi (tako da vrlo čvrsto sjednu na staklenku kad se ohlade). Krastavci će se soliti za oko mjesec dana.

Krastavac je jedno od najomiljenijih i najpovoljnijih povrća u Rusiji. Ova zeljasta biljka, poznata više od šest milenijuma, dom je jugoistočne Azije i Indije. Sjemenke krastavca u Rusiju su unesene otprilike u osmom stoljeću, od tada je ovo povrće postalo rasprostranjeno na cijelom teritoriju. Ruske države... Uz određene vještine, možete ga uzgajati na bilo kojem vikendica pa čak i na vlastitoj lođi ili balkonu.

Strani putnici smatrali su ovo povrće našom nacionalnom hranom, niti jedna gozba nije bila potpuna i do sada nije bez svježeg i hrskavog kiseli krastavci. Koriste se i kao neovisno aromatično i slano predjelo, i kao sastavni dio vaših omiljenih salata (na primjer, olivier i vinaigrette), kao dodatak umacima i kao preljev za juhe (na primjer, mješavina).

Ali krastavac u Rusiji sezonsko je povrće, ljetno i jesensko. Mnogim domaćicama Želim liječiti svoju rodbinu a bliski slano hrskavi domaće krastavci i u kasnu jesen, i u hladnu zimu, i u rano proljeće, kada još uvijek nema nove berbe, ali želite nešto ukusno. Naravno, u supermarketu možete kupiti gotovu teglu kiselog ili ukiseljenog povrća, ali gdje je garancija da će biti ukusna?

Tajne sakupljanja hrskavih krastavaca kod kuće

Vrlo je važno nabaviti dobre kisele krastavce za zimu:

• odabir i obrada svih komponenti za soljenje
• izbor recepta za kuvanje.

Izbor povrća i začinskog bilja za kiseljenje krastavaca

Krastavci. Biramo svježe, ujednačeno, po mogućnosti mladi plodovi iste veličine sa gustom, grudvastom korom i crnim bodljama (sa bijelim trnjem, dobro za svježu salatu). Krastavce treba birati male ili male (kornišone) tako da slobodno stanu u staklenku, slatkog su okusa, guste sa sitnim sjemenkama, bez unutrašnjih praznina.

Ako voće za berbu kupujete na tržištu, pitajte prodavača o sorti. Za berbu su potrebni krastavci posebnih sorti za kiseljenje (bez ženki, Murom, Vyaznikovsky, Altai i mnogi drugi).

Voda. Prilikom berbe krastavaca voda je vrlo važna komponenta za pripremu marinade ili salamure. Najbolje za upotrebu izvorska, izvorska ili bunarska voda. Ako to nije moguće, onda je bolje kupiti pročišćenu vodu za piće u supermarketu ili propustiti vodu iz slavine kroz filter.

Začini i začinsko bilje. Tradicionalno se koristi češnjak, hren (korijen i zeleno lišće), lišće trešnje i ribizle, kopar (kišobrani sa sjemenkama i zelenim lišćem), crna gorčina i papar (grašak). Svaki recept ima svoje tajne pri odabiru bilja i začina, ali najvažnije: svo bilje, lišće, korijenje moraju biti dobro oprani i očišćeni od zemlje, svježi i mirisni. Ne koristite sušeno bilje.

Staklenke za soljenje. Kisele krastavce za zimsko skladištenje možete ubrati u staklenim posudama bilo koje veličine. Ali veoma važno temeljito operite posudu, ali bolje je neko vrijeme potopiti u otopinu sode bikarbone, zatim dobro isprati, sterilizirati i dobro osušiti na zraku.

Odabir recepta za zimsko kiseljenje krastavaca

Mnogi su recepti za pripremu slanih hrskavih krastavaca kod kuće popularni. Prije kiseljenja prema bilo kojem receptu, preporučljivo je krastavce namočiti u hladnoj vodi (po mogućnosti u bunaru ili izvorskoj vodi) najmanje 2 sata (idealno 8-10 sati).

Recept je uobičajen i jedan od najboljih

Za teglu od tri litre potrebno vam je:

Za utvrđivanje odgovarajuću količinu vode krastavci se prethodno stavljaju u staklenku i pune vodom do samog grla, a zatim se voda sipa u lonac. Od ove količine vode pripremit će se salamura za izlijevanje.

Sve komponente moraju biti dobro oprane, staklenke sterilizirane, krastavci prethodno namočeni!

Zelenje narežemo na krupno (kopar, lišće trešnje i ribizle, lišće i korijen hrena), očistite češnjak i narežite velike režnjeve na 3-4 dijela. Pripremljeni krastavci mogu se ošišati kako bi se ubrzao proces kiseljenja.

Stavili smo dio nasjeckanog zelenila na dno staklenke, a zatim krastavce čvrsto stavili, posipajući začinskim biljem i češnjakom, do samog vrha. Krastavci u tegli sa zelenilom treba malo stajati prije prelijevanja rasolinom tako da budu zasićene aromama.

Slani rastvor se priprema prema količini: dve kašike kuhinjske soli (bez klizanja) po litru vode. Uzeto unapred određena količina vode, dodaje se izračunata količina soli, papra, nekoliko komada lovorovog lišća. Rastvor se dovede do ključanja i sipa se ključajući u teglu sa krastavcima.

Pokrijte staklenku poklopcem ili gazom, postavite je da se ukiseli na sobnoj temperaturi. Postepeno će se salamura u staklenkama zamagliti, krastavci će se početi soliti. Nakon otprilike 2 dana trebali biste kušati krastavac, ako je posoljen i malo kiseo, prelazimo na konzerviranje.

Sipajte salamuru iz tegle u posudu (možete zajedno sa začinskim biljem), prokuhajte i sipajte nazad u staklenku s krastavcima, a zatim brzo zarolajte. Ako krastavci staklenkeće se skladištiti u toploj prostoriji, a ne u podrumu ili podrumu, tada bi žlicu pet posto octa trebalo dodati u staklenku prije zatvaranja poklopcem.

Ukiseljeni krastavci pripremljeni prema predloženom receptu za zimu u staklenkama savršeno će se čuvati jako dugo.

Recepti za pripremu krastavaca za zimu na vruć način

Postoji mnogo recepata za konzerviranje kiselih krastavaca za zimu pomoću vruće pare i ključale rasoline.

Recept broj 1 (vruća metoda)

Sastojci izračunati za zapreminu trolitarske limenke:

Krastavce temeljito operite, ostavite nekoliko sati u hladnoj vodi. Zelje (lišće i kopar) dobro operite pod mlazom hladne vode. Ogulite korijen hrena i isperite.

Na dno staklenke stavite nasjeckano zelje, komadiće korijena hrena, nekoliko režnjeva češnjaka, zatim pripremljene krastavce. U napunjenoj tegli sipa se kipuća voda i ostavi u ovom obliku 20-25 minuta. Nadalje, voda iz staklenke izlije se u lonac i ponovo prokuha. Posolite u kipućoj salamuri, dodajte granulirani šećer, sipajte u staklenku krastavaca. U ovoj salamuri krastavci stoje 15-20 minuta.

Nakon tog vremena, tečnost se mora ponovo iscediti i kuvati. Potrebna količina octa dodaje se u staklenku krastavaca (bez rasola). Krastavci se sipaju kipućom salamurom i zatvaraju poklopcima.

Recept broj 2 (Sa aspirinom. Da, da! Sa onim koji je za prehladu)

Potrebni proizvodi:

Svježe krastavce i odabrano začinsko bilje pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.

Operite i sterilizirajte staklene posude i poklopce.

Prvo se grančice kopra, peršun i dva ili tri režnja češnjaka stave u staklenke (ne treba vam mnogo), zatim, čvrsto pristajati krastavci skoro do vrha i sloj začinskog bilja sa belim lukom. Sadržaj staklenke prelije se kipućom vodom i ostavi sat vremena. Zatim se salamura iz staklenke izlije u posudu, stavi na vatru, prokuha, doda se šećer u prahu, sol, papar u zrnu (nekoliko komada).

Za krastavce koji su ostali u staklenci jedan se izmrvi tableta acetilsalicilne kiseline(aspirin) tako da se slijepi proizvodi dobro skladište na bilo kojoj temperaturi i ne fermentiraju. Krastavci se sipaju kipućom salamurom, staklenka je zatvorena sterilisanim poklopcem.

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu imaju odličan ukus, dobro se hrskaju i dugo se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Recept broj 3 (vruće soljenje s limunskom kiselinom)

Sastojci:

Pripremite krastavce (operite i držite u hladnoj vodi pet do šest sati), sterilizirajte staklene staklenke, pripremite bilje i začine.

Budući da su krastavci kuhani na ovaj način znatno smanjeni, moraju biti vrlo veliki čvrsto staviti u teglu prije soljenja preliti kipućom (po mogućnosti izvorskom ili bunarskom) vodom, zatvoriti poklopac i ostaviti da stoji 15-20 minuta. Zatim izlijte vodu. Prokuhajte još jedan dio vode i napunite sadržaj staklenke, ostavite da odstoji 15-20 minuta. Ulijte vodu u posudu, stavite sol, granulirani šećer, nekoliko listova lavrushke i zrna papra, stavite na vatru, prokuhajte. Stavite u teglu na krastavce limunska kiselina, sipajte pripremljenu kipuću salamuru i brzo zatvorite sterilisanim poklopcem. Kiseli krastavci za zimu u teglama su spremni.

Hladni recepti za pripremu krastavaca za zimu

Hladni način pripreme kiselih krastavaca za zimu najjednostavniji je i najčešći. Čak i neiskusna domaćica može skuhati takvu konzerviranu hranu.

Recept broj 1 (bez sirćeta)

Potrebni sastojci za staklenku od tri litre:

Pripremite krastavce, začinsko bilje i staklenke za zavarivanje prema prethodno opisanim receptima.

Do dna limenke staviti zelenilo(listovi ribizle, nekoliko komada lovorovog lista, lišće kopra), nasjeckani režnjevi češnjaka, hren, papar. Zatim napunite staklenku krastavcima i ostavite da odstoji tako da krastavci budu zasićeni aromama bilja i začina.

Otopite 100 grama natrijum-hlorida u vodi i sipajte krastavce u teglu sa ovom otopinom, ostavljajući 2-3 centimetra praznima. Banka zatvoren polietilenskim poklopcem i ostaviti 5 dana. Zatim, nakon što salamura u staklenci postane prozirna i formira se talog na dnu posude, tekućina se izlije iz tegle. Hladna voda se sipa u staklenku krastavaca i ispire nekoliko puta tako da se talog ispere. Dno limenke treba biti čisto i bez taloga.

Sadržaj staklenke prelije se pripremljenom salamurom do samog ruba grla. Nakon toga, ukiseljeni krastavci u staklenkama zatvaraju se poklopcima.

Recept broj 2 (sa senfom)

Na dno sterilizirane staklenke stavite začinsko bilje, zrna papra, izmrvljeni komad korijena i list hrena, jedan ili dva režnja češnjaka. Zatim se staklenka napuni krastavcima, posipa bijelim lukom, češnjak se također stavlja na vrh.

Sol se otopi u prokuhanoj vodi. Ovim ohlađenim rastvorom prelivaju se krastavci. U staklenku se dodaje senf u prahu. Onda staklenka je pokrivena poklopcem i ostavite da se ulije, soljenje traje oko 5 dana. Tada je sve kao u prethodnom receptu.

Kiseli krastavci prema ovom receptu zadržat će boju do zime i postati mirisni i pikantnog okusa. Dakle, sa seta predložene i poznate metode kuhajući hrskave kisele krastavce za zimu, odaberite recept po svom ukusu. Letnje kiseljenje krastavaca za zimu - hrskavo, aromatično, pikantno povrće na stolu tokom cele godine za vas i vaše voljene.

Prijatno!