Kako se pravi lokum. Lokum - koristi i štete za organizam. Ratkum od šargarepe

Lokum je slatkiš koji ima širok spektar obožavatelja. Njegova popularnost se samo povećavala od davnina. Ranije su koristi i štetnosti lokuta postavljale mnoga pitanja, ali sada se o ovoj poslastici zna mnogo više, jer je pravi favorit među desertima.

Od čega se pravi turski slast?

Ratluk je popularan slatkiš na istoku, koji je, prema legendi, ranije stvoren isključivo za sultana u 18. veku u Istanbulu. Način pripreme ratluka i danas je ostao nepromijenjen. Desert se nužno mora sastojati od takvih komponenti kao što su šećer, melasa, škrob i razni aditivi, koji mogu biti čokolada, bobice, kandirano voće, orasi. Kako se komadići delicije ne bi zalijepili, potrebno je koristiti šećer u prahu ili kokosove pahuljice.

Tradicionalno, za pripremu lokuta potrebno je više od dva dana. Sada, sa novim tehnologijama, to se može olakšati, ali se ne može isključiti složenost i trajanje procesa. Ako želite sami kuhati lokumu kod kuće, morate se naoružati korak po korak receptom.

Hemijski sastav ratluka

Sastav lokuta ovisi o sastojcima koji se u njemu nalaze: orašasti plodovi, voće, čokolada. Hemijski sastav klasičnog ratluka:

vitamini		Minerali
		makronutrijenti		elementi u tragovima
				Mangan

Prisutnost ogromne količine vitaminskih i mineralnih tvari proširuje raspon djelovanja korisnog proizvoda na tijelo i gotovo potpuno eliminira štetu.

Koliko kalorija ima lokuta

Nutricionisti ne savjetuju zloupotrebu ove delicije kako bi se izbjeglo stvaranje viška kilograma zbog povećanog sadržaja kalorija i velike količine ugljikohidrata. Prednosti lokuta pojavljuju se samo u slučaju umjerenog unosa slatkiša.

Energetska vrijednost proizvoda:

Konzumiranje deserta u prihvatljivim granicama neće uzrokovati značajnu štetu organizmu, već će, naprotiv, pokazati sva njegova korisna svojstva, dati energiju i otkloniti glavobolju uzrokovanu stresom.

Korisna svojstva ratluka

Lokum, čije su koristi i štete za organizam neprocjenjive, odlikuje se mnogim ljekovitim svojstvima zbog bogatog sadržaja prirodnog kompleksa vitamina i minerala. Uz redovnu upotrebu slatkoće, možete osjetiti sva njena blagotvorna svojstva, budući da je ratluk sposoban:

• ojačati imunitet;
• osloboditi tijelo od toksina i toksina;
• normalizirati rad kardiovaskularnog sistema;
• pozitivno utiču na moždanu aktivnost;
• ubrzati oslobađanje endorfina u krv;
• isključiti upalne procese tijekom prehlade i ublažiti bol;
• poboljšati psihoemocionalno stanje;
• aktiviraju enzimske reakcije probavnog sistema.

Veoma je važno koristiti desert napravljen od prirodnih sastojaka, bez dodataka hrani i bojila, kako biste izvukli maksimum iz slatkoće.

Više o prednostima i štetnosti orijentalnih delicija:

Da li je moguć lokum tokom trudnoće i dojenja

Prednosti lokuta za žene u položaju leže u njegovoj sposobnosti da prevlada depresiju i ojača imunološki sistem, ali i izazove brzo debljanje. Ako je to nepoželjno, onda biste trebali odmah isključiti ovaj proizvod iz prehrane ili jesti samo tri komada.

Tokom dojenja, proizvod može izazvati alergiju kod djeteta, pa morate odabrati slatkoću s manje opasnim dodacima. Tokom trudnoće i dojenja, ne morate koristiti ratluk ako sadrži aditive citrusa i svijetle boje.

Ratluk za djecu

Slatkoća napravljena od prirodnih sastojaka, bez boja i aditiva, samo će koristiti djetetu. Ali ne preporučuje se davanje beba do godinu dana zbog velike količine ugljikohidrata i alergijskih komponenti.

Proizvod će odlično djelovati na moždanu aktivnost učenika, pomoći u otklanjanju psihičkog i fizičkog umora nakon aktivnog dana. Zbog svojih korisnih svojstava, dobro je prikladan za smanjenu pokretljivost djeteta, zasićujući njegovo tijelo svim potrebnim komponentama da daju snagu i aktivnost.

Bitan! Posebno korisno za one koji se pripremaju za ispite kako bi poboljšali pamćenje i sposobnost koncentracije.

Da li je ratluk dobar za mršavljenje

Neki nutricionisti preporučuju izbjegavanje ovog proizvoda, jer izaziva debljanje i stvaranje masnog sloja, kao i svaki proizvod koji sadrži toliku količinu lako probavljivih ugljikohidrata. Ako je to omiljeni slatkiš i ne možete ga odbiti, onda možete jednostavno smanjiti količinu konzumirane slatkoće, kako biste izbjegli štetu, na 50-40 g dnevno.

Kako napraviti ratluk kod kuće

Pripremajući ratluk kod kuće, ne možete brinuti o prisutnosti takvih štetnih komponenti kao što su boje i konzervansi, kojih ima u izobilju u trgovinama. Da biste sami napravili klasični ratluk, morate se upoznati s tehnologijom njegove pripreme.

Sastojci:

• 500 g šećera;
• 100 g kukuruznog škroba;
• 8 g limunske kiseline;
• 120 g orašastih plodova (opciono);
• 60 g šećera u prahu;
• 500 ml vode;
• opcione boje za hranu i arome.

Način kuhanja:

1. Ispecite orahe u tavi ili možete koristiti rernu.
2. U šerpi pomiješajte 350 ml vode, šećer, škrob i 4 g limunske kiseline i stavite na srednju vatru.
3. Mešajte dok se potpuno ne otopi, a zatim kuvajte dok se ne formira karamelizovan žele.
4. Pomiješajte preostalu vodu i limunsku kiselinu sa škrobom i držite dok ne dobijete providnu gustu smjesu.
5. U škrobnu smjesu sipajte šećerni sirup i držite na minimalnoj vatri 20 minuta.
6. U masu dodajte orahe i dodatke za hranu po želji, sipajte u kalupe obložene pergamentom i stavite u frižider preko noći.
7. Gotov desert pospite prahom i poslužite.

Šteti loput i kontraindikacije

Glavni štetni izvor je šećer, kojeg ima dosta u sastavu deserta. Prilikom jedenja deserta postoje brojni rizici koje ne treba zanemariti. Stoga proizvod treba isključiti iz prehrane ljudi:

• dijagnosticiran dijabetes melitus;
• sa gojaznošću;
• pate od alergija;
• kod bolesti želuca i crijeva.

U prisustvu ozbiljnih hroničnih bolesti povezanih sa probavnim sistemom, potrebno je konsultovati lekara pre uvođenja slatkog u jelovnik. Zloupotreba proizvoda može uzrokovati težinu u želucu, mogućnost pretilosti i probleme sa kožom i dlakom.

Bitan! Ratkum se ne preporučuje za upotrebu kao samostalan proizvod. Treba ga popiti nezaslađenim laganim napitkom kako bi se olakšala probava.

Kako odabrati lokumu

Da biste odabrali kvalitetan, zdrav proizvod, morate pažljivo pročitati informacije na etiketi i osigurati da nema štetnih aditiva. Po nivou prozirnosti možete odrediti čistoću škroba i odsustvo boja. Glavna prednost proizvoda je prisustvo soka od bobičastog voća, pirea, svih vrsta orašastih plodova, melase, koji moraju biti uključeni u sastav.

Deliciju treba posuti prehrambenim proizvodima kao što je šećer, samljeti do prašnjavog stanja, kako se komadići ne bi sljepili i ne bi izgubili svojstva okusa.

Kako čuvati ratluk

Domaće slatkiše treba umotati u papir za hranu i staviti na suvo, hladno mesto kako bi sačuvali njihov ukus. Film ili folija se ne smiju koristiti jer potiču vlagu. Desert mora biti zaštićen od vrućine i vlage, to može pokvariti okus proizvoda.

Čuvajte ne duže od šest meseci, stavljajući u posebne posude za sprečavanje ulaska vazduha, u frižideru ili drugom mestu gde je hladno.

Zaključak

Nakon što su dobrobiti i štetnosti lokuta postali nadaleko poznati i van granica Istoka, postao je omiljeni slatkiš mnogih zemalja koje su ga počele koristiti kao tradicionalno jelo. Nakon što se upoznate s korisnim svojstvima i kontraindikacijama, poslastica se može sigurno uvesti u prehranu bez straha od negativnih posljedica.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Poznata orijentalna poslastica kojoj se djeca jako raduju. U sovjetsko doba bio je omiljeni desert na stolu.

Tada njegovo pojavljivanje na stolovima nije bilo tako često, a samim tim - uvijek radosni događaj.

Istorija pojave ove poslastice seže u 18. vek. Turski sultan angažovao je dva najbolja kuvara.

U kuhinji je počela prava bitka: na kraju krajeva, ne postoje dvije domaćice. Svi su pokušali iznenaditi sultana novim neobičnim jelom.

Takmičenje je radilo kao motor napretka, a jedan od kuvara je sultanu poklonio najdelikatniji desert.

Od tada, nekoliko vekova, recept za ratluk je bio tajan. Poslasticama su se počastile samo kraljevske osobe i njihovi gosti. A kuhar koji ga je izmislio dobio je izdašnu nagradu.

Originalna receptura proizvoda uključivala je prirodne sastojke i dodatke.

kao što su:

• Škrob.
• Šećerni sirup.
• Kikiriki.
• Sušeno voće.
• Orijentalne aromatike.

Danas se slatkišima dodaju aromatični i aromatični aditivi. Za očuvanje proizvoda, produženje roka trajanja koriste se konzervansi.

Kupljeni lokum teško je nazvati prirodnim i zdravim. Ali slatko uvek možete napraviti sami, kod kuće.

Recept za kuvanje kod kuće

• Vrijeme kuhanja - 1 sat.
• Vrijeme pripremnog rada - 40 minuta.
• Hlađenje - 5 sati.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Sastojci:

• Dvije čaše proključale vode.
• Dvije čaše šećera.
• Pola čaše skroba.
• Pola kašičice limunske kiseline.
• Dvije supene kašike limunovog soka.
• 100 grama orašastih plodova.
• Boje za hranu: na vrhu noža.
• Četvrtina šolje šećera u prahu i skroba za posipanje.

Rezultat je 16 kockica ratluka.

recept:

1. Ispecite orahe. Radimo na zagrejanoj tavi ili u rerni.
2. Rastvorite šećer u pola čaše vode, dodajte pola limunovog soka.
3. Stavimo na vatru, kuhamo 5-6 minuta na srednjoj vatri.
4. Pomiješajte 1,5 šolje vode sa škrobom, dodajte preostali limunov sok i kiselinu.
5. Stavimo na vatru, kuhamo 15-25 minuta, dok sastav ne postane gust.
6. Dodajte sastav u sirup, stavite na vatru i kuhajte još 15 minuta.
7. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte orašaste plodove, aromu, boju - šta god vam srce poželi. Ratluk se može dati različitim okusima i mirisima.
8. Skloniti sa šporeta, sipati u pravougaonu posudu, obloženu prozirnom folijom, podmazanu uljem. Ostavite 5-6 sati da se stegne.
9. Izvadimo desert iz posude, narežemo na kockice, posipamo prahom.

Prednosti i štete od slatkiša

Nema potrebe puno pričati o opasnostima lokuta. Slatkost je kontraindicirana kod osoba koje pate od dijabetesa, gojaznosti.

Povratak novčića: prednosti slatkiša. To uključuje proizvodnju hormona radosti, javlja se osjećaj zadovoljstva, mira.

Anksioznost nestaje na neko vrijeme. Javljaju se snaga, izdržljivost, olakšava se koncentracija pažnje.

Orašasti plodovi su od velike koristi. 100 grama orašastih plodova za 16 kockica je prilično velika količina.

Orašasti plodovi pozitivno utiču na rad mozga, na srce i krvne sudove. Sadrže jedinstvene tvari koje su neophodne osobi.

Bitan! Danas su sve češći slučajevi alergijske reakcije organizma na orašaste plodove.

Posljedice su prilično ozbiljne: do gušenja i kome. Uvjerite se da nemate alergiju na orašaste plodove prije nego probate lokumu.

Korisna svojstva ratluka za ljudski organizam:

• Osećaj umora nestaje.
• Ubrzava oslobađanje endorfina.
• Rad srca se poboljšava.
• Kada se pravilno koristi, grlobolja nestaje.
• Delikatesa se na istoku smatra ukusnim afrodizijakom. Posebno korisno za žene.
• Daje veliku zalihu energije, korisno za povećan psihički i fizički stres. Dobro ga je koristiti na početku i sredinom radnog dana.
• Povećava imunitet zbog sadržaja askorbinske kiseline, poboljšava otpornost na sezonske bolesti. Korisno za doručak i užinu za školarce i studente.
• Proizvod pripremljen sa mednom vodom poboljšava stanje kože, kose i noktiju.
• Orijentalna slatkoća stimuliše proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, poboljšavajući stanje krvi.

  To dovodi do prirodnog širenja, čišćenja krvnih žila, što je prevencija krvnih ugrušaka. Ovaj efekat nije toliko izražen, ali studije su pokazale da je prisutan.

• Poboljšava raspoloženje, pomaže u borbi protiv depresije, savladavanju stresa.

Koliko kalorija i da li je moguće imati slatkiše na dijeti

Lokum sadrži 316 kalorija na 100 grama proizvoda. Ovaj broj je prilično visok.

Dobro ga je jesti ujutro, kada je pred nama gusta porođajna aktivnost i sve kalorije će se potrošiti.

Bitan! Budući da je lokum bogat šećerom i kalorijama, kontraindiciran je osobama na strogoj dijeti iz medicinskih razloga.

Gojazni ljudi neće imati koristi od orijentalne slatkoće.

Višak kilograma uklanja se iz ishrane eliminacijom visokokalorične hrane koja sadrži veliku količinu brzih ugljikohidrata, među kojima je i ratluk.

Gubitak težine bez strogog pridržavanja dijete. Danas su mnogi stručnjaci skloni zamijeniti stroga ograničenja u ishrani smanjenjem porcija i povećanjem fizičke aktivnosti.

Time se izbjegavaju kvarovi i brzo debljanje. Dijeta se ne može vječno pridržavati, a težina će se sigurno vratiti nakon što prestane. To čini svaku dijetu neefikasnom.

Ako program mršavljenja ne uključuje isključivanje hrane, može se konzumirati loput. Osoba treba da jede male obroke, da večera rano i da vežba.

Ovaj način rada ne uzrokuje psihičku nelagodu. Gubitak težine je spor, ali se težina ne vraća. Možete bez straha pojesti kockicu slatkiša i nastaviti s mršavljenjem.

Koristan video

Lokum je jedan od najpopularnijih orijentalnih deserta. Njegov jedinstveni delikatan ukus nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Vjerovatno je svakoga barem jednom zanimalo od čega se pravi loput.

Mnogo opcija za recepte. U domovini delicija - Turskoj, svaka regija ima svoju sortu: sa lješnjacima, pepermintom, narom. U gradu Afjonkarahisaru napravljeno je slatko jelo od 24-karatnog zlata kao sastojka.

Lokum je turska poslastica u obliku slatkih žele bombona od škroba, melase i šećera. Riječ rāḥat al-ḥulqūm sa arapskog je prevedena kao "zadovoljstvo za grlo".

Poreklo slatkiša je kontroverzno. Prema jednoj verziji, nepoznati poslastičar je 1777. godine došao u Istanbul da organizuje sopstveni posao. Otvorio je fabriku konditorskih proizvoda Ali Muhyiddina Khachi Bekera i osmislio recept za desert koji je postao omiljena poslastica sultana.

Sastav tradicionalnog deserta uključuje vodu, šećer, limunsku kiselinu. Po želji uključite začine, prah, orašaste plodove, sušeno voće.

Ranije se šećer zamjenjivao melasom, a škrob brašnom. U zavisnosti od veličine tiganja, jelo se kuva oko dva sata. Nakon što odstoje još 20-24 sata. Sljedećeg dana smrznuti žele se reže na kockice, posipa škrobom, prahom ili strugotinama.

Važna karakteristika je nježnost, kada se pritisne, bombon se brzo vraća u prvobitni oblik bez lijepljenja za ruke.

Gotovi ratluk čuvamo tako da se izbjegne kontakt sa zrakom.

Konditorski proizvod je visokokaloričan, tačan broj kcal ovisi o vrsti poslastice:

• klasična - 320;
• pistacija - 387;
• voće - 411;
• sa čokoladom - 348.

Lokum morate jesti umjereno, inače možete brzo dobiti na težini.

Kako napraviti ratluk kod kuće

Glavna karakteristika orijentalnih deserta je da njihova priprema ne zahtijeva nikakve posebne sastojke ili kulinarske vještine. Tehnologija pripreme lokuma je jednostavna, a set proizvoda minimalan i pristupačan. Svaka žena koja voli da kuva može da obraduje svoje voljene turskim delicijama.

Domaći slatkiši kreirani su s ljubavlju, samo od najboljih proizvoda, bez boja i druge "hemije".

S obzirom da nije poznato tačno porijeklo "zadovoljstva za grlo", niko ne zna klasičnu verziju preparata. Smatra se da sastav tradicionalnog proizvoda treba uključivati ​​samo neophodne proizvode, bez aditiva.

Proizvodi:

• šećer - 0,4 kg;
• voda - 1,5 šolje;
• škrob - 60 g;
• limunska kiselina - 1/8 kašičice.

Pomiješajte pijesak, vodu, limun. Pustite da provri, stavite na laganu vatru i kuvajte dok se ne formira sirup. Smjesa brzo zagori, mora se stalno miješati. Razblažite kukuruzni skrob, polako sipajte u sirup. Zgusnuta tečnost se sipa u posudu prethodno podmazanu biljnim uljem. Dan kasnije, poslastica se poslužuje uz čaj.

Ovu verziju slatkiša mogu bezbedno da jedu trudnice.

Sastojci:

• sok od jabuke - čaša;
• sok od limuna - Art. l.;
• želatin - 2 kašike. l.;
• šećer pijesak - 300 g;
• orasi (naseckani) - čaša.

Orašasti plodovi se suše u tavi. Pomiješajte limun i 1/3 šolje soka od jabuke, želatin. Šećer se sipa u visoku posudu i prelije preostalim sokom od jabuke.

Zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodati smesu od želatina, mešati dok ne postane glatka, dodati orahe. Sipati u nisku posudu, ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi.

Žele bomboni od šargarepe nisu samo ukusni, već i zdravi.

Proizvodi:

• šargarepa - 400 g;
• šećer - 150 g;
• korica citrusa - 1 kašičica;
• kukuruzni škrob - 150 g;
• orasi - 100 g.

Šargarepa se propušta kroz mlin za meso, dodaje se pijesak. Zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi, ali ne prokuhajte. Unesite koricu, dobro promiješajte. Škrob se razblaži, dodaje u masu šargarepe, kuva 5 minuta. Zdrobljeni orašasti plodovi zaspiju, sipani u kalupe, očišćeni na hladnom jedan dan.

Neobične vrste lokuta: kako kuhati

Postoji veliki izbor opcija za pravljenje turskih žele bombona. U domovini poslastica u poslastičarnicama turistima je uvijek teško napraviti izbor. Rasprava o ukusima je besmislena.

Za one koji vole stvarati kulinarska remek-djela, nudi se niz recepata. Mnogi od njih se ne moraju striktno pridržavati navedene količine. Neki proizvodi se mogu zamijeniti, na primjer, jagode s malinama, orasi s kikirikijem.

Ratluk sa pistaćima

Dodavanje orašastih plodova u slatki desert nije za svakoga. Pistacije se smatraju jednim od prvih orašastih plodova koji su se pojavili na Zemlji. Ostatke su otkrili arheolozi na području današnje Turske.

Sastojci:

• šećer - 0,5 kg;
• kukuruzni škrob - 120 g;
• sok od limuna - 3 kašike. l.;
• pistacije - 100 g;
• alcino i ružina vodica 1 kašika. kašika
• šećer u prahu - 1 šolja.

Lako za pripremu:

• pistacije se osuše u tavi, uklone na stranu;
• pomiješajte čašu vode, šećer, limunov sok. Kuvati na laganoj vatri dok se masa ne smanji na pola;
• pomiješajte škrob sa preostalom vodom, sipajte u sirup, kuhajte sat vremena;
• slatka masa je podeljena na 2 dela. U prvu se dodaju narandžasta voda i pistacije, u drugu ružičasta tečnost;
• obrasci su prekriveni pergamentom, obilno posuti prahom;
• izlijte viskoznu tečnost, stavite u frižider na jedan dan.

Smrznuta smjesa se isječe na kvadrate, posuta prahom.

Sa jagodom

Desert od jagoda posebno je omiljen kod djece. Bolje je koristiti svježe bobice - jelo će imati izražen okus i miris.

trebat će vam:

• jagode - 200 g;
• šećer u prahu - 150 g;
• prehrambeni želatin - 15 g;
• pola srednjeg limuna;
• orasi, kokosove pahuljice - po želji.

Jagode se usitnjavaju u blenderu dok se ne formira homogena konzistencija. Dodati želatin, ostaviti sa strane da odstoji po uputstvu na pakovanju. Sipajte prah, ostavite malo za posipanje. Iscijedite sok od citrusa, ulijte u smjesu od jagoda.

Stavite na vatru, zagrijte (ne kuhajte!) Dok se želatin potpuno ne otopi, ohladite na sobnu temperaturu. Mutite mikserom na velikoj brzini 5-7 minuta. Smjesa bi trebala posvijetliti, postati gušća i povećati veličinu. Rasporedite u forme dok se potpuno ne stvrdne.

Sa dodatkom cokolade

Jednostavan recept za domaći čokoladni užitak.

Proizvodi:

• šećer - 0,5 kg;
• agar-agar - 20 g;
• kukuruzno brašno - 120 g;
• prah - 100 g;
• sok od limuna - Art. kašika;
• gorka čokolada - 100 g;
• vanilija;
• kakao.

Agar-agar se rastvori u 0,5 litara vrele vode. Sipajte šećer, zagrevajte dok se smesa malo ne zgusne, ostavite sa strane. Prosejati brašno, pomešati sa prahom, rendanom čokoladom.

Zagrijte dok se ne formira homogena gusta tekućina. Pomiješajte sa prethodno pripremljenom smjesom. Dodati ružinu vodicu (st. kašiku), vaniliju. Očišćeno u frižideru 12 sati. Desert je isečen, posut kakaom.

Prednosti i štete od lokuta

Postoji mnogo recepata za orijentalni desert. Prednosti su određene uključenim sastojcima. Svi obroci sadrže glukozu – ugljikohidrate koji daju energiju. Monosaharidi su dobri za mozak. Glukoza stimuliše proizvodnju serotonina, hormona zadovoljstva. Ispijanje čaja sa turskim delicijama garantuje dobro raspoloženje.

Škrob sadrži važne minerale: kalcijum, fosfor, niacin. Slatkiši se često prave od želatine, supstance koja obnavlja kolagen, korisna kod bolesti zglobova. Agar se koristi rjeđe, pomaže u snižavanju nivoa holesterola, normalizaciji kiselosti želuca.

Lokum je veoma ukusan, teško je odbiti komad viška. Zloupotreba poslastica povećava nivo holesterola, što dovodi do gojaznosti, bolesti vaskularnog sistema. Beskrupulozni proizvođači dodaju pojačivače okusa koji mogu uzrokovati alergije.

Zaključak

Lokum je odavno poznat i oduvijek je važio za jednu od najboljih slastica. Recept za klasičnu poslasticu je jednostavan. Svaka domaćica može lako, nakon što je provela malo vremena, pružiti voljenima ukusno zadovoljstvo.

Nekoliko vrsta orašastih plodova, kokosovih pahuljica i drugih dodataka. Najveću popularnost je stekao lokut, koji se, radi veće udobnosti potrošača, počeo zvati jednostavno "lokum".

Kako se pojavila slatkoća, šta je sve u njenom sastavu i da li se lokum može svrstati u zdravu hranu?

Šta treba da znate o orijentalnom desertu

Lokum je izum turskih konditora, koji se dugo vremena pripremao isključivo u zemlji. U 19. veku, slatkoća je konačno mogla da vidi svet zahvaljujući jednoj prilici i britanskom putniku. Mladić koji je putovao svijetom bio je oduševljen ratlukom i želio je ponijeti desert kući. Zapadni svijet je cijenio orijentalnu slatkoću. Danas postoje desetine industrijskih preduzeća koja proizvode loput i prodaju ga u svakom kutku planete.

Zanimljivo: Pablo Picasso je tvrdio da mu je upravo orijentalni desert pomogao da se koncentriše na kreativnost, a Napoleon i Winston Churchill nazvali su užitak od pistacija "kraljem deserta".

Proizvod je pripremljen posebnom tehnologijom od šećera, škroba i promjenljivih sastojaka poput orašastih plodova, slatkog sirupa, sušenog voća, kokosovih pahuljica. Jelo privlači ne samo ukus, već i izgled. Ratluk se servira u obliku elastičnih kockica, koje se posipaju šećerom u prahu/kokosom/kakaom ili laticama badema.

Klasični i najpopularniji recept za ratluk sadrži ružinu vodicu. Proizvodu daje nježnu ružičastu nijansu i slatki egzotičan okus. Postoje stotine varijanti deserta, koje zavise od punjenja, oblika i nadjeva.

Zanimljivo: četvrto poglavlje knjige Clayka Staplesa Lewisa "Lav, vještica i ormar" (ciklus Hronike Narnije) zove se "Turkish Delight".

Postoje dvije glavne klasifikacije proizvoda: prema obliku / veličini i prema vrsti punila.

Klasifikacija ratluka prema obliku/veličini:

• kubični ili tradicionalni;
• dječje (figurice životinja ili predmeta izrezane su iz elastične mase kako bi se zainteresirala beba i diverzificirao obrok);
• roll;
• s navojem;
• cijeli (najčešće se cijeli slojevi poslužuju na velikim praznicima tako da svaki gost može samostalno odabrati veličinu porcije);
• arapski (čvrsti sloj u obliku paralelepipeda);
• dvoslojni (sastoji se od više slojeva i kombinacija okusa).

Klasifikacija ratluka prema vrsti punila:

• voće (najzdravija verzija deserta, koja umjesto šećera sadrži voćni sok ili pulpu. Okus gotovog jela je bogat, a tekstura gušća);
• orah (najčešće se koristi i);
• roze (sa laticama ruže i ružinom vodicom);
• bijeli (sastav uključuje samo šećer, škrob i filtriran);
• med;
• smokva;
• „Vezir“ (pripremljen je po posebnom principu tako da kada se zareže u sredini slastice ostane okrugli trag nadjeva ili oraha. Spolja, takav slast podsjeća na oko).

Kratka etimološka napomena

Ime, kao i sam slatkiš, ima turske korijene. Turski "rahat" se prevodi kao zadovoljstvo, udobnost, sreća ili pogodnost. "Lokom" je množina riječi "lokma", što se prevodi kao komad. Doslovni prijevod imena je komad zadovoljstva/sreće. Neki također povezuju ime sa arapskim ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), što u prijevodu znači zadovoljstvo za nebo.

Istorijat

Starost lokuta odavno je premašila 500 godina. U početku se pripremao od obične vode, šećera, škroba i esencije od latica ruže.

Postoji nekoliko popularnih verzija stvaranja ratluka. Jedna od njih opisuje rivalstvo turskih dvorskih kuvara. Svaki od njih nastojao je svakog dana iznenaditi sultana novim jelima i postati glavni u kuhinji palače. Među svađama, intrigama, vječitom traganjem za savršenim receptom pojavio se i ratluk.

Druga legenda govori o sladostrasnom sultanu koji je zadobio naklonost svojih odabranika kroz deserte. Kao "oružje" protiv ženske neosvojivosti, koristio je nekoliko originalnih recepata koji su uvijek djelovali. Jednom je htio iznenaditi svoje ljubavnice. Naredio je dvorskom kuvaru da pripremi nešto sasvim novo, što ni on ni njegove žene nikada nisu probali. Zahvaljujući domišljatosti i gastronomskom talentu šefa kuhinje, pojavio se ratluk.

Treća popularna teorija ukazuje na poznatog turskog poslastičara koji je uz veliki trud i ljubav otvorio svoju poslastičarnicu, a potom postao dvorski kuhar. Poslastičarnica je bila u Istanbulu. Svakog dana i svake noći oko njega su se gurale stotine ljudi koji su hteli da probaju jedinstvene slatkiše. Takvo uzbuđenje zainteresovalo je i sultana. Donijeli su mu nekoliko slatkiša na probu, nakon čega je narodni poslastičar dobio novac, slavu i mjesto u dvorskoj kuhinji.

Ova priča izgleda najvjerovatnije, jer je turski dvorski poslastičar Ali Muhyiddin Hadji Bekir zaista radio u Istanbulu krajem 18. vijeka. Neki ga smatraju tvorcem deserta, drugi - osobom koja je poboljšala originalni recept i stvorila nove sorte lokuta.

1897. godine unuk poslastičara Hadži Bekira predstavio je evropsku javnost lokumu. Poznanstvo se dogodilo na izložbi u Briselu. Istočna slatkoća toliko se dopala Evropljanima da je loput na izložbi dobio zlatnu medalju. A unuk misterioznog poslastičara potpisao je nekoliko unosnih ugovora o isporuci slatkiša u Evropu. Danas se desert proizvodi u industrijskim razmjerima u više od 50 zemalja širom svijeta, ali istočna Azija zadržava vodstvo.

Tabela kalorija različitih vrsta ratluka

Korisna svojstva proizvoda

Prednosti su određene sastavom, načinom industrijske obrade i količinom utrošenog proizvoda. Orašasti, kokosov i ružičasti užitak radikalno će se razlikovati ne samo po okusu i, već iu skupu korisnih hranjivih tvari. Da biste utvrdili kvalitetu i mogući učinak proizvoda - proučite sastav.

Na primjer, lokul od pistacija je prirodni afrodizijak. Sadrži specifične koje blagotvorno djeluju na libido i seksualnu funkciju. Jezgra pistacija su pravo skladište, i. Ove elemente je teško dobiti iz biljne hrane, što povećava vrijednost užitka od pistacija. Zbog fenolnih spojeva, slatkoća će pomoći održavanju mladosti i zdravlja organizma, a uz pomoć luteina i zeaksantina ojačati koštani kostur i funkcionalnost organa vida. Sastav pistacija obiluje, što će pomoći u neutralizaciji štete od šećera i konzervansa.

Može li se proizvod svrstati u zdravu hranu?

Zavisi od sastava svakog pojedinog ratluka. Industrijski slatkiši često sadrže jeftin škrob niske kvalitete i rafinirani bijeli šećer. Oni praktično ne sadrže hranjive tvari. To su prazne kalorije koje izazivaju skokove šećera, povećanje tjelesne masti i kvarove svih tjelesnih sistema. Prekomjerna konzumacija prerađene hrane može dovesti do:

• gojaznost
• dijabetes melitus;
• povećanje visceralne masti;
• unutrašnji upalni procesi;
• kvarovi u radu organa i smanjenje njihove produktivnosti;
• rano starenje organizma;
• akne, alergijski osip.

Može li se ovo izbjeći? Da. Pratite sastav hrane koja ide u vašu korpu za namirnice, a zatim u jednjak. Birajte najorganskije proizvode sa "čistim" sastavom i prirodnim sastojcima. Ali ako vam okus zdravog lokuta ne prija kao onaj industrijski s obiljem šećera, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo. Naše tijelo lako podnosi 15-20% nezdrave hrane u ishrani, sve dok ostalih 80% čine kvalitetno meso, povrće, voće, riba, integralne žitarice i voda. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i jesti ne više od 20% štetnih tvari. Tada šećer/konzervansi neće utjecati na vaše zdravlje ili struk (pod pretpostavkom da ste potpuno zdravi i održavate težinu).

Još jedan način da izvučete maksimum iz ratluka je da ga sami napravite. Možete varirati ne samo okus, već i kvalitetu sastojaka. Rafinirani šećer se lako može zamijeniti kokosom, dodati još svježe cijeđenog soka, orašastih plodova, svježeg voća i bobičastog voća, stvarajući pravu vitaminsku bombu za tijelo.

Recept za tradicionalnu i dijetalnu lokumu od jagoda

Tradicionalno

trebat će nam:

• kukuruzni skrob - 5 kašika;
• narandža svježa - 130 mililitara;
• šećer (najbolje koristiti kokos ili) - 500 grama;
• filtrirana voda - 250 mililitara;
• ružina vodica - 1 kašičica;
• pistacije (mogu se zamijeniti vašim omiljenim orašastim plodovima) - 500 grama;
• šećer u prahu / / kokosove pahuljice za dekoraciju.

Kuvanje

U maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i 125 ml hladne filtrirane vode. U čistoj šerpi pomešati šećer, preostalu hladnu vodu i. Stavite lonac na laganu vatru i prokuhajte. Čim sadržaj tiganja proključa, u njega sipajte razrijeđeni kukuruzni škrob i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje.

Sklonite posudu sa šporeta, u nju dodajte ružinu vodicu, prethodno nasjeckane pistacije i dobro promiješajte sadržaj. Dobićete gustu masu koja ne može sama da zadrži svoj oblik. Sipati u pleh sa visokim stranicama i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi.

Do jutra će se šećerna masa stvrdnuti. Narežite ga na male kvadrate, svaki uvaljajte u kokos/prašak/cimet ili druge sastojke. Gotove lokum najbolje je čuvati u dobro zatvorenim papirnim vrećicama.

dijeta (jagoda)

trebat će nam:

• - 200 grama;
• šećer u prahu - 150 grama;
• instant - 15 grama;
• pola .

Kuvanje

Svježe/odmrznute jagode izmiksajte u blenderu. Zamrzavanje ni na koji način neće uticati na ukus gotovog jela, pa se užitak od jagoda može pripremati tokom cele godine. U umućenu masu od jagoda dodajte instant želatin i ostavite malo dok ne nabubri. Čim masa nabubri dodati 120 grama šećera u prahu i sok od pola limuna. Smjesu dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Neprestano miješajte sadržaj i kuhajte dok se želatin potpuno ne otopi.

Važno: smjesa se mora zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja. Ako tečnost proključa, moraćete da ponovite ratluk, jer neće biti moguće postići željenu konzistenciju.

Smjesu skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Ohlađenu masu mutite mikserom 5-7 minuta: odmah će posvijetliti i postati gušća. Smjesu izlijte u pleh sa visokim stranicama i ostavite u frižideru nekoliko sati dok se ne stegne. Gotovo jelo je potrebno izrezati i ukrasiti / kokosom / orašastim plodovima.

Neobična poslastica mami sladokusce svojim buretom šećera sa izloga slastičarne. Prekrasna raznolikost ukusa, nalet energije, zadovoljstvo - sve to daje lozum. Sastav slatkiša za mnoge kupce ostaje misterija. Otvorimo veo tajne nad sastavom, kalorijskim sadržajem delicije, a također saznajmo i recept za užitak od oraha.

Romantična priča o nastanku lokuta

Nježna slatka poslastica rođena je zbog ljubavi. Ili bolje rečeno, kao poklon voljenim ženama. Rodno mjesto lokuta je Turska, koja je oduvijek bila poznata po svojim dragim sultanima i haremima. Krajem 18. vijeka, čuveni sultan i ženskar Ali Hadži Bekir naredio je svom poslastičaru da smisli poslasticu koja će donijeti pravo zadovoljstvo njegovim voljenim ženama. Poklon prije noći ljubavi trebao je biti ratluk. Sastav slatkiša pomogao je rasplamsati strastvene želje, dodati snagu za ljubavne igre. U tu svrhu je najprije pripremljen ratluk. Inače, ova svojstva konditorskog proizvoda nisu nikakva legenda, koja i danas omogućava zaljubljenicima da jedni druge ugađaju ovim kulinarskim čudom.

Lokum: sastav, kalorije i tradicionalni turski recept

Tradicionalne obavezne komponente orijentalne slatkoće su škrob, melasa, šećer. Za pružanje raznovrsnih ukusa, kompozicija uključuje slatke voćne sokove, bobičasto voće, orašaste plodove, kandirano voće, čokoladu, kokos, vaniliju. Pravi turski lokum test je vještine i strpljenja poslastičara. Recept je toliko dugotrajan da će njegova implementacija trajati više od dva dana. Glavna tajna okusa slastičarske delicije je da se slatka masa priprema uz stalno miješanje i da se dugo zamrzava. Takođe, sastav slatkoće uključuje vodu natopljenu laticama ruže, limunov sok, kremu od tartara. Od ovih sastojaka poslastičari prave sirup koji se mora mesiti i kuvati više od tri sata dok ne dobije zlatnu nijansu. Nakon toga se u nastalu viskoznu masu dodaju punila po vašem izboru. To mogu biti bilo koji konditorski proizvodi. Zatim se dobiveni sastav rasporedi na lim za pečenje, ostavite da se stvrdne 12 sati. Samo polje ovog slatkiša može se oblikovati, uvaljati u šećer u prahu ili kokosove pahuljice. Ovako je teško i dugo pripremati pravi ratluk. Sastav komponenti određuje kalorijski sadržaj proizvoda, koji iznosi 350 kcal na 100 grama gotove slatkoće.

Lokum: sastav i recept kod kuće

A od čega domaćice prave ratluk? Uostalom, njihova delikatesa nije ništa lošija ni po ukusu ni po korisnim svojstvima. Pokušajmo pojednostaviti tradicionalnu lozumu, čiji je sastav prilično kompliciran. Nastojimo postići odlične rezultate.

Sastojci:

• Škrob - 250 grama.
• Šećer - 200 grama.
• Kuvana ohlađena voda - 300 ml.
• Orašasti plodovi na izbor: bademi, lješnjaci, orasi, indijski oraščići.
• Vanilin šećer - 1 kašičica.
• Šećer u prahu za posipanje.
• Biljno ulje - 3 supene kašike.

Kuvanje

Prije svega, morate skuhati gusti sirup. Da biste to učinili, u šerpu ulijte 100 ml vode i dodajte 200 grama šećera, prokuvajte, miješajte i skidajte pjenu. Paralelno, potrebno je otopiti 250 grama škroba u dvije čaše vode. U vrući sirup se postepeno sipa skrob, ostavi da odstoji dok masa ne postane providna. Zatim treba podmazati pleh suncokretovim uljem, sipati orahe, vanilin šećer. Slatka smesa se sipa u pleh, ostavi da se hladi 5-6 sati (minimum). Nakon toga, bombona masa se reže na komade i uvalja u šećer u prahu.

Da bi se slatkiš dobro čuvao, mora se staviti na limenu kutiju. Dobar tek, sladokusce!