Recepti za dijetnu hranu na pari. Dijetalna jela na pari: recepti sa fotografijama. Lagana svinjska plećka na pari sa povrćem

Danas je u modi želja za savladavanjem viška kilograma i prerane starosti, uz očuvanje zdravlja i veselog izgleda.

Jedan od načina da pobijedite u ovoj borbi je jesti hranu kuhanu na pari.

Mnogo je rečeno o prednostima kuhane na pari, ali pitanja i dalje ostaju. Neki ljudi misle da je kuhanje hrane na pari previše problematično, drugi da je takva hrana neukusna.

Nije tajna da je hrana kuhana na pari najdijetnija.

Pa koliko je ukusno, brzo, praktično i zdravo kuhati hranu na ovaj način?

Prednosti jedenja u paru

Proizvodi gotovo ne gube vitamine i mikroelemente, svoju prirodnu boju i oblik nakon parenja. Hrana je prelepa, mirisna i ukusna uz veštu pripremu. Znati kako pravilno kuhati - zar se to ne odnosi na bilo koju hranu kuhanu na pari, u tavi ili u mikrovalnoj pećnici?

Zašto je hrana kuhana na pari potpuno dijetalno jelo i sadrži minimum masti? Jer za jela pripremljena kuhanjem na pari nije potrebna dodatna upotreba ulja. U ovim jelima ostaje maksimum minerala i vitamina rastvorljivih u vodi (C, A).

Istovremeno, sadržaj kalorija je znatno niži, upravo zbog odsustva visokokaloričnih ulja, koje, osim toga, stvara karcinogene štetne za organizam tokom procesa prženja.

Hrana kuhana na pari odlična je opcija za one koji žele smršaviti bez iscrpljujućeg vježbanja. Svakodnevno jedući takvu hranu ne osjećate glad, ali u isto vrijeme gubite na težini.

Kakvog je ukusa hrana kuvana na pari?

Ovo je vjerovatno najvažnije pitanje koje najviše zanima - pitanje okusa hrane kuhane na pari.

Hrana kuvana na pari je sočnija od tradicionalno kuvane hrane. Također zadržava aromu svježih proizvoda i izvorni okus. Na takvu hranu se brzo navikneš.

Brzina kuhanja

Zahvaljujući modernim kuhinjskim aparatima, odnosno mikrovalnoj pećnici ili parnom kotlu, vrlo malo vremena se troši na pripremu zdrave i ukusne hrane.

U parnom kotlu ili mikrovalnoj pećnici možete kuhati nekoliko namirnica u isto vrijeme, a da ne mislite da će posuđe izgorjeti. To uvelike štedi vrijeme kuvanja, a ukusi različitih jela se ne miješaju tokom kuhanja.

Postoji najlakši način kuhanja hrane na pari - lonac s vodom, u kojem se na vrhu nalazi sito ili posebna rešetka za kuhanje hrane na pari, čvrsto zatvorena poklopcem na vrhu. Ovo je pogodno za male količine hrane.

Sada su dostupni uređaji moderne tehnologije, dupli kotao, koji vam omogućava da brzo i jeftino pripremite divna jela.

Svi potrebni proizvodi polažu se u zdjelu, napune vodom i postavlja se pravo vrijeme.

Praktičnost kuhanja na pari

Proces kuhanja na pari ne zahtijeva stalni nadzor. Nema potrebe stalno nešto miješati, prevrtati - hrana se ravnomjerno kuha i ništa ne može zagorjeti u parnom kotlu.

Ne koristi se ulje za kuvanje.

A za razliku od ulja koje se koristi za prženje, para se ne taloži na kuhinjskom priboru i ne stvara masne mrlje na namještaju.

O karakteristikama kuhanja

Hranu ne treba rezati previše fino za hranu na pari, kao rezultat možete dobiti ljigavu homogenu masu. Također, kako bi se osiguralo kratko vrijeme kuhanja i osiguralo ravnomjerno izlaganje pari, proizvode ne treba slagati previše čvrsto u tiganju.

Postoji određena grupa proizvoda koji se ne mogu kuhati u parnom kotlu - to su prezrelo ili malo pokvareno voće i povrće. Mogu se koristiti u tradicionalnoj kuhinji. A za kuhanje na pari proizvodi moraju biti cijeli i gusti kada su sirovi. Ovo je jedan od uslova koji osigurava da se jela pripremaju sa šarenim, lijepim sastojcima, a ne s bezobličnim povrćem i voćem.

Odabir parobroda

Dobar električni aparat za paru nije jeftin.

Obični kotlovi-lonci su također vrlo zgodni, pa čak i praktičniji, a vitamini u njima neće se očuvati ništa gore nego u električnom dvostrukom kotlu.

Šta se sve može kuvati u pari?

Možete puno kuhati - kotlete, povrće, ribu, krompir. U posudi za kuhanje povrća proizvodi se vrlo zdrava juha od povrća.

Ko može imati koristi od hrane kuhane na pari?

Možemo reći da se hrana kuhana na pari pokazuje svima - ovo je idealna opcija za pravilnu prehranu, pogotovo u vrijeme kada i najnoviji modni trendovi zahtijevaju odustajanje od dijeta, ali istovremeno izgledati fit i vitko. Ovdje je najbolja alternativa za mršavljenje kuhanje na pari. Ako takvoj prehrani dodate minimalnu fizičku aktivnost, vaše će tijelo biti zategnuto i vitko, što će vam omogućiti da imate svoj stil u bilo kojoj dobi, izgledate privlačno i uklopljeno u modu.

Hrana kuhana na pari posebno je indicirana za osobe koje pate od problema sa želucem i crijevima. Ovo je najbolja dijeta, hrana na pari, za čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu, gastritis, bolesti kardiovaskularnog sistema, kod kojih je potrebno sniziti nivo holesterola u krvi, eliminišući masnu i začinjenu hranu.

Za malu djecu i starije osobe, hrana kuhana na pari je neophodna jer se mnogo lakše probavlja od hrane kuhane na druge načine.

Ispostavilo se da je kuhanje na pari korisno i za bolesne i za zdrave, kojima će pomoći u održavanju zdravlja i poboljšanju imuniteta.

Zdrav i ukusan recept za francusku mesnu salatu u pari

Sastojci:
- 250 grama govedine
- 200 grama krompira
- 250 grama paradajza
- 1 jaje
- mljevena paprika
- zelenilo
- soli
Za punjenje goriva:
- žumance
- 2 grama suvog senfa
- Dill
- 2 supene kašike 3% sirćeta
- 2 supene kašike biljno ulje
- mljevena paprika
- soli
Točenje goriva: protrljati žumanca kroz cjediljku, pomiješati sa suvim senfom, biberom i koprom. Dobro pomiješajte biljno ulje i sirće i ulijte u pripremljenu smjesu.
Vreme pripreme salate od 60 do 120 minuta.
Krompir i meso se peku na različitim nivoima parnog kotla 40 minuta. Zatim kuvano meso, oguljeni krompir i paradajz narezan na tanke kriške.
Slati salatu u slojevima: sloj paradajza, posuti biberom i solju, sloj mesa, krompir na vrhu, takođe posut biberom i solju. Prelijte salatu dresingom, ukrasite zelenilom i jajetom.

Dobar tek i ostanite zdravi.

Prilikom korištenja i ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa

Svi znaju da se dvostruki kotao smatra najprikladnijim uređajem za kuhanje jela na pari. Ipak, prisjećajući se trikova i domišljatosti naših majki i baka, možete potpuno bez toga. Kako mogu kuhati jelo na pari za dijete bez parnog kotla? Da, vrlo lako!

Kako možete napraviti parni aparat?

Kada pri ruci nema duplog kotla, možete ga napraviti sami:

1. Uzmite duboku šerpu i činiju istog prečnika.

2. U tepsiju ne sipajte više od pola vode, dobro zavežite gazom presavijenom u dva ili tri sloja.

3. Stavite posudu na gazu i pokrijte posudu na vrhu kao poklopac. Unutra, jelo će se kuhati na pari bez parnog kotla - jednako brzo i ukusno.

Na tako jednostavan način, na primjer, možete kuhati nježne.

Umjesto gaze možete koristiti i cjedilo ili cjedilo i pokriti običnim poklopcem od lonca. Ali u ovom slučaju posuđe mora biti emajlirano ili nehrđajuće.

Na ovaj način možete kuhati povrće, pirinač, ribu, ćufte i još mnogo toga za vaše dijete.

Sigurnost pri kuhanju hrane na pari bez kuhala na pari:

Glavno pravilo u kuhinji je da uređaji trebaju biti udobni, pouzdani i sigurni. Morate biti oprezni i pažljivi kada kuhate u domaćem parnom kotlu:

- najmanji kontakt kože sa parom prijeti opekotinama - ne stavljajte ruke (prste) unutra ispod poklopca, koristite rukavice za pećnicu i lopatice za kuhanje,

- kada koristite gazu kao domaći aparat za paru, imajte na umu da se može pokvasiti i da je vrlo vruća!

- gazu treba čvrsto vezati, a krajeve sakriti u unutrašnjost "parnjaka",

- plastična cjedila se ne smiju koristiti za kuhanje jela na pari bez parnog kotla, samo ako imaju oznaku "za visoke temperature", što je izuzetno rijetko.

Usput, vrlo zgodna stvar za kuhanje male količine hrane je uklonjivi sklopivi parni aparat na tavi. Po značenju je vrlo sličan korištenju cjedila, pogodan samo za lonce različitih promjera zbog preklapanja latica uz rub. Na primjer, model Vitesse VS-1261 (Margot) francuske marke VITESSE

licenciran od strane lori.ru

Vrlo zgodan za upotrebu i garantuje vam sigurno kuhanje na pari bez stacionarne pare. Za moje mrvice na tako zgodnu stvar, kuham ukusno

Nema ograničenja u količini hrane! Jedite koliko želite i zaboravite na iscrpljujuću glad. A parna dijeta nema kontraindikacija. Uzmite na brod ukusna jela kuhana na pari i smršajte!

Ova dijeta, poznata i kao štedljiva dijeta, uspješno se koristi za poboljšanje tijela i korekciju tjelesne težine. Dijeta na pari dobiva najviše pozitivnih povratnih informacija i od stručnjaka i od pacijenata. Za razliku od većine metoda za mršavljenje, parna dijeta nema dobna ograničenja, mogu je koristiti čak i djeca i starije osobe. Ona također nema kontraindikacija, naprotiv, takav sistem ishrane služi kao jedan od elemenata terapije mnogih bolesti.

Dijeta na pari nije jedna od "brzih" metoda za mršavljenje, brzina njenog gubitka ovisi o karakteristikama tijela i početnoj građi osobe koja gubi na težini: što je više viška kilograma, prije će nestati. U prosjeku, ako se režim ishrane pridržava tri sedmice, tjelesna težina se smanjuje za 3-5 kg.

Fizički i psihički, jedenje kuhane na pari se lako podnosi, tako da brzo postaje navika. Minimalno trajanje parne dijete je tri sedmice, ali idealna opcija je stalno održavanje ovako zdravog načina života.

Za i protiv

Principi i pravila

Gubitak težine je osiguran kalorijskim deficitom: količina koja se konzumira u procesu života prevladava nad količinom primljenom hranom. Da bi dobilo kalorije koje nedostaju, tijelo je prisiljeno sagorijevati rezerve masti. Gubitak težine nastaje blagim opterećenjem probavnog sustava, ograničenja u ishrani odnose se samo na masti i jednostavne ugljikohidrate.

Catering

1. Dijeta se temelji na kuhanim, dinstanim, pečenim jelima, dozvoljeno je dodati im malu količinu povrća ili maslaca. Prženje je isključeno.
2. Hranu treba uzimati 5-6 puta dnevno. Porcije za tri dnevna obroka treba da budu otprilike 250-300 g svaka, međuobroci i večera po 150-200 g.
3. Morate večerati najkasnije 2 sata prije spavanja kako bi hrana imala vremena da se probavi.
4. Proteinsko meso i ribu ne treba kombinovati sa žitaricama sa ugljikohidratima, interval između njihove upotrebe treba biti oko 4 sata.
5. Preporučljivo je kuhati žitarice bez soli, može se zamijeniti soja sosom, također je dozvoljeno dodati zelje, umake od voća ili povrća, vanilije, cimeta u žitarice.
6. Ako je teško bez slatkiša, u jelovnik uključite voće pečeno sa medom ili stevijom. Slatkiše je najbolje konzumirati ujutru.
7. Prosječna energetska vrijednost dnevne ishrane treba da bude od 1700 do 2200 kcal, zavisi od vaše telesne težine. Da biste izračunali količinu energije koju tijelo prima prilikom varenja hrane, možete koristiti tabele kalorija hrane.

Hranu se preporučuje konzumirati toplu ili hladnu (prvo i drugo jelo zagrejano na 40 - 50°, piće - sobne temperature). Ovaj zahtjev se objašnjava činjenicom da ohlađena hrana usporava probavu, a vruća hrana iritira želučanu sluznicu.

Režim pijenja

Voda je vitalna za normalno funkcionisanje organizma, a u periodu mršavljenja - dvostruko. Uz njegov nedostatak, hrana se duže vari, a masti se ne sagorevaju tako efikasno. Osim toga, pijenje vode prije jela smanjuje apetit. Ukupna količina tečnosti, uključujući supe, treba da bude 2-3 litre dnevno, po stopi od 30 ml na 1 kg telesne težine.

Uz pridržavanje režima ishrane pola sata prije jela, preporučuje se piti 150-200 ml čiste negazirane vode. Tokom obroka ili neposredno nakon njega ne treba konzumirati tečnost. Čak i ako je ovaj desert žele ili kompot, bolje ga je piti pola sata nakon jela.

Dozvoljeni i zabranjeni proizvodi

Osnova prehrane su proizvodi proteina i ugljikohidrata:

• žitarice;
• tjestenina, keksi, suhi keks;
• kruh (po mogućnosti raženi ili bijeli od krupnih žitarica);
• nemasno meso, mliječne kobasice, riba;
• mliječni proizvodi (kefir, kiselo mlijeko, jogurt, nemasna pavlaka, svježi sir, tvrdi sir);
• nejestiva peciva bez kvasca;
• povrće;
• bobice i voće, kao i bijeli sljez, mousse, žele, žele, kompot pripremljen od njih;
• jaja (ne više od 1 kom dnevno);
• slab čaj, piće od cikorije;
• med (2-3 kašičice dnevno).

Ograničena je ili potpuno isključena upotreba namirnica koje su teško probavljive, izazivaju pojačano lučenje želudačnog soka ili nadimanje, podižu nivo holesterola, koje sadrže jednostavne ugljene hidrate. To uključuje:

• brza hrana, poluproizvodi, konzervirana hrana;
• masno meso;
• životinjske masti, margarin, zamjene za maslac;
• ljuti umaci, majonez, senf, bijeli luk;
• Peciva od kvasnog tijesta;
• kafa, kakao;
• čokolada, peciva, kolači, kolačići od maslaca;
• fermentirajuće mahunarke, gljive, rotkvice, kiseljak;
• alkohol;
• gazirana pića i kiseli kvas.

Unatoč činjenici da se zeleni čaj smatra korisnim za mršavljenje, može uzrokovati bol kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta ili gušterače. U periodu pogoršanja pankreatitisa, anacidnog gastritisa, peptičkog ulkusa, bolje je piti čajeve od mente, matičnjaka, listova ribizle ili maline.

Karakteristike kuvanja

Budući da temperatura tijekom kuhanja na pari ne prelazi 100 °, proizvodi zadržavaju prirodnu boju i okus, a vitamini se u njima gotovo ne uništavaju. Međutim, uprkos prividnoj jednostavnosti tehnologije, "parna kuhinja" ima svoje karakteristike na koje treba računati.

1. Dozvoljena je upotreba samo ekološki prihvatljivih proizvoda - tokom parne obrade pesticidi, nitrati i aditivi za ubrzanje rasta ne nestaju nigdje.
2. Povrće ne bi trebalo da bude prezrelo kako ne bi izgubilo oblik tokom kuvanja.
3. Povrće ili meso je bolje narezati na komade iste veličine, kako bi bili spremni u isto vrijeme.
4. Ne preporučuje se postavljanje previše slojeva hrane, to će produžiti vrijeme kuhanja.
5. Ako kuhate više jela u isto vrijeme, bolje je meso staviti na donji sloj parnog kotla (dobiće topliju paru), a povrće na gornji.
6. Pridržavajte se načina i vremena kuhanja koji su navedeni u receptu kako umjesto zdravog i ukusnog jela ne biste dobili biološki inertnu, neukusnu kašu. Dakle, vrijeme kuhanja korijenskih usjeva je oko 30 minuta, zelenog povrća - do 5. Govedina i svinjetina se kuhaju 1,5 sati, meso peradi i zeca - oko 45 minuta, riba - 15-20.
7. Ne preporučuje se kuhanje tjestenine u parnom kotlu - meko se skuva i lijepi se.

Meni

Predloženi meni za sedmicu je indikativan. Možete ga napraviti sami po vlastitim receptima, ali uzimajući u obzir zahtjeve parne prehrane u pogledu odvojene konzumacije proteina i ugljikohidrata. Jela koja kombinuju proteinsku i ugljikohidratnu hranu (na primjer, punjene paprike s mesom) ne treba kuhati često. Ne zaboravite i na metode kuhanja: to je kuhanje, dinstanje ili pečenje.

doručak (opciono)

1. Ovsena kaša na vodi, čaj.
2. Parni omlet, piće od cikorije.
3. Kaša od rižinog mlijeka.
4. Kaša od bundeve sa prosom, čaj od nane.
5. Torte od sira na pari, voćni sok razblažen vodom.
6. 2 meko kuvana jaja, biljni čaj.
7. Šarlota od jabuke, zeleni čaj.

1. Sir sa kriškom raženog hljeba.
2. Creative soufflé.
3. Voće ili bobice.
4. Ražena lepinja, mlečni žele.
5. Voćna salata.
6. Svježi sir sa 10% pavlake.
7. Kefir sa ovsenim kolačićima.

1. Supa pire sa bundevom, gulaš.
2. Supa sa brokolijem, pilav sa piletinom.
3. Juha od pirinča sa ribljim fileom, salata od svežeg povrća.
4. Kharčo supa pripremljena bez ljutih začina, varivo od povrća.
5. Krompir supa, paprika punjena mesom i pirinčem.
6. Jela od kupusa, goveđi gulaš sa slatko-kiselim sosom.
7. Čorba od povrća-pire, riblji kotlet.

grickalice:

1. Tepsija od svježeg sira.
2. Pečene jabuke.
3. Keksi, smuti od bobica.
4. Jogurt za piće, sir sa suvim grožđem.
5. Hleb sa voćnim kompotom.
6. Biskvit, mleko.

1. Salata od kuvane cvekle, riba pečena u foliji, žele od bobica.
2. Sufle od pilećih prsa sa začinskim biljem i muškatnim oraščićem, sokom od paradajza.
3. Domaća jetrena pašteta, čaj.
4. Kobasica sa pireom od povrća, sok od citrusa razblažen na pola sa vodom.
5. Kuvana riba, dinstano povrće.
6. Parni kotlet, pire krompir sa mlekom, napitak od šipka.
7. Kuvana piletina sa salatom od svežeg povrća.

Recepti za jela

Supa pire sa bundevom

Oguliti i iseći na sitno 1-2 krompira i 0,5 kg zrele bundeve (meso joj treba biti žuto-narandžaste boje, a kora čvrsta). Ulijte pileću ili goveđu juhu da prekrije smjesu. Kuvajte na laganoj vatri dok se krompir ne skuva. Samleti u blenderu do homogenog pirea, posoliti i dodati začine. Poslužite sa pavlakom.

Juha od pirinča sa fileom bakalara u laganoj šporeti

Krompir oguliti, iseći na kockice, luk iseckati, šargarepu izrendati, pirinač dobro oprati. Stavite sve sastojke u zdjelu multivarka i kuhajte u režimu "supa" 15-20 minuta. Dodajte filet bakalara narezan na sitno, začinsko bilje, sol i začine. Kuvajte još 10 minuta. Prilikom serviranja pospite seckanim zelenim lukom.

Gulaš od povrća na pari

Sastojci: krompir, šargarepa, beli kupus, luk, paradajz. Šargarepu narendati, ostatak krupno iseckati. Pomešati povrće, so, začine "talijansko bilje" i staviti u činiju za pirinač. Kuvajte 40-50 minuta. Ovaj gulaš se može koristiti kao samostalno jelo ili kao prilog mesu.

Paprike punjene mesom i pirinčem, kuvane na pari

Paprici izvadite sjemenke, odrežite peteljku i stavite u lonac na 5 minuta. Pomiješajte jednake količine posnog mljevenog mesa sa kuhanim do napola kuhanim nebrušenim (smeđim) pirinčem. Dodajte sitno nasjeckani luk, narendanu šargarepu, sol, mljeveni biber, malo biljnog ulja. Dobijenom smjesom napunite čaše paprika, stavite ih u posudu za kuhanje na pari i kuhajte 30-40 minuta. Poslužite sa kiselom pavlakom ili paradajz sosom.

Pirjana junetina sa slatko-kiselim sosom u spori šporet

Narežite 0,5 kg goveđeg mesa na male komade izduženog oblika, posolite, pobiberite, stavite u posudu za multivarke podmazanu biljnim uljem. Na vrh stavite sitno seckanu šargarepu, luk, koren peršuna. Zalijte juhom tako da potpuno prekrije smjesu, kuhajte u režimu "dinstanje" oko sat vremena. Pomiješajte 2 žlice. l. paradajz paste, 1 kašika. l. brašna, 1 kašika. l. šećera, 1 kašičica limunov sok ili voćno sirće, paradajz pasta, nekoliko graška aleve paprike, lovorov list. Smjesu razrijedite do tečnog stanja s juhom iz multivarke, u zdjelu ulijte dobiveni umak. Kuhajte još 10 minuta.

Pileći sufle na pari "Mozaik"

300 g pilećeg filea sameljite u blenderu. Narežite polovinu crvene paprike i malu krišku bundeve na male kockice bundeve, ostavite u kipućoj vodi 5 minuta ili par blanširajte. Umutiti 1-2 jaja sa kašikom vrhnja. 50 g graška iz konzerve ocijedite od fila. Pomiješajte sve sastojke, posolite. Stavite u zdjelu multivarka, kuhajte 40 minuta u režimu "pečenje". Gotov sufle ohladite, narežite na kriške.

Prosena kaša sa bundevom

Oguljenu bundevu isečenu na kockice stavite u posudu za multivarku, nalijte malo vode, kuvajte dok ne omekša (oko 10 minuta). Dodati dobro oprano proso, uliti mleko i kuvati dok kaša ne postane gusta, pa tek onda u kašu staviti šećer. Ako se kaša kuha na šporetu, morat ćete je stalno miješati da ne zagori.

Curd soufflé

Svježi sir sameljite, dodajte mu umućeno jaje, vanilin šećer i oguljene jabuke narendane na krupno rende. Smesu dobro izmešati, staviti u silikonske kalupe. Pecite na visokoj temperaturi u rerni ili mikrotalasnoj. Vrijeme pečenja - 5-10 minuta. Takav sufle se može pripremiti i sa grožđicama, komadićima suvih šljiva ili dodavanjem mlevenih kora citrusa.

Smoothie od voća i bobica

Za pripremu ovog deserta trebaće vam: grejpfrut, banana, nekoliko kajsija, šaka jagoda i 0,5 šoljica soka od grožđa ili citrusa. Bobičasto voće i voće se usitnjavaju u blenderu, a zatim im se dodaje sok. Gotovo piće se servira u čašama, ukrašeno bobicama ribizle na vrhu.

Kotleti, kada se kuvaju na pari, nisu samo ukusni. Izuzetno su korisni i zbog činjenice da će neupotrebom masti sa sličnim načinom termičke obrade jelo imati znatno manje lošeg holesterola i kalorija. Vitamini i drugi nutrijenti, naprotiv, mogu se uštedjeti višestruko više nego drugačijim načinom pripreme.

Ovo jelo ima još jednu prednost: pogodno je za prehranu ljudi gotovo svih dobi. Moći će to probati i djeca koja se tek navikavaju na jela sa zajedničkog stola, kao i oni koji su bolesni i moraju biti na posebnoj dijeti. U pravilu, liječnici ne zabranjuju parne kotlete u takvim situacijama i često ih čak preporučuju - da oslabljen organizam zasiti proteinima.

Međutim, neki povezuju stvaranje gore navedenog jela s prisutnošću posebnog uređaja u kući - dvostrukog kotla. Ima onih koji vjeruju da će u nedostatku takvog uređaja biti vrlo teško pronaći adekvatnu zamjenu za njega. Ovaj pristup je pogrešan, jer u stvarnosti postoji nekoliko načina za pravljenje parnih pljeskavica bez kotla.

Jedna od najjednostavnijih metoda koju zna značajan broj domaćica je upotreba cjedila ili sita s ravnim dnom zajedno s prilično prostranom posudom s poklopcem. Potonji bi trebao biti nešto veći od prvog u promjeru, ali takav da ne padaju u njega, već se drže na vrhu.

Lonac mora biti napunjen sa dovoljno tečnosti. Međutim, u isto vrijeme, njegov nivo, čak i u obliku ključanja, treba ostaviti odmah ispod dna sita ili cjedila. Jelo se kuva na pari, a ne kuvano! Međutim, ne smije se dozvoliti da tečnost potpuno proključa.

Kotlete možete napraviti prema bilo kojem prikladnom receptu. Na primjer, od pola kilograma mesa, četvrtina bijele vekne prethodno namočene u čaši mlijeka, jedan luk, jaje i začini. Tradicionalno, sve komponente se prolaze kroz mlin za meso, a od nastale mase formiraju se ne baš velike kuglice.

Kotlete treba staviti u sito ili cjedilo tako da se između njih održava mali razmak. Zatim se posuda mora staviti na vrh lonca s kipućom tekućinom i pokriti je poklopcem. Malo smanjivši vatru (na srednju), jelo je potrebno kuhati oko 30-40 minuta. Da biste utvrdili spremnost, vrijedi razbiti jedan kotlet. Meso u njemu treba da bude ujednačene boje, a sok koji se dobije treba da bude providan.

Za druge načine stvaranja parnih kotleta također je korisno metalno sito. Osim toga, trebat će vam tepsije raznih veličina, komad gaze najmanje 50x50 cm, konopac i rešetka za roštilj iz mikrovalne pećnice.

U jednu od posuda, čiji je prečnik oko 20-25 cm, potrebno je sipati vodu i sve pokriti gazom, čvrsto povezujući konopcem. Tkanina se zatim treba malo gurnuti prema dolje kako bi se dobila neka vrsta hemisfere. Nakon što je prokuhala voda, stavite kotlete na gazu i, pokrivši posudu poklopcem, kuhajte jelo 35-40 minuta.

Umjesto gaze, možete pokušati postaviti poseban zaobljeni stalak za roštilj unutar tepsije odgovarajućeg prečnika. Toplinska obrada kotleta na njemu obično traje oko 40 minuta.

U svakom slučaju, potrebno je osigurati da poklopac na vrhu čvrsto zatvori posudu. U suprotnom, vrijeme kuhanja parnih kotleta će se povećati - do 60 minuta, pa čak i više.

Takvo jelo će se razlikovati od svoje pržene verzije po nedostatku zlatne kore. U isto vrijeme, međutim, bit će mnogo sočnije i nježnijeg okusa.

Mnogi se s malo entuzijazma odnose prema kuhanoj na pari, i to se može razumjeti: birajući između sočnog ćevapa direktno sa roštilja i parenog brokula, teško je dobrovoljno izabrati zeleno povrće. Čak i pristalice zdrave prehrane ponekad sebi kritiziraju kuhanje na pari - kažu da je hrana kuhana u parnom kotlu, naravno, zdrava, ali bilo bi sjajno da je i ukusna kao pržena. U međuvremenu, ne previše ekspresivan ukus - uobičajena zamerka protiv ove metode kuvanja - daleko je od neophodnog rezultata kuvanja na pari.

Nadovezujući se na temu koju sam započeo prije nekoliko godina, želim gledati na kuhanje na pari kao na metodu kuhanja koja je jednako potpuna kao prženje ili pečenje na roštilju, ali korisnija. Nadam se da će ovaj članak biti zanimljiv onima koji su već duže vrijeme na pari, kao i onima koji vjeruju da je kuhanje na pari posljednje utočište ljudi koji su suočeni sa teškim izborom između ukusne hrane i vlastitog zdravlja. Kako kuhati za par, kako okus jela kuhanih u parnom kotlu učiniti svjetlijim i bogatijim, koje stereotipe o kuhanju na pari treba odbaciti - o svemu tome pročitajte u nastavku. Ali morate početi s dobro poznatim, ali ipak vitalnim osnovama.

Šta je kuhanje na pari?

Kuvanje na pari je vrlo blisko konvencionalnom kuhanju, jedina razlika je što predajnik temperature u ovom slučaju nije kipuća voda, već vruća para. Upravo je to temeljna razlika između dvije srodne metode: budući da kuhanje na pari ne uključuje kontakt s tekućinom, a jelo se priprema isključivo na pari, to vam omogućava da sačuvate većinu tvari sadržanih u njima - i korisnih i aromatičnih. Ako govorimo o dobrobitima, onda se sadržaj folne kiseline i vitamina C u proizvodima nakon kuhanja na pari smanjuje za 15%, dok se tokom konvencionalnog kuhanja smanjuje za 35%, odnosno 25% - šta tek reći o drugim metodama kuhanja termičku obradu!

O aromatičnim supstancama sam rekao i s razlogom: ako u ključalu vodu stavite komad mesa ili ribe, osim gotovog proizvoda, dobit ćete, u većini slučajeva, i presvijetli da bi bio od ozbiljne kulinarske vrijednosti. Međutim, ova juha je siguran znak da su spojevi okusa prešli u vodu, što znači da ih više nema u samom proizvodu. Često to pokušavaju izbjeći korištenjem gotovog bujona za kuhanje, ali ako postoji lakši način: kuhanje na pari. Bez sumnje, kuhanje na pari je najosjetljivija od tradicionalnih kulinarskih metoda, a odmah iza modernih.

Postoji mnogo različitih uređaja za kuhanje na pari, od kineskog bambusa na pari do modernih električnih uređaja, međutim, u principu, ne treba vam nikakva komplicirana ili skupa oprema - parni aparat možete sasvim "smisliti" koristeći tiganj u koji je postavljeno cjedilo. to, koji je pokriven poklopcem. Ovo su tri zaista neophodne komponente parnog aparata:

• posuda u kojoj će voda ključati;
• stalak za proizvode koji će proći paru koja se diže;
• i poklopac tako da para ne izlazi van, već kruži unutra.

Da biste kuhali hranu na pari, zakuhajte vodu, a zatim stavite kuhač za kuhanje na paru preko njega i pokrijte ga poklopcem kako bi para cirkulirala i ravnomjerno zagrijali hranu. Kuhanje na pari, kao i većina drugih zdravih stvari, prvobitno je izmišljeno na istoku, pa se često koriste kineske pare od bambusa koje se postavljaju u vok iznad kipuće vode. Takvi dvostruki kotlovi imaju nekoliko nivoa - korpe se postavljaju jedna na drugu, tako da možete istovremeno kuhati različite proizvode. Koristim i paru od bambusa - osim što savršeno radi svoj posao, izgleda i vrlo elegantno, tako da gotova jela možete poslužiti i direktno u pari. Osim toga, u trgovini možete kupiti jeftin metalni aparat za paru ili potražiti moderniji uređaj - električni ekspres lonci, multivarke i drugi aparati obično imaju ugrađenu funkciju pare.

Postoje i egzotičnije metode parenja, kao što je ovaj: proizvodi koji zahtijevaju posebno delikatan pristup (recimo lastavičja gnijezda) stavljaju se u keramičku posudu s vodom, a ova posuda se pak stavlja u parni kotao, obično nekoliko sati. Nepotrebno je reći da su ovaj pristup - na neki način, prethodnik, inače - također izmislili Kinezi? ..

Šta se može kuhati na pari?

Začudo - skoro sve! Ako mislite da se samo beskvasno povrće može kuhati na pari, onda znajte da se u kineskoj kuhinji kuhaju pirinač, riba, razne knedle i lepinje, pa čak i meso. Što se tiče knedli, ova vrsta kuhanja se proširila po cijeloj srednjoj Aziji, dovoljno je podsjetiti se manti, koji su nam nešto bliži, za kuhanje koje koriste mantyshnitsu - u stvari, isti kineski višespratni kotao, samo malo modificirano. U Kini ili Koreji možete probati lepinje na pari, obične i punjene povrćem, svinjetinom ili govedinom: tijesto ispada najobičnije, osim iz očiglednih razloga, bez rumene kore. Osim toga, kineska kuhinja nas poziva da kuhamo na pari svinjska rebra, patku, piletinu, gusku, jaja, kao i povrće, pirinač i još mnogo toga.

S obzirom da se sama po sebi smatra zdravom hranom, riba se također često kuha na pari: u zbirci recepata koja završava ovaj članak pronaći ćete recepte za kuhanje cijele ribe na pari kao i za filete. Naravno, na isti način možete kuhati i morske plodove, a škampi kuhani na pari imat će bogatiji okus od kuhanih u vodi.

Međutim, šta je za nas Azija? Uzmimo razumljivije i poznatije proizvode, recimo, isti krompir. Ako smo svi navikli na kuhani krumpir, onda ga evropski i američki kuhari i domaćice uglavnom kuhaju na pari. Razlozi su isti kao i gore opisani – krompir zadržava više vlastitog okusa i hranjivih tvari koje bi inače ušle u vodu. Isto važi i za ostalo povrće: osim ako ne pravite čorbu, nema apsolutno nikakvog razloga da kuvate povrće u vodi umesto da ga kuvate na pari. Očigledno, kod nas donedavno niko nije bio zainteresovan za kuhanje na pari - ne mogu zamisliti druge razumljive razloge zbog kojih smo navikli kuhati povrće ili olivije u vodi.

Kuvanje na pari: ne samo zdravo, već i ukusno

Nadam se da se dobijaju zdrava jela za par, već sam vas uverio. Ali što je s glavnim nedostatkom kuhanja na pari - blijedim okusom gotovih proizvoda? .. Počnimo s činjenicom da je njegov značaj pomalo pretjeran - jela kuhana na pari imaju bogatiji okus nego kuhana u vodi, iz razloga koji su već opisani. A ako prihvatite nekoliko savjeta navedenih u ovom članku, vaša jela neće biti samo zdrava, već i ukusna.

• Eksperimentirajte sa začinima i začinima. U takvim jelima njihov ukus dolazi do izražaja, a da bi se otkrila aroma začina, mogu se prethodno kalcinirati u suhoj tavi. Naravno, to se ne odnosi na sol, ali ni nju ne treba zanemariti: kao što znate, ona ima sposobnost poboljšanja okusa začinjene hrane.
• Marinirajte hranu prije kuhanja. Dodavanjem soje ili drugih začina svijetlog vlastitog okusa u marinadu, time obogaćujete okus proizvoda koje planirate poslati u parni kotao.
• Začinite vodu. Naravno, korištenje bogate čorbe za kuhanje na pari bilo bi ludo rasipanje, ali dodavanje lovorovog lista ili sušenog bilja u kipuću vodu kuhat će hranu na aromatičnoj pari, a to će utjecati na okus.
• Završni detalji. Ako često jedete hranu kuhanu na pari, nemojte zanemariti umake. Umak ne mora biti komplikovan - pomiješajte začinsko bilje, bijeli luk, limunov sok i koricu sa maslinovim uljem ili napravite pesto tako što ćete dodati orašaste plodove i sve izmiksati u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu.
• Skuvati u sosu ili marinadi. I ovo je moguće - stavite ribu u duboki tanjir, poprskajte je soja sosom, začinite đumbirom i zelenim lukom i stavite tanjir u lonac: takva riba će imati sva korisna svojstva proizvoda na pari, ali ne neko će mu zameriti neizražajnim ukusom.

U zaključku, recimo da pored većine korisnih supstanci, kuhanje na pari vam omogućava i da zadržite svjež izgled proizvoda: ne prokuhaju toliko, mijenjaju boju u manjoj mjeri, a to otvara ogroman prostor za kreativnost u smislu serviranja jela na sto. Po mom mišljenju, drugi argumenti su potpuno nepotrebni: čak i ako ne vodite previše računa o svom zdravlju (što je potpuno uzaludno), jela na pari svakako treba uvrstiti u vašu prehranu. Bar povremeno.