Câte zile durează să se usuce ciupercile pentru baterii? Cum să uscați corect ciupercile la soare. Morels: uscarea ciupercilor la cuptorul cu microunde

În principiu, uscarea ciupercilor depinde de locația specifică de colectare, regiunea, caracteristicile de transport și capacitățile tehnice ale culegătorului de ciuperci. Fiecare culegător de ciuperci experimentat are propriile metode de uscare a ciupercilor, elaborate de-a lungul anilor și le folosește. Cu toate acestea, pentru dezvoltarea generală, vă puteți familiariza cu acest material; poate veți putea învăța ceva nou sau vechi, uitat de mult, dar util. Deci, cum vom usca ciupercile?

• : ce, unde și cum uscăm
• : „bonus” al metodei de achiziție

Uscarea ciupercilor: cum se usucă ciupercile?

Uscarea este una dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a recolta ciuperci. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutritivă și digestibilitatea, sunt superioare ciupercilor sărate și murate. Din punct de vedere al conținutului de proteine, ciupercile uscate sunt superioare celor din conserve. Când sunt uscate, toate beneficiile nutriționale ale ciupercilor sunt păstrate; Aroma unor specii este chiar sporită prin această metodă de preparare, ca, de exemplu, la ciuperca porcini.

Uscarea ciupercilor la soare

În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca în cele din urmă la o temperatură mai mare pe aragaz sau la cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau o scândură uscată. În niciun caz ciupercile nu trebuie așezate pe o foaie de copt de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri pe ea.

Uscarea se face intr-un loc ferit de ploaie si praf si bine suflat de vant. Este foarte important ca ciupercile, pre-tăiate în felii, să fie uscate sau uscate complet în cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.

Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; cele suprauscate se sfărâmă - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți ca...

Uscarea ciupercilor la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute sau gata făcute instalate în locul foilor de copt obișnuite. Temperatura în cuptor trebuie să fie între 60-70°C, iar pentru ca aerul să circule constant în el, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt schimbate de sus în jos.

În condiții urbane și pentru bucătăriile moderne, această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și simplă: cuptoarele (și grătarele în ele) se găsesc în fiecare casă. Dacă sunt puține rafturi (sau nu există, se întâmplă), atunci puteți face independent 2-3 rafturi în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilajele pot fi realizate din orice plasă de sârmă cu ochiuri mari.

Puteți folosi și foi de copt dacă nu aveți grătare de sârmă. Ciupercile sunt selectate după dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să intre în contact unele cu altele, iar circulația aerului în cuptor trebuie asigurată (deschideți ușor ușa).

În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45°C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă, ceea ce agravează cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. În acest caz, ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite ca hrană. Abia după ce suprafața ciupercilor s-a uscat și nu se mai lipesc, temperatura poate fi ridicată la 75-80°C.

Durata uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu precizie. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Se scot ciupercile uscate, iar restul se usucă, răsturnându-le din când în când.

Uscarea ciupercilor la cuptorul cu microunde

La uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde: ciupercile decojite și tocate sunt așezate pe o farfurie sau un grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și lăsată timp de 20 de minute, apoi cuptorul este deschis și ventilat timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi se repetă operațiunea de încă 2-3 ori. Ca urmare, puteți ajunge fie cu un produs finit - ciuperci uscate, fie cu un semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.

Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil doar dacă cuptorul cu microunde are o capacitate mare. Pe mașinile mici, procesul este foarte obositor și lung, deși destul de realist.

Uscarea ciupercilor într-un cuptor rusesc

Unde altundeva s-ar găsi astăzi această „sobă rusească”... Ei bine, bine, acum nu este vorba despre asta.

Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe suporturi, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie introduse în cuptor când temperatura din el după ardere scade la 60-70°C. La o temperatură mai ridicată, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile se pot abur sau prăji, se pot arde și devin foarte negre. La temperaturi sub 50°C se usucă foarte lent, se acru și se deteriorează.

Înainte de a încărca ciupercile sub aragaz, trebuie să o măturați, astfel încât să nu rămână cenușă pe ea. Nu trebuie să existe recipiente care să conțină alimente sau apă în cuptor în momentul uscării.

Dacă grătarele sau răchita nu au picioare, atunci sub ele trebuie așezate cărămizi, așezate pe margine, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu podeaua cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, amortizorul trebuie așezat pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a amortizorului nu trebuie să închidă strâns fruntea aragazului, astfel încât aerul umed să fie îndepărtat tot timpul.

La începutul uscării, conducta sobei este deschisă de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împinsă treptat înapoi și închisă etanș la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă neuniform, capacele mici se usucă mai repede, capacele mari se usucă mai încet, așa că cele uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni lipsite de gust. Ciupercile sub-uscate încep să se mucegăească la cea mai mică umiditate.

Uscare ciuperci Morel

Ciupercile Morel, care aparțin categoriei de comestibile condiționat, se usucă numai la aer. Se înșiră pe fire, se pun lejer în saci de tifon, ciorapi vechi de nailon și se usucă într-o cameră uscată ventilată timp de aproximativ 5-6 luni. În acest timp, oxigenul din aer curăță toxinele și neutralizează cusăturile - ciupercile devin potrivite pentru consum.

Depozitarea ciupercilor uscate, conservarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul din jur (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci) și devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Ciupercile uscate pot fi păstrate și în pungi de tifon sau in, dar strict într-un loc bine ventilat și separat de produsele cu miros puternic.

Dacă dintr-un anumit motiv ciupercile devin umede, trebuie sortate și uscate.

Pentru a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura) în borcane de sticlă închise ermetic. Borcanele se sterilizează la o temperatură de 90°C: borcane de jumătate de litru pentru 40 de minute, borcane de litri pentru 50 de minute.

Pentru a aspira aer din cutii, puteți folosi următoarea metodă. Se toarnă puțin alcool pe suprafața interioară a capacului, se aprinde și se închide imediat borcanul. Cand arde alcoolul, se consuma aproape tot oxigenul din borcan, drept care ciupercile nu vor deveni mucegai, chiar daca nu au fost suficient de uscate si au fost puse intr-o camera umeda.

Înainte de a pregăti mâncarea din ele, ciupercile se spală cu o perie, îndepărtând praful și murdăria, și se umplu cu apă timp de câteva ore pentru a se umfla, apoi se fierb în aceeași apă.

Mai mult Este mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau jumătate și jumătate lapte și apă. Ciupercile care s-au înnegrit în timpul uscării trebuie clătite bine înainte de a fi adăugate în supă, astfel încât să nu dea supei o culoare neagră. Decoctul de ciuperci morel se toarnă fără gust; in alte cazuri, se lasa sa depuna eventual nisip, filtrat si folosit la prepararea supelor, sosurilor sau sosurilor.

Ciupercile bine uscate sau suprauscate pot fi tocate și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. Când sunt zdrobite, peliculele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile sub această formă își dezvăluie mai bine gustul și aroma și sunt mai ușor absorbite de organism. Pudra uscată de ciuperci porcini este deosebit de bună.

Când măcinați pulberea de ciuperci, adăugați 5-10% din greutate sare fină pentru conservare. Poti adauga si condimente macinate dupa gust: ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel etc.

Pudra de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea în alimente sau la sfârșitul gătitului - cu cel mult 0,5-1 minut înainte de sfârșit, sau pentru adăugare directă la alimente calde și reci - salate, supe, feluri principale. Se adaugă în omlete atunci când se bate masa de ouă. A se păstra într-un borcan de sticlă cu capac etanș, ferit de lumină. Perioada de valabilitate fără nicio reducere a calității este de până la 1 an.

Cum să usuci corect ciupercile acasă?

ciuperci porcini.jpg

În primul rând, este încă necesar să rețineți care ciuperci pot și ar trebui să fie uscate. Acestea sunt hribii albi, hribii, hribii, hranii, capra, mușchiul și chanterelle. Unii culegători de ciuperci usucă ciuperci de miere, morlii și sfori. Cu toate acestea, acestea din urmă (morelii și sfori) sunt greu de uscat, deoarece înainte de uscare ciupercile nu sunt de obicei spălate, dar murdăria este îndepărtată de pe ele folosind un cuțit sau o cârpă uscată, care este dificil de îndepărtat de pe corpul delicat și șifonat al aceste ciuperci. Dacă reușiți să curățați aceste ciuperci și să le uscați, trebuie să vă amintiți că ele conțin otravă, iar morcile și sfori pot fi consumate doar după două luni de depozitare!!!

În al doilea rând, ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare?
Orice culegător de ciuperci și o gospodină bună vă va spune că numai ciupercile puternice, de preferință tinere, cu corp dens, fără deteriorare, și mai ales fără mucegai, sunt potrivite pentru uscare și nu sunt niciodată viermi. Nu trebuie să uscați ciupercile vechi: pot conține toxine, dacă sunt uscate deloc și nu devin viermi, astfel infectând restul ciupercilor bune.

Când să colectezi ciuperci pentru uscare?
Ciupercile pentru uscare sunt cel mai bine colectate uscate și pe vreme uscată și însorită. Ciupercile colectate în ploaie nu sunt potrivite pentru uscare; conțin prea multă umiditate și sunt mai predispuse să putrezească și să devină mucegai decât să se usuce.

Ce trebuie să știți despre uscarea ciupercilor?

1. Ciupercile lamelare nu sunt de obicei uscate, deoarece multe dintre ele conțin suc amar de lapte și își păstrează amărăciunea când sunt uscate. În plus, ciupercile lamelare uscate sunt dificil și chiar imposibil de distins unele de altele și, cel mai important, de cele otrăvitoare.
2. Este foarte important să se determine sfârșitul uscării ciupercilor. Ciupercile sub-uscate pot deveni rapid mucegai; ciupercile prea uscate se sparg ușor, sunt prea tari, nu se înmoaie în apă și nici măcar nu fierb și sunt fără gust. O ciupercă bine uscată se îndoaie ușor, se rupe relativ ușor, dar nu se sfărâmă. Oamenii spun: „Uscați ciupercile pentru utilizare ulterioară, dar nu le uscați prea mult”.
3. Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice; absorb umezeala din aerul din jur, devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, acestea ar trebui depozitate în zone uscate, bine ventilate, la o temperatură de 10-15 ° C și, cel mai bine, în pungi de pânză sau pungi de alimente din hârtie groasă.
   Este adesea recomandat să le depozitați în borcane de sticlă sau metal închise ermetic, dar în aceste cazuri, „ființe vii” apar uneori în ciuperci.
4. Când sunt uscate, ciupercile se întunecă și își pierd aroma.

Cum și ce puteți găti din ciuperci uscate?
Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie păstrate în lapte sărat timp de câteva ore - vor deveni la fel de proaspete. De asemenea, le puteți înmuia în apă plată și le lăsați o vreme; este mai bine să vă umflați puțin peste noapte și să reveniți aproape la forma lor inițială. Chanterele uscate fierb mai bine dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.
Puteți pregăti toate aceleași feluri de mâncare din ciuperci uscate ca și din ciuperci obișnuite. Cu toate acestea, numai din ciuperci uscate puteți profita la maximum supa delicioasa de ciuperci, în timp ce ciupercile uscate sunt măcinate într-o râșniță de cafea aproape în stare de făină și la sfârșitul gătirii supei de cartofi care conține cartofi, morcovi și ceapă, se adaugă făină de ciuperci după gust. Apoi fierbem totul timp de 10 minute, pasăm bucăți mari de cartofi și morcovi, încercând să le aducem la starea de piure. Adăugați puțină smântână și o bucată mică de unt în supa care fierbe, amestecați totul până se omogenizează și turnați în farfurii.

Amintiți-vă că una dintre cele mai bune modalități de a păstra gustul și calitățile nutritive ale ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp este să le uscați! Cum să usuci corect ciupercile acasă? Acest lucru se face astfel: ciupercile decojite sunt demontate și sortate după mărime și calitate. Apoi, pentru ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci de capră, ciuperci hribi și ciuperci mușchi, tulpina este tăiată la nivelul capacului, iar pentru ciupercile porcini, numai partea inferioară a tulpinii este tăiată.
Ciupercile albe proaspete sunt tăiate (împreună cu capacul și tulpina) pe lungime cu un cuțit ascuțit în bucăți de cel mult 10-15 mm grosime. Feliile sunt așezate într-un rând pe site și uscate într-o cameră ferită de ploaie, apoi uscate în cuptor, cuptor sau uscător la temperatură scăzută. De asemenea, puteți utiliza un încălzitor Good Warmth sau un alt încălzitor setat la cea mai mică setare, folosind o tavă metalică acoperită cu o cârpă albă curată.
Dacă nu aveți articole similare pentru uscare în casă, puteți folosi metoda de modă veche: ciuperci tăiate în bucăți sau felii pe un fir folosind un ac, separând fiecare dintre ele cu un strat mic de alb obișnuit gros. hârtie. Trebuie să începeți cu o bucată de hârtie înșirată pe un fir, apoi o felie de ciupercă și așa mai departe, terminând cu o bucată de hârtie. Lungimea firului poate fi arbitrară, totul depinde de imaginația ta, de numărul de ciuperci și de grosimea firului, încercând totuși să lași spațiu între feliile de ciuperci și bucata de hârtie. Acest lucru va ajuta ciupercile să se usuce mai repede și va permite aerului să circule mai bine, ceea ce ajută la uscare. Iar bucățile de hârtie vor reține umezeala din bucăți și vor împiedica viermii, dacă se găsesc brusc, să se târască pe restul recoltei de ciuperci.
Se face cantitatea necesară de astfel de fire cu ciuperci. Apoi ciupercile înșirate pot fi agățate la soare, astfel încât să se ofilească și să se usuce corespunzător, sau să le atârne într-o cameră uscată bine ventilată. Pentru a preveni aterizarea muștelor pe suprafața de uscare, puteți îngrădi toate firele cu ciuperci cu tifon sau o plasă subțire - aceasta va fi o protecție suplimentară împotriva viermilor care apar pe ciuperci. Și lăsați până când ciupercile sunt complet uscate. În același timp, asigurați-vă că verificați în mod constant ciupercile și îndepărtați părțile putrezite și mâncate de viermi dacă sunt găsite.
Randamentul ciupercilor uscate este de 10-12% din greutatea celor proaspete.

kerescan - 15 octombrie 2015

Uscarea ciupercilor este cel mai comun mod de a le depozita iarna. Ciupercile cu pulpă tubulară densă sunt potrivite pentru uscare. Cele mai cunoscute astfel de ciuperci sunt ciupercile porcini, ciupercile hribi, ciupercile muște, ciupercile hribi, ciupercile aspen, ciupercile ciuperci, ciupercile de capră și altele asemenea.

Ciupercile Morel, care nu au un capac distinct și arată ca niște pietricele mici, pot fi și ele uscate. Toate ciupercile sunt 80-90% apa, asa ca atunci cand se usuca pierd acelasi procent din greutate. Ca urmare, dintr-un kilogram de ciuperci proaspete se obțin doar 80-100 de grame de produs uscat. Uscarea ciupercilor nu numai că le reduce volumul și greutatea, dar sporește și aroma preparatului. Acest lucru se aplică în special ciupercilor porcini și boletus. Toate ciupercile pot fi uscate în mai multe moduri - le vom analiza în continuare.

Înainte de uscare, curățați orice ciuperci de crenguțe, frunze și alte resturi. Dacă există daune la picioare sau capace, tăiați-le. Înainte de uscare, nu spălați ciupercile pentru a nu câștiga umiditate în exces. Odată curate, sortați-le după dimensiune și întindeți-le pe foi sau înșirați-le pe ace lungi de tricotat din lemn sau metal. Puneți ciuperci de o singură dimensiune pe fiecare foaie sau ac de tricotat pentru a vă asigura că se usucă uniform. Încercați să nu lăsați ciupercile pregătite pentru uscare să se atingă. Pentru uscare de înaltă calitate, este necesar să începeți cu uscarea ușoară a produsului. Pentru a face acest lucru, puneți foi cu ciuperci sau frigărui cu ele într-un cuptor ușor încălzit. Cuptorul folosit în aceste scopuri poate fi fie electric, fie aragaz. Temperatura sa ar trebui să fie de 45 de grade. Păstrați cuptorul sau ușa cuptorului rusesc întredeschisă, astfel încât umiditatea ciupercilor să se evapore rapid din cuptor. Când suprafața ciupercilor devine uscată și degetul nu se lipește de ea când apăsați pe capac, creșteți temperatura. Pentru uscare are nevoie de la 75 la 80 de grade. Timpul de uscare pentru ciuperci, pentru fiecare tip și dimensiune, poate fi complet diferit. Asigurați-vă că monitorizați procesul și, dacă unele ciuperci se usucă mai repede decât altele, scoateți-le din cuptor. Întoarceți copiile care sunt încă umede pe cealaltă parte și uscați-le complet.

Vezi și videoclipul: Uscarea ciupercilor peste aragaz - o metodă rapidă și dovedită.

Uscăm ciupercile porcini într-un uscător electric Sukhovey.

Cum se usucă ciupercile pe o sfoară sau tavă la soare.

Dacă vara este fierbinte, atunci ciupercile pot fi uscate în aer liber. Pregătiți-le pentru uscare exact în același mod ca pentru metoda descrisă mai sus. În plus, tăiați-le în farfurii subțiri, așezați-le pe paleți de lemn sau înșirați-le pe fire groase. Așezați paleții cu ciuperci sau sforile acestora într-un loc însorit, dar ferit de ploaie și praf. Asigurați-vă că ciupercile sunt într-un curent care va elimina excesul de umiditate. Uscarea ciupercilor la soare poate dura mai mult decât uscarea lor în cuptor. Dar pentru a accelera procesul, puteți usca ciupercile doar în aer liber, iar pentru uscarea finală, transferați-le într-un cuptor preîncălzit.

Cum să uscați ciupercile comestibile condiționat în aer.

Ciupercile Morel au o textură foarte cărnoasă și trebuie ținute la aer timp de șase luni pentru a se usuca bine. Înșiră morcile întregi pe fire lungi și aspre, iar deasupra ciorchinilor pune aceleași pungi lungi de pânză sau ciorapi vechi de nailon. Agățați cârnații originali de Morel într-un hambar cald și bine ventilat. După o jumătate de an, ciupercile comestibile condiționat, și anume morcile, vor deveni uscate și sigure pentru sănătate. Alături de umiditate, toxinele dăunătoare vor părăsi și ciupercile.

Păstrați ciupercile uscate în orice fel în pungi de hârtie. Dacă în timpul uscării ciupercile se usucă puțin și devin foarte fragile, faceți făină din ele și depozitați-o într-un borcan cu capac măcinat.

Achiziția de ciuperci culese în Primorye are specificul său. La noi, ciupercile se usucă extrem de rar din cauza verilor ploioase și a ceților constante care, chiar și la căldură de patruzeci de grade, sufocă locuitorii fără a se risipi. Dacă încă mai poți usca ciupercile folosind cuptoare, poduri și dulapuri, atunci păstrarea lor până în sezonul uscat (începând din septembrie) este practic foarte, foarte dificilă.
În pământul nostru glorios, ciupercile apar în valuri și, începând din iunie, puteți culege ciuperci porcini, hribi, obabaki de trei ori în timpul verii și toamnei și ciuperci de miere aproape din mai până în noiembrie.
Am conturat pe aceste pagini câteva sfaturi utile pentru păstrarea ciupercilor pentru utilizare ulterioară, pe care le-am testat personal și le-am folosit de mulți dintre prietenii mei.

Toate tipurile de ciuperci tubulare comestibile sunt potrivite pentru uscare, dar atunci când sunt uscate devin negre, motiv pentru care se numesc ciuperci negre, spre deosebire de cele albe, care sunt mai aromate și nu își schimbă culoarea când sunt uscate. Ciupercile uscate și ciupercile de luncă sunt foarte bune, aroma lor nu este cu mult inferioară ciupercii porcini. De asemenea, puteți usca ciuperci de miere adevărată și de vară, elmaki, ciuperci comune, govo-ruskn, ciuperci de pâlnie, cânterele, arici, ciuperci și cusături; acestea din urmă își pierd proprietățile toxice după uscare. Auricularia (urechile de copac) sunt de asemenea potrivite pentru uscare, care trebuie înmuiate în apă rece peste noapte înainte de utilizare.

Ciupercile destinate uscării, așa cum am spus deja, nu trebuie spălate niciodată, deoarece se vor usca mai rău. Trebuie doar să tăiați partea inferioară a piciorului cu pământul lipit de el (dacă acest lucru nu a fost făcut în pădure în timpul colectării), să o curățați de orice resturi și, dacă este necesar, să le ștergeți cu o cârpă.
Uscarea este considerată cea mai convenabilă modalitate de a pregăti ciupercile pentru utilizare ulterioară, dar în condițiile Orientului Îndepărtat, unde în timpul sezonului ciupercilor este de obicei vreme umedă și nu există facilități pentru uscare individuală, această metodă de preparare a ciupercilor nu este foarte uzual.

Ciupercile, cu excepția celor mai mici, pot fi tăiate de-a lungul tulpinii; prin capac în jumătate, iar cele mai mari - în felii în mai multe părți.
Pentru a obține un produs mai frumos, ciupercile ar trebui să fie uscate în două etape: mai întâi uscate la o temperatură mai scăzută (40-50°), apoi uscate la 70°. Acasă, puteți mai întâi să uscați ciupercile, chiar și în aer, dacă vremea este însorită, sau peste aragaz, și apoi să le uscați în cuptor, dar nu lăsați temperatura să crească peste 70-75°. Pentru a preveni arderea și aburul ciupercilor, țineți ușa cuptorului întredeschisă. Cel mai bine este să uscați ciupercile peste aragaz și la soare, înșirate pe fire puternice, pe plase așezate pe cărămizi etc. Ciupercile sunt considerate uscate atunci când devin ușoare și casante. Dacă ciupercile uscate sunt depozitate într-o cameră insuficient uscată, acestea ar trebui să fie uscate după două luni.
Pentru uscare se folosesc atât ciupercile tinere, cât și cele bătrâne, care dau un bulion mai aromat, și chiar ciupercile cu găuri de vierme.
Utilizările ciupercilor uscate sunt foarte diverse. Ciupercile uscate sunt bune pentru adăugarea de grăsimi și condimente în supe. Puteți găti primele feluri vegetariene delicioase cu ciuperci uscate. Se folosesc pentru sosuri, umpluturi de plăcinte, plăcinte, găluște, zraza de carne și cartofi și pentru prepararea caviarului cu ciuperci.

Metode de uscare a ciupercilor:
- se usucă la umbră pe vreme însorită
- uscat la pod
- la cuptor sau cuptor electric
- într-un uscător electric special
- se usucă la cuptorul cu microunde
- într-o baie uscată încălzită

Aproape toate ciupercile comestibile pot fi recoltate sub formă uscată, cu excepția ciupercilor care au un gust înțepător sau amar. Este de preferat să se usuce ciupercile tubulare și morle (ceps, ciuperci hribi, ciuperci hri, ciuperci hri, ciuperci hri). Când sunt uscate, toate calitățile nutritive ale ciupercilor se păstrează. Aroma unor ciuperci este chiar sporită prin această metodă de preparare, ca, de exemplu, la ciuperca porcini. Ciupercile pot fi considerate uscate dacă sunt uscate și ușoare la atingere, se îndoaie ușor când sunt apăsate ușor și se rup când sunt presate puternic. Din 10 kg de ciuperci porcini proaspete se pot obține aproximativ 1,5 kg de ciuperci uscate dacă ciupercile sunt tinere și 1 kg dacă ciupercile sunt mature. După uscare, conținutul de apă din ciuperci scade de la 90 la 10-14 la sută. Astfel, din 10 kg de ciuperci proaspete se obtin doar 1-1,4 kg de ciuperci uscate.

Uscarea ciupercilor pe vreme însorită.

În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca în cele din urmă la o temperatură mai mare pe aragaz sau la cuptor. În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau o scândură uscată.

Ciupercile destinate uscării nu pot fi spălate, deoarece absorb rapid umiditatea. Acestea trebuie curățate temeinic de murdărie și resturi cu o perie sau o perie rigidă. Zonele puternic contaminate trebuie tăiate sau șterse cu tifon umed, care, datorită structurii sale, captează și îndepărtează bine murdăria. Ciupercile mici sunt uscate întregi. Capacele ciupercilor mari sunt tăiate felii, iar picioarele, în funcție de grosimea lor, sunt fie longitudinal (subțiri), fie transversal în cercuri (groase). În niciun caz ciupercile nu trebuie așezate pe o foaie de copt de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri pe ea. Uscarea se face intr-un loc ferit de ploaie si praf si bine suflat de vant. Este foarte important ca ciupercile, pre-tăiate în felii, să fie uscate sau uscate complet în cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală. Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; cele suprauscate se sfărâmă.

Uscarea ciupercilor în pod.
Proprietarii de case private cu mansardă sunt foarte norocoși în acest caz. Urmând regulile de uscare a ciupercilor pe vreme însorită, este suficient să răspândiți ciupercile în pod pe o cârpă sau un pergament pregătit și să le lăsați acolo.
O poți face la modă veche - înșiră ciupercile pe o sfoară sau drape și atârnă-le sub streașină lângă împletiturile de ceapă și usturoi.
Ciupercile din poduri se usucă rar și sunt stricate doar de șoareci.

Uscarea într-un uscător electric special.
De regulă, toate uscătoarele sunt pe mai multe niveluri. Prin urmare, rafturile cu ciuperci uscate așezate pe ele trebuie schimbate periodic pentru a asigura o uscare uniformă. Timpul total de uscare pentru un lot este de 3-5 ore. În acest caz, este indicat să faceți pauze de jumătate de oră la fiecare jumătate de oră pentru ca ciupercile să nu se încălzească până la punctul de a arde. În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45°C. La o temperatură inițială mai mare, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă,
ceea ce înrăutățește cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. În acest caz, ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite ca hrană. Abia după ce suprafața ciupercilor s-a uscat și nu se mai lipesc, temperatura poate fi ridicată la 75-80°C.

Amintiți-vă că ciupercile destinate uscării nu sunt spălate, ci doar curățate de resturi și zonele deteriorate sunt tăiate, deoarece nu se usucă bine atunci când sunt spălate. Corpurile de fructe sunt selectate după dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe site. În acest caz, ciupercile nu trebuie să intre în contact unele cu altele.

Uscarea ciupercilor într-o baie rusească.
Nu multor iubitori de baie le place sauna, dar căldura uscată și ventilația într-o baie bine încălzită vă vor ajuta să uscați ciupercile.
În funcție de modul în care este încălzită baia ta, o poți usca într-un cuptor cu amortizor deschis, pe grătare de încălzire cu aflux de aer uscat pentru a elimina excesul de umiditate evaporat de ciuperci.
Restul condițiilor de uscare rămân aceleași - nu spălați, curățați, tăiați în bucăți și nu lăsați să se atingă.

Câteva note despre uscarea ciupercilor agaric și a ciupercilor (morlițe și sfori).
Ciupercile precum ciupercile de lapte, russula și altele asemenea sunt uscate extrem de rar. Dar ciupercile Morel, care aparțin categoriei de comestibile condiționat, sunt uscate numai în aer. Se înșiră pe fire, se pun lejer în saci de tifon, ciorapi vechi de nailon și se usucă într-o cameră uscată ventilată timp de aproximativ 5-6 luni. În acest timp, oxigenul din aer curăță toxinele și neutralizează cusăturile - ciupercile devin potrivite pentru consum.
Dacă totuși decideți să uscați unele ciuperci de acest tip, ar trebui să vă amintiți aceleași reguli prin care sunt uscate ciupercile porcini și obabka.

Depozitarea ciupercilor uscate.
Pentru a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile imediat după uscare, cât își păstrează încă fragilitatea și căldura, în borcane de sticlă închise ermetic. Borcanele se sterilizează la temperaturi peste 90°C: borcane de jumătate de litru timp de 40 de minute, borcane de litri timp de 50 de minute. Ciupercile uscate sunt depozitate în pungi de tifon sau de in, într-un loc bine ventilat, separat de produsele cu miros puternic care pot împuțita ciupercile, cum ar fi mirosul uscat sau lipa. Este necesar ca această cameră să fie uscată, deoarece ciupercile uscate absorb puternic apa din mediu, mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci. Dacă sunt umede, ar trebui să fie sortate și uscate; acest lucru se poate face în orice mod descris mai sus. Pentru sterilizare la conservarea ciupercilor, puteți folosi următoarele metode: 1. Folosiți un ionizator de casă (mulți oameni încă mai au astfel de dispozitive din vremea sovietică) și o suflantă. Suflați prin recipientul cu ciuperci cu aer ionizat și închideți bine capacul.
2. Turnați puțin alcool pe interiorul capacului, aprindeți-l și închideți imediat borcanul.
Cand arde alcoolul, se consuma aproape tot oxigenul din borcan, drept care ciupercile nu vor deveni mucegai, chiar daca nu au fost suficient de uscate si au fost puse intr-o camera umeda.

Îmi place să adun, să gătesc și să mănânc ciuperci, să tratez cu prietenii și să spun povești despre culegătorii de ciuperci și rătăcirile în pădure.
Vă doresc o „vânătoare liniștită” reușită și poftă bună!

Sezonul ciupercilor este anotimpul vânătorii liniștite, așa cum îi numesc iubitorii de drumeții în pădure acele luni care produc recolte de copii puternici și parfumați ai poalelor pădurii - ciuperci. Nu degeaba ciupercile sunt numite carne de pădure, sunt atât gustoase, cât și hrănitoare, adaugă sațietate mâncărurilor și orice gătit cu ciuperci capătă acea aromă unică de ciuperci.

Pentru a vă aproviziona cu ciuperci pentru tot anul, le puteți conserva - le murați sau le marinați. Acest preparat este o gustare excelentă, dar nu puteți face supă din el. Da, iar depozitarea conservelor necesită anumite condiții și spațiu suficient. De aceea, pentru a prepara ciupercile, acestea sunt uscate.

Uscarea ciupercilor este, de asemenea, o știință. Uscarea necorespunzătoare a acestui produs forestier poate strica totul: preparatele insuficient uscate vor deveni mucegăite, ciupercile prost preparate pot deveni amare sau își pot pierde gustul.

Să începem cu faptul că nu toate ciupercile pot fi uscate. Opțiunea clasică pentru uscare este, desigur, ciuperca porcini. Boletus, hribi, aspen și ciuperci de mușchi sunt, de asemenea, potrivite. Toate acestea sunt ciuperci tubulare. Și există și ciuperci lamelare - russula, chanterelles, ciuperci de lapte. Nici cei mai pasionați culegători de ciuperci nu vor face distincția între ciupercile tubulare și cele lamelare. Pentru a face acest lucru, doar întoarceți ciuperca și priviți interiorul capacului. Acolo unde reversul capacului este alcătuit din pulpă densă poroasă, acestea sunt ciuperci tubulare, iar unde sunt făcute din plăci perpendiculare subțiri, sunt lamelare (vorbim de ciuperci de pădure clasice cu tulpină și capac). Ciupercile tubulare sunt alegerea potrivită pentru uscare. Unele ciuperci lamelare cu carne densă sunt, de asemenea, uscate, de exemplu, chanterelles. Dar astfel de ciuperci pot deveni amare mai târziu.

Pentru ca ciupercile să fie complet potrivite pentru uscare, este mai bine să le colectați când nu este vreme rea, astfel încât fiecare ciupercă să fie uscată și curată, să nu fie înmuiată de apă. Alegeți ciuperci care nu sunt deteriorate de viermi.

Ar trebui să începeți să recoltați ciuperci folosind uscare fără întârziere. Ciupercile de pădure conțin larve de insecte care se vor dezvolta și se vor hrăni cu pulpa ciupercilor, distrugându-ți recolta de pădure.

Este necesar să sortați ciupercile. Ciupercile de dimensiuni medii cu carne densă sunt potrivite pentru uscare. Ciupercile tinere sunt potrivite pentru murat și supă, în timp ce ciupercile vechi sunt cel mai bine prăjite. Înainte de uscare, ciupercile nu trebuie spălate, astfel încât să nu conțină exces de umiditate. Mai mult, pe măsură ce se evaporă, va îndepărta o parte din acea aromă delicioasă de ciuperci. Prin urmare, trebuie doar să curățați suprafața capacului și a tulpinii cu un cuțit de particulele aderente de pământ de pădure și să tăiați miceliul dacă rămâne pe tulpină.

Puteți usca ciupercile în diferite moduri, principalul lucru este să vă asigurați că piesele sunt elastice atunci când sunt îndoite, nu devin biscuiți tari, dar nu sunt umede, altfel vor deveni rapid mucegai.

Uscarea la soare.

Această metodă a fost folosită de când au inventat uscarea ciupercilor. Pentru a face acest lucru, tăiați fiecare ciupercă în bucăți mari; ciupercile mici sunt uscate întregi, separând capacul de tulpină. Piesele sunt înșirate pe un fir; este mai bine să legați un chibrit sau o crenguță mică la capătul firului, astfel încât piesele să nu alunece. Firele sunt agățate la soare, unde se usucă pe vreme bună, însorită, timp de 2-3 zile. Pentru a preveni insectele să aibă timp să depună larve în corpul ciupercii care este atractivă pentru ele, acestea sunt învelite în tifon. Noaptea, ar trebui să îndepărtați firele și să le puneți în interior, astfel încât umiditatea peste noapte să nu strice munca.

Uscarea la cuptor.

Când plănuiți să uscați ciupercile în cuptor, tăiați-le în bucăți mai mici, așezați-le pe hârtie de copt, sau pe ziar, pe o foaie de copt și uscați-le în doi pași, ajustând temperatura. Mai întâi, se usucă la o temperatură de 45-50 de grade timp de puțin mai mult de trei ore, asigurându-se că cea mai mare parte a umezelii se evaporă, iar apoi, când piesele nu se simt lipicioase și umede la atingere, temperatura este ridicată la 70. -80 de grade. În același timp, ușa cuptorului se deschide ușor cu 2-3 centimetri pentru ca fumul să iasă și ciupercile să nu se aburească. În acest fel, ciupercile se usucă încă o oră și jumătate. Uscarea poate fi prelungită dacă bucățile de ciuperci rămân moi.

Uscarea folosind panoul „căldură bună”..

Este convenabil să folosiți panouri de încălzire „căldură bună” pentru uscarea ciupercilor. Panourile sunt un dispozitiv de încălzire cu o suprafață plană, uniformă, unde elementul de încălzire este ascuns sub o suprafață exterioară din plastic care poate fi șters cu o cârpă umedă. Temperatura stratului exterior este de aproximativ 75-85 de grade, ceea ce este foarte potrivit pentru uscare. Presarati ciupercile pe pergament sau ziar si asezati-le pe panou. Încălzirea uniformă a suprafeței va asigura uscarea uniformă a întregii mase. Este mai bine să nu așezați întreaga suprafață a panoului pe nimic, deoarece... Acest lucru este indicat în instrucțiunile de utilizare; merită plasat, de exemplu, tampoane fierbinți sub el, astfel încât să existe spațiu de aer dedesubt.

Ciupercile uscate se păstrează cel mai bine în pungi de in sau de tifon, pungi de hârtie sau borcane de sticlă. Condiția principală este să păstrați piesele de prelucrat uscate, astfel încât umiditatea să nu se apropie de ele. Puteți măcina bucățile uscate într-o pulbere și le puteți depozita în borcane de sticlă sau ceramică. Această pulbere face cele mai bune supe piure și sosuri de ciuperci.