Acasă » Serviciu » Secretele de a găti varză murată delicioasă și crocantă. Cum să fermentezi varza acasă Cum să fermentezi rapid varza într-o cratiță

Secretele de a găti varză murată delicioasă și crocantă. Cum să fermentezi varza acasă Cum să fermentezi rapid varza într-o cratiță

Din cele mai vechi timpuri, varza a fost și continuă să fie un produs de dorit pe fiecare masă. Deosebit de populară este recoltarea de toamnă pentru viitor prin metoda fermentației. Dar nu toate gospodinele știu să facă acasă varză murată. Unii preferă gata făcute din supermarket sau din piață. Calitatea acestei delicatese este discutabilă. Cine știe prin ce tehnologie a fost creat produsul, cu ce mâini au fost amestecate ingredientele.

Secretele gătitului de succes

Chiar și strămoșii noștri cunoșteau secretele modului de a face varză murată deosebit de gustoasă. Tehnologia a fost transmisă generațiilor următoare. Au fost adăugate noi componente. Dar timpul nu a schimbat cerințele cheie pentru gătit. Pentru a obține o gustare bună, aveți nevoie de:

Tăiați cu un cuțit ascuțit benzi de până la 5 mm. Bucățile mai mici se scârțesc slab.
Acru in recipiente emailate, sticla, stejar. Este contraindicată utilizarea recipientelor din aluminiu, deoarece acidul lactic format în timpul fermentației interacționează cu metalul.
Fermentați la temperatura camerei sau puțin mai scăzută. Dacă se formează mai mult de 24 ° C - mucus, mai puțin de 20 ° C - acrisul se oprește.
Legumele mărunțite se compactează, se presează cu greutate, astfel încât sucul eliberat să acopere suprafața. Masa din afara lichidului se întunecă, devine moale.
Perforați periodic conținutul recipientului cu un băț lung. Vasul va fi amar, va avea un miros neplăcut dacă gazele de fermentație nu sunt îndepărtate.

După 3 zile de varză murată, poți începe să mănânci varză. Dar va dobândi un gust complet într-o săptămână. Temperatura de depozitare acceptabilă este de 0-2 °C. Se pastreaza pana la 9 luni. Pentru a preveni mularea suprafeței, se stropește cu muștar. Varza murată congelată acasă se păstrează mai mult timp.

Important: Furculițele albe suculente sunt potrivite pentru acrie, moderat dense la atingere. Soiurile moi timpurii sau tari tardive nu sunt potrivite.

Rețeta clasică de fermentație uscată

Nu toată lumea știe să facă varză murată fără saramură suplimentară. Deși nu este necesar să fii un specialist culinar avansat pentru a pregăti o gustare tradițională. Metoda este mai mult decât simplă: pentru 4 kg de varză albă luăm 400 g morcovi, 80 g zahăr, 80 g sare grunjoasă.

Important: Nu puteți lua sare iodată. Iodul interferează cu creșterea bacteriilor de fermentație. Salata va fi moale și alunecoasă.

Procesul de gătit este pas cu pas:

Tocam o furculita curata cu fasii de 3-4 milimetri.
Radeți grosier morcovii pregătiți.
Se sareaza legumele si se framanta usor intr-un bol.
Adăugați zahăr, 6 boabe de piper, amestecați.
Umplem o oală de 5 litri sau același borcan cu amestecul, fără a uita să tamponăm fiecare minge cu pumnul. Sucul eliberat se va revărsa peste margini, așa că aveți nevoie de un lighean sub fund.
Acoperiți suprafața cu tifon. Dacă se folosește o tigaie, este necesară oprimarea.
3 zile de fermentare. Îndepărtați periodic spuma, spălați tifonul, eliberați gaze. Până la sfârșitul acririi, spuma va scădea.
În a 4-a zi, scoatem piesa de prelucrat la rece, stăm încă 4 zile.
Înainte de utilizare, o gustare de casă poate fi descompusă în borcane mici.

Acum știi să faci varză murată crocantă, cu o acrișoare plăcută.

Rețete originale de fermentație

Anterior, gospodinele trebuiau să caute rețete de salate de iarnă în toate modurile posibile. Informații valoroase au fost copiate din reviste, aflate de la colegi, vecini, cunoscuți. Nu toți proprietarii de informații exclusive au fost dispuși să împărtășească secrete. Astăzi nu este deloc necesar să întrebați pe cineva cum să faceți varză murată acasă. Introduceți o întrebare în motorul de căutare - obțineți o descriere detaliată a metodei.

Murarea în saramură

Dacă nu știi să faci acasă varză murată suculentă fără riscul de slime, încearcă tehnologia cu saramură. Din 2 kg de varză albă, cu adăugarea a 200 g de morcovi, 50 g de sare, aceeași cantitate de zahăr, precum și 1,5 litri de apă, rezultatul va fi de 3 litri de produs dulce-acru. Pregătește-l așa:

1. Borcanele se umplu cu legume tocate si amestecate. Deasupra se pun condimente - câteva mazăre de piper, lavrushka.

2. Conținutul se toarnă cu saramură fiertă caldă.

3. Acrirea acasă durează 3 zile. Masa este străpunsă din când în când în jos.

4. Salata fermentată în a 4-a zi se răcește.

Important: Nu turnați compoziția pregătită cu o soluție fierbinte. Bacteriile lactice vor muri, produsul va deveni mucegai.

Reteta folosind miere

Metoda este interesantă prin faptul că implică acrirea cu sterilizare. Mulți nu știu să facă miere de varză murată, a cărei rețetă vă permite să păstrați țagla rulată toată iarna. Dar este destul de ușor. Ingredientele sunt aceleași, cu excepția mierii.

Important: Folosiți miere închisă la culoare, este mai aromată.

În funcție de stare, veți avea nevoie de 5 kg de varză albă, câțiva morcovi medii, 90 g sare grunjoasă, 75 ml miere de hrișcă, 5-6 foi de dafin. Pași pentru prepararea unui semifabricat cu aromă de miere:

1. Furculițele pregătite, tăiați legumele rădăcinoase într-un castron mare.

2. Sarați masa de legume tocate, agitați până apare sucul.

3. Tocați mierea în 50-60 ml de apă caldă fiartă.

4. Îmbogățiți componentele măcinate cu soluție de miere.

5. Așezați un Lavrushka în partea de jos a borcanelor de litri pregătite.

6. Umpleți recipientele cu legume, lăsând loc pentru suc deasupra. În cazul secreției excesive de suc, scurgeți o parte din lichid.

7. Dupa 3 zile de acrire, compozitia in borcane se sterilizeaza 20 de minute, la final se ruleaza, se rastoarna, se infasoara.

Varza murata picanta

Aperitivul luminos picant va atrage iubitorii de picant. Usturoiul cu hrean conferă mâncării vigoare, sfecla se saturează cu culoarea roz-visiniu. Din 4 kg varză, ies 400 g sfeclă, 30 g hrean ras, 2 capete de usturoi, 60 g zahăr, 80 g sare, 1 litru apă, până la 5-6 litri produs apetisant. Scriptul de gătit este următorul:

1. Rade sfecla cruda decojita, ca la o salata coreeana.

2. Tăiați usturoiul cu un cuțit sau zdrobiți-l într-o presa de usturoi.

3. Rade hrean proaspăt.

4. Tăiați capul de varză în fâșii subțiri.

5. Se amestecă toate ingredientele într-un bol, se pun într-un vas pentru acrire, apăsând strâns cu mâna.

6. Se toarnă legumele cu compoziția fierbinte fierbinte. Dacă lățimea containerului permite, se pune oprimare.

Fermentația durează o săptămână. În tot acest timp, gazele sunt îndepărtate periodic. După absorbția lichidului, delicatesa este așezată în recipiente mai mici, răcită.

Cum se prepară varză murată crocantă

Reteta de muratura bazata pe un borcan de trei litri

Salata este racoritoare si crocanta. Se împrăștie rapid, dar este ușor de reparat într-un mod nou. Pe o găleată de 5 litri de varză tocată, frecați câțiva morcovi medii, adăugați două pumni de sare, o mână de zahăr. Dintre condimente, chimenul, boabele de piper sunt potrivite.

Etape de gătit:

1. Masa de legume tocate se amestecă, ușor măcinată, strâns strâns într-un borcan până când apare sucul.

2. Gâtul se închide cu tifon, produsul se lasă la fermentat 3-4 zile, fără a uita să se îndepărteze gazele.

3. După ce saramura a fost absorbită, se răcește. După câteva zile, se poate mânca o gustare crocantă.

Varză expresă

Pentru cei care nu știu să facă rapid varză murată într-un borcan, oferim încă una dintre rețetele populare. Metoda implică utilizarea a 9% oțet de masă. O furculiță de mărime medie necesită 3 morcovi, 4 căței de usturoi, o jumătate de pahar de ulei vegetal, 150 ml de oțet, o jumătate de litru de apă, 100 g de zahăr, sare grunjoasă după gust.

Procesul de gatire:

1. Tocați legumele.

2. Zdrobiți usturoiul.

3. Puneți masa zdrobită într-un borcan.

4. Pregătiți saramura și fierbeți.

5. Turnați conținutul recipientului, acoperiți cu o farfurie.

După trei ore, se poate gusta varza parfumată. Și într-o zi va deveni și mai gustos.

Varza murată se dovedește gustoasă și crocantă dacă fermentează în propriul suc fără saramură pe apă. Puteți alege un cap de varză suculent dacă acordați atenție aspectului său. Frunzele cărnoase, presate strâns și o tulpină uscată, fără semne de putrezire și deteriorare, mărturisesc gustul bun al varzei. Din el puteți obține cu ușurință cantitatea necesară de suc.

Tăiați varza, curățată de frunzele superioare deteriorate și contaminate, mai întâi în mai multe felii, apoi tăiați fiecare dintre ele sub formă de fâșii de aproximativ 5 mm lățime. În acest caz, este mai bine să separați și să aruncați tulpina, deoarece substanțele dăunătoare sănătății se pot acumula în ea.

Varza murată poate fi gătită fără morcovi, dar odată cu ea preparatul se va dovedi a fi mai frumos și mai apetisant. Morcovii trebuie spălați cu o perie sub jet de apă, curățați de coajă și răzuiți pe răzătoarea grosieră.
Pentru picant, adăugați câțiva căței de usturoi la varză murată. Trebuie decojit si ras pe razatoarea fina sau zdrobit in mojar cu putina sare.

Varza, morcovii și usturoiul trebuie zdrobiți bine cu sare pe o masă curată sau într-un lighean emailat convenabil.

Întotdeauna fac asta cu mâinile, amestecând și în același timp strângând cu forță varza mărunțită. Procesul ar trebui să semene cu frământarea aluatului.

Varza înmuiată trebuie transferată într-un recipient pregătit. Pentru ca acesta să umple strâns întregul volum, este necesar să tamponați fiecare nouă porție de varză cu un piure de cartofi sau doar cu pumnul. Tot sucul care iese în evidență trebuie turnat și într-un recipient. După aceea, străpungeți varza mărunțită în două sau trei locuri cu o furculiță lungă sau un cuțit și puneți-o sub apăsare într-un loc cald.

Cantitatea de suc din recipientul cu varză murată va crește treptat. Prin urmare, sub recipient trebuie să puneți un castron. De două ori pe zi, varza trebuie străpunsă cu o furculiță pentru a elibera dioxid de carbon.

Dupa 4 zile, ca urmare a fermentatiei, varza va capata un gust caracteristic. După aceea, trebuie închis cu un capac de nailon și pus la frigider.

Varza murată acasă este un fel de mâncare care își justifică pe deplin popularitatea prin ușurința de preparare, gustul plăcut și faptul că prepararea sa nu necesită dispozitive complexe și ingrediente rare.

Proprietăți utile ale varzei murate

Pe lângă gust, acest fel de mâncare are o serie de calități utile și poate fi folosit în diferite zone. Uneori în moduri foarte neașteptate.

Poate fi folosit:

în scopuri medicinale pentru îmbunătățirea sănătății;
în scopuri cosmetice;
pentru curatare.

În plus, utilizarea nu se limitează la frunzele de varză, deoarece saramura joacă și ea un rol important.

Dacă scopul nu este să folosiți varză murată în afara cutiei, atunci principalul său beneficiu este:

normalizarea tractului gastro-intestinal și îmbunătățirea digestiei;
prevenirea sistemului cardiovascular;
imunitatea crescută;
întărirea sistemului nervos.

În cosmetologie, antioxidanții își joacă rolul, datorită cărora măștile funcționează eficient pentru curățarea și refacerea pielii.

De asemenea, puteți folosi varză murată - precum și saramura de sub ea - în timpul curățării pentru a îndepărta petele de pe covoare, covoare și mobilier tapițat. Cu toate acestea, atunci când aplicați acest produs, este important să aveți grijă și să evitați piesele de mobilier deschise la culoare pentru a evita petele.

Care varză este potrivită pentru varză murată

Din punct de vedere tehnic, aproape orice fel de varză poate fi fermentată, deoarece una dintre principalele condiții pentru fermentare este calitatea verzei, și nu numele acesteia. Deci, ar trebui să fie proaspăt și intact - fără putregai, infecții și dăunători.

Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, unele specii sunt mai potrivite pentru aluat.

Important! Pentru varză murată acasă, se obișnuiește să se folosească varză albă de la mijlocul sezonului și soiuri cu coacere târzie.

Atunci când alegeți un cap de varză, ar trebui să acordați atenție:

Densitatea sa. Cu cât capul este mai dens, cu atât frunzele vor fi mai suculente și preparatul va fi mai gustos.
Culoare. Trebuie să fie complet copt și să conțină suficient zahăr pentru ca fermentația să aibă succes, ceea ce înseamnă că este necesar să alegeți capete coapte cu frunze albe.
Mărimea. Întrucât aluatul necesită sucul secretat de varză, este mai înțelept să alegeți un cap de varză care să aibă mai multă zeamă – adică unul mare.

Sfat! Este mai bine să nu folosiți soiuri hibride de varză pentru recoltare.

Rezumând, să spunem că un cap dens mare de varză albă de un soi de coacere mijlocie sau de maturare târzie, cu frunze albe, va fi ideal pentru murat.

Soiurile potrivite includ Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz și Amager.

Cum să fermentezi varza acasă

Există mai multe moduri de a mura această legumă.

Cum să fermentezi varza acasă în mod tradițional

Modul tradițional de fermentare necesită un timp destul de lung - gătitul durează aproximativ o săptămână.

Ingrediente:

cap de varză cântărind 3-4 kilograme;
morcovi - 3-4 bucăți;
sare - 3 linguri;
zahăr - 4 linguri.

Gatit:

Se prepară legume: se spală varza, se scot frunzele superioare și se taie în bucăți mici sau se toacă. Morcovii sunt curatati de coaja si rasi.
Se adaugă sare în varză și se amestecă, apăsând cu mâinile - astfel încât să se formeze sucul. L-au lăsat să stea puțin.
Adăugați morcovi și zahăr.
Amestecați amestecul de legume și amestecați-l într-o oală, borcan sau alt recipient.
Acoperiți cu tifon și puneți sub sarcină. Pentru a asigura presiunea necesară în borcan, amestecul este așezat cât mai strâns posibil.
Se lasa 3 zile la cald. În mod regulat, de 2-3 ori pe zi, îndepărtați spuma rezultată și clătiți tifonul și străpungeți stratul superior al amestecului cu un cuțit.
Transferați într-un loc răcoros, dar nu rece și lăsați încă 4 zile. Temperatura recomandată este de 8-10 grade.
Vasul este gata. Acum poate fi descompus în recipiente de depozitare și depozitat într-un loc răcoros.

Important! Varza murată poate fi congelată doar 1 dată, deoarece atunci când este recongelată, gustul ei este redus brusc.

Cum să fermentezi rapid varza acasă

Pentru cei care nu pot aștepta o săptămână, există rețete de aluat mai rapid. Cu toate acestea, pentru cel mai bun gust, felul de mâncare este încă recomandat să fie păstrat câteva zile - de la două la patru.

Ingrediente:

cap mare de varză;
morcovi - 4 bucăți;
frunze de dafin - 3-5 frunze;
piper negru, ienibahar - câte 6 mazăre;
3 linguri de zahar si sare;
2 litri de apa.

Gatit:

Legumele se curăță și se spală. Capul de varză este tăiat în bucăți mici sau fâșii lungi, morcovii se freacă pe răzătoarea grosieră.
Combinați legumele într-un singur recipient și amestecați.
Se prepară saramură - se aduce apa la fiert, se toarnă sare și zahăr și se fierb până se dizolvă.
Legumele sunt așezate în borcane, lavrushka și boabele de piper sunt plasate în mod egal în fiecare borcan.
Se toarnă amestecul de legume cu saramură, se acoperă cu tifon. Se lasa la temperatura normala timp de 3 zile, asezand o tava sub recipientul pentru saramura care curge. Amestecul este tamponat periodic cu o lingură, iar balta rezultată din saramură este șters.
După trei zile, vasul poate fi mâncat.

Rețete de varză murată acasă

În ciuda faptului că cele de mai sus erau așa-numitele rețete de bază pentru prepararea de varză murată acasă, care pot fi schimbate la discreția dvs. prin ajustarea condimentului, dulceață și sare din preparat, iată mai multe care diferă atât prin compoziție, cât și prin gătit. metode.

Cum se prepară varză murată acasă cu ardei gras

Ingrediente:

cap de mărime medie;
4 bucăți de morcovi;
ardei dulce - cam 5-6 bucati, dupa gust;
sare - 3 linguri;
condimente după gust.

Gătitul seamănă cu algoritmul primei rețete clasice de fermentare:

Pregătiți, spălați, curățați și tăiați legumele. Ardeii scot tulpinile și semințele, tăiați în fâșii mici.
Se amestecă legumele, se adaugă sare și se amestecă bine, apăsând cu o lingură ca să apară zeama dacă se poate.
Transferați într-un borcan, lovindu-l cât mai strâns posibil și turnați amestecul cu condimente. De sus pune opresiune.
Pentru a preveni stricarea din timp a varzei, ei îndepărtează spuma care se formează la suprafață și străpung vasul pe jumătate gata până la fund.
În primele două zile produsul se ține la cald, apoi se transferă într-o cameră răcoroasă pentru aproximativ 20-24 de ore.

Cum să gătești varză murată acasă cu mere

În astfel de rețete, nu numai consistența varzei este importantă, ci și consistența merelor - cu cât sunt mai dense și mai dure, cu atât va fi mai convenabil să le gătiți.

În general, rețeta este simplă. Ingrediente:

cap mare de varză albă;
2 bucăți de morcovi;
sare - 3 linguri;
zahăr - 2 linguri. l.;
câteva mere tari dulci - 3-4 bucăți.

Gatit:

Pregătiți legumele conform schemei standard. Merele sunt tăiate în felii mici.
Legumele se amestecă într-un bol sau o farfurie adâncă, se sare și se zahăr și se pasează până când apare sucul.
Așezați legumele într-un borcan, intercalate cu felii de mere. Se lasă 2-3 centimetri de sus, astfel încât să fie loc pentru sucul rezultat.
Se pune sub greutate si se lasa 2 zile, zilnic indepartand spuma si strapungand varza murata cu o spatula. După aceea, se curăță într-un loc răcoros pentru încă 1-2 zile.

Cum să fermentezi varza acasă cu sfeclă

Ca bază, puteți lua o rețetă rapidă de varză murată cu două adaosuri:

Cantitatea recomandată de sfeclă este de 2 bucăți medii.
La mazăre și piper, adăugați jumătate de usturoi tocat. Se recomandă să-l răspândești imediat în borcane sterilizate, care se toarnă apoi cu saramură.

Cum se prepară varză murată acasă cu miere

Mierea din varza murata este folosita pentru a crea o textura mai delicata si un postgust placut, usor.

Deoarece se adaugă în cantități mici în saramură, vasul nu trebuie supraîncărcat cu condimente și condimente, astfel încât gustul ușor de miere să fie mai vizibil.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

varză de mărime medie;
litru de apă;
morcovi - 1 bucată;
sare - 2 lingurițe sau 1 lingură;
miere - o lingură și jumătate.

Algoritm:

În primul rând, legumele sunt pregătite pentru recoltare, sărate și presate.
Legumele sunt așezate în borcane.
Se toarnă apă clocotită.
Se acopera cu tifon si se lasa 2 zile.
Scurgeți saramura într-o cratiță, încălziți și amestecați cu miere.
Murăturile cu miere sunt re-imbuteliate și lăsate pentru o zi.
După o zi, acestea sunt transferate la depozitare într-un loc răcoros.

Cum să gătești varză murată acasă cu merișoare

Deoarece merișoarele sunt folosite în rețete nu ca element independent, ci mai degrabă ca o notă strălucitoare, nu ar trebui să le folosiți în cantități mari. Pentru un borcan de trei litri sunt suficiente 100-150 de grame.

Este mai bine să adăugați merișoare la acele rețete care presupun murarea uscată, în stadiul de a pune legumele în borcane și de a le pune sub sarcină. Ca bază, puteți lua rețeta dată anterior pentru metoda clasică de murare.

Cum să fermentezi varza acasă cu hrean și usturoi

În ciuda faptului că sfecla este folosită în rețetă, acestea pot fi înlocuite cu morcovi dacă se dorește și după gust.

Ingrediente:

cap mare de varză;
sfeclă - 2 bucăți;
2 capete de usturoi;
rădăcină de hrean decojită - 30-40 grame;
zahăr - 3 linguri;
sare - 2 linguri;
litru de apă pentru saramură.

Gatit:

Apa cu zahar si sare se pune pe foc si se aduce la fiert.
În timp ce saramura fierbe, pregătiți legumele - curățați și rade sfecla, tocați varza.
Se zdrobesc usturoiul și hreanul.
Legumele, hreanul și usturoiul sunt amestecate și bătute în borcane.
Se toarnă în saramură, se acoperă cu tifon și se pune sub opresiune.
Rezistă o săptămână la temperatura camerei, de 2-3 ori pe zi, îndepărtând încărcătura și îndepărtând spuma. În plus, de câteva ori pe zi, amestecul este străpuns adânc, până la fund, cu un cuțit sau o spatulă.
După o săptămână, varza finită se curăță într-un loc răcoros.

Cum să păstrați varza murată acasă

Deoarece varza murată gata preparată nu-i plac temperaturile ridicate, cel mai bine este să o păstrați:

frigider;
camera neincalzita;
pivniţă.

În plus, tolerează bine înghețarea o singură dată, așa că o cantitate mică poate fi păstrată și în congelator.

Perioada maximă de valabilitate este de câteva luni, până la șase luni, în funcție de rețetă.

În frigider într-un recipient deschis, termenul de valabilitate este de până la 10 zile.

Concluzie

Varza murată acasă este un preparat care necesită, mai presus de toate, răbdare în timpul gătitului. Acest lucru se datorează faptului că gustul cu aluat mai lung diferă de gustul preparatului în varianta rapidă. Totuși, este doar o chestiune de preferință personală, iar varza murată este delicioasă indiferent de modul în care este gătită.

Iarna, când alimentele sunt lipsite de vitamine, varza murată a fost multă vreme alimentul principal. Acesta este unul dintre felurile principale ale multor popoare din Europa și Asia. În ciuda faptului că este un aliment simplu, varza murată a fost mâncată nu doar de săraci, ci și de bogați. Într-adevăr, pe lângă un număr mare de vitamine, conține o mulțime de fibre, acizi organici și oligoelemente. Prin urmare, fiecare gospodină ar trebui să știe cum

Această legumă unică este una dintre cele mai vechi de pe pământ. Acum sunt sute distribuite în întreaga lume. Este util în stare proaspătă și adesea sucul său este folosit pentru a trata anumite boli. Dar una dintre cele mai utile feluri de mâncare este varza murată, pentru că atunci când este murată, crește conținutul de vitamina C și acizi organici utili. Fibrele ajung într-o formă mai ușor de digerat, iar saramura îmbunătățește digestia. Dar pentru ca toate proprietățile benefice să fie păstrate pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să știi cum să fermentezi corect varza acasă, astfel încât să nu se acru și să fie crocantă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți timpul potrivit de gătit și legumele în sine. Când poți mura varza? Cel mai bine este să faceți acest lucru pe o lună în creștere, luni sau marți. Cel mai adesea, sărarea se face la sfârșitul toamnei, deoarece soiurile timpurii sunt nepotrivite pentru recoltare - sunt vrac și conțin puțin zahăr. Trebuie să alegeți un cap dens de varză, curat la tăiere. Îndepărtați toate frunzele superioare, petele întunecate și tulpina. Gustați varza - dacă este suculentă și gustoasă, atunci nu ezitați să începeți murarea.

Cum să fermentezi varza acasă, astfel încât să poată fi păstrată mult timp și să fie gustoasă? Diferitele gospodine au propriile lor rețete de sare. Puteți găti varză tocată mărunt sau mărunțită, dar o puteți chiar mura cu capete întregi de varză. Morcovii sunt luați cel mai adesea ca aditivi, dă felului de mâncare o culoare plăcută și o dulceață. Dar puteți fermenta varza fără ea, precum și cu merișoare, mere, hrean, lingonberries sau sfeclă. Uneori o fac chiar și fără sare, dar un astfel de fel de mâncare nu se păstrează mult timp.

Este foarte ușor să fermentezi varza acasă. Pentru 5 kilograme, luați 4 morcovi medii și 3 linguri de sare fină. Nu este recomandat să folosiți sare iodată, calitatea varzei va scădea. Veți avea nevoie și de o tigaie emailată, este mai bine dacă smalțul nu este deteriorat. Varza se toaca marunt sau grosier, dupa bunul plac, morcovii se freaca pe razatoarea grosiera. Inainte de a se aseza intr-un recipient, acestea trebuie amestecate bine cu sare, zdrobite putin cu mainile ca sa apara sucul. Nu este recomandat să frământați puternic varza, deoarece se va dovedi moale.

Trebuie să așezați varza în straturi, stropind cu morcovi ras și bine
berbec. Pune o frunză proaspătă deasupra și pune oprimare. Este important ca toată varza să fie acoperită cu suc. De obicei, procesul de fermentare durează 3 zile. Pregătirea vasului este determinată de culoarea saramurii - ar trebui să fie transparentă. Asigurați-vă că străpungeți varza până la fund cu un cuțit în fiecare zi, astfel încât să iasă gazele.

Multe gospodine sunt interesate de cum să fermenteze rapid varza? Există o rețetă în care felul de mâncare este gata în câteva ore. Pentru a face acest lucru, varza tocată trebuie amestecată nu numai cu morcovi, ci și cu usturoi. După așezarea într-un borcan, se toarnă cu saramură fierbinte. Pentru a-l pregăti, pe lângă sare, trebuie să luați zahăr, nouă la sută oțet, precum și orice ulei vegetal. Uneori se adaugă după gust și ardei iute sau ienibahar și alte condimente.

Varza murată este un fel de mâncare grozav de iarnă. Îmbunătățește digestia, ajută la pierderea în greutate, întărește imunitatea și oprește creșterea celulelor canceroase. Ameliorează starea în bolile ficatului și stomacului, îmbunătățește starea pielii și vindecă arsurile. Prin urmare, fiecare gospodină ar trebui să știe să fermenteze în mod corespunzător varza acasă și să-și încânte pe cei dragi cu un fel de mâncare sănătos și gustos.

Nu știu din ce vremuri istorice omenirea a fermentat varza, dar presupun că aceasta a fost din timpuri imemoriale, iar la noi, se pare, de la introducerea acestei culturi de legume frumoase, sănătoase, bogate în vitamina U unică, în mediul domestic. horticultura si legumicultura. Și cine numai și unde nu este angajat în această afacere utilă - de la domiciliu până la producția industrială. Și mărfurile rulează! Ce se numește, și în sărbătoare și în lume și în oameni buni: nu este păcat să mănânci și este ieftin. Deși ultima afirmație a devenit învechită în vremea noastră: uitați-vă la prețurile de pe piață și din magazine pentru varză murată! Și multe gospodine care urmează cifrele bugetului familiei preferă să cumpere un cap sau doi și să facă acasă varză murată.

Poti fermenta varza alba pentru viitor pentru toata iarna, daca sunt conditii de depozitare corespunzatoare, in butoaie speciale din lemn sau in recipiente de sticla. De asemenea, puteți face semifabricate de dimensiuni mici în borcane de sticlă de trei litri sub șurub cu așteptarea: au mâncat, au cumpărat un nou cap de varză și au fermentat următorul recipient de varză tocată. Varza stătătoare are propriile arome și virtuți, dar există și iubitori de sărată ușor, în sensul sărării proaspete de 3-4 zile.

Valoarea unui astfel de aperitiv este că își păstrează în cel mai bun mod posibil toate vitaminele și mineralele inerente, în plus, devine un aperitiv rece delicios care induce pofta de mâncare și decorează masa.

Și deși varza poate fi stricată în timpul varzei murate doar din cauza lipsei de sare, totuși unele dintre regulile acestui proces nu pot fi de prisos. Puteți îmbunătăți gustul varzei murate adăugând, la alegere, fructe de pădure acrișoare strălucitoare (merișoare și merisoare), sfeclă și ardei roșu, semințe de chimen și foi de dafin.

Valoarea nutritivă a varzei murate pentru iarna acasă

La varza murata, vitamina C (ascorbigen) nu se pastreaza doar sase luni din momentul fermentatiei, dar este si stabila chiar si atunci cand este procesata termic. Fiind într-o formă legată, nu se descompune, transformându-se în acid ascorbic.

cel mai valoros lucru din varza albă este vitamina U (metilmetionina), datorită căreia varza, atunci când este consumată, ajută la vindecarea ulcerelor și a altor boli ale tractului gastrointestinal;
Capacitatea varzei murate de a ajuta la stres, de a elimina toxinele din organism, de a depăși bolile infecțioase în complexul tuturor măsurilor medicale și de a sprijini forțele imunitare ale organismului este cunoscută de mult timp;
varza murată ajută la metabolismul întregului organism prin prezența vitaminelor B, K și PP în ea; diverse minerale, în special potasiu; aminoacizi și enzime;
cei care vor să slăbească și să nu se îngrașă recunosc conținutul scăzut de calorii ca fiind un mare avantaj al varzei murate: 25 de kilocalorii la 100 de grame din acest produs;
prezența unei cantități mari de fibre vegetale în varza murată o face o mătură excelentă pentru toxine și resturile intestinale stagnante.

Varză murată pentru iarna acasă - produse necesare

Principalii conservanți care asigură păstrarea pe termen lung a varzei murate acasă în condiții răcoroase este acidul lactic, care se formează sub influența bacteriilor naturale lactice capabile să transforme zahărul prezent în varză în acid lactic, iar procesul de fermentație în sine cu eliberarea de alcool și dioxid de carbon trebuie să fie întărită prin introducerea sării de masă, excluzând putrezirea ulterioară a produsului.

O atenție deosebită trebuie acordată selecției de capete dense și de înaltă calitate de varză proaspătă coaptă de soiuri albe târzii, cu o greutate de cel puțin 0,8 kilograme. Defectele sunt acceptabile numai cele care sunt ușor de eliminat. Cele mai bune, conform opiniei generale a cunoscătorilor, sunt soiurile de mijloc de sezon: Belarus, Kashirka, Ladoga, Mozharskaya, Saburovka, Glory Gribovskaya, Glory Altai; maturare târzie: Zavadovskaya, capsulă de ou, liquorishka, Moscova tardivă, slavă.

Rețete dovedite de varză murată

O rețetă clasică de varză murată pentru iarna acasă cu morcovi

Aceasta este cea mai obișnuită rețetă pentru murarea varzei albe, care, după îndepărtarea frunzelor de deasupra, este tocată în moduri fin accesibile: cu un cuțit ascuțit pe o masă de tăiat, pe o mașină specială de tocat sub forma unei plăci cu trei cuțite, pe răzătoare, într-un robot de bucătărie și așa mai departe. Morcovii proaspeți spălați și curățați se frecă pe partea mare a răzătoarei în proporțiile care se pot alege după dorinta.

Ingrediente pentru prepararea varzelor murate dupa reteta clasica:

varză - 3 kilograme;
morcovi - 100 de grame;
sare de masă - 70 de grame;
zahăr granulat - 5 linguri.

Conform rețetei clasice, varza murată astfel:

Într-un recipient potrivit, se amestecă varza tocată cu morcovii rasi și se adaugă cantitatea de sare permisă pentru greutatea legumelor tocate. Dacă varza este suculentă, atunci este suficient să o măcinați cu sare și zahăr până dă zeamă și să se descompună sau să se așeze complet într-un recipient adecvat din sticlă, din lemn sau din oțel inoxidabil.
Compactați toată masa de varză tocată dacă este posibil, puneți un obiect potrivit pentru oprimare cu o încărcătură deasupra, sperând că în perioada de fermentație, din a doua și a treia zi, sucul de varză se poate revărsa dacă recipientul este umplut aproape de margini. . Dacă varza tocată este uscată și nu dă suficient suc natural, puteți adăuga cantitatea potrivită de apă.
În perioada de fermentație, recipientul cu varză trebuie să fie într-un loc cald, acoperit deasupra cu o cârpă de tifon, iar când apare spumă, aceasta trebuie colectată.
În a treia sau a patra zi se poate degusta varza și din ea se pot prepara salate, deși procesul de fermentare se încheie complet în a șaptea zi. Dacă volumul de varză este suficient de mare, atunci grosimea acesteia poate fi străpunsă în mai multe locuri cu un ac de tricotat sau amestecată și presată din nou sub opresiune. Dar, în orice caz, varza murată trebuie păstrată în continuare într-un loc uscat, întunecat și răcoros pentru a preveni pierderea proprietăților sale nutritive utile și atractive.

O reteta rustica de varza murata pentru iarna acasa cu ierburi si dovleac

Includerea de dovleac, de portocală copt și strălucitor, în varza mărunțită îi va aduce o notă dulce, iar menta și tarhonul vor intra armonios în aroma generală a întregului produs fermentat.

Ingrediente pentru varza murata rustica:

varză - 4 kilograme;
dovleac - 300 de grame;
sare - 130 de grame;
mentă și tarhon - după gust.

După o rețetă rustică, pregătiți varză murată cu ierburi și dovleac astfel:

Tăiați dovleacul decojit fără coajă în felii mici într-un vas separat, stropiți cu zahăr și lăsați-l să fiarbă până când se eliberează zeama.
Se toaca varza pregatita, se presara cu sare si se macina cu mainile. Se toacă mărunt verdeața spălată și, stropind cu ea varza tocată, se amestecă totul uniform.
Puneți varza procesată într-un recipient curat adecvat, strângând bine. Acoperiți stratul superior cu felii de dovleac îndulcit suculent, acoperiți cu opresiune și tifon. Procesul de fermentație naturală a masei de varză ar trebui să aibă loc la temperatura camerei calde.
În decurs de o săptămână, spuma acumulată pe suprafața recipientului cu varză trebuie îndepărtată, iar la sfârșitul acesteia, produsul vegetal murat finit trebuie depozitat într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

O reteta eleganta de varza murata pentru iarna acasa cu rosii, dovlecel si ardei rosu dulce

Se dovedește o varză foarte elegantă, cu un gust și o aromă originală, dar este mai bine să o gătiți periodic, pe măsură ce este consumată: au mâncat totul - pregătiți o nouă porție.

Ingrediente pentru prepararea varzelor murate dupa o reteta populara:

ardei dulce - 1 kilogram;
dovlecel - după preferință;
morcovi - 5 rădăcini medii;
sare de masă - 2 linguri la 1 litru de saramură;
usturoi, coriandru (coriandru), ardei iute si patrunjel - dupa gust.

După o rețetă elegantă, murați varza albă cu roșii, dovlecei și ardei dulci astfel:

Pregătiți și tocați toate legumele indicate în rețetă după cum doriți: tăiați furculițele de varză în 4 părți și scufundați-le în apă clocotită; ardei, fara seminte, - in 4 parti si tot in apa clocotita; dovlecei, roșii, soiuri coapte, dense și cărnoase și morcovi tăiați în cercuri; curățați usturoiul și tăiați feliile în jumătate; coriandru în boabe; curățați ardeii copți din semințe și tăiați cu un cuțit. Tăiați pătrunjelul cu un cuțit.
Așezați toate legumele pregătite în straturi într-un vas indiferent de oxidare, alternând roșu și portocaliu cu straturi de varză. Nu este necesar să tamponați puternic pentru a nu zdrobi roșiile.
Puneți legumele într-un recipient cu așteptarea ca saramura să se ridice în timpul fermentației și poate fi preparată din apă de băut curată (2 linguri la 1 litru de apă).

Condițiile de fermentare pentru o astfel de salată de legume sunt clasice: o cameră caldă, procesul de fermentare durează până la 7 zile (o poți încerca mai devreme), iar salata elegantă va deveni o gustare obișnuită pe masă până se epuizează. Păstrați salata de varză murată într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

Reteta de ceapa pentru varza murata pentru iarna acasa

Această metodă de recoltare a varzei murate pentru viitor pentru iubitorii de miros suplimentar de ceapă în multe tipuri de legume conservate. Producția de produse fermentate conform acestei rețete este voluminoasă, deoarece sunt necesare 5 capete mari de varză, aproximativ 20 de kilograme de varză albă. Se poate folosi orice recipient: de la o cadă de lemn la sticle de sticlă de trei litri.

Ingrediente pentru prepararea varzei murate:

varză albă - 20 de kilograme;
ceapa - 1 kilogram;
morcovi - 600 de grame;
sare de masă - 500 de grame;
piper negru măcinat - după gust;
frunză de dafin - 2-3 bucăți;
zahăr - 30 de grame.

Conform rețetei de ceapă, gătiți varză murată albă acasă, după cum urmează:

Tăiați în prealabil morcovii proaspeți curățați și spălați în fâșii. Tocați mărunt ceapa decojită cu un cuțit.
Tăiați mărunt capetele de varză pregătite și puneți-le într-un bol convenabil pentru amestecare. Se presară toată masa de varză tocată cu zahăr, sare și piper negru, se distribuie uniform morcovii în fâșii și ceapa tocată - se amestecă totul și se pisează cu mâinile până devine suculent.
Puneți amestecul rezultat, tamponând, într-un recipient suficient de adânc, puneți opresuri deasupra, acoperiți cu o cârpă curată și lăsați în pace 3 zile.
După aceste zile, în care recipientul cu varză ar trebui să fie într-un loc suficient de cald, străpungeți-l în mod repetat în jurul circumferinței cu un ac de tricotat din lemn pentru a îndepărta amestecul de gaze rezultate.
Stoarceți toată varza cu mâinile din excesul de saramură și puneți-o din nou, strângând strâns, într-un recipient sub apăsare.

Pentru a păstra varza fermentată după o rețetă de ceapă, trebuie să alegeți un loc uscat, întunecat și suficient de răcoros, astfel încât să-și păstreze gustul impecabil pentru o perioadă lungă de timp.

Trebuie menționat că volumul de varză murată conform rețetei de ceapă poate fi setat proporțional de câteva ori mai puțin: în 2-3 litri.

Reteta de varza murata cu miere si struguri pentru iarna acasa

O rețetă atât de rafinată este special pentru cei care iubesc așa ceva, deși se bazează pe rețeta clasică de varză murată. Pentru cei care sunt îngrijorați de rezultatul final al acestui exercițiu, vă sfătuim să îl încercați într-o doză procentuală mică pentru a vedea dacă vă place această soluție.

Ingrediente pentru prepararea varzelor murate conform retetei de miere-struguri:

varză albă - 2 kilograme;
struguri proaspeți - 1 kilogram;
morcovi proaspeți - 200 de grame;
miere naturală - 100 de grame;
busuioc - 100 de grame sau după preferință;
sare de masă - 15 grame la 1 litru de saramură.

Conform rețetei cu miere de struguri, varza albă pentru iarnă este fermentată acasă, după cum urmează:

Tăiați capete de varză pregătite în modul obișnuit - paie.
Morcovii proaspeți curățați și spălați se toacă în bețișoare subțiri. Tăiați boabele de struguri cu foarfecele cu perii scurte și clătiți sub jet de apă printr-o strecurătoare - lăsați apa să se scurgă.
Se zdrobește totul, se prepară un recipient pentru amestecarea varzei cu morcovi și miere lichidă - amestecați totul uniform.
În recipientul pregătit, puneți câțiva struguri pe fund, urmați de un strat de amestec de varză, un strat de frunze de busuioc - și așa mai departe, întindeți strugurii și busuioc uniform, compactând cu grijă întreaga masă, astfel încât boabele să rămână intacte.
Tasați întreaga masă de varză sub opresiune, turnați apă clocotită cu sare și lăsați să fermenteze în mod obișnuit timp de 1-3 zile. Mierea și strugurii nu numai că vor adăuga o notă dulce-acrișoară, dar vor accelera și fermentația. Din acest motiv, după o zi puteți gusta gustul de varză de struguri-miere.

În versiunea originală a acestei rețete, mierea este sugerată să fie dizolvată în saramură clocotită, dar având în vedere că își pierde calitățile cele mai bune și utile în timpul tratamentului termic, nu fac acest lucru. Depozitați o astfel de varză în condiții normale pentru conservarea deschisă a legumelor murate - într-un loc uscat, răcoros și întunecat, sub un capac moale.

Reteta de mere de varza murata pentru iarna acasa

O reteta foarte interesanta care imbina in unire doua produse murate delicioase. Există chimion în rețetă, dar dacă cuiva nu îi place, atunci excludeți chimenul.

Ingrediente pentru prepararea varzei murate cu mere:

varză albă - 10 kilograme;
mere din soiuri dulci și acrișoare - 1 kilogram;
seminte uscate de marar si chimen - dupa preferinta;
sare de masă - 250-300 grame.

Conform unei rețete de mere, gătiți varză murată pentru iarnă acasă, după cum urmează:

Tocați varza albă pregătită în mod obișnuit și frecați-o cu sare cu mâinile pentru a da suc mai repede.
Spălați merele, uscați-le, îndepărtați coaja și, după ce scoateți miezul, tăiați felii.
Răspândiți într-un recipient pentru fermentare în straturi: varză - mere - varză - și așa mai departe până deasupra, stropind pe parcurs mărar și semințe de chimen.
Finalizați așezarea varzei cu mere prin aplicarea opresiunii cu o încărcătură. Se lasă la fermentat într-un loc cald timp de câteva zile, îndepărtând periodic spuma și străpungând fundul cu un ac ascuțit de lemn pentru a ajuta la scăparea gazelor care apar în timpul fermentației.

Dacă nu este posibil să depozitați varza într-un recipient mare într-un loc răcoros, potrivit, atunci după murare, varza poate fi descompusă într-un recipient mai mic și depozitată într-o formă atât de convenabilă la frigider.

Nuanțele de gust și aroma de varză murată depind de aditivi în următorul raport de produse: 1 - varză Savoy - 10 kilograme; boabe de viburnum coapte - 1 kilogram; semințe de mărar - 200 de grame; sare de masă - 200 de grame. 2 - cap de varză - 1 bucată; hrean proaspăt ras - după preferință; usturoi proaspăt - 2-3 căței; morcovi proaspeți - 1 rădăcină; sare de masă - 1 lingură; zahăr granulat - 1 lingură. 3 - marinada de sfecla rosie: varza - 2 kilograme; usturoi proaspăt - 1 cap; ardei dulce - 1 păstaie. Marinada: apa de baut - 1 litru; suc de sfeclă - de la 1 rădăcină; ulei vegetal - 0,5 căni; sare de masă - 2 linguri; zahăr granulat - 3 linguri; oțet de masă 9% - 1 linguriță. Aduceți totul, cu excepția sucul de sfeclă roșie la fierbere, luați de pe foc, turnați sucul de sfeclă roșie și turnați varza mărunțită bine împachetată într-un vas potrivit. O astfel de varză va căpăta o culoare foarte frumoasă a sfeclei și va fermenta fără spumă, datorită prezenței oțetului în saramură. După câteva zile, îl puteți încerca deja.

Regulile de bază pentru pregătirea și procesul de fermentare a verzei pentru iarna acasă pentru toate rețetele sunt aproape aceleași: tocați varza și legumele, adăugați aditivi, măcinați cu sare sau turnați saramură, puneți opresiunea cu o încărcătură într-un recipient cu varză și lăsați-l să fermenteze într-o cameră caldă, îndepărtând periodic spuma.

Vizualizări