Milkfish sau hanos. Milkfish - beneficii și dăunează Milkfish copt în folie

Milkfish, popular și ca hanos, se găsește în apele calde din jurul insulelor din regiunea Indo-Pacific. Este cel mai popular în bucătăria filipineză. Peștele gras și gustos este pregătit folosind o duzină de metode diferite - prăjit, fiert, copt și chiar clătite sunt coapte din interiorul milkfish.

Veți avea nevoie de el

• Lapte prăjit
• - 4 file de milkfish;
• - 3 catei de usturoi;
• - 4 linguri suc de lamaie sau lime;
• - 4 linguri de sos de soia;
• - piper, sare;
• - ulei de masline;
• - Tel;
• - clești de gătit;
• - tigaie;
• - servețele de hârtie.

Milkfish umplut

- 2 milkfish intreg;

- 2 linguri de suc de lamaie proaspat stors;

- 1 ceapa medie;

- 1 catel de usturoi;

- 1 ardei gras rosiatic;

- 1/2 cană mazăre verde;

- 1/3 cana stafide;

- 2 linguri de sos de soia;

- 1 testicul;

- 1/2 cană pesmet;

- ulei de masline;

- amidon de porumb;

- folie alimentara;

- fir culinar;

- tigaie.

Curățați cățeii de usturoi și tocați-i. Într-un castron mic, pregătiți o marinadă de usturoi, sos de soia, suc de lămâie, sare și piper. Bateți ușor marinada pentru a forma un amestec stabil. Puneți fileul de milkfish într-un bol și turnați marinata peste el, asigurându-vă că peștele este acoperit pe toate părțile. Acoperiți vasele cu celofan alimentar și puneți-le la frigider. Marinați peștele cel puțin 20-30 de minute, sau mai bine, lăsați-l peste noapte.Dacă nu aveți milkfish, puteți înlocui chefalul. Deși înlocuirea, desigur, nu va fi echivalentă, deoarece milkfish are un gust specific dulce, blând.

Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie grea și largă. Scoateți milkfish și uscați-l cu prosoape de carton. Dacă fileul este foarte umed, nu va forma o crustă crocantă aurie. Odată ce uleiul este la temperatura potrivită (puteți testa acest lucru adăugând o picătură de apă în ulei; dacă sfârâie, este gata de prăjit), folosiți clești de bucătărie pentru a pune fileurile în tigaie. Gatiti milkfish timp de 4-5 minute pe fiecare parte. Serviți cu o garnitură de orez și legume prăjite. Cleștii de gătit vă vor proteja mâinile de picăturile de ulei fierbinte.

Milkfish umplut

Pregătiți peștele - intestin, spălați și uscați. Folosind marginea ascuțită a unei linguri, răzuiți carnea de pește și puneți-o într-un castron. Se adauga sosul de soia, sucul de lamaie proaspat stors, se amesteca carnea tocata, se acopera cu folie alimentara si se pune la frigider.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Curățați și tăiați ceapa și usturoiul. Prăjiți legumele până devin translucide, adăugați peștele tocat. Prăjiți pulpa de milkfish pentru aproximativ 5 minute, fără a uita să amestecați. Asezonați cu sare și piper. Ardeiul gras se curăță de semințe și se taie în pătrate mici. Adăugați piper, mazăre, stafide la peștele tocat, gătiți laptele cu legume nu mai mult de 3-5 minute. Lasa sa se raceasca.

Puneți peștele tocat în pielea de milkfish fiartă. Folosind sfoară de bucătărie, coaseți peștele și acoperiți cu puțin amidon de porumb. Înveliți milkfishul în folie, puneți-l pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 15-20 de minute. Apoi desfaceți folia și gătiți laptele până devine auriu și crocant.

Cele mai recente și mai interesante:

Articole utile:

În lumea culinară, bibanul este considerat un pește universal. El rămâne mereu.

Cum să gătești pește cu gheață

Habitatul peștilor de gheață este apele reci din nordul oceanului. Pot fi.

Cum să gătești pește roșu

Tilapia este un mic pește oceanic care este prins în largul coastei Dalek.

Hanos este un pește care trăiește în apele subtropicale și tropicale. Este distribuit în oceanele Pacific și Indian. Hanos se găsește din Africa de Est până în Mexic.

În urmă cu o sută de ani, zona Oceanului Pacific nu se extindea dincolo de Polinezia și Insulele Hawaii, dar în 1877 un număr mic de pui au fost eliberați în apropierea Californiei. Peștele a mers mai spre sud și s-a confortabil în noul loc. Astăzi, un număr mare de hanos trăiesc în Golful California, precum și în apele Mexicului. În aceste părți, hanos este numit „zabalote”.

Hanos este un pește destul de frumos. Lungimea corpului său poate ajunge până la 150 de centimetri, iar greutatea sa este de aproximativ 18,6 kilograme.

În afara sezonului de reproducere, acești pești trăiesc cel mai probabil în mare, dar pot înota în lagunele cu apă sălmată sau dulce. Hanos duce un stil de viață gregar, adunând în număr de 20-100 de persoane. Ei înoată aproape de suprafața mării, cu o înotătoare dorsală înaltă vizibilă deasupra apei.

Dieta constă în principal din alge albastre-verzi, diatomee și alge filamentoase, nematode, plancton, fitoplancton și zooplancton.

Ei ating maturitatea sexuală la o lungime a corpului de aproximativ 110 centimetri și o greutate de aproximativ 12 kilograme; ajung la această dimensiune la vârsta de 4-5 ani. O femelă produce 2,1-5,7 milioane de ouă, iar unele exemplare pot produce aproximativ 7 milioane de ouă. Depunerea are loc în apropierea țărmului. Ouăle sunt transparente, au 1,1-1,2 milimetri în diametru. În India și Indonezia, hanos-ul devine de obicei de două ori pe an - în martie-iunie și august-decembrie. În largul coastei Vietnamului, Taiwanului, Fiji, Thailandei și insulelor Filipine, depunerea acestor pești are loc o singură dată, dar începe primăvara și continuă pe tot parcursul verii și toamnei.

De regulă, ei depun icre în zone ale recifelor de corali, precum și pe depozitele de nisip. Acest lucru se întâmplă la o adâncime de 2 până la 40 de metri. În acest caz, apa ar trebui să fie de 25-30 de grade. Hanos depune icre doar în apă curată, care nu conține resturi aduse de râuri.

Când ouăle eclozează în larve, acestea înoată până la țărm și intră în lagune și golfuri. Acolo se îngrașă timp de o lună, apoi încep să înoate de-a lungul coastei. Larvele și alevinii acestor pești tolerează bine apa cu diferite niveluri de salinitate - pot exista în apă dulce și în apă foarte sărată, în care există aproximativ 40 de grame de sare la 1000 de mililitri. În plus, nu sunt pretențioși în ceea ce privește nivelul de oxigen din apă - pot exista aproximativ 1000 de larve la 1 litru de apă. De asemenea, acești pești pot trăi la temperaturi ridicate ale apei de 38-41 de grade. Dar ei nu pot tolera apa de răcire - dacă temperatura scade sub 12 grade, hanos mor. De asemenea, apa noroioasă nu este potrivită pentru ei să trăiască.

Hanos scoate pești.

Datorită rezistenței lor la diferite niveluri de salinitate a apei, supraîncălzire și cerințe scăzute de oxigen, tinerii chanos se dezvoltă și cresc destul de repede. În același timp, practic nu au competitori pentru hrănirea cu alge.

În multe țări, precum Indonezia, Taiwan și Filipine, larvele care înoată pe țărm, care ating o lungime de aproximativ 15 milimetri, sunt prinse, așezate în vase din lut copt și apoi duse în iazuri de mică adâncime cu apă dulce sau salmatră. , în care sunt anterior Toți peștii au fost îndepărtați. În astfel de rezervoare, larvele sunt hrănite cu alge, drept urmare cresc rapid. În aproximativ 8 luni, peștele câștigă până la 500-600 de grame în greutate, după care este prins și vândut.

În medie, de la 1 hectar este posibil să crească 300-2000 de kilograme de hanos pe an, iar uneori această cifră crește la 5000 de kilograme atunci când animalele tinere sunt transplantate suplimentar în corpuri mai mari de apă.

Larvele Hanos au început să fie cultivate în Asia în vremuri străvechi; de exemplu, în Yazva au făcut acest lucru de cel puțin 500 de ani. Pe cea mai mare scară, acest pește este crescut în Indonezia, Insulele Filipine și Taiwan. În aceste locuri, aproximativ 900 de milioane de larve sunt prinse pentru cultivare ulterioară. Zeci de mii de larve de hanos sunt prinse în Thailanda, India, Hawaii și Fiji. Acestea sunt transportate la iazuri pentru a se înmulți în continuare la o distanță de până la 100 de kilometri.

Ingrediente:

600 g file de hanos
1,5 linguri. linguri de faina
2 lingurite ulei de masline
piper negru și sare
2 linguri. linguri de ulei vegetal

Cum se prăjește milkfish:

Dacă ați cumpărat pește de lapte congelat, decongelați-l și tăiați-l. Curățați hanosul, îndepărtați măruntaiele și aripioarele și tăiați capul.

Tăiați fileul de pe coloana vertebrală cu pielea. Apoi tăiați peștele în bucăți destul de mari. Asezonați cu piper și sare, ungeți hanosul cu ulei de măsline. Puneți peștele într-un castron și lăsați timp de o jumătate de oră.

Pregătiți o tigaie suficient de adâncă și încălziți ulei vegetal în ea. Înmuiați fileul de pește în făină și prăjiți într-o tigaie timp de 3 minute pe fiecare parte.

Înainte de servire, este indicat să așteptați 15 minute pentru ca vasul să se înmuie.

Sau puteți prăji milkfish puțin diferit prin marinarea lui mai întâi.

Milkfish în marinată

Ingrediente:

3 file de xenos
4 catei de usturoi
3 linguri. linguri de suc de lamaie
5 linguri. linguri de sos de soia
3 linguri. linguri de ulei de măsline
piper negru macinat si sare dupa gust

Cum să gătești milkfish în marinată:

Mai întâi, curățați și tocați mărunt usturoiul. Îl poți trece printr-o presă. Într-un castron mic, combinați sosul de soia, piperul, sarea, sucul de lămâie sau lime și usturoiul.

Bateți bine masa rezultată cu un tel. Turnați apoi această marinadă peste pește, acoperiți vasul cu un capac și puneți-l la frigider. Este indicat ca hanosul să se marineze aproximativ 10 ore.

Pentru prăjit, luați o tigaie cu fundul gros. Scoateți milkfish din marinadă și uscați ușor cu o cârpă uscată. Prăjiți hanosul în ulei încins timp de 5 minute pe fiecare parte.

Serviți cu o garnitură de legume și orez.

Dar milkfish poate fi umplut și copt la cuptor.

Milkfish copt

Ingrediente:

2-3 carcase de hanos
1 lingura. lingura de sos de soia si zeama de lamaie
ceapă
3 catei de usturoi
2 ardei grasi
o jumătate de cană de mazăre verde conservată
¼ cană stafide
ou
firimituri de pâine
2 linguri. linguri de ulei de măsline
1 lingurita amidon de porumb

Cum se coace milkfish:

Curățați carcasele de pește, eviscerați-le și clătiți sub apă rece. Răzuiți ușor pulpa de milkfish, puneți-o într-un castron și adăugați suc de lămâie, sos de soia. Acoperiți vasul cu folie alimentară și marinați.

Curatam ceapa si usturoiul, tocam marunt si caliti in ulei. Apoi puneți peștele tocat în tigaie. Prăjiți-l cu usturoi și ceapă aproximativ 10 minute.

Amesteca totul bine si adauga mazarea, stafidele spalate, ardeiul gras curatat si taiat cubulete. Continuați să prăjiți amestecul rezultat timp de 5 minute.

Acum umpleți pielea milkfish cu umplutura rezultată. Coaseți marginile folosind ață de bucătărie. Acoperiți ușor carcasa cu amidon de porumb, înveliți-o în folie și puneți-o în tigaie.

Gatiti pestele umplut la 200°C timp de aproximativ 25 de minute. După această perioadă, scoateți folia și păstrați hanosul la cuptor pentru scurt timp până se formează o crustă.

Milkfish, sau hanos, trăiește în apele oceanelor Pacific și Indian. Carnea de milkfish este albă și are un gust delicat, ușor dulce. Hanos este considerat o delicatesă în țările asiatice; poate fi folosit pentru a pregăti supe și feluri principale. Milkfishul sarat si afumat este extrem de gustos. Deci, cum să gătești milkfish acasă? Nu este nimic complicat, trebuie doar să urmați toate recomandările de mai jos.

Reteta de hanos marinat cu milkfish

• milkfish - 1 bucată;
• zahăr granulat - 1 lingură. linguriţă;
• sare - 2 linguri. linguri;
• sos de soia - 1 lingura. linguriţă;
• sare piper.

1. Scoateți solzii de pește, scoateți capul și clătiți. Împărțiți-l în două părți de-a lungul crestei. Scoateți foarte delicat coloana vertebrală și oasele (pentru a nu deteriora fileul).
2. Apoi, asezati laptele fiert pe o farfurie si turnati peste el sos de soia. Se presara generos pe toate partile cu un amestec de sare si zahar si condimente dupa gust. Puneți hanosul într-un recipient cu laturi înalte și puneți-l la frigider pentru a marina. Este optim să așteptați 24 de ore, dar puteți încerca mai devreme. Înainte de a tăia, înfășurați milkfish într-un prosop de hârtie pentru a se usuca. Tăiați laptele cu un cuțit foarte ascuțit, separându-l de piele.

Rețetă Hanos umplută cu milkfish

Pentru a pregăti milkfish, veți avea nevoie de:

• milkfish - 1 bucată;
• pulpă de vită afumată - 100 de grame;
• carne de crab - 200 de grame;
• ouă fierte - 2 buc.;
• unt - 50 de grame;
• un morcov;
• ceapa - 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel - 50 de grame;
• apă - două pahare;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• sare piper.

Cum să gătești milkfish?

1. Curățați milkfish și îndepărtați oasele și coloana vertebrală. Apoi, sare și piperează milkfish după gust. Stropiți-l cu suc de lămâie.
2. Pregătiți bulion din oase de pește - umpleți-le cu apă rece, adăugați morcovi tăiați, ceapa, rădăcina de pătrunjel, foile de dafin și gătiți timp de 15-20 de minute. Treceți bulionul printr-o sită.
3. Apoi, tăiați carnea de vită afumată, carnea de crab și ouăle în felii subțiri. Se amestecă bine și se umple milkfish cu această umplutură. Orificiul trebuie cusut sau asigurat cu scobitori.
4. Apoi, pentru a pregăti rețeta de lapte, aprindeți aragazul, ungeți o foaie de copt cu ulei de floarea soarelui și puneți acolo laptele. Presărați ierburi deasupra. Se coace aproximativ 25-30 de minute la 200°C. Se toarnă periodic bulionul pregătit peste milkfish pentru ca felul de mâncare să fie mai suculent. Când peștele este gata, scoateți firele (scobitorii) și tăiați cu mare grijă în felii. Așezați hanos-ul pe un platou mare și ornați cu legume și ierburi.

Hanos este cel mai vechi pește. Aparține familiei Ray-finned, iar alți reprezentanți nu au supraviețuit până în prezent. În Filipine, din el se prepară o mulțime de feluri de mâncare delicioase. Carnea de pește este albă ca zăpada și gustoasă. În Rusia, Hanos este încă rar găsit în magazine. Consumatorii care decid să se bucure de această delicatesă sunt interesați de beneficiile și daunele peștelui lapte.

Cum arată milkfish și unde se găsește?

Conform descrierii, milkfish are un aspect atractiv. Are un corp lung și aerodinamic care îl ajută să se miște rapid. Înotătoarele sunt înalte, cu o pereche de raze dure și 10 moi. Lungimea corpului este de aproximativ 1,18 m, câștigând în greutate până la 15 kg.

Partea superioară a corpului este verde măsliniu sau albastru. Laturile sunt argintii, iar burta este albă. Înotătoarele au margine galben deschis. Înotatoarea caudală este mare, cu un contur clar.

Înotatoarea dorsală înaltă se ridică deasupra suprafeței, la fel ca cea a rechinului. Pentru care Khanos este considerată ruda ei. De fapt, nu este un prădător, deoarece nu are dinți. Se hrănește cu mici nevertebrate și alge.

Habitat: apele calde ale oceanelor Pacific și Indian. O altă caracteristică a lui Khanos: începând de la vârsta de 4 ani, se produce pe tot parcursul anului. Depune ouă lângă recifele de corali în timpul lunii pline sau noi.

Compoziția chimică și conținutul caloric al peștelui din lapte

Beneficiile și daunele lui Hanos au fost dezbătute de mult timp. Pentru filipinezi, aceasta este o adevărată delicatesă. Pentru europeni și ruși, acesta este încă un produs exotic, ale cărui beneficii încă le încearcă.

Există doar 80 de kcal în 100 g de Hanos. Carnea conține un număr mare de minerale, vitamine și acizi benefici:

1. Brom, iod, vitamine din grupele B, PP, A, D. Există și vitamina C, dar este foarte puțină.
2. Uleiul de pește conține două tipuri de acizi omega necesari pentru activitatea creierului de succes și construcția membranelor celulare.

Atenţie! 200 g de Hanos conțin o astfel de cantitate de iod ușor digerabil încât este suficientă pentru o zi.

Proprietăți utile ale peștelui din lapte

Consumul regulat de Hanos îmbunătățește sănătatea umană. Datorită proprietăților sale speciale, chiar și o bucată mică servește ca profilactic împotriva multor boli:

• diabet zaharat, boli ale inimii și vaselor de sânge, ateroscleroză;
• normalizează metabolismul grăsimilor, elimină excesul de greutate datorită conținutului scăzut de calorii și aburării;
• reface organismul cu vitamine, minerale, are un efect benefic asupra imunității umane;
• întărește unghiile și părul;
• are proprietăți antiinflamatorii; conform oamenilor de știință, milkfish poate proteja o persoană de cancer.

O persoană care mănâncă regulat Hanos, datorită proprietăților sale benefice, devine mai puțin obosită și are un nivel mai scăzut de colesterol. Drept dovadă – apariția filipinezilor, care arată mult mai tineri decât sunt în realitate.

Cum să gătești pește delicios

Un locuitor al Oceanelor Indian și Pacific, care are un gust unic de crem-dulce, este utilizat pe scară largă în gătit.

Produs marin:

• conserve și afumate;
• sărat, uscat, prăjit;
• coaceți și fierbeți, gătiți supe;
• folosit ca umplutură pentru pizza și plăcinte;
• marinate si umplute.

Într-un cuvânt, poți alege un fel de mâncare care să se potrivească fiecărui gust. Peștele nu necesită prelucrare specială. Solzii sunt îndepărtați de pe acesta și pur și simplu curățați din interior.

Important! Capul lui Hanos nu este folosit; trebuie tăiat împreună cu branhiile.

Din cauza gustului milkfish, este imposibil să prezinți rețetele culinare existente într-un singur articol. Dar din ce ai, poți alege un preparat sănătos pentru familia ta.

Milkfish copt la cuptor

Hanos cumpărat din magazin poate fi copt în cuptor.

Ingrediente:

• Hanos – 1 buc.;
• roșii și lămâie - 1 buc.;
• smântână – 20 ml;
• sos de soia – 20 ml;
• brânză tare la nevoie.

Caracteristici retetei:

1. Dezghețați peștele, curățați-l și eviscerați-l. Clătiți bine și puneți pe folie. Tăiați o parte a peștelui.
2. Tăiați roșia și lămâia în felii nu mai mari de 1,5 cm, introduceți în bucățile de pe lapte.
3. Presărați brânză rasă deasupra.
4. Pe o foaie se pune peștele învelit în folie și se coace la cuptor la 180 de grade.

În jumătate de oră, Hanos delicios și sănătos este gata. Trebuie să o lași să stea 15 minute și să o poți servi.

Lapte prăjit

A existat de multă vreme dezbateri despre beneficiile și daunele peștelui prăjit. Dar Hanos gătește repede, așa că nu se va întâmpla nimic grav.

Pentru a pregăti al doilea fel de mâncare veți avea nevoie de:

• Hanos – 0,6 kg;
• făină - 1,5 linguri. l.;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• piper macinat, sare dupa gust.

Pași pentru prepararea unui fel de mâncare sănătos:

1. Dezghețați carcasa, tăiați-o și curățați-o. Tăiați aripioarele și capul.
2. Se separă carnea de coloana vertebrală și se taie în bucăți. Stropiți cu sare, piper negru măcinat și ungeți cu ulei de măsline.
3. Se lasa in aceasta forma timp de 30 de minute pentru ca bucatile sa fie bine saturate cu condimente.
4. Înmuiați fiecare bucată de Khanos lăptos în făină și puneți-o în tigaie. Peștele se prăjește repede, 6 minute sunt suficiente pentru ambele părți. Bucățile ar trebui să fie aurii.

Important! Puteti pune pe masa lapte prajit dupa o jumatate de ora, cand s-a infuzat.

Milkfish în marinată

Iubitorii de Hanos îl marinează adesea înainte de a-l prăji, astfel încât să-și dezvăluie pe deplin proprietățile benefice.

Ce vei avea nevoie:

• milkfish – 3 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• suc de lamaie - 3 linguri. l.;
• sos de soia - 5 linguri. l.;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.

Cometariu! Rețeta nu indică cantitatea de sare și piper negru măcinat, deoarece gustul fiecărei persoane este individual.

Nuanțe de rețetă:

1. Curățați peștele, îndepărtați capul și aripioarele, uscați cu un șervețel și tăiați în bucăți.
2. Scoateți coaja de căței de usturoi, spălați, treceți prin zdrobire sau tocați foarte fin cu un cuțit.
3. Turnați într-o cană sosul, zeama de lămâie (puteți folosi suc de lămâie), usturoiul, sare și piper.
4. Amestecați amestecul și bateți-l într-o spumă folosind un tel.
5. Peștele curățat și spălat se pune într-un castron larg și se toarnă sosul. Acoperit, trebuie să rămână la frigider cel puțin 10 ore.
6. Asigurați-vă că bucățile marinate sunt uscate, altfel nu veți obține o crustă crocantă.
7. Se pune în ulei încins și se prăjește pe fiecare parte timp de 5 minute.

Cel mai adesea, acest fel de mâncare este servit cu legume și orez.

Daune ale peștelui din lapte și contraindicații pentru consum

Este Hanos benefic sau dăunător? Se poate argumenta că nu există niciun rău din consumul acestor fructe de mare. Principalul lucru este să nu vă folosiți capul când gătiți. Substanțele toxice, care sunt abundente în apele oceanului, se acumulează în această parte a corpului.

Hanos este un produs sănătos, bogat în micro și macroelemente, vitamine, aminoacizi grași și alte proprietăți.