Determinăm conținutul caloric al peștelui: ce soiuri pot fi consumate fără a dăuna siluetei? Compoziția și conținutul caloric al peștelui Conținutul caloric al peștelui la cuptor

Din punct de vedere al valorii nutritive, peștele nu este în niciun caz inferior cărnii, dar aduce mult mai multe beneficii organismului. Conform observațiilor oamenilor de știință, japonezii și eschimosi sunt mult mai puțin probabil să sufere de boli ale inimii și ale vaselor de sânge. Faptul este că dieta lor conține o mulțime de pești grasi: hering, somon, macrou, bostă și altele. Dar chiar și cele mai hrănitoare rase comerciale au grăsimi mult mai puțin dăunătoare decât carnea de vițel slabă.

Datorită conținutului de vitamine și acizi grași polinesaturați din pește, creierul și inima umană primesc un număr mare de elemente utile. Sunt o bună prevenire a bolilor precum ateroscleroza cerebrală și infarctul miocardic. Conținutul de calorii al peștelui, în funcție de varietate și de tehnologia de gătit, poate varia foarte mult, așa că este indicat să înțelegeți acest lucru mai detaliat.

Câte calorii sunt în peștele de râu și de mare?

Principalul criteriu pentru determinarea valorii energetice a unui produs este conținutul de grăsimi. Pe această bază, toate rasele de pești comerciali pot fi clasificate condiționat în 3 grupuri:

• pește gras (cel mai marin);
• soiuri de pește mediu gras (de mare și unele tipuri de râu);
• soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi sau altfel „slăbit” (majoritatea râului).

Prima categorie include rocile care trăiesc în ape reci. Aceștia sunt reprezentanți ai familiei de sturioni, somon și hering. Cele mai comune specii de pe rafturile magazinelor: somon, macrou, somon, păstrăv. Valoarea energetică a unor astfel de rase în forma sa brută este de la 150 la 250 kcal (la 100 g).

Soiurile de pește cu grăsime medie sunt reprezentanți strălucitori ai familiilor de crap și lipa. Cele mai populare în gătit sunt: ​​crapul, dorada, lipa, bibanul de mare și altele. Conținutul caloric este în medie de la 80 la 130 kcal (per greutate de 100 g).

Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi includ familia de cod și biban. Acesta este binecunoscutul cod, stiuca, stiuca si multe altele. Toate sunt un produs dietetic și sunt grozave pentru cei care vor să slăbească sau care sunt contraindicați în alimentele grase din cauza problemelor de sănătate. Deci câte calorii sunt în peștele slab? Indicatorul mediu la 100 g este de la 60 la 90 kcal.

Valoarea energiei proaspete la 100 g :

Conținutul caloric al peștelui în funcție de metoda de preparare

Soiurile grase de pește trebuie prăjite sau coapte în cuptor fără a adăuga ulei. În timpul gătirii, va elibera o cantitate suficientă de grăsime și suc propriu. Mâncărurile gătite în cuptor sunt mai utile, pentru aceasta puteți folosi folie alimentară sau o „mânecă”. Felul de mâncare se va dovedi suculent și parfumat, iar pentru mai multă picant, înainte de servire, se recomandă stropirea cu suc de lămâie sau ornat cu ierburi.

Peștele cu conținut scăzut de grăsimi este cel mai bine fiert, copt în folie cu legume sau prăjit în ulei. În caz contrar, va fi „uscat” și nu atât de fraged. Desigur, adăugarea de ulei va crește dramatic conținutul de calorii al peștelui, așa că pentru cei care aderă la o alimentație adecvată, este mai bine să-l gătească într-un cazan dublu sau să fierbe supa de pește. Peștele fiert sau abur va păstra cantitatea maximă de macro și microelemente utile.

Nu uitați că un produs bogat în calorii este sclav afumat și tot felul de conserve. Astfel de gustări ar trebui excluse din dieta persoanelor predispuse la supraponderali, precum și a celor care au probleme cu pancreasul, ficatul etc.

Valoarea energetică pentru 100 g de produs:

Modul de preparare și denumirea peștelui	Numărul de calorii
Fiert sau abur
Stiuca fiarta
Crap fiert
Pastrav (pentru un cuplu)
Lepănată fiartă
Dorada fiartă
Macrou fiert
Prăjit sau copt
Căpuşă prăjită în unt
Somon copt
Căpuşă înăbuşită în pastă de roşii
Biban prăjit
Somon la gratar
Afumat
Cod afumat la cald
Dorada afumată la rece
Hering afumat
Pastrav sarat
Somon putin sarat
Hering în ulei
Sprot de sare picant
Vobla uscată
Dorada uscata
mancare la conserva
Sardine in ulei
Sardine in sos de rosii

De ce este considerat peștele un produs dietetic?

Datorită faptului că grăsimile din pește sunt fuzibile și sunt absorbite mult mai repede decât în ​​carne, mulți nutriționiști recomandă pacienților „obezi” să urmeze o dietă „de pește și legume”. Durata lui este de 10 zile, iar în acest timp poți scăpa de cel puțin 3 kg de greutate în exces. După ce am înțeles câte calorii sunt în pește, acum nu va fi dificil să construiți corect un meniu și să determinați aproximativ conținutul de calorii al preparatului dvs. preferat. Pentru o alimentație specială care vizează pierderea în greutate, este necesar să se utilizeze numai soiuri cu conținut scăzut de grăsimi în formă fierte sau coapte.

O astfel de dietă nu este doar echilibrată, ci și gustoasă, peștele nu vă va permite să luați în greutate în exces, ci vă va oferi vitalitate și bună dispoziție.

Reteta video de peste rosu de la cuptor

Pentru o creștere și o dezvoltare deplină, o persoană are nevoie de hrană adecvată și sănătoasă. Prezența cărnii și a peștelui în dietă ajută în mod semnificativ la completarea rezervelor de substanțe utile și necesare în organism. Pentru a înțelege valoarea peștelui, trebuie să știți mai multe despre ce este inclus în compoziția sa, care este conținutul caloric al acestuia și sub ce formă este de preferat să îl consumați.

Compoziție chimică

Din cele mai vechi timpuri, oamenii folosesc activ peștele pentru hrană și o fac cu un motiv. Acest produs este capabil să ofere o cantitate imensă de nutrienți, dintre care mulți nu se găsesc în carne. Datorita proprietatilor, compozitiei nutritive si digestiei rapide, pestele este recomandat tuturor: de la copii mici la batrani. Pentru a înțelege mai exact pentru ce este utilă o astfel de mâncare, merită să înțelegem compoziția sa chimică.

Cel mai valoros lucru din pește sunt proteinele, conținutul său poate varia de la 14 la 22 la sută, ceea ce se explică prin diferite soiuri și dimensiuni ale carcasei. Grăsimile sunt ușor de digerat aici și, prin urmare, nu dăunează siluetei, ceea ce face posibilă pierderea în greutate atunci când mănâncă pește. Conținutul de grăsime poate varia de la 0,2 la 33 la sută. Compoziția conține și minerale, care sunt puține, aproximativ două procente, dar sunt importante. Există și extractive, a căror cantitate poate varia de la 1,5 la 3,9%.

Vitaminele din grupa B, precum și A și D, sunt de o importanță considerabilă. Compoziția peștelui are o cantitate mare de apă, care poate fi de la 52 la 85% din masa peștelui în sine. Carnea de pește și de animale este foarte diferită una de alta în compoziția chimică, iar acest lucru se datorează în primul rând stilului de viață al fiecăruia dintre reprezentanți. În plus, diferențele de habitat și specii ale peștilor și animalelor sunt de o importanță considerabilă.

Compoziția chimică a peștilor este diferită. Dacă comparăm reprezentanții diferitelor familii, atunci valorile pot fi diametral opuse. Dacă vorbim despre valori în cadrul aceleiași familii, atunci numerele vor fi aproape aceleași. Conținutul de apă din corpul peștilor are aproape aceeași valoare, aproape de 80%, dar cantitatea de proteine ​​poate varia semnificativ:

• la peștele cu conținut scăzut de proteine, cantitatea acestuia nu va depăși 10%;
• în cele medii proteice - de la 10 la 15%;
• în pește proteic - de la 15 la 20%;
• în reprezentanți cu conținut ridicat de proteine ​​- mai mult de 20%.

De asemenea, conținutul de grăsimi poate varia semnificativ:

• la peștele slab, cantitatea de grăsime nu depășește 2%;
• la pestele cu un continut mediu de grasimi, variaza de la 2 la 8%;
• în reprezentanți grași - de la 8 la 15%;
• în special la indivizii grasi - mai mult de 15%.

Carbohidrații din carnea de pește sunt puțini și reprezintă doar 1%. Sunt prezente sub formă de glicogen, care ajută la procesul de maturare a peștelui care are loc în timpul uscării.

Deoarece carnea și peștele sunt alimente consumate în mod obișnuit, este important să înțelegem care este mai benefic și mai hrănitor. Și acest lucru va ajuta la compararea compoziției de proteine ​​și aminoacizi a acestui aliment:

1. proteinele din pește pot avea valori diferite, datorită geografiei unei anumite specii, intervalul său poate fi de la 9 la 23%;
2. în pește poate exista o concentrație mare de proteine ​​complexe care sunt concentrate în anumite părți, de exemplu, în caviar;
3. există mai multă mioglobină în carne, deoarece culoarea sa este roșie, iar aproape toți peștii sunt albi din cauza conținutului extrem de scăzut al acestei substanțe;
4. compoziția peștelui este bogată în proteine ​​miofibrilare, ceea ce face posibilă nu pierderea umidității în timpul tratamentului termic;
5. Există mai puține proteine ​​solubile în apă în pește decât în ​​carne, așa că se strică mai repede;
6. în compoziția peștelui există o proteină completă, a cărei cantitate este de 90–95%, în timp ce în carne este de 75–85%;
7. aminoacizii din compoziția peștelui pot fi diferiți, ceea ce este motivul pentru gustul specific al cărnii;
8. peștele proaspăt conține aproape de trei ori mai multe substanțe extractive decât carnea de animale, ceea ce duce la o slăbire a gustului uman, prin urmare, la utilizarea frecventă a peștelui, există dorința de a încerca altceva, în timp ce cu carnea nu se întâmplă aproape niciodată astfel de situații.

Astfel, puteți vedea că compoziția peștelui și a cărnii este foarte diferită, ceea ce înseamnă că nu trebuie să alegeți un singur lucru - trebuie să utilizați ambele produse în proporțiile potrivite.

În ciuda preferinței pentru preparatele din carne, nu trebuie să uităm de includerea peștelui în meniu. Cunoașterea proprietăților benefice și a compoziției va ajuta la ca meniul zilnic să fie mai corect și mai rațional.

Index glicemic

Indicele glicemic este un indicator care ajută la identificarea vârfurilor de zahăr din sângele uman după consumul unui anumit aliment. Dacă indicatorii sunt mari, atunci alimentele sunt absorbite rapid, drept urmare și nivelul zahărului crește. Cu valorile acestui indice, puteți asocia carbohidrații „răi” și „bune”. Peștele conține un număr mare de substanțe utile, prin urmare se recomandă să-l consumați destul de des, dar înainte de a face acest lucru, ar trebui să aruncați o privire la tabel, care arată valorile indicelui glicemic ale diferitelor soiuri de pește. cu prelucrare diferită.

După cum se poate observa din tabel, aproape toate opțiunile propuse pentru pește și fructe de mare au un indice glicemic zero.

Acest lucru este util mai ales în cazul bolilor grave precum diabetul, când o persoană trebuie să monitorizeze constant nivelul zahărului din sânge. Când se consumă pește, crustacee și crustacee, nu va exista o creștere a acestor indicatori, ceea ce înseamnă că nu va exista nicio amenințare pentru sănătate. În plus, prezența omega-3 în pește și fructe de mare face posibilă refacerea grăsimilor nesaturate, care sunt foarte puține în aceste produse, fără a provoca depunerea acestora, ceea ce previne obezitatea.

Prin verificarea indicelui glicemic, poți monitoriza atât calitatea alimentelor care se consumă, cât și starea de sănătate. Dacă acești indicatori sunt măriți, înseamnă că există carbohidrați „răi” în organism, care cresc semnificativ și rapid nivelul de zahăr, dar pentru o perioadă scurtă de timp, și apoi intră în organism ca grăsime corporală.

Dacă mănânci alimente care au un indice glicemic scăzut, atunci:

• organismul primește substanțele necesare și utile pentru acesta;
• procesul de digestie a alimentelor este mai lent;
• rezerva de energie este suficienta pentru a asigura o zi activa si plina;
• corpul este într-o stare activă, o persoană nu are somnolență și oboseală.

Cunoașterea indicelui glicemic face posibilă alcătuirea corectă a unui meniu prin alegerea celor mai corecte alimente de consumat, mai ales dacă există probleme de sănătate.

Valoare nutrițională și energetică

Prezența nutrienților în pește nu ridică semne de întrebare, dar nu toată lumea știe că cantitatea și compoziția lor pot fi diferite. Depinde de tipul de pește, de varianta în care este gătit, de momentul în care a fost prins și de ce a mâncat. Există, de asemenea, o diferență între peștele proaspăt prins și cei care au fost congelați pentru depozitare pe termen lung. Peștii precum tonul și somonul chum conțin 25% din proteine ​​în compoziția lor, care sunt aproape complet absorbite de corpul uman.

Valoarea energetică a unui astfel de produs este un indicator al conținutului de calorii al unui anumit soi. Deci, somonul și macroul conțin cele mai multe calorii, iar codul cu știucă conține cel mai puțin. Dacă vorbim despre conținutul de grăsimi, atunci macroul, sturionul stelat și somonul sunt considerate cele mai grase (la 100 de grame de produs). Conținutul caloric al carcasei poate fi modificat datorită unuia sau altuia tratament termic. Dacă peștele este prăjit, atunci numărul de kcal devine de două ori mai mare, dar proteina scade proporțional.

Peștele roșu este considerat cel mai delicios și sănătos, deoarece valoarea sa energetică poate fi descrisă mai detaliat. Păstrăvul este non-caloric, dar în același timp conține cele mai multe proteine ​​și un minim de grăsimi. Dacă vorbim despre somon, atunci este mai bogat în calorii, iar cantitatea de grăsime este de două ori mai mare decât a păstrăvului. Cei care, pe lângă pește, iubesc alte fructe de mare, ar trebui să fie conștienți de valoarea lor nutritivă pentru a-și planifica corect mesele.

Cele mai bogate în calorii sunt creveții și stridiile, în care la 100 de grame - 120 și, respectiv, 105 kcal. Cele mai puțin calorice vor fi crustaceele, homarul, midiile și carnea de crab, unde indicatorii nu depășesc 85 kcal. Conținutul alimentar al produsului face posibilă menținerea unei siluete, iar compoziția bogată ajută la îmbunătățirea stării întregului organism.

Deoarece beneficiile consumului de pește și fructe de mare sunt evidente, merită să luați în considerare modul în care sunt mai bine gătite. Cea mai favorabilă este prepararea peștelui proaspăt prins prin fierbere, coacere și prăjire. Varianta conservată a gătitului de pește, sărat, afumat sau prăjit, aduce cel mai mic beneficiu, deoarece cantitatea de nutrienți în acest caz este redusă semnificativ, iar conținutul de calorii crește foarte mult.

Prezența componentelor suplimentare în procesul de gătire adaugă și grăsime preparatului finit (prezența smântânii, untului, maionezei, smântânii sau brânzei adaugă grame nedorite).

Cu o pregătire adecvată a produsului, valoarea nutritivă a acestuia poate crește cu 20%. Pentru stiuca fiarta, continutul de calorii va fi de 98 kcal. Dacă lucrați cu somon roz, al cărui conținut de calorii este de 142 kcal, atunci acesta poate fi procesat în două moduri diferite și obține valori nutriționale și energetice diferite. Pentru peștele copt la cuptor, va fi de 184 kcal, iar pentru peștele înăbușit - 175 kcal, cel mai mic va fi la gătit - doar 165 kcal. Nu este recomandat să folosiți ulei pentru procesul de coacere - ar trebui să folosiți folie sau hârtie.

Conținutul caloric al anumitor pești de mare și de râu este mai mic, de aceea este recomandat pentru consum în timpul dietelor. Aceasta:

• pollock;
• vobla;
• biban de râu;
• cod.

Pentru a face peștele mai puțin caloric, îl puteți fierbe la abur, ceea ce va face posibilă reținerea mai multor nutrienți și minimizarea caloriilor suplimentare.

Ar fi greșit să ne bazăm pe un singur aspect în selectarea peștelui pentru o nutriție adecvată, prin urmare, merită să acordați atenție valorilor BJU și valorii energetice a produsului, care sunt cuprinse în tabelul de mai jos.

Nume	Veverițe	Grasimi	Carbohidrați	kcal
Argentina
biban (marin)
hering Iwashi
Macrou

Ghidat de tabel, poti alege cele mai potrivite sortimente de peste care vor contine un minim de calorii, dar un maxim de nutrienti care au un efect pozitiv asupra sanatatii intregului organism.

consumul de pește pentru pierderea în greutate

Consumul de pește este bun atât pentru omul obișnuit, cât și pentru cei care încearcă să slăbească. Cu proteine ​​ușor digerabile, grăsimi minime și fără carbohidrați, acest produs special îl face o opțiune ideală pentru a mânca în timpul unei diete.

Cu utilizarea sistematică a peștelui, puteți obține schimbări pozitive în organism:

• scăderea nivelului de colesterol, normalizarea proceselor de coagulare a sângelui au un efect benefic asupra anemiei și au un efect pozitiv asupra activității inimii;
• este prevenită scindarea fibrelor musculare, care poate apărea în procesul de pierdere în greutate;
• activitatea sistemului nervos este optimizată;
• activitatea glandelor tiroide este normalizată;
• au efecte antiinflamatorii și antitumorale;
• procesele metabolice, lipoliza sunt accelerate, ceea ce duce la pierderea în greutate;
• crește speranța de viață;
• întărește sistemul imunitar.

Pe lângă calitățile și proprietățile extrem de utile, merită menționat posibilul rău pe care îl poate primi o persoană prin consumul de pește:

• la pescuitul în ape poluate, există riscul de otrăvire a organismului, deoarece carnea acumulează în sine toate substanțele nocive care se aflau în apă;
• utilizarea prea frecventă a peștelui afectează negativ funcționarea rinichilor, a glandelor suprarenale și a ovarelor;
• riscul de infectare cu helminți rămâne foarte mare;
• posibilitatea de a pătrunde mercur în corpul uman;
• poate contribui la apariția reacțiilor alergice;
• atunci când se consumă pește de calitate scăzută în cantități mari, pot apărea boli oncologice.

Pentru a ocoli factorii negativi ai influenței peștelui asupra corpului uman, merită să-l mănânci nu mai mult de trei ori pe săptămână și asigurați-vă că îi dați tratament termic. Merită să acordați atenție alegerii corecte a carcasei, verificându-i prospețimea și alegând soiul cel mai potrivit pentru un anumit caz.

Pentru o dietă, cel mai bine este să cumpărați pește slab, dar, în plus, merită să vă decideți asupra soiului (de mare sau râu) și să ridicați carcasa după culoare. Peștele marin are o cantitate mare de iod, minerale și omega-3 și 6, ceea ce este foarte benefic pentru sănătatea femeilor. Dintre minusuri, se poate evidenția prețul și riscul de a cumpăra de mai multe ori o carcasă congelată, în care există foarte puține substanțe utile. Cele mai potrivite pentru dietă vor fi opțiuni precum:

• somon roz;
• somn;
• somon coleg;
• somon;
• pollock;
• merluciu și alții.

Dacă vorbim despre peștele de râu, atunci este mai dietetic: are mai puține grăsimi și, prin urmare, calorii, carnea se absoarbe mai repede, ceea ce este de preferat pentru o dietă. Dintre minusuri, se remarcă o cantitate mai mică de nutrienți în compoziție, ceea ce îi reduce beneficiile pentru organism. Dintre soiurile recomandate, merită evidențiate următoarele:

• Caras;
• crap;
• lisacul;
• ştiucă.

În ceea ce privește varietatea de culoare, aproape toți peștii au carne albă, cu excepția soiurilor roșii, care trebuie folosite cu prudență în timpul dietei, deoarece sunt mai bogate în calorii. Pentru o pierdere corectă în greutate, ar trebui să știi ce versiune de pește ar trebui să mănânci. Deci, peștele sărat va perturba echilibrul apă-sare din organism și va reține lichidul, ceea ce va interfera cu sarcina principală a dietei. Consumând un astfel de produs, se va dovedi să câștige kilograme în plus și să nu scape de ele. În plus, există riscul agravării stării rinichilor și ficatului din cauza cantității mari de sare din produs.

Ar trebui eliminată și varianta prăjită din meniu, deoarece are o carcinogenitate și un conținut caloric ridicat datorită folosirii uleiului la prăjit. De asemenea, nu trebuie să consumați conserve de pește, deoarece acestea adaugă multă sare, condimente, uleiuri și conservanți, ceea ce contribuie la o pierdere parțială a valorii nutritive și la apariția unor consecințe negative sub formă de stagnare a lichidelor în organism, ceea ce duce la edem și creșterea colesterolului din sânge. În plus, astfel de conserve sunt mult mai hrănitoare decât peștele proaspăt obișnuit.

Pentru alimentația dietetică, cel mai bine este să coaceți peștele, grătar sau abur, tocană sau pur și simplu fierbe. Astfel, este posibil să se obțină un maxim de proprietăți utile cu consecințe negative minime. Pentru pește, ar trebui să alegi salată, terci sau leguminoase ca garnitură pentru a satura cât mai mult organismul și a-i oferi toți nutrienții necesari. Dieta corectă și cantitatea de alimente vor da foarte curând rezultatul sub forma unei siluete frumoase și în formă, precum și o sănătate bună datorită sănătății bune.

Vezi mai jos reteta de peste pentru dieta.

Ce știm despre pește și, dacă nu știm, ar trebui să știm?

Acesta este un produs gustos și sănătos, care conține mult iod, necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide.

Peștele este o sursă valoroasă de calciu și fosfor pentru oasele noastre și fluor pentru smalțul dinților.

Peștele conține L-carnitină, o proteină care „arde grăsimile” care promovează descompunerea grăsimilor și crește metabolismul.

Peștele este o sursă valoroasă de acizi grași unici, dintre care cei mai importanți sunt omega-3 și omega-6, care îmbunătățesc funcția creierului, încetinesc îmbătrânirea și previn acumularea de colesterol dăunător în vasele de sânge.

Uleiul de pește conține vitaminele A, E și D, care ne protejează organismul de cancer, luptă împotriva radicalilor liberi, îmbunătățesc vederea, pielea, unghiile, părul și oasele.

Carnea de pește este bogată în vitamine B, care ne întăresc sistemul nervos, stimulează și îmbunătățesc funcția creierului, îmbunătățesc memoria și atenția, ameliorează stresul și luptă împotriva depresiei și anxietății, previn tulburările mentale legate de vârstă, încetinesc îmbătrânirea organismului, păstrează tinerețea. și previne formarea celulelor canceroase în organism, participă și reglează metabolismul, contribuie la descompunerea grăsimilor și carbohidraților pentru energie, avem grijă de pielea noastră.

Conținutul de calorii al peștelui cu conținut scăzut de grăsimi și mediu cu grăsimi este foarte scăzut, în plus, nu conține carbohidrați deloc, iar proteinele și grăsimile se absorb ușor în organism. Conținutul de calorii al peștilor din cele mai scăzute soiuri de grăsimi (pollock, eglefin, burbot, merlan albastru, merluciu, cod) este cel mai scăzut - nu depășește 90 kcal la 100 g. Cele mai grase soiuri (adică cele mai bogate în calorii) sunt heringul, somonul, crapul, capelinul, șprotul, macroul, somnul, anghila. Conținutul caloric al peștilor din aceste soiuri este mare - în medie, 180-240 kcal la 100 g.

Conținutul caloric al merluciului este de 95 kcal la 100 g; merluciu prăjit caloric - 105 kcal la 100 g; merluciu caloric copt în folie - 86,5 kcal la 100 g; iar conținutul de calorii al unui merluciu copt cu legume este de 49 kcal la 100 gr. Conținutul caloric al codului este de doar 78 kcal la 100 gr.

Salau biban caloric - 97 kcal la 100 gr. Conținutul de calorii al bibanului copt în folie este de 100 kcal, iar conținutul de calorii al bibanului la grătar sau al shish kebab de știucă este de 87 kcal la 100 gr. Salau biban caloric copt fara ulei cu legume, 46 kcal la 100 gr. Conținutul de calorii al fileului de pangasius este de 103,42 kcal la 100 g. Pangasius prăjit cu calorii - 199 kcal la 100 g și fiert la abur - 89,5 kcal la 100 g. Conținutul caloric al pangasiusului în aluat este de 149 kcal la 100 g, iar conținutul caloric al pangasiusului la abur este de 89 kcal la 100 g.

Cum să reduceți conținutul de calorii al peștelui din feluri de mâncare

Conținutul de calorii al peștelui prăjit este întotdeauna mai mare decât fiert sau copt - acest lucru se datorează faptului că de obicei prăjim în ulei, iar la conținutul de calorii al peștelui se adaugă calorii din ulei. În medie, conținutul de calorii al peștelui prăjit este de 180 kcal și conține deja carbohidrați (din ulei). Pește prăjit cu calorii în aluat - 227 kcal la 100 g (în medie). Prin urmare, gătitul prin prăjire în ulei nu este potrivit pentru acele persoane care își monitorizează greutatea și, de exemplu, numără caloriile.

Conținutul de calorii al peștelui este redus prin gătirea acestuia fără ulei, prin extragerea grăsimilor din acesta și prin adăugarea de legume cu conținut scăzut de calorii în preparatele din pește.

Peștele poate fi fiert, înăbușit, cuptor cu microunde sau copt. De exemplu, iată o rețetă de file de pangasius gătit la microunde cu legume și brânză. Rețeta este concepută pentru 6 porții, într-o porție - 235 kcal.

O ceapă tocată mărunt este așezată pe fundul tigaii cu microunde. În continuare - un morcov mediu ras pe răzătoarea grosieră.Pe morcov se pune file de Pangasius (800 gr), iar deasupra două roșii (mici) tăiate felii. Totul se toarnă cu un sos din 100 g smântână, jumătate de pahar de apă, 100 g brânză rasă și 1 ou și se fierbe la microunde la 800 W timp de 25-30 de minute.

Conținutul caloric al peștelui copt la cuptor cu cartofi sub legume cu smântână și ou este de doar 93 kcal la 100 g (aproximativ 200 kcal per porție).

Iar conținutul caloric al peștelui din aceeași varietate, copt cu ceapă și busuioc în folie, este de doar 64 kcal (pentru aceasta și pentru rețeta anterioară, se iau fileuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi). Fileul de pește curățat se întinde pe dinăuntru și pe dinafară cu ceapă tocată, sărat și învelit în folie. Timp de coacere la cuptor - 30 de minute.

Un fel de mâncare binecunoscut - peștele sub marinată, poate avea un conținut de calorii complet diferit. De exemplu, conținutul de calorii al peștelui marinat în făină cu pastă de roșii și ulei va fi de aproximativ 137 kcal la 100 g. Dacă refuzați uleiul atunci când pregătiți acest fel de mâncare (gătiți pe feluri de mâncare antiaderente), nu folosiți pâine și tăiați mărunt 1 roșie în loc de pastă de roșii, atunci conținutul de calorii al peștelui sub marinată va fi de numai 77 kcal la 100 g. Adică aproximativ 150 kcal per porție.

Pentru a pregăti un fel de mâncare sub marinată, luați orice file de pește (măcar știucă, măcar pollock), sare, piper, prăjiți fără ulei (puteți adăuga puțină apă) și lăsați să se răcească. Pentru marinadă, trebuie să tocăniți morcovi, ceapa, pătrunjel și roșii tăiate mărunt cu o cantitate mică de apă (fără ulei), apoi adăugați apă, adăugați condimente (foie de dafin, ienibahar, cuișoare), reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. ; se adauga 1 lingurita de otet de masa, sare si zahar dupa gust, se mai fierbe inca 5-10 minute, se raceste si se toarna pestele cu aceasta marinada.

Cât de des poți mânca pește

În mod tradițional, avem doar o „zi de pește” într-o săptămână. Și foarte degeaba.

Proteinele și grăsimile găsite în pește sunt mult mai bine absorbite decât cele găsite în carne sau pasăre. Carnea, chiar și dietetică, este un produs mult mai greu pentru digestia umană decât legumele sau peștele, așa că nutriționiștii au fost de mult de acord că o persoană ar trebui să mănânce carne de cel mult 2-3 ori pe săptămână. În copilărie și adolescență, consumul de carne este permis de 4-5 ori pe săptămână, dar persoanele de peste 40 de ani pot reduce cantitatea de carne consumată de până la 2 ori pe săptămână. După 50 de ani, este suficientă 1 masă pe săptămână. Dar peștele poate și trebuie folosit ca înlocuitor al cărnii mult mai des - de 3-4 ori pe săptămână și chiar mai des. Persoanele de vârstă tânără și mijlocie (de la 22 la 40 de ani) au voie să mănânce pește aproape în fiecare zi. Conținutul său scăzut de calorii și conținutul ridicat de nutrienți îl fac un produs indispensabil pentru consumul frecvent - probabil ați observat că cei care locuiesc lângă mare și râu și consumă adesea preparate din pește suferă rar de obezitate, arată mereu bine, sunt activi și sunt în sanatate excelenta.

Articole populare Citiți mai multe articole

02.12.2013

Cu toții ne plimbăm mult în timpul zilei. Chiar dacă avem un stil de viață sedentar, tot mergem - pentru că nu avem...

606465 65 Citește mai mult

Și în exces de aminoacizi esențiali, precum și de vitaminele D, E, A, oligoelemente: fier, calciu, magneziu, fosfor, seleniu, zinc. Proteina conținută în pește este mult mai ușor de digerat decât proteinele din carne, deoarece peștele conține mai puțin țesut conjunctiv. De aceea, este recomandat persoanelor care sufera de boli ale stomacului, si celor la care absorbtia carnii este dificila.

Peștele congelat poate fi păstrat în congelator până la șase luni, în timp ce proprietățile sale benefice nu se pierd. Este ideală pentru includerea în dieta pentru pierderea în greutate, deoarece este mult mai greu de recuperat din peștele gras decât, de exemplu, din carnea de porc grasă. Cert este că fructele de mare sunt bogate în acizi polinesaturați, care nu sunt sintetizați în organismul nostru singuri, vin exclusiv din alimente și sunt necesari zilnic de celule. Mai jos vă oferim un tabel cu conținutul de calorii al peștelui, deoarece este special pentru fiecare specie.

Conținutul caloric al diferitelor tipuri de pește

Peşte	calorii	proteine ​​(g)	grăsime (g)	Carbohidrați (gr)
Crap	95	19,9	1,4	-
Ştiucă	78	18	0,5	-
Acnee	200	17,7	32,4	-
Beluga	131	23,8	4,0	-
Ton	289	22,8	22,0	-
Păstrăv	89	15,5	3,0	-
somon roz	147	21,0	7,0	-
Cambulă	105	18,2	2,3	-
stridii	95	14,0	3,0	6,0
Creveți	95	20,0	1,8	-
midii	60	9,0	1,0	-
Calmar	75	18,0	0,3	-
Zander	158	19,0	2,2	-
Hering	140	15,5	8,7	-
Pollock	86	16,6	2,2	-
sardine	188	23,7	28,3	-
Macrou	191	18,0	13,2	-
Somon	203	22,5	10,5	-
Somon afumat	142	25,4	4,5	-
cod	76	17,0	0,7	-
cod afumat	111	23,3	0,9	-
ficat de cod	613	4,2	65,7	1,2
icre de cod	115	24,0	1,8	-
Caviar roșu	261	27,0	13,4	-

Cel mai util pește pentru pierderea în greutate

Cu cât este mai gras, cu atât mai multe vitamine și acizi polinesaturați în pește. Prin urmare, să încercăm să găsim cel mai util pește, având în vedere conținutul de grăsime de diferite tipuri:

Crap

Pulpa sa este destul de uscată, cu toate acestea, există oricum microelemente utile. Ar trebui folosit pentru o digestie corectă, vindecarea pielii și întărirea sistemului nervos. Crapul fiert conține 125 de calorii la 100 de grame.

Hering

Antidepresiv alimentar, va ajuta la supraviețuirea primăverii prelungite. Dacă mănânci 2-3 bucăți de hering ușor sărat în fiecare zi (poate fi și sub formă de sandviș fără unt), atunci îți vei asigura un aport zilnic de vitamine, minerale și vei proteja vasele de sânge de formarea plăci de colesterol. Este, de asemenea, o excelentă prevenire a depresiei. Calorii de hering sărat: 86 de calorii la 100 de grame.

Macrou

Ea este lider în conținutul de grăsimi în rândul peștilor datorită modificărilor benefice ale colesterolului și acizilor grași nesaturați. de asemenea, în macrou există mai multe vitamine B, potasiu, calciu, fosfor decât la alte specii. Macrou fiert caloric: 125 de calorii la 100 de grame.

Alegerea peștelui potrivit

Pentru a nu vă înșela și pentru a nu cumpăra vechi și expirat la masă, luați în considerare câțiva factori:

• branhiile peștelui proaspăt ar trebui să fie roșii;
• ochii - transparenti, limpezi, nu tulburi si nu scufundati;
• apăsați cu degetul pe carcasă: dacă adâncitura a dispărut rapid, literalmente într-o secundă, atunci puteți cumpăra una în siguranță.

Mâncăruri de pește pentru pierderea în greutate

Dacă vrei să slăbești, atunci nu refuza un fructe de mare atât de valoroase. Principalul lucru este să nu folosiți ingrediente grase atunci când gătiți, de exemplu, nu turnați mult ulei și, de asemenea, nu prăjiți peștele într-o tigaie. Dați preferință gătirii la abur sau coaceți în cuptor și grătar. Se poate pune un praf de sare, ierburi uscate sau proaspete: patrunjel, marar. Diversificați preparatele cu ierburi aromatice: cimbru, rozmarin, precum și condimente: piper sau usturoi. De asemenea, sosul de soia pentru pește, salatele proaspete, legumele înăbușite vor fi utile pentru pierderea în greutate.

Este mai bine să mănânci pește la prânz sau la cină. Conținutul scăzut de calorii al peștelui, precum și al legumelor și ierburilor, vă permite să gătiți o varietate de feluri de mâncare pentru meniul de dietă: file de pește la abur, file la cuptor, supă de pește și file cu diferite sosuri.

Calorii fructe de mare

Crabii, stridiile, creveții sunt utili fără excepție, deoarece conțin aproape întregul tabel periodic. Compoziția lor unică a fost recunoscută deja în vremuri străvechi: în tratatele din acea vreme, oamenii de știință au găsit dovezi ale utilizării pe scară largă a fructelor de mare pentru tratamentul bolilor și în gătit. Fructele de mare conțin 9 aminoacizi esențiali, care vă permit să mențineți cantitatea potrivită de proteine ​​în organism. S-a observat că oamenii a căror dietă constă în mare parte din fructe de mare (de exemplu, locuitorii din Marea Mediterană) se îmbolnăvesc mai puțin și trăiesc mai mult.

Creveți

Aproximativ 100 de specii de creveți sunt înregistrate în Districtul Orientului Îndepărtat al țării noastre, dintre care multe pot fi găsite pe rafturile magazinelor de pe teritoriul european al Federației Ruse. Creveții fierți la 100 de grame conțin o cantitate mare de acizi nesaturați (0,11 grame), cenușă (2,54 grame), acizi grași (0,20 grame), opțiuni utile pentru colesterol (250 grame) și apă. Au o compoziție perfect echilibrată de componente minerale care ne ajută să întărim țesutul muscular și oasele: calciu, fosfor, fluor, potasiu. Creveții au, de asemenea, spectrul complet de vitamine B. Creveți fierți cu calorii: 80-90 de calorii la 100 de grame.

Tabel de calorii pentru creveți

crabi

Acești locuitori ai mărilor au fost considerați de multă vreme de nutriționiști ca fiind cei mai delicioși și sănătoși, deoarece conțin multe componente biologic active. Și anume: carnea de crab conține 11-19% proteine ​​(acest procent variază în funcție de tipul de crustacee), grăsimi (0,2-1,4%), glicogen, un număr de aminoacizi, vitamina C, reprezentanți ai grupelor B, E, în mare parte. cantitate de iod, zinc. Și bineînțeles, toate vitaminele care întăresc mușchii și oasele, care sunt, de asemenea, caracteristice creveților. Racii conțin și cupru, care poate da cărnii o nuanță ușor albăstruie. Carne de crab fiartă cu calorii: 84 de calorii la 100 de grame.

Bastoane de crab

Separat, merită menționat astfel de bețișoare de crab populare. Sunt făcute din proteine ​​de pește surimi și, desigur, nu conțin carne de crab. Dar compoziția lor este plină de aditivi pestriști identici cu cei naturali. Într-un cuvânt, nu este nevoie să vorbim despre beneficii, iar conținutul lor de calorii este de 70-85 de calorii la 100 de grame. Conțin coloranți, potențiatori de aromă, arome și potențiatori de aromă și gust. De obicei, producătorii indică toți aditivii cu bună-credință, dintre care majoritatea sunt înscriși în valori numerice cu litera E. Vă rugăm să rețineți: E120, E160, E171, stabilizatorul E450 sunt interzise în țările UE, dar, din păcate, în țara noastră au utilizarea nu este limitată de lege. Dintre toate E din Federația Rusă, doar E 240, E121 și E 123 sunt recunoscute ca dăunătoare și puteți întâlni cu desăvârșire restul 69 extrem de alergici și dăunători în coloana „compoziție” pe astfel de bețișoare de crab gustoase și suculente.

calorii din peste: 120 kcal.*
* valoare medie la 100 de grame, in functie de tipul de peste si metoda de gatire

Peștele este considerat un produs indispensabil pentru alimentația alimentară. Datorită proprietăților benefice ale produsului, organismul este saturat cu toate substanțele nutritive benefice. Când slăbiți, ar trebui să acordați atenție soiurilor mai puțin grase.

Valoarea nutritivă a peștilor de mare și de râu

Peștele de mare are cea mai mare valoare nutritivă, al cărei conținut de calorii variază de la 100 la 300 kcal. Acestea sunt păstrăvul, macroul, heringul, somonul etc. În comparație cu locuitorii râului, au mai mulți acizi grași saturati. Cu toate acestea, multe oligoelemente se găsesc și în peștele de râu cu un conținut de calorii similar ca număr cu fructele și legumele. Acest indicator depinde direct de cantitatea de grăsime din produs.

Cu utilizarea regulată a peștelui, starea de bine se îmbunătățește semnificativ, apar puterea și energia, vasele de sânge, unghiile și părul sunt întărite.

Efectul pozitiv se datorează conținutului de acizi grași omega-3, a unei cantități mari de minerale și vitamine din produs. Lacul și râul sunt inferioare în ceea ce privește numărul de nutrienți (proteine, acizi omega-3, iod și calciu) locuitorilor oceanului și celor marini. Cele mai grase sunt heringul, somonul, halibutul și macroul (mai mult de 8% grăsime), categoria opusă este căptușa, merlanul, pollock, merluciu și codul (mai puțin de 2%).

Câte calorii sunt în peștele fiert, prăjit, copt

Cea mai bună opțiune pentru alimentația dietetică este să folosiți pește proaspăt, de înaltă calitate și să-l gătiți pentru un cuplu sau prin fierbere, coacere, tocănire. Nu este recomandat să consumați un produs conservat, sărat, afumat sau prăjit, deoarece proprietățile utile se pierd, iar valoarea energetică crește doar. Adăugarea de ingrediente precum smântâna, untul, maioneza și brânza afectează, de asemenea, conținutul de calorii al preparatului finit.

În medie, după procesare suplimentară, valoarea nutritivă a produsului crește cu peste 20%.

De exemplu, conținutul de calorii al știucii fiarte este de aproximativ 98 kcal. Somonul roz cu un conținut de calorii de 142 kcal este recomandat să fie fiert, copt și fiert (168-184 kcal). Produsul prajit contine cu 60 kcal mai mult decat alte metode de procesare. Somon, a cărui valoare inițială este de 142 kcal, după fierbere la abur - 162 kcal. Dacă trebuie să coaceți produsul, atunci cel mai bine este să o faceți fără ulei, dar folosind hârtie sau folie.

Tabel de calorii de pește la 100 g

Pentru a înțelege care este valoarea nutrițională a unui anumit soi și cât de mult ar trebui să fie consumat pe zi fără a dăuna figurii, vă va ajuta un tabel detaliat de calorii per 100 g.

Soiuri pentru alimente dietetice

Dacă o femeie intenționează să includă pește în dieta zilnică în timpul unei diete, atunci ar trebui să țină cont de conținutul de grăsime al produsului. Mai multe soiuri grase cu un indicator de 8% și mai mult ar trebui consumate nu mai mult de 1 dată pe săptămână. Cea mai dietetică varietate cu carne roșie este păstrăvul, al cărui conținut de calorii este de la 90 la 130 kcal.

Următorii locuitori marini și fluviali sunt siguri pentru figură:

• pollock,
• vobla,
• limonema,
• biban,
• cod,
• navaga.

Astfel de soiuri se disting prin valoare nutritivă scăzută - până la 100 kcal. Se recomandă includerea în meniu a oricărui soi cu un conținut de grăsime de până la 4%, cel mai adesea cu pulpă albă. Pentru o schimbare, puteți găti sufleuri, caserole, chiftele și multe altele. etc. Citiți mai multe despre în publicația noastră.

Cu abordarea corectă a alegerii fructelor de mare și a rezervoarelor de apă dulce, nu numai că puteți scăpa de kilogramele în plus, dar puteți și îmbunătăți semnificativ starea generală a corpului. O varietate de rețete va ajuta la extinderea meniului și vă va bucura de gustul minunat al produsului.