Pâine cu muștar. Pâine cu muştar la cuptor Pâine cu muştar la cuptor

Compoziția aluatului de pâine cu muștar conține o cantitate suficientă de ulei de muștar, care conferă pâinii gustul, aroma și textura unice - umedă, dar în același timp aerisită și fără greutate. Îmi place atât de mult această pâine! Incearca-l!

Rețetă din cartea lui Plotnikov Kolesnikov „350 de soiuri de produse de panificație”, ca întotdeauna, scanarea este la sfârșit.

Pentru test veți avea nevoie de:

Pentru abur:

350 g făină de clasa I sau cea mai înaltă

7 g drojdie vie domestica (am folosit 1 lingurita uscata instant/actiune rapida)

Pentru lotul principal:

350 g făină de clasa I sau cea mai înaltă

91 - 105 g apa (eu am luat 110 g)

Pentru a reface un test:

56 g ulei de muștar

42 g zahăr

Rezultă o pâine care cântărește + - 1 kg, dar nu te lăsa să te deranjeze! zboară instantaneu)))

GĂTIT:

Pentru aluat, amestecați făina cu drojdia uscată.

Faceți o fântână în centrul făinii și turnați apă caldă.

Frământați un aluat destul de ferm. Deoarece făina este diferită peste tot, poate fi necesar să adăugați puțină apă în timpul procesului de frământare (dacă rămâne făină uscată neumezită).

Așa mi-am luat aburii.

Se rotunjește aluatul frământat, se acoperă și se lasă la cald (29 - 30 C) timp de 2,5 ore pentru fermentare.

Pentru lotul principal, dizolvați sarea în apă caldă.

Adăugați soluție de sare, făină în aluat și frământați un aluat destul de dens. Se acopera aluatul framantat si se lasa in pace 15 minute pentru ca faina sa absoarba umezeala, sa formeze gluten si sa fie mai usoara framantarea aluatului.

Framantam bine aluatul odihnit (7-10 minute) pana devine omogen si omogen.

Se acopera aluatul framantat si se tine la cald (29 - 30 C) pana isi dubleaza volumul (cca 1,5 - 2 ore).

Se amestecă uleiul de muștar cu zahărul și se amestecă în aluatul crescut.

Frământați bine aluatul refăcut (5-7 minute). În procesul de frământare aluatul se pliază și se bate alternativ.

Drept urmare, ar trebui să obțineți un aluat foarte plăcut la atingere, moale și mătăsos.

Rotunjiți aluatul pregătit, acoperiți și lăsați la cald până își dublează volumul (aproximativ 1,5 ore).

Puneți aluatul crescut pe masa de lucru (fără făină, deoarece aluatul nu este absolut lipicios) și întindeți ușor într-un strat dreptunghiular de grosime egală.

Formați o pâine. Pentru a face acest lucru, pliați și lucrați cu grijă (fixați) marginile aluatului în centru, apoi pliați în jumătate. Lucrați bine cusătura și rulați-o cu grijă.

Puneți pâinea formată pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt (dacă nu, doar pudrați foaia de copt cu făină), acoperiți și lăsați la cald până la o creștere notabilă de volum (aproximativ 40 de minute). Proofing în această rețetă este dat aproape maxim.

Tăiați pâinea abordată cu un pom de Crăciun.

Puțin!!! lubrifiați cu apă.

Coacem in cuptorul preincalzit la 220 - 230 C cu abur pana devine maro auriu si mat. Pentru abur, puneți o foaie adâncă de copt chiar pe fundul cuptorului, încălziți-o. După ce ați plantat pâinea în cuptor, turnați un pahar cu apă clocotită într-o tavă adâncă de copt și închideți imediat ușa cuptorului. După 10 minute, scoateți foaia de copt (dacă nu a mai rămas apă în ea, o puteți lăsa), aerați cuptorul pentru scurt timp, deoarece aburul în această etapă va interfera cu rumenirea pâinii.

Se răcește pe un grătar.

Îl puteți tăia nu mai devreme de 40 de minute după terminarea coacerii.

Bucura-te de masa ta!

Mulți oameni cunosc și iubesc pâinea de muștar pentru aroma sa unică și pesmetul delicat și ușor. Se dovedește că această pâine populară poate fi făcută și mai fragedă și mai aerisită. Cum? Adăugați cartofi cruzi la el!

Gustul de cartofi al pâinii cu muștar nu va fi prea strălucitor - delicat, fraged, mai degrabă, este similar cu gustul clătitelor cu cartofi, doar că se dovedește a fi „imponderabil”, indicând doar prezența cartofilor în pâine. Dar mult mai semnificativ este că rădăcinile crude afectează textura pâinii. Datorită prezenței sale, pesmetul se va dovedi ușor umed, iar pâinea va rămâne proaspătă mult timp. Apropo, de aceea este important să tăiați pâinea muștar-cartofi numai după ce s-a răcit complet. In plus, amidonul, care este atat de abundent in cartofi, va crea un efect foarte greu de descris: aceeasi diferenta se obtine si la coacerea unui biscuit clasic si a unui biscuit in care o parte din faina este inlocuita cu amidon. Ca rezultat, coacerea este mai aerisită, mai ușoară și mai poroasă.

Ulei de muștar pentru rețetă, asigurați-vă că alegeți nerafinat. Asa se obtine o aroma expresiva cu note usor de nuca. Uleiul de muștar este ușor de găsit astăzi în magazin. În plus, este foarte util.

Timp de preparare: aproximativ 4 ore
Ieșirea produsului finit: 1 pâine cântărind aproximativ 800 de grame

Ingrediente

Pentru a face pâine cu muștar veți avea nevoie de:

• apă 1,5 căni
• făină albă de grâu 1,5 căni
• făină integrală 1 cană
• cartof 1 tubercul de mărime medie
• ulei de muștar nerafinat 3 linguri. linguri
• drojdie uscată 1 linguriță
• sare 1,5 linguriță
• zahăr 0,5 linguriță

Gătitul

Mai întâi, amestecați ambele tipuri de făină și umpleți-le cu apă.



Amestecați amestecul astfel încât făina să absoarbă tot lichidul și lăsați aluatul timp de 20 de minute. Acest proces se numește autoliză - așa se dezvoltă glutenul puternic în pâine fără frământare lungă, ceea ce vă permite să lucrați cu aluat foarte umed. Exact așa va fi aluatul pentru pâinea cu cartofi.
La început vei vedea că acest aluat este cocoloși.



Dar după autoliză, va deveni neted. Și asta în ciuda faptului că aluatul nu a fost frământat deloc!



Acum transferați aluatul în bolul aparatului de pâine sau al robotului de bucătărie.
Curățați și dați cartofii pe răzătoare fină.



Adăugați cartofii în aluat. Se toarnă și ulei de muștar, se adaugă drojdia, zahărul și sarea.



Selectați un mod de funcționare cu cicluri scurte de amestecare. Dacă aveți un mod manual, setați următorii parametri: 5 minute pentru primul lot, 14 minute pentru odihnă, 5 minute pentru al doilea lot și 45 de minute pentru fermentare și creștere.
Drept urmare, aluatul se va dovedi a fi destul de lichid, dar acest lucru nu ar trebui să vă sperie, deoarece acest lucru va face pâinea foarte fragedă și aerisită.



Pudrați-vă blatul cu generozitate cu făină și transferați aluatul pe el. Îndoiți aluatul de 3 ori (întâi la stânga la centru, apoi la dreapta, apoi de jos și de sus în centru), ca și pentru a face ciabatta, unde aluatul se dovedește și foarte umed.



La început, aluatul de cartofi va fi lichid, dar apoi vei simți cum a devenit mai elastic.



Întoarceți aluatul cu o rolă și trimiteți-l la dovadă până își dublează volumul. Asigurați-vă că lăsați un astfel de aluat umed în formă, altfel va arăta mai mult ca un tort plat sau matkanash.



În timp ce aluatul se odihnește, încălziți cuptorul la 250 de grade.
Întoarceți cu grijă aluatul crescut pe o tavă de copt tapetată cu pergament.



Trimite-l la cuptor, pulverizându-l cu generozitate pe pereții fierbinți ai cuptorului în primul, al treilea și al zecelea minut de coacere. Așa că creezi abur în cuptor și pe pâine se formează o crustă aurie delicioasă.
Când creați abur pentru ultima dată, reduceți temperatura cuptorului la 200 de grade și coaceți pâinea până se formează o crustă maro intens.
Răciți pâinea finită pe un grătar și apoi tăiați-o.

pâine de muştar

Printre alte retete, painea cu mustar se remarca prin textura sa deosebita de pesmet. Poros, parcă stratificat, cu găuri mici și intercalate cu semințe de muștar. La fermentare, aluatul nu plutește, puteți folosi o formă dreptunghiulară standard pentru coacere sau formați o chiflă și coaceți pe o foaie de copt. O reteta foarte reusita de paine mustar, se ridica bine la cuptor si se rumeneste uniform. Nu există o aromă de muștar evidentă, deși am adăugat toate muștarul pe care l-am avut: semințe, pudră și franțuzesc cu boabe. Și care este aroma în timp ce se coace pâinea!

Uleiul vegetal este adăugat în mod necesar la rețeta de pâine cu muștar. Potrivit GOST, rețeta de pâine include ulei de semințe de muștar, dar în cele mai multe cazuri este înlocuit cu ulei de floarea soarelui.

Ingrediente

Pentru a face pâine cu muștar veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 50 g;
• apă caldă - 120 ml;
• drojdie proaspătă presată - 12 g;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.

• apă - 130 ml;
• făină - 320 g;
• sare de masă - 1 linguriță;
• muștar uscat (pulbere) - 1,5 linguriță;
• muștar francez - 1 linguriță;
• semințe de muștar negru sau alb - 1 linguriță (opțional);
• ulei vegetal - 3 linguri. l.

Cum se coace pâinea muștar în cuptor. Reţetă

Pentru ca drojdia să capete putere, „trezește-te” și ridică mai bine aluatul, mai întâi fac un aluat. Combin drojdia proaspata cu o lingura de zahar. Măcini aceste două componente până se obține o pastă apoasă.

Incalzesc putin mai putin de jumatate de pahar de apa pana se simte placut cald. Il toarna in drojdie.

Cern câteva linguri de făină cu o lamă într-un castron cu aluat (aceasta este de aproximativ 50 de grame).

mă amestec. Aluatul de aluat va curge. Dacă se formează cocoloașe mari, frământați cu o lingură sau agitați cu telul. Se pot lăsa mici, se vor împrăștia în timpul proofingului.

Acoper aluatul si il pun la foc 20-25 de minute sau pana isi tripleaza volumul. Am un cuptor pentru fermentare. Inainte de a pune aluatul il incalzesc la +40 de grade, sting focul si asez aluatul pe gratar. Daca temperatura a scazut simtitor, fara sa deschid usa o incalzesc putin. O modalitate foarte convenabilă, accelerând bine maturarea aluatului și a aluatului.

Intr-un alt vas, mai mare, combin faina cernuta, pudra de mustar si semintele de mustar negru (se poate inlocui cu alb). Nu adaug toata faina odata, las cam o treime la framantat.

Am amestecat ingrediente uscate. Am turnat 130 ml. apă caldă, dizolvând sare în ea. Adaug mustar granulat sau obisnuit.

Se amestecă ușor totul și se toarnă aluatul copt în amestecul de făină. Este lichid, luxuriant, cu multe bule.

Adaug ulei vegetal, folosesc mustar. Se comporta minunat la copt, aluatul este pufos, creste bine si nu exista senzatie de ulei.

Inca o data amestec aluatul cu toti aditivii. Am întins pe o scândură un bulgăre liber, greu, presărat cu un strat gros de făină.

Chiar la începutul frământării, aluatul pentru pâinea muștar va fi lipicios, umed. În această etapă, adaug puțină făină, rulând aluatul departe de mine, împăturind și rulând din nou. După aproximativ zece minute, va deveni mai elastic, nu se va lipi, dar va rămâne moale. Nu este nevoie să măcinați cu făină. Daca in timpul framantarii se mai lipeste de suprafata, adauga putin ulei si continua framantarea.

Aluatul bine frământat devine plastic, flexibil și ia cu ușurință forma dorită. Veți simți cum se formează un coc elastic moale sub palme în loc de o masă elastică strânsă. Îmi ia 12-15 minute să frământ - concentrează-te și pe acest timp.

Omul de turtă dulce îl transfer pe un vas uns cu ulei, îl acopăr cu un prosop și îl pun la loc cald. După o oră, aluatul va crește perfect și va deveni luxuriant, aerisit.

Pentru comoditatea modelării, frământ de-a lungul marginilor, îl scot de jos și îl transfer într-o formă dreptunghiulară, după ce am lubrifiat anterior fundul și pereții cu o cantitate mică de ulei. Am băgat marginile sub partea de jos, astfel încât partea de sus să se uniformizeze. Am pus un prosop si am lasat sa se odihneasca 15-20 de minute. Pornesc cuptorul, setez temperatura la 180 de grade.

Înainte de a planta în cuptor, pâinea trebuie lăsată să crească, altfel nu se va coace la mijloc și va fi scăzută. Imediat ce ajunge la margine sau creste usor (asta este pentru o paine rotunda), o bag la cuptor la nivel mediu.

Pâinea cu muștar se coace la cuptor timp de 35-40 de minute până când devine maro deschis. Pentru o culoare mai strălucitoare, ung pâinea finită cu frunze de ceai și o dau la cuptor pentru încă câteva minute. Il scot, il las in forma zece minute, apoi il intorc pe un gratar. Nu lăsați mult timp pâinea fierbinte în formă, se va uda de jos și de-a lungul marginilor.

Cel mai greu test este să lași pâinea să se răcească. Chiar și la cuptor, miroase extraordinar și, când îl primești, vrei doar să tai o felie dintr-o pâine fierbinte și să o încerci imediat!

Și totuși vă sfătuiesc să urmați recomandările și să răciți pâinea. Gustul său real apare după câteva ore. Când excesul de umiditate se evaporă, pesmetul devine mai uscat, crusta se înmoaie - apoi pâinea de muștar își va dezvălui pe deplin gustul uimitor. Sper să vă placă și vouă acest produs de patiserie și să deveniți unul dintre preferatele voastre. Bucura-te de masa ta! Plushkin-ul tău.

Moale, parfumată, cu un gust incomparabil cu orice altă pâine – pâinea cu muştar este preferata mea! Și îmi doream de mult să învăț cum să-l coac acasă. Pâinea de muștar proaspătă este fragedă și aproape bogată, ca o chiflă! Iar dacă îl uscați, obțineți biscuiți delicioși de casă, unde sunt cei cumpărați din magazin din pungi - copiii ascuți biscuiții de casă ca șoarecii :))

Credeam că pudra de muștar dă un gust și o aromă deosebită pâinii și chiar aveam de gând să o adaug în aluat 🙂 Bine că înainte de a face asta, am găsit o rețetă de pâine pe site-ul Magic Food și am găsit aflați ce trebuie adăugat de fapt în uleiul de muștar din aluatul de drojdie! Se deosebește de floarea soarelui atât ca aspect, cât și ca gust: gros, se pare că este și mai vâscos; culoare chihlimbar închis și cu același miros bogat. Și așa am primit acest unt delicios și, în sfârșit, pâine de muștar de casă la cuptor!

S-a dovedit a nu la fel ca în magazin: cel achiziționat este mai dens și mai uscat, este mai ușor de tăiat. Și de casă - moale, ca puful, foarte fraged și gustos, ca o brioșă. Din anumite motive, gospodăria mea nu recunoștea muștar în el, deși am pus cât două unt în loc de 1 lingură, dar au spus că este o pâine foarte gustoasă. Încearcă și tu!

Ingrediente:

Pentru 1 pâine cu o greutate de 0,5 kg:

• 15 g drojdie proaspătă presată (sau 5 g uscată);
• 200 ml apă caldă;
• 1 lingura de zahar;
• 1 lingurita de sare;
• 350 g faina de grau;
• 2 linguri de ulei de muștar.

Cum se coace:

Hai sa pregatim aluatul pentru aluatul de drojdie: maruntiti drojdia intr-un bol cu ​​mainile, turnati zaharul.

Frecați cu o lingură până când drojdia se topește și turnați toată apa caldă (36-37C), amestecați...

Și cerne 150 g de făină în aluat.

Se amesteca pana se omogenizeaza, pentru a face un aluat subtire fara cocoloase, si se pune 20 de minute intr-un loc cald, de exemplu, peste un vas cu apa calda (nu fierbinte).

După un timp, când aluatul crește de două ori și devine luxuriant, continuăm să frământăm aluatul, adăugând treptat făina.

Se adauga sare impreuna cu faina.

Și împreună cu ultima porție de făină - unt. În aluatul de drojdie se adaugă grăsime la sfârșitul frământării pentru ca uleiul cu proprietățile sale de învăluire să nu împiedice apropierea aluatului.

Acum framanta bine aluatul timp de 10-15 minute: cu cat ai rabdare mai mult, cu atat aluatul se va potrivi mai bine si painea va iesi mai magnifica. Daca aluatul se lipeste, poti pudra usor masa cu faina, dar nu te lasa dus, altfel aluatul va iesi prea abrupt. Este mai bine să lubrifiați masa și mâinile cu ulei vegetal, muștar sau floarea soarelui. Aluatul bine frământat practic nu se lipește de mâini și devine neted, plăcut.

Se pune intr-un bol uns cu ulei si se lasa la crescut la loc caldut 1 ora, sau pana isi dubleaza volumul.

Apoi zdrobim aluatul si formam din el o paine, alungita sau rotunda, dupa bunul plac.

Pâinea se pune pe o tavă de copt, stropită cu făină sau unsă cu ulei vegetal, se acoperă cu un prosop și se mai lasă o jumătate de oră sau puțin mai caldă pentru lipit. Puteți porni cuptorul la 120-130C, deschideți ușa și puneți foaia de copt deasupra aragazului - cuptorul va începe să se încălzească, iar pâinea va fi caldă. Și apartamentul se va încălzi.

Așa a apărut pâinea noastră! Este timpul să pornești cuptorul la 220-230C.

Facem tăieturi pe pâine cu un cuțit ascuțit (apropo, am citit recent de ce - se dovedește că din aluat iese dioxid de carbon și crusta nu se crăpă - dar eu credeam că e pentru frumusețe!).

Punem painea in cuptorul incins si dupa un minut presaram apa pe fundul si pe pereti. Iată ce am învățat de la Magic Food: aerul fierbinte și aburul creează o crustă frumoasă aurie pe pâine chiar și fără a se unge cu gălbenuș! Trebuie să creați abur în primul minut de coacere, apoi în al treilea și în al zecelea. Apoi reduceți focul la 180-200 și păstrați pâinea încă 10-15 minute. Deci crusta este aurie strălucitoare și este coptă în interior (încercăm cu un băț de lemn) - este timpul să o scoatem! Când scot pâinea din cuptor, o acoper imediat cu un prosop umed, curat, pentru ca crusta, dacă se usucă, să devină moale.

Pâinea o tăiem a doua zi dimineață, pentru că era foarte moale proaspătă.

Dar chiar și a doua zi a rămas cel mai moale, așa că era mai convenabil să nu tăiați, ci să rupeți bucăți cu mâinile. Am băut cacao cu el în loc de chiflă! Și copiii au spus că pâinea coaptă acasă este chiar mai bună decât în ​​magazin :)

Apoi va trebui să repetați rețeta de muștar de casă, doar nu slabă, ca aceasta, ci cu adaos de lapte și ouă - cred că atunci se va dovedi și mai delicioasă și mai însorită!