Memasak chebureks Krimea. Pasties Krimea - resep langkah demi langkah dengan foto. Cara memasak chebureks Krimea asli - resep langkah demi langkah dengan foto
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam, aduk. Tambahkan juga minyak sayur.
Gosok tetesan mentega dengan tepung dengan tangan Anda, uleni potongan dengan mentega. Tuang air secara bertahap pada suhu kamar (tepung berbeda - tuangkan berapa banyak adonan yang dibutuhkan), juga menguleni adonan dengan tangan Anda. Adonan akan menjadi kental dan keras. Anda tidak perlu menguleni.
Kumpulkan adonan menjadi bola dan bungkus dengan cling film. Biarkan pada suhu kamar selama 1 jam. Setelah waktu ini, adonan akan menjadi sangat berbeda - empuk, lembut, elastis, dan benar-benar tidak lengket di tangan atau di permukaan.
Saat adonan sedang diistirahatkan, siapkan isiannya. Tempatkan daging cincang (apa saja - sesuai kebijaksanaan Anda) dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan bawang cincang ke dalam penggiling daging.
Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi 2 bagian. Dari masing-masing - gulung "sosis".
Potong-potong (sekitar 40 gram). Gulung setiap potongan menjadi tali panjang (sekitar 25 cm).
Selanjutnya, gulung setiap flagel menjadi "siput" (metode pemeriksaan adonan ini memberikan hasil yang menakjubkan saat menggoreng - pasties akan menjadi sangat berlapis). Tutupi potongan adonan dengan cling film dan biarkan selama 30 menit pada suhu kamar.
Sekarang, giling setiap "siput" tipis-tipis (tepung untuk menggulung, pada prinsipnya, tidak diperlukan, tetapi jika adonan Anda sedikit menempel di permukaan, taburi dengan tepung, tetapi hanya sedikit). Lebih dekat ke salah satu tepi kue, letakkan 1-2 sendok makan daging cincang.
Panaskan minyak dalam wajan (sebaiknya dalam penggorengan, karena minyaknya harus cukup, chebureks digoreng dalam jumlah besar). Jika tidak ada penggorengan, goreng pasties Krimea dalam wajan selama 2-3 menit di setiap sisi, sampai berwarna cokelat keemasan, dengan api sedang.
Letakkan pasties yang sudah jadi di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Sebuah rongga terbentuk di tengah cheburek, dan ketika Anda menggigit cheburek, ada banyak jus daging di dalamnya. Adonannya sendiri renyah, bergelembung dan sangat berlapis.
Sajikan chebureks Krimea segera, panas! Tidak realistis lezat! Saya sangat merekomendasikan mencobanya!
Nafsu makan yang baik!
Salah satu hidangan paling umum di daerah ini bekas Uni Soviet adalah chebureks. Yang Krimea sangat terkenal. Seperti sekarang, misalnya, pizza Italia asli sedang tren. Semuanya enak di sana: adonan renyah chebureks goreng dan isian daging dengan kaldu. Mereka tidak dikeluarkan bahkan di telapak tangan laki-laki, sehingga mereka bisa dimakan sendiri, paling banyak - dua. Nama "cheburek" berasal dari bahasa Turki "burek" atau "borek", yang berarti "pai". Chebureks Krimea klasik memiliki bentuk setengah lingkaran, dalam ukuran, mereka bahkan tidak muat di telapak tangan pria. Isi kue tradisional adalah daging. Ini bisa berbeda: dari domba ke ayam. Chebureks selalu disiapkan dengan cara digoreng.
Mendapatkan resep yang tepat Chebureks Krimea dari puff pastry, Anda perlu menghabiskan setengah jam untuk menguleninya. Hasilnya adalah adonan yang cukup curam, tetapi tidak seperti mie buatan sendiri. Bahan yang Diperlukan: Tepung, Minyak, Garam, Air. Untuk menambah atau tidak menambahkan telur, semua orang memutuskan sendiri.
Untuk menyiapkan adonan yang tepat untuk chebureks, Anda perlu:
- tepung - 4 cangkir;
- air - 1 gelas;
- minyak sulingan - 1/3-1/2 cangkir;
- garam - 1 sendok teh.
Adonan buatan sendiri sangat mudah dibuat. Prinsip pembuatannya sederhana: pertama, adonan diuleni tanpa minyak (tepung, garam, air). Itu sangat keren, bahkan menyerupai remah-remah. Itu perlu dilipat dan ditekan lagi. Kurang lebih 10 menit, lalu campurkan minyak sayur ke dalam adonan. Hasilnya adalah adonan yang agak curam dan halus. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke lemari es selama setengah jam.
Chebureks Krimea asli dengan keju
Pastikan untuk mencoba hidangan yang luar biasa ini! Wanita Krimea menyiapkan isian dengan berbagai cara. Untuk isian chebureks, suluguni, keju feta, atau keju acar buatan sendiri lainnya sangat cocok. Untuk rasa dan aroma, dill, bayam, bit top, bawang putih muda, bawang hijau ditambahkan ke dalamnya. Agar isian dapat dibentuk menjadi satu lapisan, beberapa telur mentah dimasukkan ke dalam keju. Beberapa orang menyukai kombinasi keju dan keju cottage buatan sendiri dalam jumlah yang sama. Mencoba cara yang berbeda dan Anda pasti akan menemukan apa yang paling Anda sukai. Pastikan untuk menambahkan isian keju dan keju keras, misalnya cheddar, maasdam atau lainnya yang bisa diparut.
Perkiraan kombinasi produk untuk memasak pasties Krimea dengan keju:
- keju, suluguni atau campurannya - 350 g;
- keju keras - 150 g;
- garam - sejumput;
- 2 kuning telur atau 1 butir telur.
Parut keju di parutan kasar, campur, tambahkan telur, bumbu, bumbu dan garam, uleni lagi sampai massa menjadi homogen.
Kita akan membutuhkan
2,5-3 cangkir tepung (tergantung kualitas tepung itu sendiri)
air minum biasa (gelas dalam adonan + 50-70 mililiter daging cincang)
minyak bunga matahari (3 sendok makan untuk adonan + untuk menggoreng)
garam (setengah sendok teh dalam adonan + daging cincang secukupnya)
setengah kilogram daging (lebih disukai domba atau sapi + babi)
3 bawang bombay sedang
sendok teh gula
satu sendok makan vodka
seikat peterseli atau daun ketumbar yang enak
merica dan rempah-rempah lainnya - secukupnya.
Omong-omong, Anda dapat membaca lebih lanjut tentang makanan enak dan sehat di sini:
Sarapan cepat yang tidak biasa - tubulus roti putih panas?
"Nutella" buatan sendiri tanpa tepung - hampir seperti yang asli
Makanan penutup yang lezat untuk buru-buru dari pisang biasa
Pai jeli dengan bawang dan telur - sederhana dan enak
Resep chebureks Krimea
Setelah liburan musim panas ini, bagi saya sepertinya saya makan chebureks selama sisa hidup saya)) Nah, bagaimana lagi, jika atas kehendak takdir saya dan teman-teman saya menyewa sebuah rumah di Foros di sebelah cheburek. Tentu saja, kami memasak, tetapi terkadang kami juga ingin bersantai ... liburan))) Dan kemudian pasties Karim datang membantu kami ... untungnya, pasties benar-benar ada di belakang gerbang) Mungkin, selama 2 minggu ini kami adalah pelanggan yang paling sering datang ke sana, dan para pria kami berteman dengan Tatar yang murah hati dan tersenyum dan belajar darinya resep adonan. Jadi, sebulan setelah liburan, sang suami mulai mengisyaratkan bahwa akan menyenangkan untuk mencoba pasties dari Karim. Dan hari ini saya menyerah) Simpan resepnya.
Rebus 300 ml air, bagi menjadi 2 bagian - 200 ml dan 100 ml. Ayak 100 g tepung ke dalam mangkuk, tuangkan dalam 200 ml air mendidih dan aduk dengan sendok.
Anda akan mendapatkan adonan puding seperti konsistensi ini.
Ayak 300 g tepung ke dalam mangkuk lain, tambahkan telur, garam, gula, vodka, minyak sayur dan sisanya air panas. Mencampur.
Campurkan kedua jenis adonan, aduk rata.
Dan tambahkan sisa 100 gram tepung. Uleni adonan.
Ternyata sangat elastis dan patuh, tidak menempel di tangan dan meja. Saya menguleni adonan di atas meja tanpa menaburkannya dengan tepung
Tutup mangkuk dengan cling film dan diamkan adonan sambil menyiapkan isian.
Perhatian! Anda mungkin perlu sedikit lagi tergantung pada kualitas tepungnya!
Siap untuk isian. Suami saya lebih suka dengan daging, putri saya lebih suka dengan keju, dan saya suka dengan sayuran, jadi saya akan memasak 3 topping sekaligus.
Cincang halus bawang dan rempah-rempah. Saya punya dill, peterseli, daun ketumbar, bawang hijau. Mengaduk. 2/3 dari campuran akan masuk ke daging cincang, dan 1/3 ke dalam isian sayuran.
Daging cincang untuk chebureks dibuat sedikit berair agar juicy setelah digoreng. Untuk melakukan ini, air es ditambahkan ke daging cincang. Saya memutuskan untuk tidak mengasinkan daging cincang, tetapi menambahkan kecap.
Jadi, tuangkan kecap ke dalam air es, tambahkan sayuran dengan bawang ke daging cincang.
Tuangkan kedalam air dingin dengan saus dalam daging cincang *, campur. Daging cincang harus menjadi berair, cairan harus menumpuk di bagian bawah mangkuk. Jika Anda awalnya memiliki daging cincang yang tipis, maka Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit air, jika sangat padat dan kering, maka lebih banyak. Karena saya punya daging giling tanpa lemak, itu menyerap semua air dengan saus dan, mungkin, saya bisa menambahkan lebih banyak, tapi saya tidak melakukannya.
* Daging cincang idealnya domba, sapi atau sapi + domba, tapi saya pernah melihat pasties dengan ayam dan babi, dan kombinasi dari pilihan di atas. Ingatlah bahwa lebih sedikit air yang akan masuk ke ayam giling, dan lebih banyak air yang masuk ke daging giling.
Untuk isian sayuran, kami menyiapkan salad tomat cincang halus (saya punya tomat ceri) dan paprika, tambahkan sisa bawang bombay dengan bumbu, lada hitam dan kecap.
Saya selalu menambahkan kecap daripada garam ke salad sayuran, saya sangat suka kombinasi ini. Jika tomat Anda sangat berair, buang ampasnya, jika tidak akan ada banyak uap air.
Saya membeli keju yang sudah disiapkan, diparut, dan bahkan tidak dikeluarkan dari kantong.
Bagi adonan menjadi 20 bagian yang sama. Saya memiliki berat masing-masing bola 50 gr. Pastikan untuk menutupi bola adonan dengan film, mereka cepat kering.
Taburi meja dengan tepung dan gulung ringan. Adonannya sangat elastis, mudah digulung hingga setebal selembar kertas dan tidak sobek.
Tempatkan lapisan tipis daging cincang* di setengah lingkaran, sisakan ruang yang cukup di tepinya untuk membuat tepinya terlihat berkilau.
*Setiap kali Anda menambahkan isian daging, campur daging cincang dengan cairan di bagian bawah mangkuk.
Tutup dengan paruh kedua, tekan perlahan dengan telapak tangan Anda, peras udara, tekan dengan kuat tepi setengah lingkaran dan potong kelebihannya dengan piring atau pemotong pizza keriting.
Chebureks dengan sayuran dicetak dengan cara yang sama.
Dan sekarang isian yang dijanjikan dari Karim. Dia menyiapkan isian untuk orang-orang kami dengan daging cincang, kacang-kacangan, dan telur. Saya membuat dua lekukan di lapisan daging cincang dengan sendok
Dan dia memasukkan dua telur puyuh ke dalamnya. Dia juga menaburkan segenggam kacang pinus di atasnya, tetapi setelah melihat harganya di toko, saya memutuskan bahwa kali ini kita akan melakukannya tanpa mereka))
Mari lakukan hal yang sama.
Tuang 200-250 ml minyak sayur ke dalam wajan berdinding tebal, panaskan dan goreng pasties dengan api sedang di satu sisi
Dan di sisi lain.
Letakkan gorengan di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih.
Pastikan untuk mencoba cheburek pertama untuk garam dan merica. Jika ada, belum terlambat untuk mengasinkan daging cincang.
Dari jumlah adonan ini, saya mendapat 21 chebureks (salah satu sisa adonan), saya memasak 11 dengan daging cincang dan membeku, dan kami makan 10 dengan daging cincang dan telur, keju dan sayuran segera. Meskipun tidak, 4 hal yang tersisa, saya menghangatkannya di microwave dan menyajikannya dengan salad untuk makan malam.
Resep langkah demi langkah dengan foto
Hampir selalu, ketika beberapa hidangan nasional diumumkan, ada klarifikasi "tetapi kami tidak memilikinya seperti ini, tetapi seperti ini ..."
Sejauh ini, saya baru berada di Krimea selama dua hari, saya tidak menghadiri kelas master pasties Krimea, tentu saja, tetapi saya membahasnya di Internet.
pasties Krimea
Saya menyukai opsi berikut: adonan gelembung lembut, komposisi sederhana, tetapi menarik dalam bentuk dan isian daging yang berair. Ditetapkan bahwa domba diinginkan sebagai daging, tetapi mereka dibuat dari hampir semua, serta tanpa daging.
Yantyk
Versi Tatar, di mana pasties dengan isian berbeda digoreng dalam wajan kering, bisa dibilang lebih diet.
Siapkan bahan-bahan untuk pasties Krimea
Daging untuk daging cincang, bawang merah dan bawang putih, potong-potong, mis. mempersiapkan mereka untuk bergulir dalam penggiling daging.
Di sini, daging babi dengan lemak dan fillet ayam adalah kombinasi yang agak enak. Tambahkan paprika panas dan allspice yang baru digiling, kaldu atau air dan garam ke daging cincang. Mengambil.
Untuk tesnya, campurkan air atau air mineral dengan minyak sayur dan tepung dengan garam.
Uleni adonan dengan tangan atau menggunakan peralatan rumah tangga. Sangat disarankan untuk membiarkan adonan beristirahat setidaknya selama setengah jam.
Selanjutnya, bagi adonan menjadi potongan-potongan 40-50 gram, gulung bola darinya, tutup dari pengeringan, biarkan selama setengah jam. Kemudian gulung setiap bola dengan tangan Anda menjadi flagel panjang yang tipis dan putar menjadi spiral yang rapat. Ini dilakukan untuk memberi adonan lapisan tertentu yang menyenangkan.
"Spiral" atau "siput" yang dihasilkan perlu digulung menjadi kue tipis bundar.
Letakkan satu porsi isian daging secara merata pada separuh adonan, sekitar 1-1,5 sdm. sendok.
Jepit ujungnya dan persiapan kue dalam bentuk bulan sabit tradisional sudah siap. Saya memasak pasties dengan isian yang berbeda sekaligus, jadi untuk perbedaan lebih lanjut saya mencubitnya dengan cara yang berbeda: beberapa dengan garpu, yang lain dengan pisau keriting, yang lain dengan jari saya ...
Kosong untuk chebureks Krimea dapat segera digoreng dalam wajan, dalam panci, dalam penggorengan atau dalam slow cooker, dan Anda juga dapat menyiapkan untuk digunakan di masa mendatang dan dikirim ke freezer.
Untuk menggoreng, panaskan minyak sayur dalam wajan atau dalam slow cooker, metode ini juga disajikan di situs.
Celupkan 2-3 chebureks dalam satu lapisan ke dalam minyak mendidih dan goreng sampai empuk, 2-3 menit di setiap sisi.
Jika perlu, untuk pasties bookmark berikutnya, tambahkan minyak sayur ke dalam wajan.
Letakkan pasties kemerahan yang sudah jadi dalam gaya Krimea di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
Tindakan
1. Ayak tepung melalui saringan, tambahkan setengah sendok teh garam, vodka, gula, 3 sendok makan mentega, segelas air dan uleni adonan. Kami membungkusnya dengan cling film dan membiarkannya "beristirahat" selama sekitar setengah jam.
2. Potong daging menjadi beberapa bagian dan lewati penggiling daging dengan panggangan besar bersama dengan bawang, tambahkan bumbu cincang halus, garam, merica, dan rempah-rempah lain yang Anda suka (saya tidak menambahkan apa pun), campur semuanya dengan baik dan kocok . Tuang air, campur semuanya lagi sampai halus dan biarkan diseduh di lemari es selama sekitar setengah jam.
3. Setelah waktu berlalu, kami membagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 50 gram, gulung setiap bagian menjadi kue tipis bundar dengan diameter 14-15 sentimeter, taruh satu sendok makan daging cincang di satu bagian, tutup dengan yang kedua. setengah dan tutup dengan baik, potong ujungnya dengan pisau bergerigi - dengan roda (untuk membuat adonan menempel lebih baik, Anda bisa sedikit membasahi ujungnya dengan air biasa di satu sisi).
4. Kami menggoreng pasties kami di dalam jumlah besar minyak yang dipanaskan dengan baik, 1-2 buah per cetakan (tergantung pada jenis hidangan apa yang Anda miliki), sehingga tidak saling bersentuhan. Kami mengeluarkannya setelah chebureks memerah di kedua sisi dan ditutupi dengan kulit yang renyah, olesi selama beberapa menit di serbet kertas atau handuk untuk menghilangkan lemak berlebih. Dan kami makan dengan senang hati)
Biarkan Anda menjadi lezat!
Resep lezat, 2019
Berlangganan saluran saya - Anda akan selalu kenyang dan sehat!)
Saya akan berterima kasih atas suka dan senang mengobrol di komentar.
Resep untuk khachapuri yang lezat dapat ditemukan di sini:
Megrelian khachapuri dalam oven - sangat cheesy dan enak?
khachapuri malas
Khachapuri dari puff pastry
Khachapuri on kefir - cepat, sederhana, enak, memuaskan
Puff pastry dengan minyak bunga matahari
Menurut resep ini, diperoleh chebureks Krimea yang sangat lezat dari puff pastry. Banyak yang secara keliru percaya bahwa Anda dapat mengambil adonan beku yang sudah jadi sebagai dasar atau memasaknya dengan cara klasik, menggosok lapisan dengan mentega dan menggulungnya. Bahkan, stratifikasi itu sendiri. Dan opsi yang tercantum di atas cocok untuk samsa, tetapi tidak untuk chebureks.
- kuning telur satu telur;
- air - 180 ml;
- tepung - 480 gram;
- minyak sayur (harus disuling) - 75 ml;
- garam - sejumput.
Ayak tepung ke dalam mangkuk - sehingga adonan akan menjadi luar biasa. Dalam gelas, pecahkan kuning telur dengan garpu, tambahkan garam, tuangkan air dalam porsi. Aduk rata dan tuangkan ke dalam tepung. Menguleni adonan seperti itu tidak mudah, perilakunya agak aneh. Anda tidak perlu takut akan hal itu. Pertama, akan muncul serpihan yang tidak mau menyatu menjadi satu bola. Begitulah seharusnya. Ini berarti sudah waktunya untuk menambahkan minyak. Anda bisa menuangkannya langsung ke adonan atau ke tangan Anda.
Bungkus adonan dengan minyak sayur dalam cling film dan biarkan pada suhu kamar selama 40 menit.
Hidangan ini disukai karena isian dagingnya yang berair dan digoreng, kerak adonan yang sangat renyah, warna emas yang menggugah selera. Chebureks Krimea telah lama menaklukkan hati jutaan orang, dan dalam resep langkah demi langkah dengan foto ini, kami akan memberi tahu Anda cara memasak chebureks seperti yang disajikan di Krimea. Kami menyarankan Anda untuk menggunakan resep ini dan mencoba membuat mahakarya kuliner kecil sendiri.
Selama lebih dari dua dekade saya telah mencoba memasak chebureks sehingga mereka setidaknya dari kejauhan mengingatkan saya pada mereka yang kami, sebagai siswa, secara khusus pergi makan di cheburek di Taganka. Pasties berharga satu sen, tetapi rasanya sempurna. Selain itu, cheburechnaya yang tidak mencolok ini menyajikan kolak buah-buahan kering, beri, dan pir yang luar biasa, yang tidak pernah dikeluarkan. Dengan demikian, kejujuran dan keterampilan para juru masak memungkinkan kami, tanpa menghabiskan banyak uang, untuk menikmati makan siang yang lezat dan menikmati rasa chebureks yang dimasak dengan terampil.
Selama bertahun-tahun, menjadi jelas bahwa rasa ini tidak dapat dikembalikan, dan waktu telah melakukan tugasnya. Cheburechnaya di Taganka tidak ada lagi. Tapi tidak ada kejahatan tanpa kebaikan. Di musim panas di Krimea, saya melihat cheburek, saya memutuskan untuk masuk dan membandingkan chebureks lokal dengan "rasa awet muda". Saya sangat terkejut ketika rasa cheburek Krimea yang dibeli hampir 100% mengingatkan saya pada rasa yang saya anggap hilang. Untuk jaga-jaga, saya memesan porsi lain dan memakannya dengan senang hati.
Kompot di cheburechnaya Krimea dibuat dari buah beri segar, dan ini hanya menyenangkan. Saya tidak tahan dan pergi ke koki, yang tanpa masalah mengungkapkan kepada saya rahasia membuat adonan. Saya menggunakannya pada hari berikutnya dan itu berhasil! Sekarang saya bagikan yang sederhana ini resep foto langkah demi langkah dengan Anda dan saya berharap Anda juga bisa memasak chebureks Krimea yang berair dan renyah.
Cara memasak chebureks Krimea yang berair dan renyah
Untuk menyiapkan chebureks Krimea, kita membutuhkan satu set bahan yang cukup umum untuk hidangan ini. Ciri khas dari hidangan terkenal ini adalah isian daging yang juicy dan adonan yang renyah keemasan. Untuk isiannya, Anda bisa mengambil daging cincang apa saja: daging sapi atau babi.
Bahan-bahan
- Tepung - 3 cangkir (tanpa slide)
- Air - 2/3 gelas
- Garam - 1/2 sendok teh (untuk adonan)
- Telur ayam - 1 pc.
- Daging cincang - 400 gr.
- Bohlam - 3-4 pcs.
- Lada
- Garam -1/2 sdt (untuk isian)
- bawang hijau
- Minyak sayur - 300 ml.
Langkah demi langkah memasak chebureks Krimea
Langkah 1.
Kami mengambil gelas atau mangkuk kecil dan memasukkan kuning telur mentah ke dalamnya. Protein harus dihilangkan.
Langkah 2
Tuang sedikit garam ke dalam kuning telur dan aduk rata.
Langkah 3
Kemudian tuangkan air ke dalam mangkuk dan tambahkan tepung. Uleni adonan, yang seharusnya menjadi elastis. Biarkan adonan dalam mangkuk dan tutup dengan cling film. Kami menaruh mangkuk di lemari es selama 40 menit.
Langkah 4
Ambil bawang bombay, kupas dan cincang halus. Hijau, siapa yang suka apa, cincang halus. Jika Anda tidak suka sayuran hijau, maka Anda tidak bisa meletakkannya.
Langkah 5
Kami mengirim bawang ke mangkuk dengan daging cincang, dan menambahkan garam dan merica ke daging cincang. Campur daging cincang dengan semua bahan.
Langkah 6
Kami mengeluarkan adonan dari lemari es, membuat sosis darinya dan memotongnya menjadi bagian yang sama.
Langkah 7
Di atas meja Anda perlu menuangkan sedikit tepung dan menggulung setiap adonan menjadi oval.
Langkah 8
Kami menaruh wajan dengan minyak di atas api, tunggu sampai mendidih, kecilkan api. Kami meletakkan isian tepat di setengah adonan dan menutupi dengan setengah lainnya.
Yang didistribusikan jauh melampaui semenanjung yang menakjubkan. Tentu saja, setiap wanita Krimea yang menghargai diri sendiri dengan hati-hati menjaga caranya sendiri dalam menyiapkan hidangan ini, dengan senang hati memperlakukan tamu untuk mereka dan memastikan bahwa chebureks-nya yang asli.
Tentunya setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia dan triknya sendiri, dan tradisi selera keluarga yang berbeda berbeda. Tapi tetap saja, dimungkinkan untuk memilih fitur-fitur umum yang melekat pada chebureks Krimea. Mari kita coba memahami seluk-beluk memasak hidangan ini.
Keunikan
Crispy adalah kondisi yang paling penting. Gelembung udara, lapisan berair yang direndam dalam jus daging, dan kerak emas goreng adalah karakteristiknya yang tidak berubah.
Isinya juga penting. Biasanya dibuat dari daging babi, domba, sapi atau ayam cincang. Tetapi ada pilihan lain yang khusus untuk masakan Krimea. Pengaruh tradisi Tatar sangat kuat di dalamnya, yang berarti bahwa keju acar buatan sendiri mendapat tempat penting, yang telah dibuat oleh ibu rumah tangga setempat selama berabad-abad. Chebureks Krimea juga disiapkan dengan keju seperti itu. Resepnya sangat mirip dengan yang klasik, tetapi isian seperti itu tidak membuat pemakan daging yang percaya diri menjadi acuh tak acuh.
Puff pastry dengan minyak bunga matahari
Menurut resep ini, diperoleh chebureks Krimea yang sangat lezat dari puff pastry. Banyak yang secara keliru percaya bahwa Anda dapat mengambil adonan beku yang sudah jadi sebagai dasar atau memasaknya dengan cara klasik, menggosok lapisan dengan mentega dan menggulungnya. Bahkan, stratifikasi itu sendiri. Dan opsi yang tercantum di atas cocok untuk samsa, tetapi tidak untuk chebureks.
Kita akan butuh:
- kuning telur satu telur;
- air - 180 ml;
- tepung - 480 gram;
- minyak sayur (harus disuling) - 75 ml;
- garam - sejumput.
Ayak tepung ke dalam mangkuk - sehingga adonan akan menjadi luar biasa. Dalam gelas, pecahkan kuning telur dengan garpu, tambahkan garam, tuangkan air dalam porsi. Aduk rata dan tuangkan ke dalam tepung. Menguleni adonan seperti itu tidak mudah, perilakunya agak aneh. Anda tidak perlu takut akan hal itu. Pertama, akan muncul serpihan yang tidak mau menyatu menjadi satu bola. Begitulah seharusnya. Ini berarti sudah waktunya untuk menambahkan minyak. Anda bisa menuangkannya langsung ke adonan atau ke tangan Anda.
Bungkus adonan dengan minyak sayur dalam cling film dan biarkan pada suhu kamar selama 40 menit.
kue kering choux
Krimea berikutnya menjamin banyak gelembung di permukaan. Ini mengandung beberapa alkohol yang kuat. Ini bertindak hanya sebagai reagen. Sedang berlangsung perawatan panas derajat menguap sepenuhnya.
Kita akan butuh:
- air - segelas penuh;
- telur - 1 buah. (rata-rata);
- garam - sejumput;
- tepung - 640 gram;
- minyak sayur dan vodka - masing-masing 35 ml.
Kami mengasinkan airnya, dengan hati-hati menambahkan minyak ke dalamnya dan membakarnya. Saat mendidih, angkat dari api dan mulailah mengaduk tepung. Setelah menambahkan setengah volume yang ditentukan, pecahkan telur ke dalam adonan dan tuangkan vodka. Campur sisa tepung sesuai kebutuhan - adonan mungkin memakan waktu sedikit kurang dari jumlah yang ditentukan.
Isi daging
Untuk memasak chebureks Krimea, resep yang telah diuji oleh banyak generasi, kaldu ditambahkan ke daging cincang. Ini memberi isiannya kesegarannya. Untuk satu pon daging cincang, dibutuhkan rata-rata 50 gram kaldu. Anda bisa menggantinya dengan susu atau air hangat.
Koki yang baik tidak menyarankan untuk melewatkan bawang melalui penggiling daging - ini akan memeras semua jus darinya dan menghancurkan strukturnya. Akan lebih enak jika bawang diparut. Ini akan membuat isiannya berair dan harum. Anda juga bisa memotong halus bawang dengan pisau di talenan.
Chebureks Krimea asli dengan keju
Pastikan untuk mencoba hidangan yang luar biasa ini! Wanita Krimea menyiapkan isian dengan berbagai cara. Untuk isian chebureks, suluguni, keju feta, atau keju acar buatan sendiri lainnya sangat cocok. Untuk rasa dan aroma, adas, bayam, bawang putih muda, bawang hijau ditambahkan ke dalamnya. Agar isian dapat dibentuk menjadi satu lapisan, beberapa telur mentah dimasukkan ke dalam keju. Beberapa orang menyukai kombinasi keju dan keju cottage buatan sendiri dalam jumlah yang sama. Cobalah berbagai cara dan Anda pasti akan menemukan apa yang paling Anda sukai. Pastikan untuk menambahkan isian keju dan keju keras, misalnya cheddar, maasdam atau lainnya yang bisa diparut.
Perkiraan kombinasi produk untuk memasak pasties Krimea dengan keju:
- keju, suluguni atau campurannya - 350 g;
- keju keras - 150 g;
- garam - sejumput;
- 2 kuning telur atau 1 butir telur.
Parut keju di parutan kasar, campur, tambahkan telur, bumbu, bumbu dan garam, uleni lagi sampai massa menjadi homogen.
Pembentukan
Gulung adonan, potong lingkaran darinya menggunakan piring. Oleskan isian dalam lapisan tipis, jika tidak, Anda akan mendapatkan produk yang lebih mirip pai. Satu cheburek membutuhkan lebih dari satu sendok makan daging cincang. Jepit ujungnya dan gulung cheburek dengan lembut menggunakan rolling pin.
proses perlakuan panas
Wajan atau kuali yang dalam adalah hidangan yang ideal untuk memasak pasties Krimea. Resepnya menyarankan bahwa mereka tidak hanya digoreng dalam wajan, tetapi direbus dalam minyak panas.
Tuang minyak ke dalam piring dengan lapisan setidaknya satu sentimeter. Biarkan itu mencapai suhu tinggi. Oleskan pasties satu per satu, hindari percikan pada kulit. Selama menggoreng, jangan pernah menusuk pasties. Jika tidak, jus akan mengalir keluar, menyebabkan percikan berlimpah, dan semua upaya yang dihabiskan untuk membuat adonan kue yang renyah akan sia-sia. Gunakan spatula, bukan garpu.
Letakkan chebureks yang sudah jadi di atas serbet kertas agar lemak berlebih hilang. Sajikan dengan saus dan bumbu cincang.
