Petunjuk langkah demi langkah untuk acar mentimun. Cara mengasinkan mentimun untuk musim dingin: lima resep lezat. Resep acar mentimun dingin

Halo para pembaca situs blog yang terhormat. "Mereka memasukkan putraku ke dalam tong, digiling, digulung ..." Kutipan dari "The Tale of Tsar Saltan"?

Tidak, resep acar mentimun dengan cara lama. Di bak kayu ek dengan mata air, dilapisi dengan lobak, tarragon, bawang putih ...

Ini bukan set dari film sejarah: masih mungkin untuk mencicipi mentimun tong yang kuat hari ini. Tanpa tong, masukkan ke dalam stoples: cara mengasinkan mentimun untuk musim dingin adalah ilmu sederhana!

Mari kita beri aksen segera: salting dan - tidak sama... Acar mentimun disiapkan tanpa cuka dan gula, dengan tambahan sejumlah besar aditif pedas (herbal, daun harum, rempah-rempah).

Semuanya asin tentu saja- fermentasi, di mana asam laktat terbentuk.

Dipercaya bahwa lebih baik mentimun asin daripada acar: produk yang diperoleh di pintu keluar akan lebih sehat. Termasuk acar - itu "menyenangkan" tubuh dengan mabuk, dan bukan acar cuka yang manis.

Dalam versi klasik, acar mentimun untuk musim dingin dilakukan dalam wadah besar (barel, bak).

Mereka tahu banyak tentang acar mentimun, tetapi apa yang digulung oleh nyonya rumah dalam wadah tiga liter dengan tambahan cuka adalah versi acar. Diasinkan secara berbeda, itu adalah remake dari teknologi pengasinan Rusia lama.

Cara mengasinkan mentimun untuk musim dingin - memberi tahu Soviet "Buku tentang makanan enak dan sehat."

Pertama, wadah kayu disiapkan - barel atau bak... Bagian bawah dilapisi dengan daun kismis yang dicuci, ceri, lobak, bawang putih, tarragon, dan adas harus digunakan. Kemudian mentimun diletakkan dalam barisan yang padat. Lapisan tanaman hijau aromatik ditempatkan di antara "lantai" mentimun.

Bagian atas tong dipalu- berdasarkan "The Tale of Tsar Saltan", mereka meninggalkan lubang kecil, yang tersumbat setelah menuangkan air garam. Jika bak digunakan, tutupnya rapat di atasnya dengan lingkaran kayu, berukuran ideal. Sebuah beban ditempatkan di atasnya agar sayuran tidak mengapung (tetapi tanpa tekanan kuat).

Air asin persiapannya sederhana: 500-600 g garam diambil dalam seember air (10 l).

Menemukan tong atau bak kayu bisa menjadi tantangan hari ini, tetapi ada solusi alternatif. Jadi, mentimun untuk musim dingin: resep pengasinan dalam pengaturan modern.

Resep acar mentimun untuk musim dingin dalam toples, tetapi "seperti dari tong"

Jika, secara kebetulan yang aneh, tidak ada tong kayu atau setidaknya bak mandi di rumah, dan Anda ingin mentimun dengan "karakter" - tong, metode ini akan berhasil.

Ini dia pengasinannya cara dingin, mentimun tidak perlu disiram dengan air mendidih, ditiriskan berulang kali - tuangkan, secara umum, masalah minimal dan hasil maksimal. Kami mempelajarinya langkah demi langkah!

Mentimun untuk resep ini harus dipilih dengan pilih-pilih. Kami membutuhkan spesimen padat yang baru dipanen. Dianjurkan untuk memecahkan satu, memastikan bahwa di dalam tidak ada kekosongan.

Buah mencuci(lebih disukai dengan spons) dan dibiarkan dalam air selama 3-4 jam, maka mereka akan menjadi renyah, mentimun acar untuk musim dingin akan berlalu seperti pada catatan.

Anda juga akan membutuhkan standar set aroma: adas (harus dengan payung), lada pahit (hijau kurang panas, pecinta hidangan pedas dapat mengambil merah), bawang putih, tarragon (juga disebut tarragon), lobak (harus - daun, idealnya juga akar).

1. Yang pertama digunakan adalah air dingin biasa (lebih baik - disaring). Atas dasar itu mereka mempersiapkan larutan garam dengan laju 1 kg garam per 10 liter air.
2. Untuk kenyamanan pekerjaan lebih lanjut, semua sayuran + bawang putih dicincang dengan pisau (tidak terlalu halus) dan dicampur.
3. Semua cincang didistribusikan secara merata oleh bank mentimun ditempatkan di tempat tidur harum ini. "Lantai bawah" diletakkan secara vertikal: jika Anda melempar sayuran seperti kayu, wadah akan tetap setengah kosong. Di lantai atas - lebih banyak tanaman hijau.
4. Tepat di bawah tenggorokan larutan garam dituangkan, ditutup dengan tutup nilon dan dibiarkan selama 3-4 hari. Proses fermentasi akan dimulai, isian akan menjadi keruh dan mulai bocor, sehingga handuk diletakkan di bawah wadah.
5. Isi, yang benar-benar mendung, perlu mengeringkan- tanpa ampun, ke wastafel. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan mengenakan topi khusus dengan lubang di leher.
6. Pada sayuran, selama fermentasi, mekar keputihan... Anda harus menyingkirkannya. Untuk melakukan ini, setelah mengeringkan air garam, isi toples dicuci begitu saja di bawah air mengalir. Diisi - dituangkan, dan beberapa kali.
7. Setelah air garam dikeringkan, menjadi jelas bahwa mentimun telah "melewati" volumenya, dan tepiannya sudah tidak lengkap. Untuk memperbaikinya, satu didefinisikan sebagai cadangan dan isinya didistribusikan di antara wadah lainnya.
8. Ketika tidak ada bekas lapisan putih, dan semua kaleng diisi kembali, masing-masing dituangkan dingin air yang disaring siram dengan tepi dan digulung dengan penutup logam yang sudah disiapkan.

Jika setelah beberapa hari tutupnya robek, Anda perlu mengalirkan air garam, bilas isinya, isi ulang air dingin dan menggulung.

Resep ini untuk acar mentimun bisa disederhanakan jika sayuran pertama kali direndam dalam air garam menggunakan satu wadah besar (misalnya, panci enamel). Setelah proses fermentasi selesai, mentimun yang sudah dicuci diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan air dan digulung.

"Trik" dari metode ini adalah pada awalnya sayuran menerima dosis kejutan garam, dan kemudian kelebihan salinitas diberikan ke air dingin saat dituangkan kembali.

Terlepas dari kenyataan bahwa metode ini terlihat "mencurigakan" (di mana air mendidih, cuka, dan obat lain untuk "kerusakan dan mata jahat" konservasi?), Acar renyah untuk musim dingin dalam stoples akan mendapatkannya dengan tenang sampai musim depan.

Acar mentimun dingin dalam air garam mustard

Acar adalah makanan pembuka dengan komposisi sederhana, "penyimpangan liris" seperti gula dan cuka tidak pantas di sini. Yah, mungkin tambahkan mustard - itu akan sangat cocok dengan konsep pengawetan singkat dan menambahkan berbagai rasa.

1. Persiapan komponennya standar: Anda perlu membilas semuanya, termasuk sayuran dan daun.
2. Ke dalam bersih toples 3 liter Sebarkan daun lobak, kismis hitam, ceri, adas, beberapa cincin cabai, 6 siung bawang putih. Selanjutnya - mentimun yang dicuci (pada awalnya, spesimen lebih besar, secara vertikal). "Lantai" sayuran dilapisi dengan bumbu pedas, dan toples disegel dengan itu dari atas.
3. Siapkan isian: untuk wadah 3 liter - 2 sdm. bubuk mustard dan 3 sdm. garam (dengan irisan minimum). Komponen kering dituangkan dengan air dingin (lebih baik disaring, jika ada sumur - ideal). Aduk rata, tuang ke dalam toples. Tambahkan air untuk mengisi wadah hingga leher.
4. Tutup dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin.

Acar mentimun dingin di bawah tutup nilon menyarankan penyimpanan dingin.

Karena itu, hanya pemilik yang bahagia yang mampu memasak camilan ini dalam volume "industri". gudang bawah tanah... Namun, ada baiknya menyiapkan satu atau dua toples untuk perubahan - selalu ada tempat di lemari es untuk suguhan yang apik.

Mentimun acar panas untuk musim dingin

Metode ini akan membutuhkan sedikit lebih banyak waktu, karena Anda harus menunggu air garam mendidih. Tetapi! Harum, enak, mentimun renyah- mereka sepadan dengan waktu untuk bersiap.

1. Dalam 3 liter sebuah wadah ditempatkan beberapa payung adas, 2-3 daun lobak, 2-3 daun ek (ini wajib!), beberapa daun ceri dan kismis hitam, 2-3 daun salam, 5-6 merica, 2 -3 batang cengkeh, 2 siung bawang putih cincang kasar, polong lada pahit. Ini diikuti dengan peletakan mentimun - lebih ketat.
2. Kosong tuangkan air garam mendidih (!), yang disiapkan seperti ini: untuk 1 liter air, ambil 2 penuh (dengan slide) sdm. garam.
3. Wadah ditutup dengan tutup nilon dan dibiarkan di ruangan selama 2 hari.
4. Setelah periode ini, 2 sendok makan ditempatkan di toples. bubuk mustard, tutup, kocok sedikit agar merata dan biarkan selama 5-6 jam.
5. Air garam dituangkan ke dalam panci, mendidihkan 5-7 menit.
6. Tetap menuangkan air garam mendidih di atas mentimun, gulung.

Mentimun acar panas dapat disimpan di dalam ruangan, tetapi lebih baik menyimpannya di tempat yang dingin.

Acar mentimun - resep pria

Bagi yang suka pedas resep asli acar mentimun untuk musim dingin: selain air mendidih, tuangkan ke dalam stoples “ air api».

1. Dalam wadah yang sudah dicuci kirim bawang putih cincang kasar, beberapa daun salam, daun ceri dan lobak, 1-2 sendok makan biji adas (atau ranting dan payung). Kemudian sebarkan "lantai" pertama mentimun, di atasnya - 2 sendok makan. garam (dengan kacang polong). Sambil sedikit gemetar, terus susun sayuran.
2. Isinya dituangkan dengan air dingin biasa, ditutup dengan tutup nilon, dikocok sedikit untuk mendistribusikan garam secara merata dan biarkan selama 2-3 hari di atas palet atau handuk (dalam kondisi ruangan, tetapi tidak di bawah sinar matahari).
3. Air garam (cukup keruh) dituangkan ke dalam panci, dibakar, menunggu mendidih dan setelah beberapa menit mereka dikeluarkan dari pemanasan.
4. 50 ml vodka (atau minuman keras berkualitas tinggi) dituangkan ke dalam setiap wadah 3 liter, lalu air garam yang sangat panas.
5. Tetap menggulung tutup logam yang sebelumnya telah direndam dalam air mendidih, dan membaliknya di atas handuk untuk mengontrol kekencangannya.

Mentimun seperti itu dapat disimpan di dalam ruangan.

Cara mengasinkan mentimun untuk makan cepat

Merupakan kebiasaan untuk memasak makanan pembuka renyah favorit Anda di musim dingin, tetapi Anda dapat mencicipi acar mentimun tanpa menunggu cuaca dingin. Kami menemukan: metode ekspres!

1. Ujung buah yang disiapkan dipotong, dimasukkan ke dalam wadah (bisa berupa toples atau panci besar) bersama dengan daun lobak, ceri, kismis, ranting dill.
2. Siapkan acar untuk mentimun: untuk 1 liter air, ambil satu sendok makan (dengan bukit) garam, didihkan.
3. Benda kerja dituangkan dengan air garam mendidih.

Dalam kondisi kamar dalam 6-8 jam makanan pembuka sudah siap. Anda harus menyimpannya di lemari es selama beberapa jam - dan Anda bisa makan mentimun asin. Dalam 5 hari mereka akan menjadi asin. Kosong seperti itu tidak dirancang untuk penyimpanan jangka panjang.

Resep untuk acar mentimun dalam mentimun untuk musim dingin: 2 in 1

Ini adalah cara praktis untuk memanfaatkan seluruh tanaman off-grade.

Mentimun renyah utuh diasinkan dalam jusnya sendiri... Bahkan tidak perlu merendamnya dalam air terlebih dahulu, biarkan mereka memiliki kesempatan untuk merendam diri mereka sebanyak mungkin dengan jus mentimun selama proses pengasinan.

Sebelum Anda menambahkan garam ke mentimun, urutkan mereka, dipandu oleh "data eksternal".

Rapi, berukuran kecil dan sedang dibiarkan utuh, ditumbuhi atau diparut bentuknya tidak beraturan.

Anda bisa menggunakan pengolah makanan. Di masa depan, ketika mentimun diasinkan, massa ini dapat digunakan dalam saus atau tambahkan ke acar.

1. Untuk 1 liter massa mentimun yang dihasilkan, diperlukan 2 sendok makan. garam - Anda perlu mencampurnya agar jus muncul.
2. (1-1,5 liter) tumpukan daun kismis, anggur, lobak, ceri (apa yang tersedia), payung dill, bawang putih cincang, cincin cabai + 2-3 sdm. massa mentimun asin di masing-masing. Selanjutnya - mentimun utuh.
3. Ketika wadah penuh, semua rongga diisi dengan massa mentimun, jus sayuran yang dilepaskan dituangkan.

Tetap kencangkan tutupnya (diperlukan tutup sekrup) dan bawa ke dingin. Setelah beberapa hari, pemeriksaan diperlukan: jika isinya telah terlihat jelas, porsi tambahan dari massa mentimun asin disiapkan dan dilaporkan ke atas.

Dalam 2 minggu Anda dapat mengambil sampel (sayuran akan sedikit asin), dan rasa yang sebenarnya akan muncul dalam sebulan.

Motif antik: acar mentimun dalam labu

Jika bak kayu ditemukan di perut apartemen, maka selain resep yang dijelaskan di atas dari USSR, Anda dapat mencoba resep menarik acar mentimun untuk musim dingin, yang menurutnya mereka membuat persiapan pada abad ke-19.

Itu diberikan dalam "Encyclopedia of Culinary Arts" yang terkenal oleh Elena Molokhovets.

Labu berperan sebagai wadah. Bagian atas dipotong dengan hati-hati dan ampas dibersihkan dari dalam, mencegah penipisan dinding yang berlebihan.

Mentimun ditempatkan dalam wadah yang dihasilkan, dilapisi dengan bumbu aromatik (thyme, tarragon, dill, lobak - siapa pun yang menyukainya). Taburkan garam di atas setiap lapisan mentimun. Anda bisa mengisi beberapa labu kecil sekaligus.

Saat wadah labu penuh, bagian atasnya diisi dengan bumbu dan ditutup dengan "tutup" - bagian atas yang terpotong. Itu diperbaiki dengan tongkat kayu (Anda dapat mengambil tusuk gigi).

Labu ditempatkan di bak, ruang kosong diisi dengan mentimun.

Siapkan isian dingin, acar mentimun di sini mengasumsikan 600 g garam per ember air (10 l). Saat garam larut, tambahkan 1 ember kaldu kulit kayu ek untuk setiap 2 ember air garam. Untuk membuatnya, 400 g kulit kayu ek kering diambil untuk 1 ember air, direbus sampai 1/5 cairannya mendidih.

Gaya kuliner - acar mentimun kecil dalam labu dan sajikan langsung di dalamnya di atas meja pesta. Ini akan menjadi boros dan sangat lezat (bahkan jika tidak mungkin menemukan kulit kayu ek).

Apa yang harus dimasak dari acar mentimun

Di tahun yang produktif, kebetulan camilan renyah favorit Anda, yang disiapkan dalam volume industri, menjadi membosankan, dan toples tiga liter yang terbuka sangat bosan di lemari es.

Saatnya memberikan kebebasan untuk imajinasi kuliner Anda dan memasak, misalnya, acar dengan jelai dan acar.

Hidangan ini bertahan di lemari es selama 4-5 hari tanpa masalah.

1. Semuanya dimulai dari kaldu mendidih... Anda akan membutuhkan daging di tulang, yang dituangkan dengan air dingin, tunggu mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masak sampai lunak. Sekitar 20 menit sebelum persiapan, wortel, potongan seledri yang tidak dikupas, bawang (utuh, dalam sekam) ditempatkan di dalam air. Untuk 2 liter air, Anda membutuhkan sepotong daging sekitar 300 g.
2. Saat kaldu mendidih, jelai mutiara disiapkan: dicuci bersih, direbus. Direndam terlebih dahulu (idealnya semalaman), akan punya waktu untuk memasak dalam 30 menit. Untuk 2 liter kaldu, Anda membutuhkan beberapa sendok makan produk kering.
3. Giblet dimasak secara terpisah: hati dan ventrikel ayam.
4. Kentang dipotong-potong dan dikirim ke kaldu mendidih (disarankan untuk menyaringnya). Saat kentang hampir siap, tambahkan jelai mutiara yang sudah dimasak.
5. Mentimun acar dipotong atau dicincang di parutan kasar, direbus dalam wajan dalam minyak sayur sampai lunak. Untuk 2 liter kaldu, Anda membutuhkan 4 buah berukuran sedang.
6. Irisan jeroan ayam itik dikirim ke kentang dan jelai, lalu mentimun yang disiapkan.
7. Potong bawang sedang, goreng ringan, tambahkan wortel parut + sedikit pasta tomat (Anda bisa melakukannya tanpanya). Goreng yang sudah selesai ditambahkan ke wajan, lalu - merica, daun salam.

Sebelum akhir memasak, sampel diambil: jika asam tidak cukup, tuangkan sedikit air garam mentimun. Anda perlu mengasinkan sup ini dengan lembut, sedikit demi sedikit.

Acar mentimun adalah bahan yang sangat diperlukan untuk Olivier dan vinaigrette. Mereka ditambahkan ke gado-gado, pizza, saus, salad daging dan ikan. Produk yang tidak rumit dan mudah disiapkan, teknologinya telah dikembangkan dan diuji berkali-kali. Karena itu, kami memberi garam dan menikmati!

Semoga sukses untuk Anda! Sampai jumpa di halaman situs blog

Anda mungkin tertarik

Mentimun asin ringan: cara membuat yang paling enak Salad mentimun untuk musim dingin: sederhana, enak, cepat Cara membuat acar timun krispi : enak, simpel dan variatif Resep mentimun Korea paling enak untuk musim dingin Cara mengasinkan jamur susu dengan benar dan enak Acar jamur susu untuk musim dingin: resep dan rahasia dari para profesional Kaviar Zucchini: cara memasak sesuai resep terbaik Terong paling enak untuk musim dingin: pilihan resep emas

Setiap ibu rumah tangga ingin mengejutkan tamu dan orang yang dicintainya dengan mentimun yang lezat, tetapi tidak selalu mungkin untuk mengawetkan mentimun agar pedas dan renyah. Tampaknya mereka melakukan segalanya dengan benar, tetapi mentimun jauh dari hasil yang diinginkan. Dan setiap tahun mencoba resep baru untuk mencapai hasil yang diinginkan. Beberapa tips sebelum mengalengkan mentimun:

Untuk pengawetan, mentimun hijau dipilih, tidak cukup matang, dengan pulp padat dan ruang benih yang kurang berkembang. Untuk mendapatkan produk yang bagus sangat penting memiliki kualitas mentimun segar, dan karena itu buah yang tumbuh terlalu banyak, lesu, rusak atau sakit tidak boleh diasinkan. Yang terbaik adalah memberi garam mentimun pada hari pemetikan atau pada hari kedua. Buahnya dibagi menjadi besar, sedang dan kecil: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Jadi, saya menawarkan Anda sepuluh besar resep terbaik dan sejarah:

1. Resep "Renyah"
Air asin:
untuk 1 liter air dingin (direbus atau disaring) - sedikit lebih dari 1,5 sendok makan garam
Untuk toples 3 liter:
1-2 siung bawang putih (potong melingkar di bagian bawah), lalu mentimun,
di atas mentimun - sayuran: beberapa perbungaan adas, daun kismis, daun ceri dengan ranting, daun lobak

Benda kerja:

Cuci mentimun dan rendam sebelumnya dalam air dingin selama 4 jam (kami tidak memotong "puntung" mentimun).
Kemudian masukkan mentimun ke dalam stoples bersih dengan bumbu, tuangkan air garam, tutup stoples dengan tutup plastik dan taruh di tempat yang dingin (suhu ruangan harus sekitar 20 ° C).
Beberapa hari kemudian, saat proses fermentasi dimulai (tutup plastik pada kaleng akan membengkak), buka tutup sedikit agar udara keluar - maka mentimun akan menjadi renyah. Setelah sehari, tutup kembali dan masukkan acar ke dalam lemari es.
Acar ini harus disimpan di tempat yang sejuk (seperti ruang bawah tanah atau lemari es). Jadi mereka diawetkan dengan sempurna sepanjang musim dingin dan tetap renyah (dan cukup pedas - karena bawang putih).

2. resep ibu

Rempah-rempah ditempatkan di bagian bawah toples - adas kering, adas hijau, daun lobak, bawang putih, merica hitam, daun salam dapat digunakan.

Kemudian mentimun diletakkan dan dituangkan dengan rendaman.

Bumbunya disiapkan dalam panci terpisah: untuk 1 liter air 2-3 sendok makan garam, 2-3 sendok makan gula. Rebus seluruh campuran dengan baik dan tambahkan 1 sendok makan sari cuka.

3. Mentimun pedas

Bahan-bahan:

1 kg mentimun, 30 g adas, 10 daun seledri atau peterseli, kismis hitam, 1 kacang hitam, dan 1 polong cabai merah.

Untuk air garam:

1 liter air, 3 sdm. sendok makan garam.

Mentimun sering diasinkan dalam piring enamel dan stoples kaca. Bumbu diletakkan di bagian bawah, tengah dan atas. Ambil mentimun kecil.

Air garam dituangkan dengan sedikit kelebihan. Lingkaran kayu (bukan kayu lapis) atau piring porselen juga diletakkan di atas dan ditekan.

Piring dengan mentimun ditutup dengan kain bersih dan disimpan pada suhu kamar selama beberapa hari.

Kemudian mereka dipindahkan ke ruangan yang dingin dan gelap.

Setelah 10-15 hari, tambahkan air garam sampai penuh dan tutup dengan penutup.

4. resep lama

Mereka mengambil 10 kg atau lebih mentimun, mencucinya dengan air dingin, memasukkannya ke dalam mangkuk dan melarutkan garam sesuai dengan jumlahnya. air panas (sekitar 50 g garam per 1 liter air). Mentimun dituangkan dengan air garam ini, ditaburi adas, daun kismis hitam, tambahkan 2-4 siung bawang putih.

Saat air garam mendingin, mereka mengeluarkan piring dengan mentimun ke ruang bawah tanah dan meletakkannya di atas es. Sebuah lingkaran kayu ditempatkan di atas mentimun dan ditekan dengan batu bersih. Setelah 3-4 jam, mentimun sudah siap.

Rasio yang berbeda dari mentimun, rempah-rempah dan garam memberikan rasa yang berbeda pada acar. Acar mentimun menurut dua ini, juga tua, resepnya sangat enak.

Metode nomor 1

Untuk 10 kg mentimun olahan, diambil 600-700 g garam dan 500-600 g rempah-rempah (di antara rempah-rempah 40-50% adas, 5% bawang putih, dan sisanya adalah tarragon, daun dan akar lobak, seledri, peterseli , kemangi, daun ceri, blackcurrant, oak, dll.).

Untuk rasa pedas, ada baiknya menambahkan cabai merah kering atau segar 10-15 g.

Metode nomor 2

Mentimun yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples 3 liter, dituangkan dengan air garam dengan kecepatan 50-60 g garam per 1 liter air, ditutup dengan tutup dan disimpan selama 3-4 hari pada suhu kamar sampai fermentasi asam laktat dimulai. Kemudian air garam dikeringkan dari stoples dan direbus.

Mentimun dicuci, sayuran dicuci ditambahkan: pada toples 3 liter - hingga 40 g adas, 6-8 siung bawang putih, dll. Dan dituangkan dengan air garam panas. Bank dipasteurisasi pada suhu 90 derajat selama 12-15 menit, dikeluarkan dari air, dan segera disegel.

5. Aspirin mentimun

Alih-alih cuka - aspirin. Ada enam tablet aspirin dalam toples tiga liter.

Dill, lobak, daun kismis, daun ceri, lada hitam (kacang polong) tidak dimasukkan ke dalam stoples, tetapi dituangkan dengan air garam (2 sendok makan garam per liter air) ke dalam panci dan didihkan. Dan dengan air garam panas ini, mentimun dituangkan dua kali.

Stek dan daun dill tetap berada di dalam pot.

Minyak sayur ditambahkan sebelum menggulung toples. Air garam tidak pernah menjadi keruh, kaleng tidak pernah meledak, dapat disimpan di rumah. Mentimun berubah seolah-olah dicabut dari kebun kemarin, seolah-olah masih segar.

6. Mentimun asam manis

Ramuan pedas segar ditempatkan dalam toples: daun lobak, adas, tarragon, peterseli, seledri, dll. Sayuran besar dipotong menjadi 2-3 bagian. Kupas kepala kecil bawang merah dan bawang putih.

Masukkan 2 sdm ke dalam toples liter. sendok makan 9% cuka meja, bawang merah, 1-2 siung bawang putih, 2-3 merica hitam, cengkeh, daun salam, 15-20 g rempah segar dan sendok teh mustard. Mentimun diletakkan dan dituangkan dengan menuangkan panas.

Untuk menuangkan 1 liter air, diperlukan 50 g garam dan 25 g gula. Kaleng liter disterilkan dalam air mendidih - 10 menit, 3 liter - 15 menit.

7. Pengalengan dengan jus kismis

Ambil mentimun kecil dengan ukuran yang sama. Bilas dengan baik dan potong ujungnya.

Di bagian bawah setiap toples, masukkan 2-3 merica hitam, cengkeh, 1-2 siung bawang putih, setangkai dill dan mint.

Tempatkan mentimun secara vertikal di dalam toples. Tuang isian yang terbuat dari 1 liter air, 250 g jus kismis matang, 50 g garam, dan 20 g gula.

Didihkan dan tuangkan ke dalam stoples. Tutup segera dan sterilkan selama 8 menit.

8. Mentimun dengan biji sesawi

Untuk 1 kaleng - mentimun kecil, 1 bawang, 1 wortel kecil, bumbu untuk acar, biji sesawi.

Untuk 2 liter air - 1 sdm. cuka, 2 sdm. l. garam, 8 sdm. l. Sahara.

Cuci stoples dengan baik, sebarkan (dalam oven), rebus tutupnya.

Cuci mentimun, jangan potong puntung dan moncongnya, masukkan saringan untuk mengalirkan air.

Kupas bawang, cuci, potong cincin, letakkan di bagian bawah stoples. Masukkan wortel (lingkaran), merica, cengkeh, daun salam dan 1 sdt. mustard (kacang polong).

Isi stoples dengan mentimun, tuangkan dengan air mendidih biasa, tutup dengan tutup dan diamkan sampai airnya hangat.

Tuang air ke dalam panci, didihkan lagi, tambahkan garam, gula, cuka. Pastikan untuk menghilangkan busa. Tuang air garam mendidih di atas mentimun dan gulung dengan cepat.

Balikkan kaleng dan bungkus sampai dingin.

9. Mentimun beracun

Masukkan mentimun, rempah-rempah (daun kismis hitam, lobak, ceri, batang adas dan keranjang), daun salam, bawang putih ke dalam stoples yang disterilkan.

Tuang air garam dingin (1 sendok makan garam dalam 1 liter air). Biarkan stoples selama 3-5 hari tanpa lemari es, tutup dengan kain kasa.

Hapus mekar putih yang terbentuk, tuangkan air garam melalui saringan ke dalam panci dan didihkan selama 20 menit (disarankan untuk mengukur berapa banyak air garam yang dihasilkan). Bilas mentimun tanpa mengeluarkannya dari toples di bawah air dingin mengalir 3 kali.

Tambahkan 0,5 liter air ke dalam air garam selama 3 liter + tambahkan 1 sdm. garam. Tuang di atas mentimun. Menggulung. Balikkan, biarkan sampai hari berikutnya.

10. Acar mentimun panas

Saat stoples sedang disiapkan, Anda bisa memasak rendaman.

1 liter air
2 sdm garam tanpa slide
1 sendok makan gula pasir, juga rata
Didihkan semua ini dan angkat.

Jadi kita mendapatkan kaleng panas. Di bagian bawah kami meletakkan sayuran yang sudah disiapkan (daun kismis hitam, lobak, ceri, batang adas dan keranjang), daun salam. Kami meletakkan mentimun dengan erat satu sama lain (sangat erat!), Di atas lada hitam, allspice 1-2 kacang polong, lagi paprika hijau dan merah (di sini perhatian: jika lada utuh, maka Anda bisa meletakkan semuanya, jika ada potongan, retakan, lalu letakkan potongan tipis, jika tidak, mentimun tidak mungkin ditelan nanti karena kepedasannya).

Tambahkan cuka 9%:
1 liter kaleng-2 sendok makan
2 liter toples-3 sendok makan
3 liter toples-5 sendok makan

Isi rendaman dengan aliran tipis

Di bagian bawah panci, tuangkan nampan (atau lap) dengan air hangat, sehingga toples lebih dari setengahnya terendam air. Letakkan tutup di atas stoples. Masak selama sekitar 20 menit dalam toples 2 liter. Anda dapat memeriksa kesiapannya sebagai berikut: kelopaknya menjadi panas, mentimun telah berubah warna dari hijau muda.

Kami mengeluarkan kaleng, meletakkannya di papan kayu. Tempatkan bawang putih, merica hitam dan beberapa kacang polong allspice. Tambahkan marinade sampai penuh. Kami menggulung. Letakkan toples terbalik, bungkus dan biarkan selama sehari.

Trik kuliner kecil

Acar mentimun harus berukuran sedang, segar, dengan duri hitam. Mentimun dengan duri putih tidak cocok untuk pengalengan - mereka adalah makanan penutup, varietas yang mudah rusak. Bank mentimun ini cenderung meledak. Mentimun "gabus" yang lamban juga tidak cocok. Mereka sudah terlalu lama berbohong. Lebih baik mengasinkannya untuk makanan, tanpa menggulungnya ke dalam stoples.

Rendam mentimun dalam air selama 2-6 jam. Prosedur ini akan "membuat" mentimun menjadi renyah.

Agar tidak ada situasi "meledak", tambahkan beberapa biji sawi ke dalam toples. Terkadang 1 sendok alkohol atau aspirin digunakan.

Juga, untuk mentimun renyah, scherch ditambahkan, dan terkadang kulit kayu ek.

Mentimun tidak akan berjamur, dan rasanya bahkan akan meningkat jika Anda meletakkan lobak yang dipotong menjadi serutan di atasnya.

Apa yang disebut acar bawang putih memiliki rasa pedas dan pedas - ketika diasinkan, bawang putih dan lobak digunakan dua kali lipat.

Selamat makan!!!

Tugas utama acar mentimun dalam stoples untuk musim dingin adalah membuatnya renyah. Mungkin semua orang suka acar, tetapi bagaimana cara memasaknya dengan benar?

Untuk melakukan ini, Anda tidak hanya perlu membuat acar itu sendiri dengan benar, tetapi juga memilih sayuran dengan hati-hati. Maka hidangan yang sudah jadi akan menjadi sangat enak dan tidak hanya akan menyenangkan mata, tetapi juga perut.

Jadi, garam mentimun renyah dalam stoples untuk musim dingin; Mulai dari mana? Tentu saja dengan sayuran.

Mentimun berbeda - besar dan kecil, dan juga hijau dan kuning, berjerawat dan halus, dll. Memilih sayuran yang paling cocok tidaklah sulit - untuk ini Anda perlu mengetahui beberapa trik sederhana:

1. Tentu saja, Anda hanya perlu mengambil mentimun yang indah dengan bentuk yang benar. Seharusnya tidak ada spesimen yang bengkok dan bengkok. Selain itu, buah kering dan pecah-pecah tidak diperbolehkan.
2. Mentimun harus matang, jika tidak ada risiko serius bahwa mereka akan terasa pahit, dan ini akan merusak hidangan. Di sisi lain, Anda tidak dapat mengambil mentimun yang sudah menguning, termasuk yang sudah memberikan tanda-tanda kekuningan pertama. Lagi pula, kita terbiasa makan hanya spesimen mentah. Sangat menarik bahwa bahkan kata "mentimun" dalam terjemahan dari bahasa Yunani secara harfiah berarti "belum matang".
3. Semua buah harus berukuran hampir sama, panjangnya sekitar 10-15 cm, Anda bisa mengambil sedikit lebih banyak atau lebih sedikit, tetapi syarat utamanya adalah tidak boleh ada sayuran yang terlalu besar dan terlalu kecil dalam satu toples.
4. Pengamatan lain yang bermanfaat adalah bahwa hanya mentimun berjerawat yang harus digunakan untuk pengawetan, karena mentimun halus jauh lebih buruk asinnya dan, terlebih lagi, mereka tidak memiliki rasa yang kaya.
5. Dan saat terakhir. Jika mentimun dijual dengan ekor kecil (langsung dari kebun), dan pada saat yang sama ekornya elastis, maka ini adalah pilihan terbaik... Fakta ini berarti bahwa buah-buahan dipetik baru-baru ini. Dan jika ekornya layu, itu berarti banyak waktu telah berlalu.

Namun, ini bukan alasan untuk menolak membeli sayuran tersebut (kecuali, tentu saja, mereka melewati kriteria lain). Faktanya adalah bahwa menyimpan mentimun dapat dengan mudah "dibawa ke akal sehat Anda" - untuk ini cukup dengan menahannya dalam air dingin sebelum diasinkan, biarkan semalaman.

Omong-omong, prosedur ini juga berguna dalam arti menghilangkan kelebihan nitrat pada buah, yang larut dengan baik dalam air.

Mentimun asin untuk musim dingin dengan cara yang dingin: resep langkah demi langkah sederhana dengan foto

Tentu saja, syarat utama mentimun adalah menjadi renyah dan tidak pecah saat diasinkan.

Produk per toples liter:

• 700 g mentimun;
• 0,5 liter air;
• dill - 2 cabang (Anda dapat mengambil payung);
• 3-4 daun kismis dan ceri;
• bawang putih - 4-5 siung;
• garam - 1 sendok besar dengan bukit;
• gula - 1,5 sendok makan dengan bukit;
• daun salam - 2-3 lembar;
• merica - 10-15 buah;
• akar lobak;
• cabai rawit (iris opsional)

Resepnya mengasumsikan pengasinan dalam toples 1 liter. Jika Anda ingin mengasinkan mentimun dalam stoples 3 liter tradisional, maka jumlah semua komponen harus ditingkatkan sebanyak 3 kali lipat.

Cara acar mentimun renyah yang nikmat untuk musim dingin

Langkah 1. Pertama-tama, Anda perlu mendinginkan mentimun - simpan di kulkas semalaman dalam air dingin. Ini akan mencegahnya meledak saat dimasak.

Langkah 2. Penting untuk mencuci dengan baik dan mensterilkan toples (tahan selama 10-15 menit di atas uap dengan air mendidih).

Langkah 4. Letakkan merica di atasnya, sisa sayuran dan aduk rata. Isi dengan air dingin yang sebelumnya mengendap ke atas, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama 4-5 hari. Anda tidak perlu segera menutup tutupnya - mentimun harus difermentasi terlebih dahulu.

Langkah 5. Pada hari kelima, Anda bisa mulai menggulung mentimun dalam stoples. Pada saat ini, mentimun telah sepenuhnya difermentasi, dan busa akan terlihat jelas di permukaan.

Itu bisa dikeringkan dengan menambahkan air garam segar yang dibuat sesuai resep yang sama ke dalam toples. Syarat utamanya adalah air harus menutupi mentimun sepenuhnya.

Langkah 6. Tutup toples dengan tutup nilon yang rapat (Anda juga bisa menggulungnya dengan tutup logam). Kami menaruhnya di lemari es atau di ruang bawah tanah - biarkan mentimun menunggu di sayap.

Mereka akan siap dalam sebulan, dan total umur simpan hingga satu tahun. Namun, dapat disimpan selama 2 atau bahkan 3 tahun. Tapi kemudian rasanya akan mulai memburuk secara nyata, jadi lebih baik makan dalam 1 musim.

Acar mentimun dingin dengan mustard untuk musim dingin

Ketimun yang diasinkan dengan cara ini renyah dan pedas, tetap baik dan tidak kehilangan warnanya.

Jadi, kita membutuhkan produk berikut:

Bahan untuk toples 3 liter

1 kg mentimun; 3 siung bawang putih; 3 daun kismis dan ceri; sepotong akar lobak; beberapa tangkai dill; lada hitam 5-8 kacang polong; 1 sendok teh mustard (bubuk) 3 sendok makan garam.

Kami mengingatkan Anda bahwa untuk acar mentimun untuk musim dingin, kami mengambil garam dapur sederhana yang ditumbuk kasar (tidak beryodium!)

Cara mengasinkan mentimun dengan mustard

Langkah 1. Kami merendam mentimun selama beberapa jam, dan saat ini kami menyiapkan toples - cuci bersih dan sterilkan.

Langkah 2. Di bagian bawah toples kami meletakkan:

• lobak kupas dan cincang
• daun ceri dan kismis,
• tangkai dill
• merica.

Setelah itu, masukkan mentimun dengan rapat, taburi dengan siung bawang putih.

Langkah 3. Siapkan air garam: larutkan garam dalam air hangat. Isi mentimun dalam stoples dengan air garam ini.

Langkah 4. Langkah terakhir adalah mengisi setiap kaleng mustard kering. Kemudian toples ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 5 hari.

Setelah air garam menjadi transparan dan endapan mengendap di dasar, kami mengalirkan air garam dari kaleng. Selanjutnya, kaleng diisi dengan air dingin, yang kemudian dituangkan.

Proses ini harus diulang beberapa kali sampai semua sedimen hilang dan air menjadi jernih.

Langkah 5. Pada tahap terakhir, tuangkan air dengan hati-hati ke dalam toples - perlahan, tanpa gelembung, dan ke ujung toples. Guci yang diisi dengan cara ini digulung dengan tutup logam.

Acar mentimun dengan mustard akan siap setelah 3 bulan. Pengasinan untuk musim dingin dengan cara ini memungkinkan mentimun disimpan selama 2-3 tahun.

Cara acar mentimun renyah untuk musim dingin: cara panas

Metode yang dijelaskan di atas mengacu pada yang dingin, karena mentimun dingin diisi dengan air dingin. Untuk membuat buahnya renyah, Anda bisa mencoba dan cara panas acar mentimun untuk musim dingin. Ini memiliki kelebihan yang tidak dapat disangkal:

1. Garam, gula, dan rempah-rempah lainnya larut lebih cepat dalam air panas.
2. Rempah-rempah menembus buah lebih baik.
3. Daun ceri, kismis, dan buah beri lainnya yang digunakan dalam resep melepaskan zatnya lebih baik ke dalam larutan (prosesnya mirip dengan menyeduh teh). Di antara komponennya, tanin sangat berharga - mereka memberi mentimun rasa renyah yang diinginkan.

Untuk menyiapkan acar mentimun dalam stoples untuk musim dingin sesuai resep ini, Anda perlu:

Bahan untuk toples 3 liter:

• 1 kg mentimun;
• 1 liter air;
• garam dan gula - masing-masing 1 sendok makan besar dengan slide;
• cuka 70% - 1 sendok pencuci mulut (atau 3 sendok makan cuka 9% biasa);
• bawang putih - 3-4 siung;
• dill - beberapa cabang, 2-3 payung;
• 10-15 merica;
• 3-4 daun kismis, ceri, raspberry.

Cara acar mentimun panas

Langkah 1. Kami merendam mentimun terlebih dahulu dalam air dingin, tetapi biarkan di atas meja sehingga mencapai suhu kamar. Sementara itu, sterilkan stoples (10-15 menit dengan uap di atas air mendidih atau 3-4 menit dalam oven microwave).

Langkah 2. Sementara itu, siapkan air garam: Anda perlu merebus 1 liter air (lebih baik dipertahankan terlebih dahulu), lalu tambahkan garam, gula, daun adas dan beri, serta merica (10- 15 kacang polong). Anda juga dapat menambahkan beberapa daun salam di sana.

Langkah 3. Tempatkan mentimun dalam stoples dan isi dengan air garam panas di atasnya, biarkan dingin selama 1 jam dan tambahkan cuka. Kemudian kami menutup kaleng dengan tutup (longgar) atau kain kasa, taruh di tempat yang gelap (tetapi tidak dingin) semalaman.

Langkah 4. Sehari kemudian, gulung kaleng atau tutup saja dengan tutup rapat. Kami mengeluarkan mentimun dalam stoples di lemari es.

Kocok secara berkala - terutama di awal. Bagaimanapun, garam dan rempah-rempah lainnya harus didistribusikan dengan benar ke seluruh volume.

Acar renyah dalam stoples adalah persiapan yang sangat baik untuk musim dingin

Acar panas dengan aspirin

Resep acar mentimun untuk musim dingin di rumah ini telah lama dikenal dan populer. Kaleng tetap baik dan tidak meledak.

Kami membutuhkan bahan-bahan berikut untuk kaleng 3 liter:

• mentimun (lebih disukai kecil) - 1,5-2 kg;
• adas hijau - 1 ikat besar;
• bawang putih - 6-8 siung;
• air - 2 liter;
• daun salam - 5-6 daun;
• kacang polong allspice - 3-4 pcs.;
• cengkeh kering - 2-3 pcs.;
• garam dapur besar - 3 sendok makan dengan seluncuran;
• gula - 6 sendok makan tanpa slide;
• aspirin (0,5 gram tablet asam asetilsalisilat) - 3 buah.

Kami akan bertindak seperti ini:

Langkah 1. Cuci mentimun sampai bersih (jika sangat kotor, bersihkan dengan sikat) dan rendam dalam air dingin selama beberapa jam.

Langkah 2. Di bagian bawah stoples yang sudah dicuci dan disterilkan, letakkan beberapa tangkai dill dan beberapa siung bawang putih. Kemudian kami mengisi toples dengan mentimun dan menaruh bawang putih dan rempah-rempah di atasnya lagi.

Langkah 3. Kuras airnya (lebih baik menggunakan tutup khusus untuk ini) dan ulangi seluruh proses lagi.

Langkah 4. Setelah tiriskan kedua, sisihkan toples mentimun dan mulailah menyiapkan rendaman: didihkan air dalam panci lagi, tambahkan garam, gula, daun salam dan allspice.

Langkah 5. Dan sekarang giliran aspirin telah tiba: ambil 3 tablet aspirin, hancurkan hingga halus dan tuangkan ke dalam toples mentimun. Dan sekarang Anda bisa menuangkan air garam siap pakai yang panas.

Langkah 6. Sekarang, dengan menggunakan mesin seaming, kami mengalengkan mentimun, membalikkan toples dan menutupinya dengan selimut. Biarkan selama beberapa hari sampai benar-benar dingin. Lalu kami meletakkan toples di tempat yang dingin dan menunggu musim dingin, saat Anda bisa mencicipi acar yang enak dan renyah.

Mengasinkan mentimun besar untuk musim dingin dalam stoples: metode dingin tanpa cuka

Kebetulan sering ada mentimun besar yang ditumbuhi, dan ibu rumah tangga tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Jangan marah jika Anda memiliki panen mentimun besar, tetapi kami akan mengasinkannya dengan jus kami sendiri.

Mari kita ambil toples 3 liter:

• mentimun berukuran sedang dan sedang 700-800 g;
• mentimun besar - 1,5 kg;
• garam - 2 sendok besar dengan seluncuran;
• bawang putih - 4-5 siung;
• daun lobak;
• adas dan rempah-rempah secukupnya.

Cara mengasinkan mentimun besar:

Langkah 1. Cuci mentimun besar, kupas dan gosok di parutan kasar.

Langkah 2. Masukkan bumbu secukupnya ke dalam toples yang sudah disiapkan di bagian bawah, tuangkan satu sendok makan garam, beberapa siung bawang putih dan selapis mentimun parut.

Langkah 3. Selanjutnya, cuci dan ambil mentimun berukuran sedang (jika terlalu besar, potong-potong), masukkan ke dalam toples dan taburi dengan parutan mentimun. Jadi kami mengisi toples ke bagian paling atas - mentimun utuh dan parut secara bergantian.

Langkah 4. Pada lapisan terakhir mentimun parut, tuangkan satu sendok makan garam (dengan slide), tambahkan beberapa siung bawang putih lagi dan tutup dengan daun lobak.

Langkah 5. Seperti yang Anda duga, kami mendapatkan acar dalam jus kami sendiri! Tetap hanya menutupnya dengan tutup plastik padat dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Cara mengasinkan mentimun untuk musim dingin dalam stoples 3 liter: resep dengan kejutan

Untuk menyiapkan mentimun renyah yang lezat, kita perlu:

Produk:

• 3 kg mentimun;
• 1 gelas standar garam (10 sendok makan)
• 1,5 liter air dingin;
• beberapa daun kismis, raspberry, ceri;
• beberapa payung dill;
• 1 kepala bawang putih.

Pada pandangan pertama, tampaknya ada terlalu banyak garam, tetapi jangan terburu-buru mengambil kesimpulan - lebih baik mencoba memasak mentimun sesuai resep ini.

Bagaimana kita akan mengasinkan mentimun:

Langkah 1. Siapkan mentimun (biarkan mereka berbaring semalaman dalam air dingin) dan sterilkan stoples dengan cara yang nyaman.

Langkah 2. Kami memasukkan buah ke dalam wadah, setelah memotong ujung yang membulat (tidak perlu melakukan ini, itu hanya akan menjadi lebih cantik). Perhatikan bahwa tidak ada sayuran yang ditambahkan pada tahap ini.

Langkah 3. Larutkan segelas garam dalam 4-5 gelas air dan tuangkan air garam ke dalam stoples.

Langkah 4. Tutup wadah dengan penutup (longgar) dan simpan selama dua hari di tempat yang gelap (tetapi tidak di lemari es).

Langkah 5. Dan sekarang kejutan yang dijanjikan. Kami mengeluarkan kaleng dan ... menguras air sepenuhnya, kami tidak membutuhkannya lagi.

Bilas mentimun secara menyeluruh di bawah air mengalir, tambahkan bawang putih, daun, rempah-rempah dan - satu lagi kejutan! Isi mentimun dengan air dingin biasa. Kami menggulung setiap toples dengan tutup besi dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Acar mentimun untuk musim dingin dalam stoples 3 liter

Anda dapat menemukan lusinan, bahkan ratusan resep tentang cara mengasinkan mentimun renyah yang lezat untuk musim dingin. Tetapi prinsip umum mereka sama - kami memilih buah yang cukup besar dengan ukuran yang sesuai, menyiapkan air garam dengan benar berdasarkan rasio garam dan air yang diverifikasi (gula secukupnya).

Dan, tentu saja, kami menambahkan daun semak berry - berkat tanin, yang dikandungnya berlebihan, mentimun benar-benar enak dan renyah.

Dan nasihat terakhir. Karena sebenarnya ada banyak resep tentang cara mengasinkan mentimun dalam stoples, dan setiap orang memiliki seleranya sendiri, satu kesimpulan sederhana dan bijaksana menyarankan dirinya sendiri. Mari kita coba membuat 1-2 toples menggunakan 1 teknologi, dan yang lainnya menggunakan teknologi yang berbeda.

Berapa banyak resep, cara membuat jahitan - begitu banyak toples. Hanya saja, jangan lupa untuk menandatanganinya masing-masing. Dan Anda juga dapat menetapkan tanggal pengasinan - maka eksperimen nyata akan terjadi, karena tidak ada yang lebih baik daripada pengalaman pribadi.

Selamat makan!

Mengasinkan mentimun - tidak ada yang lebih mudah, orang yang belum pernah mencoba akan berpikir. Faktanya, camilan populer ini membutuhkan bakat dan bakat. Tetapi jika Anda tahu beberapa aturan dan trik, pilih mentimun yang baik dan temukan air yang jernih, maka pada akhirnya toples tersebut akan berisi timun terbaik di dunia.

Memilih mentimun

Mentimun berkualitas adalah dasar kesuksesan. Yang terbaik dari semuanya adalah mereka yang Anda besarkan sendiri. Tetapi yang dibeli di pasar cukup cocok jika Anda memilihnya dengan benar.

• Mentimun harus kecil, dalam hal ini mereka akan cocok dengan baik di dalam toples. Mentimun kecil dan muda memiliki rasa manis terbaik. Biasanya tidak ada rongga di dalamnya - oleh karena itu, mentimun seperti itu akan berderak.
• Kulit tidak boleh mulus, dengan jerawat dan duri hitam. Kulit halus, duri putih adalah mentimun untuk salad.
• Mentimun harus keras saat disentuh, tidak terlalu gelap, bagian yang terang tidak boleh kekuningan.
• Mentimun acar yang benar tidak boleh pahit (!), Jadi lebih baik mencobanya saat membeli. Cicipi bagian tergelap dari mentimun, atau cukup kunyah kulitnya.
• Kulitnya harus tebal. Maka mentimun akan menjadi renyah.

Air

Jika ada air yang baik, maka rasa acar mentimun akan sangat baik. Diverifikasi oleh pengalaman pribadi. Pengasinan menurut resep yang sama di mata air dan di air kota memberikan hasil yang sama sekali berbeda. Dan yang "kota" jauh lebih buruk.

Oleh karena itu, yang terbaik adalah air sumur bersih yang baik (tentu saja, Anda harus yakin bahwa Anda dapat meminumnya, kandungan logam tidak melebihi di sana, sekarang Anda dapat dengan mudah menganalisis air Anda dari sumur atau sumur).

Jika mata air tidak tersedia, lebih baik acar mentimun dalam air kemasan yang baik. Atau saring air dari keran, rebus, Anda masih bisa bersikeras dengan perak atau tembaga - mereka memurnikan dan meningkatkan rasa air.

Basah?

Ya. Perlu. Setidaknya selama 2-3 jam. Lebih baik setengah hari. Maka mentimun akan menjadi lebih elastis dan kuat. Sering dikatakan bahwa mentimun yang dikeluarkan dari kebun tidak perlu direndam, tetapi tidak demikian halnya.

Rempah-rempah

Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri. Seseorang menggunakan allspice, dan seseorang hanya hitam, seseorang menambahkan biji sesawi, seseorang - kuncup cengkeh ... Set klasik adalah sebagai berikut: daun kismis, daun lobak, payung dill, merica. Tambahkan daun ek, daun ceri, beri kismis, bawang putih, mustard, potongan akar lobak, seledri dan dill, mint, tarragon, lovage, basil (sedikit), biji jintan, ketumbar dan sebagainya ...

Daunnya harus dipotong cukup besar, dimasukkan ke dalam toples dan diletakkan mentimun di atasnya, tutup dengan tutup, sehingga ada akses udara. Dan biarkan mereka direndam dalam semangat pedas selama dua jam.

Cucian piring

Sebelum meletakkan mentimun, stoples kaca harus direndam dalam larutan soda, lalu dicuci bersih dengan air hangat dan sabun. Bilas sampai bersih dan tuangkan dengan air mendidih. Kering.

Untuk sterilisasi, kaleng dapat dikalsinasi dalam oven pada suhu 110 derajat. Atau rebus bersama dengan tutupnya selama 10-15 menit. Tutupnya disterilkan hanya dalam air mendidih.

Penanda mentimun

Mentimun besar ditempatkan di bagian bawah, jika sangat besar, maka secara vertikal. Di atas - mentimun kecil. Semua mentimun diletakkan sekencang mungkin satu sama lain. Bumbu diletakkan di bagian bawah, Anda bisa meletakkannya di antara lapisan mentimun. Setelah menuangkan air garam, tutupi mentimun dengan daun kismis dan lobak.

Garam

Yang terbaik adalah garam batu. Ini memberikan rasa yang paling kaya dan penuh. Garam lainnya bisa meledak kosong musim dingin. Oleh karena itu, tidak dianjurkan untuk mengambil ekstra atau beryodium. Bahaya lain dari garam dangkal: Mentimun bisa menjadi lunak.

Untuk 1 liter air, mereka biasanya memasukkan 50-60 g garam. Ini sekitar 2-2,5 sdm. garam. Air garam bisa panas atau dingin. Jika cuka digunakan, maka panas diperlukan, tetapi acar mentimun akan berubah.

Cara panas

Larutkan garam dalam air mendidih, tambahkan beberapa batang adas dan lobak cincang ke dalam air garam, Anda dapat memiliki beberapa daun ek, rebus selama beberapa menit dan tuangkan mentimun dengan air garam. Biarkan terbuka selama seminggu. Kemudian tambahkan air garam dan gulung.

Cara dingin

Mentimun seperti itu harus disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es, jika di apartemen yang hangat mereka akan membengkak dan meledak. Caranya sederhana: masukkan mentimun bersama bumbu ke dalam stoples. Aduk garam dalam air dingin, tuangkan mentimun dengan air garam. Tutup stoples dengan tutup plastik yang dipanaskan dalam air panas (agar mereka duduk sangat rapat di toples saat dingin). Mentimun akan diasinkan dalam waktu sekitar satu bulan.

Mentimun adalah salah satu sayuran yang paling dicintai dan terjangkau di Rusia. Tanaman herba ini, yang dikenal selama lebih dari enam milenium, adalah rumah bagi Asia Tenggara dan India. Biji mentimun dibawa ke Rusia sekitar abad kedelapan, sejak itu sayuran ini tersebar luas di seluruh wilayah. Dari negara Rusia... Dengan keterampilan tertentu, Anda dapat menumbuhkannya di mana saja Pondok musim panas dan bahkan di loggia atau balkon Anda sendiri.

Pelancong asing menganggap sayuran ini sebagai makanan nasional kita, tidak ada satu pesta pun yang lengkap dan sampai sekarang segar dan renyah mentimun acar. Mereka digunakan baik sebagai hidangan pembuka aromatik dan pedas yang independen, dan sebagai komponen salad favorit Anda (misalnya, olivier dan vinaigrette), dan sebagai tambahan untuk saus, dan sebagai saus untuk sup (misalnya, gado-gado).

Tapi mentimun di Rusia adalah sayuran musiman, musim panas dan musim gugur. Untuk banyak ibu rumah tangga Saya ingin memperlakukan kerabat saya dan yang dekat asin renyah buatan sendiri mentimun baik di akhir musim gugur, dan di musim dingin, dan di awal musim semi, ketika masih belum ada panen baru, tetapi Anda menginginkan sesuatu yang enak. Tentu saja, Anda dapat membeli toples acar atau acar sayuran yang sudah jadi di supermarket, tetapi di mana jaminan bahwa itu akan lezat?

Rahasia memanen acar renyah di rumah

Sangat penting untuk mendapatkan acar yang baik untuk musim dingin:

• pemilihan dan pemrosesan semua komponen untuk pengasinan
• pemilihan resep masakan.

Pilihan sayuran dan rempah-rempah untuk acar mentimun

Mentimun. Kami memilih yang segar, rata, lebih disukai buah muda dengan ukuran yang sama dengan kulit padat, kental dan duri hitam (dengan duri putih, bagus untuk salad segar). Mentimun harus dipilih kecil atau kecil (gherkin) sehingga pas di dalam toples, rasanya manis, padat dengan biji kecil, tanpa rongga internal.

Jika Anda membeli buah untuk dipanen di pasar, maka tanyakan kepada penjual tentang varietasnya. Untuk panen, mentimun dari varietas acar khusus diperlukan (non-betina, Murom, Vyaznikovsky, Altai, dan banyak lainnya).

Air. Saat memanen mentimun, air merupakan komponen yang sangat penting untuk membuat bumbu atau air garam. Terbaik untuk digunakan mata air, mata air atau air sumur. Jika ini tidak memungkinkan, maka lebih baik membeli air minum murni di supermarket atau melewatkan air keran melalui filter.

Rempah-rempah dan rempah-rempah. Secara tradisional digunakan bawang putih, lobak (akar dan daun hijau), ceri dan daun kismis, dill (payung dengan biji dan daun hijau), pahit hitam dan allspice (kacang polong). Setiap resep memiliki rahasianya sendiri dalam pemilihan bumbu dan rempah-rempah, tetapi yang paling penting: semua bumbu, daun, akar harus dicuci dengan baik dan dibersihkan dari tanah, segar dan harum. Jangan gunakan herba kering.

Stoples pengasinan. Anda dapat memanen acar mentimun untuk penyimpanan musim dingin dalam stoples kaca dengan ukuran berapa pun. Tapi sangat penting cuci wadah secara menyeluruh, tetapi lebih baik berendam dalam larutan soda kue sebentar, lalu bilas dengan baik, sterilkan dan keringkan dengan baik di udara.

Memilih resep untuk acar mentimun musim dingin

Banyak resep untuk menyiapkan mentimun asin renyah di rumah yang populer. Sebelum mengasinkan menurut resep apa pun, disarankan untuk merendam mentimun dalam air dingin (sebaiknya sumur atau mata air) setidaknya selama 2 jam (idealnya 8-10 jam).

Resepnya umum dan salah satu yang terbaik

Untuk toples tiga liter Anda perlu:

Untuk menentukan jumlah air yang tepat mentimun sebelumnya ditempatkan dalam toples dan diisi dengan air sampai ke leher, lalu airnya dituangkan ke dalam panci. Dari jumlah air ini, air garam akan disiapkan untuk dituangkan.

Semua komponen harus dicuci dengan baik, stoples disterilkan, mentimun sudah direndam sebelumnya!

Kami memotong semua sayuran dengan kasar (adas, daun ceri dan kismis, daun dan akar lobak), bersihkan bawang putih dan potong siung besar menjadi 3-4 bagian. Mentimun yang sudah jadi dapat dipangkas untuk mempercepat proses pengawetan.

Kami menaruh beberapa sayuran cincang di bagian bawah toples, lalu menempatkan mentimun dengan erat, ditaburi bumbu dan bawang putih, di bagian paling atas. Mentimun dalam toples dengan sayuran harus berdiri sedikit sebelum dituangkan dengan air garam sehingga jenuh dengan aroma.

Air garam disiapkan dengan kecepatan: dua sendok makan garam meja (tanpa slide) per liter air. Diambil sebelumnya air dalam jumlah tertentu, jumlah yang dihitung garam, merica, beberapa lembar daun salam ditambahkan. Solusinya didihkan dan dituangkan mendidih ke dalam toples dengan mentimun.

Tutup toples dengan penutup atau kain kasa, atur ke asam pada suhu kamar. Secara bertahap, air garam dalam stoples akan menjadi keruh, mentimun akan mulai asin. Setelah sekitar 2 hari Anda harus mencicipi mentimun, jika asin dan sedikit asam, maka kami melanjutkan ke pengawetan.

Tuang air garam dari toples ke dalam wadah (Anda bisa bersama dengan bumbu), rebus dan tuangkan kembali ke dalam toples dengan mentimun, lalu gulung dengan cepat. Jika toples mentimun akan disimpan di ruangan yang hangat, dan bukan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, maka satu sendok makan cuka lima persen harus ditambahkan ke toples sebelum ditutup dengan penutup.

Mentimun acar yang disiapkan sesuai dengan resep yang diusulkan untuk musim dingin dalam toples akan disimpan dengan sempurna untuk waktu yang sangat lama.

Resep untuk menyiapkan mentimun untuk musim dingin dengan cara yang panas

Ada banyak resep untuk mengalengkan acar untuk musim dingin menggunakan uap panas dan air garam mendidih.

Resep nomor 1 (metode panas)

Bahan yang dihitung untuk volume kaleng tiga liter:

Bilas mentimun secara menyeluruh, biarkan dalam air dingin selama beberapa jam. Cuci sayuran (daun dan adas) dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Kupas akar lobak dan bilas.

Di bagian bawah toples, taruh sayuran cincang, potongan akar lobak, beberapa siung bawang putih, lalu siapkan mentimun. Dalam toples yang diisi air mendidih dituangkan dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 20-25 menit. Selanjutnya, air dari toples dituangkan ke dalam panci dan direbus lagi. Garam dalam air garam mendidih, tambahkan gula pasir, tuangkan ke dalam toples mentimun. Dalam air garam ini, mentimun bertahan selama 15-20 menit.

Setelah waktu ini, cairan harus dikeringkan lagi dan direbus. Jumlah cuka yang dibutuhkan ditambahkan ke toples mentimun (tanpa air garam). Mentimun dituangkan dengan air garam mendidih dan ditutup dengan tutup.

Resep nomor 2 (Dengan aspirin. Ya, ya! Dengan resep yang sama untuk flu biasa)

Produk yang dibutuhkan:

Siapkan mentimun segar dan bumbu pilihan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Cuci dan sterilkan stoples kaca dan tutup penutupnya.

Pertama, setangkai dill, peterseli dan dua atau tiga siung bawang putih dimasukkan ke dalam stoples (tidak perlu banyak), lalu, pas mentimun hampir ke atas dan lapisan bumbu dengan bawang putih. Isi toples dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama satu jam. Kemudian air garam dari toples dituangkan ke dalam wadah, dibakar, dididihkan, ditambahkan gula, garam, merica (beberapa potong).

Untuk mentimun yang tersisa di toples, mereka hancurkan satu tablet asam asetilsalisilat(aspirin) sehingga blangko disimpan dengan baik pada suhu berapa pun dan tidak difermentasi. Mentimun dituangkan dengan air garam mendidih, toples ditutup dengan tutup yang disterilkan.

Mentimun yang disiapkan menurut resep ini memiliki rasa yang sangat enak, renyah dengan baik dan disimpan untuk waktu yang lama pada suhu kamar.

Resep nomor 3 (Penggaraman panas dengan asam sitrat)

Bahan-bahan:

Siapkan mentimun (cuci dan tahan dalam air dingin selama lima hingga enam jam), sterilkan stoples kaca, siapkan bumbu dan rempah-rempah.

Karena mentimun yang dimasak dengan cara ini ukurannya berkurang secara signifikan, mereka pasti sangat masukkan rapat ke dalam toples sebelum pengasinan, lalu tuangkan air mendidih (sebaiknya mata air atau sumur), tutup dan diamkan selama 15-20 menit. Kemudian, tuangkan airnya. Rebus sebagian air lagi dan isi kembali isi toples, diamkan selama 15-20 menit. Tuang air ke dalam wadah, masukkan garam, gula pasir, beberapa lembar daun lavrushka dan merica, nyalakan api, didihkan. Masukkan ke dalam toples mentimun asam sitrat, tuangkan dalam air garam mendidih yang sudah disiapkan dan cepat tutup dengan tutup yang disterilkan. Mentimun acar untuk musim dingin dalam stoples sudah siap.

Resep dingin untuk menyiapkan mentimun untuk musim dingin

Cara dingin menyiapkan acar untuk musim dingin adalah yang paling sederhana dan paling umum. Bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa memasak makanan kaleng seperti itu.

Resep nomor 1 (tanpa cuka)

Bahan-bahan yang diperlukan untuk toples tiga liter:

Siapkan mentimun, rempah-rempah dan toples seaming seperti pada resep yang dijelaskan sebelumnya.

Ke bagian bawah kaleng taruh sayuran(daun kismis, beberapa lembar daun salam, daun dill), siung bawang putih cincang, lobak, merica. Kemudian isi toples dengan mentimun dan diamkan agar mentimun jenuh dengan aroma bumbu dan rempah-rempah.

Larutkan 100 gram natrium klorida dalam air, dan tuangkan mentimun ke dalam stoples dengan larutan ini, biarkan 2-3 sentimeter kosong. Bank ditutup dengan tutup polietilen dan biarkan selama 5 hari. Kemudian, setelah air garam di dalam toples menjadi transparan dan terbentuk endapan di bagian bawah toples, cairan dituang keluar dari toples. Air dingin dituangkan ke dalam toples mentimun dan dibilas beberapa kali agar endapannya hanyut. Bagian bawah kaleng harus bersih dan bebas dari endapan.

Isi toples dituangkan dengan air garam yang sudah disiapkan ke ujung leher. Setelah itu, acar mentimun dalam stoples ditutup dengan tutup.

Resep nomor 2 (dengan mustard)

Di bagian bawah toples yang disterilkan, masukkan sayuran hijau, merica, potongan akar yang dihancurkan dan daun lobak, satu atau dua siung bawang putih. Kemudian toples diisi dengan mentimun, ditaburi bawang putih, bawang putih juga diletakkan di atasnya.

Garam dilarutkan dalam air matang. Mentimun dituangkan dengan larutan dingin ini. Bubuk mustard ditambahkan ke toples. Kemudian toples ditutup dengan penutup dan biarkan meresap, pengasinan berlangsung sekitar 5 hari. Kemudian semuanya seperti pada resep sebelumnya.

Acar mentimun menurut resep ini akan mempertahankan warnanya sampai musim dingin dan menjadi harum dan gurih rasanya. Jadi, dari himpunan metode yang diusulkan dan diketahui memasak acar renyah untuk musim dingin, pilih resep sesuai selera Anda. Acar mentimun musim panas untuk musim dingin - sayuran renyah, aromatik, gurih di atas meja sepanjang tahun untuk Anda dan orang yang Anda cintai.

Selamat makan!