Najukusnije indijsko jelo. Šta probati u Indiji: tradicionalna kuhinja i hrana. Rotti ili chapatti

Kad se indijski začini stave u vruću tavu, divna aroma odmah se širi cijelim područjem. Lagano kuca na vrata i prozore, obavija drvene kolibe i drveće. Već susjedovi psi vitlaju nosom po vjetru, pitajući se šta je to: kisela piletina ili prženi sir koji se topi u ustima? Možete jesti indijsku hranu svaki dan i svaki put otkriti nešto novo. Danas ću govoriti o tome šta smo jeli u Delhiju i Goi dva mjeseca. Najukusnija i najomiljenija jela s opisima i fotografijama. Opasno je gledati post natašte pa si napravite sendvič.

Nevjerojatno je kako isti proizvodi "zvuče" različito u različitim kuhinjama svijeta. Uzmite barem povrće - krompir, karfiol, šargarepa, luk. Naše domaćice će od ovoga najvjerojatnije napraviti juhu od povrća ili gulaš. Japanke će ga brzo ispržiti u vrućoj tavi sa soja sosom i pola kašike natrijum glukonata. Taiki, osim slanog soja sosa, dodajte šećer i iscijedite sok od limete. Malezijci su uvaljani u prezle i bit će prženi u velikoj kadi s maslacem izlivenim do ruba.

Većina indijskih kuhinja počinje na isti način. Mala krhka žena u sariju s cvijećem prvo će dodati ulje u tavu, a zatim će početi dočarati začine. Mislim da nigdje u svijetu ne koristim toliko praha, sjemenki i bilja u isto vrijeme. Evo prstohvata kardamoma, pete karanfilića, žlica sjemenki gorušice i par listova curryja, sjemenki piskavice i komorača, kurkuma za boju ... Svako jelo je kao rezultat rada vještog alhemičara. Da biste udahnuli okus novom jelu, morate biti pomalo čarobnjak.

Indijska jela: šta naručiti u restoranu

Pileća Masala ili Pileća Tikka Masala

Piletina pržena u tandooru, a zatim dinstana u sosu od paradajza, đumbira, belog luka, pavlake i indijskih začina. Prefiks Tikka znači da je piletina prije pečenja prethodno marinirana u začinima.

Takođe vam toplo savetujem da probate isto jelo, samo sa jagnjetinom. Pozvan Jagnjeća masala... U dobrim restoranima indijske kuhinje meso se pokaže nježnim, topi se u ustima.

Shakhi Paneer i Palak Paneer

Paneer je naziv za indijski domaći sir, koji je donekle sličan našem Adyghe siru. Ne kuhano s neutralnim okusom, nije masno, porozno pa savršeno upija svaki umak. Shahi Panir je sir kuvan u kremastom sosu od paradajza. Ponekad mu se dodaju mljeveni orasi. Palak Panir - isti sir, ali u umaku od špinata.

Probali smo i Paneer Makhanwalu s jednostavnim kremastim umakom od rajčice. I Kadai Paneer - u umaku od jogurta sa zelenom paprikom.

Veoma nežna piletina u sosu od spanaća. Obično se priprema bez dodavanja ljutih začina, pa se jelo može sigurno naručiti za djecu. Može se jesti sa tortiljama ili pirinčem.

Dal

Juha od sočiva, vjerovatno čak i pire krompir. Kuvana leća se prži sa prženim povrćem i začinima. Dao začinjeno, začinjeno, ljuto i nevjerovatno ukusno. Za to obavezno naručite indijske pogače. Dao sam ga ispravno, ne kašikom, već sam iz tanjira izvadio pire krompir pljeskavicom.

Vrlo jednostavno vegetarijansko indijsko jelo. Alu je krumpir, a gobi karfiol. Unatoč nekompliciranim sastojcima, ovo jelo indijskih kuhara izlazi jednostavno remek -djelo. Ako niste vegetarijanac i sumnjate u obroke bez mesa, Alu Gobi vas može uvjeriti da obilan obrok može biti bez životinjskih proteina.

Biriyani

Zove se indijski pilaf, iako nema veze s pilavom. Posebnost azijskog pilava je što se riža kuha u čorbi od prekuhanog povrća i mesa. No, prilikom kuhanja Biryanija riža se zasebno kuha u običnoj vodi, a povrće i meso sa začinima prže se u tavi. Zatim se sve to sjedini već na tanjuru, lijepo postavljajući nadjev od mesa i povrća unutar riže. Ispada neka vrsta jela s iznenađenjem. Ponekad se, međutim, riža s povrćem jednostavno promiješa u tavi i ne čudi se. Birjani su vegetarijanci, sa piletinom, svinjetinom ili jagnjetinom. Pirinač je obično začinjen, ali ako ne volite začinjeno, onda zamolite da ga skuhate bez čilija (bez čilija).

Momo

Ovo su tibetanske knedle. Ako ne znate kako prehraniti svoju bebu u Indiji, naručite mamu. Postoje vegetarijanski momo sa kupusom, šargarepom i lukom, postoje pileći momo, svinjetina i govedina.

Pravi momo treba svježe napraviti i skuhati u posebnom momosu neposredno prije posluživanja.

Kad savršeni momo uđe u usta, iz njih iscuri sok od mesa, zbog čega jednostavno zatvorite oči od zadovoljstva. Ako se momo unaprijed pripremi, zamrzne i skuha nakon nekog vremena, odmah ćete to osjetiti. Biće suvi i bez ukusa. Treba samo pronaći indijski restoran koji poslužuje ukusne momo, i nećete primijetiti kako će vas noge uvijek iznova nositi tamo. Ako se odjednom nađete u Goi u Arambolu, pogledajte plažu Restoran Shiva Garden... Tamo prave ukusne momo.

Raita

Povrće ili voćna salata velikodušno aromatizirana fermentiranom indijskom skutom (skuta je piće slično kefiru). Neki ljudi to uspoređuju s okroshkom, jer je wright obično tekući, jer kerda ima još povrća. Postoje raite sa lukom, krastavcima i paradajzom, ponekad sa malim komadima ananasa ili drugog voća. Wright sa roti kolačem idealna je večera po vrućini, kada ne želite jesti tešku i masnu hranu, a tijelu je potreban lagan i hladan ručak.

Dosa je indijski somun napravljen od brašna od leće ili pirinča. Velika je i hrskava. Za dosu može biti mnogo opcija. Najpoznatiji lanac vegetarijanskih restorana u Indiji služi 22 vrste doza. Masala dosa je najpopularnija od njih. Začinjeni pire krumpir stavlja se u somun, a uz palačinke se poslužuju umaci.

Pakora

Ovo je uobičajen naziv za povrće, sir ili meso prženo u tijestu. Pacora može biti odličan međuobrok za pivo, na primjer.

Još jedno vegetarijansko indijsko jelo. Ovo su palačinke od pirinčanog ili brašna od leće u čije su tijesto dodani mali komadići povrća. Vrlo je sličan našem omletu s povrćem, ali umjesto jaja, jelo se temelji na tijestu. Uttapame se poslužuju s umacima kao predjelo za meso, dal ili kao glavno jelo.

Uttapami su uglavnom domaća i ulična hrana, ali se ove palačinke poslužuju i u restoranima koji su za klasu viši od kafića pored puta.

Kotleti od katrofelnog pirea sa paneer sirom, dinstani u kremastom sosu od oraha sa indijskim oraščićima i grožđicama. Vrlo nježan, slatkast okus. Obilno jelo koji se odlično slaže sa tortiljama ili pirinčem.

Veg Jaipuri je mješavina povrća u posebnom koktelu sa začinima. Tu su sjemenke korijandera, indijski orasi prženi na maslacu, đumbir i češnjak, rajčica i posebna mješavina začina Garam Masala. Kuhano povrće se dinsta u ovom Jaipuri umaku, dodaje se malo vrhnja i Paneer sira i voila - jelo je spremno!

Ovo je jedna od mojih omiljenih namirnica u Indiji. Jednostavno se odlično priprema u malom restoran u Arambolu pod nazivom Božji dar.

Druga vrsta indijskog hleba od pirinča, sočiva ili pšeničnog brašna. Na pari se i obično poslužuju s umacima od povrća. Ova svakodnevna indijska hrana savršena je za lagani doručak.

Sambar supa

Čuvena indijska supa sa sočivom i povrćem. Vrelo je, začinjeno, kiselo i slatko u isto vreme. Ova juha sadrži puno vitamina, jer sadrži nevjerojatnu količinu različitog povrća: patlidžana i mrkve, rajčice i bundeve, tamarinda i boranija... Sjemenke gorušice, kokosove pahuljice, kumin, kurkuma, listovi curryja i mljeveni korijander dodaju začinjenu indijsku aromu ovom jelu.

Ćevapi su takođe povrće ili meso. Pileći ćevap je mješavina mljevenog piletine sa pirinčem i začinima. Kobasica se formira od mljevenog mesa, nanizanog na ražanj, a zatim prži u tandoori pećnici dok se ne skuha. Posluženo sa sosom.

Ako želite probati sve odjednom, nećete pronaći bolje jelo za Tali. Ovo je pravi veliki ručak ili večera sa samo malo svega. Na primjer, na ovoj fotografiji postoji nekoliko jela od mesa Tali odjednom (slijeva nadesno): povrće Raita, sir Shahi Panir, Dal juha, povrće Biryani i Naan somun.

Svaki kafić ili restoran ima svoj Tali sa vlastitim setom jela. Na primjer, riba Tali, koja nas košta čak 2,5 dolara.

A evo i vegetarijanca Tali.

Indijski slatkiši

Da, Indija također voli slatkiše, a evo glavnih deserta:

Jalebi- spirale prženog tijesta natopljene sirupom.

Burfi- mali kvadratići kokosa ili kravlje mleko... Mlijeko se dugo kuha da ispari višak tekućine, a zatim se pomiješa sa šećerom, maslacem, kokosom, vanilijom i sjeckanim orasima.

Rasgullah- kuglice skute, skuvane i namočene u šećernom sirupu.

Voćna salata- U Indiji postoji veliki izbor voća, pa voćna salata može postati najukusniji i najzdraviji od svih deserta.

Indijski hleb

Tortilje jednostavno je sastavni dio svakog indijskog obroka. Ima ih toliko mnogo da morate ozbiljno pokušati zapamtiti sve.

Rotti ili chapatti

Najpopularniji i jeftini indijski kruh. Beskvasni kolači od testa prženi bez ulja u tiganju od livenog gvožđa. Nisu debele i prilično su bezopasne za figuru. Rotti i chapatti se ne prže za buduću upotrebu. Kad se ohlade, postaju neukusni. Dakle, ako ste naručili večeru u restoranu, naručite joj roti po potrebi, tako da je kruh uvijek vruć.

Naana

Moja omiljena poslastica su Naanini kolači. Napravljene su od posebnog prozračnog kvasnog tijesta s dodatkom maslaca i jogurta i pečene u tandoori pećnici. Osim jednostavnih naana, svakako biste trebali probati maslac od naana s maslacem, Chiiz naan sa sirom i češnjak s bijelim lukom.

Paratha

Punjena tortilja. Najpopularniji je Alu Paratha, koji više nije ni kruh, već cijela pita s krumpirom. Pire se jednostavno dodaje u tijesto i kolač se razvalja, a zatim prži u tavi.

Puri

Pržene kuglice od testa, iznutra šuplje. Prže se u dubokom ulju i puste da se ocijede. Puri se jede s umacima od chutneyja. Ovo je jednostavna hrana koja se prodaje ne samo u malim kafićima, već i kod uličnih prodavača. Možete prezalogajiti na klupi u parku.

Pawa

Brašno sa mekinjama. Ulične prodavce pave isporučuju ujutro na biciklima. Jedna torta košta samo 3-5 rupija (0,05-0,08 USD). S ovim lepinjama prave se nevjerojatni veganski hamburgeri sa sirom i povrćem. A za one koji jedu meso i jaja, pripremit će hamburgere s kajganom ili pečenim mesom.

Indijska pića u restoranima

Šta naručiti kao piće u indijskom restoranu?

Masala čaj- čuveni crni sat sa mlijekom i začinima.

Južnoindijska kafa- ručno skuhana svježe mljevena kava. Služi se u neobičnim gvozdenim čašama.

Mlečna kafa- instant kafa u prahu dodata u vrelo mleko.

Lassi - fermentirani mliječni proizvod, slično slatkom jogurtu. S Lassi se prave i voćni kokteli.

Svježe cijeđeni sokovi... Proizvode se u Indiji od svega, od mrkve i avokada do manga i jagoda. Obično je cijena velike čaše soka 60-100 Rs (1-1,6 USD).

Nakon ukusne, obilne i začinjene večere, donijet će vam upravo takvu kutiju s komoračem. Žvače se nakon jela jer osvježava dah i pomaže bolje probaviti hranu.

Korisni postovi iz Indije:

Lajkujte naš blogsite?? Pretplatite se na bilten najava novih objava u društvene mreže ili putem e -pošte. Imam još mnogo priča iz Indije i drugih azijskih zemalja.

Ulična hrana u Indiji pretežno pripremljen od biljnih proizvoda. Indijanci vole jesti, pa hranu možete pronaći posvuda u Indiji.

Obavezno probati prilikom putovanja u Indiju Indijska kuhinja... Ova drevna zemlja ne može se pohvaliti samo zadivljujućom prirodom, jedinstvenim znamenitostima i spomenicima arhitekture, već i neobičnom kuhinjom. Raznolikost indijskih delicija je zadivljujuća. Razlikuju se po ukusu i stilu kuhanja. Dojam zemlje bit će nepotpun ako se ne može probati tradicionalno indijsko jelo.

Odlike nacionalnog Indijske kuhinje

Indijska kuhinja puna je začinjene hrane koja duže traje u vrućoj, vlažnoj tropskoj klimi. Međutim, sadrži i jela nježnog i profinjenog okusa.

Indijska glavna jela sadrže mnogo začina i začina. Recepti uključuju 10 do 20 vrsta začina. U hranu se dodaje korijenje, trava, kora i sjeme raznih biljaka. Najpopularniji su: đumbir, cimet, korijander, kumin, senf, kurkuma, crveni i crni papar, kardamom, češnjak, karanfilić, komorač, anis. Kombinacije začina za pojedino jelo sačuvane su stoljećima i prenose se s koljena na koljeno. Svaka porodica ima svoju tradiciju kuhanja.

Jedan od najpoznatijih karija je mješavina različitih začina. Curries se razlikuju po sastavu i proporcijama. Njegov osnovni sastojak je samo korijen kurkume.

Većina nacionalnih Indijska kuhinja sadrže pšenicu, pirinač i mahunarke. Riža koju su skuhali Indijanci odiše divnom aromom, ima jedinstven okus i izgleda vrlo apetično. Većina ljudi u Indiji jede rižu svaki dan. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Pirinač se koristi za pripremu ukusnih desertnih jela. Kulfi sladoled od pirinčanog brašna, mlijeka, badema, kardamoma i ružine vode vrlo je popularan u Indiji.

Odlike nacionalnog Indijska kuhinja postepeno se razvijala kroz stoljeća. Obilje mahunarki u Indijska jela zbog velikog broja vegetarijanaca. U davna vremena Indijanci su preferirali biljnu hranu. Meso se pojavilo u prehrani indijskog naroda nakon muslimanske invazije. Indijska tradicija jela mesnih jela ukorijenila se dolaskom Portugalaca, koji su vladali u Goi, i britanskih kolonijalaca.

U nacionalnoj kuhinji Indije nema govedine. Hindusi obožavaju kravu i smatraju je simbolom nesebičnog žrtvovanja. Kravlje mlijeko je tradicionalno imalo važnu ulogu u ishrani indijskih vegetarijanaca. Na sjeveru zemlje, ghee (ghee) je vrlo osjetljiv. Dodaje se vjerskim i svakodnevnim jelima.

Obilje delicija u indijskoj kuhinji posljedica je povoljnih klimatskih uvjeta u kojima je moguće uzgajati ogroman broj vrsta povrća i voća. Indijci u prehrani imaju puno morskih plodova.

Najpopularnija jela u Indiji

Sabji od gulaša od povrća najčešće se pojavljuje na indijskom stolu. Ovo je klasično vedsko jelo. Obično se pravi od krompira, beli kupus, grašak i šargarepa. Ponekad se dodaju bundeva, cvjetača, šparoge i prokulica. Povrće se reže, stavlja u određeni lonac u lonac i pirja. Gotovo jelo dodaje se kiselo vrhnje, maslac i indijski sir.

Ragu Sabji

Paneer se odlikuje visokim sadržajem masti i nježnim okusom. Pomalo liči na sir.

Nacionalna indijska kuhinja koju karakteriše samo ova vrsta sira. U zemlji se ne proizvode druge sorte. Paneer se pravi od kravljeg mlijeka po drevnom receptu, skuhanog limunovim sokom, jogurtom ili kiselom surutkom. Sir se prži, dinsta, peče na žaru i pravi od deserta.

U Indiji biste svakako trebali probati vegetarijansku dhal (dal) supu od pireja. Proizvodi se od različitih vrsta mahunarki, ali češće od crvene leće. Leća se kuha u mješavini povrtne juhe i kokosovog mlijeka, dodajući konzervirane rajčice narezane na male komadiće, limunov sok, prženi luk i češnjak, kao i začine (čili u prahu, kurkuma u prahu, kim i mješavina začina garam masala). Supa izlazi pomalo začinjena, pa je bolje jesti je sa chapatisom.

Gdje god otišli u Indiji, svugdje možete pronaći chapati. Peku se u tiganju bez Atta maslaca. Attu se dobiva mljevenjem cijelog zrna pšenice u kamene mlinove. Grube je i smeđe boje. Atta je bogata mekinjama. Njihov udio u proizvodu doseže 12%. Zbog posebne metode prerade žitarica, brašno dobiva slatkast okus i neobičnu aromu. Chapati je dio svakodnevne prehrane svake indijske porodice.

U indijskom restoranu morate naručiti tandoori kokoši.

Kuhaju se u posebnoj pećnici - mangalu (tandiru), koji podsjeća na rusku peć. U tandir -u se meso prži i propada, dobivajući nježan okus. Prije prženja pilići se namoče u jogurt s limunovim sokom, nasjeckanim češnjakom, đumbirom i začinima. Za kuhanje se koristi posebna mješavina začina koja se naziva tandoori masala. Sadrži različite vrste ljuta paprika (čili, kajenski). Poslužite uz pirinač ili naan somun. Takođe se peku u tandori.

Slatkiši Indije

Indijski muškarci su ravnodušni prema alkoholu. Okupljajući se u prijateljskim društvima, gosti se slatkišima i slatkim pićima. Indijska desertna jela poznata su daleko izvan granica svoje domovine. Cijenjeni su zbog svog raspona neobičnih osjeta okusa i raznolikosti.

Svakako biste trebali probati burfi mliječni fondan. Proizveden je od mlijeka, šećera i maslaca uz dodatak oraha, začina i ružine vode. Burfi podsjeća na nježni soufflé, poslastica se doslovno topi u ustima. Recept za burfi poznat je već mnogo stoljeća i pažljivo se prenosi iz generacije u generaciju nepromijenjen.

U zapadnoj Indiji gulab jamun se često uživa. Naziv se prevodi kao "šljiva mirisna ruža". Jelo se sastoji od kuglica napravljenih od posebnog tijesta s dodatkom kuhanog mlijeka. Nazivaju ih i "mliječne kuglice". Tijesto se prži na kipućem ulju, pa natopi u sirupu. Gotove kuglice imaju ukusnu zlatnu koricu i najdelikatniji ukus. Važno je pravilno pripremiti sirup. Pravi se od šećera, vode, ružine vode, kardamona i šafrana. Potrebno je na vrijeme maknuti sirup s vatre, ne dopuštajući mu karamelizaciju.

Djeca u Indiji obožavaju gozbu na rasagoli (rasgulla). Ovo zdravo i hranjivo jelo napravljeno je od paneera i šećera. Prvo, sir se pravi od mlijeka i limunovog soka. Kuvani panel se gnječi dok ne postane gladak. Od nje se prave glatke kuglice veličine oraha. Potapaju se u vreli sirup na 10-15 minuta, a zatim se ohlade.

Svakako biste trebali probati vrlo popularnu indijsku slatku jalebiju. Prodaje se u Indiji na svakom koraku.

Jalebi se pravi od jogurta (ili kefira), pšeničnog brašna, griza i sode bikarbone na otvorenom. Sastojci se miješaju i ostavljaju da se prožmu. Kasnije se smjesa istiskuje iz slastičarske vrećice u tankom mlazu u maslac otopljen u tavi. Testo se stavlja u prstenove da formira spiralu. Tokom procesa prženja, volumen poslastice će se povećati. Prži se s obje strane, a zatim umoči u ohlađeni sirup napravljen od šećera, vode i limunovog soka.

Ulična indijska hrana

Kupujte uličnu brzu hranu u malim kafićima (dubs) ili od prodavača koji prodaje hranu iz kolica.

Indijanci peku razne tortilje od ječma, prosa, pirinča, sočiva i pšeničnog brašna. Kuhaju se brzo i razlikuju se po veličini i okusu.

U mnogim indijskim gradovima dosa se peče na ulici. Dosi je palačinka od pirinčanog ili brašna od leće. Peče se u velikoj tavi bez okretanja. Dosa će vas zadiviti svojom ogromnom veličinom. Palačinke se mogu pronaći do 70 cm u prečniku.

Gotova dosa ispunjena je raznim nadjevima. Masala dosa sadrži kuhani krumpir, rava dosa kuhani griz, a paneer dosa sir. Raznovrsni nacionalni umaci obavezna su komponenta indijskih jela. Doza će biti poslužena s umakom od leće (sambara) ili kokosa (chutney).

Na ulici možete kupiti šuplju lepinju ispunjenu omletom. Omlet se pravi od umućenih jaja sa začinima i povrćem. Dodaju mu se luk, paradajz, slatka i ljuta paprika. Gotov omlet stavlja se u lepinju zajedno sa sjeckanim rajčicom, lukom, listovima kupusa i prelijeva kečapom na poslasticu. Ovaj sendvič ponekad sadrži oklop i druge sastojke.

Za brzu užinu u bijegu, Indijanci kupuju samose na ulici. Podsjeća na trokutastu pitu ili samsu.

Za razliku od samse, samosa ne sadrži meso. Tradicionalna indijska pita punjena je kuhanim krumpirom, izrezanim na male kockice, graškom ili mrkvom. Mnoga indijska jela puna su luka i začina. Slatka samosa puna je voća, oraha ili sušenog voća. Poslastica se prži u posudi s kipućim uljem.

Još jedna popularna ulična hrana je pakora.

To je fil, pržen u testu. Pakora se pravi od luka, krumpira, mrkve i drugog povrća. Možete kupiti zelenu čili mahunu prženu u tijestu.

Na ulici možete pronaći čak i supu. Juha od rajčice prodavat će se u kafićima na plaži ili u vlaku. Napravljen je od pakovanog praha sa hrskavim krutonima.

Pronađite indijski restoran u svom gradu

Zapravo, ako pripremite materijal na temu indijske kuhinje, dobit ćete impresivnu višetomnu publikaciju. Domaća kuhinja toliko je raznolika i raznolika da će jednom posjetom Indiji teško moći okusiti barem jednu desetinu nacionalnih jela. Svaka država ima veliki izbor jela koja se mogu kušati samo ovdje. Samo na prvi pogled može se činiti da indijska jela imaju isti okus - samo začinjena, ali vjerujte, u nacionalnoj kuhinji ima mnogo poslastica bez začina, izvrsnih deserta i pića.

Opći podaci o indijskoj kuhinji

Određena nacionalna obilježja i tradicija indijske kuhinje sačuvani su u zemlji - oni daju prednost povrću, ogromnoj raznolikosti začina, a na jelovniku nećete pronaći govedinu. Vegetarijanac će se jednom u Indiji sigurno osjećati kao gastronomski raj. Lokalno stanovništvo ne jede meso, pa čak ni ribu.

Zanimljiva činjenica! Oko 40% stanovnika jede samo hranu biljnog porijekla.

U prošlosti su mongoli i muslimani u indijsku kuhinju uvodili različite recepte. Osim toga, vjerski stavovi stanovnika utjecali su na posebnosti nacionalnih jela indijske kuhinje - više od 80% lokalnog stanovništva ispovijeda hinduizam, koji isključuje svako nasilje. Suština religije je da je svako živo biće duhovno i sadrži božansku česticu. Zato je većina ljudi u Indiji vegetarijanci, ali u isto vrijeme indijska nacionalna jela imaju bogat, svijetao okus, začinjena, masna.

Osnova prehrane je pirinač, pasulj, povrće

Budući da govorimo o vegetarijanstvu u određenoj državi, u lokalnoj kuhinji pojavila se velika raznolikost poslastica od žitarica, povrća i mahunarki. Najpoznatiji je sabji - paprikaš od povrća s lećom, začinjen raznim začinima. Jede se s rižom, pogačama.

Dobro je znati! U Indiji je uobičajeno koristiti basmati rižu dugog zrna. Što se tiče mahunarki, samo u zemlji postoji više od stotinu vrsta graška; slanutak, leća, mung i dal također su popularni.

Zasebno izdanje u enciklopediji tradicionalne indijske kuhinje morat će se posvetiti bilju i začinima. Najpopularniji je curry, inače nije samo začin, već i naziv jarko narančastog indijskog jela. Upravo ovaj začin daje poslastici gustu aromu i jedinstven okus.

U curryju se miješa mnogo začina, bit će jako teško sve ih nabrojati, vjerojatno sami Indijanci neće moći točno imenovati recept. Sigurno je poznato da sastav sadrži: kajenski, crveni i crni papar, kardamom, đumbir, korijander, papriku, klinčić, kim, muškatni oraščić. Iako sastav curryja može varirati, kurkuma je uvijek prisutna. Značajno je da indijske porodice imaju lični recept za pravljenje curryja, koji se pažljivo prenosi s koljena na koljeno.

Tortilje umesto hleba

Pečenje kruha u obliku u kojem se peče u Europi nije uobičajeno u Indiji. Poslužite kolače ili tanki pita kruh. Tradicionalno indijsko jelo zvano chapatis, prati svaki obrok od prvog jela do deserta.

Recept za kuhanje je prilično jednostavan, svaka ga domaćica može ponoviti - pomiješajte grubo brašno, sol, vodu, ispecite kolače bez ulja (ako kuhate na otvorenom, upotrijebite otvorenu vatru). Gotov kolač podsjeća na kuglu jer nabubri, unutra se dodaje povrće i mahunarke, jednostavno se jedu s umakom.

Druga uobičajena vrsta pekarskih proizvoda u Indiji su samose - pržene trokutaste pljeskavice s raznim punjenjem. Najčešće se pripremaju za svečani sto. Tijesto pravih nacionalnih samosa je nježno, hrskavo, topi se, punjenje se mora ravnomjerno zagrijati.

Zanimljiva činjenica! Ako u tijestu nema mjehurića, pljeskavice se kuhaju prema originalni recept i u skladu sa tehnologijom. Da biste to učinili, ne morate previše zagrijavati ulje.

Uobičajeni desert je slatki jogurt

U Indiji se mnoga jela pripremaju od mlijeka. Jogurt nije izuzetak; u njega se dodaje voće i bobičasto voće.

Dobro je znati! Uobičajeno je prije posluživanja začiniti prva jela prirodnim jogurtom.

Osim toga, jogurt je osnova rashlađujućeg napitka, a istovremeno i deserta - lassi. Dodajte mu vode, leda i tucite do guste pene. Rezultat je piće koje je savršeno osvježavajuće po toplom vremenu. Piće se dodaje i voće, sladoled ili sladoled.

• gotovo sva hrana u Indiji je vrlo začinjena, stoga, ako ne volite paprena jela, recite konobarima - znajte začinjeno, oni će i dalje dodati začine u poslasticu, ali mnogo manje;
• u restoranima, a još više na tržnicama, ne pridržavaju se uvijek pravila higijene, pa se toplo preporučuje da ne probate sirovo voće i povrće prije kupovine;
• u Indiji postoji akutni nedostatak čiste vode za piće, strogo je zabranjeno piti vodu iz slavine, morate kupiti flaširanu vodu;
• takođe je bolje izbjegavati korištenje leda jer je napravljen od vode iz slavine.

Tradicionalna indijska hrana

Kao što je ranije napomenuto, nacionalna indijska kuhinja vrlo je raznolika i gotovo je nemoguće pokriti sva jela vrijedna pažnje turista. Odlučili smo pojednostaviti zadatak i pripremili pregled najboljih 15 nacionalnih indijskih jela.

Postoje dokumentarni dokazi da je curry, indijsko jelo, prvi put pripremljen prije nekoliko hiljada godina. Ovo je ime ne samo popularnog začina, već i nacionalnog jela. Priprema se od mahunarki, povrća, ponekad se dodaje meso i, naravno, čitava gomila začina. Gotova poslastica može sadržavati do dva desetina začina. Gotovo jelo se servira sa pirinčem.

Dobro je znati! Betelovi listovi poslužuju se uz curry i jedu se na kraju obroka. Iseckani betel orah i set začina umotani su u lišće. Vjeruje se da takav skup namirnica poboljšava probavu.

Ne postoji jedinstveni recept za pripremu curryja, tehnologija se razlikuje ovisno o regiji Indije, kao i kulinarskim sklonostima u jednoj porodici. Značajno je da je curry indijsko jelo, ali je postalo poznato u mnogim zemljama svijeta. Danas postoje tajlandski i japanski kari, a pripremaju se i u Britaniji. U Indiji jelo može biti začinjeno ili slatko -kiselo.

Tipičan primjer kombiniranja povrća, mahunarki (grašak), riže, curryja u jednom indijskom jelu je dal. Juha je neophodna za indijski ručak, uključuje mahunarke ili grašak, koji se jedu s pirinčem, pogaču.

Indijska juha naziva se ne samo nacionalnim, već i narodnim jelom, jer se nužno priprema bez pretjerivanja u svakoj obitelji. Prvo jelo se služi i toplo i hladno. Mještani tvrde da postoji toliko mnogo načina pripreme juhe da ju je lako pripremiti tijekom cijele godine, a da je ne morate ponavljati.

Glavni sastojci: luk, bijeli luk, paradajz, set začina, jogurt. Jelo se kuha, peče, pirja pa čak i prži. Ovisno o setu proizvoda, načinu pripreme, poslastica se poslužuje za doručak, ručak ili desert.

Malajski sako

Još jedno poznato nacionalno indijsko jelo su pržene male kuglice krumpira i paneer sir. Takođe dodajte bilje, začine, orahe.

Naziv znači - ćufte (jakna) u krem ​​sosu (malajski).

Dobro je znati! Paneer je mekani, svježi sir uobičajen u indijskoj kuhinji. Gotov proizvod se ne topi i ima nisku kiselost. Osnova sira je svježi sir od mlijeka, limunovog soka i prehrambene kiseline.

Mještani jelo nazivaju hirovitim jer zahtijeva pažljivo rukovanje. Ako ga skuhate bez dužine, malajska jakna će se pokazati neukusnom. Usput, čak se ni u Indiji ne kuha uvijek uspješno. Zbog toga turisti ne obraćaju pažnju na hranu koju zaslužuju. Ako pravi majstor počne kuhati, bit ćete očarani nježnim okusom kuglica povrća u umaku.

Lista najpoznatijih indijskih jela uključuje supu od špinata i sira, dodaju se i začini i povrće. Zapravo, u prijevodu palak znači spanać, a paneer je vrsta mekog sira, sličnog Adygheu. Indijsko jelo je nježno, ugodnog kremastog okusa. Poslužuje se uz pirinač, pogače.

Savjet! Za početnike koji se tek upoznaju s indijskom kulturom i nacionalnom kuhinjom, preporučuje se naručiti palak paneer s minimalnim setom začina kako bi osjetili pravi, kremasti okus jela.

Da bi bilo jasnije, gotovo nacionalno jelo može se nazvati indijskim pilavom. Ime dolazi od perzijske riječi koja znači pržen. Priprema se po ovoj tehnologiji - basmati riža se prži uz dodatak gheeja, povrća, začina. Važno je napomenuti da svaka regija ima svoj sastav začina, algoritam kuhanja; najčešće se koriste šafran, kim, kim, kardamom, cimet, đumbir i klinčić.

Zanimljiva činjenica! Biriani se ne može nazvati istinski indijskim jelom, jer su perzijski trgovci donijeli njegov recept u zemlju.

Naziv indijskog uličnog jela kombinira povrće, sir i meso prženo u tijestu. U slavenskoj kuhinji postoji analog, ali jedina je razlika u tome što se u Indiji umjesto pšeničnog brašna koristi graškovo brašno - melje se slanutak (humus). Kao rezultat toga, kora je nježna, hrskava, a jelo dobiva dodatnu nutritivnu vrijednost, jer pasulj ima puno proteina.

Najčešća pakora se pravi od povrća; koriste različitu podlogu - bundevu, slatki krompir, patlidžan, karfiol, brokoli, šargarepu, krompir. Gotovo jelo poslužuje se sa začinima od jabuka ili paradajza.

Savjet! Ako želite sami kuhati pakoru, najvažnije je odabrati pravu temperaturu i održavati je.

Tali (tali)

U prijevodu, naziv indijskog jela thali znači poslužavnik sa poslasticama. U stvari, on je - uključen odlično jelo stavite male tanjire sa raznim jelima. U početku je bio na strani servera na listu banane, usput, u nekim regijama se i dalje služi ovako - na staromodan način.

Obavezan sastojak talija je pirinač, takođe poslužen paprikaš od povrća, papad (tortilja od brašna od leće), chapatis (tortilje od kruha), umaci od chutneyja, kiseli krastavci. Tradicionalno se 6 jela priprema kod kuće, dok kafić ili restoran poslužuje najviše 25 jela. Izbor poslastica varira u zavisnosti od regiona.

Možda najpoznatiji hleb u Indiji je chapati. Jelo se priprema vrlo brzo, jer zahtijeva minimalno proizvoda - brašno cijelo zrno... Indijsko jelo koristi posebno brašno zvano atta. Tortilje se peku u suhoj tavi bez dodavanja ulja. Stoga su tortilje odlične za one koji ne žele unositi dodatne kalorije.

Savjet! Chapatis treba jesti samo vruće. Mnogi turisti to ne znaju, a u restoranima to koriste - poslužuju jučerašnje jelo. Preporučuje se naručivanje tortilja po potrebi kako bi se za stolom poslužilo svježe pečeno jelo.

Jedno od najomiljenijih jela u Indiji je naana somun. Jogurt i biljno ulje dodaju se u obično testo od kvasca. Tortilje pečene u indijskoj tandoori pećnici.

U Indiji postoji veliki izbor tortilja, iskusni turisti preporučuju isprobavanje naan maslaca (s maslacem), naan chiiz (sa sirom), naan češnjaka (s češnjakom).

Naan se može kušati u bilo kojem indijskom kafiću, restoranu, tortilje se poslužuju kao samostalni obrok ili se pune mesom, krumpirom ili sirom.

Biti u Indiji i ne probati tandoori piletinu ravno je kao ne biti u ovoj egzotičnoj zemlji. Dakle, tandoor je tradicionalna indijska peć za roštilj. Ranije se piletina marinirala u jogurtu i, naravno, začinima (tradicionalni set je kajenska paprika i druge ljute papričice). Nakon što se ptica peče na jakoj vatri.

Dobro je znati! U Indiji možete nabaviti posebne setove začina za mariniranje piletine i pravljenje tandoori piletine. U originalnoj verziji, namijenjenoj lokalnim stanovnicima, jelo se ispostavlja da je previše začinjeno, a za turiste se smanjuje količina mljevene paprike. Poslužuju se piletina sa pirinčem i naan kolači.

Jelo je mješavina povrća kuhano u umaku od vrhnja i oraha. U nacionalnom jelu tradicionalno postoji 9 sastojaka, jer ime znači devet dragulja, a hrana znači varivo. Poslužuje se s rižom i beskvasnim kolačima.

Savjet! Za umak možete koristiti kokosovo mlijeko ili prirodni jogurt umjesto vrhnja.

Indijska nacionalna kuhinja ima veliki izbor slatkiša i deserta. Jalebi je bogata narandžasta pereca poznata u svakom kutku Indije. Poslastica se pravi od tijesta, sipa se u vrelo ulje, a zatim namoči u šećernom sirupu. Nacionalna poslastica je hrskava, sočna, ali se ispostavilo da je masna, slatka i stoga vrlo kalorična.

Tradicije i običaji indijske kuhinje razlikuju se prvenstveno ovisno o regiji. No općenito se može primijetiti nekoliko značajki - začinjeno, začinjeno, vegetarijansko.

Indijska kuhinja jedna je od najšarenijih na svijetu, a ako se želite upoznati s kulturom zemlje, svakako obratite pažnju na gastronomske aspekte.

Ulična hrana u Indiji:

Povezani unosi:

Gotovo da na planeti nema kuhinje starije od indijske. Može se pretpostaviti da je kineska kuhinja po starosti slična indijskoj. U svakom slučaju, indijska kuhinja stara je 5000 godina. Osnovana od arijskih plemena, smatra se jednim od najzanimljivijih na svijetu.

Arheolozi primjećuju da su čak i u to vrijeme plemena koja su naseljavala Indiju imala briljantno otklonjen pogrešan sistem mjera i težina. Sve je urađeno jasno i ništa nasumično. Indijska kuhinja izvorno je bila vezana za vegetarijanstvo. Razlozi za to bili su ekonomski i vjerski. Vedska tradicija isključuje upotrebu bilo kojeg mesa. Od mliječnih proizvoda prihvatljivo je samo mlijeko.

Indijska kuhinja uvijek ima "pravila", koja su zapravo pravila upotrebe i kombinacije različitih proizvoda i začina, što svakodnevni meni čini ne samo ukusnim, već i apsolutno zdravim. Nakon što je budizam postao službena religija u Indiji, vegetarijanstvo je legalizirano kao obavezno.

Mesna jela u indijskoj kuhinji

Teletina i govedina su pod najstrožom zabranom konzumiranja - krava je sveta životinja u Indiji. Čudno, ali naučnici nisu dali tačno objašnjenje zašto Indijanci i dalje s takvom revnošću štuju kravu. Glavna verzija je pretpostavka da se u nekim fazama života države broj ovih životinja smanjio na kritičan nivo. Krava postaje sve više izvor mlijeka, koje se široko konzumira od mesa.

Druge vrste mesa, peradi sasvim su organski i brzo ušle u indijsku kuhinju. Indijski kuhari oduvijek su kombinirali različite proizvode, naizgled potpuno nekompatibilne. Jedna od najzanimljivijih i najpoznatijih kombinacija je kombiniranje elemenata dviju kultura, arapske i indijske kuhinje: kombiniranjem arapskog mesa i indijskih vegetarijanskih umaka i začina svjetski curry je dobio s mesom.

Tandurska jela preuzeta su iz perzijske kuhinje u Indiji. Njihova popularnost odmah je postala vrlo velika i takva je ostala do danas. Najpoznatije jelo je Tandoori piletina. Perad se kuha cijela ili u dijelovima. Prethodno marinirano u začinjenom jogurtu. Pripremljena piletina se zatim peče u tandoori pećnici na vrlo jakoj vatri. Temperatura dostiže 500 ° C. Za kuhanje nije potrebno više od četvrt sata. Marinade za tandoori piletinu zovu se tandoori masala. U početku je jelo bilo jako začinjeno, ali su ga zatim indijski kuhari prilagodili turistima, smanjivši začinjenost.

Danas su tandurska jela postala simbol indijske kuhinje. Princip tandoori peći je jednostavan. Tandoor (glineni lonac) postavljen je na vrući ugljen. Pripremljeni kiseli proizvod stavlja se u njega i kuha se dovoljno brzo. Sljedeći se začini uglavnom koriste u tandurskim jelima:

• korijander;
• kim;
• bijeli luk;
• curry.

Nemojte mirno stajati

U vrijeme kada su se tandurska jela pojavila u Indiji, indijski kuhari prvi su dodali pirinač u meso. U skladu s tim, ispostavilo se da je to bila varijacija pilava. U isto vrijeme u Indiji su počeli kuhati polpete, ćevape i druga jela na ražnju i ražnju. Upotrebljen je veliki broj oraha. Bademi, indijski orasi i grožđice čvrsto su uvršteni na listu omiljenih namirnica stanovništva i kuhara.

Istodobno, u konditorskoj industriji počeli su se koristiti „neobični“ proizvodi - bademi, pirinač, pšenično brašno, šećer, kokos, ružina voda. Indijska kuhinja nikada nije stajala, neprestano napreduje. Lokalni kuhari oduvijek su bili u potrazi za novim kombinacijama proizvoda, postupno stvarajući kuhinju kakvu danas svi poznaju.

Savremena indijska kuhinja

Prošlo je mnogo stoljeća, ali Indija je i dalje podijeljena i po vjerskim i kulinarskim osnovama po regijama. Na sjeveru, gdje je islam prioritetna religija, glavni proizvodi su janjetina i perad. Naprotiv, jug je više vegetarijanac. S godinama su religijske kulinarske zabrane ublažene, ali, naravno, Indijanci nisu počeli jesti krave.

Portugalci, koji su vladali Goom 400 godina, utjecali su na indijsku kuhinju. Engleski kolonisti dodali su kulinarsku tradiciju Evrope. Danas u Indiji jedu supe i piju čaj Engleska tradicija, a ovo se već smatra indijskom kuhinjom.

Šta i kako

Indijanci imaju dva ili tri obroka dnevno. Sve zavisi od porodičnih finansija. Standard na jugu je pirinač, kukuruzne tortilje chapatis poslužen sa pire krompirom, povrćem. Oni sa boljim finansijama mogu priuštiti ovo povrće, ali u umaku od jogurta. Začini se dodaju svim jelima u velikim količinama, ali ne kvare okus jelima. Meso se obično poslužuje na stolu u praznici... Mlijeko, riba, voće i povrće svakodnevno su na stolu čak iu najsiromašnijim porodicama. Uobičajeno je da se hrana servira na velikim jelima - svako uzme koliko želi. Hleb se cepa na komade, a hrana se hvata tim komadima. Zdjele s vodom različitih aroma potrebne su na stolu.

Čarolija indijske kuhinje

Osnovne namirnice u indijskoj kuhinji su:

• razno povrće;
• voće;
• mliječni proizvodi;
• rafinirano ulje;
• jogurti;
• domaći sirevi;
• ovčetina;
• ptica;
• pšenični hljeb.

Često se koriste sljedeća jela i jela:

• burfi - mala peciva u obliku pravokutnika;
• basmati - omiljena riža hinduista;
• ghee;
• paneer - domaći sir;
• kohya - kondenzirano mlijeko;
• dahya - domaći jogurt;
• kichadi - najjednostavniji ljudi sa rižom, ukrašeni povrćem, začinskim biljem i začinima;
• curry;
• tamarind - začinska biljka;
• capati;
• chutney - pire voće ili povrće, vrsta slatkih ili slanih umaka.

Nema Indije bez začina

Indijski začini upola su uspjeh i okus lokalne kuhinje. Koristi se veliki broj začina i njihovih različitih kombinacija. Evo glavnih začina koje mora imati svaka indijska kuhinja:

• korijander
• đumbir
• mljevena crvena ljuta paprika
• muškatni oraščić
• cimet
• Carnation
• bosiljak
• Lovorov list
• crna so
• kurkuma
• šafran
• mango u prahu.

Mango prah poput limunovog soka i ružine vode koristi se za aromu vode za pranje ruku tokom jela.

I šta kaže ajurveda

Sva indijska jela podijeljena su u tri kategorije:

1. Neznalica.
2. Strastven.
3. Benevolent.

Ova podjela dolazi iz tri stanja materijalne prirode prema Vedama: neznanja, strasti i dobrote. Neznalica je jako začinjena hrana, prekuhana, poslužena hladna ili prevruća. Strastvena hrana - Vrlo začinjena hrana koja sadrži mnogo afrodizijaka. Blažena hrana - jela u kojima je sve izbalansirano, sve umjereno. Ne bi smjeli imati puno pikantnosti, ne smiju biti neukusni, hladni ili jako vrući, mršavi ili vrlo masni. Vedska kuhinja smatra da su blažena jela energetski izbalansirana.

Indijsko kuvanje ima najstariju kuhinjsku tehnologiju na planeti. Dovoljno je teško dovršiti. Određuje da jelo mora sadržavati pet okusa: slatko, slano, kiselo, ljuto i trpko. Slatki ukus donosi zasićenje. Kiseli su vitamini i minerali u jelu. Opor - ljekovita svojstva koja potiču od začina. Slano je energija. Astringent uklanja toksine iz tijela. Osim toga, filozofija indijske kuhinje dijeli je na jela koja „hlade“ i „zagrijavaju“. Nije poenta u tome kakva je temperatura, već u tome kakav uticaj ima na osobu.

Najpopularniji u indijskoj kuhinji

Svakako biste trebali probati tradicionalni biriani pilaf napravljen od janjetine, basmatija i širokog spektra začina - magičan osjećaj. Paprikaš od povrća sa vrhnjem, indijskim oraščićima i kurkumom također se ne smije propustiti. Tandoori piletina se uopće ne raspravlja. Jednom, nakon što ste probali ove piliće, poželjet ćete sve više i više. Dal je čorba od leće, pasulja ili graška. U Indiji se daje sve što nije mahunarka. Palak Panir - čorba od špinata i paneer sira, vrhunsko jelo u indijskoj kuhinji. Chapatis ponekad nije potrebno naručiti - na nekim se mjestima poslužuje kao kompliment od kuhara. Pa, naravno, curry. Povrće, meso, sve što treba probati nije dovoljan život, već osnovna potreba.

Konditorska komponenta indijske kuhinje su burfi od fondansa, samosa, jalebi, rasmalai (kuglice svježeg sira u kremastom umaku), koji se smatra najelitnijim i aristokratskim od svih slatkiša.

(2 procjene, prosjek: 5,00 od 5)
Da biste ocijenili post, morate biti registrirani korisnik web stranice.

Indija s pravom uživa reputaciju jedne od najmisterioznijih i najosebujnijih zemalja svijeta. Često je nazivaju "majkom svih civilizacija". I zaista je tako. Indija je zemlja s apsolutno nevjerojatnim kulturnim naslijeđem, u kojoj nacionalna kuhinja igra važnu ulogu.

Kuhanje u Indiji nije samo umjetnost, već i izuzetno složena filozofija. I stoga, odlazeći na gastronomsko putovanje u ovu zemlju, prvo bi trebalo, barem općenito, proučiti osnove hinduističke doktrine o hrani, njenim vrstama i metodama unosa.

opšte karakteristike

Nauka o pravilnu ishranu- jedna od glavnih tema Veda, vjerskih knjiga drevnih Hindusa. Dakle, prema Vedama, sva su jela podijeljena u tri grupe, koje odgovaraju trima stanjima materijalne prirode: neznanju, strasti i dobroti.

"Neznalica" uključuje vrlo začinjenu hranu koja je prekuhana i poslužuje se ili prehladno ili prevruće. "Strastvena" jela su vrlo začinjena i sadrže mnogo afrodizijaka. Konačno, "blažena" hrana je ona hrana u kojoj je sve umjereno. Oni nisu ni prevrući ni previše bljutavi, nisu ni hladni ni vrući, niti mršavi niti previše masni. Prema vedskoj kuhinji, "blažena" hrana je energetski uravnotežena.

Osim toga, Indija ima jedan od najstarijih svjetskih sistema za kuhanje. Izuzetno sofisticirano, propisuje da jelo mora kombinirati pet okusa: slatko, slano, kiselo, ljuto i trpko.

Vjeruje se da slatki okus daje osjećaj sitosti. Kiseli okus odgovoran je za vitaminsko -mineralni sastav jela. Oštar okus ljekovita su svojstva koja začini daju jelu. Slani okus je energija koja je potrebna našem tijelu. Konačno, sastojci koji hrani daju adstrigentni okus pomažu u čišćenju tijela od toksina, pomažu u prirodnom uklanjanju metaboličkih proizvoda i usporavaju brzinu stvaranja masnih rezervi.

Osim toga, indijska filozofija dijeli sva jela na "hlađenje" i "zagrijavanje". U ovom slučaju uopće se ne radi o temperaturnom režimu same hrane, već o tome kakav učinak ima na organizam. Vjeruje se da samo prava kombinacija hrane koja "hladi" i "zagrijava" pomaže u održavanju ispravne temperature u tijelu i održavanju zdravlja.

Karakteristike

Danas se indijska kuhinja zasluženo smatra jednom od najegzotičnijih. Kombinira stoljetnu tradiciju lokalnog stanovništva sa trendovima koji su u zemlju uneseni izvana. Kao rezultat toga, može se razlikovati sljedeće karakteristike Indijsko kuvanje.

1. Indija je zemlja začina. Domaće domaćice tijekom kuhanja koriste tridesetak vrsta raznih začina u najneočekivanijim kombinacijama. Zahvaljujući tome, indijska jela odlikuju se začinskom aromom i jednostavno nevjerojatnim okusom.
2. Unatoč činjenici da danas u zemlji postoji više od tri i pol tisuće kasta, od kojih svaka ima svoja pravila koja utvrđuju standard prehrane, kulinarske sklonosti lokalnog stanovništva formirane su pod utjecajem dviju religija: hinduizma i Islam. Nema ga u prehrani muslimana, koji pretežno žive u sjevernim državama. Istovremeno, Indija je na državnom nivou odbila. Najzanimljivije je to što čak i članovi iste porodice mogu jesti odvojeno ako su različite vjeroispovijesti, što nije rijetkost u Indiji.
3. Indijska kuhinja je kroz svoju povijest upijala mnoge kulinarske tradicije predstavnika drugih nacionalnosti. Na primjer, imigranti iz Portugala dovedeni su u zemlju. Hindusi Francuzima duguju baget i sufle. Britanci su također "zabilježili" u kulinarskoj istoriji Indije - ovdje su donijeli pudinge, žele itd.
4. Najveći utjecaj na formiranje domaće kuhinje imalo je naslijeđe velikih Mugala - potomaka Tamerlana, koji su vladali Indijom nekoliko stoljeća. Masni pilav od pirinča sa začinima, čiji je recept ostao nepromenjen vekovima, kao i biriyani - slatki hleb punjen sa - popularni su u zemlji do danas. Također, Mughali (ili, kako ih još zovu, Timuridi) donijeli su tandir u Indiju, koju je lokalno stanovništvo preimenovalo u tandoor. Ovo su posebne pećnice u obliku džinovskih vrčeva. U tandosima u Indiji do danas se peče i dimi meso, peče kruh, priprema pilav i povrće. Uzimajući u obzir činjenicu da temperatura u pećnici može narasti i do 500 stepeni, proces kuhanja se značajno ubrzava.
5. Indija se smatra rodnim mjestom vegetarijanstva. Meso je prisutno u prehrani lokalnog stanovništva, ali ne u svim državama i u vrlo ograničenim količinama. Prema riječima stručnjaka, razlog tome je klimatskim uslovima zemlji. Na većini teritorija temperatura zraka je vrlo visoka, pa se, prema tome, meso ovdje brzo pogoršava. U isto vrijeme, zahvaljujući plodnom tlu i temperaturnom režimu, u nekim regijama Indije godišnje se uberu tri do četiri žetve povrća.
6. Krave u Indiji su pod zaštitom vlade. Ubistvo krave u hinduizmu smatra se većim grijehom od ubistva neke osobe, pa je hindusima strogo zabranjena upotreba govedine za hranu. U isto vrijeme, mliječni proizvodi smatraju se svetim i vrlo su popularni. Uspio je osvojiti posebno priznanje, koje se ovdje naziva dakhi. Mnogi Indijanci vjeruju da je obrok bez dahija nepotpun. Zapravo, postoji jednostavno objašnjenje za ovu tradiciju - kazein sadržan u jogurtu pomaže utažiti žeđ izazvanu začinjenom hranom.

Glavna jela

, mahunarke i osnovni su sastojci indijske kuhinje. Većina Indijaca jede pirinač barem jednom dnevno. Lokalni kuhari znaju ogroman broj načina da ga pripreme. Dakle, pulao se priprema od riže s povrćem i začinima - posebnog indijskog pilava. Za desert u Indiji često se poslužuje pirinač, kuhan uz dodatak začina i začina. Ovde čak prave i pirinač, koji se zove kulfi. Dodaju mu se sjeckani orasi i ružina voda.

Jela od mahunarki u indijskoj kuhinji jedan su od glavnih izvora. Peku se različiti kolači, ponekad se miješajući s prosom.

Povrće se široko koristi u indijskoj ishrani. Sabji od povrća vrlo je popularan, kao i punjeno povrće u umaku od jogurta i oraha. Popularan međuobrok je prženo zelje, u Indiji poznato kao shak. Sastav ovog jela uključuje korijenje, svježe, lišće i, kupus, mladice cikorije itd. Zelje se prvo kuha na pari, a zatim prži u umaku od začina.

Neizostavni dio tradicionalnog indijskog doručka je prozračni puri. Prže se na ulju i poslužuju s dinstanim povrćem ili krumpirom u ljutom umaku.

Još jedan element jutarnjeg obroka je dosa - ogromna, vrlo tanka palačinka od pirinčanog brašna. Poslužuje se smotano s nekoliko vrsta umaka.

Tradicionalni ručak i večera u Indiji

Najčešće jelo u prehrani ne previše bogatih Indijanaca je dal. Ovo je vrlo začinjena čorba napravljena od kuhanih mahunarki, dodajući joj začine, rajčicu i luk. Dal se obično poslužuje s kolačima od pšeničnog brašna zvanim chapatis.

Još jedno indijsko jelo koje je osvojilo svjetsko priznanje je curry. Zapravo, nazvati curry jelom nije sasvim točno, jer zapravo ovo ime skriva cijelu skupinu indijskih umaka koji se pripremaju s mahunarkama, povrćem ili ribom i poslužuju se s kuhanom rižom.

Mnogi gurmani ističu da je "prilog s prilogom" jedan od "čipsa" indijske kuhinje. Na primjer, popularno jelo je alu gobi, vrsta curryja. Ovo je gulaš od cvjetače koji se kuha sa začinima. Obično se servira sa tanjirom kuvanog pirinča.

Paneer je još jedna popularna indijska grupa hrane koja se može poslužiti za ručak i večeru. Ovo je meki sir koji podsjeća na Adyghe sir. Paneer u indijskim jelima se peče i peče. Često se zamjenjuju mesom u tradicionalnim indijskim jelima. Jedna od vrsta panela je palak paneer. Ovo je pire od špinata s komadićima sira i puno začina.

Indijski deserti i slatkiši

Slatkiši i deserti u Indiji su visokokalorični. Obično se pripremaju od žitarica, oraha, graha, mliječnih proizvoda i začina. Dodaju se i ghee i voće. Značajno je da se med rijetko dodaje indijskim slatkišima, jer je prema Vedama nezdrav kada se zagrije, a većina lokalnih slastica priprema se prženjem u mješavini masti i začina.

Jedan od najpopularnijih deserta u Indiji je laddu. Ovo su slatke kuglice napravljene od oraha, začina, kokosa itd. Pržite ih u ghi -ju. Gulab jamun je još jedan desert napravljen od mješavine i mlijeka. Ova poslastica se prži na ulju dok ne postane čvrsta i hrskava.

Od ostalih indijskih slatkiša treba istaknuti kremasti burfi fondan, koji se pravi od maslaca i mlijeka, kao i halavu, koja nema nikakve veze s uobičajenom halvom koja se prodaje u evropskim trgovinama. Indijska halava je griz toliko delikates koji dosljedno podsjeća na puding.

Khir je još jedno jelo koje se poslužuje u većini indijskih kafića i restorana. Slatko je riža porrige, koji se kuha u masnom mlijeku s dodatkom korice, badema i ogromne količine začina.

Indijska pića

Indija je pravi raj za one koji vole mliječne proizvode. Dahi je indijska sorta koja se koristi i za izradu umaka i kao samostalno piće i sastojak u drugim jelima. Na primjer, u sjevernim regijama Indije kondenzirano mlijeko-rabri priprema se od dahija, a u središtu je desert Basandi s dodatkom šećera, oraha i začina.

Još jedno popularno mliječno piće je lassi. Po konzistenciji je sličan konzumiranju jogurta. Lassi se poslužuje sa ili sa šećerom i voćem.

Izvrsno gašenje žeđi zvano nimbu pani mješavina je i mineralna voda s dodatkom svih istih začina. Ipak, omiljeno piće mještana je. U Indiji se obično pije s mlijekom i šećerom. Masala je vrlo popularna - jak crni čaj s mlijekom, kardamomom, klinčićima, paprom i drugim začinima.

Zdravstvene koristi i štete

Unatoč velikom broju masne i pržene hrane, indijska kuhinja smatra se zdravom. Tajna njegovog blagotvornog djelovanja na zdravlje leži u začinima, koji jačaju imunološki sistem, pozitivno djeluju na probavni sistem i pomažu u nošenju s prehladama.

U isto vrijeme, nutricionisti apeliraju na turiste da budu izuzetno oprezni s lokalnim delicijama. U vrućoj klimi, hrana se vrlo brzo kvari. Osim toga, ljudi koji imaju problema s probavnim sistemom ne bi se trebali previše zanositi indijskim delicijama upravo zbog velike količine začina u njihovom sastavu - takva poslastica može negativno utjecati na stanje gastrointestinalnog trakta.

Kuhanje pilava birianija

Za pripremu tradicionalnog indijskog pilava trebat će vam sljedeći sastojci: jedan i pol kilogram janjetine (bolje je uzeti lopaticu i prsa), 70 g maslaca, jedna velika mrkva, dva luka, žličica biljnog ulja za prženje, za ukrašavanje, kao i začini (kašičica, ista količina mljevenog korijandera, tri kašike, deset karanfilića, osam zrna bibera, deset kardamoma, jedna i pol kašičice), tri glavice bijelog luka i pola kilograma.

Meso operite i nasjeckajte na male komadiće. Luk i šargarepu narežite na trakice. Namočite pirinač i žutiku. Samljeti kardamom i zrna papra i sjediniti sa glavnim začinima.

U široku tavu sipajte biljno ulje i zagrijte ga. Meso posolite i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Ocedite tečnost za kuvanje u posebnu posudu.

Dodajte dvije žličice mješavine začina u tavu i kuhajte meso dvije minute. Zatim dodajte lovorov list i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.

U posebnoj tavi pirjajte luk dok ne porumeni. Dodajte mrkvu i kuhajte još tri minute. Dodajte kurkumu i ulijte tekućinu preostalu od prženja mesa. Na isto mesto dodajte prethodno kuvani pirinač i žutiku. Promiješajte i dodajte meso pilavu. Ponovo promiješajte i dodajte još žličicu začina. Dodajte režnjeve češnjaka i pirjajte četvrt sata.

Gotov pilav stavite na tanjur i ukrasite sjemenkama nara.

Kuhanje indijskog gulaša od povrća

Trebat će vam sljedeći sastojci: dva krumpira, dvije mrkve, mala glavica karfiola, jedna slatka crvena paprika, dva luka, tri režnja češnjaka, korijen đumbira, 50 g indijskih oraha, dvije žlice paste od rajčice, 200 ml 20 posto , dvije žlice gheeja, dva lovorova lista, žličica kurkume, pola žličice korijandera i prstohvat soli.

Rastavite kupus na cvasti. Mrkvu i krompir ogulite i narežite na kockice. Luk narežite na pola prstena, a papriku na kockice. Češnjak i đumbir sitno nasjeckajte.

Šargarepu, krompir i kupus preliti kipućom vodom. Kuhajte osam minuta.

Listove lovora, luk i indijske oraščiće dinstajte na ulju tri minute. Dodajte đumbir, češnjak i kurkumu. Začinite solju i pržite još minutu. Dodajte pastu od paradajza i, uz stalno miješanje, pirjajte dvije minute.

Paprike stavite u tavu i pržite dvije minute. Nakon toga pomiješajte sve sastojke i pirjajte dok ne omekša.