Reteta de foie gras: delicatese frantuzeasca acasa. Foie gras - delicatesa frantuzeasca interzisa Cum sa gatesti foie gras de gasca

Din ce în ce mai mult, la noi în gătit au început să fie folosite diverse delicatese de peste mări. Au apărut pe rafturile magazinelor și supermarketurilor, deși mulți dintre noi nici măcar nu bănuim din ce sunt făcute și, cel mai important, cum să le gătesc. Iată, de exemplu, foie gras - ce este și cu ce se mănâncă? Foie gras este un paté făcut din ficatul foarte gras de rațe sau gâște. Acest produs se mai numește și „pate din Strasbourg”. Această delicatesă este destul de apreciată în toată lumea, în special francezii s-au îndrăgostit de ea.

Pentru fabricarea foie gras (care înseamnă „ficat gras” în franceză), a fost dezvoltată de multă vreme o schemă specială pentru hrănirea rațelor sau gâștelor, cărora li se administrează cel puțin patru kilograme de cereale sau alte furaje de trei ori pe zi. Ficatul crește în volum de 10 ori dimensiunea normală.

Foie Gras evocă diferite emoții în oameni. Mulți gurmanzi pur și simplu o adoră, dar există și un grup de oameni format din activiști pentru drepturile animalelor care caută să legitimeze interdicția de a îngrășa păsările într-un mod atât de inuman în întreaga lume. Dorința lor a fost parțial realizată, iar în multe țări este interzisă producerea de foie gras. Cel mai mare producător al acestui ficat este Franța, urmată de Ungaria, iar o cantitate mică din acest produs este produsă în Israel.

Cum să gătești foie gras acasă? Foie gras este cel mai frecvent asociat cu cuvântul „pate”, deși poate fi preparat în multe moduri diferite. Tipurile acestui ficat diferă prin metoda de obținere, prelucrare, calitate și cantitate a produsului. Foie gras se vinde în trei forme diferite - produs crud, semifabricat și preparat gata preparat. Se potrivește bine cu pâinea proaspătă, precum și cu diverse legume și chiar cu dulcețuri dulci sau conserve. Foie gras este servit cu vin alb de desert, port sau Madeira.

Ce se poate găti cu foie gras? Rețetele pentru acest fel de mâncare sunt foarte variate. Mai întâi trebuie să alegeți între ficat de gâscă și ficat de rață. Foie gras de gâscă are un gust puțin mai blând decât rata de rață.

Pentru a pregăti foie gras, trebuie să curățați ficatul crud de tendoane, să îndepărtați excesul de grăsime și orice pete galben-verzui. Apoi trebuie inmuiat in apa rece sau lapte, inainte de a indeparta coaja. Ficatul procesat poate fi prajit pur și simplu într-o tigaie în ulei încins pentru doar câteva minute.

Gatiti julienne sau doar omleta cu foie gras - retetele pentru astfel de gustari simple, dar copioase sunt variate si destul de interesante. Julienne va arăta șic chiar și pe masa festivă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de ulei, foie gras și ouă. Se pune untul in oale, se pun feliile de foie gras peste el, se sparge oul in fiecare oala de servire, fara sa se incalce integritatea galbenusului. Adăugați piper și stropiți cu sare de mare. Coacem 10-15 minute in cuptorul preincalzit la 180°C. Se serveste fierbinte. Variațiile cu ou și ficat sunt cu adevărat nesfârșite. Puteți adăuga smântână la astfel de feluri de mâncare sau puteți înlocui omleta cu un ou poșat. Unii pregătesc micul dejun cu brânză tare și foie gras. Rețetele julienne sunt și ele bune pentru că aceste preparate pot fi preparate din produsele rămase după cină la micul dejun.

Cele mai populare sunt diversele sufleuri, paste și terine cu foie gras. Rețetele pentru prepararea lor sunt diferite, dar simple. Să încercăm să gătim terina.

Scoateți foie grasul din frigider cu o oră înainte de gătit și înmuiați într-un amestec de lapte și apă pentru a îndepărta sângele. Separați două lame, îndepărtați venele și depozitele de grăsime. Pregătiți sosul amestecând sucul de ficat gras, piper și cinci condimente diferite. Tăiați foie gras și marinați în sos, punându-l la loc rece. Scoateți ficatul și înveliți-l strâns într-o cârpă curată pentru a adăuga volum, puneți-l în apă clocotită și opriți imediat focul. Acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Apoi scoateți foie gras din apă, puneți-l pe un prosop și împachetați-l din nou. Dați ficatul la frigider pentru cel puțin 12 ore. Poftă bună.

Uneori vrei să te simți ca un adevărat aristocrat și să afli ce admiră atât de mult acești gurmanzi francezi și, de asemenea, să gătești foie gras acasă!

Deci, ce este foie gras? Foiegras înseamnă „ficat gras” în franceză. În viziunea tradițională, acesta este ficat de gâscă gătit într-un mod special. Cu toate acestea, în lumea modernă, bucătarii s-au adaptat să gătească foie gras și din ficatul de rațe, pui și alte păsări. Ficatul de rață a înlocuit chiar și ficatul de gâscă datorită producției sale mai ușoare, iar 90 la sută din foie gras furnizat piețelor este făcut din acesta. Părerile despre care este încă mai gustos sunt foarte, foarte diferite - aceasta este în mare măsură o chestiune de gust. Foie gras de ficat de gâscă are un gust delicat și cremos, în timp ce foie gras de ficat de rață are un gust mai distinct și mai ascuțit.

1. Foie gras prajit

Produse:

1. Ficat de gâscă - 100-200 gr.
2. Frunze de salata verde - 2-3 buc.
3. Condimente după gust

Cum să gătești foie gras prăjit:

Înainte de prăjire, procesați cu atenție ficatul, eliminând toate venele. Se taie felii, se adauga condimente si se prajesc in grasime de gasca (daca nu, in ulei vegetal). Foie gras se gătește rapid, așa că un minut pe fiecare parte va fi suficient. Nu exagerați cu condimente, acesta va întrerupe gustul felului de mâncare în sine. Mulți gurmanzi preferă să adauge doar puțină sare și piper.

Serviți cu salată verde sau alte ierburi.

2. Pate de foie gras.

1. Ficat de gâscă - 600 gr.
2. Grăsime de gâscă - 90 gr.
3. Bec - 1 buc.
4. Condimente după gust

Cum se face pateul de foie gras:

Ceapa se toaca marunt si se caleste in grasime de gasca. Adăugați ficatul și prăjiți timp de două minute. La sfârșitul prăjirii, asezonați (puteți folosi, de exemplu, ierburi de Provence). După aceea, pune totul împreună într-un blender și toacă mărunt. Serviți pateul finit cu pâine prăjită fierbinte.

3. Foie gras murat.

Produse:

1. Ficat de gâscă congelat - 400-600 gr.
2. Vin sau coniac - 300-500 ml.
3. Trufe – după gust
4. Nucsoara - dupa gust
5. Condimente – după gust

Cum să gătești foie gras murat:

Dezghețați ficatul în apă caldă. Asezonați după gust, puneți într-o cratiță mică, astfel încât ficatul să se apropie strâns de el. Toarnă băutura alcoolică aleasă (poate fi aproape orice, totul depinde de gustul tău). Adăugați trufe și nucșoară - pentru condimente și marinați pe tot parcursul zilei. După data de expirare, se coace pe baie de apă în cuptor. Lăsați tigaia fără capac, sigilați cu folie. Serviți cu pâine prăjită fierbinte.

4. Foie gras cu struguri.

Produse:

1. Ficat de gâscă - 300 gr.
2. Struguri - 100 gr.
3. Sos

Cum să gătești foie gras cu struguri:

Se curăță ficatul, se taie în bucăți mari, se pune într-o tigaie cu struguri și se prăjește în ulei sau grăsime de gâscă un minut. Serviți cu un sos la alegere, cum ar fi vanilia.

5. Foie gras umplut.

Produse:

1. Ficat de gâscă - 600 gr.
2. Carne tocată de vită - 300 gr.
3. Trufe - 1 - 2 buc.
4. Grăsime de gâscă

Cum să gătești foie gras umplut:

Curățați ficatul, umpleți (umplutura) cu carne de vită, adăugați trufa. Se prăjește în grăsime de gâscă, se răcește, se taie. Serviți cu pâine albă moale.

6. Foie gras rustic.

Produse:

1. Ficat de gâscă - 300-400 gr.
2. Sare grunjoasă
3. Piper negru
4. Vin
5. Oțet de vin
Cum să gătești foie gras rustic:

Stropiți ușor tigaia cu sare și piper negru și încălziți. Adăugați ficatul, udându-l ușor cu vin și oțet. Se prăjește până când este gata.

7. Foie gras delicat.

Produse:

1. Ficat de gâscă - 300 - 400 gr.

Cum să gătești foie gras fraged:

Tăiați ficatul în felii mici (1 cm). Se prajesc intr-o tigaie fara ajutorul uleiului sau grasimii, sau cu o cantitate minima din ele. Ca urmare, foie gras va iesi bine prajit la exterior, dar foarte fraged la interior. Se serveste cu fructe sau bacon.

8. Foie gras cu sos de fructe de pădure.

Produse:

1. Ficat de gâscă - 500 gr.
2. Fructe sălbatice - 400 gr.
3. Zahăr - 4 lingurițe
4. Frunze de menta - 2 - 3 buc.
5. Condimente după gust
6. Apă - 4 linguri. linguri.

Cum să gătești foie gras cu sos de fructe de pădure:

Gătiți ficatul în orice fel - prăjiți sau coaceți în cuptor. Pune fructele de pădure într-o tigaie preîncălzită și stropește-le cu zahăr. Adăugați patru linguri de apă și prăjiți la foc mic până când boabele se îngroașă. Tăiați ficatul, prăjiți într-o tigaie separată cu condimente. Pune foie gras finit pe o farfurie, se toarnă peste sosul de fructe de pădure și se ornează cu frunze de mentă.

9. Foie gras cu ciuperci.

Produse:

1. Ficat de gâscă - 600 - 700 gr.
2. Lapte - 400 ml.
3. Ciuperci albe - 200 gr.
4. Carne tocată de porc - 500 gr.
5. Salo - 50 gr.
6. Coniac - 100 ml.
7. Nucsoara
8. Frunza de dafin
9. Sare si piper dupa gust
Cum să gătești foie gras cu ciuperci:

Clătiți ficatul, curățați și marinați în lapte timp de 2 ore. Se spală ciupercile și se toacă mărunt. Umpleți ficatul cu ciuperci, puneți într-un recipient mic, turnați țuică și lăsați încă două ore. Se pune ficatul pe o tava de copt, se lipește cu carne tocată, se decorează cu bucăți subțiri de untură. Acoperiți cu restul de coniac. Coaceți într-o baie de apă timp de o oră și jumătate. Răciți vasul finit și puneți-l la frigider pentru o zi.

1. Curățați și pregătiți ficatul de rață. Înmuiați peste noapte în apă cu gheață.

2. A doua zi, taiem ficatul bucatele, punem intr-un vas si adaugam vinul. Se condimentează cu sare și piper și se lasă la marinat timp de 2 ore.

3. Preîncălziți cuptorul la 95 de grade. Scoateți ficatul din marinadă și puneți-l într-un vas sau oală, lăsând puțin spațiu deasupra. Puneți forma într-o tigaie adâncă umplută cu apă fierbinte. Gatiti la cuptor pana cand miezul foie grasului ajunge la 46 de grade termometrul pentru carne, aproximativ 30 de minute. Scurgeți grăsimea și lăsați deoparte. Această grăsime este foarte valoroasă pentru păstrarea proprietăților gustative ale pateului. Dați pateul la frigider.

4. Tăiați o bucată de carton pentru a se potrivi deasupra formei și înfășurați-o în folie de plastic. Așezați cu grijă cartonul peste foie gras, apăsați ușor și lăsați 1 oră. Scoateți cartonul, acoperiți forma cu un capac și dați la frigider pentru 1-2 zile. Inainte de servire, puneti forma intr-un vas cu apa calduta timp de 30 de secunde si, lucrand cu un cutit pe margini, intoarceti pateul pe o farfurie. Tăiați patéul subțire și serviți cu trufe, dacă doriți. Dacă umpleți ficatul cu grăsime topită rezervată, acesta se va păstra la frigider timp de 1 săptămână.

Faimoasa delicatesă a foie gras, alături de pulpe de broască și cornuri, este asociată cu Franța în toată lumea. Un fel de mâncare de culoare roz deschis și cu o aromă delicată cremoasă, obținut din ficatul unei rațe sau gâscă. Păsările crescute în ferme speciale sunt îngrășate forțat, datorită căruia ficatul lor crește de 8-10 ori. Deci - foie gras, ce este? Despre istoria felului de mâncare popular, subtilitățile gătitului și calitățile utile ale produsului, vom lua în considerare în articolul nostru.

Istoricul apariției

În ciuda faptului că Franța este numită locul de naștere al acestui fel de mâncare aristocratic, această delicatesă a apărut inițial în Egiptul antic. Vechii egipteni au observat că ficatul gâștelor îngrășate sau al rațelor sălbatice, care se îngrașă înainte de un zbor lung, are un gust deosebit de delicat. Ulterior, un fel de mâncare delicios a făcut înconjurul lumii, dar francezii au fost cei care au îmbunătățit în cele din urmă rețeta preparatului și au pus la punct producția produsului la scară industrială.

În secolul al XVIII-lea, un anume marchiz de Contade, în pregătirea pentru primirea oaspeților, și-a instruit bucătarul să pregătească un preparat neobișnuit care să-i surprindă pe toți cei invitați. Fără să se gândească de două ori, bucătarul a amestecat ficatul de pasăre tocat cu slănină și a folosit consistența rezultată ca umplutură pentru aluat. Faima noii mese s-a răspândit în toată țara, și Pate de Ficat de gasca care in franceza inseamna " ficat gras”, a devenit mândria bucătăriei naționale.

Pasăre pentru foie gras

Inițial, ca ingredient principal, inclusiv foie gras ficat de gasca. Acum, aproximativ 90% din toate produsele sunt făcute din ficat de rață. Acest lucru se datorează faptului că gâsca este o pasăre care este deosebit de pretențioasă în ceea ce privește îngrijirea de sine, iar acest lucru, la rândul său, duce la o creștere a costului produsului. Pentru hrana viitoare, sunt cultivate rătuci din două rase:

• « barbarie» - Rata Moscova, se refera la o specie mare de animal. Masa unui drac adult ajunge la 5-6 kilograme, ceea ce depășește greutatea majorității raselor. Caracteristica principală a „barbariei” este considerată a fi rezistența excelentă la boli și infecții.
• « Mulard» - absența unei mase record este compensată de lipsa de pretenții a conținutului său, stabilitatea în creștere în greutate și adaptarea la hrana locală. Ficatul acestei rase hibride este ideal pentru a face foie gras.

În prima lună a vieții lor, rățuțele se formează în mod natural, după care încep să primească o cantitate nelimitată de hrană. După 4 luni, viețuitoarele încep să fie forțate să se hrănească, aducând greutatea ficatului la 600-700 de grame.

Cum să gătești foie gras

Această capodopera gastronomică poate fi preparată nu numai de un bucătar cu experiență, ci și de orice gospodină. Există o mulțime de rețete. Să aruncăm o privire la două dintre ele.

Tableta clasica de foie gras .

• ficat de gâscă sau rață - 650 g;
• file de porc - 350 g;
• Salo - 350 g;
• Sare - 1 lingura;
• Lapte;
• coniac - 40 g;
• Trufe sau ciuperci porcini;
• Condimente: dafin și piper.

Produse destul de accesibile, cu excepția unei trufe scumpe, care, fără a-și pierde gustul, înlocuit cu ciuperca porcini.

Procesul de gatire:

1. Se înmoaie în lapte, iar apoi se umple cu bucăți mici de ciuperci, aproximativ 450 de grame de ficat. Înainte de a pune piesa de prelucrat la marinat, produsul este turnat din abundență cu coniac.
2. Fileul de carne și ficatul de gâscă rămas se trec printr-o mașină de tocat carne de trei ori. Pentru a face masa rezultată cât mai moale și fragedă posibil, trebuie să folosiți un grătar fin. Coniacul, care a fost folosit la murat, se amestecă în carnea tocată, se adaugă sare și piper.
3. Pereții și fundul formei rotunde trebuie acoperite cu un strat mic de carne tocată. Înăuntru se pun bucăți mici de ficat, care se închid cu resturile de carne tocată. Blatul este acoperit cu bucatele de bacon si dafin.
4. Forma se pune într-o baie de apă la cuptor timp de o jumătate de oră. După ce gătirea este terminată, frunza de dafin și untura sunt îndepărtate, lăsând vasul în sine într-o coajă apetisantă de grăsime.
5. Foie gras tocat se servește rece.

Foie gras prajit.

Această rețetă este considerată una dintre cele mai comune. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ficat de rață - 450 g;
• Piper, sare, frunze de salata verde.

Procesul de gatire:

1. Ficatul se taie în două părți și se pune la frigider pentru 30 - 40 de minute.
2. Sarați și piperați produsul răcit, puneți-l într-o tigaie încălzită.
3. Prăjiți fiecare parte timp de 2 minute, apoi puneți la cuptor pe baie de apă timp de 20 de minute.
4. Decorăm vasul finit cu frunze de salată verde.

Când prăjiți, adăugați ulei în tigaie nu merită. Ficatul, în timpul tratamentului termic, eliberează o cantitate imensă de grăsime proprie, pe care se gătește. În timp ce gătiți la cuptor, ungeți foie gras la fiecare 5 minute cu grăsime proprie.

Proprietăți utile ale produsului

Prezența vitaminelor și a aminoacizilor în ficatul de gâscă nu este motivul principal al popularității acestei delicatese. Dar cu toate acestea, iubitorii de foie gras vor fi interesați să afle ce:

• Persoanele care mănâncă acest fel de mâncare în fiecare zi nu suferă de ateroscleroză;
• Prezența unei cantități mari de acizi grași polinesaturați, scade colesterolul;
• În departamentul Landes (aici producția de foie gras reprezintă 22% din volumul total mondial), trăiește un procent mare de centenari;
• Ficatul de rață este deținătorul recordului pentru conținutul de vitamine B, care îmbunătățesc metabolismul și normalizează funcționarea sistemului nervos.

Un fel de mâncare pregătit corespunzător poate oferi corpului unui adult norma zilnică a majorității vitaminelor și mineralelor.

Adversarii felului de mâncare

O persoană care a încercat pentru prima dată foie gras va fi foarte surprins când va afla de numărul organizațiilor de protecție a animalelor care cer interzicerea acestui fel de mâncare. Motivul constă în atitudinea inumană față de cultivarea păsărilor de curte, și anume față de hrănirea forțată. În unele țări și în unele state ale Americii, producția de păsări pentru această delicatesă este interzisă prin lege.

Susținătorii susțin că nu efectuează nicio acțiune violentă asupra gâștelor, iar după oprire " gavaj”(așa se numește hrănirea forțată) toate organele păsării capătă dimensiuni normale, fără a provoca ulterior dureri și disconfort animalelor.

Ai descoperit delicatesa preferata a milioane de gurmanzi din intreaga lume – foie gras. Ce au învățat oamenii în urmă cu 4000 de ani, iar acum acest fel de mâncare a devenit una dintre cele mai populare delicatese ale timpului nostru. Acest preparat gourmet, tradițional pentru Europa de Vest, SUA și Japonia, și-a găsit fani și la noi. Sperăm că rețetele de mai sus vor ajuta la înfrumusețarea mesei festive și vă vor surprinde familia și prietenii cu un fel de mâncare neobișnuit.

Tutorial video despre gătitul foie gras

Nu există tovarăși pentru gust și culoare, dar există preparate pe care trebuie să le încercați și să le evaluați. Unul dintre ele este patéul franțuzesc, care este considerat un decor al mesei de Crăciun și aparține patrimoniului cultural al țării. Istoria Franței ne va spune cum să gătim foie gras acasă, să simțim jocul de note aromatice ale acestei delicatese rafinate și să surprindem oaspeții cu o adevărată capodoperă.

Informații istorice despre produs

Foie gras - o delicatesă rafinată pe masa festivă. Gustul acestui fel de mâncare a cucerit mulți oameni de sânge regal. Pateul este considerat a fi o delicatesă franțuzească. De ce nu? Originea numelui și principala țară producătoare - aproape toate detaliile confirmă acest lucru. Dar faptele istorice sunt un discurs încăpățânat.

Pentru prima dată acest fel de mâncare a fost văzut pe mesele locuitorilor Egiptului Antic. Acest lucru este dovedit de desenele antice găsite în necropolele antice. Ficatul de gâscă și diversele sale rețete pentru gătit acasă au fost, de asemenea, expuse în manuscrise antice.

Delicatesa preferată a ficatului de rață și gâscă a devenit curând un cult și s-a îndrăgostit de întreaga lume. Pulpa grasă a fost atât de apreciată încât oamenii au început să se hrănească forțat și să crească păsări de apă și gâște într-un mod special. Ingredientul secret alimentat păsărilor pentru a da ficatului lor o aromă neobișnuită este smochinele. Au completat dieta principală.

Foie gras este o controversă continuă. Mulți oameni susțin că este crud să crești păsări în acest fel, dar producătorii produsului continuă să facă acest lucru.

Prezența unui număr mare de nutrienți în ficatul unei păsări este pur și simplu surprinzătoare. Aceste componente au un efect pozitiv asupra multor sisteme ale corpului, accelerează metabolismul, reglează conținutul de colesterol rău și bun. . Compoziția conține:

Substantele care compun produsul lupta impotriva procesului de imbatranire, afecteaza durata si calitatea vietii. Mâncatul unei delicatese reduce riscul de a dezvolta boli de inimă și are un efect pozitiv asupra funcției creierului.

Conform rețetei franceze, foie gras poate fi preparat chiar și acasă. Dacă urmați instrucțiunile, atunci această delicatesă va decora masa festivă și va încânta oaspeții.

Rețetă clasică de gătit

Principala metodă de a găti felul de mâncare are aproximativ 4 mii de ani. Acest fel de mâncare a fost îndrăgit de mulți, așa că este încă principalul răsfăț de pe masa festivă.

Cum să gătești foie gras acasă și cu ce să servești este cunoscut astăzi nu numai în Franța, deoarece felul de mâncare este popular în întreaga lume. Toate produsele pentru el trebuie să fie proaspete, deoarece rezultatul final depinde de el. Reteta de foie gras de acasa presupune folosirea unor ingrediente precum:

• ficat de gâscă - 1 kg;
• vin alb - 50 ml;
• o jumătate de linguriță de sare și piper negru;
• alte condimente - după gust.

Ficatul de gâscă conform rețetei trebuie să fie bine înmuiat în apă rece și lapte cel puțin o zi. După aceea, trebuie tăiat în bucăți mici și frecat cu condimente. Apoi feliile se pun intr-un vas cu vin si se lasa la marinat 2 ore. După munca efectuată, ficatul trebuie să fie pliat strâns într-un recipient ceramic.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 100 °C și să creeze un efect de abur acolo. Acest lucru se poate face prin plasarea unui recipient cu apă la nivelul superior al cuptorului. Ficatul ar trebui să lâncezeze la cuptor timp de 40 de minute. Vasul finit poate fi păstrat la frigider până la 7 zile, turnând sos natural (grăsime de gâscă).

Foie gras poate fi făcut și din ficat de pui. Chiar și curcanul va face. În acest caz, delicatesa se va dovedi nu atât de grasă. . Pentru fel de mâncare ar trebui să luați:

Ficatul trebuie curățat de pelicule și ținut în lapte timp de 5 ore. Apoi trebuie să faceți o marinadă de condimente și să puneți produsul înmuiat în ea. Păstrați aproximativ 12 ore. Între timp, spălați ciupercile. Treceți ficatul murat și ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați untul în masa pregătită. Coaceți patéul la cuptor pentru 40 de minute la 190°C.

Foie gras poate fi servit cu orice sos (de exemplu, fructe sau smântână). Felul de mâncare este pregătit rapid, iar acest lucru se va potrivi tuturor.

Pateul de foie gras este un adevărat punct culminant al artei culinare franceze. Bucătarii acestei țări știu să gătească ficat de gâscă pentru a-l face fraged și gustos. Este un pacat sa nu folosesti aceasta reteta si sa nu incerci o adevarata delicatesa frantuzeasca cu gustul ei deosebit.

Atentie, doar AZI!