Ciuperci verdeață: descriere, gust, rețete. Green Row (Tricholoma equestre) Green Row

Kira Stoletova

Ciuperca verdeață comestabilă condiționat, sau vâsle verde, și-a primit numele datorită culorii specifice care persistă chiar și după tratamentul termic. Ciupercile verzi sunt reprezentanți de toamnă ai comunității ciupercilor. Cresc in padurile de pin, foioase si mixte pe soluri nisipoase.

Descrierea ciupercii

Greenfinch, sau vâslitul verde, la vârsta adultă are o pălărie care atinge un diametru de 5 până la 15 cm și are o umflătură în partea centrală. Din punct de vedere al structurii, partea superioară, i.e. pălăria este densă și destul de cărnoasă, cu vârsta devine solzoasă. Solzii sunt mici în centru. Țesutul tegumentar este îngroșat, neted la atingere, pe vreme umedă devine deosebit de lipicios și lipicios. Particulele de sol și boabele de nisip se lipesc adesea de piele.

Culoarea capacului variază în spectrul galben-verde, devenind galben-verzui sau gălbui măsliniu, întunecându-se odată cu vârsta. Pe suprafața inferioară a capacului, plăci foarte subțiri cu o lățime de 4 până la 13 mm sunt amplasate dens.

Pulpa este compactată în structură, albă, capătă treptat o nuanță gălbuie. Pe tăietură, culoarea părții cărnoase nu se schimbă sub influența aerului. Se caracterizează printr-o aromă proaspătă de făină sau castraveți, care devine mai bogată în apropierea copacilor de conifere.

Irina Selyutina (Biolog):

Ciuperca verdeață, cunoscută și sub denumirea de rândul verde, este un organism care formează micorize care formează o rădăcină de ciupercă cu reprezentanți ai speciilor de conifere. Mai des se găsesc în conifere, mai rar în pădurile de foioase. Deoarece cresc pe soluri nisipoase, trebuie spălate bine de particulele de nisip. Pe solurile nisipoase, lângă verdeț, șirul cenușiu poate da roade, care diferă de verdeață prin culoarea capacului și a piciorului. Deoarece cazurile de otrăvire cu această ciupercă au devenit cunoscute public din 2001, aceste ciuperci comestibile condiționat au devenit „suspectate” de toxicitate. Studiile au arătat că acestea conțin toxine care pot afecta inima și mușchii scheletici, precum și rinichii.

Crește pe soluri nisipoase și nisipoase.

Descrierea ciupercii verdeață este adesea confundată cu alți reprezentanți ai genului Tricholoma (Ryadovka):

• canotaj sulf: aspect necomestibil;
• R. sulfuric: ușor otrăvitor;
• R. izolat: specii comestibile condiționat.

Compus

Compoziția chimică bogată a ciupercii indică proprietățile sale benefice și include la 100 g de pulpă: 3,27 g de carbohidrați, 3,08 g de proteine, 0,35 g de grăsimi, 92,43 g de apă și 0,84 g de substanțe anorganice.

Compoziția verdețului include un complex de vitamine necesare menținerii activității vitale a organismului, printre care:

• piridoxina,
• cianocobalamina,
• betaină,
• vitamina C,
• calciferol,
• ergocalciferol,
• tiamina,
• riboflavina,
• acid pantotenic,
• acid folic,
• colina,
• alfa tocoferol,
• beta tocoferol,
• gamma tocoferol,
• delta tocoferol,
• alfa tocotrienol,
• dihidrofilochinonă,
• un acid nicotinic.

Compoziția chimică a rândului verde include, de asemenea, o serie de aminoacizi:

• acid aspartic,
• arginină,
• valina,
• histidină,
• triptofan,
• treonina,
• izoleucina,
• lizina,
• metionină,
• alanina,
• acid glutamic,
• glicina,
• prolina,
• serină,
• cistina,
• Fenilalanină.

Carbohidrații ușor digerabili care alcătuiesc ciuperca includ glucoza și fructoza. Fibrele sunt responsabile pentru stabilizarea nivelului de glucoză din sânge. De ea depind golirea duodenului, protecția membranei mucoase, precum și un efect pozitiv asupra microflorei intestinale.

Caracteristici benefice

• Calciu: formează cadrul osos al corpului, optimizează activitatea sistemului cardiovascular, reînnoirea stratului epitelial.
• Fier: este responsabil de respirație, fiind parte a hemoglobinei, normalizează colesterolul și hemoglobina, combate plăcile de pe pereții vasculari.
• Magneziu: utilizat în reacții enzimatice, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos central, întărește smalțul dentar.
• Fosfor: eficient în prevenirea răcelilor, parodontitei și tulburărilor la nivelul sistemului musculo-scheletic, optimizează performanța.
• Potasiu: participă la controlul glandelor, întărește pielea, unghiile și dinții, protejează membrana mucoasă, activează magneziul.
• Sodiu: este responsabil pentru stabilizarea activității rinichilor, previne excitabilitatea excesivă, activează enzimele glandelor salivare, controlează osmoza sângelui, dilată vasele de sânge.

Notă. Sodiul și potasiul din celulele corpului uman formează o enzimă specială - pompa (sau pompa) de sodiu-potasiu, care face parte din grupul de adenozin trifosfataze de transport responsabile de transferul ionilor de Na + și K + prin membrana celulară. .

• Zinc: ia parte la formarea țesutului osos, lucrul muscular contractil, îmbunătățește resorbția, este responsabil de vindecare.
• Cupru: formarea și menținerea unui anumit nivel de colagen, producția de insulină, furnizează organismului oxigen (face parte din enzimele care transferă oxigenul către țesuturi), utilizarea fierului pentru sinteza hemoglobinei, formarea oaselor și țesuturi conjunctive.
• Mangan: intareste memoria, este responsabil de eliminarea toxinelor, formeaza cartilaj si os, este un antioxidant.
• Seleniu: stabilizează activitatea hormonilor tiroidieni, previne formarea radicalilor liberi, este responsabil pentru activitatea sistemului reproducător.

Ciuperca conține multe elemente care pot îmbunătăți sănătatea. Proprietățile sale pozitive:

• Inhibarea bacteriilor stafilococi, întărirea țesuturilor conjunctive și a imunității, suprimarea proceselor inflamatorii.
• Purificarea sângelui de proteine, glucoză și colesterol, cheaguri de sânge.
• Suprimarea eficientă a osteoporozei, îmbunătățirea stării membranelor celulare.
• Resorbția colagenului, creșterea intensivă a masei corporale slabe, arderea caloriilor.
• Stimularea peristaltismului (mișcarea ritmică a pereților) intestinului, absorbția elementelor, întărirea membranei mucoase, normalizarea microflorei.
• Proces accelerat de regenerare a țesuturilor.
• Activarea activității ficatului și rinichilor prin eliminarea substanțelor toxice.
• Reducerea durerii în timpul menstruației.
• Intarirea sistemului imunitar prin normalizarea temperaturii, eliminarea oboselii cronice, imbunatatirea somnului.
• Îndepărtarea iritabilității și stărilor nevrotice, îmbunătățirea producției de enzime ale tractului gastrointestinal.
• Zelenushka, sau rândul verde, este responsabil pentru încetinirea procesului de îmbătrânire a pielii, îmbunătățirea stării părului și stabilizarea echilibrului acido-bazic în organism.
• Optimizarea tensiunii arteriale, îmbunătățirea microcirculației sanguine, ameliorarea tensiunii de la pereții vasculari.

Contraindicatii

Ciupercile Greenfinch sunt contraindicate pentru utilizare în multe cazuri.

• În rabdomioliză acută, sarcomerele țesutului muscular sunt distruse, se dezvoltă insuficiență renală acută și se manifestă hiperkaliemia.
• Cu mielotoxicitate, activitatea țesutului hematopoietic al măduvei osoase se înrăutățește semnificativ.
• În timpul sarcinii și alăptării, utilizarea ciupercilor verzi poate provoca o alergie la un copil.
• Cu hipovitaminoză, este posibilă deteriorarea stării pielii și distrugerea țesuturilor cartilaginoase.
• Alergie la substanțele individuale care alcătuiesc ciuperca.
• Cu glomerulonefrita, glomerulii renali suferă, structura lor este deformată.

Folosirea ciupercii verdeață are o mulțime de consecințe. Contraindicațiile includ tendința la reacții alergice, disfuncționalități ale sistemului digestiv, flatulență, decolorarea pielii, greață urmată de vărsături, dureri de cap, leșin, sistem imunitar slab, inflamarea mucoaselor tractului intestinal.

Aplicație

Ciupercile de verdeață, datorită compoziției lor bogate, sunt folosite atât pentru prepararea produselor culinare, cât și în medicină.

În gătit

Greenfinch este o ciupercă comestibilă. Acest reductor este folosit la fabricarea pizza pe aluat subțire. Pentru a face acest lucru, drojdia uscată este crescută în 2 pahare de apă caldă. Pentru a pregăti aluatul, folosiți 3 căni de făină de grâu, 4 linguri. l. ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei rafinat de floarea soarelui), drojdie și 1 linguriță. sare. Toate acestea sunt amestecate și insistate. În acest moment se taie cubulețe 100 g șuncă și 50 g ciuperci, se freacă 100 g brânză tare. Ungeți o tavă de copt cu ulei, întindeți aluatul. Întindeți umplutura peste pasta de roșii. Se coace 15-20 minute la 180°C. Se stropește cu brânză tocată și ierburi.

În medicină

Ciuperca verde are proprietăți sedative, imunostimulatoare, resorbtive, analgezice, antivirale, antibacteriene, de fermitate, antitoxice, regenerative și alte proprietăți. De asemenea, ciuperca este eficientă în întârzierea procesului de îmbătrânire și menținerea stării epidermei și a derivaților săi: păr, unghii.

Ciuperca este delicioasă, dar controversată. Greenfinch - Tricholoma equestre

Zelenushka, rând verde.

Greenfinch! Rând ciuperci verzi au plecat!

Concluzie

Ciupercile Greenfinch au multe proprietăți benefice, dar înainte de a le folosi, este recomandabil să consultați un medic pentru a afla dacă există contraindicații pentru utilizarea sa. Se întâmplă ca atât ciupercile comestibile, cât și cele necomestibile să crească una lângă alta pe soluri nisipoase.

Bucurându-se de recoltă, iubitorii de „vânătoare tăcută” vor apuca cu siguranță ciuperci verdeață în coșurile lor. Iarna și primăvara vor decora perfect masa, potrivite pentru prepararea de salate și marinate.

Ryadovka are o pălărie densă, cărnoasă, de culoare galbenă, verde sau gălbuie-măslinie, cu un diametru de 4 până la 12 cm.

Zelenushka (rând verde strălucitor sau auriu) aparține familiei rândurilor și aparține genului lamelar. Cea mai mare parte a acestei specii este comestibilă condiționat, mâncarea este posibilă numai după procesare: murături, fermentație, decoct. Trăiește pe teritoriul Rusiei în păduri de conifere și mixte, pe soluri nisipoase uscate. Uneori pot fi găsite în pădurile de foioase, sub aspeni, aici vor fi mari.

Ciuperca se culege la sfarsitul lunii august si pana la inceputul lunii noiembrie.

Ryadovka are o calotă densă, cărnoasă, de culoare galbenă, verde sau gălbuie-măslinie, cu un diametru de 4 până la 12 cm. La plantele tinere, este plat-convex cu un tubercul deasupra, la plantele mature este prostrată cu ridicată, ușor. margini ondulate. La atingerea maturității, pălăria se întunecă. Pielea este groasă, netedă la atingere, devine lipicioasă pe vreme ploioasă și este acoperită cu particule de pământ și frunze aderente. Acest lucru se datorează faptului că capacul are solzi mici de care se lipesc corpurile străine.

Pe revers, capacul are plăci frecvente și subțiri de 5-12 mm lățime, galben-lămâie, uneori galben-verzui. La pauză, carnea este densă, albă. Ciuperca este mai puțin susceptibilă la infecție decât alți frați și practic nu este niciodată viermină. Dacă faci o tăietură, culoarea de pe ea nu se schimbă. Când este inhalat, mirosul are o tentă făinoasă și un gust neexprimat. Culegătorii de ciuperci cu experiență notează că cel mai pronunțat miros este inerent rândurilor care au crescut într-o pădure de pini.

Zelenushka (rând verde strălucitor sau auriu) aparține familiei rândurilor și aparține genului lamelar

Daca esti atent la picior, acesta este scurt si ingrosat spre jos, complet ascuns in pamant. Culoarea este galbenă sau galben-verde, în funcție de vârsta ciupercii.

Eforturi suplimentare sunt aduse de colectarea de verzi la culegătorii de ciuperci. Este necesar să găsiți prada ascunsă, să o tăiați corespunzător și apoi să o curățați de nisip și frunze înainte de a o pune în coș.

Zelenka crește adesea pe marginea drumurilor forestiere și se ascunde sub frunzele căzute, astfel încât pălăria să fie abia vizibilă. Uneori puteți găsi o singură instanță, dar cel mai adesea un grup. Puteți întâlni imediat serushki și verzi împreună, ceea ce face colecția și mai plăcută. Zelenushka are gemeni, rânduri asemănătoare cu ea. Vă puteți da seama după mirosul neplăcut. Sunt putin mai mici si nu la fel de carnoase. Adesea, tinerii culegători de ciuperci nu adună verde strălucitor tânăr, deoarece le este frică să-l confunde cu un ciupercă. În exterior, diferența poate fi văzută atât în ​​culoare, cât și în structură.

Omologul otrăvitor are un inel pe picior, iar carnea nu este atât de elastică.

Ciupercă verdeață (video)

Beneficiu și rău

Există multe controverse cu privire la beneficiile și daunele acestei ciuperci. Majoritatea surselor clasifică ciuperca ca fiind comestibilă condiționat, deși mulți oameni de știință moderni cred că culoarea verzuie, care nu se strălucește după fierbere, poate reprezenta o amenințare toxică pentru organism. Alți biologi sunt de părere opusă. Ciuperca verdeață este bogată în aminoacizi, vitamine, substanțe grase și conține mult fosfor. În secolul al XX-lea, oamenii de știință au identificat un ser care ucide stafilococul auriu. De asemenea, ciuperca poate subția sângele și poate preveni formarea cheagurilor de sânge. În extractul din corpul rândului, s-a găsit un compus complex care poate combate osteoporoza.

Daca esti atent la picior, acesta este scurt si ingrosat spre jos, complet ascuns in pamant.

Iubitorii rândului de aur îl apreciază pentru gustul său excelent. Se consumă sărate, murate și prăjite, deși gătirea durează mult. Nu este atât de ușor să curățați ciuperca de murdărie.

Cu toate acestea, s-au observat cazuri de intoxicație verde. A apărut ca urmare a utilizării excesive și s-au caracterizat prin următoarele senzații:

• slăbiciune severă a corpului;
• dureri musculare;
• culoarea închisă a urinei;
• convulsii.

Dacă abordați cu competență prepararea ciupercii și o mâncați în cantități mici, puteți diversifica meniul de iarnă și vă puteți răsfăța cu vitamine.

Greenfinch și ciuperci Serushka (video)

Pregătirea rândului de aur

Înainte de a utiliza rândul, este necesar să efectuați un tratament termic. Nu îl puteți folosi proaspăt. Culegătorii de ciuperci cu experiență știu ce gust grozav are verdeața și cum să gătească.

Înainte de a găti verzile, este necesar să curățați bine ciuperca de nisip și sol. Pentru a face acest lucru, clătiți sub jet de apă, bătând pe pălărie. Apoi înmuiați timp de 2 ore în apă caldă și sărată, ca urmare, nisipul se va prăbuși pe fundul recipientului. Apoi puteți trece la cel mai simplu - gătit.

Ciupercile se toarnă cu apă rece, se pun la fiert și se sare. Gatiti-le aproximativ 20 de minute la foc mic. Apa este scursă, verdeața este stropit cu un jet rece și sunt gata de utilizare. Este bine să pregătiți o salată, să marinați, să prăjiți, să asezonați diverse feluri de mâncare, sosuri, caserole.

O altă rețetă originală de servit la masă sunt rândurile sărate cu muștar. Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de:

• 1 kg verdeata;
• 30 g semințe de mărar;
• 2 frunze de cireș;
• 2 frunze de coacaze negre;
• 3 foi de dafin;
• 15 g muștar;
• 2,5 linguri Sahara;
• 6 boabe de piper negru;
• 1,5 linguri sare.

Ciupercile trebuie spălate și fierte timp de 10 minute, apoi răcite, așezate ermetic într-un borcan. Între ele întindeți frunze de dafin, coacăz și cireș. Pregătiți o saramură din 1 litru de apă, sare, zahăr și piper. Adăugați muștar uscat într-o cratiță care fierbe, amestecați bine și lăsați timp de 10 minute. Turnați saramură ușoară într-un borcan de ciuperci. Rulați sau acoperiți cu un capac și puneți la murat timp de 7 zile la loc rece. O gustare minunată este gata.

Verdeturile prajite sunt foarte parfumate. Pentru a face acest lucru, se răcește și se taie 500 g de ciuperci fierte. Se caleste ceapa (1 cap) in ulei pana se rumeneste. Se pun ciupercile în tigaie și se prăjesc 10-15 minute. Se toarnă 4 linguri. smantana si se fierbe la foc mic inca 15 minute. La final, sare si piper dupa gust. Ciupercile parfumate sunt gata. Se serveste cu cartofi.

Verdeturile murate au un gust minunat. Se pun la fiert pana se fierb, se distribuie in borcane si se toarna cu marinata fierbinte, adaugand esenta de otet. Rețeta de marinadă este simplă: adăugați 1,5 linguri la 1 litru de apă clocotită. sare, 6 mazăre ienibahar, un mugur de cuișoare și 1 linguriță. oţet.

Nu este recomandat ca o persoană să mănânce un număr mare de ciuperci, și în special verdețul. Pe lângă substanțele necesare, în rânduri există substanțe toxice care pot fi otrăvite. Persoanele care suferă de tulburări gastrice nu ar trebui să consume verdeață deloc.

Rând auriu - ultima ciupercă a toamnei. Va fi un bun plus pentru feluri de mâncare, aduce vitamine la masă. Un meniu variat preparat din ciuperci va lăsa note plăcute de toamnă.

Vizualizări postare: 833

Oamenii răsfățați de culoarea nobilă a ciupercilor porcini, precum și de hribii, hribii și cântarele, privesc cu suspiciune verdeații, care nu își pierd culoarea neobișnuită nici după gătit. Dacă ciupercile porcini uscate deveneau brusc verzi pe alocuri, acestea ar fi aruncate imediat, dar se dovedește că inițial verzile verzi sunt adunate special și servite pe masă ca delicatesă. Lucruri ciudate se întâmplă în lumea misterioasă a ciupercilor.

Descriere botanica

Ciuperca verdeață, numită și rândul verde, provine din venerabilul gen de ciuperci lamelare și face parte din familia rândurilor.

Capul său, care poate crește până la 15 centimetri în diametru, este ușor convex la o vârstă fragedă, devenind plat în timp. Are o culoare măsliniu deschis cu predominanța unei nuanțe verzi, care devine maroniu vizibil spre centru.

Pe reversul capacului există plăci de culoare verde-gălbui, iar aproape toată piciorul ciupercii este ascuns în pământ. Pulpa ciupercii este de culoare gălbuie, destul de tare, fragilă și foarte rezistentă la viermi.

Știați? Cel mai mare organism viu de pe Pământ, ocupând o suprafață de aproape 10 kilometri pătrați cu miceliul său, este considerat a fi o ciupercă de miere care trăiește pe teritoriul actualelor Statelor Unite, conform oamenilor de știință, de 2,5 ani. o mie de ani.

Unde să crești și când să recoltezi

Verdele Ryadovka crește exclusiv pe soluri nisipoase, în special stabilindu-se de bunăvoie în pădurile de conifere, printre care alege în primul rând pădurile de pini. Poate crește singur, dar nu evită companiile de până la opt exemplare.

Verdelele sunt de o valoare deosebită în ochii culegătorilor de ciuperci datorită capacității lor de a apărea de sub pământ în acea perioadă tristă în care principalele tipuri de ciuperci comestibile își termină sezonul de creștere. Rândul verde poate fi recoltat din septembrie până la îngheț. Și este distribuit în toată emisfera nordică în latitudinile sale temperate.

Comestibilitate și palatabilitate

Greenfinch aparține ciupercilor comestibile condiționat. Adică nu poate fi consumat crud, dar este foarte posibil după gătire. Adevărat, cele mai recente cercetări științifice sugerează că este otrăvitor. Cu toate acestea, toxicitatea acestei ciuperci cu rezultate fatale a fost înregistrată numai cu utilizarea excesivă a acesteia.

Gustul rândului verde este ușor pronunțat, dar există discrepanțe în privința mirosului său. Unora li se pare că are o aromă făinoasă, în timp ce altora seamănă cu castravetele.

Valoarea nutritivă

Zelenushka nu este foarte bogat în calorii, având doar 19 kilocalorii la fiecare o sută de grame. Pentru 46% constă dintr-o proteină bogată în aminoacizi valoroși.
Cealaltă parte a compoziției sale, 49%, este ocupată de carbohidrați, reprezentați în principal de glicogen. Iar grăsimile prezente în compoziție (5%) sunt exprimate în principal sub formă de fosfatide, lecitină și colesterol.

Proteina Green Row are o gamă întreagă de aminoacizi utili pentru oameni:

• triptofan;
• arginină;
• lizină;
• serină;
• valină;
• glicină;
• histidină;
• treonina;
• izoleucină;
• acid aspartic;
• leucină;
• acid glutamic;
• metionină;
• Fenilalanină.
• cistina;
• prolină;
• tirozină;
• alanina.

Verdeața este foarte saturată cu micro și macroelemente, printre care se numără cel mai mult fosfor și, de asemenea, a prezentat:

• fier;
• potasiu;
• calciu;
• magneziu;
• zinc;
• seleniu;
• sodiu;
• mangan;
• cupru.

Vitaminele sunt bine reprezentate în această ciupercă sub formă de:

• vitamina C;
• vitamina B6;
• vitamina B12;
• vitamina E;
• riboflavină;
• tiamină;
• vitamina D;
• vitamina D2;
• Acid nicotinic;
• vitamina K1;
• acid pantotenic;
• acid folic;
• colina.

Este posibil să se confunde, sau specii similare

La colectarea verdețului, există pericolul de a-l confunda cu ciuperci similare, care pot provoca daune semnificative sănătății umane. De exemplu, rândul de sulf otrăvitor, care are unele asemănări cu acesta, crește și în pădurile de conifere și coincide în ceea ce privește maturarea.

Puteți distinge acest rând toxic de verdeață prin dimensiunea mai mică a capacului, prin culoarea sa galben-gri strălucitoare și, de asemenea, prin mirosul neplăcut al pulpei.
Un alt rând - molid sau sufocant - nu este la fel de otrăvitor ca sulful, dar este considerat necomestibil și diferă de verdeața prin dimensiuni mai mici și un picior înalt și subțire.

Poti confunda randul verde cu cel mai periculos greb pal, care la varsta frageda are si o palarie galben-verzuie. Și este destul de ușor să le distingem prin plăcile complet albe ale ciupercii și prin inelul de pe picior.

Ce se poate găti din ele

Zelenushka este potrivit pentru orice fel de gătit care există pentru ciuperci. Poate fi fiert, prăjit, marinat, sărat și uscat.

Important! Deoarece această ciupercă este comestibilă condiționat, poate fi consumată numai după gătire și cu moderație.

Greenfinch crește în nisip în principal în pădurile de pini și, având o piele foarte lipicioasă pe pălărie, colectează o „recoltă” considerabilă sub formă de nisip și ace. Prin urmare, atunci când gătiți, cel mai dificil lucru este să-l curățați bine de gunoi. Pălăria este decojită, iar nisipul și acele care au căzut pe farfurii și picior sunt cel mai bine îndepărtate în timpul gătitului.

De regulă, doar ciupercile tinere sunt murate, în timp ce cele mai vechi sunt mai potrivite pentru prăjire și uscare. Gustul inexpresiv al verdeatului crud se intensifică vizibil după prăjire și mai ales după uscare.
Particularitățile procesării culinare ale acestui rând includ capacitatea sa de a dobândi o culoare verde bogată după gătit sau sărare.

Cum să gătească

De obicei, aceste ciuperci se pun la fiert în apă cu sare timp de un sfert de oră. Se pun in apa rece, se pun la fiert, se arunca sare dupa gust si se fierb la foc mic. Apoi, scurgand apa clocotita, ciupercile se pun intr-o strecuratoare si se stropesc cu apa rece. După aceea, pot fi consumate, adăugate în salate, prăjite, marinate, aromate cu ele în diverse feluri de mâncare.

Știați? În Evul Mediu în Europa, verdeața era clasată printre cele mai rafinate specii de ciuperci la nivelul trufelor.

Pe lângă faptul că, după gătire, verdețurile devin potrivite pentru mâncare, acestea sunt încă curățate calitativ de gunoiul căzut în ele.

Sistematică:

• Divizia: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Agaricales (Agaric sau Lamelar)
• Familia: Tricholomataceae (Tricholomovye sau Ryadovkovye)
• Gen: Tricholoma (Tricholoma sau Ryadovka)
• Vedere: Tricholoma equestre (Rând verde)

Alte denumiri pentru ciuperci:

Alte nume:

• Zelenka

• Sandpiper verde

• Agaricus equestris
• Tricholoma flavovirens

Ryadovka verde - o ciupercă din genul Tricholoma din familie. Și-a primit numele pentru culoarea verde, care persistă și după gătit.

Descriere

Pălărie verdeața atinge dimensiuni în diametru de la 4 la 15 centimetri. Destul de gros și de carne. În timp ce ciuperca este tânără, un tubercul este plat convex în centru, mai târziu devine plat procumbent, marginea este uneori ridicată. Culoarea pălăriei este de obicei galben-verzui sau galben-măsliniu, maronie în centru, închizându-se în timp. În centru, capacul este fin solzoase, pielea este netedă, groasă, lipicioasă și slăbioasă, mai ales când vremea este umedă, suprafața este adesea acoperită cu nisip sau particule de pământ.

Înregistrări- de la 5 la 12 mm latime, adesea localizate, subtiri, cresc cu un dinte. Culoarea este de la galben lămâie până la galben verzui.

controversă au o formă elipsoidală ovală, netedă deasupra, incoloră. Pulberea de spori este albă.

Picior cea mai mare parte ascuns in pamant sau foarte scurt de la 4 la 9 cm si pana la 2 cm grosime.Forma este cilindrica, usor ingrosata dedesubt, solida, culoarea la tulpina este galbena sau verzuie, baza este acoperita cu solzi maronii mici.

pulpă alb, devine galben în timp, dacă este tăiat, culoarea nu se schimbă, dens. Viermii din pulpă apar foarte rar. Are un miros de făinoase, dar gustul nu este exprimat în niciun fel. Mirosul depinde de locul unde a crescut ciuperca, cel mai pronunțat dacă dezvoltarea a avut loc în apropierea pinului.

Răspândirea

Verdele de rând crește în principal în pădurile uscate de pin, uneori apare și în pădurile mixte pe sol nisipos și nisipos lutoasă, apare individual și în grup de 5-8 bucăți. Poate crește în vecinătate cu un rând gri asemănător cu acesta. Cel mai adesea se găsește pe teren deschis în pădurile de pin, când alte ciuperci au terminat deja fructificarea, din septembrie până în noiembrie până la îngheț. Ciuperca este comună în zona temperată a emisferei nordice.

Comestibilitate

Rândul verde se referă la, recoltat și consumat sub orice formă. Clătiți bine înainte de utilizare și manipulare. După gătire, ciuperca își păstrează culoarea verde, pentru care numele i-a venit de la verdeață.
Otrăvirea apare dacă verdeața este consumată în cantități mari. Toxinele ciupercii afectează mușchii scheletici. Simptomele otrăvirii sunt slăbiciune musculară, crampe, durere, urină închisă la culoare.

Pentru culegătorii de ciuperci cu experiență, nu este dificil să deosebești o ciupercă comestibilă de una necomestabilă. Dar cum rămâne cu iubitorii începători de a colecta aceste daruri ale pădurii? În acest articol, vom împărtăși o fotografie și o descriere a ciupercilor verdeață - reprezentanți mai degrabă originali de felul lor. Culoarea lor verde neobișnuită rămâne chiar și după tratamentul termic și, prin urmare, confundă și respinge puțin. Astăzi vă vom spune cum să nu confundați verdeața cu ciupercile necomestibile. Luați în considerare cum să le pregătiți corect.

Descriere

Ciupercile Greenfinch au un alt nume - rândul verde. Ele provin dintr-un gen de ciuperci lamelare și aparțin familiei obișnuite. Capacul ciupercii atinge un diametru de aproximativ 15 centimetri, iar, la ciupercile tinere, este ușor convex, iar la cele mai bătrâne devine plat. După cum se arată în fotografia ciupercii verdeață, culoarea sa este predominant măsline deschis, cu o nuanță verde. Partea inversă a capacului are plăci gălbui, a căror lățime variază de la 5 la 12 milimetri, iar piciorul este destul de scurt (nu mai mult de 5 centimetri) și aproape complet scufundat în pământ. Pulpa ciupercii este destul de tare, dar fragilă, rar afectată de viermi și are o tentă gălbuie.

Unde și când să colectați?

Ciupercile de verdeață cresc doar pe sol nisipos, așa că pot fi găsite doar în pădurile de conifere, în special în pădurile de pini. Cel mai adesea există exemplare unice, dar uneori se găsesc grupuri de 7-8 ciuperci. Valoarea principală a acestor ciuperci constă în momentul colectării lor - sezonul târzie de creștere vă permite să vă ospătați cu ele într-un moment în care principalii reprezentanți comestibili nu mai cresc. Rândurile verzi încep să fie colectate în septembrie și se termină cu sosirea primelor înghețuri. Ciupercile Greenfinch sunt cele mai comune în emisfera nordică, și anume, în latitudinile temperate.

Calități gustative

Ciupercile Greenfinch sunt considerate comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că nu trebuie consumate proaspete, dar după tratament termic sunt destul de potrivite pentru consum. Până în prezent, nu există dovezi exacte ale toxicității acestor ciuperci. Rezultatul fatal din cauza toxicității verzilor este posibil numai cu o utilizare excesivă. În plus, anumite substanțe conținute în capacul verde pot afecta coagularea sângelui și pot afecta negativ rinichii și sistemul muscular. Urmând regulile de bază de preparare și nedepășind doza zilnică admisă, îți vei îmbogăți dieta cu oligoelemente valoroase. În general, calitățile gustative ale ciupercilor verde sunt destul de slabe. Dar mirosul poate fi de castraveți sau de făină.

Valoarea nutritivă

Ciupercile Greenfinch au un conținut de calorii incredibil de scăzut - un kilogram de produs nu conține mai mult de 190 de kilocalorii. Aproape jumătate dintre ele constau în proteine ​​și sunt bogate în aminoacizi rari, a doua jumătate a ciupercilor este formată din carbohidrați - glicogen, iar un procent mic de grăsimi este reprezentat de lecitină, colesterol și fosfatide.

Proteina Greenfinch conține o cantitate record de aminoacizi precum triptofan, arginină, lizină, serină, valină, glicină, histidină, treonină, izoleucină, acid aspartic, leucină, acid glutamic, metionină, fenilalanină, cistină, prolină, tirozină și alanină. În plus, aceste ciuperci sunt bogate în fier, potasiu, mangan, cupru, seleniu, sodiu, zinc și calciu. Conținutul destul de ridicat de vitamine C, D, B6, B12, K1, precum și de riboflavină, tiamină, colină, acizi folic, pantotenic și nicotinic fac din aceste ciuperci o parte indispensabilă a dietei.

Cum să distingem?

Culegătorii de ciuperci începători sunt pe bună dreptate interesați de posibilitatea unei asemănări periculoase a unei ciuperci verdeață cu darurile necomestibile ale pădurii. Ciupercile otrăvitoare dăunează enorm sănătății și uneori duc chiar la moarte. Cum să determinați ce ciupercă se află în fața dvs. și dacă poate fi colectată? În această secțiune, vom vorbi despre câțiva reprezentanți principali ai rândului, care sunt similari între ei, dar spre deosebire de cel verde, nu pot fi colectați și gătiți.

Rândul de sulf toxic are un diametru mai mic al capacului, o nuanță gălbuie-gri strălucitoare și un miros neplăcut.

Pericolul acestei specii constă în coincidența curmalelor de coacere cu ciupercile verdeață. Canotajul cu molid (aka sufocant) este relativ sigur, dar nu este considerat comestibil. Dimensiunile sale sunt puțin mai mici decât verdețul, iar piciorul este lung și subțire. Canotajul separat are plăci mai rare, pulpă gălbuie, textură mătăsoasă. Principalul pericol este posibilitatea de a confunda rândul verde cu un grebe pal, a cărui pălărie la o vârstă fragedă are aproape aceeași nuanță - verde pal. O trăsătură distinctivă a ciupercii sunt inelele de pe picior și culoarea albă a plăcilor.

Metoda de gatit

Ciupercile verde pot fi fierte, prăjite, uscate și murate. Cu toate acestea, merită să ne amintim de comestibilitatea condiționată a acestei ciuperci și să o folosiți cu moderație.

Întrucât iarba verde crește în pădurile de conifere cu sol nisipos și are o suprafață destul de lipicioasă a capacului, principala dificultate la gătit este procesul de curățare a ciupercii. Pielea cu nisip și ace aderente este îndepărtată de pe capac, iar plăcile și piciorul sunt perfect curățate în timpul procesului de digestie. Cel mai bine este să marinați exemplarele tinere, în timp ce cele mai vechi ar trebui să fie prăjite imediat sau uscate. O altă caracteristică a preparării acestor ciuperci este culoarea verde saturată a apei în timpul gătirii - nu ar trebui să vă încurce, deoarece aceasta este o reacție complet normală. Gătiți verdeații în apă cu sare timp de aproximativ cincisprezece minute, după care apa este scursă, iar ciupercile sunt stropite cu apă rece. După această procedură, rândurile sunt potrivite pentru utilizare ulterioară, de exemplu, în salate sau supe.

Pentru a mura un kilogram din aceste ciuperci, trebuie să pregătiți două frunze de coacăz și cireș, două linguri de zahăr, o lingură de sare, trei foi de dafin, o linguriță de muștar și o cantitate mică de semințe de mărar. Ciupercile decojite se fierb timp de 10 minute, după care sunt așezate strâns într-un borcan de sticlă, stratificat cu grijă cu frunze și condimente. După aceea, turnați o soluție fierbinte de zahăr și sare. Apoi borcanul este rulat și trimis la depozitare.