Cum să gătești supe piure? Supe piure: rețete vindecătoare Cum să gătești feluri de mâncare piure

Căutați rețete de supă pentru un corp subțire? Am adunat cele mai ușor de preparat și cele mai delicioase! Supele alimentare piure sunt adesea prescrise ca înlocuitor pentru dieta grea obișnuită.

Consumul regulat de supe sanatoase iti va da o senzatie de lejeritate si cu siguranta te va ajuta sa slabesti cateva kilograme in plus. Și ce ne putem pregăti despre normalizarea digestiei și eliminarea toxinelor? Haideți să devenim mai slăbiți și mai frumoși împreună!

Supă dietetică de orez

Ingrediente:

• Orez - 200 de grame
• Morcovi - 1 buc.
• Cartofi - 3 buc.
• Sare, piper - după gust

Preparare:

1. Clătiți orezul, adăugați apă rece și gătiți pe aragaz.
2. Rade morcovii.
3. Tăiați cartofii în cuburi mici.
4. Când orezul este pe jumătate fiert, adăugați cartofi, morcovi, sare și condimente după gust. Apoi gătiți timp de 10-15 minute.
5. Folosind un blender (sau frecați printr-o sită), măcinați supa până la un piure și fierbeți timp de 1-2 minute.
6. Serviți supa ornat cu o felie de lămâie.

Supă cremă de legume „verde” pentru pierderea în greutate

Ingrediente:

• Tulpină de țelină - 300 de grame
• Varză albă - 300 de grame
• Spanac (congelat) - 200 de grame
• Ceapa - 1 buc.
• Ardei gras verde sau galben - 1 buc.
• Mazăre verde (congelată) - 4 linguri.

Preparare:

1. Tăiați toate ingredientele la întâmplare și puneți-le într-o cratiță. Umpleți cu apă rece și curată și porniți gazul.
2. După ce apa dă în clocot, fierbeți 15-25 de minute până când toate legumele sunt fierte.
3. Apoi, trebuie să faceți piure supa într-un blender. Dacă este necesar, scurgeți bulionul de legume dacă este prea mult. Consistența supei trebuie să fie similară cu smântâna lichidă.
4. După tocare, aduceți supa la fierbere pentru a nu se acri în timpul depozitării.

Supă de dovleac pentru slăbire

Ingrediente:

• Dovleac (sau dovlecel) - 400 de grame
• Morcovi - 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Mei - 1/2 linguriță.
• Nori (alge marine) - 2 foi
• Apa - 1,5 litri
• Scorțișoară, sare - un praf

Preparare:

1. Spălați meiul și puneți-l într-o cratiță.
2. Curățați dovleacul, morcovii și ceapa și tăiați-le în cuburi. Se pune intr-o cratita si se adauga apa. Puteți adăuga imediat scorțișoară și sare. Gatiti 20-30 de minute pana cand ingredientele sunt moi.
3. Apoi piureați supa într-un blender.
4. Se serveste garnisita cu bucatele de alga nori.

Supă dietetică piure de roșii și ceapă

Ingrediente:

• Ceapa - 5-6 buc.
• Roșii - 5-6 buc.
• Tulpină de țelină - 1 buc.
• Ardei gras roșu – 1 bucată
• Varză - 200-300 de grame
• Ardei roșu iute, sare după gust

Preparare:

1. Tăiați legumele după cum doriți, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie. Fierbecul ar trebui să fie scăzut. Gatiti supa cu capacul pus.
2. Cand legumele sunt moi, adauga condimente dupa gust si paseaza supa pana devine cremoasa.

Supa crema de morcovi pentru slabit

Ingrediente:

• Morcovi - 450 de grame
• Ceapa - 100 de grame
• Cartofi - 100 de grame
• bulion de legume (sau apă) - 1 litru
• Ulei de măsline (sau orice vegetal) - 2 linguri. linguri
• Seminte de coriandru - 1 lingura. linguriţă
• Suc de lamaie - 30 ml.
• Sare, piper - după gust

Preparare:

1. Se incinge ulei de masline cu coriandru intr-o tigaie si se adauga ceapa si morcovii tocati, taiati in jumatati de rondele.
2. Tăiați cartofii în bucăți mici și adăugați la restul legumelor. Se fierbe timp de 10 minute la foc mic.
3. Se fierbe bulionul sau apa si se adauga legumele din tigaie. Gatiti 10-15 minute la foc mic, cu capacul pus. Cu 5 minute înainte ca supa să fie gata, adăugați suc de lămâie și condimente după gust.
4. Serviți ornat cu ierburi sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Puteți găsi rețeta pentru o altă supă eficientă pentru arderea grăsimilor urmând linkul.

Sfat: cel mai bine este să consumați supe dietetice seara, înlocuindu-le cu o cină copioasă.

Text: Evgenia Bagma

Definiția „supelor piure” vorbește deja de la sine - ingredientele pentru o astfel de supă sunt frecate printr-o sită sau amestecate cu un blender până când se formează o masă cremoasă, omogenă. Se știe că astfel de supe sunt utile pentru diferite boli ale stomacului și ficatului și sunt pur și simplu fragede la gust.

Reguli pentru prepararea supelor piure

Supe piure utilizat în multe diete terapeutice. Pot fi făcute din carne, pui, legume și cereale. În funcție de tehnologia de preparare și de compoziția produselor, supele piure pot fi slim, supele piure sau supele cremă. Supele mucoase se prepară atunci când este nevoie de mâncare blândă din punct de vedere mecanic - acestea sunt supe din cereale, de consistența unei smântână groasă, cu gust blând, de exemplu, fulgi de ovăz, supe de orez, supă de lapte cu piure de carne, asezonată cu lezon.

Supele piure sunt făcute din carne, pește, ficat și legume, având ca bază un sos alb. Produsele pentru supa piure sunt fierte sau fierte, piureate, combinate cu bulion sau bulion, aduse la fierbere, asezonate cu sos și încălzite din nou. Au consistența unei smântână groasă, fără cocoloașe, și se asezonează cu unt. Supele piure se prepară din legume (cartofi, broccoli, morcovi, conopidă, mazăre verde etc.), și se ornează cu crutoane la servire. Supa piure poate fi făcută și din cereale și carne. Unele dintre produse se fierb, se fac piure, se diluează cu bulion fierbinte și se adaugă un sos pe bază de lapte sau smântână.

Rețete de supă piure

Supă de dovleac piure.

Ingrediente: 750g lapte, 400g dovleac, 100g smântână, 40g unt, 200g pâine de grâu, sare.

Mod de preparare: curățați dovleacul, tăiați felii, turnați laptele clocotit pe jumătate, adăugați sare și fierbeți la foc mic, acoperind cu un capac. După ce dovleacul este gata, frecați-l împreună cu lichidul, adăugați laptele rămas, aduceți la fiert, opriți, adăugați smântâna și untul. La servire, serviți supa cu crutoane de pâine de grâu.

Supă de pește piure.

Ingrediente: 500 g de biban, 1 ceapa, 2 lingurite. făină, 1,5 linguri. unt, 4 linguri. suc de lamaie, 2 linguri. smântână, 1 morcov, 4 căței de usturoi, 0,5 linguriță. piper, 1 legătură de mărar, sare.

Mod de preparare: taiati stiuca bucatele, acoperiti cu apa, adaugati ceapa si morcovii tocati, usturoiul tocat, caliti la foc mic pana se inmoaie. Frecați legumele printr-o sită și peștele dezosat printr-o mașină de tocat carne. Se încălzește untul, se călește făina, se adaugă 2 linguri. bulion, se adaugă sosul rezultat în supa de legume și pește, se adaugă sare și piper, se adaugă smântână, ierburi și se aduce la fierbere, se ia de pe foc.

Supă de legume piure.

Ingrediente: 3 dovlecei, 1 castravete, 1 praz, 0,5 legături de mărar, 200 ml smântână 10%, 250 ml bulion, 50 g unt, sare, piper.

Mod de preparare: se caleste prazul taiat rondele in unt incalzit, se adauga dovleceii taiati cubulete, se reduce focul, se fierbe 8 minute, se adauga bulion, se da in clocot si se fierbe inca 10 minute, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Ștergeți legumele sau amestecați cu un blender, adăugați castraveți tăiați cubulețe, mărar și amestecați din nou cu un blender. Asezonați supa cu smântână, sare și piper, amestecați. Când serviți, completați cu pâine prăjită.

Supele piure pot suna puțin prea stricte, dar, de fapt, sunt mâncăruri delicate ca textură și gust, satisfăcătoare, interesante și ușor de preparat. Iar faptul că sunt bune pentru stomac, întrucât nu-l irită, este chiar un bonus plăcut.

Supele sunt incluse în aproape toate dietele ca prim fel. Discut pe scurt mai jos tehnologii pentru prepararea supelor alimentare.

Rețete specifice pentru supe pentru tabelele dietetice numerotate corespunzătoare conform Pevzner sunt date în secțiunea „Rețete”.

Supă slimy

Supele de mucus sunt supe care nu conțin substanțe extractive din carne, pește, ciuperci și legume. Supele slimy nu conțin fibre alimentare.

Supele mucoase sunt incluse în meniul dietelor care sunt cât mai blânde posibil cu tractul gastrointestinal mecanic și chimic - acestea sunt tabele dietetice №№ 0, 4 (se folosește bulion reciclat), nr. 1a, 1b(supele mucoase se prepară cu adaos de lapte).

Cum se prepară supă moale. Cerealele sunt sortate, spălate (cu excepția grisului și măcinate), turnate în apă clocotită și gătite până se înmoaie. Grișul se fierbe timp de 10-15 minute, orezul - până la 50 de minute. Bulionul finit se filtrează printr-o sită, dar cerealele nu se șterg. Decoctul mucos preparat se fierbe. Pentru a îmbunătăți gustul și aspectul supei moale, se adaugă un amestec de ou-lapte.

Cum se prepară amestecul de ou-lapte. Se amestecă bine gălbenușurile, amestecate cu lapte sau smântână fierbinte. Turnați amestecul în supă, adăugați zahăr, sare dacă este necesar, amestecați. Supa moale cu adăugarea unui amestec de ou-lapte poate fi încălzită, dar nu trebuie fiartă, deoarece se vor forma fulgi din cauza coagulării albușului de ou. Adăugați unt în supa slimy pregătită.

Supă piure

Supa piure se prepară la fel ca ciorba de mucus, singura diferență fiind că după strecurarea mucusului, cerealele se frec printr-o sită. Supa piure este inclusă în meniul dietelor mai puțin îngăduitoare și are o valoare nutritivă mai mare.

Supă piure

Supa piure se prepară din carne, cereale, legume, pește, este bine absorbită de organism și are o consistență delicată.

Supele piure sunt incluse în mesele dietetice cu crutare mecanică - Nr. 1b, 4b, 5a, 5p, 13.

Cum să gătești supa piure. Treceți legumele fierte sau înăbușite de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne cu grilă fină (se puteți freca prin sită). Adăugați sos de lapte sau supă groasă de cereale pentru a crea o consistență uniformă. Asezonați supa cu amestec de lapte și ouă, smântână sau unt.

Supa piure din legume este fortificată cu sucuri de morcovi, roșii, băutură de drojdie și bulion de tărâțe. Înainte de servire, supa finită se stropește cu ierburi tocate.

Supa de lapte

Supa de lapte este un produs extrem de nutritiv, este bine absorbită de organism, îmbunătățește funcția hepatică și stimulează slab secreția gastrică.

Supele cu lapte sunt incluse în meniul tabelelor dietetice Nr. 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.

Pentru prepararea supei de lapte se folosesc cereale, paste, morcovi, dovleac și conopidă. Pastele, meiul, orezul, orzul perlat, fulgii de ovăz se fierb mai întâi câteva minute în apă clocotită. Supa de lapte în sine este gătită la foc mic pentru ca laptele să nu se ardă.

Supă vegetariană

Supa vegetariană se prepară folosind decocturi de legume care conțin substanțe extractive fără azot care stimulează activ secreția gastrică.

Supele vegetariene sunt incluse în meniul meselor dietetice Nr. 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

Cum să gătești supă vegetariană.În primul rând, se prepară un decoct de legume. Legumele se curăță de coajă, se spală de două ori în apă curentă, se scufundă în apă clocotită, se fierb la foc mic până se înmoaie, după care se filtrează bulionul. Supele vegetariene sunt recomandate pacienților cărora le sunt contraindicate substanțele extractive din carne și pește. Pentru a imbunatati gustul legumelor, acestea se sotesc (usor prajite sau inabusite cu ulei), daca nu exista contraindicatii. Pentru mesele dietetice №№ 5, 7, 10 legumele sunt fierte într-o cantitate mică de bulion de legume. Supa vegetariană nu durează mult să gătească, deoarece fierberea prelungită distruge gustul, aspectul mâncărurilor și compoziția vitaminelor. Supa finită trebuie să stea timp de 15-20 de minute. Se adauga ulei in tigaie inainte de a servi supa.

Borșul vegetarian și supa de varză se prepară folosind bulion de legume.

Cum se prepară supa de sfeclă. Se curata sfecla rosie, se clateste, se toaca marunt sau se da pe razatoare, se toarna cantitatea dubla de bulion de legume fierbinte in raport cu legumele. Se adaugă oțet, se aduce la fierbere și se lasă pe marginea aragazului o jumătate de oră, apoi se strecoară și se adaugă la borșul finit. Mâncarea finită este asezonată cu unt, smântână și ierburi tocate mărunt.

Supă de bulion de carne

Supa de bulion de carne conține substanțe extractive care cresc funcția secretorie a stomacului.

Supele piure cu bulion de carne sunt incluse în meniul dietelor terapeutice Nr. 4b, 13; nepurtat - Nr. 2, 3, 4v, 11, 15. Supa slimy cu bulion de carne este inclusă în meniul de dietă №4 . Supe de carne pentru diete Nr. 3, 4, 4b fierte în bulion secundar.

Supele limpezi și asezonate cu cereale, legume, supă de varză, murături și borș se prepară folosind bulion de carne.

Cum să gătești supa cu bulion de carne. Metoda de preparare este asemănătoare supelor cu bulion de legume. Pentru prepararea supei de oase, se iau oase de vită tăiate (oasele de vițel și de porc se prăjesc în prealabil la cuptor pentru a îmbunătăți gustul bulionului). Oasele se pun in apa rece, se pun la fiert si se fierb la foc mic timp de 4 ore. Pe măsură ce se formează grăsime pe suprafața bulionului, aceasta trebuie îndepărtată. Cu 1 oră înainte de sfârșitul procesului de gătit, adăugați rădăcini și ceapă în bulion. Se filtrează bulionul finit. Supa de carne și oase se gătește în același mod - mai întâi oasele se fierb timp de 3 ore, apoi se adaugă carnea și totul se gătește încă 1,5 ore.

Supă de bulion de pește

Supele făcute cu bulion de pește se prepară ca supe de dressing.

Supa de pește se prepară folosind capete de pește fără branhii, ochi de pește, oasele, aripioarele și pielea acestora, spălate de două ori în apă curentă. Toate acestea se gătesc împreună cu rădăcinile la foc mic sub capacul închis timp de 1 oră. În timpul gătirii, este necesar să îndepărtați depunerile și grăsimea de pe suprafața bulionului. Puteți folosi bulionul și după ce ați gătit peștele în sine.

Supa de pește este folosită la prepararea supelor clare, piure și pentru dressing.

Pentru a pregăti o supă limpede, folosiți o tragere de icre de pește. Pentru 1 porție de bulion se iau 10 grame de icre de pește măcinate cu grijă, care se amestecă mai întâi cu o cantitate mică de apă, apoi cu 50 ml apă. Masa rezultată se toarnă în bulionul fierbinte, se adaugă sare, se fierbe timp de jumătate de oră la foc mic și se filtrează din nou.

Supă de bulion de ciuperci

Supele cu bulion de ciuperci conțin substanțe extractive, crescând funcția secretorie a stomacului și îmbunătățind apetitul. Aceste supe sunt contraindicate pentru boli ale ficatului, vezicii biliare, stomacului, pancreasului, intestinelor, rinichilor și sistemului cardiovascular.

Supele de ciuperci sunt incluse în meniul de dietă №№ 11,12,15 . Pentru masa de dietă №2 Se poate folosi doar supa de ciuperci fără ciuperci.

Cum se prepară supa de ciuperci. Bulionul de ciuperci se prepară din ciuperci porcini uscate, care se spală cu apă caldă și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 ore. După aceasta, ciupercile se fierb în aceeași apă până se înmoaie. Se filtrează bulionul finit, se adaugă ciuperci fierte, cu excepția tabelului alimentar nr. 2.

Supă de fructe și fructe de pădure

Supa de fructe și fructe de pădure este preparată din fructe și fructe de pădure proaspete, uscate, conservate cu adaos de orez, tăiței, vermicelli și budincă de orez.

Cum se prepară bulionul de fructe și fructe de pădure. Decoctul de fructe și fructe de pădure folosit la prepararea supei se prepară din fructe uscate și fructe de pădure, care se spală mai întâi de două ori în apă curentă, apoi se umplu cu apă și se fierb la foc mic cu capacul închis până se înmoaie. În bulionul preparat se adaugă zahăr.

Supă de varză verde

Cum să gătești supă de varză verde. Măcrișul este sortat și spălat. Ceapa și morcovii se taie cubulețe mici, se prăjesc cu unt, se adaugă făină și se prăjește 1-2 minute. După aceasta, se adaugă supă de carne sau legume și cartofi mărunțiți. Toate acestea sunt gătit. Cu 10-15 minute înainte de pregătire, adăugați sare și măcriș. Supa de varză se servește cu smântână.

ATENŢIE! Informațiile prezentate pe acest site sunt doar pentru referință. Nu suntem responsabili pentru posibilele consecințe negative ale automedicației!

Supele piure sunt o opțiune excelentă pentru alimentația copiilor, dietetică și de zi cu zi, sunt absorbite rapid de organism și au un efect benefic asupra tractului digestiv. O rețetă de supă piure conține întotdeauna ingrediente sănătoase și un timp minim de gătire. Cum să prepari rapid o supă delicioasă, cu ce să o servești și cum să o decorezi?

Supe de legume piure

Ingrediente

Brocoli 500 de grame Praz 500 de grame Ouă fierte 2 bucăți) Usturoi 2 cuișoare Cremă 1 stivă Pătrunjel 1 buchet

• Numar de portii: 4
• Timp de gătit: 30 minute

Reteta de supa de broccoli si praz in piure

Supa piure pe bază de broccoli și praz are o cantitate imensă de vitamine și o cantitate minimă de calorii într-o singură farfurie. O opțiune excelentă pentru cei care țin dietă.

Pentru a pregăti această supă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g fiecare de broccoli si praz;
• 2 oua fierte;
• 2 catei de usturoi;
• un pahar de smântână;
• o grămadă de pătrunjel proaspăt;
• sare (de preferință sare de mare);
• piper măcinat.

Supele de legume piure încep cu tocarea și fierberea legumelor. Trebuie să tăiați broccoli și prazul în bucăți mici, să le puneți într-o cratiță, să adăugați apă (rece, fiartă) și să le puneți pe aragaz. După fierbere, gătiți legumele timp de 7-8 minute, apoi scoateți din lichid și răciți și strecurați bulionul în sine. În timp ce legumele se răcesc, separați ouăle în albușuri și gălbenușuri.

Măcinați broccoli și prazul răcit, precum și pătrunjelul, într-un blender. Tăiați mărunt usturoiul și măcinați-l până se omogenizează cu gălbenușurile. Se diluează legumele cu bulion, se pune supa din nou la foc mic și, adăugând treptat smântână și amestecând, aduceți supa la fiert.

Se adauga piper si sare dupa gust, se ia vasul de pe foc si se adauga in supa galbenusurile si usturoiul. Se amestecă ușor, se ornează cu o crenguță de pătrunjel și un inel de ou fiert.

Reteta cu cartofi si champignon

Rețetele de supe de ciuperci piure vă recomandă să le pregătiți special din ciuperci sălbatice – astfel mâncărurile sunt cele mai aromate, gustoase și sănătoase. Cu toate acestea, șampioanele și ciupercile de stridii, la îndemâna oricui, oferă și propriul gust și aromă, deși nu la fel de pronunțate.

Pentru a pregăti această supă pe bază de ciuperci veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g champignon proaspete;
• 0,5 l lapte;
• ceapa mare;
• 3-4 cartofi de marime medie;
• sare si piper;
• verdeturi, crutoane - pentru decor.

Curățați și tăiați cartofii cubulețe. Tăiați ceapa în jumătate. Spălați ciupercile și puneți-le întregi în tigaie. Se adauga cartofii, ceapa si se toarna apa rece peste tot. Puneti cratita pe foc si gatiti 20 de minute dupa ce bulionul fierbe. Luați tigaia de pe foc, turnați aproximativ 2/3 din bulion într-un recipient separat și răciți puțin bulionul rămas cu ciuperci și legume.

Se macină ciupercile și legumele într-un piure cu un blender direct în tigaie, se pune din nou pe foc și, adăugând treptat lapte, se aduce din nou la fiert. Se adauga piper si sare dupa gust, se ia de pe foc. Se toarnă supa într-o farfurie, se ornează cu crutoane și o crenguță de ierburi.

Supele piure devin din ce în ce mai populare, pentru că nu sunt greu de preparat, iar ingredientele necesare rețetelor sunt mereu la frigider. După ce mănânci astfel de supe, nu simți greutate sau disconfort în stomac, corpul funcționează ca un ceas.

Pate de cheag cu morcovi

2 1/2 linguri. l. brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 lingură. l. lapte pasteurizat, 2/3 morcovi mici, sare pe vârful unui cuțit.

Se spală și se fierb morcovii, apoi se curăță și se dau pe răzătoare. Se macină brânza de vaci, frecată printr-o sită, bine cu lapte, se adaugă sare și, adăugând morcovii ras, se amestecă bine. În pateul de caș, o parte din morcovii fierți poate fi înlocuită cu țelină fiartă rasă sau rădăcină de pătrunjel.

Pate de hering

70 g file de hering, o bucată de pâine veche albă (10 g), 1 linguriță. lapte pasteurizat, 1 linguriță. unt unt de taran, 1/4 ou fiert tare.

Înmuiați fileul de hering în apă curentă, treceți printr-o mașină de tocat carne printr-o sită fină, adăugați pâinea stoarsă înmuiată în lapte, ouăle fierte tăiate mărunt, untul, amestecați totul bine. Il poti forma pe o farfurie in forma de peste sau il poti pune intr-o matrita speciala. Pune la rece.

Pate de pește

80 g file de pește, 1 morcov, 1 lingură. l. unt, ierburi, o crenguță de mărar sau pătrunjel.

Tăiați morcovii decojiți și spălați în cuburi mici, fileurile de pește (dezoase) în porții. Se fierbe morcovii și peștele într-o cantitate mică de apă, se toca de două ori, se amestecă cu untul înmuiat și se bate până se obține o masă pufoasă, omogenă, care se pune într-un bol de salată și se răcește. La servire se taie felii si se orneaza cu crengute de marar sau patrunjel.

Pate de carne sau pui

40 de grame de carne, 1 linguriță. cereale de orez, 1 lingura. l. unt ulei țărănesc, 1 morcov, verdeață.

Fierbe carnea de vită. Tăiați morcovii curățați și spălați în cuburi mici, fierbeți și scurgeți într-o strecurătoare. Gătiți terci de orez vâscos în apă. Treceți carnea, morcovii și terciul prin mașina de tocat carne de 2-3 ori, adăugați unt înmuiat, amestecați totul bine și transferați amestecul într-un bol de salată. Puteți adăuga brânză blândă rasă pe răzătoare fină la amestec. Se prepara si pate de pui si curcan.

Pate de carne

250 de grame de carne de vită, 50 de grame de pâine albă veche, 1/2 linguriță. l. lapte pasteurizat, patrunjel, sare pe varful unui cutit.

Înmuiați pâinea albă în lapte. Treceți carnea prin mașina de tocat carne de mai multe ori, adăugând pâine albă înmuiată la ultima răsucire. Apoi adauga patrunjel tocat, sare si amesteca totul bine.

Pate de caş cu carne

2 1/2 linguri. l. brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 lingură. l. lapte pasteurizat, o bucată de carne slabă fiartă (20 g), 1 linguriță. ierburi tocate mărunt (mărar sau pătrunjel), sare pe vârful unui cuțit.

Treceți carnea fiartă printr-o mașină de tocat carne împreună cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, turnați laptele în piureul rezultat, adăugați pătrunjel (tocat fin), adăugați sare și amestecați bine.

Brânză de carne

45 g carne de vită (fiartă), 5 lingurițe. cereale de orez, aproximativ 2 linguri. l. unt unt de taran (fara tobogan).

Gătiți terci de orez lipicios. In timp ce se raceste, se trece carnea fiarta printr-o masina de tocat carne cu grila fina de 2 ori, se adauga terciul si se trece din nou. Se adauga apoi untul inmuiat, se amesteca totul bine si se bate bine. Formați masa rezultată într-o pâine și răciți.

Brânză de pui

45 de grame de carne albă de pui fiartă, 5 lingurițe. cereale de orez, aproximativ 2 linguri. l. unt unt taranesc.

Gătiți terci de orez vâscos și continuați conform rețetei „Brânză din carne” (vezi rețeta anterioară).

Chiftele jeleate

110 g de carne, o bucată de pâine veche (20 g), 1 lingură. l. lapte pasteurizat, 3 linguri. ulei vegetal, 1/3 ou, pătrunjel, sare pe vârful unui cuțit, 140 de grame de bulion de legume, 1 linguriță. gelatină.

Treceți carnea spălată, eliberată de oase, pelicule și grăsime, printr-o mașină de tocat carne, adăugați pâine înmuiată în lapte și stoarsă și treceți din nou prin mașina de tocat carne. Adăugați untul, sarea, oul la carnea tocată rezultată și bateți cu telul. Se formează chiftele și se fierb la abur. Se toarnă jeleu răcit la 30°C într-o formă mică, se adaugă chiftele, se ornează cu ierburi, se mai adaugă jeleu. Cand chiftelele din jeleu s-au intarit, umple-le complet cu jeleul ramas. Făcând jeleu. Se fierbe bulionul de legume la foc mic, se strecoară și se toarnă gelatina înmuiată timp de 30 de minute. Se aduce la fierbere (dar nu se fierbe) si se strecoara.

Chiftele de pește în jeleu

80 de grame de pește, o bucată de pâine albă veche, 1 lingură. l. lapte pasteurizat, 1/4 ou, 1 morcov, 1 legătură de pătrunjel, 2/5 cană bulion, 1 linguriță. gelatină, sare pe vârful unui cuțit, ierburi.

File de pește, curățat de oase, și pâine, înmuiată în apă sau lapte, se trece prin mașina de tocat carne de două ori cu grătar fin, se adaugă sare și ou. Se amestecă bine amestecul, se bate, se taie bile, se pune într-un vas cu apă clocotită și se fierbe timp de 7-10 minute. Clătiți chiftelele finite cu apă fiartă rece. Pregătiți jeleu (vezi rețeta „Chiftele jeleate”). Se toarnă un strat de jeleu într-un vas (tavă, vas, bol de salată), se răcește, se pune chiftele pe el, se decorează cu frunze de pătrunjel, bucăți de morcovi, se adaugă jeleul rămas și se răcește.

Supe

Supa de gris

1 lingura. l. cu o grămadă de gris, 1/2 morcovi de mărime medie, 1/3 rădăcină de pătrunjel, 1/5 rădăcină de țelină, 2 1/2 linguri. l. lapte pasteurizat, 1/3 linguriță. unt, apă, ierburi, sare pe vârful unui cuțit.

Curățați morcovii, pătrunjelul, țelina, clătiți, tăiați cubulețe și pregătiți un decoct. Se toarnă grisul diluat cu apă rece într-un decoct de rădăcini care fierbe, se gătește, amestecând constant. Adăugați lapte, unt proaspăt, mărar tocat mărunt sau pătrunjel la supa finită.

Supa de orez

2 linguri. l. orez, 1/2 morcovi mici, 1/2 rădăcină de pătrunjel și/sau o bucată de rădăcină de țelină, 1/4 cană lapte pasteurizat, 1/5 gălbenuș, 1 1/2 lingură. l. ulei de soia, 1/2 linguriță. l. smântână, 1 pahar de apă, ierburi, sare.

Curățați rădăcinile spălate, clătiți, faceți un decoct și strecurați. Se toarnă orezul pregătit într-un bulion de rădăcină sărat și fierbe și se fierbe. Tăiați rădăcinile sau frecați printr-o sită de păr, adăugați în supă, condimentați cu smântână și aduceți la fierbere. Se diluează gălbenușul pasat cu ulei de soia cu o cantitate mică de bulion fierbinte și se combină cu supa. Stropiți cu ierburi înainte de servire.

Supă de țelină

2/3 rădăcină de țelină, 1/3 morcovi de mărime medie, 1/5 rădăcină de pătrunjel, 1/2 linguriță. l. făină de grâu, 2 1/2 linguri. l. lapte pasteurizat, 1/5 gălbenuș, 1/5 linguriță. l. ulei de soia, mărar sau pătrunjel, sare pe vârful unui cuțit.

Pregătiți un decoct din rădăcini spălate și decojite. Frecați morcovii, pătrunjelul și țelina scoase din bulion printr-o sită și adăugați masa rezultată în bulion. Separat se amestecă făina uscată și laptele fierbinte, se toarnă dressingul rezultat în supă, se fierbe cu amestecare continuă. Adăugați apoi gălbenușul, bătut cu ulei de soia și diluat cu o cantitate mică de bulion, în supă, fierbeți, amestecând. Asezonați supa finită cu sare după gust. Imediat înainte de servire, stropiți supa cu mărar sau pătrunjel tocat. Această supă poate fi servită cu găluște și crutoane de pâine albă.

Supă rapidă de cartofi cu smântână

1 1/2 cartofi de marime medie, 1 1/2 cani de apa, 1/2 lingura. l. smantana 20% grasime, sare dupa gust.

Tăiați cartofii spălați și curățați în cuburi de mărime medie și fierbeți în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Piureți cartofii cu un piure de lemn pentru a crea o supă neuniformă cu bucăți de cartofi de diferite dimensiuni. Înainte de servire, adăugați smântână în bolul cu supă. Puteti servi crutoane cu supa.

Supă de cartofi

1/5 rădăcină de țelină, 1/2 morcovi medii, 1/3 rădăcină de pătrunjel, 1 1/2 tuberculi medii de cartofi, 1/3 linguriță. făină de grâu, 2 1/2 linguri. l. lapte pasteurizat, 1/3 linguriță. unt unt de taran, 1 lingura. ulei vegetal, pătrunjel sau mărar, sare pe vârful unui cuțit.

Se fierb morcovii, pătrunjelul și țelina spălate și curățate în apă clocotită până când se înmoaie. Se spală și se curăță tuberculii de cartofi, se taie cubulețe, se pun într-un decoct cu rădăcinile, se sare și se fierb până când cartofii sunt gata. Frecați cartofii fierți și rădăcinile printr-o sită fină și puneți în bulion. Adaugă în supă un dressing făcut din făină uscată și lapte. Se aduce la fierbere, amestecând din când în când. Se amestecă bine amestecul de uleiuri și se adaugă în supă, se adaugă sare după gust. Imediat înainte de servire, stropiți supa cu mărar sau pătrunjel spălat și tocat. Puteti servi crutoane cu supa.

Supa de legume cu cartofi

1/3 rădăcină de țelină, 2/3 morcovi medii, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 2 lingurițe. mazăre verde, 1/2 tubercul de cartofi mediu, 1 linguriță. făină, 1/4 cană lapte pasteurizat, 1 linguriță. unt unt de taran, 1 lingura. ulei vegetal, 1 linguriță. smântână, pătrunjel, 1 pahar de apă, sare pe vârful unui cuțit.

Clătiți rădăcinile spălate și decojite, tocați-le, puneți-le într-o cratiță, adăugați mazărea verde spălată, adăugați apă clocotită și fierbeți până se înmoaie. Tăiați cartofii spălați și curățați cubulețe, adăugați-i în tigaie, sare și fierbeți până se înmoaie. Se amestecă, amestecând laptele, făina și smântâna. Se toarnă amestecul rezultat în supă, se amestecă și se fierbe. Se amestecă untul cu ulei vegetal într-o masă omogenă, se adaugă în supă. Inainte de servire se presara patrunjel tocat marunt.

Supă de cartofi

1 1/2 cartofi de mărime medie, 1 linguriță. făină, 1/2 cană lapte pasteurizat, 1 1/2 cană apă, 1 linguriță. unt unt de taran, 1 galbenus.

Fierbeți cartofii spălați și curățați, frecați printr-o sită de păr împreună cu lichidul, adăugați făină sărată, amestecați și fierbeți. Condimentam supa cu un ou batut in lapte fierbinte. Înainte de servire, adăugați în supă o bucată de unt proaspăt. Puteti servi crutoane de paine alba cu supa.

Supă cremoasă de cartofi cu crutoane

1 tubercul de cartofi, 1/2 linguriță. făină, 1/2 morcovi, 1/2 cană lapte pasteurizat, 1 cană apă, 1/2 lingură. l. unt, o bucată de pâine albă pentru crutoane, sare pe vârful unui cuțit.

Curățați, spălați și tăiați cartofii și morcovii. Fierbeți cartofii și fierbeți morcovii într-o cantitate mică de apă. Frecați legumele împreună cu bulionul. Se încălzește făina, se diluează cu lapte fierbinte, se fierbe până când se îngroașă și se combină cu piureul de legume. Se diluează piureul cu bulionul, se adaugă sare și se aduce la fierbere. Se condimentează cu ulei supa finită. Tăiați pesmetul de grâu în cuburi, uscați-l și puneți crutoanele rezultate în supă. Puteți asezona supa cu un amestec de ou-lapte.

Supa de dovlecel

2/5 dovlecel mic, 1 linguriță. făină, 1/2 cană lapte pasteurizat, 1 cană apă, 1/2 lingură. l. unt, 1/4 gălbenuș, zahăr granulat, sare pe vârful unui cuțit.

Tăiați dovleceii spălați, curățați și fără semințe, în felii, adăugați puțină apă și fierbeți într-o cratiță cu capacul închis timp de 10 minute. Frecați dovlecelul finit printr-o sită de păr împreună cu lichidul. Se răcește făina încălzită și se pisează cu puțin unt. Se dilueaza apoi faina cu lapte fierbinte, se amesteca sa nu fie cocoloase, se fierbe pana se ingroasa si se strecoara. Se diluează dovlecelul în piure cu sosul pregătit, se adaugă apă, zahăr, sare și se aduce la fierbere. Asezonați supa cu amestecul de ou-lapte și unt. Pentru lezon se amestecă gălbenușurile cu lapte fierbinte și se fierbe amestecul pe baie de apă până se îngroașă.

Supa de morcovi

2 morcovi de mărime medie, 1 linguriță. făină de grâu, 3/5 cană lapte pasteurizat, 1 cană apă, 1/2 lingură. l. unt, 1/4 gălbenuș, zahăr granulat, sare pe vârful unui cuțit.

Se toacă mărunt morcovii spălați și curățați, se fierbe în cantitate mică de apă și se pasează printr-o sită fină. Se încălzește făina, se diluează cu apă, se fierbe până se îngroașă și se combină dressingul rezultat cu morcovii rasi. Se diluează supa cu lapte (2/3), se adaugă sare, zahăr și se aduce la fierbere. La servire se condimentează cu amestec de ou-lapte și unt. Pentru prepararea leonului, vezi rețeta anterioară.

Supă de fulgi de ovăz cu dovlecel

7 lingurite fulgi de ovaz, 150 g dovlecel, 1/2 cana lapte pasteurizat, 2 cani apa, sare pe varful unui cutit, 1/5 lingurita. zahăr granulat, 1/4 ou, 2/3 linguriță. unt unt taranesc.

Turnați fulgi de ovăz în apă clocotită și gătiți până se înmoaie complet (30-40 de minute), apoi ștergeți bulionul împreună cu lichidul. Tăiați dovlecelul spălat și curățat în felii mici, fierbeți în cantitate mică de apă și unt (jumătate din porție) până când se înmoaie și ștergeți. Se toarnă lapte fierbinte (2/3 din volum) în bulionul de fulgi de ovăz pasat, se adaugă dovlecel ras, sare, se îndulcește, se amestecă totul bine și se aduce la fierbere la foc mic. Batem lezonul din laptele fierbinte rămas cu oul, condimentăm cu el supa și încălzim câteva minute la foc mic. Înainte de servire, adăugați untul rămas în bolul cu supă.

Supa crema de dovleac

100 g dovleac, 3/5 cană lapte pasteurizat, 1/5 cană apă, 1/2 linguriță. unt unt de taran, 35 de grame de paine.

Tăiați dovleacul spălat, curățat de semințe și coajă, în cuburi mici și fierbeți în lapte diluat cu apă. La 5-6 minute după ce laptele începe să fiarbă, adăugați în dovleac pâine de grâu feliată și uscată. Continuați să braconați până când dovleacul și pâinea sunt complet fierte. Frecați amestecul preparat, diluați cu lapte, aduceți la fierbere și asezonați cu ulei.

Supă cremoasă de orez cu cartofi și morcovi

1 lingura. l. (fără lamă) cereale de orez, 1 cartof de mărime medie, 1/2 morcov mediu, 1/2 cană lapte pasteurizat, 2 căni apă, 1/3 linguriță. unt unt de taran, 1 lingura. smântână 20% grăsime, 1/4 ou, sare pe vârful unui cuțit.

Clătiți orezul, adăugați-l într-o cratiță cu apă fierbinte și gătiți aproximativ o oră. Frecați orezul finit printr-o sită. Clătiți legumele spălate și curățate de coajă, tăiați-le bucăți, înmuiați-le într-o cantitate mică de apă și ștergeți-le. Puneți morcovi și cartofi fierți în apa de orez cu piure de cereale, adăugați lapte fierbinte (2/3 din volumul total) și unt. Adăugați sare și aduceți la fierbere la foc mic. Pregătiți lezonul din laptele fierbinte și ouul rămas și asezonați rapid supa piure. Încălziți supa la foc mic timp de câteva minute.

Supa crema de legume

1 cartof de mărime medie, 1/2 morcov de mărime medie, 1/10 dovlecel mic, 1 lingură. l. făină de grâu, 2/5 cană lapte pasteurizat, 300 de grame de bulion de legume, 1 linguriță. unt, pâine, zahăr granulat, sare pe vârful unui cuțit.

Tăiați cubulețe cartofii, morcovii și dovleceii spălați și curățați. Fierbeți cartofii, fierbeți legumele rămase separat într-o cratiță cu capac (în cantitate mică de apă) și frecați printr-o sită împreună cu bulionul de legume. Se dilueaza faina sotata intr-o tigaie uscata cu lapte fierbinte si se macina pana se omogenizeaza. Se fierbe, se combină cu piure de legume, se aduce la fierbere și se condimentează cu sare și zahăr. Tăiați crusta de pe o pâine, tăiați pesmetul în cuburi și uscați într-o tigaie. Se condimentează supa cu ulei și se servește cu crutoane.

Supă de conopidă

1/4 buchețe de conopidă, 1/2 cană lapte pasteurizat, 2 lingurițe. Smântână 10%, 2 pahare de apă (bulion de legume), sare pe vârful cuțitului, 1/2 linguriță. făină de grâu, 1/2 ou, câteva fire de pătrunjel.

Se sortează conopida, se curăță, se spală, se dezasambla în buchețe mici și se înmoaie câteva minute în apă cu sare. Apoi fierbeți inflorescențele spălate în apă până se înmoaie. Aruncați și ștergeți varza. Pregătiți un amestec de ou-lapte din lapte fierbinte și ouă. Pregătiți un sos din făină sotă și lapte fierbinte (la foc mic). Adăugați conopida rasă în bulionul de legume (dar nu după varză), adăugați sare, turnați sosul, sare și aduceți la fiert. Imediat după fierbere, stingeți focul (sau scoateți de pe aragaz) și asezonați cu amestecul de ou-lapte, unt și pătrunjel.

Supă de fulgi de ovăz cu legume

2 linguri. l. fulgi de ovaz, 1/2 cana lapte pasteurizat, 1/4 lingura. l. unt, 1/4 ou, 50 de grame de piure de legume fierte, 1 pahar de apă, mărar, sare pe vârful unui cuțit.

Separați fulgii de ovăz, clătiți, uscați, măcinați într-o râșniță de cafea, adăugați în apă fierbinte, fierbeți până se înmoaie. Adăugați piure de legume (cartofi, morcovi, dovleac, dovlecei - individual sau în orice combinație) în bulionul de fulgi de ovăz și aduceți la fierbere. Adăugați rapid oul bătut cu lapte fierbinte, unt, sare, amestecați. Inainte de servire se orneaza supa cu marar tocat marunt.

Supa de orez cu dovleac

1 lingura. l. cereale de orez, 1/2 cană lapte pasteurizat, 1/2 linguriță. l. ulei de soia, 1/4 de ou, 100 de grame de piure de dovleac, 1 pahar de apa, patrunjel, sare pe varful unui cutit.

Spălați cerealele de orez demontate, uscați-le, măcinați-le într-o râșniță de cafea, adăugați-le în apă fierbinte și fierbeți-le până se înmoaie. Adăugați piure de dovleac în bulionul rezultat (coaceți sau fierbeți dovleacul în avans și frecați printr-o sită sau bateți cu un mixer), fierbeți. Se toarnă amestecul fierbinte de ou-lapte cu ulei de soia, se adaugă sare și se amestecă bine. Inainte de servire adaugam patrunjel tocat marunt in bolul cu supa.

Supă cu suc de fructe de pădure cu găluște cu brânză de vaci

1/2 cană suc de fructe de pădure (din fructe de pădure neacide), 1 cană apă, 2 lingurițe. zahăr granulat, 1/2 linguriță. amidon; pentru găluște: 120 g brânză de vaci, 1 1/2 linguriță. zahăr granulat, 1 1/2 linguriță. făină, 1/4 ou, sare pe vârful unui cuțit.

Se toarnă amidonul diluat cu suc de fructe de pădure în apă clocotită, se adaugă zahăr granulat, se aduce la fierbere și se lasă să se răcească. Între timp, pregătiți gnocchi. Frecați brânza de vaci, adăugați oul, sarea, zahărul, făina și frământați aluatul. Întindeți masa rezultată într-un strat de 1-1 1/2 cm grosime și tăiați în bucăți mici în formă de dreptunghiuri. Puneți găluștele pregătite în apă clocotită și gătiți timp de 5-10 minute. Prindeți găluștele plutitoare cu o lingură, așezați-le pe o farfurie și răciți puțin. Turnați supa cu suc de fructe de pădure peste găluște. Dacă doriți, puteți adăuga smântână.

Cursuri secunde

Zrazy cu abur tocat

80 de grame de carne (pulpă), o bucată de pâine albă veche, 1 1/2 lingură. l. lapte sau apă, 1/3 linguriță. unt unt de taran, 1 lingura. ghee, 2 linguri. l. (fără tobogan) cereale de orez.

Pregătiți carnea tocată din carne fără peliculă și spălată, măcinați-o de două ori într-o mașină de tocat carne. Formați masa de cotlet rezultată în pâine groase de degete; puneți orezul aburit condimentat cu unt în mijlocul fiecăreia. Ciupiți marginile turtelor, dați produselor o formă ovală și gătiți la abur timp de 20-25 de minute. Serviți ca garnitură piure de dovlecei, dovleac, morcovi, sfeclă și cartofi.

Piure de carne cu legume

100 g carne de vită, 25 g morcovi, 1 lingură. l. smântână, 1/3 linguriță. unt de taran, sare.

Fierbeți carnea, treceți prin mașina de tocat carne de mai multe ori, adăugați morcovii fierți și rasi și smântâna. Amestecați, încălziți și adăugați ulei. În loc de morcovi, puteți adăuga piure de cartofi diluat cu lapte.

Pește copt cu piure de cartofi

100 de grame de file de pește, 30 de grame de pâine albă, 1/2 ou, 1 tubercul de cartofi de mărime medie, sare, lapte pasteurizat.

Pregătiți piureul de cartofi fiert din cartofii curățați și spălați. Treceți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne cu pâine albă înmuiată în prealabil. Se amestecă bine piureul de cartofi și peștele tocat, se adaugă amestecul de ou-lapte (1/2 ou cu 1 lingură de lapte), se amestecă totul, se transferă într-o tigaie unsă cu uns și se coace la cuptor. Inainte de servire se aseaza pe o farfurie, se toarna peste unt topit si se presara marar tocat.

Budincă de ficat cu morcovi

55 de grame de ficat, 1/3 morcovi de mărime medie, 1/2 ouă, 1/3 linguriță. unt unt de taran, 1/2 lingura. l. lapte praf, sare pe vârful unui cuțit.
Treceți ficatul spălat și curățat cu peliculă printr-o mașină de tocat carne. Adăugați morcovii fierți rasi, untul, gălbenușul de ou, laptele praf, sarea și bateți bine timp de 3-4 minute. Combinați cu grijă amestecul cu albușul bătut într-o spumă stabilă. Se pune intr-o tava unsa cu unt si se fierbe la abur timp de 40 de minute. Când serviți, turnați unt peste budincă. Serviți pastele și piureul de legume ca garnitură.

Ruladă de carne umplută

120 g cotlet de carne (vită), 1 lingură. l. apă, o bucată mică de pâine albă de grâu, sare, 1/4 ou, 1/2 lingură. l. lapte pasteurizat, omletă cu abur, 1/3 linguriță. unt unt taranesc.

Derulați carnea spălată, curățată de pelicule și tendoane, printr-o mașină de tocat carne pentru a obține o masă omogenă, adăugați pâinea înmuiată storsă și măcinați din nou. Sarați carnea tocată, amestecați bine și bateți. Așezați carnea tocată pe un șervețel umed și întindeți-o într-un strat subțire. Puneți o omletă cu lapte și ouă aburite în mijloc (vezi rețeta de mai sus), înfășurați cu grijă rulada, ciupind marginile. Asezati rulada rulata pe o tava de copt si adaugati apa. Aburiți rulada. Înainte de servire, tăiați rulada în porții și turnați cu unt topit.

Friptură cu piure de cartofi

120 de grame de pulpă de carne, o bucată de pâine albă, 2 linguri. l. apă, sare, 50 de grame de piure de cartofi, 1/3 linguriță. unt unt de taran, patrunjel.

Treceți carnea, curățată de tendoane și pelicule, prin mașina de tocat carne de două ori, adăugați pâinea înmuiată stoarsă și treceți din nou, adăugând sare după gust. Întindeți carnea tocată bătută cu grijă într-un strat subțire pe un șervețel umed. Puneți piureul de cartofi abrupt în mijloc, rulați, ciupind marginile. Așezați rulada rulată într-o tigaie sau foaie de copt, adăugați apă și gătiți la abur sau gătiți în apă. Se aseaza rulada finita pe o farfurie, se taie bucatele si se toarna peste unt topit. Se serveste cu o garnitura sau ca o farfurie separata, ornata cu ierburi.

Caserolă cu carne și orez

100 de grame de carne fiartă, 1/2 linguriță. l. cereale de orez, 1/2 ou, 2/3 linguriță. unt unt taranesc.

Treceți carnea fiartă prin mașina de tocat carne de două ori, apoi a treia oară împreună cu terciul de orez lipicios. Se toarnă oul, se amestecă, se pune într-o tavă unsă și se fierbe la abur. Se serveste cu unt topit.

Caserolă cu carne și legume

10 grame de carne (pulpă), mai multe inflorescențe de conopidă (10 g), 1/5 morcovi mici, 1 lingură. l. mazăre verde, 1 lingură. l. lapte pasteurizat, 1 linguriță. griş.

Puneți conopida spălată și curățată în apă acidulată timp de 15 minute și clătiți. Apoi desfaceți-o în inflorescențe și gătiți. Tăiați morcovii cubulețe și fierbeți, fierbeți mazărea verde. Gătiți terci de gris vâscos în lapte. Treceți carnea fiartă printr-o mașină de tocat carne împreună cu legumele. Adăugați ouăle, grisul și untul la masa rezultată. Se amestecă totul bine, se pune într-un bol uns cu ulei și se fierbe la abur. Servește caserola cu unt proaspăt.

Caserolă de cartofi și carne în folie

50 de grame de carne de vită, 1/2 morcovi de mărime medie, 1/3 rădăcină de pătrunjel, 1/5 rădăcină de țelină, o bucată de pâine albă veche, 1 1/2 lingură. l. lapte pasteurizat, sare pe vârful unui cuțit, 3 cartofi de mărime medie, 1 linguriță. ulei vegetal, mărar sau pătrunjel, 1/2 albuș de ou, firimituri de pâine albă veche.

Se toarnă o cantitate mică de apă fierbinte peste carnea curățată și spălată. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, adăugând morcovi curățați și spălați, pătrunjelul și țelina. Scoateți carnea și rădăcinile finite din bulion, tăiați în bucăți, treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu pâinea veche înmuiată în lapte și stoarsă. Adăugați sare și amestecați bine. Spălați, curățați, clătiți cartofii, turnați peste ei apă clocotită, adăugați sare și fierbeți. Treceți cartofii răciți printr-o mașină de tocat carne sau frecați pe o sită. Se toarnă laptele în piure de cartofi, se adaugă untul, puțin pătrunjel tocat mărunt sau mărar. Adaugati albusurile batute intr-o spuma tare si amestecati usor. Se aseaza folie de aluminiu pe o tava de copt, se unge cu ulei si se stropeste cu pesmet alb invechit. Puneți jumătate din amestecul de cartofi, carnea tocată peste el și acoperiți cu piureul de cartofi rămas. Nivelați suprafața caserolei, acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți la cuptor. Inainte de servire se presara cu marar sau patrunjel tocat marunt. Se serveste cu sos si legume fierte.

Mâncăruri din cereale

Terci de gris cu morcovi

5 lingurite gris, 1/2 cană de lapte (sau luați lapte și apă într-un raport de 1:1), 1/2 linguriță. zahăr granulat, sare pe vârful unui cuțit, 1/2 linguriță. l. unt unt de taran, 1/3 morcovi.

Se fierb morcovii decojiti si spalati, rasi pe razatoarea grosiera, cu unt (fara prajire!). Amestecând continuu, adăugați gris, zahăr și sare în laptele clocotit (sau laptele cu apă fiartă), gătiți aproximativ 20 de minute. Adăugați morcovii poșați în terciul de lapte pregătit și amestecați. Se pune tigaia cu terci pe baie de apa si se incinge la foc mic, acoperind cu un capac, timp de 15 minute. Adăugați unt proaspăt în terciul pregătit înainte de utilizare.

Terci de scorțișoară cu gris

2 linguri. l. gris, 1 pahar de lapte, 2 linguri. zahăr granulat, sare, 1 linguriță. unt unt taranesc, scortisoara.

Se toarnă grisul în laptele clocotit sărat într-un jet subțire și, amestecând constant, se fierbe până se îngroașă. Îndulciți terciul finit, turnați-l într-o farfurie, adăugați unt și stropiți cu scorțișoară.

Piure terci

1/4 cană dintr-un amestec de orez și cereale de grâu, 1/4 morcovi medii, 1/4 tuberculi medii de cartofi, 1 cană apă, 1/2 lingură. l. smântână, sare pe vârful unui cuțit.

Sortați orezul și cerealele de grâu, măsurați cantitatea necesară și clătiți. Curățați legumele, clătiți și dați pe răzătoare grosieră (ar trebui să obțineți cel puțin 1/4 cană). Asezati 1/4 din legume pe fundul unei tigaie cu pereti grosi, apoi un strat de cereale, iar deasupra un strat de legume etc., astfel incat sa obtineti cel putin trei straturi, stratul superior fiind de legume. Turnați apă fierbinte cu sare peste amestecul așezat, astfel încât stratul superior să fie complet acoperit. Puneți tava în cuptorul preîncălzit și gătiți până este gata. Inainte de servire se presara cu smantana.

Terci de gris cu dulceata

2 linguri. l. gris, 1 pahar de lapte, 1/4 lingura. l. unt unt de taran, 2 linguri. zahăr granulat, 1/2 ou, dulceață sau sirop cu fructe.

Se fierbe laptele, se adaugă grisul cernut și se fierbe, amestecând, la foc mic până se fierbe complet. Se răcește puțin terciul finit și se amestecă gălbenușul, pasat cu unt până se alb. Adăugați albușul spumă spumă stabilă în amestecul rezultat și amestecați totul cu grijă. Turnați terciul, amestecat uniform, într-o farfurie adâncă sau într-o formă și puneți-l la rece. După ce ați încălzit puțin forma în apă fierbinte, turnați terciul congelat pe o farfurie și decorați cu gem, fructe în sirop sau serviți cu jeleu.

Terci de orez pasat cu lapte

2 linguri. l. cereale de orez, 1/2 cană lapte pasteurizat, 2/5 cană apă, 1/2 linguriță. zahăr granulat, 1/3 linguriță. unt de taran, sare.

Clătiți orezul dezasamblat în apă curentă, transferați-l într-o cratiță și turnați peste el apă clocotită. Fierbeți terciul până se îngroașă, turnați lapte fierbinte, adăugați sare și îndulciți. Se fierbe terciul la foc mic până când boabele sunt complet fierte. Frecați terciul vâscos rezultat printr-o sită de păr și încălziți fără a fi adus la fierbere. Înainte de servire, adăugați unt proaspăt în terci.

Cotlet de orez la abur

2 linguri. l. cereale de orez, 1/2 ou, 5 linguri. l. lapte pasteurizat, 5 linguri. l. apă, 1 lingură. l. smântână, zahăr granulat, sare pe vârful unui cuțit.

Gătiți terci de orez vâscos în lapte și apă. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu un ou bătut cu zahăr. Formați cotlet și aburați. Se serveste cald sau rece cu smantana.

Zrazy de orez la abur cu omletă și legume

2 linguri. l. cereale de orez, 2/5 cana lapte pasteurizat, 2/5 cana apa, 1 lingura. unt unt de țăran, 1/2 linguriță. gris, 1/2 ou, 1/2 morcov, 8 grame salata verde.

Metoda de gatit. Uscați cerealele demontate și spălate și măcinați-le. Gatiti terciul cu jumatate din lapte si amestecati cu 1/4 de ou crud. Tocăniți morcovi cu lapte (1 1/2 linguriță), adăugați gris și fierbeți la foc mic până se îngroașă. Din 1/4 de ou si laptele ramas se pregateste o omleta aburita, se toaca cu un cutit si se amesteca cu morcovii si salata verde tocata marunt. Împărțiți terciul finit în pâine, așezați morcovii tocați și omleta în mijlocul fiecăreia, ciupiți marginile, dați plăcilor o formă ovală și aburiți. La servire se toarnă peste ulei.

Mâncăruri cu ouă și brânză de vaci

Omletă cu smântână

1 ou, 1 lingura. smântână, 1 linguriță. făină, 1 linguriță. unt de taran, sare.

Se spala bine oul, se sparge si se bate cu smantana. Apoi adăugați făină, sare, frământați rapid și turnați într-o formă unsă. Gătiți într-o baie de aburi. La servire se toarna peste smantana.

Omletă cu carne la abur

2 ouă, 1/2 linguriță. l. unt, 1/2 cană lapte, 170 grame carne, sare.

Treceți carnea fiartă și răcită prin mașina de tocat carne de două ori. Batem ouale, adaugam sare si, continuand sa batem, turnam laptele. Adăugați carnea rulată la masa omogenă rezultată și amestecați bine. Transferați amestecul de omletă într-o formă unsă cu unsoare și gătiți-l într-o baie de aburi.

Galuste lenese cu branza de vaci

8 linguri. l. brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 1/2 linguriță. l. făină, 1 ou, 1/2 linguriță. unt, unt de taran, sare pe varful unui cutit.

Se macină brânza de vaci cu o furculiță, se amestecă cu gălbenușul, se adaugă făina cernută și albul bătut într-o spumă tare, se amestecă. Rulați 1/3 din aluatul rezultat într-un rulou îngust, tăiat în cercuri cu un cuțit, aplatizați și fierbeți în apă clocotită cu sare. Faceți aceeași operațiune cu restul de aluat. Scoateți găluștele plutitoare cu o lingură, lăsați lichidul să se scurgă și puneți-le pe o farfurie. Serviți cu unt topit (puteți folosi smântână în loc de unt).

Găluște în franceză

2 ouă, 2 lingurițe. unt unt de taran, 1 lingura. l. făină de grâu, sare pe vârful unui cuțit.

Adăugați pe rând gălbenușurile în unt, măcinate până la consistența smântânii, și adăugați puțină făină. Separat, bate albusurile intr-o spuma stabila, impaturi cu grija in aluat. Folosiți o lingură de metal pentru a lua aluatul și aruncați-l în apă clocotită. Se serveste cu unt, smantana sau sos. Poate fi folosit ca adaos la supe.

Mâncăruri din cartofi și legume

Piure de cartofi

2 tuberculi medii de cartofi, 3 linguri. l. lapte pasteurizat, 1 linguriță. unt, unt de taran, sare pe varful unui cutit.

Puneți cartofii curățați și spălați în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 15-20 de minute într-un recipient cu capac închis. Scurgeți bulionul din cartofii finiți (bulionul de legume poate fi folosit la prepararea altor feluri de mâncare dietetice), zdrobiți-l bine cu un pastor special sau ștergeți-l. Adăugați untul și laptele fierbinte în piure și bateți totul până devine pufos. Puteți face piure folosind un mixer. Se zdrobesc cartofii fierti si se bate cu un mixer special, se adauga untul si laptele si se bate pana se formeaza o masa pufoasa.

Piure de cartofi și morcovi

1 1/2 tuberculi medii de cartofi, 2 linguri. l. lapte, 1/2 morcov, 1 linguriță. unt de taran, ierburi, sare.

Fierbeți cartofii decojiți în apă clocotită, puțin sărată. Se fierbe morcovii decojiti si tocati separat. Frecați legumele printr-o sită de păr. Bateți masa rezultată, adăugând pe rând untul și laptele, până obține consistența unei creme groase. Înainte de servire, se ornează cu ierburi.

Sufleu de cartofi

1 1/2 cartofi medii, 1 1/2 lingura. l. lapte, 1/2 ou, 1 lingura. l. unt de taran, sare.

Frecați cartofii curățați și fierți pe o sită de păr, turnați laptele, gălbenușul, o parte din unt, amestecați și, amestecând ușor, adăugați albușul spumă, bătut într-o spumă stabilă. Transferați amestecul rezultat într-un bol uns cu ulei și gătiți-l pe baie de apă timp de 30 de minute. La servire se toarnă peste uleiul rămas.

Piure de cartofi-mere

2 cartofi medii, 1/2 măr, 2 linguri. l. lapte pasteurizat, 1/2 linguriță. unt de taran, sare.

Tăiați cartofii curățați și spălați în bucăți și gătiți până se fierbe pe jumătate în apă ușor cu sare. Scurgeti cartofii, amestecati cu merele tocate marunt (fara coaja si samburi), adaugati laptele si untul, amestecati totul bine si gatiti pana se inmoaie, amestecand din cand in cand. Inainte de servire se aseaza piureul pe o farfurie si se aranjeaza sub forma de lame, se toarna peste untul topit.

Piure de conopidă

1/5 buchete de conopidă de mărime medie, 1/2 linguriță. ulei de soia, 1/3 linguriță. unt, unt țărănesc, un sfert din gălbenuș (fiert tare), 2 linguri. l. lapte pasteurizat, 1/10 dintr-un dovlecel mic, sare pe vârful unui cuțit.

Scoateți conopida decojită și spălată de pe frunzele verzi și, împărțind-o în mici inflorescențe, umpleți-le cu apă cu sare. După 15 minute, îndepărtați inflorescențele, clătiți cu apă curată, turnați apă clocotită astfel încât apa să acopere toată varza și gătiți sub un capac închis până când se înmoaie (și apa a fiert complet), asigurându-vă că varza nu a arde. Se spala si se curata dovlecelul, se taie cubulete, se fierbe cu putina apa si se sterge. Frecați varza fiartă fierbinte printr-o sită, adăugați piure de dovlecel, turnați lapte fierbinte, adăugați sare, amestecați și fierbeți. Inainte de servire se aseaza piureul pe o farfurie si se toarna peste sosul facut din galbenusuri pasate cu unt (fiert tare). Serviți ca garnitură pentru preparatele din carne de pui și carne, precum și ca preparat independent.

Piure de conopida cu cartofi

1 tubercul mediu de cartofi, 1/5 din inflorescențe de conopidă, 2 linguri. l. lapte pasteurizat, 1 linguriță. unt de taran, sare.

Scoateți tulpinile și frunzele verzi din conopidă, dezasamblați-o în inflorescențe mici și înmuiați în apă acidulată timp de 15 minute. Apoi scoateți varza, adăugați apă clocotită cu sare și fierbeți timp de cel puțin 20 de minute într-un recipient etanș la foc mic. Fierbeți cartofii curățați și spălați în apă cu sare, îndepărtați, răciți și frecați printr-o sită împreună cu varza fiartă. Adăugați lapte fierbinte la amestecul rezultat de varză-cartofi și amestecați, amestecând. La servire se aseaza la gramada pe o farfurie si se toarna peste ulei. Serviți cu preparate din carne.

Piure de morcovi

2 1/2 morcovi medii, 1/3 linguriță. unt de taran, sare.

Tăiați morcovii curățați și spălați în cuburi mici și fierbeți cu o cantitate mică de apă. Frecați morcovii finiți printr-o sită și adăugați sare. Adăugați ulei în piureul de morcovi și gătiți fără a fi adus la fierbere.

Piure de morcovi cu lapte

2 morcovi medii, 1/2 linguriță. zahăr granulat, sare; pentru sos: 2/5 cană lapte, 1/2 linguriță. făină, 1 linguriță. unt unt taranesc.

Tăiați morcovii spălați și curățați, fierbeți în puțină apă și ștergeți. Adaugati untul, zaharul, sosul, sarea in piure si fierbeti totul 5-7 minute. Prepararea sosului: uscati faina intr-o tigaie fara ulei. La foc mic, amestecam untul cu faina si, fara a inceta sa amesteci, turnam laptele. Gatiti pana se ingroasa. Puneți piureul finit pe o farfurie și turnați peste ulei.

Piure de morcov-mere

1 1/2 morcovi, 1/2 măr mic, 1/2 linguriță. zahăr granulat, sare; pentru sos: 2/5 cană lapte, 1/2 linguriță. făină, 1 linguriță. unt unt taranesc.

Se toacă mărunt morcovii spălați și curățați de coajă, se fierbe în puțină apă până se înmoaie, cu câteva minute înainte de terminarea tocanei, se adaugă mărul spălat și curățat și fără semințe, tăiat în bucăți mici și se fierbe până se înmoaie complet. Apoi frecați amestecul de morcov și mere printr-o sită de păr, amestecați cu untul și sosul, adăugați sare și îndulciți. Gatiti piureul, amestecand continuu, timp de 5-7 minute. Pentru prepararea sosului vezi reteta anterioara.

Morcovi în sos de lapte

2 morcovi, 1/2 linguriță. zahăr granulat, 1 linguriță. unt de taran; pentru sos: 2/5 cană lapte, 1 lingură. unt unt de țăran, 1/2 linguriță. făină.

Morcovii curatati si spalati in apa curenta, taiati cubulete, puneti intr-o cratita cu ulei adaugat, adaugati apa si fierbeti pana se inmoaie. Apoi adăugați sosul (pentru preparare, consultați rețeta „Piure de morcovi”), adăugați zahăr și fierbeți.

Sufleu de morcov-mere aburit

1/2 măr, 2 morcovi, 1/2 linguriță. l. unt unt de taran, 1 1/2 lingura. l. lapte, 1/2 ou, 2 linguri. gris, zahăr granulat.

Se rade morcovii spalati si curatati si se fierbe in lapte si unt. După un timp, adăugați merele decojite și pasate în piure, fierbeți până se înmoaie complet, frecați printr-o sită, adăugați zahărul, grisul, gălbenușul și amestecați. Apoi adăugați albușul spumă bătut într-o spumă stabilă, amestecați ușor și turnați masa rezultată într-o formă unsă. Se fierbe sufleul timp de 25-30 de minute. Stropiți cu ulei înainte de servire.

Piure de sfeclă roșie-mere

1 sfeclă mică, 1/2 măr, zahăr granulat, sare; pentru sos: 1 1/2 linguriță. smântână, 1/2 linguriță. făină, 1 linguriță. unt unt taranesc.

Coaceți sfecla și merele spălate, îndepărtați pielea și semințele, frecați printr-o sită de păr și amestecați. Adăugați zahăr, sare, sos în amestecul de sfeclă roșie-mere și fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute. Prepararea sosului: uscati faina intr-o tigaie fara a adauga ulei. Se adauga apoi untul si smantana, amestecand continuu, pana se formeaza o masa groasa, omogena.

Sufleu de sfeclă roșie

1 sfeclă medie, 2 lingurițe. gris, 3 linguri. brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 lingură. l. lapte pasteurizat, 1 lingura. l. unt unt de țăran, zahăr granulat, 1 lingură. l. smântână.

Se rade sfecla copta pe razatoarea fina, se adauga laptele si se fierbe putin. Amestecând constant, adăugați grisul și, continuând să amestecați, fierbeți până când cerealele sunt gata. Adăugați brânză de vaci omogenizată, untul și gălbenușul la masa răcită și amestecați. Adăugați albușul spumă într-o spumă puternică, amestecați cu grijă și puneți masa rezultată într-un recipient uns cu unsoare. Aburiți-l. Inainte de servire se presara cu smantana.

Sufleu de dovlecel

1/2 dovlecel mic, 1/2 ou, 1 1/2 linguriță. pesmet, 2 1/2 linguri. l. lapte pasteurizat, 1 1/2 linguriță. unt de taran, sare.

Se spală dovlecelul, se curăță, se taie cubulețe și se fierbe în lapte până se înmoaie. Apoi frecați masa rezultată printr-o sită de păr, amestecați cu pesmet și 2/3 din unt, adăugați gălbenușul și adăugați treptat albul bătut într-o spumă puternică. Puneți amestecul de sufleu într-o formă unsă și gătiți la abur până este gata.

cotlet de cartofi

2 1/2 cartofi medii, 3/4 ouă, 1/2 linguriță. făină, 1/2 linguriță. l. unt unt de taran, 1 1/2 lingura. l. smantana, sare.

Fierbeți cartofii curățați și spălați în apă clocotită cu sare și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ou, făină la piureul de cartofi rezultat și amestecați totul bine. Apoi formați cotlet din amestec și gătiți la abur. Dacă doriți, puneți cotleturile fierte pe o foaie de copt unsă și coaceți cu smântână.

Masa de cheag cu morcovi

5 linguri. l. brânză de vaci, 1/2 morcovi, 3 lingurițe. unt unt de țăran, 1 1/2 linguriță. zahăr granulat, 1 1/2 lingură. l. lapte pasteurizat, 2 linguri. făină de grâu, vanilie.

Frecați morcovii înăbușiți și brânza de vaci pe o sită, combinați cu 1/3 din untul bătut, adăugați 2/3 din zahărul granulat și amestecați totul bine. Se amestecă făina cu zahărul, se toarnă laptele, se aduce la fierbere și se răcește. Apoi adăugați untul rămas, vanilia și bateți până se omogenizează.

Masă de caș cu fructe

2 1/2 linguri. l. brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 lingură. l. lapte pasteurizat, 1/2 măr mic, 1/2 linguriță. zahăr granulat, sare pe vârful unui cuțit.

Coaceți merele spălate cu sâmburele îndepărtate în cuptor, apoi frecați printr-o sită. Brânza de vaci pasată (prin sită) se bate bine cu laptele, se adaugă sosul de mere, sarea și se adaugă zahărul, se amestecă. In aceasta reteta, merele coapte pot fi inlocuite cu capsuni (proaspete sau congelate), frecate printr-o sita si luate intr-un volum de 1/3 cana.

Piure de dovleac-dovleac

1/2 dovlecel mic, o bucată de dovleac (egal ca volum cu dovlecelul luat), 1 linguriță. unt unt de țăran, 1/2 linguriță. zahăr granulat, sare; 1/2 linguriță. făină, 1 linguriță. unt unt de taran, 1 lingura. l. lapte pasteurizat.

Se spala dovleacul si dovlecelul, se curata si se indeparteaza semintele, se taie cubulete de 1x1 cm si se fierbe fiecare leguma intr-un vas separat la foc mic (se adauga putina apa in dovleac, se fierbe dovleceii in zeama propriu cu capacul bine inchis). Frecați legumele înmuiate printr-o sită de păr, adăugați sos gros, zahăr, sare și fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute. Dacă se dorește, sosul poate fi înlocuit cu terci gros de gris. Prepararea sosului: se usucă puțin făina într-o tigaie încălzită, apoi se adaugă untul. In timp ce amestecam continuu, turnam laptele si fierbem putin pana se ingroasa sosul. Inainte de servire se toarna ulei peste piure.

Piure de dovleac și caise uscate

1 parte caise uscate (20 g), 7 părți dovleac, 1 linguriță. unt unt de taran, 1 lingura. zahăr granulat, 3 lingurițe. smântână, 2 lingurițe. făină de grâu.

Clătiți dovleacul, curățat de semințe și coajă, tăiat cubulețe mici și fiert în smântână. Fierbeți caisele uscate spălate și aburite în apa în care au fost înmuiate, apoi frecați printr-o sită, adăugați zahăr granulat și făină. Se amestecă piureul de caise uscate cu dovleacul înmuiat, se fierbe la foc mic, se adaugă ulei.

Piure de sfeclă roșie

1/2 sfeclă mare, 1/3 linguriță. unt, unt de taran, sare pe varful unui cutit.

Tăiați sfecla, curățată și spălată în apă curentă, bucăți, fierbeți până se înmoaie și frecați printr-o sită. Se sare masa rezultată și se fierbe la foc mic cu adăugarea de ulei (dar nu se fierbe).

Budinci

Budincă de morcovi și orez

2 1/2 morcovi, 1/2 ouă, 2 lingurițe. orez, 1 lingura. unt unt de taran, 1 lingura. biscuiți de grâu, 1 lingură. l. smântână.

Se rade morcovii decojiti pe o razatoarea grosiera si se fierbe pana se inmoaie. Adăugați orezul fiert, frecați totul printr-o sită, adăugați oul, untul și biscuiții, amestecați bine și puneți într-o tavă unsă cu unsoare și gătiți la abur. Vasul finit poate fi acoperit cu smântână.

Budinca de gris

1/2 cană lapte, 1/4 cană apă, 1 lingură. l. gris, 1 lingura. zahăr granulat, 1/2 ou, 1/2 linguriță. l. unt unt taranesc.

Se amestecă laptele cu apă și se încălzește până la fierbere. Apoi, fără a înceta să amestecați, adăugați gris. Adăugați zahăr granulat și gătiți până când terciul se îngroașă aproximativ 20 de minute. Scoateți terciul finit de pe aragaz, diluați untul în el și răciți ușor. Bateți bine oul, adăugați în terciul răcit, amestecați. Puneți masa rezultată într-o formă unsă și gătiți la abur până când este complet gătită. Pune budinca pe o farfurie si serveste cu sirop sau jeleu.

Budincă de caș cu mere

130 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 măr mic, 1/3 ou, 1/2 linguriță. ulei vegetal, 4 linguri. biscuiți de grâu, 1 linguriță. zahar granulat.

Frecați brânza de vaci printr-o sită. Se curăță merele din semințe și se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Se amestecă brânza de vaci cu mere, se adaugă biscuiți, gălbenușul, albul bătut într-o spumă puternică, zahăr granulat și se amestecă totul bine. Transferați masa rezultată într-o formă pregătită (unsă cu ulei) și gătiți într-o baie de apă timp de 40-45 de minute.

Budinca de orez cu morcovi

5 lingurite cereale de orez, 1/2 morcov, 1/2 ouă, 2/5 cană lapte pasteurizat, 1 linguriță. zahăr granulat, 1/2 linguriță. l. unt unt de taran, 1/2 cana smantana.

Gatiti terci de orez in lapte. Curățați morcovii, spălați și gătiți. Apoi frecați pe o sită, amestecați cu orezul fiert, adăugați gălbenușul de ou, pasat cu zahăr, amestecați bine untul. Încorporați albușurile bătute într-o spumă tare. Transferați amestecul într-o formă unsă, acoperiți cu un capac și gătiți pe baie de apă timp de 30 de minute. Înainte de servire, turnați budinca finită cu smântână sau unt topit.

Budincă de hrișcă cu piure de brânză de vaci

2 linguri. l. hrișcă, 2/5 cană lapte pasteurizat, 1/2 ou, 4 linguri. l. brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 linguriță. zahăr granulat, 1/2 linguriță. l. unt unt de taran, 1 lingura. l. smântână.

Gatiti terci de hrisca in lapte. Frecați terciul preparat și brânza de vaci printr-o sită, amestecați bine, adăugați gălbenușul de ou, piureat cu zahăr. Incorporati cu grija albusurile, batute intr-o spuma groasa. Se pune intr-o tava unsa cu unt si se fierbe pe baie de apa timp de 30 de minute. Se serveste deasupra cu smantana sau unt topit.

Budincă de ovăz rulat cu mere

4 linguri. l. ovăz rulat, 2/5 cană lapte, 2/5 cană apă, 1 1/2 mere, 1/2 ou, 1 lingură. l. zahăr granulat, 1/2 linguriță. l. unt, 1 lingura. l. smântână, sare pe vârful unui cuțit.

Sărați laptele diluat cu apă fiartă, aduceți la fierbere, adăugați fulgi de ovăz, amestecați și fierbeți într-o baie de apă până când cerealele sunt fierte complet (cel puțin 30 de minute). În fulgii de ovăz gros rezultat, adăugați merele, decojite și răzuite pe răzătoare fină, gălbenușul pasat cu zahăr și untul. Se amestecă, se adaugă albușurile bătute într-o spumă stabilă și se amestecă totul din nou cu grijă. Se pune masa rezultată într-un vas uns cu ulei și se gătește pe baie de apă timp de 20 de minute. Inainte de servire asezam budinca pe o farfurie si o garniseste cu smantana batuta cu zahar.

Budinca de dovleac si mere

200 de grame de dovleac, 1 măr de mărime medie, 1/4 de ou, jumătate de lingură de gris, 1 linguriță. zahăr granulat, 1/3 linguriță. unt, 2 linguri. smântână.

Dovleacul și merele sunt spălate și curățate de coajă, coajă și semințe, pe o răzătoare grosieră. Se amestecă masa de fructe cu gris, smântână, zahăr, gălbenuș de ou, se frământă totul bine. Adăugați albușuri de ou răcite, bătute într-o spumă puternică, la masa rezultată, amestecați totul cu grijă și transferați într-o formă unsă. Coaceți în cuptorul preîncălzit sau fierbeți într-o baie de apă.

Sosuri

Sos de lapte cu morcovi

5 linguri. l. lapte pasteurizat, 1 linguriță. unt unt de țăran, 1/2 linguriță. făină de grâu, 1 lingură. l. piure de morcovi.

Fierbeți morcovii spălați și curățați, frecați printr-o sită. Adăugați în sosul de lapte (rețeta descrisă în dieta 16) și fierbeți timp de 3-5 minute. În loc de piure de morcovi, puteți adăuga piure de dovleac în sos. Serviți cu preparate cu iepure, preparate din carne tocată și pește, legume și preparate din cereale.

Băuturi

Piure de compot de mere

1/2 măr mic, 2 lingurițe. zahar granulat. 1/2 pahar cu apa.

Tăiați mărul spălat și decojit în cuburi mici, puneți-l în apă fierbinte și fierbeți până se înmoaie. Frecați compotul rezultat printr-o sită, adăugați zahăr granulat și fierbeți. Servit rece.

Cocktail de coacăze negre

6 linguri. l. suc de coacaze negre, 1 lingura. zahăr granulat, 1/2 gălbenuș, 1/5 cană smântână, 1 lingură. l. zer

Într-un castron adânc, măcinați bine gălbenușul cu zahăr granulat, adăugați smântâna și zara, amestecați totul și turnați zeama de coacăze negre. Agitați cocktailul folosind un mixer.

Milkshake cu capsuni

2/3 cană căpșuni (de grădină), 6 linguri. l. lapte pasteurizat, 1/2 linguriță. zahar granulat.

Sortați căpșunile, îndepărtând tulpinile, clătiți sub jet de apă și lăsați să se scurgă. Apoi preparați piureul de căpșuni frecându-l printr-o sită. Puneți piureul de căpșuni într-un castron adânc, turnați laptele, adăugați zahăr granulat. Se bate masa rezultată cu un mixer până se formează o masă pufoasă omogenizată și se toarnă în pahare. A se consuma imediat dupa preparare. Nu se recomandă păstrarea la frigider.

Jeleu de struguri

3 linguri. l. suc de struguri, 2 linguri. zahăr granulat, 1 linguriță. amidon de cartofi, 1/2 cană apă.

Se toarnă o parte din suc în apă fierbinte cu zahăr, se fierbe, se adaugă amidon diluat în apă rece, se toarnă sucul rămas. Se aduce la fierbere la foc mic.

Desert

Măr copt

1 1/2 mere mici, 1/2 linguriță. zahăr granulat, apă, 1 linguriță. ulei vegetal.

Intr-o tigaie adanca se pun merele spalate si fara samburi, se presara cu zahar, se adauga putina apa si se coace la cuptor, avand grija ca merele sa nu se ard, adaugand apa daca este cazul. Așezați merele finite pe o farfurie și turnați peste ulei vegetal. Dacă se dorește, se poate servi fără ulei.

Crema de mere

1 măr, 2 lingurițe. zahăr granulat, 1 ou.

Coaceți mărul spălat, apoi frecați pe o sită. Adăugați gălbenușul, pasat cu zahăr, încălziți până se îngroașă (dar nu fierbeți) și răciți. Bate albusul spuma pana ajunge la o spuma stabila si pliaza-l cu grija in masa incalzita. Transferați crema finită într-un bol. Servit rece.

Mere sau pere în sirop

1 măr mic sau peră, 1 lingură. l. zahăr granulat, 1/2 cană apă.

Puneți fructele spălate și decojite și îndepărtați semințele în apă fierbinte cu zahăr adăugat. Se fierbe până când este gata. Se răcește în sirop. Inainte de servire se aseaza intr-un castron de desert si se toarna peste siropul decantat.

Jeleu de struguri

2 1/2 linguri. l. suc de struguri, 2 linguri. zahăr granulat, 1 linguriță. gelatină, 5 linguri. l. apă.

Înmuiați în prealabil gelatina în apă rece fiartă. Între timp, fierbeți apa cu zahăr, adăugați suc de fructe la ea, apoi adăugați gelatină, amestecați totul bine. Se toarnă jeleul în forme presărate cu zahăr sau umezite cu apă rece și se răcește. Inainte de servire se incinge putin forma si se rastoarna si se aseaza jeleul pe o farfurie.

Mousse de fructe

2 1/2 linguri. l. suc de struguri, 1 1/2 linguriță. zahăr granulat, 1 linguriță. gelatină, 5 linguri. l. apă.

Înmuiați în prealabil gelatina în apă fiartă, răcită. Se fierbe sucul de fructe cu zahăr și apă, se toarnă gelatina înmuiată și strecurată. Se amestecă totul, se răcește și se bat într-o spumă pufoasă. Masa, care a crescut de mai multe ori, trebuie transferată cu grijă în forme și plasată la rece.