Vodka 46 derajat. Karya penelitian "Kontribusi Dmitry Ivanovich Mendeleev untuk industri makanan" Disiplin: Kimia. Vodka menyembuhkan penyakit perut
Hari ini ilmuwan besar Rusia Dmitri Mendeleev akan berusia 172 tahun. Dia hebat bukan hanya karena dia menciptakan tabel periodik unsur kimia, yang digunakan guru kimia untuk menyiksa siswa mereka.
Dialah yang pertama kali memperhatikan bahwa dengan mencampur satu liter air dengan satu liter alkohol, kita mendapatkan bukan dua liter campuran, tetapi sedikit lebih sedikit, karena alkohol menyusut saat bersentuhan dengan air. Mendeleev mengabdikan disertasi doktoralnya, yang ditulis pada usia 32 tahun, untuk penemuan ini, berjudul "Tentang Kombinasi Alkohol dengan Air."
Dia tidak berhenti di situ, memulai pencarian panjang untuk vodka yang sempurna. Setelah menghargai pengalamannya, pengadilan kerajaan menempatkan Mendeleev sebagai kepala komisi negara yang mengembangkan minuman keras yang ideal.
Ilmuwan membenarkan kepercayaan itu. Pada tahun 1884, ia menerima paten resmi untuk minuman yang disebut "Moscow Special", yang menjadi standar vodka Rusia.
Menurut resep Mendeleev, yang masih berlaku, vodka adalah campuran alkohol gandum dengan air lunak mentah dengan kekuatan 40 persen. Satu liter cairan referensi seperti itu pada suhu 15 derajat Celcius harus memiliki berat 953 gram.
Penemu vodka sendiri sangat jarang meminumnya. Namun, dia memberi saran kepada pecinta tentang cara meminumnya dengan benar. Pertama-tama, sedikit - maksimal 150 gram per hari. Tidak dingin, tetapi yang terbaik dari semuanya pada suhu 15 derajat. Dan tidak berarti "dalam satu tegukan", seperti yang dikatakan orang Rusia, tetapi dalam tegukan kecil.
Rekan-rekannya menerima saran ini dengan caranya sendiri dan sering berkata: "alkohol yang dikonsumsi dalam dosis kecil tidak membahayakan dalam jumlah besar."
Fakta bahwa hanya Mendeleev yang mengembangkan dan mematenkan formula untuk vodka ideal tidak berarti sama sekali bahwa mereka tidak minum di Rusia sebelum dia. Selalu minum. Tsar Peter I, dirinya seorang pecandu alkohol, memerintahkan untuk memberi tentaranya 1,5 liter setiap hari. "anggur roti yang lemah", yaitu, minuman keras 18 persen. Jadi, pasukannya yang pemberani dan sering menang berkeliling dalam keadaan mabuk, seperti komandannya.
Untuk waktu yang lama di Rusia mereka berjuang melawan alkoholisme. Bahkan Tsarina Catherine mencoba membudayakan minum Rusia dengan membatasi produksi minuman keras.
Namun, di daerah ini, Mikhail Gorbachev, yang pada tahun 1985 memperkenalkan "larangan" paling terkenal. Dia memerintahkan untuk melikuidasi pabrik anggur dan vodka, menebang kebun anggur, dan membatasi perdagangan. Rekan senegaranya Gorbachev masih mengejeknya dan hukum keringnya, melupakan itu pada masa itu durasi rata-rata kehidupan manusia bertambah empat tahun, dan pada saat itu lebih banyak orang lahir di Rusia daripada meninggal. Sangat disayangkan bahwa mereka juga melupakan nasihat dari ilmuwan besar Mendeleev, yang mengajarkan bahwa seseorang harus minum sedikit demi sedikit dan dalam tegukan kecil. . .
____________________________________________________________
DI. Mendeleev mendedikasikan 44 karya ilmiah larutan dan hidrat.Karya besar pertama Dmitry Ivanovich tentang solusi adalah disertasi doktoralnya « Pada kombinasi alkohol dengan air, yang dipertahankan pada 31 Januari (12 Februari), 1865 di Universitas St. Petersburg pada pertemuan Dewan Fakultas Fisika dan Matematika.
Menurut teori kimia, beberapa interaksi partikel terjadi dalam larutan, karena gaya afinitas kimia yang lemah, sebagai akibatnya senyawa dengan komposisi tidak terbatas terbentuk - hidrat. Mempertimbangkan solusi sebagai senyawa tak tentu, Mendeleev berusaha mengungkapkan hubungan antara senyawa tertentu dan tak tentu: « Saya pikir, bagaimanapun, tidak berlebihan untuk dicatat bahwa pertimbangan kelompok adalah sekarang fakta yang diketahui berkaitan dengan senyawa kimia tak tentu, membawa saya pada keyakinan bahwa senyawa kimia tertentu hanya kasus khusus senyawa kimia tak tentu, bahwa studi yang lebih lengkap dari yang terakhir akan tercermin dalam pandangan teoritis pada totalitas informasi kimia. Pengumpulan bahan yang diperlukan untuk memecahkan masalah senyawa tak tentu adalah tugas pekerjaan saya "- dia menulis di "Pengantar" disertasi.
Lima babnya dikhususkan untuk pengembangan teknik pengukuran yang akurat dan verifikasi data tentang kebetulan kompresi maksimum dengan rasio komponen larutan, yang seharusnya menunjukkan keberadaan senyawa kimia tertentu dalam larutan.
Hidrasi (dari bahasa Yunani hydor-water), perlekatan air pada molekul, atom atau ion dapat dilakukan tanpa penghancuran atau dengan penghancuran molekul air. Hidrasi tanpa merusak molekul air menghasilkan hidrat. Ini karena interaksi elektrostatik dan van der Waals, koordinasi dan ikatan hidrogen. Hidrasi dalam larutan adalah kasus khusus solvasi.
Mendeleev memperhatikan bahwa alkohol, ketika digabungkan dengan air, memiliki sifat menghasilkan kompresi misterius dari seluruh campuran: 500 g air dan 500 g alkohol menghasilkan 941 g larutan. Selama satu setengah tahun, ia mencari rasio ideal volume dan berat bagian alkohol dan air dalam larutan, mencampur berbagai sampel berat air dan alkohol, yang kemudian sangat sulit dan memakan waktu.
Untuk mencapai proporsi vodka paling beraroma dan sehat 40 derajat, yang ditentukan oleh Mendeleev secara eksperimental, seseorang harus mencampur bukan volume alkohol dan air, tetapi rasio beratnya yang tepat. Dengan kekuatan 41 atau 39 derajat, efek fisiologis vodka pada tubuh manusia memburuk dengan tajam.
2.3 D.I. Mendeleev dan penemuan vodka
Dalam dekade terakhir di Rusia, ke aktivitas beragam D.I. Mendeleev, mereka menambahkan sesuatu yang tidak ada hubungannya dengan dia. Dengan tangan ringan seorang kandidat ilmu sejarah, penulis buku masak Pokhlebkin William Vasilievich, kisah bahwa "D.I. Mendeleev mereformasi vodka ..." mulai mendapatkan detail yang luar biasa.
Dmitry Ivanovich secara ilmiah membuktikan bahwa persiapan vodka, yaitu kombinasi alkohol biji-bijian dengan air, harus dilakukan tidak hanya dengan menggabungkan volume, tetapi dengan menimbang bagian tertentu dari alkohol secara akurat. Dia menarik perhatian pada hubungan dengan penampilan kualitas yang berbeda dalam campuran air-alkohol yang berbeda. Ternyata kualitas fisik, biokimia dan fisiologis campuran ini juga berbeda, yang mendorongnya untuk mencari rasio ideal volume dan berat bagian alkohol dan air dalam larutan. Sebagai hasil dari penelitian yang dilakukan di terlambat XIX abad, hanya produk yang merupakan alkohol biji-bijian, yang diencerkan dengan air hingga tepat 40 °, mulai dianggap sebagai vodka Rusia. Komposisi vodka Mendeleev ini dipatenkan pada tahun 1894 oleh pemerintah Rusia sebagai vodka nasional Rusia "Moscow Special". (Pokhlebkin V.V. "Sejarah vodka". M, 1991)
Penemuan rahasia pembuatan vodka Rusia dikaitkan dengan nama Mendeleev. Dmitry Ivanovich secara ilmiah membuktikan benteng idealnya.
Apa itu vodka? Ini adalah larutan air-alkohol, di mana etil alkohol dan air dicampur menurut beratnya - 60 bagian air dan 40 bagian alkohol. Pada konsentrasi alkohol ini, larutan berairnya ditandai dengan keseragaman maksimum, dan dalam tubuh manusia ia melepaskan bilangan terbesar kehangatan. "Tidak ada zat berbahaya di dunia, ada jumlah berbahaya di dunia" (D.I. Mendeleev, disertasi "Wacana tentang kombinasi alkohol dengan air"). Monograf ini kemudian menjadi dasar penciptaan teori larutan hidrat. Tapi tidak ada sepatah kata pun tentang vodka di dalamnya, apalagi resep untuk vodka Rusia yang "ideal".
Produsen vodka Rusia dan distributor vodka mulai aktif melibatkan nama Mendeleev dalam mengiklankan produk vodka mereka, untuk membangun legenda merek vodka mereka. Dmitry Ivanovich muncul di hadapan orang-orang sezamannya tidak hanya sebagai penemu vodka Rusia yang "ideal", tetapi sebagai penikmat dan penikmat minuman nasional 40 derajat yang hebat.
Mari kita beralih ke sejarah kimia. Diketahui bahwa salah satu arahan ilmiah Mendeleev adalah studi tentang larutan alkohol. Terlihat bahwa ketika mencampur, misalnya, 50 ml air dan 50 ml alkohol, 100 ml vodka tidak diperoleh, tetapi hanya 98 ml. Kemana perginya volume itu? Pertanyaan ini dipelajari oleh Dmitry Ivanovich. Dia melakukan serangkaian percobaan dengan larutan dari 0% (volume) hingga 100% air dan, sebaliknya, dari 0% hingga 100% alkohol. Dan setiap kali saya mengukur defisit volume. Saya mendapatkan hasil tertentu dan memperhatikan bahwa massa air dan alkohol tidak berubah ketika dicampur, yaitu massa vodka sama dengan jumlah massa alkohol dan air dalam larutan. Ini berarti bahwa kerapatan telah meningkat, yaitu, jarak antara molekul zat berkurang. Tapi kenapa? Dan Mendeleev menemukan jawaban untuk pertanyaan ini: ikatan muncul antara molekul air dan alkohol.
Memang, alasan penurunan volume adalah pembentukan ikatan hidrogen antara alkohol dan molekul air. Selain itu, karena koneksi ini, jarak menjadi lebih kecil, dan sebagai akibatnya, terjadi defisit volume. Kemudian, para ilmuwan membuktikan mekanisme pembentukan ikatan hidrogen - karena pasangan elektron bebas pada atom oksigen.
Berdasarkan percobaan ini, Dmitry Ivanovich mengembangkan teori kimia larutan, yang menurutnya larutan adalah sistem homogen yang terdiri dari produk interaksi partikel pelarut dan zat terlarut (larutan - dalam kasus umum, hidrat - dalam kasus air); dan pembubaran adalah proses kimia dan adalah reaksi kimia. Inilah yang benar-benar dibuktikan oleh ilmuwan, dan dia juga mengukur efek termal dari pelarutan. Jadi ternyata 40% larutan alkohol dalam air. Adapun penemuan vodka sebagai minuman oleh D.I. Mendeleev, orang harus memahami bahwa ini adalah produk sampingan dari penelitian ilmiahnya.
Dmitry Ivanovich secara eksperimental mempelajari sifat larutan dan sifat-sifatnya. Timbangan yang dirancang untuk menimbang gas dan padatan, pada tahun 1859 - alat untuk menentukan kepadatan cairan (piknometer).Pada tahun 1880-an, ia menerbitkan karya "Investigasi larutan berair dengan gravitasi spesifik."
Pada tahun 1884, pada puncak penelitian minyak, ia kembali ke masalah teori hidrat. Pada 7 Mei 1887, di Masyarakat Fisika dan Kimia Rusia, ia membuat laporan tentang pertanyaan tentang keberadaan hidrat dari komposisi tertentu dalam larutan alkohol dalam air. Dalam laporan ini, Mendeleev menyatakan bahwa tiga hidrat alkohol terbentuk dalam larutan: satu molekul alkohol dengan dua belas, tiga dan satu molekul air. Larutan alkohol dalam air, serta larutan asam sulfat, fenol, alkali, dan senyawa lainnya, berfungsi sebagai objek khusus untuk teori umum.
Sejak 1893, atas inisiatif Kaisar Alexander III, di bawah kepemimpinan Menteri Keuangan Sergei Yulievich Witte, reformasi minum telah disiapkan di negara itu. Untuk mengembangkan monopoli minuman, menteri meminta bantuan tokoh-tokoh di bidang ilmu pengetahuan, teknologi, fikih, dan perdagangan. Setahun kemudian, Komisi dibentuk untuk mengefektifkan produksi dan peredaran perdagangan minuman yang mengandung alkohol. Mendeleev berbicara dalam Komisi ini pada akhir tahun 1895. Pidato tersebut secara eksklusif membahas masalah cukai, dan tidak ada hubungannya dengan teknologi dan kekuatan vodka.
Penggunaan oleh beberapa perusahaan vodka Rusia atas nama ilmuwan besar Rusia D.I. Mendeleev tidak lebih dari menyesatkan pembeli, upaya untuk menarik nama terkenal untuk mengiklankan produk mereka.
Alkohol dalam masakan
Alih-alih baking powder kimia, anggur, cognac, atau vodka dapat ditambahkan ke adonan. Memanggang apa pun akan secara signifikan meningkatkan kualitasnya: adonan ragi - perkecambahan dan naik jika Anda menambahkan beberapa tetes alkohol apa pun. Kerapuhan kayu semak diberikan oleh aditif alkohol. Pancake yang dipanggang dengan tambahan sesendok vodka menjadi lapang dan keropos. Jika Anda menambahkan segelas bir alih-alih susu atau kefir ke dalam adonan panekuk, panekuk akan menjadi tipis dan berenda.
Pembuat manisan menambahkan alkohol atau vodka ke cokelat panas untuk membuatnya keras dan rapuh setelah didinginkan. Cokelat semacam itu digunakan untuk membuat elemen desain untuk makanan penutup, kue, kue kering. Dengan cokelat ini Anda dapat menggambar dan melemparkan angka.
Alkohol menstabilkan makanan penutup dingin, mencegah pembentukan kristal es dalam es krim, melarutkan lemak.
Anggur merah mampu melunakkan daging kasar, menghilangkan bau tak sedap dari jeroan, buruan, ikan. Namun, anggur merah memiliki sifat yang tidak menyenangkan: berada dalam kontak yang lama dengan produk-produk ini, memberi mereka warna abu-abu, yang dapat diredam dengan gula yang terbakar di akhir memasak.
Anggur merah cocok untuk mengasinkan daging merah dan ikan. Untuk daging unggas putih, tiram, cumi-cumi, lebih baik menggunakan anggur putih, yang memiliki rasa lebih lembut. Anggur bisa menjadi pengawet, jadi lebih baik menggunakan anggur yang diperkaya di mana gula berperan sebagai pengawet.
Jika Anda ingin memberi hidangan rasa yang melekat pada minuman beralkohol, tambahkan di awal memasak dan didihkan untuk waktu yang lama. Jika Anda ingin menyampaikan rasa minuman yang kaya, itu harus ditambahkan di akhir persiapan. Dalam hal ini, seperti dalam hal lainnya, kewajaran dan moderasi diperlukan. Kebiasaan makan bersifat individual.
Namun, daftar alkohol yang digunakan dalam teknologi pangan tidak terbatas pada etanol. Alkohol dapat ditemukan di antara
zeaxanthin (E161) - pewarna;
xylitol (E 967) - pemanis;
lutein (E161 b) - pewarna;
menarik (E 421) - pemanis, pengisi, pembawa,
mentol - rasa;
alkohol polivinil - bekas film;
polietilen glikol (E1521) - penghilang busa, pelarut;
propilen glikol (E1520) - zat penahan air, zat pendingin, pelarut, penstabil;
sorbitol (E 420) - pengisi, pembawa, pemanis,
agen penahan air, agen enkapsulasi.
Di dalam dunia nilai tertinggi dari alkohol monohidrat jenuh (alkanol) mereka memiliki etil, propil, isopropil alkohol, serta butil, amil dan alkohol lemak yang lebih tinggi. Dari alkohol siklik dan aromatik - sikloheksanol, 2-etilheksanol, feniletil dan benzil alkohol; dari glikol dan poliol - etilen glikol, propilen glikol, dietilen glikol, gliserin, pentaeritritol.
Kehidupan Dmitri Ivanovich Mendeleev adalah salah satu contoh paling mencolok dari nasib seorang ilmuwan yang tidak biasa dan aneh di dunia ilmiah. Di satu sisi, dia adalah seorang jenius yang terkenal di dunia. Anggota lebih dari 90 akademi ilmu pengetahuan, masyarakat ilmiah, universitas negara lain. Hanya daftar mereka membutuhkan hampir satu halaman. Berikut adalah universitas Cambridge, Princeton, Oxford, Edinburgh, Glasgow, Turin, Akademi Roma, Belgia, Bologna, Swedia, Denmark, Inggris Raya, dll. Unsur kimia No. 101 (mendelevium), pegunungan bawah laut dan kawah di sisi sebaliknya Moon, sejumlah institut sekolah menengah. Nama Mendeleev terdaftar di dewan kehormatan Universitas Bridgeport di AS di sebelah nama Euclid, Archimedes, Copernicus, Galileo, Newton.
Tampaknya pengakuan dunia itu lengkap dan tanpa syarat. Namun di sisi lain, para akademisi Akademi Ilmu Pengetahuan St. Petersburg pada tahun 1880 menolak pencalonannya dalam pemilihan anggota akademi. Dan meskipun keputusan ini menyebabkan badai kemarahan publik, para akademisi tetap pada pendiriannya. Omong-omong, banyak versi telah diungkapkan tentang ini, tetapi alasan terakhir untuk konfrontasi semacam itu masih belum jelas. Beberapa peneliti cenderung percaya bahwa "kesalahan" utama adalah sifat sulit dari jenius Rusia. Dan pada tahun 1890, Mendeleev terpaksa meninggalkan Universitas St. Petersburg karena bertentangan dengan Menteri Pendidikan Umum. Akibatnya, ahli kimia hebat itu memimpin Kamar Utama Berat dan Ukuran.
Tak kalah anehnya dengan seorang ilmuwan ternama dunia, penulis buku terkenal Sistem periodik pernah memenangkan Hadiah Nobel. Fakta bahwa setelah ditolak oleh akademi nasional, rekan senegaranya tidak pernah mengajukan pencalonannya tidak lagi mengejutkan. Tetapi bagaimanapun juga, banyak ilmuwan asing terkemuka menominasikan Dmitri Ivanovich Mendeleev untuk hadiah bergengsi pada tahun 1905, 1906 dan 1907. Dan apa? Pada tahun 1905, ahli kimia Jerman A. Bayer menjadi pemenangnya, pada tahun 1906 Komite Nobel menganugerahkan Mendeleev hadiah, tetapi Akademi Kerajaan Swedia menolak untuk menyetujui keputusan ini, dan orang Prancis A. Moissan menjadi pemenang untuk penemuan fluor. Pada tahun 1907, diusulkan untuk "berbagi" hadiah antara Cannizzaro Italia dan Mendeleev. Namun, ilmuwan tidak menunggu keputusan, pada 2 Februari, ia meninggal.
Apakah karakter itu lagi-lagi menghalangi ilmuwan besar itu untuk menjadi peraih penghargaan bergengsi? Mungkin. Bagaimanapun, diketahui tentang konflik antara dia dan saudara-saudara Nobel. Dia memiliki polemik panjang dan keras dengan mereka tentang banyak masalah yang berkaitan dengan perkiraan cadangan minyak Kaspia, metode produksi minyak, penyulingannya, tidak setuju pada sejumlah posisi.
Namun keanehan nasib ilmiah ilmuwan besar itu tidak berakhir di situ. 31 Januari disebut hari ulang tahun vodka Rusia. Meskipun tanggalnya tidak resmi, namun dipuja oleh banyak orang. Mengapa hari ini yang dipilih? Pada tanggal 31 Januari Dmitry Mendeleev mempertahankan disertasi doktoralnya dengan topik "Tentang kombinasi alkohol dengan air." Kemudian, untuk pertama kalinya, muncul pendapat bahwa dialah yang "membahagiakan" umat manusia dengan minuman ajaib ini, yang menurut jutaan penggemarnya hanya sedikit untuk dibandingkan.
Dmitry Ivanovich sendiri tidak hanya tidak mengklaim telah menemukan vodka, dia bahkan tidak menggunakan kata ini sendiri di mana pun dalam karyanya. Sejarawan Rusia terkenal William Pokhlebkin memperbaiki "ayah" untuknya. Menurut Pokhlebkin, apa yang ditemukan Mendeleev? Dia menemukan rasio ideal volume alkohol dan air. Ternyata menjadi solusi 40 derajat, yang "tidak hanya memiliki sifat fisiko-kimiawi yang tidak biasa, tetapi juga fisiologis." Selain itu, Pokhlebkin menulis bahwa standar kekuatan vodka Rusia dengan kualitas terbaik disetujui oleh komisi pemerintah tsar yang dipimpin oleh D. I. Mendeleev pada tahun 1894. Namun, komisi pemerintah Tsar tidak dapat menetapkan standar vodka ini, jika hanya karena komisi itu dibentuk atas saran S. Yu. Witte hanya pada tahun 1895. Selain itu, Mendeleev berbicara pada pertemuannya di akhir tahun dan hanya tentang masalah cukai.
Singkatnya, hampir semua ilmuwan serius menyebut kepenulisan Mendeleev sebagai mitos. Dengan demikian, direktur Arsip Museum Mendeleev, Doktor Ilmu Kimia Igor Dmitriev menulis bahwa Dmitry Ivanovich tidak banyak bekerja dengan larutan alkohol dan air, di mana kandungan alkoholnya 40 persen atau kurang. Dia tertarik pada bidang lain, dengan konsentrasi alkohol jauh di atas 40 persen. Adapun "area vodka", di sini Mendeleev merujuk pada karya George Gilpin dari Inggris, yang dibuat pada tahun 1792. "Bukankah seharusnya orang Inggris itu dinyatakan sebagai 'bapak' vodka Rusia?" - tulis Igor Dmitriev.
Tetapi apakah Dmitry Ivanovich benar-benar tidak ada hubungannya dengan vodka Rusia sama sekali? Bagaimanapun, mereka menyusun tabel alkoholometrik yang cukup akurat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat menghitung dalam rasio berapa alkohol dan air harus dicampur untuk mendapatkan larutan dengan kekuatan tertentu. "Ya, dia membuat tabel seperti itu," Igor Dmitriev setuju. "Tapi mereka tidak bisa mengatakan berapa konsentrasi campuran vodka yang "ideal".
Kesalahpahaman yang paling umum tentang vodka adalah ini minuman beralkohol ditemukan oleh ilmuwan Rusia terkenal D.I. Mendeleev. Mitos populer ini muncul karena fakta bahwa banyak yang mulai mengaitkan penampilan vodka dengan judul disertasi doktor Mendeleev "Tentang kombinasi alkohol dengan air." Banyak yang masih percaya bahwa saat mengerjakan disertasinya, Mendeleev mengembangkan resep vodka, yang disebutnya "Moscow Special". Faktanya, Mendeleev tidak berpartisipasi sama sekali baik dalam pembuatan vodka maupun dalam peningkatannya.
Mendeleev menentukan kekuatan optimal vodka
Ini tidak benar. DI. Mendeleev tidak mencoba untuk menentukan kekuatan vodka yang optimal, ia hanya ingin mengetahui berapa rasio air dan alkohol yang paling banyak dikompresi oleh larutan (saat dicampur, larutannya berkontraksi, jadi ketika 1 liter air dan 1 liter alkohol dicampur). digabungkan, outputnya bukan 2 liter, tetapi lebih sedikit). Mendelev menemukan bahwa larutan dengan konsentrasi alkohol sekitar 46% sesuai dengan kompresi terbesar. Setelah itu, banyak yang mulai berargumen bahwa Mendeleev-lah yang mulai mempelajari dan mencari benteng yang optimal untuk vodka. Bahkan, vodka menerima benteng empat puluh derajat berkat Menteri Keuangan Kekaisaran Rusia, M. Kh.
Vodka asli hanya 40 derajat
Salah satu mitos paling umum tentang vodka asli- kekuatan minuman ini tepat 40 derajat. Sebenarnya tidak demikian, karena vodka itu sendiri adalah minuman beralkohol yang kuat, yang merupakan campuran air yang dimurnikan dan dimurnikan. etil alkohol. Bahkan menurut GOST, kekuatan vodka bisa dari 40 hingga 56 derajat, meskipun empat puluh derajat vodka masih yang paling umum. Namun demikian, vodka derajat yang lebih tinggi memiliki kualitas yang sama dan nyata seperti empat puluh derajat.
Vodka dimurnikan dengan susu, perak atau emas
Sebenarnya, ini adalah kesalahpahaman besar. Faktanya adalah bahwa alkohol diperbaiki, yaitu, sesuai dengan GOST, itu sendiri adalah produk yang benar-benar murni. Jika teknologi untuk produksi vodka diamati sepenuhnya dan, sebagai hasilnya, alkohol keluar sepenuhnya bersih, itu tidak perlu pemurnian tambahan. Hal terbesar yang dapat dilakukan untuk membersihkan minuman keras atau vodka berkualitas rendah dari kotoran adalah dengan melewatkan minuman melalui arang, tetapi tidak ada susu, dan terlebih lagi emas dan perak, yang dapat membersihkan vodka.
Vodka selalu dijual hanya dalam botol.
Ada kesalahpahaman besar lainnya tentang vodka, yang sebagian besar muncul karena fakta bahwa di dunia modern orang terbiasa membeli vodka dalam botol kaca. Banyak yang percaya bahwa vodka telah lama dijual dalam botol, tetapi ini tidak benar. Perdagangan vodka dalam botol kaca baru dimulai pada tahun 1885, sebelum itu vodka hanya dijual dalam ember.
Produksi vodka itu rumit, jadi mahal
Ada kesalahpahaman populer bahwa vodka berkualitas mahal karena diduga sangat sulit diproduksi. Sebenarnya, ini adalah delusi. Vodka dibuat dari alkohol, yang di Rusia setelah pajak harganya tidak lebih dari enam puluh rubel, dan air. Produksinya sendiri tidak dibedakan oleh trik teknologi tinggi apa pun, karena skema paling sederhana digunakan untuk memproduksi vodka. Tingginya harga beberapa jenis vodka di toko bukan karena kerumitan produksinya, tetapi untuk botol kaca dengan bentuk tertentu dan biaya tambahan karena popularitas merek tersebut.
Vodka menyembuhkan penyakit perut
Salah satu kesalahpahaman terbesar dan paling berbahaya tentang vodka adalah bahwa vodka konon menyembuhkan penyakit perut. Yakin akan ketidakbenaran ini, orang mengambil 50 gram vodka sebelum makan dengan perut kosong. Pada hari-hari awal "pengobatan" ini, dosis kecil vodka menghilangkan rasa sakit, tetapi hanya karena alkohol mempengaruhi beberapa ujung saraf. Namun, jika Anda terus menggunakan vodka dengan cara ini untuk sementara waktu, Anda akan segera perlu meningkatkan dosisnya agar rasa sakitnya mereda. Namun yang paling berbahaya adalah meminum vodka saat perut kosong, yang juga dalam keadaan menyakitkan, dapat menyebabkan komplikasi yang lebih besar, seperti pendarahan lambung dan eksaserbasi kolesistitis.
Vodka telah lama dianggap sebagai minuman beralkohol nasional di Rusia. Tidak ada informasi pasti tentang kapan dan oleh siapa campuran air-alkohol yang tidak berwarna dengan bau dan rasa yang khas ini ditemukan. Vodka diminum dingin dengan berbagai makanan ringan; dengan cepat menghangatkan Anda dalam cuaca dingin. Sebagian besar cerita tentang penampilan minuman didasarkan pada fakta dan mitos yang tidak dapat dipercaya yang perlu dibantah. Selain itu, sangat sulit untuk menentukan kapan vodka muncul.
Pada 1270, pemikir abad pertengahan Albert the Great menggambarkan alkohol sebagai "bahan baku sekunder". Kemudian, Giovanni Fidanza mencairkan amonia dalam asam nitrat. Dia menetapkan pada 1271 bahwa campuran ini mampu melarutkan unsur-unsur perak, dan aqua regia (aqua regia) memecah emas.
Beberapa risalah alkimia menyebar ke seluruh Eropa pada tahun 1350. Di halaman mereka ada deskripsi formula aqua regia. Sintesis diperlukan sendawa sublim, berbagai macam tawas, vitriol biru dan amonia dalam baskom kaca tertutup.
Cerita
Pada abad ke-10, di Persia, seorang dokter bernama Ar-Razion membuat sesuatu yang tampak seperti minuman beralkohol yang tidak berwarna. Karena di daerah Muslim dilarang mengkonsumsi infus yang mengandung alkohol, penemuan ini digunakan dalam pengobatan atau dalam sesi pemanggilan roh. Di Eropa, vodka menjadi terkenal pada awal abad XIII, tetapi juga digunakan hanya untuk kepentingan penyembuhan.
Istilah "vodka" pertama kali muncul pada abad ke-14, tetapi itu berarti berry atau tingtur herbal dengan tingkat tinggi. Pada 1450, minuman beralkohol ini dibawa ke Rusia oleh duta besar Italia. Saat ini, direkomendasikan sebagai agen antimikroba dan digunakan untuk mendisinfeksi luka dan luka.
Pada catatan!
Di Rusia, minuman yang mirip dengan vodka saat ini disebut anggur roti. Itu terbuat dari gandum atau gandum hitam. . Legenda percaya bahwa mereka yang menemukan vodka, menjadi seorang pendeta dari Biara Chudov. Dialah yang, memiliki pengetahuan yang relevan, secara pribadi menyusun resep pertama untuk minuman beralkohol.
Di bawah Ivan the Terrible, vodka mendapatkan popularitas besar dan mulai digunakan secara lisan. Sejarawan menceritakan bagaimana raja, melihat kemungkinan pengisian kembali perbendaharaan dengan mudah dengan menjual alkohol, secara paksa dan kejam menanamkan tradisi minum kepada orang-orang. Vodka dibeli di kedai minuman, dan tincture buatan sendiri benar-benar dilarang. Sejak itu, yang terkenal kecanduan alkohol, tidak biasa untuk orang Rusia.
Menarik!
Pada zaman kuno di Rusia, orang-orang hanya mengonsumsi minuman beralkohol rendah yang diresapi dengan madu, rempah-rempah atau akar. Orang-orang juga suka menyesap anggur berry atau bir yang baru diseduh. Minuman dibuat di rumah dan dipajang di meja besar selama liburan. Ketenangan besar diperlukan dari orang-orang dan bangsawan, dan pemabuk yang terlihat rakus dipenjara untuk waktu yang singkat, dan jika dia tidak mengoreksi dirinya sendiri, mereka dicambuk di depan umum di jalan.
Pada akhir abad ke-19 Kekaisaran Rusia masyarakat ketenangan muncul, yang membunyikan alarm, melihat bagaimana alkohol menangkap tidak hanya pria, tetapi juga wanita dengan anak-anak. Di Uni Soviet, nama dagang "vodka" secara resmi (menurut GOST) diadopsi pada tahun 1936. Itu didasarkan pada alkohol yang diperbaiki, diperoleh secara sintetis. Selama Perang Dunia Kedua, setiap prajurit berhak atas 100 gram sebelum pertempuran yang mengerikan. Beberapa saat kemudian, normanya meningkat menjadi 200 gram, tetapi hanya ditujukan untuk pejuang depan.
Pada catatan!
Berbeda dengan instruksi Ivan the Terrible, kaum Bolshevik, yang memimpin negara itu pada tahun 1917, memperkenalkan undang-undang kering tentang minum alkohol hingga tahun 1924. Dekrit serupa dikeluarkan oleh Sekretaris Jenderal terakhir Komite Sentral CPSU M. Gorbachev.
Komposisi kimia dari minuman beralkohol
Komponen utamanya adalah air dan alkohol. Dalam proses sintesisnya, unsur-unsur lain terbentuk yang dapat menyebabkan bahaya besar bagi kesehatan dengan konsumsi yang tidak terkendali.
Pada catatan!
Ada kesalahpahaman yang cukup umum bahwa ahli kimia-ilmuwan terkenal Rusia D. I. Mendeleev menemukan vodka. Faktanya, dia hanya melindungi disertasi berjudul "Tentang Perpaduan Alkohol dengan Air" dan tidak bertujuan untuk mengidentifikasi unsur ideal dari minuman beralkohol. Dia membuat pernyataan tentang kekuatan vodka (38 derajat), yang segera dibulatkan untuk menyederhanakan dokumentasi biaya.
Kesalahpahaman dan mitos populer tentang vodka
Hasil
Tidak diketahui secara pasti siapa yang menemukan vodka. Apakah itu Mendeleev, seorang dokter Persia, atau alkemis Eropa hampir tidak mungkin untuk ditentukan. Masing-masing dari mereka berkontribusi dalam beberapa cara. . Alkohol yang disintesis mendapatkan popularitas besar di seluruh penjuru dunia karena kemampuannya untuk menghibur dan menghangatkan, berkat kekuatannya.
Vodka adalah minuman beralkohol, yang direkomendasikan untuk dikonsumsi secara eksklusif pada hari libur untuk menghibur. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh melebihi norma produk yang diizinkan, karena mengandung zat yang sangat berbahaya untuk sintesis alkohol dan air, yang memicu kesehatan yang buruk.
