Moonshine yang terbuat dari gula atau biji-bijian lebih baik. Resep gandum nabati. Resep video langkah demi langkah untuk membuat tumbuk gandum

Nenek moyang kita menyeduh minuman keras dari bahan biji-bijian (gandum lebih sering digunakan), karena gula dan ragi tidak terjangkau bagi sebagian besar penduduk.

Nonsen gandum di rumah memiliki kualitas yang sangat baik: kuat, praktis bebas bau badan, transparan dan lembut... Saat ini, resep tanpa tambahan gula jarang digunakan, yang mempercepat fermentasi, meningkatkan hasil nabati.

Dasar dari nabati gandum adalah biji-bijian yang tumbuh - malt yang mengandung enzim alami yang mengubah pati gandum menjadi gula. Hasil produk murni dengan kekuatan 38-40 ° adalah 900 ml dari setiap kilogram biji-bijian.

Bahan baku harus diambil dengan kualitas terbaik, untuk keperluan makanan, dengan kandungan gluten tinggi. Produk pakan ternak yang digunakan untuk pakan ternak tidak cocok. Hasil nabati dalam hal ini berkurang 3 kali lipat.

Disarankan untuk menyiapkan bejana dengan bagian atas yang lebar dan sisi yang rendah (hingga 10-15 cm). Biji-bijian harus dicuci bersih, puing-puing dan biji berlubang harus dipisahkan. Perendaman bahan baku mempercepat perkecambahannya, mengaktifkan proses biokimia.

Menumbuhkan gandum untuk nabati:

• sebarkan lapisan gandum dengan lapisan 5-7 cm dan tuangkan air 2 cm lebih tinggi;
• di musim panas disarankan untuk mengganti air 2 atau 3 kali sehari, dan di musim dingin - untuk mengaduk biji-bijian dengan tangan Anda;
• setiap hari, tiriskan airnya, bilas biji-bijian dan atur agar berkecambah, tutupi dengan kain basah. Anda dapat secara teratur menyemprot bahan baku dengan air;
• gandum harus sering diaduk sehingga "menghirup" udara;
• ketika akar dan tunas muncul sepanjang 5-7 mm, perkecambahan dianggap selesai.

Dianjurkan untuk merendam biji-bijian yang bertunas dalam larutan kalium permanganat berwarna merah muda pucat selama 1,5-2 jam untuk menghancurkan bakteri dan jamur di permukaannya. Kemudian bahan baku harus sedikit dikeringkan dan digiling dalam blender atau penggiling daging, jika malt hijau diperlukan dalam 1-2 hari.

Untuk penyimpanan lebih lama, produk dengan kecambah dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka. Suhu harus dijaga tidak lebih dari 40 ° C, dengan panas yang lebih tinggi enzim akan mati. Keringkan sampai gabah benar-benar keras (malt putih).

Tahapan dan aturan produksi

Untuk membuat nabati gandum, Anda harus mengikuti proses teknologi:

1. Menghasilkan enzim yang memecah pati menjadi gula dengan berkecambah gandum untuk nabati.
2. Tambahkan mash pada malt yang dihasilkan dengan penambahan bahan baku gandum (gula dan ragi ditambahkan sesuai keinginan untuk mempercepat proses).
3. Menyalip benda kerja dengan nonsen masih.
4. Nonsen gandum yang bersih secara kualitatif, jika Anda perlu membuat distilasi ganda bahan baku.
5. Encerkan alkohol hingga kekuatan yang dibutuhkan, perbaiki minumannya.

Penambahan gula memberikan peningkatan jumlah alkohol jadi, mempercepat proses fermentasi, dan melembutkan rasa. Jumlah produk manis yang ditambahkan ke nabati gandum tanpa ragi harus sama beratnya dengan bahan baku utama.

Moonshine gandum berkualitas tinggi diperoleh dengan menggunakan biji-bijian yang belum diolah dengan bahan kimia untuk melindungi dari serangga dan melawan pembusukan, pembusukan, dan jamur.

Bagaimana cara membuat nabati gandum tanpa ragi?

Pecinta produk organik lebih suka minum nabati gandum asli tanpa ragi dan gula, disiapkan sesuai dengan resep Rusia kuno.

Untuk membuatnya, Anda perlu mengubah kandungan pati menjadi kandungan gula dengan menggunakan enzim malt. Bagaimana membuat gandum malt:

• biji-bijian yang dihancurkan atau tepung gandum ditempatkan dalam wadah dan dituangkan dengan air panas (50-55 ° C), diambil dalam perbandingan 4: 1;
• bahan baku dicampur secara menyeluruh sehingga tidak ada gumpalan;
• lebih baik memanaskannya dengan generator uap (uap panas) agar produk tidak terbakar;
• disarankan untuk memanaskan campuran secara bertahap, meningkatkan suhu sebesar 5 derajat dan istirahat selama 10-15 menit;
• didihkan komposisi dan masak gandum selama 1,5-2 jam dengan pemanasan lambat;
• wort yang direbus sepenuhnya harus didinginkan dengan cepat hingga 65 derajat;
• perkenalkan larutan malt dengan air, dengan mengandalkan 1 kg malt hijau - 5 kg gandum. Jika dicampur dengan malt putih, tambahkan 20% lebih banyak;
• bejana harus diisolasi, tetapi dianjurkan untuk mengaduk isinya setiap setengah jam untuk mempercepat reaksi;
• kesiapan ditentukan oleh rasa setelah periode dua jam;
• massa harus cepat didinginkan hingga 28-32 ° C dan ragi ditambahkan. Anda dapat menggunakan kering (3 g per 1 kg alas), ditekan (50 g per 3-4 kg), buatan sendiri, misalnya, dari hop (0,5 l per 1 kg gandum);
• wadah cuci harus diisi tiga perempat dari volumenya untuk menyediakan ruang untuk berbusa.

Proses fermentasi berlangsung dari 4-5 hari hingga 2 bulan, tergantung pada suhu lingkungan, sifat ragi, kualitas bahan baku. Jumlah alkohol dalam tumbuk berkisar antara 5 hingga 12%.

Infus pada kulit kayu ek, buah-buahan kering, tanaman aromatik memuliakan alkohol buatan sendiri.

Pemurnian produk dilakukan dengan metode distilasi ganda, menggunakan ruang uap kering, penyaringan melalui filter karbon. Tablet bisa digunakan karbon aktif, yang jumlahnya 15 g per liter produk (tuangkan bahan mentah yang dihancurkan ke dalam stoples dengan alkohol yang sudah jadi dan saring cairannya setelah 2-4 hari).

Moonshine gandum dibedakan oleh kekuatannya yang layak, rasa ringan yang menyenangkan, aroma roti. Mengikuti teknologi pembuatan alkohol, Anda dapat meningkatkan resep yang diusulkan, meningkatkan rasa dan kualitas minuman keras buatan sendiri.

Sebagian besar dari mereka yang, sampai taraf tertentu, telah menguasai produksi nabati dari gula mentah, berpikir untuk meningkatkan apa yang disebut tingkat penyulingan, dan mulai tertarik pada penyulingan biji-bijian. Sereal dan sulingan malt adalah langkah selanjutnya dalam penyulingan rumah (atau, seperti yang sekarang disebut modis, penyulingan kerajinan), mereka, dibandingkan dengan sulingan gula, agak lebih sulit dalam proses produksi, tetapi setelah menguasainya, Anda memiliki kesempatan untuk mendapatkan minuman yang luar biasa seperti wiski , bourbon, anggur roti, dan banyak lagi, tergantung pada bahan baku yang dipilih, nuansa pengangkutan dan metode pemurnian produk akhir. Selain itu, kualitas minuman ini, yang diproduksi bahkan pada peralatan yang paling kuno, akan lebih tinggi daripada kebanyakan toko lain, dan saya biasanya diam tentang harga biayanya.

Untuk memulainya, proses menjadi kuat minuman beralkohol dengan bantuan penyulingan (home brewing), singkatnya, ini adalah proses penyulingan mash dengan memanaskannya, dilanjutkan dengan kondensasi uap yang diperkaya dengan uap alkohol. Tetapi, jika proses penyulingan itu sendiri sebagian besar dari jenis yang sama, maka proses untuk mendapatkan wort untuk tumbuk, tergantung pada bahan baku yang digunakan, bisa sangat berbeda. Ini karena ragi, yang menghasilkan alkohol selama fermentasi, sangat pilih-pilih makanan. Mereka hanya makan gula tertentu, yang, sebagai kejahatan, tidak terkandung dalam bentuk murni dalam biji-bijian. Tetapi di sisi lain, biji-bijian mengandung pati, yang, melalui manipulasi sederhana, dapat dipecah menjadi sukrosa, yang dapat dimakan untuk ragi.

Terlepas dari kenyataan bahwa bahkan petani Skotlandia yang tidak berpendidikan belajar bagaimana mengubah pati dalam biji-bijian menjadi gula, dan bahkan petani Skotlandia yang tidak berpendidikan belajar membuat wiski atas dasar itu pada akhir abad ke-15, bagi beberapa pemula, momen ini menyebabkan semacam ketakutan primitif, terutama ketika, setelah teknologi produksi tumbuk dengan mencampur gula biasa dengan air, mereka belajar bahwa biji-bijian harus direbus, diaduk, disembelih, disaring. Jika setelah kata-kata ini Anda telah kehilangan hati, maka Anda tidak dapat membaca artikel ini lebih lanjut. Nah, bagi mereka yang masih ingin belajar cara membuat sulingan biji-bijian berkualitas tinggi di rumah, saya akan mengatakan bahwa tidak ada yang rumit dalam hal ini, akan ada keinginan.

Sampai saat ini, banyak dari semuanya ditulis pada teknologi untuk produksi gandum dan tumbuk malt, GOS, HOS, koji, tumbuk malt-gula, dan ada seluruh kamp di forum yang mematahkan tombak dalam perselisihan tentang bagaimana menjadi lebih baik , lebih cepat, lebih kanonik, lebih sederhana, lebih bersih, dll. Saya tidak akan menyelidiki ini, saya hanya akan menjelaskan betapa nyamannya bagi saya untuk bekerja dengan gandum dan malt, perangkat apa yang diperlukan untuk ini, dan apa yang terjadi dan dalam jumlah berapa. Ini hanyalah salah satu metode yang saya gunakan, yang disebut metode klasik untuk membuat bourbon (wiski dari jagung), universal untuk biji-bijian apa pun.

Jadi ayo pergi.

Bahan baku

Tentang bahan baku. Secara teori, semua yang mengandung pati cocok, di YouTube saya bahkan melihat bagaimana orang mengendurkan pasta dan memasukkan tepung ke dalam sirkulasi. Saya juga bereksperimen, dan bagi saya, jagung paling cocok untuk sulingan biji-bijian, yang tidak sia-sia digunakan untuk produksi bourbon, serta gandum dan gandum hitam, yah, mungkin juga beras. Segala sesuatu yang lain, seperti yang mereka katakan, bukan untuk semua orang. Kita juga membutuhkan malt, tetapi bukan sebagai bahan baku, melainkan sebagai enzim yang akan memecah pati menjadi gula. 1 kg malt dapat menyabuni hingga 5 kg biji-bijian. Biasanya, saya mengambil 1 bagian malt untuk 4 bagian gandum, hanya untuk memastikan. Anda juga dapat menggunakan enzim kimia (glucavamarin, amylosubtilin) ​​alih-alih malt, tetapi entah bagaimana saya tidak terlalu menggunakan kimia, meskipun saya tidak menentangnya. Gandum dapat dibeli di toko kelontong terdekat di bagian sereal atau tepung, mereka dijual dalam bentuk penggilingan kasar (sereal atau, demikian juga disebut, dihancurkan), atau halus (tepung). Saya terutama menggunakan yang dihancurkan, meskipun membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak, lebih sedikit hancur saat memasak, lebih mudah disimpan, tidak ternoda dengan debu tepung saat bekerja, dll., Secara umum lebih nyaman.

Malt ditumbuhkan dengan ukuran tertentu dan kemudian dikeringkan. Dengan pembelian malt, pertanyaannya agak lebih rumit, meskipun juga dapat dibeli di Internet tanpa masalah, di beberapa hypermarket seperti Auchan juga dijual, tetapi tidak selalu. Anda dapat membuat malt sendiri dengan berkecambah dan mengeringkan biji-bijian menurut pola tertentu. Saya tidak akan menjelaskan cara mendapatkan malt, ada banyak informasi tentang ini, teknologi di sana tidak rumit, tetapi tidak cepat (Anda perlu menghabiskan sekitar satu minggu) dan, bagi saya, sangat tidak nyaman ketika tinggal di sebuah apartemen. Secara pribadi, saya membeli pembuatan bir malt kering dalam kantong 35-40 kg, harganya sedikit lebih mahal daripada membuatnya sendiri, tetapi ini diimbangi dengan penghematan waktu dan tenaga yang signifikan.

Sekarang ada lebih dari cukup penawaran di Internet, dari yang memabukkan biasa hingga ragi, yang, menurut penjual, identik dengan yang digunakan di pabrik Jack Daniels. Namun, seperti yang diperhatikan oleh banyak tanaman biji-bijian, aroma biji-bijian begitu dominan dalam tumbukan sehingga, pada umumnya, tidak masalah ragi mana yang digunakan. Jadi, saya mengambil yang biasa ditekan, Anda dapat, demi percobaan, membeli yang modis, memeriksa perbedaannya berdasarkan pengalaman Anda sendiri.

Pemupukan tambahan, seperti pada tumbukan gula, tidak perlu ditambahkan ke biji-bijian, karena biji-bijian mengandung lebih dari cukup nutrisi untuk perbanyakan ragi yang cepat.

Air. Jika Anda mempercayai pasokan air Anda, Anda dapat menggunakan air keran, saya mengambil air dari mata air, seseorang membeli air kemasan.

Sebenarnya, ini semua yang Anda butuhkan untuk mendapatkan distilat biji-bijian untuk bahan baku.

Peralatan

Disini saya ingin memberikan sedikit penjelasan. Saya tahu betul konsep seperti generator uap, chiller, boiler wort, pabrik roller, PVC, RPN, helm wiski, dan pribluda lainnya, yang digunakan oleh pabrik biji-bijian canggih saat bekerja. Semuanya baik, nyaman, dan saya juga menggunakannya, sampai tingkat tertentu. Dalam posting ini, saya ingin menjelaskan dalam bahasa yang dapat diakses bagaimana Anda dapat membuat sulingan biji-bijian lengkap dengan peralatan minimum yang tersedia, karena sebagian besar dari mereka yang sekarang membaca posting ini baru berkenalan dengan topik nabati biji-bijian. , mencoba memahami esensi dari proses dan ingin membuat anggur roti pertama mereka, jika mungkin tanpa biaya keuangan / tenaga kerja tambahan untuk peralatan. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, tidak adanya agregat untuk menyederhanakan proses menumbuk / memfermentasi / menyaring sereal yang mengusir pemula dari topik ini, tetapi sia-sia. Anda dapat memulai dari yang kecil, itu akan berhasil seperti itu, dan ketika ada pengalaman praktis, sisa peluit dan palsu akan mengikuti dengan sendirinya saat mereka ditarik ke dalam proses.

Secara umum, seperti yang Anda pahami di atas, beberapa peralatan khusus pada tahap awal tidak terlalu diperlukan, kemudian, untuk kenyamanan, Anda dapat membeli atau membuat beberapa perangkat. Tapi tetap saja, Anda harus mendapatkan sesuatu. Karena kita akan membuat tumbuk dengan pola klasik yang disebut hot sacharification (GOS), kita membutuhkan wadah logam untuk memasak gerusan/tepung liter minimal 20 liter.

Tidak ada gunanya bermain-main dengan perpindahan yang lebih kecil, karena hasil dari biji-bijian tidak sebesar gula, dan pada suatu waktu dari volume seperti itu akan keluar sedikit di wilayah 1 liter alkohol absolut atau sedikit. lebih dari 2 liter 40% dari produk, jika nilai tersebut nyaman bagi seseorang (hasil alkohol absolut 96% dari satu kilogram biji-bijian, menurut teori, sekitar 0,3 liter, tetapi pada kenyataannya, dengan kerugian untuk penyaringan tumbuk, kepala, ekor dan pengalaman kami bisa turun menjadi 0,2 liter). Jika Anda mengambil kapasitas yang lebih besar, lihat sendiri, tetapi menjadi klise sulit untuk dibawa, dan kami tidak melakukannya dalam skala industri sehingga kami dapat membangun boiler 100 liter di dapur kami. Saya menggunakan 2 botol susu aluminium, masing-masing 18 liter, di mana saya merebus, dan di dalamnya saya juga memfermentasi. Mereka mudah digunakan, andal, dan label harganya tidak mahal.

Anda juga membutuhkan sendok / gagang sekop / dayung yang panjang, pada umumnya, sesuatu yang panjang untuk mengaduk bubur agar tidak gosong saat memasak jika Anda menggunakan panas langsung.

Dalam proses pembuatan mash, Anda perlu menambahkan malt untuk sakarifikasi pada suhu tertentu, jadi saya sangat merekomendasikan mendapatkan

Untuk mengangkut gandum tumbuk, Anda akan membutuhkan (jika Anda membaca artikel ini, kemungkinan besar Anda sudah memilikinya, tetapi jika tidak, maka saya sarankan Anda untuk membeli)). Mesin mana yang tepat untuk pekerjaan itu? Mari kita cari tahu. Di forum khusus, disarankan untuk menyaring baik melalui generator uap, atau dengan yang palsu, atau dalam bak air, jika tidak ada kemungkinan besar pembakaran tumbuk, dan ini, saya dapat memberi tahu Anda dari pengalaman saya sendiri, adalah kehilangan produk sepenuhnya, mengudara tempat dan membersihkan peralatan untuk waktu yang lama. Dan bagaimana dengan mereka yang hanya memiliki pemanasan langsung, dan benar-benar ingin membuat minuman nabati gandum? Cara termudah adalah menyaring wort sebelum menambahkan ragi. Dipinjam dari teknologi wiski.

Proses penyaringan sereal yang membengkak setelah dimasak cukup melelahkan, biji-bijian diperas dengan sendok menggunakan saringan, kemudian dituangkan lagi dengan air hangat (50 ° C) hingga menjadi bubur cair, dan diperas lagi. . Tumbuk yang diperoleh dari wort semacam itu sudah cukup cair untuk pemanasan langsung.

Cara lain adalah menyaring bukan wort, tetapi tumbuk yang sudah jadi. Tetapi di sana biji-bijian akan benar-benar melunak, dan dengan bantuan sendok dan saringan, tidak realistis untuk menyaringnya secara normal. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk menggunakan juicer dapur sentrifugal konvensional untuk buah-buahan dan sayuran. Dalam 2-3 putaran, kue keluar hampir kering, kedua kali tidak perlu mengisinya dengan air, dan tumbuk yang dipisahkan darinya memperoleh konsistensi pure yang sangat cair, yang dapat disuling di atas kompor tanpa rasa takut dari merusak produk. Jadi intinya bukan lagi di peralatan, tapi di tumbuk, dan jika Anda mempersiapkannya dengan benar, membuatnya kurang padat, maka peralatan apa pun cocok untuk mengangkut.

Kami menemukan peralatannya, sekarang mari kita langsung ke proses menyiapkan sulingan biji-bijian.

Singkatnya, kita perlu mencampur biji-bijian yang dihancurkan dengan air, merebusnya untuk menghancurkan sel-sel biji-bijian dan melepaskan pati di dalamnya, setelah itu, dinginkan bubur kita ke suhu fermentasi dan tambahkan malt. Enzim malt akan mengubah pati menjadi gula, dan ragi yang ditambahkan pada suhu yang sesuai akan memprosesnya menjadi alkohol, yang kami ekstrak dari mash dengan distilasi, mendapatkan biji-bijian nabati.

Semuanya.

Sekarang lebih detail.

Mempersiapkan wort

Agar ragi bekerja dengan nyaman selama fermentasi, rasio biji-bijian terhadap air awal harus sekitar 1 bagian biji-bijian / malt hingga 4 bagian air. Tuang jumlah air yang dibutuhkan ke dalam tangki dan mulailah memanaskan. Ketika suhu mencapai 50 derajat, kami memasukkan biji-bijian yang dihancurkan (tanpa malt) ke dalam air, dan didihkan semuanya, aduk terus agar tidak terbakar. Setelah mendidih, kami membuat api kecil dan, tidak lupa terus mengaduk, kami memasak bubur selama 1,5 hingga 3 jam, tergantung pada jenis dan bahan baku (jagung dihaluskan selama sekitar 3 jam, gandum hitam, gandum selama sekitar 1,5 jam , tepung dimasak rata-rata dari 40 menit hingga 1 jam). Tidak ada yang rumit, Anda menyalakan TV atau film apa pun yang Anda putar, dan Anda berdiri dan mengganggu. Namun, banyak yang mencoba menyederhanakan proses ini agar tidak dirantai ke kompor dengan pengaduk di tangan mereka. Mereka menempatkan pengaduk otomatis pada mesin dari wiper mobil, merebus sereal di dasar palsu.

Saya, secara pribadi, menggunakan tabung tembaga yang terhubung melalui selang untuk alembik dengan air mendidih, saya memasak bubur dengan uap panas yang disuplai ke dalamnya di bawah tekanan, seperti versi ringan dari generator uap.

Desainnya tidak rumit, sepenuhnya menghilangkan pembakaran mash. Tetapi jika tidak ada hal semacam itu yang dapat dibangun, maka Anda dapat mengganggu tangan Anda demi kasus seperti itu.)

Pada akhir perebusan, bubur harus didinginkan agar suhunya selama pengenalan malt tidak melebihi 65 ° C. Dengan lebih banyak suhu tinggi enzim yang diperlukan untuk sakarifikasi pati akan membuat Anda hidup untuk waktu yang lama, pati tidak akan berubah menjadi gula, ragi tidak akan makan apa-apa, dan dengan demikian, fermentasi alkohol mungkin tidak terjadi sama sekali. Jadi momen ini cukup penting.

Anda dapat mendinginkan bubur dengan cara yang berbeda, seseorang memasukkan botol telur plastik dua liter dengan air ke dalam freezer terlebih dahulu, dan kemudian merendamnya di dalam tangki. Seseorang, yang tangkinya besar dan berat, memutar tabung tembaga menjadi spiral, membenamkan struktur ini (secara ilmiah, pendingin) ke dalam tangki, menghubungkannya ke keran air dingin, dan air yang bersirkulasi melalui tabung tembaga mendinginkan tumbuk. Saya baru saja memasukkan tangki ke dalam bak dengan air dingin dan tunggu suhu yang diinginkan. Sebelum menambahkan malt, perlu digiling, jika tidak banyak 1-5 kg, maka Anda bisa melakukannya dengan penggiling kopi. Saya tidak merekomendasikan penggiling daging untuk tujuan ini secara kategoris, itu akan pecah pada gelas malt pertama, diperiksa, seperti yang mereka katakan, pada diri saya sendiri. Ketika diperkenalkan, malt mulai secara aktif memecah pati, dan ini disertai dengan efek yang agak mengejutkan - bubur, jika sebelumnya sendok sulit untuk membaliknya, ketika malt ditambahkan dan diaduk di dalamnya, itu menjadi cair tepat di depan mata kita, yang agak merusak polanya, terutama yang pertama. Jika suhu setelah menambahkan malt lebih tinggi dari 65 ° C, maka lebih mudah untuk mendinginkan bubur cair daripada yang kental, dan jika Anda melakukan ini dalam 15 menit berikutnya, maka tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Untuk kasus seperti itu, simpan beberapa beku botol-botol plastik dengan air. Jika suhu di bawah 60 ° C, maka tumbuk cukup dipanaskan di atas kompor hingga suhu 62-65 ° C dengan pengadukan konstan.

Setelah suhu yang diinginkan tercapai, tangki dibungkus dengan sesuatu seperti selimut untuk mengurangi kehilangan panas, dan dibiarkan selama 2 jam untuk sakarifikasi. Selanjutnya, Anda dapat mendinginkan wort yang sudah jadi dengan metode di atas hingga 27-30 derajat dan menambahkan ragi. Saya biasanya membiarkannya dingin secara alami semalaman dan menambahkan ragi di pagi hari. Dianjurkan untuk tidak menyimpan mash tanpa ragi untuk waktu yang lama, jika tidak maka akan menjadi asam, tetapi, anehnya pada pandangan pertama, sedikit asam bahkan dalam beberapa resep disambut, seperti, misalnya, wort untuk banyak wiski Scotch secara khusus diisi dengan bakteri asam laktat untuk munculnya catatan apel di buket ...

Ragi untuk tumbuk biji-bijian tidak membutuhkan apa pun, untuk tumbuk dengan 4 kg biji-bijian, 50 g yang ditekan, atau 10 g kering sudah cukup.

Braga bermain keras, sementara segel air tidak diperlukan, Anda hanya perlu menutupnya dengan penutup dan membiarkannya pada suhu kamar. Satu-satunya hal adalah bahwa pada tahap pertama fermentasi, Anda perlu mengontrol agar pemanasan sendiri tumbuk tidak terjadi di atas 40 ° C, jika tidak ragi akan mati, dan yang bertahan akan berfermentasi selama 2 minggu, atau di sana akan umumnya tidak baik dan hilangnya mash. Tetapi pemanasan sendiri jarang terjadi, jika saja Anda memasukkan ragi pada suhu di atas 35 °, atau memutuskan untuk memanaskan mash tambahan dan tidak cukup mengikutinya untuk hari pertama, ketika pembelahan ragi berlangsung dengan cepat dan disertai dengan peningkatan keluaran panas. Biasanya lepas landas dalam 3-4 hari dan ketika mulai meringankan, dapat disuling.

Distilasi tumbuk biji-bijian

Secara umum, mash memenangkan kembali, kami menyaringnya menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di atas, dan sekarang dapat disuling bahkan menggunakan pemanasan langsung.

Isi kubus distilasi dengan 2/3, karena biji-bijian dan tumbukan malt biasanya berbusa kuat saat dipanaskan, dan kami menyaring tanpa penguatan, tanpa memilih kepala dan ekor, sampai kami mengeluarkan semua alkohol dari tumbuk. Pada tahap ini, kita mendapatkan apa yang disebut alkohol mentah (atau seperti yang disebut dalam buku-buku modis tentang teknologi produksi wiski dan bourbon - "anggur rendah"), produk antara yang sudah dipisahkan dari bahan organik, tetapi belum cocok untuk dikonsumsi, karena masih banyak mengandung kotoran yang berbahaya.

Selanjutnya - lebih mudah, dengan analogi dengan gula tumbuk, kami mengencerkan alkohol mentah dengan air hingga 25 derajat, dan menyaringnya secara fraksional. Setetes demi setetes kami memilih fraksi kepala di wilayah 10% dari total volume alkohol dalam alkohol mentah. Anda dapat fokus pada baunya, tetapi pertama kali akan sulit, karena aroma biji-bijian agak memicu bau kepala. Kepala sangat cocok untuk tidak membeku di dalam mobil di musim dingin dan untuk menyalakan barbekyu di musim panas.

Setelah pemilihan kepala, kami meningkatkan pemanasan dan mulai memilih fraksi minum (tubuh). Paling poin penting saat memilih tubuh, itu bukan untuk mengambil ekor. Di desa-desa, mereka mulai mengambil ekornya ketika minuman keras berhenti menyala. Ini sedikit terlambat sekarang. Saya menyarankan Anda untuk menghentikan pengambilan sampel pada 92 ° C potong dadu. Jika sulit mengukur suhu dalam kubus, maka selesaikan pemilihan tubuh dengan kekuatan di aliran 50-55%, sedangkan alkoholisme total tubuh akan berada di wilayah 65-70%. Jadi Anda tidak mengambil ekornya dan aromatiknya sudah cukup. Segala sesuatu yang lain pergi ke ekor, dan kemudian ditambahkan ke tangkapan berikutnya.

Nah, itulah sebenarnya keseluruhan teknologi produksi.

Selanjutnya, kami mengencerkan distilat biji-bijian yang diperoleh dengan air hingga 40%, biarkan selama beberapa hari dalam gelas, dan di sini kami memiliki "anggur roti", alkohol kuat elit Rusia pra-revolusioner. Benar, jika Anda berencana untuk membuat minuman khusus ini pada awalnya, maka saya menyarankan Anda untuk mengkarbonisasi alkohol mentah sebelum distilasi kedua dan melakukan distilasi kedua dengan penguatan. Ini akan menghilangkan rasa manis yang tidak perlu dalam aroma, mengurangi kesia-siaan dan menyeimbangkan rasa produk akhir.

Pilihan lain adalah menuangkannya ke dalam yang sudah disiapkan dan menyimpannya setidaknya selama tiga atau empat bulan. Apa yang Anda dapatkan saat keluar akan mengungguli wiski yang dibeli di toko dan bourbon premium.

Jika laras tidak ada di rumah, maka Anda dapat bersikeras produk dari dua minggu hingga satu bulan, ternyata juga sangat layak.

Nah, sebagai bonus bagi mereka yang telah membaca sampai akhir, beberapa poin yang tidak termasuk dalam bagian utama, tetapi yang diinginkan untuk memiliki gagasan ketika bekerja dengan biji-bijian.

Beberapa kata tentang penggunaan tembaga dalam produksi sulingan biji-bijian

Dari waktu ke waktu saya mendengar pendapat, terutama dari mereka yang akrab dengan penyulingan pada tingkat "menonton di TV program tentang produksi wiski di Skotlandia" bahwa biji-bijian, malt, sulingan buah berkualitas tinggi hanya dapat diperoleh di peralatan tembaga dengan unit pemilihan tembaga. Diduga, tembaga secara nyata meningkatkan sifat organoleptik produk di outlet, mengambil oksida belerang selama operasi, dan, kata mereka, bukan tanpa alasan bahwa orang Skotlandia, Irlandia, dan Prancis hanya menggunakan peralatan tembaga dalam produksi wiski dan cognac . Saya setuju bahwa tembaga benar-benar melakukan semua ini dan meningkatkan bau alkohol mentah. Namun, untuk menghilangkan belerang dari distilat, tidak perlu membeli alambics atau membuat unit ekstraksi tembaga. Dan, jika Anda memiliki perangkat yang terbuat dari baja tahan karat biasa, jangan berkecil hati, cukup dipasang di jalan pergerakan uap alkohol. Anda dapat membuatnya sendiri dengan membeli kawat tembaga dan memasangnya ke obeng (cara membuat video di YouTube penuh, Anda hanya perlu memasukkan "SPN Tembaga dengan tangan Anda sendiri" dalam pencarian), atau membeli yang sudah jadi satu, karena ada cukup banyak penawaran untuk SPN dan RPN tembaga. Biasanya, kolom peralatan diisi dengan nozel seperti itu, dan jika tidak ada di dalam peralatan, maka tembaga dapat dimasukkan ke dalam ruang uap, jika tidak ada atau tidak dapat dilipat, maka dapat digantung di kain kasa. di bawah leher kubus. Untuk dua lintasan, nozel akan mengambil cukup belerang ke diri mereka sendiri agar tidak merasakannya dalam produk jadi. Pada umumnya, Anda dapat mengemudi tanpa tembaga sama sekali, dengan apa yang Anda miliki, pada akhirnya Anda tetap bermartabat. Dan jika Anda mencoba mengikuti semua instruksi dari forum yang sama tentang penyulingan, maka Anda biasanya dapat jatuh ke dalam keputusasaan, peralatan tembaga, penggiling biji-bijian, ketel uap, helm wiski dengan jendela penglihatan, tong kayu ek terbelah dari batu berbatu, yang sudah direndam sebelumnya dengan sherry, malt merokok dan ekstrak gambut , dan kehalusan lainnya yang tanpanya, menurut "para ahli", Anda tidak akan mendapatkan apa pun yang layak. Ini akan berhasil, yang utama adalah memulai, dan yang lainnya sudah menjadi masalah keuntungan.

Generator uap

Pembangkit uap adalah hal yang baik, Anda dapat bekerja tanpanya, tetapi kadang-kadang lebih nyaman dengan itu. Dan ketiadaannya yang menghentikan banyak pembuat minuman keras untuk mulai bekerja dengan tumbuk biji-bijian. Inti dari karyanya sederhana, sebuah tabung logam dipotong menjadi kubus distilasi, di mana uap air panas disuplai, yang memanaskan tumbuk, mengeluarkan alkohol darinya. Pada saat yang sama, tidak peduli seberapa tebal pencuciannya, secara fisik tidak akan dapat terbakar, yang memungkinkan untuk sepenuhnya menghilangkan proses penyaringan yang tidak disukai semua orang, dan menjalankannya apa adanya. Tidak sulit untuk membuat generator uap sendiri, untuk ini Anda memerlukan kubus tambahan lain, selang, tabung tembaga yang mencapai bagian bawah penyulingan nabati, sepasang alat kelengkapan kuningan dengan outlet dengan diameter yang sesuai dengan diameter. dari tabung tembaga, bor tebal untuk logam, bor dan keinginan untuk menyaring tumbuk dengan uap. Yang terakhir muncul secara stabil setelah dua atau tiga penyaringan sereal yang direndam selama memasak. Tabung tembaga biasanya mereka membengkokkan huruf "G" sejajar dengan bagian bawah tangki, membuat lubang padanya, dll. Secara umum, bahkan saya, dengan tangan saya yang bengkok, dengan mudah berhasil membangun struktur kerja dalam satu malam di garasi, dan Anda dapat melakukannya lebih dari itu. Jadi tidak ada yang istimewa. Anda dapat membeli yang sudah jadi, tetapi biasanya harganya agak mahal.

Gula dan gandum tumbuk

Topik menambahkan gula ke bubur sereal untuk meningkatkan hasil masih kontroversial. Penggunaan gula dalam produksi minuman beralkohol mulai relatif baru-baru ini, karena harganya sangat mahal dibandingkan dengan biji-bijian, dan itu hanya boros. Hasil sulingan biji-bijian adalah setengah dari gula, dan banyak penyuling ingin meningkatkannya secara artifisial dengan bantuan gula atau turunannya. Namun, ini adalah pedang bermata dua, meningkatkan hasil, gula mengubah rasa sulingan jadi dan jika Anda menyalahgunakannya, maka alih-alih biji-bijian yang unik, Anda bisa mendapatkan minuman keras gula biasa dengan sedikit biji-bijian di karangan bunga. Saya sendiri bukan pendukung menambahkan gula ke tumbuk biji-bijian, tetapi Anda memutuskan sendiri. Namun demikian, saya menyarankan Anda untuk terlebih dahulu mencapai kualitas produk yang stabil tanpa menggunakannya, memahami jenis aroma dan rasa yang Anda dapatkan, dan hanya kemudian, jika Anda benar-benar ingin, mulailah bereksperimen dengan menambahkan gula ke wort. Jika Anda tidak melihat perbedaan organoleptisisme, demi Tuhan. Bagaimanapun, kami membuat minuman untuk diri kami sendiri, dan kami tidak akan membuktikan apa pun kepada siapa pun.

Ini adalah hal utama yang perlu Anda ketahui tentang produksi sulingan sesuai dengan skema klasik bekerja dengan bahan baku yang mengandung pati untuk membuat minuman keras gandum pertama dengan tangan Anda sendiri. Untuk memulainya, saya menyarankan Anda untuk mencoba jagung mentah. Meskipun jagung perlu direbus lebih lama, itu cukup bersahaja dalam bekerja, dan sulingan berdasarkan itu memiliki aroma biji-bijian yang sangat cerah dan rasa manis yang menyenangkan. Dan setelah tong kayu ek, berubah menjadi bourbon penuh, mereka akan dapat membuat persaingan yang sehat dengan wiski malt.

Dan itu saja, jangan takut untuk bereksperimen, mencoba, berlatih dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan minuman mulia produksi kami sendiri.

Teman-teman yang terkasih, penyuling berpengalaman tahu bahwa nabati dari tanaman biji-bijian jauh lebih baik daripada dari tumbuk biasa dengan gula dan ragi. Meski proses penyiapan bahan baku memakan waktu lebih lama, hasil akhirnya sepadan. Tergantung pada pilihan bahan awal, alkohol diperoleh dengan karakteristik rasa yang berbeda. Hari ini kita akan membongkarminuman keras gandum, komposisi resep tumbuk dan fitur penyulingan produk.

Persiapan bahan baku

Moonshine gandumternyata empuk dan enak. Selama era Soviet, minuman ini sangat diminati. Hal ini disebabkan tidak begitu banyak kualitas untuk ketersediaan bahan. Namun demikian, karakteristik rasa alkohol yang kuat akan menarik bagi banyak orang.

Sebelum Anda mulai mempelajari resep dan mempersiapkan persiapan tumbuk, Anda harus memilih biji-bijian yang tepat. Penting untuk dipahami bahwa nabati yang lezat hanya membutuhkan produk biji-bijian berkualitas tinggi. Gandum basi, kotor, dan apek tidak boleh masuk ke dalam tong dengan wort yang sudah disiapkan.

Biji-bijian untuk nabati harus kering, bersih, tanpa hama dan ruam popok. Sebelum menggunakan sereal untuk tujuan yang dimaksudkan, biji-bijian harus disaring bebas dari debu, kotoran berlebih, sekam, dan zat lain yang tidak perlu. Penting untuk memastikan bahwa gandum tidak hanya dipanen, tetapi telah berada di gudang setidaknya selama 2 bulan, yaitu matang dan kering. Dalam hal ini, biji-bijian harus hidup dan memiliki kemampuan untuk bertunas, jika tidak, tumbuk tidak akan berfungsi.

Gandum nabati:resep topikal

Saat ini, ada beberapa opsi untuk membuat tumbuk untuk nabati gandum. Diantaranya adalah ragi dan bebas ragi. Kami tidak akan mengabaikan salah satu dari mereka.

resep klasik

Metode ini adalah yang paling umum, oleh karena itu berhak mengklaim gelar klasik. Jumlah dan daftar bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

• gandum - 2,5 kg;
• air - 25 liter;
• gula pasir - 6 kg;
• ragi yang ditekan - 0,5 kg, kering - 100 g;
• susu panggang fermentasi - 0,5 liter.

Cara memilih biji-bijian yang tepat telah disebutkan di atas, semua rekomendasi harus dipatuhi tanpa gagal.

Persiapan malt

Tahap pertama dalam proses pembuatan nabati gandum berkualitas tinggi adalah persiapan malt. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih wadah seperti loyang, datar dan lebar. Sereal diletakkan di atasnya dalam lapisan tidak lebih dari 2 sentimeter dan diisi dengan air hangat. Harus ada sedikit air sehingga hampir tidak menyembunyikan biji-bijian. Kami meninggalkan gandum selama beberapa hari di tempat yang hangat dan gelap. Ini diperlukan agar biji-bijian bertunas.

Kecambah pertama muncul pada hari ketiga, maksimal hari keempat setelah perendaman. Jika ini tidak terjadi, maka biji-bijian yang dipilih untuk nabati berkualitas buruk dan Anda harus mengulangi prosedur dengan bahan baku lainnya. Saat sereal berkecambah, gandum harus dibalik secara teratur untuk mencegah pertumbuhan jamur. Dalam hal ini, penting untuk tidak merusak kecambah. Anda perlu menunggu mereka bertunas 1,5-2 sentimeter dan mulai terjalin, ini adalah sinyal bahwa sudah waktunya untuk mengeluarkan biji-bijian dari air dan melanjutkan ke tahap berikutnya.

Memasak bubur

Langkah selanjutnya adalah membuat bubur. Berdasarkan jumlah komponen, Anda membutuhkan wadah dengan volume setidaknya 40 liter. Penting bahwa itu adalah piring yang terbuat dari kaca, baja tahan karat dan bahan lain yang tidak bereaksi dengan alkohol dan tidak teroksidasi, jika tidak rasanyaminuman keras gandum akan dimanjakan.

Air dituangkan ke dalam wadah, memanaskannya ke suhu tidak lebih dari 60 derajat. Gula dituangkan ke dalamnya dan dicampur sampai benar-benar larut. Segera setelah cairan mendingin hingga suhu 30 derajat, gandum yang tumbuh dan ragi encer dapat dituangkan ke dalamnya. Jika air panas pada titik ini, ragi akan mati dan fermentasi tidak akan dimulai.

Braga dicampur dan ditutup dengan segel air, Anda dapat menggunakan sarung tangan medis dengan tusukan di jari Anda. Kami menempatkan braga di tempat yang gelap dan hangat (suhu lingkungan setidaknya 20 derajat) dan tunggu akhir fermentasi. Sarung tangan akan jatuh, dan cuciannya akan menjadi pahit dan mengendap, biasanya prosesnya memakan waktu dua minggu.

Tahap tiga: distilasi

Sebelum menempatkan mash di penyuling, saring dan buang biji-bijian yang digunakan. Perlu dicatat bahwa malt dapat digunakan beberapa kali lagi, itu tidak akan merusak rasa alkohol. Campur mash dengan susu panggang fermentasi atau kefir tinggi lemak untuk memisahkan dan menyerap minyak fusel. Segera setelah produk susu mengental dan meninggalkan endapan, mash dikeringkan dan dimasukkan ke dalamnya.

Cukup untuk menyalip mash hanya sekali. Selama distilasi primer, Anda harus segera memisahkan fraksi dan memilih hanya "tubuh" nabati. Segera setelah kekuatan alkohol yang dikeluarkan turun di bawah 35 derajat, proses distilasi dapat diselesaikan. Setelah itu, biaya tambahan dengan cara yang nyaman. Anda dapat mengencerkan alkohol yang dihasilkan hingga 20 derajat dan mengekspos penyulingan ulang untuk lebih meningkatkan kualitasnya.

Nonsen yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan dan dikirim untuk beristirahat setidaknya selama 2-3 hari. Dari bahan-bahan ini, sekitar 6 liter produk jadi diperoleh.

resep bebas ragi

Pilihan memasak iniminuman keras gandumtidak kalah populer dari yang sebelumnya. Pada saat yang sama, ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk paling alami di pintu keluar. Tanpa mempercepat proses secara artifisial.

Komposisi:

• gandum - 5 kg;
• gula - 6,5 kg;
• air - 15 liter.

Dengan cara yang dijelaskan di atas, Anda perlu menyiapkan biji-bijian yang dipilih. Artinya, saring, bersihkan dari kotoran, debu dan sekam dan kirim untuk berkecambah. Gandum dituangkan dengan sedikit air kamar dan 1,5 kilogram gula ditambahkan di sana. Sereal berkecambah dalam air manis.

Segera setelah proses pertumbuhan aktif terlihat, biji-bijian dipindahkan ke wadah yang lebih cocok untuk dihaluskan, sisa gula dan air ditambahkan. Dan mereka membiarkannya selama 10 hari lagi. Wadah harus disegel dengan segel air dan, jika tidak mungkin menyediakan ruangan yang hangat, bungkus dan masukkan ke baterai. Setelah beberapa minggu, fermentasi akan berakhir, ini juga akan ditandai dengan tidak adanya gelembung di segel air atau sarung tangan yang jatuh. Braga juga akan kehilangan rasa manis dan mencerahkannya.

Kami menyaring cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya untuk distilasi. Jika diinginkan, Anda dapat mengulangi proses penyulingan dua kali. Jika Anda tidak ingin menyaring ulang nabati, maka Anda harus hati-hati membebaskannya dari minyak fusel. Untuk melakukan ini, Anda perlu, lalu saring melalui filter arang. Untuk pembersihan minuman yang lebih baik, penyulingan kedua masih disarankan.

Jika nabati ternyata terlalu kuat, maka selalu dapat diencerkan dengan air hingga konsentrasi yang diinginkan. Dalam hal ini penting untuk menggunakan air bersih yang disaring. Cairan keran tidak akan berfungsi. Jumlah awal bahan menghasilkan 3-4 liter produk akhir.

Resep apa pun yang Anda pilih untuk dimasak, Anda akan mendapatkan minuman nabati gandum berkualitas terbaik sebagai hasilnya. Biji sereal yang bertunas melunakkan alkohol dan memberikan rasa yang tak terlukiskan. Perlu dicatat bahwa resepnya juga cocok untuk gandum hitam, yang di pintu keluar memberikan minuman tajam atau sejenis wiski jelai. Dan juga mendekati secara bertanggung jawab. Anda pasti akan berhasil!

Moonshine berpengalaman tahu bahwa nabati gandum jauh lebih baik daripada nabati biasa. gula halus... Tetapi untuk mempersiapkannya, Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu dan usaha. Kita akan melihat cara membuat nabati dari gandum atau biji-bijian lain (barley, oat, millet, atau jagung) di rumah. Teknologinya tidak terlalu rumit, siapa pun bisa mengulanginya.

Pertama, mari kita cari tahu rasa nabati gandum, itu tergantung pada pilihan budaya. Gandum membuat minuman ringan. Nonsen yang kuat dan tajam dapat dikeluarkan dari gandum hitam, sesuatu seperti wiski keluar dari jelai. Pilihan bahan baku ada di tangan Anda. Saya pribadi lebih suka gandum.

Bahan-bahan:

• biji-bijian - 2,5 kg;
• air - 25 liter;
• gula - 6 kg;
• ragi kering - 100 gram (atau 500 gram ditekan);
• susu panggang fermentasi (kefir) dengan kandungan lemak tinggi - 0,5 liter.

Biji-bijian harus berusia minimal 2 bulan sebelum direndam. Lebih baik menggunakan ragi alkohol, daripada ragi kue, maka fermentasi akan lebih intens. Gula meningkatkan hasil tanpa mengurangi kualitas.

resep minuman nabati gandum

1. Memasak malt. Letakkan gandum di lapisan tidak lebih dari 2 cm di atas nampan datar, lalu rendam dalam air hangat. Air seharusnya hanya sedikit menutupi biji-bijian, jika tidak maka tidak akan berkecambah. Tempatkan palet di tempat gelap yang hangat (18-25 ° C).

Pada hari kedua atau ketiga setelah perendaman, tunas pertama akan muncul. Jika tidak ada, maka biji-bijian berkualitas buruk dan Anda harus mengambil yang lain. Selama perkecambahan, balikkan gandum sekali sehari agar tidak berjamur dan asam.

Saat kecambah mencapai panjang 2 cm dan mulai terjalin satu sama lain, keluarkan biji-bijian dari air tanpa membelah.

Perkecambahan gandum

2. Memasak bubur. Tambahkan air hangat (50-60 ° C) dan gula ke dalam wadah 40 liter. Campur dengan baik. Tunggu hingga air mendingin hingga 28-30 ° C. Kemudian tambahkan malt yang dibuat pada langkah sebelumnya dan ragi yang diencerkan sesuai petunjuk pada kemasan. Aduk kembali, lalu pasang segel air pada wadah. Selama fermentasi, suhu ruangan harus antara 18-28 ° C.

3. Distilasi. Saring mash (akan terasa pahit tanpa rasa manis) melalui saringan untuk menyaring gandum. Biji-bijian yang dipanen dapat digunakan 2-3 kali lebih banyak. Kualitas nabati tidak akan memburuk.

Tambahkan 0,5 liter kefir atau lainnya ke tumbuk gandum produk susu fermentasi untuk menghilangkan bau badan.

Saring mash di atas nonsen dengan desain apa pun, ambil distilat sampai kekuatan aliran turun di bawah 35 derajat.

4. Pembersihan. Langkah opsional, tetapi banyak pembuat minuman keras berpengalaman, setelah distilasi, memurnikan nabati dengan batu bara, meskipun itu bukan dari gula, tetapi dari tanaman biji-bijian.

5. Penyulingan ulang. Meningkatkan kualitas nabati gandum. Ukur kekuatannya, tentukan jumlah alkohol murni. Encerkan destilat dengan air hingga 20% dan suling untuk kedua kalinya. Tuang 8-15% pertama hasil dari jumlah alkohol murni ke dalam wadah terpisah. Ini adalah fraksi berbahaya yang menurunkan rasanya. Ketika benteng di jet jatuh di bawah 40 derajat, selesaikan pemilihan fraksi utama.

Moonshine gandum paling baik disuling dua kali

6. Pengenceran. Encerkan nabati yang dihasilkan dari distilasi kedua dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (biasanya 40-45 derajat). Sebelum digunakan, disarankan untuk menyeduhnya selama 2-3 hari untuk menstabilkan rasanya.

Hasilnya adalah sekitar 6-7 liter produk jadi dengan kekuatan 40 derajat.

Teknologi memasak bebas gula ditampilkan dalam video.

Sordough masih bisa digunakan 2-3 kali, tambahkan gula sesuai resep. Maka Anda harus menyiapkan batch baru pengganti ragi.

Jadi tumbuk gandum tanpa ragi ternyata kualitas baik, proporsi tertentu harus dipatuhi: jumlah biji-bijian dan gula harus sama. Air ditambahkan untuk setiap kg gula, 3,5 liter.

Metode untuk menyiapkan nabati gandum tanpa penghuni pertama

Banyak pembuat minuman keras tidak menyukai kerumitan yang lama untuk mengasinkan produk biji-bijian. Karena itu, Anda dapat secara signifikan mempersingkat prosesnya dengan membuat tumbuk dari gandum tanpa ragi:

• tambahkan 1,5 kg gula pasir ke dalam 5 kg biji gandum yang disortir, campur dan tutup dengan lapisan air 2-3 cm sampai tunas pertama muncul;
• campuran harus diaduk agar butiran tidak pecah di bawah;
• ketika kecambah seukuran biji muncul, tuangkan produk ke dalam wadah fermentasi, tambahkan 5 kg gula dan 15 liter air hangat;
• tutup kapal di atas dengan segel air atau kenakan sarung tangan medis karet di leher;
• setelah pelepasan gelembung di permukaan tumbuk berhenti, perlu, setelah memastikan bahan baku siap, untuk mengalirkan cairan bebas gandum ke dalam kubus distilasi;
• disarankan untuk menyaring nabati dua kali untuk mendapatkan produk alkohol dengan kualitas terbaik.

Biji-bijian dalam wadah dapat dituangkan dua kali lagi dengan air yang sudah disiapkan dengan tambahan gula, sambil menerima tumbukan penuh.

Bagaimana cara memasak nabati pada gandum tanpa gula?

Resep cara mendapatkan alkohol murah yang tidak kalah rasa dan aromanya dengan gula memang laris. Bahan-bahan yang diperlukan: Untuk 6 kg gandum, Anda perlu mengambil 25 g ragi aktif kering dan 25 liter air panas.

Cara menempatkan tumbuk bebas gula pada gandum:

• Rendam satu kilogram biji gandum dari sampah dalam air dingin semalaman;
• bilas bahan baku dan tuangkan larutan ungu kalium permanganat selama 20 menit;
• bilas biji-bijian di bawah air mengalir dan taburkan di atas nampan yang bertunas;
• sebelum kecambah muncul, disarankan untuk mencuci bahan baku setiap hari, aduk agar biji-bijian tidak mati lemas;
• ketika kecambah mencapai ukuran 5-6 mm (ukuran butir), komposisi harus sekali lagi digores dengan kalium permanganat, menggunakan 0,3 g antiseptik untuk menyiapkan satu liter larutan;
• biji-bijian basah harus digiling dalam penggiling daging atau blender;
• giling sisa 5 kg gandum mentah dengan penggiling;
• tuangkan tepung ke dalam wadah dan tuangkan air yang dipanaskan hingga 85 ° C, aduk rata;
• biarkan membengkak selama 15-20 menit di bawah tutup tertutup;
• ketika campuran mendingin hingga 65 ° , tambahkan malt (gandum giling dengan kecambah), aduk komposisinya dengan baik dan, dibungkus dengan selimut hangat, tunggu 2-3 jam sampai enzim alami mengubah pati menjadi manis;
• melakukan tes yodium untuk memeriksa kadar gula. Ragi tidak boleh membiru;
• cepat dinginkan isinya hingga 25 ° C, tuangkan air dingin di bagian luar wadah, tambahkan ragi sesuai resep;
• tuangkan cairan ke dalam wadah fermentasi, menutupi leher atau dengan sarung tangan.

Tumbuk siap dalam 5-8 hari, setelah itu bahan baku harus disuling. Keluaran produk jadi 800-900 g nabati dari setiap kilogram biji-bijian... Benteng adalah 40-43 °.

Memasak tumbuk gandum dengan tambahan ragi

Produksi mash dengan penambahan ragi, yang berfungsi sebagai katalis untuk proses fermentasi, dipercepat secara signifikan. Komponen yang diperlukan: 5 kg gula membutuhkan 250 g ragi alkohol, 3 kg biji gandum, yang harus dikecambahkan, 25 liter air hangat yang disiapkan.

Gula dicampur dengan air dengan menambahkan ragi yang dilarutkan dalam air. Setelah dimulainya fermentasi, tambahkan gandum yang tumbuh. ditentukan oleh penurunan bahan baku biji-bijian. Cairan menjadi bening, rasanya pahit. Bau alkohol jelas terdengar.

Keluarnya minuman keras yang sudah jadi - 7-8 liter alkohol kuat(43-48 °), kualitas bagus. Pada gandum yang tersisa, Anda dapat menutup tumbuk dengan gula dua kali lagi, tetapi tanpa menambahkan ragi. Ciri khasnya adalah ketika sisa bahan ditambahkan, gandum mengapung, pada akhir proses fermentasi, ia tenggelam.

Penerimaan perkecambahan gandum untuk tumbuk memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk alkohol alami di rumah, dalam kualitas (dengan pemurnian yang sesuai) tidak kalah dengan minuman bermerek produksi pabrik, dan dalam biaya - jauh lebih rendah.