rumah » Isolasi » Resep langkah demi langkah dengan foto dan video. Kaki babi yang dibumbui. Cara memasak daging jeli yang enak dari kaki babi dan ayam

Resep langkah demi langkah dengan foto dan video. Kaki babi yang dibumbui. Cara memasak daging jeli yang enak dari kaki babi dan ayam

Saya menawarkan resep daging kental yang sangat enak dan memuaskan yang terbuat dari kaki babi dan ayam. Anda mungkin bisa membuat hidangan ini menggunakan ayam yang dibeli di toko. Tapi ayam buatan sendiri membuat daging kental menjadi sangat enak. Butuh waktu lama untuk menyiapkan jeli kaki babi dan ayam, namun hasilnya melebihi semua ekspektasi. Hidangan ini akan menghiasi meja liburan apa pun.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan kaki babi dan ayam yang dibumbui, Anda perlu:

ayam besar (saya membuatnya dari ayam peliharaan) - 1 pc.;

kaki babi - 4 buah;

garam, kacang polong allspice - secukupnya;

daun salam - 2-3 buah;

bawang kecil - 4 buah;

wortel - 1 buah. ;

bawang putih - 3-5 siung.

Langkah-langkah memasak

Bilas ayam dengan baik di bawah air mengalir. Bagi menjadi beberapa bagian.

Masukkan potongan ayam dan kaki babi ke dalam panci besar.

Isi dengan air dingin hingga bagian atasnya hingga menutupi daging seluruhnya.

Didihkan, kecilkan api hingga kecil (seharusnya hampir mendidih), keluarkan busa yang terbentuk dengan sendok, dan masak selama 2,5 jam.

Setelah waktu berlalu, tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, garam, merica, daun salam ke dalam wajan dan lanjutkan memasak selama 2-2,5 jam dengan api kecil.

Keluarkan daging dari kaldu (daging harus terlepas dari tulangnya dengan baik).

Hapus tulang dari daging. Bagi daging atau potong kecil-kecil. Kupas bawang putih, lewati alat press dan campur dengan daging.

Biarkan daging babi dan ayam yang dibumbui mendingin pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar matang.

Untuk mengeluarkan daging kental dari cetakan setelah mengeras, Anda perlu menurunkan cetakan ke dalam air panas selama 10 detik dan meletakkan daging kental langsung ke piring.

Kaki babi dan ayam kental yang diolah menurut resep ini sangat enak, memuaskan, dan bisa disajikan dengan mustard atau lobak.

Selamat makan!

Tanpa aspik Tidak mungkin membayangkan pesta musim dingin apa pun. Hidangan hangat, bergizi, dan sehat ini selalu menjadi kebanggaan di meja pesta. Bagi orang yang ingin memperkuat tubuh, jaringan tulang, dan aktivitas otaknya, disarankan untuk lebih sering memasukkan daging kental ke dalam menu makanannya. Namun bagi yang kelebihan berat badan sebaiknya tidak mengonsumsinya setiap hari, karena masih merupakan hidangan berkalori tinggi. Saya sarankan Anda memasak ini dan menambahkan kaki babi sebagai kaldu. Jika Anda menyiapkan daging kental untuk hari raya, tuangkan ke dalam piring yang elegan atau coba sajikan dalam porsi, tuangkan ke dalam wadah kecil. Sebelum disajikan, suguhan dibalik ke piring, dihias dengan bumbu dan disajikan. Mustard, lobak pedas, atau adjika cocok dipadukan dengan daging kental. Persiapan langkah demi langkah ayam dan babi kental dengan foto ditampilkan tanpa wortel. Anda bisa merebusnya, lalu memotongnya menjadi irisan dan menambahkannya ke daging kental saat dituang. Hidangan akan menjadi lebih cerah dan menarik.

Bahan untuk membuat daging kental

Persiapan langkah demi langkah ayam dan babi kental dengan foto

Bersihkan kaki babi hingga bersih, cuci bagian perut, potong-potong, dan cuci juga ayam.
Masukkan semua daging ke dalam panci besar, tambahkan garam dan merica, dan tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan wortel yang sudah dikupas. Isi dengan air. Air harus berada 7-8 cm di atas isinya.
Letakkan di atas api, saat air mulai mendidih, buang busanya hingga berhenti keluar. Hal ini penting dilakukan agar kuahnya bening.
Setelah itu, kecilkan api menjadi rendah dan masak daging kental selama sekitar 6-7 jam.
Sekitar 20 menit sebelum akhir memasak daging kental, tambahkan daun salam. Kami tidak langsung melakukannya, karena akan terasa pahit jika didiamkan dalam kuah dalam waktu lama.
Saat daging kental sudah matang, masukkan kaki babi dan semua bagian daging lainnya ke dalam mangkuk terpisah, lalu saring kaldu melalui saringan. Bawang bombay dan daun salam dibuang, sudah tidak dibutuhkan lagi.
Pisahkan daging dari tulangnya dan potong-potong agar nyaman disantap. Buang semua yang tidak perlu, misalnya kulit, karena tidak terlihat estetis di piring.
Didihkan kembali kaldu yang sudah disaring.
Letakkan daging yang sudah dipotong di piring atau ramekin hanya sampai setengahnya saja. Anda bisa menambahkan wortel rebus atau kacang hijau sebagai hiasan.
Tuangkan kaldu panas di atas daging. Jika keberadaan lemak mengganggu Anda, ambil dengan sendok.
Masukkan daging kental ke dalam lemari es hingga mengeras selama 5-6 jam.

Daging kental disajikan dengan mustard, lobak pedas atau adjika. Meski daging kental termasuk hidangan dingin, namun bumbu pedas seperti itu pasti akan menghangatkan Anda. Selamat makan!

Mari kita mulai menyiapkan jeli kaki babi dan ayam sesuai resep dengan foto. Buku jari babi harus dikikis dengan pisau, dicuci bersih, dan lemak berlebih dihilangkan.

Lebih baik membeli sup ayam untuk daging kental, Anda bisa membeli ayam jantan. Saya mengambil satu kaki babi yang besar, tetapi jika kakinya kecil, maka Anda perlu dua. Saya pasti akan melapisi kakinya di atas api terbuka. Jika bagian kaki tidak dibakar, mungkin akan timbul bau tidak sedap pada daging yang dibumbui.

Saya dengan hati-hati mengikis kaki babi dengan pisau, menghilangkan bagian yang jelaga. Lebih mudah melakukan ini di bawah air mengalir. Lalu saya potong bagian kaki sepanjang tulang dan potong ujung kukunya (tidak perlu memotong ujungnya, tapi bersihkan dengan baik).

Saya memotong ayam menjadi dua, mencucinya sampai bersih, menghilangkan semua partikel gelap di dekat punggung bukit.

Daging harus direndam dalam air untuk menghilangkan darahnya agar daging yang dibumbui menjadi transparan. Saya memasukkan daging yang sudah dicuci dan dicuci ke dalam panci besar dan menutupinya dengan air dingin selama 3 jam. Air perlu diganti beberapa kali. Anda bisa membiarkan daging di dalam air semalaman, meletakkan wajan di tempat yang dingin, dan memasaknya di pagi hari.

Lalu saya mencuci dagingnya dengan baik, menaruhnya erat-erat di panci tinggi dan mengisinya dengan air dingin. Biasanya saya taruh daging yang masaknya lebih lama di bagian bawah dan ayam di atasnya. Saya menuangkan air hingga menutupi daging sekitar dua jari (3-4 cm).

Sekarang Anda perlu meletakkan wajan di atas api, didihkan, keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang. Momen perebusan tidak boleh dilewatkan agar busa pada kuahnya tidak bercampur.

Maka Anda perlu mengurangi api dan memasak daging kental di bawah tutupnya dengan api kecil. Penting untuk memasak daging kental dengan api kecil agar cairannya sedikit berdeguk. Anda perlu terus memantau, jangan sampai mendidih terlalu banyak, jika tidak daging yang dibumbui akan menjadi keruh. Perlu Anda ketahui juga bahwa Anda tidak bisa menambahkan air pada daging kental saat dimasak. Jika daging yang dibumbui tidak terlalu mendidih, dan tutup panci tertutup rapat, maka airnya tidak akan menguap. Saya memasak daging kental setidaknya selama 7-8 jam. Saat daging yang dibumbui sudah siap, dagingnya akan terlepas seluruhnya dari tulangnya. Penting untuk mengamati dengan cermat bagaimana kaki dan buku jari babi dimasak. Selain itu, jika kuahnya diteteskan pada telunjuk dan ibu jari, dan saat disambungkan serta dipisahkan, jari-jarinya saling menempel, maka daging yang dibumbui sudah siap. Semakin lengket kuahnya, semakin banyak daging kental yang membeku.

Saat menjawab pertanyaan bagaimana cara memasak jeli kaki babi sesuai resep agar enak dan harum, saya selalu mengatakan bahwa dalam masakan ini tidak hanya komponen daging yang penting, tetapi juga sayuran.
Saya mengupas dan mencuci wortel. Saya mengupas bawang bombay, mencucinya, dan memotongnya menjadi dua atau empat bagian.

Saya memasukkan wortel dan bawang bombay ke dalam daging kental 1 jam sebelum siap.

Sekarang matikan api dan biarkan daging kental mendingin selama 10 menit. Biasanya terdapat banyak lemak di bagian atas. Lemak ini harus dihilangkan seluruhnya atau sebagian - ini masalah selera. Jika Anda menyukai lapisan lemak putih di atas jeli babi yang sudah jadi, Anda bisa membiarkannya. Jika ingin bagian atasnya transparan, buang lemaknya dengan sendok, lalu dengan meletakkan serbet kertas di permukaan kuah dan mengeluarkannya, Anda bisa mengumpulkan sisa lemaknya. Lakukan ini beberapa kali. Saya selalu meninggalkan sedikit lemak. Lemak melindungi daging agar-agar dari pelapukan. Jika tidak suka, Anda cukup membuang lemak dari daging agar-agar beku dengan sendok sebelum dimakan.

Saya dengan hati-hati mengeluarkan daging dengan sendok berlubang. Foto tersebut menunjukkan betapa mudahnya daging terlepas dari tulangnya di hidangan yang sudah jadi.

Semua tulang harus dihilangkan dan daging dipotong-potong. Dianjurkan untuk menyortir daging dengan tangan Anda, membuang tulang-tulang kecil. Saya memotong kulit dan tulang rawannya hingga halus dan memasukkannya ke dalam daging, karena membantu daging agar-agar mengeras.

Saya dengan hati-hati menyaring kaldu melalui kain tipis yang dilipat menjadi dua ke dalam mangkuk lebar. Anda harus menuangkannya dengan hati-hati agar tidak mengaduknya. Pada tahap ini saya menambahkan garam dan bawang putih ke dalam daging kental. Saya memasukkan sesendok garam ke dalam kaldu dan melarutkan garam di dalam kaldu. Garam harus secukupnya dan sedikit lebih kuat, karena daging akan menyerap sebagian garam. Cincang halus siung bawang putih dan tambahkan ke dalam kaldu. Saya menuangkan kaldu ke dalam wadah berisi daging dan mengaduknya dengan hati-hati. Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah dengan mempertimbangkan bahwa nanti, ketika Anda menutupnya dengan penutup, tutupnya tidak menyentuh piring.

Waktu persiapan - 24 jam (termasuk pengerasan).
Jumlah porsi - 6 perahu.

Nah, sekarang Anda sudah tahu berapa banyak dan cara memasak (memasak) daging kental dari kaki babi, betis, dan ayam! Selamat makan!

Daging kental... Sebagai seorang anak, ini adalah kemewahan bagi saya - ibu saya jarang memasaknya. Ketika saya besar dan menikah, saya belajar cara memasaknya. Tapi saya tidak langsung menjalin hubungan dengannya. Terkadang keluarnya terlalu cair, terkadang terlalu kental. Seiring waktu, semuanya mulai berjalan baik. Baru-baru ini, mengingat hidangan ini, saya memutuskan untuk memasaknya.

Saya rasa kita masing-masing memiliki rahasia masing-masing dalam menyiapkan hidangan apa pun. Sama dengan daging kental. Saya akan membagikan beberapa rahasia saya. Lagi pula, seperti banyak masakan lainnya, kita memasak, belajar dari kesalahan dan pengalaman orang lain.

Saya akan segera memperingatkan Anda - proses ini bisa memakan banyak waktu - terkadang hingga satu hari. Kali ini saya menghabiskan 12 jam untuk memasak. Tapi saya sangat menikmatinya.

Bahan yang Diperlukan:

Kaki babi - 1 pc.
Kaki ayam - 4-5 pcs.
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Bawang putih - 3-4 siung
Daun salam - 3 buah.
Lada - secukupnya
Garam secukupnya
Lada merah dan hitam - secukupnya
Peterseli atau adas - secukupnya

Metode memasak:

Kami memulai seluruh proses dengan mencuci daging. Tempatkan dalam panci dan di bawah air dingin yang mengalir. Biarkan di dalam air selama 15 menit.

Isi daging dengan 4-5 jari air dan letakkan wajan di atas api. Dan kemudian - perhatian! Penting untuk tidak melewatkan titik didih, jika tidak kaldu akan menjadi buram dan daging yang dibumbui akan menjadi tidak sedap dipandang dan terlalu matang. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan buang busanya secara teratur.

Kami melupakan daging kental selama satu setengah jam. Lalu masukkan ceker ayam, wortel dan semua bumbu beserta daun salam ke dalamnya.

Apakah kita sudah melewati 4 jam sejak mulai memasak? Di sinilah kita menambahkan garam pada daging kental. Mencicipi.
Selagi memasak dengan api kecil, cincang halus bawang putih dan masukkan ke dalam panci. Saya suka bawang putih, jadi saya masukkan banyak. Saya juga menambahkan dill, idealnya peterseli. Rasa daging kentalnya luar biasa.

Apakah rasanya 5 jam telah berlalu? Saatnya keluarkan daging dari wajan dan biarkan dingin, pisahkan daging dari tulangnya. Saya suka memotongnya hingga halus.

Saat khusyuk tiba - kami menuangkan daging kental ke dalam piring yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya suka menaruh wortel dan bawang putih di dasar mangkuk, lalu semuanya terlihat sangat indah! Ya! Pastikan untuk menyaring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa. Untuk penyajian, lebih baik menggunakan mangkuk dengan porsi yang nyaman untuk dimakan, daripada piring besar, yang kemudian sulit untuk mendapatkan daging kental - dagingnya akan kehilangan bentuknya.

Ada ibu rumah tangga yang menambahkan gelatin agar lebih mengeras. Saya tidak pernah melakukan ini - rasanya berubah, dan terlalu merepotkan. Ngomong-ngomong, ketika saya menuangkan daging kental ke piring, saya menaruhnya di ambang jendela - di luar jendela sangat dingin - 10 derajat. Saya melihat sekitar 30 menit kemudian untuk melihat bagaimana keadaannya. Dan apa? Dia sudah mengambilnya! Apa yang dimaksud dengan pemilihan bahan yang tepat untuk daging agar-agar? Saya pikir jumlah air yang tepat juga berperan. Saya mendapat daging kental dengan daging yang banyak dan kuah yang cukup.

Daging kental adalah hidangan yang sangat diperlukan untuk pesta perayaan apa pun dan banyak lagi. Sayang sekali kami memasaknya terutama untuk hari raya besar, karena menyiapkan daging kental membutuhkan banyak waktu dan perhatian. Jadi hari libur lainnya telah tiba, di mana saya memanjakan semua kerabat saya dengan daging kental yang lezat dan lezat yang terbuat dari kaki babi dan ayam.

Ambil produk ini.

Bilas dan bersihkan semua bahan daging hingga bersih. Tempatkan semuanya kecuali ayam dan babi dalam panci masak yang sesuai. Tuang air secukupnya hingga menutupi produk daging. Kirim ke api sedang. Didihkan. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api ke pengaturan paling rendah. Tutup dengan penutup dan masak selama 1,5-2 jam. Pastikan kuahnya tidak terlalu mendidih, karena daging yang dibumbui akan menjadi keruh. Selama waktu memasak ini, daging harus terlepas dari tulangnya.

Kumpulkan busa selama memasak.

Setelah 1,5-2 jam, tambahkan kaki ayam, daging babi, bawang bombay, dan wortel. Didihkan. Rebus dengan api kecil selama 1-1,5 jam.

Sementara itu, kupas bawang putih dan haluskan dalam lesung atau parut di parutan halus.

Setelah matang, masukkan produk daging ke dalam saringan dan biarkan hingga dingin.

Dinginkan kaldu hingga suhu kamar. Sendokkan lemak dengan lembut di atasnya, jika diinginkan. Tambahkan garam, merica bubuk, dan bawang putih sesuai selera. Aduk dan biarkan selama 20-30 menit.