Roti Borodino - manfaat dan bahaya. Roti Borodino: komposisi dan kandungan kalori, manfaat atau bahaya bagi kesehatan Khasiat roti Borodino yang bermanfaat

Keterangan

Roti Borodino adalah sejenis roti “hitam”, umum di Rusia, dan juga sangat populer di negara-negara bekas Uni Soviet. Itu dipanggang dari campuran tepung gandum hitam dan tepung terigu kelas dua menggunakan metode custard. Pada 1920-an - 1930-an, produk ini hanya diproduksi di Moskow, sehingga selama bertahun-tahun produk ini tetap menjadi hak istimewa penduduk asli Moskow. Belakangan, ketika industri makanan mulai aktif berkembang, roti jenis ini mulai dipanggang di kota-kota lain di Uni Soviet. Ada beberapa versi mengenai asal usul nama roti. Menurut salah satu dari mereka, roti Borodino pertama kali dipanggang di biara Spaso-Borodinsky, yang didirikan di lokasi Pertempuran Borodino. Janda salah satu prajurit yang tewas dalam pertempuran ini adalah kepala biara pertama di biara dan yang membuat resep roti ini, menganggapnya sebagai roti pemakaman. Menurut versi kedua, roti tersebut dipanggang oleh tukang roti lokal di desa Borodino, yang memberi nama tersebut. Namun diketahui bahwa resep modern roti Borodino yang bahan utamanya adalah ketumbar dikembangkan oleh Moscow Bakery Trust pada tahun 1933. Resep serupa sudah ada sebelum revolusi; hal ini disebutkan dalam literatur pembuatan kue pada akhir abad ke-19, hanya ketumbar dalam resep ini yang diganti dengan biji jintan.

Roti Borodino modern, dari segi kualitas tampilannya, harus memiliki permukaan halus, bebas retak, ditaburi biji jintan, ketumbar atau adas manis. Robekan kecil diperbolehkan di bagian bawah kerak. Warnanya harus coklat tua dengan warna mengkilap, seragam. Ketebalan kerak tidak lebih dari 4 mm. Mengupas kerak dari remah tidak diperbolehkan. Rotinya berbentuk lonjong dengan ujung tumpul membulat. Remah roti Borodino yang berkualitas harus elastis, tidak lengket, tidak basah, dengan porositas yang seragam dan tanpa rongga. Rasa roti ini manis asam tanpa ada tanda-tanda pahit, dengan aroma yang harum. Adonan roti Borodino, selain tepung gandum hitam dan tepung terigu biasa, garam, ragi, termasuk gandum hitam, molase, gula dan ketumbar (jintan). Adonan disiapkan dalam tiga atau empat tahap menggunakan adonan asam tipis atau kental. Proses pembuatan adonan roti ini sangat melelahkan dan memakan waktu. Teknologi manufaktur klasik dirancang selama hampir dua hari. Proses menguleni adonan tergolong rumit dan hanya dapat dilakukan oleh toko roti besar dengan area produksi yang luas dan wadah untuk melapisi adonan selama berjam-jam. Hanya saja proses pembuatan roti Riga memakan waktu lebih lama, namun saat ini praktis tidak diproduksi. Teknologi pembuatan roti Borodino asli berkualitas tinggi tidak memungkinkan penggunaan pewarna, pengawet, dan penambah rasa kimia. Saat ini, popularitas roti Borodino sangat besar tidak hanya di Rusia dan Ukraina, tetapi juga di Kanada, Amerika, dan Israel. Roti Borodino menjadi dikenal di negara-negara ini berkat imigran Rusia.

Ada banyak resep membuat roti Borodino di rumah, baik di oven sederhana maupun di mesin pembuat roti khusus. Roti ini digunakan dengan hidangan pertama dan kedua, daging, dan sayuran. Itu membuat kerupuk yang sangat enak, dikeringkan dalam wajan dengan sedikit minyak sayur dan garam.

Komposisi dan khasiat roti Borodino

Roti Borodino sangat menyehatkan. Tepung rye yang termasuk di dalamnya, yang memiliki khasiat makanan dan membantu melancarkan pencernaan, mengandung serat, mineral dan sejumlah vitamin yang diperlukan tubuh manusia (PP, E, B1, B2, B6).

Dari segi kandungan vitamin B, roti Borodino tidak kalah dengan daging dan mengandung protein yang jauh lebih lengkap dibandingkan roti jenis lainnya. Selain itu, tepung rye mengandung dedak yang membantu memperkuat gerak peristaltik usus besar, yang sangat bermanfaat bagi penderita sembelit kronis. Molase yang merupakan bagian dari roti kaya akan vitamin dan gula murni, yang jauh lebih sehat dibandingkan gula rafinasi. Malt, bahan integral dalam roti custard, mengandung banyak unsur mikro esensial (fosfor, magnesium, kalium, zat besi, kalsium, mangan, yodium), serangkaian asam amino lengkap yang merangsang metabolisme protein dan polisakarida yang mudah dicerna (glukosa, fruktosa, maltosa) yang menormalkan aktivitas saluran pencernaan.saluran. Selain itu, malt mengandung asam lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6 yang membantu mengaktifkan seluruh proses metabolisme dalam tubuh. Ketumbar dan jinten, yang diperlukan dalam resep roti ini, membantu menghilangkan asam urat berbahaya dari tubuh. Oleh karena itu roti borodino dianjurkan dikonsumsi oleh penderita hipertensi dan penderita asam urat. Roti gandum hitam dapat mencegah otot kendur dan munculnya kerutan dini, serta menormalkan kadar kolesterol dalam darah.

Kontraindikasi

Roti jenis ini tidak dianjurkan dikonsumsi oleh penderita asam lambung tinggi. Mereka yang menderita diabetes, enteropati celiac (intoleransi terhadap protein - gluten yang terkandung dalam sereal), dan enterokolitis harus menggunakannya dengan hati-hati.

Hingga saat ini, roti Borodino merupakan salah satu produk makanan terpopuler di Rusia dan bekas republik Soviet. Konsumsi roti Borodino secara teratur membantu menormalkan proses pencernaan. Namun, seperti makanan lainnya, roti tidak hanya membawa manfaat bagi tubuh, tapi juga membahayakan.

Komposisi roti Borodino

Resep roti Borodino disetujui pada tahun 30-an abad kedua puluh. Namun hingga saat ini, komposisi roti ini hampir tidak berubah. Komposisi roti Borodino, selain gandum hitam dan kupas, juga termasuk tepung terigu kelas dua. Untuk membuat adonan, digunakan penghuni pertama, yang semakin banyak digantikan oleh produsen modern dengan ragi. Garam, gula, molase, dan malt ditambahkan ke dalam roti.

Roti tradisional Borodino berbentuk persegi panjang. Bagian atas roti bisa ditaburi bumbu seperti ketumbar, jinten atau adas manis. Remah rotinya berwarna coklat tua dengan aroma pedas yang sedap dan rasa asam manis.

Penyakit pada saluran pencernaan

Karena roti Borodino mengandung ragi, maka tidak boleh dimakan oleh mereka yang menderita penyakit saluran cerna seperti enterokolitis, atrofi mukosa usus, atau sekadar keasaman tinggi. Terlalu seringnya konsumsi roti Borodino oleh pasien tersebut dapat menyebabkan eksaserbasi.

Selain itu, pecinta roti Borodino yang menderita penyakit lambung atau usus berisiko mengalami kembung, karena bahan-bahannya berkontribusi terhadap peningkatan pembentukan gas.

Jelas bahwa roti Borodino dikontraindikasikan secara ketat untuk orang yang pernah menjalani operasi bedah pada organ pencernaan di masa lalu.

Obesitas dan diabetes

Karena roti Borodino mengandung gula, maka tidak boleh dikonsumsi oleh penderita diabetes. Bagi pasien seperti itu, sebaiknya ganti roti dengan produk yang dirancang khusus untuk penderita diabetes.

Terlepas dari kenyataan bahwa roti Borodino tidak terlalu tinggi kalori (100 gram roti mengandung lebih dari 200 kilokalori), ini tetap bukan produk makanan. Itu sebabnya roti ini, seperti produk tepung lainnya, tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh orang yang rentan mengalami obesitas.

Wanita hamil dan menyusui

Wanita hamil dan menyusui juga harus mengurangi dosis roti Borodino dalam makanannya. Bagi ibu hamil, jumlah roti yang dikonsumsi per hari sebaiknya tidak melebihi 250 gram. Pasalnya, komponen produk ini, seperti disebutkan di atas, dapat menyebabkan masalah pencernaan yang biasanya sudah cukup dialami oleh ibu hamil.

Untuk alasan yang sama, ibu menyusui sebaiknya tidak menyalahgunakan roti Borodino. Dokter menyarankan wanita tersebut untuk secara bertahap meningkatkan jumlah tepung dalam menu mereka.

Memanggang roti tawar tidaklah sulit sama sekali. Ini dapat diakses oleh ibu rumah tangga mana pun, bahkan seorang pemula. Jika Anda tidak memiliki cetakan khusus, Anda bisa menggunakan loyang biasa. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan roti bundar, yang tidak akan mempengaruhi rasa makanan yang dipanggang. Namun lama kelamaan, sang ibu rumah tangga mendapat ide untuk mencoba membuat roti hitam. Saat menguleni adonan sesuai resep biasa, dia mungkin mengalami masalah seperti kulit yang tebal dan kasar serta adonan yang lengket dan belum dipanggang di dalamnya. Mengapa ini terjadi? Mari kita lihat dengan sebuah contoh dan coba membuat roti Borodino bersama. Resepnya cukup rumit dan memakan banyak waktu. Jika itu tidak cukup, lebih baik memanggang roti putih. Roti ini tidak begitu sehat, tapi mudah dan sederhana untuk disiapkan.

Kesulitan pertama

Seringkali, pemula melakukan satu kesalahan. Mereka tidak memberikan cukup waktu agar adonan mengembang. Hasilnya, remahnya menjadi padat. Namun jika produknya terasa enak, maka Anda bergerak ke arah yang benar. Anda hanya perlu sedikit mengubah pendekatan Anda.

Dan selanjutnya. Resep ini sama sekali tidak cocok untuk pembuat roti pemula. Roti Borodino menjadi pilihan bagi mereka yang sudah memiliki pengalaman dan pemahaman tentang konsistensi adonan yang seharusnya. Tentu saja resepnya biasanya mencantumkan jumlah bahannya, tapi tepung setiap orang berbeda-beda, yang berarti hasilnya juga bisa berbeda.

Cari bahan-bahannya

Percayalah, ini bukanlah tugas yang sederhana seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Namun, hampir semua produk dapat dipertukarkan. Tentu saja, hasilnya mungkin agak buruk karenanya. Terkadang, untuk mendapatkan warna yang indah, digunakan daun teh, dan 50 persen atau lebih tepungnya adalah gandum biasa. Tentu saja, rotinya mengembang dengan indah, tapi rasanya jauh dari yang kita inginkan.

Alih-alih tepung gandum hitam, Anda bisa menggunakan tepung gandum hitam biasa, dan sebagai pengganti tepung terigu kelas dua - kelas 1. Selain itu, madu atau sirup jagung menggantikan molase. Bahkan malt merah bisa diganti dengan konsentrat kvass. Jadi jangan putus asa, Anda masih bisa mencoba roti buatan sendiri yang enak dan harum. Jadi simpan resep ini. Roti Borodino istimewa, tidak seperti apa pun yang bisa Anda beli di toko.

Cara memanggang roti hitam di rumah

Sekali lagi, kami menarik perhatian Anda: bukan hanya hitam, tapi Borodino. Produk ini memiliki aroma dan rasa istimewa yang sangat dihargai. Ada dua pilihan memasak: menggunakan ragi atau penghuni pertama. Mana yang lebih disukai terserah masing-masing ibu rumah tangga untuk memutuskan sendiri. Jika Anda memulai prosesnya untuk pertama kali, pilihlah yang paling sederhana. Selain itu, Anda bisa memasak roti di oven, pembuat roti, slow cooker - apa pun yang diinginkan hati Anda. Anda bisa menambahkan dedak ke dalam adonan - hasilnya tidak akan lebih buruk, tapi juga sangat baik untuk perut.

Apa yang harus ditaburkan di atas roti yang sudah jadi

Bahan pembuatan roti Borodino cukup variatif. Dan seperti yang Anda tahu, bagian atas sanggulnya agak kasar. Apakah bedak ini hanya digunakan untuk kecantikan? Sebenarnya, ini merupakan penghormatan terhadap tradisi dan juga resep aslinya. Menurut legenda, ciptaan ini milik istri seorang jenderal yang meninggal di Borodino. Warna gelap dipilih karena suatu alasan - melambangkan kehilangan. Dan ketumbar melambangkan uang. Saat ini, pembuat roti juga menggunakan jintan atau wijen. Jadi Anda bisa bereksperimen.

Menggabungkan

Saat ini ada banyak pilihan untuk membuat roti. Bahan pengisi apa pun akan sangat mengubah rasa roti yang sudah jadi. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk mengadopsi resep Gost. Roti Borodino bukanlah roti kaya rasa yang mengandung tepung, susu, dan air. Di sini Anda harus meluangkan lebih banyak waktu untuk mengumpulkan produk yang diperlukan:

• Tepung gandum hitam - 400 g.
• Gandum (kelas 2) - 90 g.
• Malt - 30 gram.
• Molase - 24 gram.
• Gula - 36 gram.
• Ketumbar - 0,5 gram.
• Minyak sayur - 15 gram.
• Garam - satu sendok teh.
• Air.

Membuat roti Borodino buatan sendiri memang tidak mudah, tetapi jika Anda berlatih, Anda bisa menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue-kue yang harum. Dari produk yang tercantum di atas, Anda bisa memanggang satu bata roti dengan berat sekitar satu kilogram.

Persiapan

Resep ini melibatkan pembuatan roti penghuni pertama Borodino. Setelah roti pertama, Anda akan menyadari bahwa memanggang ragi tidak sama sama sekali. Pertama-tama mari kita pelajari cara membuat adonan pertama. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 100 gram tepung gandum hitam;
• 100 gram air;
• 1 sendok makan starter gandum hitam.

Campur semuanya dengan baik dan biarkan selama sehari. Setelah itu, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es dan mengeluarkannya sesuai kebutuhan. Jika Anda ingin mulai membuat kue di pagi hari, maka di malam hari Anda perlu mengeluarkannya dari lemari es dan menyegarkannya. Artinya, tambahkan air dengan perbandingan 1:1. Kami membiarkannya berfermentasi sampai pagi. Untuk satu roti Anda membutuhkan sekitar 150 g adonan pertama. Pada pagi hari massa akan “bangun” dan berfermentasi dengan baik. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan daun teh.

Untuk melakukan ini, ambil 30 g malt, tambahkan 2 sendok makan tepung gandum hitam. Yang terbaik adalah menggiling semuanya dalam blender. Tinggal tambahkan 50 gram air panas. Hasilnya adalah massa yang berat dan kental. Campur hingga merata dan giling hingga halus. Tetap menambahkan 130 g air mendidih. Massa diseduh dan campuran kental diperoleh. Yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam termos dan membiarkannya menjadi gula sampai pagi.

Mempersiapkan adonan

Sekarang Anda diharuskan mencampurkan daun teh dan starter dalam satu cangkir, tambahkan 150 g air hangat dan 150 g tepung rye. Tutupi cangkir dengan film dan letakkan di tempat hangat selama 4 jam. Di sini Anda perlu fokus pada kondisinya. Adonan harus difermentasi hingga benar-benar lepas. Secara visual, adonan mengembang berbentuk tutup. Dan ketika kekuatannya hampir habis, bagian tengahnya perlahan mulai menghilang. Pada titik ini siap digunakan.

Mempersiapkan adonan

Semua ini dijelaskan begitu panjang dan rumit sehingga sebagian besar ibu rumah tangga mungkin sudah meninggalkan idenya. Ini sebenarnya hanya masalah adaptasi. Akan lebih mudah untuk kedua kalinya. Roti Borodino, yang diolah menurut Gost, sangat enak, tetapi roti buatan sendiri - dengan ketangkasan dan keterampilan yang tepat - ternyata sangat enak. Dan itu dimakan dengan sangat cepat. Oleh karena itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk membuat adonan untuk beberapa bakpao sekaligus, agar di hari kedua tidak perlu mengulangi semuanya lagi.

Campurkan dua sendok makan molase hitam, satu sendok teh garam, ketumbar dan tambahkan 30 g air. Tuang massa ini ke dalam adonan dan tambahkan tepung terigu, lalu tambahkan sisa 240 g tepung gandum hitam. Hasilnya adonan lengket dan kental yang perlu didiamkan selama 2 jam. Yang tersisa hanyalah memanaskan oven terlebih dahulu. Suhu - 180 derajat. Roti Borodino bisa dipanggang di oven dalam bentuk khusus atau di atas loyang. Untuk pertama kali sebaiknya memilih opsi kedua, karena lebih mudah memantau kondisi makanan yang dipanggang.

Sentuhan akhir

Setelah kurang lebih 40 menit, saatnya menyiapkan tepung tumbuk. Untuk melakukan ini, campurkan satu sendok makan tepung dan dua sendok makan air. Aduk rata dan oleskan dengan kuas pada permukaan sanggul yang sudah dibuang. Setelah itu, taburi dengan biji ketumbar utuh atau bubuk. Kembalikan loyang ke dalam oven selama kurang lebih 60 menit.

Anda perlu memasak jeli dalam lima menit. Anda perlu menyiapkannya tidak terlalu kental atau bahkan cair. Ini membutuhkan setengah gelas air dan setengah sendok makan pati. Setelah roti siap, keluarkan roti dari loyang dan olesi dengan jeli secara menyeluruh. Ternyata keraknya sangat indah. Sekarang biarkan produk di atas panggangan selama beberapa jam. Jika ingin mendapatkan roti yang padat dan berpori halus, Anda bisa sedikit mengurangi jumlah airnya. Dan bagi pecinta makanan panggang yang lapang, sebaliknya, ambil lebih banyak cairan.

Memilih pembuat roti sebagai asisten

Pilihan ini sangat sederhana sehingga memungkinkan pembuat roti pemula menguasai seluk-beluk seni kuliner. Ini sangat menyederhanakan tugas, tetapi para ahli menekankan bahwa rasa rotinya tidak begitu kaya. Namun untuk menghemat waktu, Anda dapat menggunakan perangkat modern dengan aman.

Untuk memanggang roti Borodino di mesin roti, Anda tidak perlu menghabiskan waktu berjam-jam di dapur. Anda dapat memasukkan makanan ke dalam alat di malam hari dan mengeluarkan roti hangat di pagi hari. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Tepung terigu - 225 gram.
• Tepung gandum hitam - 325 g.
• Ragi - 2 sdt.
• Madu - 2 sdm. aku.
• Malt - 40 gram.
• Air - 80 ml.
• Minyak sayur - 2 sdm. aku.
• Garam - 2 sdt.
• Ketumbar - 1 sdt.

Yang harus Anda lakukan adalah mencampur semua bahan dalam satu cangkir. Mesin akan melakukan sisanya sendiri. Hal lainnya adalah dia tidak bisa menguleni adonan yang kental. Oleh karena itu, alasnya akan berupa massa semi-cair, yang mengembang dan berubah menjadi sanggul halus berpori. Roti Borodino membutuhkan waktu kurang lebih 3,5 jam untuk disiapkan di mesin pembuat roti. Jika terdapat fungsi pengatur waktu tunda, Anda dapat mengaturnya agar menyala lebih awal di pagi hari. Kemudian, ketika Anda bangun, roti yang harum dan lembut sudah siap, Anda hanya perlu meletakkannya di rak pendingin.

Rahasia memasak

Proses pembuatan roti hitam cukup rumit, sehingga tidak ada salahnya mempelajari beberapa nuansa dan kehalusannya. Ini akan sangat menyederhanakan tugas Anda. Koki berpengalaman menyarankan untuk tidak menyimpang dari teknologi dasar pembuatan produk roti ini. Selain itu, Anda perlu mengikuti rekomendasi:

• Pilih hanya tepung berkualitas baik. Kualitas struktur teks akan bergantung pada hal ini.
• Jangan malas mengayak tepung. Ini akan menjenuhkan adonan dengan oksigen.
• Tambahkan hanya ragi dan rempah segar.
• Setelah dipanggang, roti tidak bisa langsung dipotong, perlu diberi waktu untuk diseduh. Minimal 2-3 jam, sebaiknya 10 jam.

Dan betapa lezatnya roti Borodino dengan bawang putih! Anda cukup menggosok kulitnya dengan irisan yang harum. Ini sangat enak dan sehat. Anda juga bisa membuat crouton gurih. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam wajan dan tambahkan bawang putih cincang. Tempatkan potongan roti yang diiris dengan hati-hati dan goreng di kedua sisi. Setelah itu taburi dengan garam kasar atau keju parut. Membuat hidangan pembuka yang enak untuk bir atau sup. Baik orang dewasa maupun anak-anak tidak menolak kelezatan seperti itu.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Proses pembuatan roti Borodino tidak mudah, membutuhkan ketangkasan dan keterampilan. Pada saat yang sama, aroma yang dihasilkan dari memanggang di rumah tidak sebanding dengan aroma yang dihasilkan oleh roti yang dibeli di toko. Cobalah memasaknya setidaknya sekali. Keluarga Anda pasti akan menghargai rasanya yang luar biasa. Terkadang biji-bijian, muesli, kacang-kacangan atau buah-buahan kering ditambahkan ke dalam adonan. Tidak hanya enak, tapi juga sangat menyehatkan!

Bahaya dan manfaat produk populer di Rusia ini akan dibahas lebih jauh. Kami juga akan memberi tahu Anda tentang kandungan kalori produk ini dan bahan apa saja yang termasuk dalam komposisinya.

Informasi Produk Umum

Apa itu roti Borodino yang bahaya dan manfaatnya belum diketahui semua konsumen? Ini adalah varietas hitam paling umum di Rusia dan negara-negara CIS.

Asal muasal roti ini belum diketahui secara pasti. Pada saat yang sama, para ahli memberikan beberapa versi. Salah satunya mengatakan bahwa produk tersebut ditemukan selama pertempuran Borodino yang terkenal. Legenda lain mengatakan bahwa ini pertama kali dipanggang oleh janda seorang prajurit yang bertempur di Pertempuran Borodino.

Kapan Borodinsky pertama kali muncul, manfaat dan bahayanya menjadi bahan perdebatan di antara banyak pakar kuliner? Para ahli mengatakan bahwa resep produk tepung modern dikembangkan oleh Moscow Bakery Trust pada tahun 1933.

Komposisi dan kandungan kalori roti hitam Borodinsky

Komponen apa saja yang terkandung dalam roti Borodino? Bahaya dan manfaat produk ini terkait erat dengan komposisinya.

Seperti produk tepung lainnya, roti yang dimaksud terdiri dari tepung (gandum hitam dan kupas). Produsen juga mengklaim bahwa produk ini mengandung sedikit tepung terigu (kelas dua).

Perlu juga dicatat bahwa ragi ditambahkan ke roti hitam. Ngomong-ngomong, sebelumnya berbagai kultur starter digunakan sebagai gantinya.

Produk Borodino antara lain mengandung bahan-bahan seperti garam dan gula, malt dan molase, serta pati.

Mungkinkah menambah berat badan dengan rutin mengonsumsi roti Borodino? Manfaat dan bahaya, kandungan kalori produk harus diperhitungkan oleh mereka yang sedang diet ketat. Menurut para ahli, 100 gram produk tersebut mengandung sekitar 205 kkal. Ahli gizi melaporkan bahwa jumlahnya tidak terlalu banyak, tetapi roti Borodino bukanlah produk makanan. Oleh karena itu, orang yang mengalami obesitas dilarang keras mengonsumsinya.

Sifat yang berguna dari produk

Apa khasiat roti Borodino hitam? Manfaat dan bahaya produk ini harus diketahui semua konsumen.

Karena produk tersebut hanya mengandung bahan-bahan alami, produk ini mengandung vitamin dan elemen lain dalam jumlah yang cukup, sehingga sangat bermanfaat.

Roti Borodino kaya akan vitamin B1 dan B2, oleh karena itu sangat direkomendasikan untuk sarapan pagi. Bagaimanapun, pada saat inilah tubuh manusia membutuhkan energi dalam jumlah besar. Perlu juga diperhatikan bahwa dengan penggunaan produk ini, konsumen bisa mendapatkan sandwich yang bergizi dan sangat lezat serta tidak menimbulkan bahaya.

Meskipun roti Borodino bukanlah produk makanan, dalam beberapa kasus tetap dianjurkan untuk dikonsumsi selama diet terapeutik. Dalam hal ini, Anda harus melupakan makanan yang baru dipanggang dan produk gandum lainnya.

Apa manfaat produk gandum hitam?

Mengapa roti Borodino begitu populer? Bahaya dan manfaat produk ini akan dibahas sekarang.

Tepung gandum hitam yang terkandung dalam produk ini sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Hal ini disebabkan karena mengandung banyak serat dan berbagai vitamin, termasuk vitamin PP, E dan kelompok B.

Perlu juga dikatakan bahwa produk tersebut mengandung lebih banyak protein dibandingkan jenis produk tepung lainnya. Hal ini membuatnya sangat bergizi.

Tepung gandum hitam adalah bahan makanan. Ini membantu menormalkan proses pencernaan dalam tubuh, dan juga membantu penyerapan produk lainnya. Selain itu, komponen ini sangat berguna dengan adanya plak arteri yang terbentuk di sistem kardiovaskular.

Fitur Produk

Apa yang istimewa dari roti gandum hitam Borodino? Manfaat dan bahaya produk ini sudah diketahui banyak ahli. Mereka mengklaim bahwa zat unik dan menarik lainnya yang terkandung dalam produk ini adalah malt. Bahan ini mengandung banyak mineral. Mereka diperlukan dan sangat penting bagi kesehatan manusia.

Perlu juga diperhatikan bahwa komponen yang dimaksud adalah sumber gula murni. Ini jauh lebih sehat daripada produk olahannya. Bahan ini meningkatkan proses pencernaan dan menormalkan fungsi lambung dan usus.

Sedangkan untuk dedak yang menjadi bahan pembuatan roti Borodino juga sangat bermanfaat. Dedak memiliki efek menguntungkan pada motilitas usus, yang sangat penting bagi orang yang menderita sembelit atau masalah pencernaan lainnya.

Dengan demikian, kita dapat menyimpulkan bahwa roti Borodino sangat bermanfaat untuk pencernaan. Selain itu, memberikan efek yang baik bagi mereka yang memiliki berbagai penyakit kardiovaskular (hipertensi, asam urat, dll).

Membahayakan produk

Apakah Borodinsky memiliki kontraindikasi? Manfaat dan bahaya produk tepung ini dijelaskan dalam artikel ini.

Semua konsumen harus mengetahui kontraindikasi produk yang dimaksud. Hal ini akan menghindari masalah kesehatan yang serius.

Para ahli melaporkan bahwa roti Borodino tidak dianjurkan untuk digunakan oleh orang dengan keasaman lambung yang tinggi. Apa alasannya? Faktanya roti hitam mengandung ragi. Komponen inilah yang mungkin tidak sesuai dengan lingkungan agresif organ pencernaan utama.

Perlu juga diperhatikan bahwa konsumsi roti Borodino sebaiknya dikurangi oleh mereka yang menderita gula darah tinggi dan mereka yang rentan terhadap diabetes. Jika tidak, produk tepung hitam tersebut tetap menjadi salah satu produk paling berguna yang pernah dibuat oleh tangan manusia.

Roti Borodino(lihat foto) adalah produk tepung yang paling umum dan banyak digunakan di kalangan masyarakat Rusia. Produknya adalah sejenis roti gandum hitam dan dibuat dengan metode custard (tepung dituangkan dengan air yang sangat panas, kemudian malt ditambahkan sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan).

Banyak sumber yang menceritakan tentang beberapa cerita tentang asal muasal roti ini. Salah satu kronik mengatakan bahwa roti Borodino pertama kali dibuat oleh kepala biara untuk wanita sehubungan dengan kematian suami Margarita Naryshkina dalam pertempuran di Sungai Moskow, Alexander Tuchkov. Saat itu, produk tersebut menjadi hidangan utama berkabung.

Legenda lain mengatakan bahwa roti diciptakan oleh tokoh dan ahli kimia Rusia Alexander Borodin. Selama perjalanannya melintasi kota-kota Italia, ia mengenal makanan panggang penduduk setempat. Meminjam resep roti, ia menyiapkan produk yang sama di tanah airnya, dan sebagian besar warga menyukainya.

Namun, yang perlu diperhatikan adalah nama “Borodinsky” baru dicatat pada tahun 1933 oleh Moscow Bakery Trust, ketika mereka pertama kali mengembangkan resep terpadu untuk produk tepung. Hingga saat itu, roti dengan nama tersebut tidak disebutkan dimanapun.

Di Novy Urengoy, untuk menghormati perayaan dua abad Pertempuran Borodino, sebuah monumen roti dengan nama yang sama didirikan. Di dalamnya terdapat cangkang tertutup rapat berisi tanah dari medan perang.

Karena bahan utama produknya adalah malt, warna rotinya hitam..

Menggabungkan

Bahan utama roti adalah: tepung terigu grade dua, tepung rye, ragi (bisa pakai penghuni pertama), malt, air, garam, gula. Selain itu, banyak koki yang menggunakan rempah-rempah untuk membuat produknya. Bumbu utamanya adalah ketumbar, tapi bisa diganti dengan adas manis atau jinten.

Produk ini mengandung banyak komponen yang bermanfaat bagi kesehatan. Yang utama adalah:

• antioksidan;
• protein;
• vitamin A, B, E;
• mineral (magnesium, kalium, kalsium, fosfor, zat besi);
• selulosa;
• enzim.

Menurut Gost saat ini, roti Borodino harus memenuhi persyaratan teknologi berikut:

Khasiat dan bahaya yang bermanfaat

Khasiat roti Borodino yang bermanfaat memberikan efek positif bagi tubuh manusia. Penggunaan produk tersebut berkontribusi pada:

• membersihkan tubuh dari limbah dan racun;
• normalisasi saluran pencernaan;
• pencegahan diare, radang sendi, hipertensi;
• memperkuat sistem kardiovaskular;
• mempercepat pertumbuhan rambut, memperkuat lempeng kuku, dan memperbaiki kulit di area wajah.

Ibu hamil bertanya-tanya: “Apakah mungkin makan roti Borodino selama kehamilan?” Banyak ahli merekomendasikan penggunaannya, namun dalam jumlah yang sangat terbatas (tidak lebih dari dua ratus lima puluh gram per hari). Saat menyusui, produk tepung sebaiknya dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap agar bayi tidak mengalami sakit perut atau gangguan usus.

Namun seiring dengan manfaatnya, produk ini juga bisa berbahaya bagi kesehatan. Penggunaannya dikontraindikasikan pada penyakit berikut:

• intoleransi alergi terhadap rempah-rempah seperti jinten atau ketumbar;
• astigmatisme;
• kembung;
• enteropati gluten;
• maag;
• peningkatan gula darah.

Kandungan kalori pada produk ini cukup tinggi, sehingga konsumsi berlebihan dapat memperburuk kesehatan Anda. Lebih baik makan secukupnya daripada pergi ke dokter untuk meminta nasihat nanti.

Penggunaan roti Borodino

Kegunaan roti Borodino tidak hanya mencakup bidang kuliner, tetapi juga populer dalam tata rias rumah.

Dalam memasak

Dalam memasak, produk ini digunakan bersama dengan hidangan panas (borscht, sup), juga berfungsi sebagai bahan dasar yang sangat baik untuk membuat sandwich (dengan tuna, dengan sprat), serta untuk membuat hidangan seperti canape (dengan ikan haring, dengan keju , dengan telur).

Sangat diperlukan dalam produksi minuman beralkohol (tincture, nabati, bir, kvass). Produknya bisa digoreng di penggorengan, lalu Anda mendapatkan crouton, atau Anda bisa membuat crouton yang diolesi bawang putih parut.

Roti cocok dengan hidangan daging dan ikan (irisan daging, sosis asap, ikan haring, salmon mousse).

Ini digunakan sebagai bahan dasar pembuatan es krim, saus Borodino, tartlet, dan juga bahan utama dalam pembuatan salad sayuran, yang dibumbui dengan mayones.

Ada banyak masakan berbeda di mana produk ini bisa digunakan. Berkat aromanya yang luar biasa dan rasa roti Borodino yang luar biasa, Anda harus mencoba memasak hidangan dengannya setidaknya sekali - dan Anda akan menyukainya.

Dalam tata rias

Dalam tata rias, roti Borodino digunakan sebagai bahan dasar masker rambut. Karena produk ini mengandung banyak zat bermanfaat, produk ini membantu memperbaiki kondisi rambut.

Kami menawarkan resep masker berikut:

Beberapa ahli menyarankan untuk menambahkan sesendok minyak sayur ke dalam masker agar campurannya tersapu bersih dari rambut. Lakukan semua prosedur setidaknya tiga kali seminggu.

Bagaimana cara melakukannya di rumah?

Membuat roti di rumah cukup sederhana, terutama jika Anda memiliki peralatan listrik yang sangat diperlukan di dapur (alat pembuat roti, multicooker, oven). Aroma dan rasa dari produk jadi akan sangat luar biasa sehingga tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Bagian atas rotinya ditaburi berbagai bumbu yang paling disukai (jintan, ketumbar, wijen).

Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan produk tepung. Tapi roti apa pun akan memiliki aroma yang enak dan rasa yang unik.

Di bawah ini adalah video bagaimana proses pembuatan roti dalam produksinya terjadi.

Agar produk jadi tidak basi, sebaiknya disimpan di dalam tas, agar rasa dan aromanya tetap terjaga dalam waktu yang lama.