rumah » Batu tulis » Resep langkah demi langkah untuk kaki babi dan ayam yang dibumbui. Kaki babi dan ayam yang dibumbui Kaki babi dan ayam yang dibumbui

Resep langkah demi langkah untuk kaki babi dan ayam yang dibumbui. Kaki babi dan ayam yang dibumbui Kaki babi dan ayam yang dibumbui

Tanpa aspik Tidak mungkin membayangkan pesta musim dingin apa pun. Hidangan hangat, bergizi, dan sehat ini selalu menjadi kebanggaan di meja pesta. Bagi orang yang ingin memperkuat tubuh, jaringan tulang, dan aktivitas otaknya, disarankan untuk lebih sering memasukkan daging kental ke dalam menu makanannya. Namun bagi yang kelebihan berat badan sebaiknya tidak mengonsumsinya setiap hari, karena masih merupakan hidangan berkalori tinggi. Saya sarankan Anda memasak ini dan menambahkan kaki babi sebagai kaldu. Jika Anda menyiapkan daging kental untuk hari raya, tuangkan ke dalam piring yang elegan atau coba sajikan dalam porsi, tuangkan ke dalam wadah kecil. Sebelum disajikan, suguhan dibalik ke piring, dihias dengan bumbu dan disajikan. Mustard, lobak pedas, atau adjika cocok dipadukan dengan daging kental. Persiapan langkah demi langkah ayam dan babi kental dengan foto ditampilkan tanpa wortel. Anda bisa merebusnya, lalu memotongnya menjadi irisan dan menambahkannya ke daging kental saat dituang. Hidangan akan menjadi lebih cerah dan menarik.

Bahan untuk membuat daging kental

Persiapan langkah demi langkah ayam dan babi kental dengan foto

Bersihkan kaki babi hingga bersih, cuci bagian perut, potong-potong, dan cuci juga ayam.
Masukkan semua daging ke dalam panci besar, tambahkan garam dan merica, dan tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan wortel yang sudah dikupas. Isi dengan air. Air harus berada 7-8 cm di atas isinya.
Letakkan di atas api, saat air mulai mendidih, buang busanya hingga berhenti keluar. Hal ini penting dilakukan agar kuahnya bening.
Setelah itu, kecilkan api menjadi rendah dan masak daging kental selama sekitar 6-7 jam.
Sekitar 20 menit sebelum akhir memasak daging kental, tambahkan daun salam. Kami tidak langsung melakukannya, karena akan terasa pahit jika didiamkan dalam kuah dalam waktu lama.
Saat daging kental sudah matang, masukkan kaki babi dan semua bagian daging lainnya ke dalam mangkuk terpisah, lalu saring kaldu melalui saringan. Bawang bombay dan daun salam dibuang, sudah tidak dibutuhkan lagi.
Pisahkan daging dari tulangnya dan potong-potong agar nyaman disantap. Buang semua yang tidak perlu, misalnya kulit, karena tidak terlihat estetis di piring.
Didihkan kembali kaldu yang sudah disaring.
Letakkan daging yang sudah dipotong di piring atau ramekin hanya sampai setengahnya saja. Anda bisa menambahkan wortel rebus atau kacang hijau sebagai hiasan.
Tuangkan kaldu panas di atas daging. Jika keberadaan lemak mengganggu Anda, ambil dengan sendok.
Masukkan daging kental ke dalam lemari es hingga mengeras selama 5-6 jam.

Daging kental disajikan dengan mustard, lobak pedas atau adjika. Meski daging kental termasuk hidangan dingin, namun bumbu pedas seperti itu pasti akan menghangatkan Anda. Selamat makan!

Tahun lalu, untuk Paskah, saya sudah memasak daging kental dan memposting kelas master langkah demi langkah tentang Cara memasak daging kental dari betis sapi. Tentu saja, hidangan yang dibuat dengan tangan Anda sendiri di rumah ini tidak hanya enak, tapi juga luar biasa! Itu sebabnya saya memasak daging kental lagi tahun ini untuk Paskah. Tapi kali ini sesuai dengan resep Olga, yang dengan baik hati dia bagikan di forum, dan Olya meyakinkan bahwa daging yang dibumbui akan menjadi tanpa lemak di atasnya dan membeku dengan cukup baik. Karena Olya membuat kue khusus di Kharkov, saya sepenuhnya mempercayai resepnya, karena mereka mempercayai para profesional, dan saya tidak menyesalinya sedikit pun. Saya mempersembahkan kepada Anda kelas master lainnya tentang daging kental, tetapi kali ini dari kaki babi dengan ayam dan saya juga menambahkan dua pusar kalkun. Hasilnya bukanlah daging kental, tapi sesuatu yang luar biasa! Jika sebelumnya suami saya, sejujurnya, tidak suka daging kental (tapi dia selalu mencicipinya, meski tanpa banyak kesenangan), maka kali ini dia langsung jatuh cinta! Menurut resep baru, menurut saya daging yang dibumbui itu ternyata enak banget, transparan, tanpa lemak dan beku sempurna. Saya bahkan menganjurkan kepada ibu saya (yang sepanjang hidupnya memasak daging kental menurut resep yang berbeda-beda dengan menggunakan kombinasi jenis daging yang berbeda) untuk tidak ribet dengan bahan-bahannya dan memasaknya dari bahan-bahan tersebut. Secara pribadi, ini adalah satu-satunya cara saya sekarang memasak daging kental - dari kaki babi dan ayam, ditambah sesuatu yang empuk dari daging - lidah atau ampela burung.

Jika Anda pernah mencoba memasak daging kental setidaknya sekali, maka resep ini sepertinya tidak akan sulit. Sebaliknya, bagi saya ini tampak sangat sederhana dan tidak canggih, dan hasilnya luar biasa! Jadi saya akan memberi tahu Anda cara saya memasaknya:

1. Supaya nanti kuahnya bening dan busanya berkurang serta tidak ada kekeruhannya, saya sangat menyarankan untuk memotong semua daging menjadi kecil-kecil (terutama ayam) dan merendamnya semalaman dengan banyak air dingin agar darahnya keluar semua. kotoran menjadi asam.

2. Di pagi hari, sebelum memasak daging kental, Anda harus hati-hati mengikis kotoran dari permukaan kaki babi dengan pisau, dan memotong lapisan atas kuku (jika penjual belum melakukannya).

3. Dalam panci yang cukup luas, masukkan beberapa potong kaki babi, seekor ayam yang dipotong-potong (khususnya saya bahkan memisahkan dan membuang tulang punggungnya dengan “kotak” ayam, sering disebut set sup, agar tidak matang. tulang ekstra dan tidak memakan tempat di dalam panci, dan masukkan hanya bagian yang paling gemuk - dada, kaki dengan paha, sayap, leher dengan kulit). Agar daging yang dibumbui lebih bervariasi, saya juga membeli dua buah ampela kalkun, yang juga saya masukkan ke dalam kuahnya.

4. Tuangkan air ke atas daging yang bersih dan sudah dicuci hingga sedikit menutupi daging, lalu taruh wajan di atas api.

5. Menunggu kaldu mendidih tanpa meninggalkan panci (yaitu saat berada di dapur), karena sebelum mulai mendidih, penting untuk mengetahui momen munculnya busa di permukaan. Busa ini harus dihilangkan dengan sendok atau sendok berlubang agar daging yang dibumbui menjadi bersih dan transparan.

6. Begitu saya melihat daging kentalnya sudah mendidih, saya langsung kecilkan api di atas kompor agar kuahnya tidak terlalu menggelembung. Dengan api kecil, dengan kuah hampir tidak mendidih, saya memasak daging kental selama total 4,5 jam sejak direbus.

7. Setelah mengumpulkan busa dengan hati-hati dan mengurangi api, saya membiarkan daging yang dibumbui mendidih perlahan selama 3 jam.

8. Tiga jam kemudian, saya mengupas satu wortel kecil dan satu bawang bombay dan menambahkan sayuran ke dalam daging.

9. Selanjutnya saya garamkan daging agar-agar sesuai selera.

10. Setelah kaldu dengan sayuran mendidih selama kurang lebih satu jam, saya menambahkan daun salam, lada hitam dan allspice.

11. Pegangannya dimasak dengan bumbu selama setengah jam lagi.

12. Setelah 4,5 jam memasak, saya angkat kaldu dari api dan biarkan dingin secara alami. Namun jika sedang terburu-buru, Anda bisa mendinginkan kuahnya di bak mandi yang berisi air dingin. Panci berisi daging kental cukup direndam dalam air dingin sehingga kaldu lebih cepat dingin.

13. Keluarkan daging dari kuahnya ke dalam mangkuk terpisah yang bersih dan biarkan dingin agar tidak panas saat dipegang.

14. Untuk daging kental, siapkan piring bersih dan kering - Saya punya setengah mangkuk yang dalam. Kami menyortir daging buah ke dalam piring-piring ini, merobeknya dengan tangan atau memotongnya dengan pisau, sesuai keinginan. Yang utama adalah memisahkan tulang rawan yang tidak bisa dimakan, jika tidak suka, buang kulitnya, dan buang tulangnya. Tempatkan daging yang sudah disortir ke dalam setengah mangkuk yang sudah disiapkan.

15. Tinggal menuangkan kaldu ke atas daging. Untuk melakukan ini, saya menggunakan saringan dan menuangkan kaldu ke dalam piring melaluinya, meskipun menurut resep ini kaldunya ternyata benar-benar transparan. Saya mendinginkan daging kental yang tumpah dan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman. Di pagi hari Anda akan melihat dengan mata kepala sendiri betapa sempurnanya kaldu dalam jeli kaki babi dengan ayam membeku. Rahasia sukses daging kental tersebut adalah komponen dagingnya dipotong-potong dan dilipat rapat ke dalam wajan, memasak kuahnya tidak membutuhkan terlalu banyak air, sehingga konsentrasi gelatin alami dari dua kaki babi sudah cukup untuk mengeraskannya. daging kental. Dan jika biasanya kita tidak menghabiskan bagian terakhir dari daging yang dibumbui, dan saya membuat sup darinya, maka kali ini daging yang dibumbui tersebut dimakan seluruhnya sampai habis. Dengan "lobak Vinnitsky".

Resep ini menghasilkan daging kental yang lezat dan kaya rasa yang membeku dengan sempurna bahkan tanpa tambahan gelatin.

Apalah rasanya liburan tanpa masakan rumahan yang lezat? Hidangan lezat dan kaya ini disiapkan untuk banyak hari libur: pernikahan, ulang tahun, Tahun Baru, Epiphany. Tulang kering atau buku jari babi adalah daging yang ideal untuk daging yang dibumbui, karena kita langsung memiliki daging babi yang lezat dan tulang artikular, yang memberi kekuatan pada daging yang dibumbui. Untuk memastikan ada cukup daging di dalam daging yang dibumbui, kami menambahkan ayam buatan sendiri ke dalamnya, daging ayam akan menambah kelembutan pada daging yang dibumbui. Daging kentalnya ternyata enak dan kaya rasa. Kami menyiapkan daging kental dari kaki babi dan ayam tanpa gelatin.

Info Rasa Cemilan daging

Bahan-bahan

betis atau buku jari babi - 1,2-1,5 kg;
ayam - 1kg;
bawang - 1 buah;
wortel - 1 buah;
bawang putih - 1 siung;
garam.

Waktu: 8 jam + 12 jam untuk pengerasan. Hasil: 4 perahu.

Cara memasak jeli kaki babi dan ayam

Daging kental akan terasa lebih enak jika Anda membeli stik drum babi di pasar. Kami memilih stik drum yang berisi daging di pasar. Setelah membawanya pulang, kami mencuci gulungan itu dengan air mengalir, mengikis sedikit kulitnya dengan pisau. Kemudian kami memotong kelebihan lemak dari betis dan membuat potongan memanjang pada daging daging di sepanjang tulang. Sekarang isi stik drum dengan air dingin.

Untuk daging kental yang enak, kami juga membeli ayam atau ayam jago yang berbahan dasar kaldu di pasar. Kami memeriksa ayam dan, jika masih ada bulu yang tersisa, keluarkan. Cuci ayam hingga bersih luar dan dalam.

Potong ayam yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wajan dengan betis babi. Letakkan wajan yang sudah diisi daging dengan air dingin semalaman di tempat yang dingin agar darah keluar dari daging.

Pagi harinya, tiriskan air dari daging. Kami mencuci daging babi dan ayam, lalu memasukkannya kembali ke dalam wajan. Isi daging dengan air bersih. Tuang air secukupnya hingga membuat lapisan air setinggi 3-4 cm di atas daging.

Letakkan panci berisi daging di atas api besar, tanpa menutup panci dengan penutup, agar mudah memantau isi panci. Kami menunggu air mendidih. Saat air mendidih, banyak busa yang menumpuk di permukaannya. Gunakan sendok berlubang untuk mengumpulkan semua serpihan busa dan membuangnya. Kemudian kecilkan api di bawah wajan dan tutupi wajan berisi daging dengan penutup. Karena daging kental membutuhkan waktu lama untuk dimasak, wajan dengan daging dingin harus ditutup rapat dengan penutup agar cairan yang menguap dari daging dingin sesedikit mungkin. Daging kental dimasak selama 6-8 jam, daging kental tidak boleh terlalu mendidih. Sebaliknya, daging yang dibumbui tidak boleh mendidih, tetapi hanya mendidih, sedikit berdeguk. Saat memasak daging kental buatan sendiri, jangan mengaduk atau menambahkan air ke dalamnya.

Tambahkan bawang bombay dan wortel 1 jam atau 1,5 jam sebelum daging kental siap. Kupas bawang bombay, potong menjadi 2 bagian, masukkan bagian bawang bombay ke dalam panci berisi daging kental. Kupas wortel dan masukkan utuh ke dalam daging kental.

Kesiapan daging kental ditentukan oleh dagingnya. Segera setelah daging di stik drum terpisah dari tulangnya, daging yang dibumbui sudah siap. Matikan api, dan segera setelah daging kental agak dingin, keluarkan lemak dari permukaan daging kental.

Pindahkan kaki babi dan ayam dari wajan berisi daging kental ke dalam mangkuk lebar agar daging lebih cepat dingin. Tempatkan wortel rebus di piring terpisah untuk hiasan.

Kami memilih tulang dari daging babi dan ayam, dan membongkar daging itu sendiri menjadi beberapa bagian. Tempatkan daging dalam mangkuk. Tulang rawan (jeli) transparannya tidak kita buang, tapi setelah dipotong halus, kita masukkan juga ke dalam daging agar-agar.

Sekarang lapisi saringan dengan kain kasa dan saring kaldu aspic. Tambahkan garam dan bawang putih ke daging kental. Kupas siung bawang putih dan potong halus dengan pisau. Kemudian tambahkan ke dalam daging kental di beberapa bagian, cicipi. Garam daging yang dibumbui (sekitar 1 sendok makan tanpa slide). Kami juga menambahkan garam pada daging yang dibumbui, tidak sekaligus, tetapi sebagian, sambil mencicipi daging yang dibumbui. Mengingat daging di dalam daging yang dibumbui masih menyerap garam, tambahkan sedikit garam ke dalam kaldu.

Tuang kaldu asin ke dalam wadah berisi daging. Ketika daging kental di dalam wadah sudah dingin, kami memasukkan wadah berisi daging kental, menutupnya dengan penutup, ke dalam lemari es.

Sekarang kita menghias daging kental beku. Untuk hiasan, Anda bisa menggunakan wortel rebus (aspiced), telur rebus, kacang polong kalengan, acar mentimun, atau bumbu dapur. Sajikan daging kental dengan mustard atau lobak.

Anda juga dapat mengetahuinya di rumah di situs web kami.

Daging kental kaki babi adalah hidangan yang agak spesifik, tetapi jika Anda memilih resep yang tepat, Anda akan mendapatkan camilan yang lezat.

Ini adalah pilihan memasak standar tanpa tambahan apa pun.

Produk yang Dibutuhkan:

Wortel dan bawang bombay, masing-masing satu.
Garam dan bumbu lainnya sesuai selera.
Empat kaki babi.
Beberapa lembar daun salam.
Dua siung bawang putih.

Proses memasak:

Pertama, Anda perlu menuangkan air panas ke atas kaki dengan baik, lalu masukkan ke dalam panci besar, tambahkan air dingin dan didihkan.
Siapkan sayuran: potong menjadi dua dan goreng sebentar dalam wajan kering di kedua sisi. Kemudian masukkan ke dalam panci bersama kaki dan masak semuanya selama sekitar lima jam dengan api kecil.
Tambahkan daun salam dan bumbu lainnya ke dalam wajan bersama semua bahan. Setelah semuanya mendidih, rebus sekitar dua jam lagi dan angkat semua bahan. Kaldunya jangan dituang.
Tempatkan sayuran dalam bentuk khusus, tuangkan kaldu dan masukkan ke dalam lemari es. Jika isinya mengental, buang sisa lemak yang terbentuk di atasnya.

Cara memasak dengan ayam

Anda bisa memasak jeli kaki babi dengan jenis daging lain, misalnya ayam.

Produk yang Dibutuhkan:

Beberapa kaki.
Bawang dan wortel.
Garam dan bumbu secukupnya.
Beberapa lembar daun salam.
Ayam utuh dan sebagian.

Proses memasak:

Yang terbaik adalah memotong ayam menjadi potongan-potongan kecil.
Siapkan wajan besar, masukkan kaki babi, ayam ke dalamnya dan isi air. Tunggu hingga semuanya mendidih, kecilkan api sedikit, dan masak masakan selama kurang lebih 5 jam.
Setelah kurang lebih 3 jam pemasakan telah berlalu, tambahkan wortel cincang dan bawang bombay, serta garam dan bumbu ke dalam daging. Setelah 60 menit lagi, Anda bisa membuang daun salam.
Setelah waktu memasak penuh berakhir, kaldu yang dihasilkan harus didinginkan, dan ini dilakukan secara terpisah dari daging: harus dikeluarkan dari wajan.
Tempatkan bubur daging ke dalam mangkuk kental yang sudah disiapkan dan tuangkan kaldu dingin. Tempatkan campuran yang dihasilkan di lemari es, sebaiknya semalaman.

Resep kaki babi dan ruas jari

Metode ini memungkinkan Anda menyiapkan daging kental yang sangat padat untuk diiris.

Produk yang Dibutuhkan:

Beberapa kaki babi.
Bohlam.
Satu buku jari.
Bawang putih, garam, merica dan bumbu.

Proses memasak:

Tempatkan kaki dan betis dalam air selama beberapa jam dan biarkan mengendap.
Setelah waktu yang ditentukan, ganti air dan biarkan daging matang selama empat jam.
Setelah dua jam memasak, Anda bisa menambahkan bawang bombay cincang dan bumbu.
Setelah waktu memasak selesai, angkat daging, potong kecil-kecil dan campur dengan bawang putih. Kaldu - keren.
Pertama, masukkan daging dalam jumlah tertentu ke dalam piring yang sudah disiapkan, lalu tuang ke dalam kaldu dan biarkan hingga dingin hingga benar-benar padat.

Memasak dalam slow cooker

Anda bisa menyiapkan daging kental dalam slow cooker, dan ini sangat mudah dilakukan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Sepotong ayam.
Beberapa kaki babi.
Dua siung bawang putih.
Wortel dan bawang bombay, masing-masing satu.
Garam, daun salam dan bumbu lainnya.

Proses memasak:

Bersihkan kaki dengan baik, isi dengan air dan diamkan selama kurang lebih 60 menit.
Setelah itu masukkan ke dalam mangkuk multicooker, masukkan ayam cincang dan sayuran ke dalamnya dan isi sepertiganya dengan air. Nyalakan mode “Memadamkan” selama 6 jam.
Saat mode pengoperasian hampir selesai, buka tutupnya, tambahkan bawang putih cincang halus, garam, daun salam, dan bumbu lainnya ke dalam kaldu.
Kemudian keluarkan dagingnya dan biarkan dingin. Kemudian buang semua kelebihannya, potong daging bersih menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam wadah yang indah dan isi dengan kaldu. Simpan hidangan di lemari es setidaknya selama enam jam agar mengeras dengan baik.

Kaki babi dan daging sapi

Pilihan ini untuk mereka yang menyukai hidangan yang lebih lezat.

Produk yang Dibutuhkan:

Sekitar satu kilogram daging sapi.
Beberapa wortel dan dua bawang.
4-5 kaki babi.
Garam dan bumbu sesuai selera Anda.

Proses memasak:

Rendam kaki dalam air dingin selama kurang lebih satu jam. Kemudian didihkan bersama daging sapi dan masak setidaknya selama lima jam.
Sekitar dua jam sebelum akhir memasak, tambahkan semua bumbu, bawang putih, dan daun salam ke dalam wajan.
Jika semuanya sudah siap, dinginkan kaldu dan potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
Siapkan piring yang dalam, taruh komponen utama dan isi sisa daging dengan kaldu. Kemudian masukkan cetakan tersebut ke dalam lemari es hingga pagi hari.

Dengan tambahan bahasa

Resep menarik “Jellied Tongue” pasti akan menarik bagi pecinta daging jelly.

Produk yang diperlukan untuk memasak:

Masing-masing satu bawang bombay dan satu wortel.
Tiga kaki babi dan jumlah lidah yang sama.
Beberapa siung bawang putih.
Lada, garam dan rempah-rempah.

Proses memasak:

Kakinya perlu dibersihkan secara menyeluruh dan semua sisa dan kotoran dibuang, lalu dididihkan dalam panci besar.
Setelah semuanya mendidih, tambahkan bawang bombay dan wortel - semuanya utuh.
Biarkan kaldu matang dengan api kecil setidaknya selama lima jam. Sekitar dua jam setelah mendidih, Anda bisa memberi garam semuanya, menambahkan bumbu dan bawang putih cincang kecil-kecil.
Saat kaki sedang disiapkan, Anda perlu merebus lidah dalam mangkuk terpisah selama sekitar dua jam.
Setelah semuanya siap, dinginkan kaldu kaki babi. Lidah harus dibersihkan selagi masih panas, jika tidak maka akan sulit dilakukan.
Potong semua daging rebus menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam wadah pilihan, tambahkan kaldu dan dinginkan setidaknya selama tiga jam.
Selain itu, jeli dapat dihias dengan irisan telur rebus, buah zaitun, dan tangkai herba segar. Ini harus dilakukan sebelum dituang.

Beberapa rahasia daging kental yang lezat

Seperti masakan lainnya, daging kental memiliki ciri khas dan nuansa masakan tersendiri. Jika Anda mengetahui rahasia ini, Anda bisa dengan mudah menyiapkan camilan lezat.

Berikut poin paling mendasar yang perlu Anda ketahui saat menyiapkan daging kental:

Jika Anda ingin memasak daging kental tanpa gelatin, Anda pasti membutuhkan kaki atau kepalanya. Daging babi dan sapi bisa digunakan. Perlu diketahui bahwa warna masakan daging babi lebih keruh dibandingkan dengan masakan daging sapi.
Anda benar-benar bisa menggunakan daging apa pun untuk memasak. Pilihan paling enak dianggap ketika beberapa jenis produk digunakan.
Bawang bombay dan wortel selalu digunakan sebagai sayuran, bisa ditambahkan lebih banyak, seperti seledri atau herba. Anda perlu menambahkan sayuran ke dalam daging di awal atau sekitar 2 jam sebelum akhir memasak - kedua metode ini dianggap optimal dan dengan caranya sendiri sedikit mengubah rasa hidangan yang sudah jadi. Daun salam dan merica digunakan sebagai bumbu.
Ingat itu Semakin banyak Anda memasak kaldu, hasilnya akan semakin enak. Biasanya disarankan untuk melakukan ini setidaknya selama enam jam. Sebelum menuangkan kaldu yang sudah jadi ke dalam piring, kaldu harus dibiarkan dingin.
Merupakan kebiasaan untuk menyajikan daging kental dengan lobak pedas atau mustard yang sangat pedas untuk menambah rasa pedas.
Yang paling empuk adalah daging kental, yang terbuat dari kaki babi dan ayam.
Daging rebus paling baik digiling dengan tangan. Kemudian Anda dapat secara akurat mengecualikan masuknya bagian yang tidak diinginkan, seperti tulang kecil atau tulang rawan.

Cara memasak daging kental yang lezat dari kaki babi dan ayam - resep dengan foto langkah demi langkah

Ibuku selalu membuat resep ini. Daging kentalnya ternyata sangat empuk dan gurih karena daging ayamnya. Untuk mengeraskan daging kental tanpa gelatin, ambil kaki babi, karena akan menambah kekentalan dan kelengketan kaldu.

Bahan-bahan:

Kaki babi – 1 kg
Bangkai ayam – 1 buah
Wortel - 1 buah.
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 1 kepala
Lada - 10 kacang polong
Daun salam - 3-4 lembar daun

Pertama, Anda perlu merendam daging semalaman untuk menghilangkan darah dari daging. Anda tidak dapat melewatkan langkah ini jika tidak ingin kuahnya keruh. Setelah direndam, bilas daging hingga bersih dengan air mengalir. Kikis kaki babi dengan pisau jika perlu.

Potong ayam menjadi tiga bagian dan masukkan bersama kaki babi ke dalam panci. Tuang air setinggi tidak lebih dari 3-4 cm dari daging dan letakkan di atas kompor.

Agar kuahnya bening, saat pertama kali mendidih, airnya perlu ditiriskan, dagingnya dibilas, dan air baru ditambahkan.

Penting! Lebih baik mengumpulkan busa sebelum kaldu mendidih.

Segera setelah air dalam panci mulai mendidih, kecilkan api kompor, jangan biarkan kaldu menggelegak dan mendidih. Masak daging dengan tutup sedikit terbuka untuk menghindari penguapan air yang berlebihan. Jangan lupa untuk menghilangkan lemak berlebih beserta busanya - ini juga akan mempengaruhi kualitas kaldu saat mengeras.

Setelah 3 jam memasak daging, tambahkan sayuran - bawang bombay dan wortel.

Daging kental akan dimasak selama 5-6 jam dengan suhu kompor yang rendah. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan siung bawang putih, daun salam, dan merica.

Untuk memeriksa apakah kaldu sudah siap, masukkan kaldu ke dalam sendok dan masukkan ke dalam lemari es selama 10-15 menit. Jika selama ini kuah di sendok menjadi seperti agar-agar, maka kuahnya sudah matang.

Keluarkan daging dan sayuran dari wajan dan sisihkan hingga dingin.

Saat daging mendingin, saring kaldu melalui saringan. Selain saringan, Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa bagian. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam kaldu yang sudah disaring sesuai selera, sekitar 3-4 siung.

Setelah daging dingin, pisahkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Lebih baik lagi jika dibongkar menjadi ijuk dengan tangan, dengan cara ini Anda akan menghindari biji-biji kecil masuk ke dalam daging yang dibumbui.

Ambil cetakan yang akan mengeraskan daging agar-agar, tata dagingnya dan isi dengan kaldu.

Ingat! Agar daging yang dibumbui bisa membeku dengan sempurna, harus ada dua bagian daging dan satu bagian kaldu.

Tutupi cetakan dengan penutup atau cling film dan letakkan di tempat dingin agar mengeras.

Jika daging kental sudah mengeras sehingga mudah dikeluarkan dari cetakan, turunkan cetakan yang berisi daging kental ke dalam wadah berisi air hangat, cukup 3 menit, lalu gunakan spatula silikon untuk mengitari pinggirannya dengan hati-hati dan balikkan cetakannya ke atas piring.

Daging kental yang lezat sudah siap. Sajikan daging kental dengan lobak pedas atau mustard. Selamat makan!

Kaki babi, buku-buku jari, dan daging sapi yang dibumbui - resep dengan deskripsi langkah demi langkah

Tahun yang akan datang adalah tahun sahabat manusia, Anjing. Artinya harus ada hidangan daging di meja pesta. Daging kental akan sangat diterima di meja. Dan cara memasaknya yang benar dan enak akan saya ceritakan di bawah ini. Hal utama di sini adalah jangan terburu-buru, daging kental tidak mentolerir tergesa-gesa.

Bahan-bahan:

Kaki babi - 2 buah.
Betis babi - 1 buah
Daging sapi – 1kg
Wortel - 2 buah.
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 1 kepala
Lada - 10 kacang polong
Lada hitam allspice - secukupnya
Garam secukupnya

Untuk daging agar-agar, lebih baik menggunakan daging segar, bukan beku, untuk ini yang terbaik adalah membeli daging di pasar. Sebelum dimasak, daging harus direndam selama 3-4 jam, atau lebih baik lagi semalaman. Karena daging kental membutuhkan waktu lama, mulailah menyiapkannya di pagi hari.

Kaki babi perlu dibersihkan dan dicuci. Gunakan pisau untuk memotong kaki menjadi dua pada bagian sambungannya. Potong stik drum dan Sandung lamur menjadi beberapa bagian. Ukuran potongannya tidak masalah, yang utama dagingnya pas di kuali atau wajan yang dalam.

Bilas kembali daging dan masukkan ke dalam kuali atau wajan, isi dengan air dan letakkan di atas kompor. Busa akan terbentuk selama 10 menit pertama pemasakan, harus dikeluarkan. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama, tuangkan air dingin 5-7 cm di atas permukaan daging dan letakkan wajan di atas kompor. Segera setelah air mendidih, kecilkan suhu pemanasan seminimal mungkin, tutup dan biarkan hingga matang. Anda bisa mengaduknya jika diinginkan.

Jangan sekali-kali menambahkan air ke dalam panci berisi daging saat memasak.

Setelah 5 jam, tambahkan ke dalam kuali atau panci berisi daging, bawang bombay beserta kulitnya untuk menghasilkan kaldu berwarna keemasan, wortel, dan merica hitam. Garam kaldunya, saya sarankan Anda menambahkan sedikit garam, jika semuanya sudah siap, hasilnya akan pas. Tutup dengan penutup dan biarkan masak selama 1,5 jam lagi.

Jika daging sudah matang, daging akan mudah lepas dari tulangnya, keluarkan dari kaldu ke dalam piring dan sisihkan hingga dingin. Kaldunya harus disaring menggunakan saringan atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa bagian, bisa juga menggunakan kain bersih. Kemudian tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam kaldu.

Pisahkan daging dari tulangnya dan pisahkan menjadi ijuk dengan tangan agar potongan kecil tulang tidak masuk ke dalam daging yang dibumbui. Tempatkan dalam cetakan di mana daging kental akan mengeras. Tuang kaldu yang sudah disaring dan didinginkan ke dalam cetakan. Tutup panci dengan penutup atau stretch film dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama 6 jam. Bentuk daging kental bisa disesuaikan dengan keinginan Anda, atau mungkin ada beberapa.

Daging kental ini bisa dihias dengan bawang putih cincang, setengah telur rebus, kacang hijau, wortel rebus, dan daun peterseli segar. Hidangan yang luar biasa untuk liburan. Makan dengan senang hati!

Memasak kaki babi dan ayam yang dibumbui dalam slow cooker

Memasak dalam slow cooker adalah suatu kesenangan; Saya beritahu Anda, itu membuat hidup jauh lebih mudah. Tidak ada kesulitan sama sekali, yang utama adalah memilih mode yang tepat dan, jika pengaturan model Anda menyediakannya, atur waktu memasak. Secara pribadi, saya semakin mulai meminta bantuan teknologi ajaib ini. Jadi, kami akan menyiapkan daging kental dari kaki babi dan ayam. Tidak ada perbedaan yang signifikan antara memasak di atas kompor atau di slow cooker, tetapi karena kita memutuskan untuk membuat pekerjaan kita lebih mudah, mari kita mulai.

Daftar produk yang dibutuhkan:

Kaki babi - 2 buah.
Daging babi (bubur atau entrecote bisa digunakan) - 500 g
Kaki ayam - 1 kg
Wortel - 1 buah.
Bawang - 2 buah.
Bawang putih 4-5 siung
Bumbu - garam, merica, daun salam - secukupnya

Daging harus selalu direndam dalam air dingin sebelum dimasak agar-agar, semakin lama semakin baik. Anda bisa merendamnya semalaman dan mulai memasak di pagi hari. Saya tidak akan menulis tentang fakta bahwa kaki babi perlu dibersihkan dan dikikis secara menyeluruh, Anda sudah mengetahuinya.

Dagingnya sudah direndam, dicuci, dan sekarang semuanya dimasukkan ke dalam wajan di slow cooker. Segera tambahkan sayuran - bawang bombay, wortel, merica hitam, dan garam. Saya tambahkan garam per mata, kalau kuahnya kurang asin, tidak apa-apa, di akhir kita tambahkan garam. Tuang air ke dalam panci multicooker hingga batas maksimal yang diperbolehkan, bagi saya 3,5 liter.

Dan sekarang yang paling menarik, tutup, atur mode “Extinguishing”, atur waktu menjadi 5-6 jam dan tunggu sinyal ajaib bahwa sudah siap. Anda juga dapat mengatur daging dan sayuran untuk dimasak dengan aspic semalaman, dan di pagi hari multicooker akan menunggu dalam mode hangat. Sangat nyaman!

Jadi, kita keluarkan daging dan sayuran dari kaldu, kaldu perlu disaring dan, jika perlu, diasinkan. Giling daging menjadi potongan-potongan kecil dan segera tambahkan bawang putih cincang. Tempatkan dalam cetakan dan saya sarankan untuk menaburkan bumbu segar cincang halus di atas daging dan bawang putih. Tuang kaldu, tutup dan masukkan ke kulkas selama 5-6 jam.

Daging kental ini bisa disajikan dengan saus: parut lobak dan bawang putih di parutan halus, campur dengan bumbu cincang halus dan tuangkan krim asam. Pengeluaran usaha yang minimal, banyak waktu luang untuk hal lain. Ideal jika Anda sedang mengadakan perayaan dan perlu menyiapkan beberapa hidangan lagi. Lezat dan sederhana!

Cara memasak kaki babi yang dibumbui dalam panci bertekanan tinggi

Video resep yang sangat sederhana

Resep jeli kaki babi dan kalkun

Kalkun adalah daging makanan. Jika Anda memperhatikan berat badan Anda, resep ini cocok untuk Anda. Prinsip menyiapkan jeli kaki babi dan kalkun tidak berbeda dengan resep klasik. Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara memasak hidangan ini dengan enak.

Bahan-bahan:

Kaki babi - 2 buah.
Stik drum kalkun - 1,5 kg
Wortel - 2 buah.
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 4 siung
Lada hitam - 8 kacang polong
Garam secukupnya

Kupas kaki babi dan rendam selama 4 jam dalam air dingin. Cuci paha kalkun dan masukkan ke dalam panci bersama dengan kaki babi yang direndam; tutupi daging dengan air. Letakkan panci di atas api dan tunggu sampai mendidih pertama. Saya menyarankan Anda untuk mengeringkan kaldu pertama agar kelebihan lemaknya hilang dan kaldu menjadi transparan saat mengeras. Bilas daging dan wajan, tuangkan air dingin dan panaskan kembali.

Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang dihasilkan, jika tidak, busa akan mengendap di wajan, yang kemudian akan mempengaruhi kualitas kaldu.

Segera setelah air mendidih, kecilkan api kompor. Untuk mendapatkan kaldu kental berkualitas tinggi, tidak perlu merebusnya; air seharusnya “bergerak”. Masak daging selama 5 jam dan tambahkan sayuran: bawang bombay, wortel. Setelah setengah jam menambahkan sayuran ke dalam kaldu, tambahkan garam dan merica hitam, masak lagi selama setengah jam.

Keluarkan daging dan sayuran dari kaldu dan biarkan dingin. Kaldu harus disaring dan bawang putih melewati mesin press harus ditambahkan ke dalamnya. Bagi daging menjadi serat-serat dan masukkan ke dalam cetakan atau wadah dimana daging kental akan mengeras, tuangkan kaldu dengan bawang putih di atasnya.

Hidangan tradisionalnya adalah daging kental, yang dapat dibuat dari berbagai jenis daging. Dengan tambahan kalkun, daging yang dibumbui akan empuk dan bergizi. Saya yakin bahkan anak-anak pun akan menghargai resep ini.

Cara menyiapkan kaki dan telinga babi yang dibumbui dengan benar

Daging kental yang terbuat dari produk sampingan ini sangat bermanfaat untuk persendian. Rasanya seperti daging yang dikompres. Sangat mudah untuk menyiapkannya dan daging kental ini membeku dengan sangat indah.

Bahan-bahan:

Kaki babi - 2 buah.
Telinga babi – 1 kg
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 4-5 siung
Bumbu - merica hitam, kemangi kering, daun salam, garam - secukupnya

Jangan lupa aturan utamanya - daging untuk daging kental harus selalu direndam untuk mendapatkan kaldu berkualitas tinggi. Bersihkan telinga, terutama pada tempat dan kaki yang sulit dijangkau. Sekarang letakkan kaki babi di bagian bawah wajan, dan kuping di atas, yang timbul timbul, jadi cobalah untuk menempatkannya sekompak mungkin dan isi dengan air. Airnya tidak boleh terlalu banyak, 4-5 cm di atas isi panci. Dan taruh di atas kompor.

Setelah mendidih pertama, tiriskan kaldu, bilas kaki dan kuping. Isi kembali dengan air dingin dan letakkan di atas kompor. Saat merebus, kecilkan api menjadi rendah; mendidih adalah musuh daging yang dibumbui; kaldu akan menguap, dan itu tidak kita butuhkan. Segera keluarkan busa saat muncul, Anda tidak bisa menariknya keluar, semuanya akan turun ke bawah dan Anda akan mendapatkan kaldu yang keruh.

Daging kental ini perlu dimasak selama 4-5 jam. Satu jam sebelum dimasak, tambahkan bawang bombay dan bumbu. Lebih baik menambahkan garam di akhir masakan.

Pisahkan kaki dari tulangnya dan potong dagingnya menjadi beberapa bagian, kupingnya bisa dimasukkan ke dalam cetakan utuh atau dicincang jika diinginkan. Campur kaldu yang sudah disaring melalui saringan atau kain tipis dengan bawang putih, tidak perlu terlalu dihaluskan, potong tipis-tipis dan tuang kuping dengan daging.

Tutupi cetakan dan letakkan di rak tengah di lemari es agar mengeras.

Ini adalah jenis kelezatan yang kami miliki. Hiasi daging kental beku dengan daun peterseli. Daging jeli kuping babi akan menarik bagi pecinta tulang rawan; itu akan terasa renyah di gigi Anda; para pecinta akan mengerti. Saat dipotong, daging yang dibumbui akan memiliki pola daging yang menarik. Masak dan makan dengan senang hati.

Daging babi kental untuk meja liburan

Jarang sekali pesta bisa diadakan tanpa daging kental, terutama di musim dingin. Hidangan ini disukai dan dihargai dan ada alasannya. Tidak ada yang sulit untuk dipersiapkan, Anda hanya perlu menyiapkan waktu dan kesabaran. Pembuka daging - daging kental dapat dihias sesuai selera dan menyenangkan bahkan tamu yang paling pemilih sekalipun.

Letakkan lobak yang dipotong menjadi irisan tipis di atas daging yang dibumbui, dan letakkan paprika yang dipotong dadu di sepanjang kontur. Sangat pedas!

Gunakan loyang kue, hiasi daging kental dengan kacang hijau dan wortel rebus.

Sederhana dan ringkas. Di tengahnya terdapat wortel rebus berbentuk bunga dan daun peterseli di tepinya.

Jika Anda benar-benar ingin mengejutkan semua orang, susunlah mawar dari wortel rebus dan hiasi dengan daun peterseli. Membuat mawar sama sekali tidak sulit, tetapi Anda perlu meletakkannya di bagian bawah cetakan secara terbalik, mengisinya dengan kaldu, membiarkannya mengeras, lalu meletakkan daging di atasnya dan menuangkan sisa kaldu.

Buatlah daging agar-agar dalam porsi. Untuk melakukan ini, masukkan daging ke dalam loyang muffin dan hiasi dengan wortel rebus dan jagung kaleng.

Pada akhirnya saya ingin memberi Anda beberapa nasihat. Jangan pernah memasak daging kental dari daging beku, kuahnya akan sangat keruh dan kemungkinan besar Anda tidak ingin menyajikan daging kental ini kepada tamu Anda. Tahun Baru sudah dekat, kita semua menantikan liburan dan akhir pekan yang besar ini. Siapkan makanan lezat dan buat orang yang Anda cintai bahagia. Dengan datang!

Tampilan