Cara membuat ragi anggur di rumah. Kami mendapatkan ragi anggur di rumah. resep asam urat

ragi anggur- sel ragi mikroskopis yang berkembang biak, mengubah gula menjadi alkohol. Gula, oleh karena itu, adalah makanan untuk sel-sel ini, sedangkan alkohol adalah produk sampingan dari aktivitas vital mereka.

Ragi adalah salah satu mikroorganisme paling sederhana, di alam, sel-sel tersebut hidup di permukaan buah-buahan dan beri, karena mereka memakan sukrosa, fruktosa. Seringkali mikroorganisme ini membentuk mekar ringan di permukaan buah anggur.

Ragi dianggap sebagai "organisme rumah tangga" paling kuno.

Saccharomyces cerevisiae dianggap sebagai ragi anggur asli; organisme ini ditemukan pada satu dari seribu buah beri. Mereka lebih tahan alkohol daripada ragi lain dan juga mampu menghambat mikroorganisme lain selama fermentasi anggur.

Untuk pertama kalinya ragi anggur dibiakkan di terlambat XIX abad. Penemuan ini menjadi mungkin hanya setelah penemuan mikroskop. Ahli kimia Louis Pasteur memberikan kontribusi yang signifikan terhadap ilmu pemuliaan ragi. Pembuat anggur lokal mendekati Louis Pasteur dengan pertanyaan mengapa anggur berubah menjadi cuka anggur dan dengan demikian cepat rusak. Ahli mikrobiologi telah melakukan penelitian yang mengesankan yang memungkinkan kita untuk melihat secara segar produksi minuman anggur.

Pembuatan anggur domestik dan industri tidak dapat dibayangkan tanpa menggunakan ragi. Tanpa organisme mikroskopis ini, anggur akan tetap menjadi suatu keharusan, tidak berubah menjadi minuman yang mulia. Kualitas anggur tergantung pada mikroorganisme apa yang akan digunakan untuk produksinya. Misalnya, ragi anggur komersial (biasanya dijual kering) dapat digunakan.

Ilmuwan yang membiakkan ragi disebut oenologis. Mereka menemukan bahwa untuk setiap jenis anggur Anda perlu menggunakan "ras" ragi tertentu... Misalnya, mikroorganisme yang nama biologisnya terdengar seperti Saccharomyces beticus, atau ragi sherry, ternyata lebih tahan terhadap alkohol, dan karenanya lebih cocok untuk produksi anggur yang kuat. Awalnya, ragi seperti itu ditemukan di selatan Spanyol, berkat Saccharomyces beticus dunia mendapat sherry - anggur kuat dengan kandungan alkohol 24%. Kemudian ragi anggur dari ras ini ditemukan di Georgia, Armenia, Krimea.

Merek ragi buatan yang terkenal adalah orang zemalia, produk dari perusahaan khusus ini memiliki tingkat ketahanan alkohol yang tinggi.

Ragi buatan dianggap lebih dapat diprediksi dan memastikan fermentasi berkelanjutan.

Beberapa daerah anggur tidak memiliki ragi liar sendiri karena iklim. Di daerah seperti itu, hanya ragi laboratorium yang digunakan. Beberapa produsen Eropa juga menggunakan ragi anggur buatan, karena mereka tidak dapat beradaptasi dengan aktivitas vital mikroorganisme liar. Kerugian menggunakan ragi buatan adalah anggur di seluruh wilayah menjadi monoton. Ragi liar memungkinkan untuk mendapatkan minuman anggur berlapis-lapis, merekalah yang digunakan oleh pembuat anggur di Burgundy, Bordeaux, dan juga di beberapa wilayah di Jerman.

Di sisi lain, ada banyak mikroorganisme berbeda di permukaan buah anggur. Selain ragi, bakteri cuka dan berbagai jamur juga ada di sana. Mereka semua makan gula, jadi perjuangan untuk bertahan hidup muncul di antara mereka. Ragi yang bertahan biasanya memiliki ambang toleransi alkohol yang rendah. Seringkali situasi muncul ketika, setelah fermentasi aktif, fase istirahat dimulai, dan minuman, oleh karena itu, tidak berfermentasi sepenuhnya. Karena itu, pembuat anggur berpengalaman sering meminta bantuan ragi buatan. Penggunaannya memungkinkan untuk mendapatkan anggur dengan rasa dan aroma yang nyata. Produk ini benar-benar aman untuk kesehatan manusia.

Apa perbedaan antara ragi anggur dan ragi alkohol dan ragi roti?

Ragi anggur berbeda dari alkohol dan ragi kue tidak hanya dalam metode aplikasi, tetapi juga dalam metode persiapan.

Ragi anggur digunakan terutama untuk memfermentasi anggur pomace untuk mendapatkan anggur. Mereka tidak terlalu cocok untuk membuat minuman keras. Meskipun beberapa menyiapkan buah atau berry nabati di atasnya.

Alkohol, sebaliknya, paling cocok untuk membuat minuman keras, karena mereka memfermentasi dengan sangat cepat (tidak lebih dari enam hari) dan mulai mati dalam tumbukan ketika etanol mencapai suhu sekitar delapan belas derajat. Dengan cara yang sama, mereka berbeda dari toko roti.

Ragi roti dapat digunakan untuk membuat tumbuk hanya jika tidak ada bahan lain selain mereka, karena produk ini menurunkan kualitas tumbuk karena tidak dapat sepenuhnya melarutkan gula dalam alkohol. Selama fermentasi, ragi roti berbusa lebih banyak, tidak seperti anggur dan alkohol. Mereka paling cocok untuk makanan yang dipanggang (roti, pai, roti gulung).

Jenis ragi

Ada beberapa jenis ragi. Sangat penting untuk menggunakan jenis sel ragi yang berbeda untuk setiap minuman anggur, karena masing-masing berbeda tidak hanya dalam tingkat fermentasi anggur, tetapi juga dalam bentuk sel.

Saccharomyces chevalieri adalah ragi elips yang biasa digunakan untuk membuat anggur merah.

Saccharomyces oviformis merupakan khamir berbentuk telur yang tahan terhadap etil alkohol.

Torulopsis stellata adalah ragi lonjong yang digunakan untuk membuat anggur mulia dengan jamur.

Sebagai hasil dari kegiatan para ilmuwan, jenis ragi baru telah dikembangkan. Jadi, beberapa dari mereka digunakan untuk aromatisasi anggur putih, yang lain untuk membuat sampanye.

Beberapa jenis ragi mampu memberikan kekuatan anggur hingga 18%. Ragi liar menyediakan minuman dengan kandungan alkohol hingga 14% -16%. Untuk anggur kering, cukup menggunakan 2% ragi anggur, dan untuk anggur penutup - 3%.

Nama ilmiah untuk ragi anggur terdengar seperti Saccharomyces ellipsoideus atau Saccharomyces cerevisiae, mereka secara konvensional dibagi menjadi beberapa ras. Beberapa perwakilan mereka bereaksi berbeda terhadap zat yang ada di wort. Ada, misalnya, kultur ragi yang mati bahkan dengan kandungan alkohol rendah - hanya 5%.

Ragi liar ditemukan di permukaan beri dan buah-buahan. Setiap wilayah anggur memiliki jenis ragi sendiri. Ketika anggur dipanen, sejumlah mikroorganisme juga cocok dengan buah beri, yang memberi masing-masing minuman rasa dan aroma yang luar biasa. Sebagai akibat dari kondisi cuaca yang tidak menguntungkan, misalnya, pada tahun-tahun hujan, jumlah mikroorganisme yang tidak mencukupi terbentuk di permukaan buah beri. Menyemprot anggur dengan bahan kimia juga membantu mengurangi ragi. Spora ragi dibawa dari kebun anggur ke kebun anggur oleh serangga dan angin. Dalam kasus "panen" ragi liar yang buruk, mereka dibiakkan secara khusus dalam kondisi laboratorium.

Bagaimana memilih yang terbaik dan bagaimana cara menyimpannya?

“Bagaimana memilih ragi anggur terbaik untuk memasak anggur buatan sendiri? " - pertanyaan ini lebih menarik bagi pembuat anggur pemula. Pakar anggur menyarankan hanya menggunakan ragi kering.

Ragi anggur paling terkenal dan populer dianggap sebagai dua merek:

1. Lalvin EC-1118... Ragi diberikan merek digunakan untuk membuat anggur putih dan anggur merah. Produk dapat berfermentasi pada suhu rendah dan menghasilkan sedikit endapan. Anda dapat melakukan fermentasi berulang dengannya. Ragi ini terutama digunakan untuk membuat anggur ceri, viburnum, dan apel. "EC" menunjukkan bahwa produk ini ditandai dengan buih rendah, mampu mengklarifikasi minuman dan mengumpulkan sedimen. Dalam kemasan yang belum dibuka, ragi disimpan di tempat yang kering selama sekitar tiga tahun. Saat membuka kemasan, disarankan untuk menggunakan ragi dalam waktu enam bulan.
2. Lalvin KV-1118... Produk ini digunakan untuk produksi anggur merah, mawar, dan putih, serta sampanye. Ragi merek Lalvin KV-1118 mampu mengembalikan proses fermentasi. Cara menggunakan dan berapa banyak menambahkan ragi ke wort tertulis pada paket. Anda harus mengikuti instruksi dengan hati-hati agar tidak merusak produk akhir. Merek ragi ini hanya mengandung jamur anggur dan tidak ada yang lain. Dalam kemasan tertutup, produk disimpan di tempat yang kering dan gelap selama tiga puluh enam bulan. Saat membuka paket, ragi harus digunakan dalam waktu tujuh bulan.

Sifat yang berguna dari ragi anggur

Fitur yang bermanfaat ragi anggur adalah karena efek menguntungkan mereka pada tubuh manusia. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin A, C, serta zat aktif biologis lainnya.

Ragi anggur adalah bahan utama dalam pembuatan anggur, yang baik untuk jantung (minum segelas anggur sekali sehari sudah cukup untuk memastikan pekerjaan biasa hati). Juga, anggur memungkinkan Anda untuk menghilangkan stres dan bersantai.

Ragi anggur juga berguna untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, karena mempercepat penyerapan nutrisi oleh usus.

Bagaimana cara memfermentasi anggur?

Menggunakan ragi anggur untuk membuat anggur sangatlah mudah. Fermentasi anggur terjadi karena aktivitas vital ragi individu. Mereka ditambahkan langsung ke massa anggur. Pada suhu 15 derajat Celcius, sel ragi mulai berkembang biak. Anggur berfermentasi sampai mikroorganisme menggunakan semua gula. Setelah ragi mengolah gula, gula akan mati dan mengendap di dasar, membentuk suspensi ragi.

Alkohol, yang merupakan produk limbah sel ragi, pada konsentrasi tertentu dapat berbahaya bagi mereka.

Fermentasi tergantung pada banyak faktor. Jadi, pada suhu rendah, ragi menjadi lesu dan berfermentasi perlahan, dan pada suhu tinggi, prosesnya, sebaliknya, terjadi sangat cepat. Ragi melepaskan ester, yang memberikan rasa dan aroma khas pada anggur. Agar fermentasi berlangsung seefisien mungkin, penting untuk mematuhi suhu tertentu di dalam ruangan (setidaknya +15 derajat Celcius).

Bagaimana cara menggunakan untuk persiapan minuman beralkohol lainnya?

Ragi anggur juga dapat digunakan untuk menyiapkan minuman beralkohol lainnya (sinar bulan, sari buah apel, wiski, madu, bir).

Untuk memasak tumbuk dengan ragi anggur, Anda perlu tahu bahwa ragi semacam itu perlu diberi makan, jika tidak, tumbuk tidak akan mulai berfermentasi. Lebih baik mengambil ragi untuk minuman keras dari merek dagang Lalvin. Dalam pembuatan bir rumah, ragi anggur awalnya harus diencerkan dengan air hangat (dalam perbandingan 1:10) pada suhu tidak lebih dari tiga puluh lima derajat. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan gula pasir ke dalam campuran, aduk rata dan sisihkan selama sekitar tiga puluh menit. Setelah itu, campuran ragi harus dituangkan ke dalam wadah dengan wort, ditutup dengan tutup kedap udara dan dipindahkan ke tempat gelap di mana suhu udara tidak akan turun di bawah lima belas derajat. Produksi tumbuk akan memakan waktu delapan hingga dua puluh hari. Setelah waktu yang ditentukan, endapan harus dikeluarkan dari tumbuk dan minuman beralkohol harus disuling beberapa kali.

Pertanyaan yang sering diajukan di antara pendatang baru di industri minuman keras adalah "Bagaimana cara menggunakan ragi anggur untuk wiski?" Para ahli menyarankan untuk mencampur sekitar delapan ratus gram tepung terigu dengan bubur jagung (akan memakan waktu sekitar enam kilogram empat ratus gram), kemudian tuangkan campuran tersebut dengan air matang (diperlukan dua puluh empat liter) dan didihkan dengan api kecil selama lima jam. Setelah membiarkan campuran mendingin hingga empat puluh derajat, tambahkan sekitar lima kilogram enam ratus gram barley malt, sekitar delapan ratus gram ragi anggur, aduk rata dan angkat di tempat gelap yang agak hangat selama tujuh hari. Setelah jangka waktu tertentu, tumbuk harus dikeringkan, disuling, kemudian dituangkan ke dalam tong kayu ek dan disisihkan untuk infus selama sekitar dua belas bulan.

Untuk pembuatan Cuka Apel pertama-tama Anda perlu menyiapkan kabel ragi anggur (seratus gram pinggul mawar cincang, stroberi dan raspberry, tuangkan setengah cangkir air matang hangat, tambahkan dua sendok teh gula pasir, tutup wadah dengan penutup kedap udara dan angkat untuk tiga hari di ruangan hangat yang gelap untuk infus, aduk setiap hari ). Kemudian tuangkan jus apel rebus, pengenceran ragi anggur ke dalam wadah yang disterilkan, tutup wadah dengan penutup kedap udara dan sisihkan untuk fermentasi selama sekitar empat hari. Seiring waktu, sari yang sudah jadi harus disaring.

Untuk mempersiapkan anggur apel menggunakan ragi anggur, Anda harus mengambil sekitar lima belas kilogram apel, bersihkan dengan lap, buang ekor dan tulangnya, dan masukkan ampasnya ke jus. Tuang jus apel yang sudah jadi ke dalam wadah, tutup dan sisihkan untuk fermentasi selama sekitar tujuh puluh dua jam. Setelah itu, jus harus disaring, dicampur dengan seratus lima puluh gram ragi anggur, dengan enam kilogram gula pasir, dengan delapan liter air hangat, dicampur dengan baik, dituangkan ke dalam wadah yang disterilkan, diletakkan di atas sarung tangan medis. dan letakkan di ruangan gelap di mana suhunya tidak akan lebih tinggi, tetapi tidak lebih rendah dari dua puluh derajat. Segera setelah anggur berhenti berfermentasi, itu harus dituangkan ke dalam botol bersih, disumbat di atasnya dan dikeluarkan selama sekitar sembilan puluh hari di ruangan yang gelap dan dingin (dengan suhu udara tidak lebih tinggi dari dua belas derajat) untuk pematangan.

Untuk membuat madu dengan ragi anggur, Anda harus merebus sirup terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan sekitar lima ratus mililiter madu alami, sekitar empat liter air ke dalam wadah yang dalam dan didihkan dengan api kecil sampai massanya menjadi dua. Selama memasak, keluarkan busa dari sirup dan terus aduk cairan madu. Setelah membiarkan cairan mendingin hingga empat puluh derajat, lalu tambahkan sekitar tujuh gram ragi anggur kering di sana dan tambahkan sejumput hop. Selanjutnya, campuran harus dituangkan ke dalam wadah, ditutup dengan segel air dan dipindahkan ke tempat yang cukup hangat untuk fermentasi selama tujuh hari. Setelah seminggu, dua siung, sekitar sepuluh gram kayu manis harus ditambahkan ke tumbuk, tambahkan satu sendok teh gelatin dan pindahkan wadah ke tempat yang dingin selama sekitar empat belas hari. Setelah dua minggu, madu harus dikeringkan untuk menghilangkan endapan, kemudian diisi ke dalam botol bersih dan disimpan kembali di tempat yang sejuk untuk dimatangkan selama sekitar tiga puluh hari.

Bagaimana melakukannya di rumah?

Ragi anggur dapat dibeli di toko anggur, atau Anda dapat membuatnya sendiri di rumah sesuai resep tertentu. Untuk ini, cukup mengurus persiapan yang disebut ragi anggur... Sekitar 10 hari sebelum mulai membuat anggur, buah dipanen, misalnya, Anda bisa menggunakan raspberry. Anda tidak bisa mencuci buah beri, pilih yang matang, tetapi jangan yang busuk.

Buah beri yang dihancurkan dicampur dengan gula dan diencerkan dengan air, kemudian dibiarkan berfermentasi. Setelah jus difermentasi selama beberapa hari, Anda bisa menggunakannya. Starter ini adalah makanan yang mudah rusak, jadi harus digunakan dalam waktu 10 hari.

Anda juga dapat membuat ragi anggur sendiri berdasarkan buah ara atau kismis di rumah. Anda tidak dapat menggunakan kismis berkualitas rendah, karena buah kering hanya akan tumbuh berjamur. Segenggam buah kering dicelupkan ke dalam sirup gula. Wadah ditutup, kemudian ragi didiamkan selama 4 hari. Setelah buah-buahan kering mulai berfermentasi, campuran disaring, dan jus dipisahkan dan digunakan sebagai fermentasi untuk anggur, makanan yang dipanggang, dll.

Untuk membuat ragi anggur dari anggur, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan botol kaca: cuci dan sterilkan. Maka perlu menuangkan sekitar dua ratus mililiter air ke dalam wadah, tambahkan sekitar seratus gram gula pasir dan tambahkan sekitar empat ratus gram bubur anggur. Dari atas, botol harus ditutup dengan kapas dan diletakkan selama empat hari di tempat yang hangat di mana suhu udara tidak akan turun di bawah dua puluh empat derajat. Setelah waktu yang ditentukan, kultur starter harus dituang menggunakan kantong kasa. Ragi anggur sudah siap.

Di bawah ini adalah video tentang cara membuat ragi anggur dengan tangan Anda sendiri.

Apa yang harus diganti dalam resep?

Ragi anggur dapat diganti dengan beberapa makanan dalam resep. Untuk persiapan anggur, dimungkinkan untuk menggunakan penghuni pertama yang terbuat dari raspberry, stroberi, kismis, anggur, ceri.

Kismis dianggap sebagai pengganti terbaik untuk ragi anggur, karena dapat meningkatkan kualitas fermentasi. minuman beralkohol, serta memberi anggur aroma dan rasa yang lebih kaya.

Manfaat dan pengobatan ragi anggur

Manfaat ragi anggur adalah karena komposisinya. Ini adalah kultur bakteri khusus berdasarkan protein (sekitar 60%). Vitamin A, B, E dan zat aktif biologis lainnya juga ditemukan dalam komposisi mikroorganisme ini.

Saat memakan produk yang telah diperoleh dengan fermentasi dengan ragi anggur, ada perbaikan proses pencernaan.

Selain membuat anggur, ragi anggur juga digunakan dalam tata rias rumah sebagai komponen pembungkus penyembuhan untuk seluruh tubuh. Untuk menghaluskan kerutan dan memperkuat kekebalan seluler, Anda perlu menyiapkan campuran berikut. Campur tanah liat obat, ragi anggur, pulp, minyak dan daun anggur. Massa yang dihasilkan harus dioleskan ke tubuh dan dibungkus dengan film. Mandi air hangat setelah tiga puluh menit. Prosedur ini direkomendasikan untuk dilakukan seminggu sekali.

Anda juga dapat mengobati dengan mandi pusaran air. Untuk melakukan ini, isi bak mandi dengan air yang tidak terlalu panas sehingga suhunya tidak melebihi tiga puluh delapan derajat, lalu tambahkan anggur merah, ragi anggur, daun dan ampas anggur, madu, minyak aromatik dan herbal penyembuhan... Prosedur ini membantu meredakan ketegangan otot dan saraf, meningkatkan sirkulasi darah, menormalkan fungsi jantung dan pembuluh darah, dan juga membantu melawan selulit.

Bahaya ragi anggur dan kontraindikasi

Bahaya ragi anggur belum terbukti, itu dianggap sebagai produk yang benar-benar aman ketika penggunaan yang benar... Mereka dapat dikontraindikasikan hanya dalam kasus reaksi alergi individu.

Beberapa dari mereka yang terlibat dalam pembuatan anggur rumah mengklaim bahwa untuk mendapatkan anggur yang enak Anda harus memilih buah beri yang baik, jangan salah menghitung jumlah gula, dan juga menjaga keseimbangan suhu. Namun, sebagian besar pembuat anggur percaya bahwa anggur berkualitas hanya dapat dibuat menggunakan ragi anggur.

Ragi anggur adalah produk yang disintesis di laboratorium atau dibuat di rumah. Untuk tujuan ini, beri segar (raspberi, kismis, prem) dan buah kering secara tradisional digunakan. Hari ini kita akan terlibat dalam persiapan ragi anggur dari kismis.

Jika Anda memutuskan untuk membuat ragi anggur dari kismis, maka dalam banyak hal keberhasilan hasilnya tergantung pada buah kering yang dipilih dengan benar. Ingat, ragi yang baik membutuhkan kismis yang berkualitas. Saat pergi berbelanja, jangan melihat varietas kismis yang ringan, terutama jika buah keringnya mengkilap, indah, dan montok. Dengan sangat percaya diri, kita dapat mengatakan bahwa buah beri semacam itu diperlakukan dengan kimia, yang berarti bahwa semua ragi yang menempel padanya, yang diperlukan untuk membuat ragi anggur, telah dihancurkan, dan, oleh karena itu, kecil kemungkinannya akan mungkin untuk menyiapkan produk berkualitas tinggi dari mereka. Untuk membuat ragi anggur, hanya kismis abu-abu-ungu matte kurus dengan ekor yang cocok... Ingatlah hal ini saat memilih bahan baku.

Cara membuat ragi anggur dari kismis

Anda akan perlu:

• kismis - 2 genggam;
• gula pasir - 1/2 cangkir;
• air - 2 gelas.

Metode memasak

• Didihkan setengah gelas air bersih.
• V air panas kami mencairkan gula.
• Tuang sisa air ke dalam sirup yang sudah disiapkan.
• Botol kaca dengan volume 1 liter dengan leher lebar disterilkan dalam waktu 5 menit. Anda tentu saja dapat membilas wadah dan membilasnya dengan air mendidih, tetapi hanya sterilisasi yang akan memberikan jaminan 100% bahwa tidak akan ada jamur dan bakteri asing di dalam botol yang dapat mempengaruhi hasil.
• Tuang kismis ke dalam botol dingin. Buah beri tidak perlu dicuci atau dikeluarkan dari ekornya.
• Isi kismis dengan sirup hangat.
• Kami menutup wadah dengan gabus yang terbuat dari kain, atau dengan kapas, dengan kata lain, yang memungkinkan udara melewatinya dengan baik.
• Kami mengeluarkan botol di tempat yang hangat dan cerah. Pada siang hari, isinya harus dikocok dengan baik secara berkala. Sebagai aturan, setelah beberapa hari, proses fermentasi aktif dimulai, pada hari keempat atau kelima itu mereda, dan pada hari kelima atau keenam ragi anggur sudah siap. Produk ini dapat langsung digunakan untuk membuat anggur, atau Anda dapat menyimpannya di lemari es selama beberapa hari. Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa penyimpanan ragi anggur dalam jangka panjang tidak dapat diterima.

Kami telah memberikan perhatian Anda yang sederhana dan cara cepat membuat ragi anggur di rumah. Pengunjung portal kami yang terhormat, mungkin Anda tahu resep lain untuk membuat produk ini, kami akan berterima kasih jika di komentar artikel ini Anda membagikannya dengan pembaca situs majalah online lainnya.

Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, anggur menjadi jauh lebih enak jika proses fermentasinya lambat, suhu yang stabil (15-20˚) dipertahankan, dan ruangan itu sendiri sering berventilasi.

Dalam kondisi biasa, fermentasi yang kuat berlangsung rata-rata hingga 15 hari. Selanjutnya, prosesnya agak melambat, dan anggur terus berfermentasi perlahan, dengan tenang. Ini berlanjut selama sekitar 15 hari lagi.Pada umumnya, membuat anggur yang baik membutuhkan waktu sekitar 2 bulan. Tapi ... Jika semuanya terjadi terlalu lambat, maka disarankan untuk memperkuat prosesnya. Bagaimana cara melakukannya? Dengan menambahkan ragi anggur yang dibudidayakan, atau "liar", disiapkan sendiri. Demikian artikel kami kali ini.

Ragi anggur di rumah

Ragi adalah sel mikroskopis yang berhasil mengubah gula menjadi alkohol. Dan membuatnya sendiri cukup mudah. Jika ada yang belum tahu, dengan senang hati kami akan berbagi resep cara membuat ragi wine. Penting untuk mengambil berbagai macam anggur yang baik, tuangkan ke dalam botol, tambahkan 60 gram gula dan tuangkan semuanya dengan air matang, tetapi tidak ke atas. Kemudian wadah tidak tertutup rapat (atau gabus harus longgar, bernapas) dan sisihkan untuk memasak di tempat yang hangat. Setelah 3-4 hari ragi sudah siap, Anda bisa menuangkannya ke dalam wort untuk mempercepat proses fermentasi.

Ragi anggur, dibuat di rumah, dapat digunakan untuk membuat penghuni pertama. Ini dilakukan sebagai berikut. Gula pasir ditambahkan ke pulp buah dan berry, ditempatkan di piring enamel atau gelas (sekitar 100 g gula per kilogram pulp) dan aduk rata sampai benar-benar larut. Wadah harus ditutup dengan kain kasa dalam beberapa lapisan untuk menghindari serangga masuk ke dalamnya. Jika pulp pada ragi liar seperti itu disimpan di tempat yang hangat pada suhu sekitar 18˚ selama tiga hari, itu akan berfermentasi dengan sangat baik. Maka itu harus diperas dengan hati-hati dan cairan yang dihasilkan harus ditambahkan ke wort. Proses fermentasi akan dilanjutkan.

Ragi anggur buatan sendiri sangat baik dalam memfermentasi gula. Mereka memiliki kemampuan untuk menahan akumulasi alkohol dalam anggur hingga 19 derajat. Dalam prosesnya, ragi anggur melepaskan bau yang memiliki bau tertentu. Ini adalah ester mulia yang memberi anggur aroma yang indah dan menyenangkan.

Anggur mendapatkan buketnya yang luar biasa, aroma yang tak terlupakan dan rasa yang tak tertandingi, sambil berdiri, karena akumulasi intensif ester mulia. Karena itu, dalam pembuatan minuman, pembuat anggur menggunakan ragi anggur yang diperoleh di rumah. Lainnya (bir, roti) hanya dapat merusak anggur.

Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat membeli ragi yang sudah jadi atau membuatnya sendiri, jangan kecewa. Lagi pula, setelah menciptakan kondisi optimal, Anda dapat dengan mudah memperbanyak organisme hidup ini dengan dedak, jelai, tepung.

Sekarang, banyak yang telah belajar cara membuat ragi anggur, dan dapat memastikan bahwa prosesnya sederhana. Dan jika Anda memiliki kesabaran dan bahan-bahan yang diperlukan, membuatnya akan memakan waktu sangat sedikit.

Produksi wine tidak bisa dibayangkan tanpa proses fermentasi. Itu terjadi berkat ragi anggur - sel mikroskopis, yang reproduksinya disertai dengan konversi gula menjadi alkohol. Gula menjadi nutrisi bagi ragi itu sendiri, dan alkohol adalah produk sampingan dari mikroorganisme. Di alam liar, protozoa hidup di permukaan beri dan buah-buahan, termasuk anggur.

Kualitas anggur jadi tergantung pada jenis ragi yang digunakan dalam pembuatan anggur. Minuman mulia dengan rasa yang luar biasa diperoleh jika resepnya mengandung ragi anggur kering (produk dibuat secara industri, Anda dapat membelinya di toko). Penggunaan mikroorganisme untuk manusia terdiri dari peningkatan kandungan vitamin A dan C dan berbagai senyawa aktif biologis.

Aturan penggunaan ragi anggur

Untuk memfermentasi anggur, ragi ditambahkan ke massa berry. Sel-sel yang berguna mulai berkembang biak pada suhu + 15 ° C. Fermentasi wort persis selama bakteri memiliki cukup gula. Begitu rasa manisnya berakhir, mereka mati dan mengendap ke dasar, dan pembuat anggur melihat suspensi ragi.

Agar fermentasi berlangsung dengan benar, perlu menggunakan ragi anggur hanya pada suhu tertentu (setidaknya + 15 ° C). Pada suhu rendah, aktivitasnya menurun, sehingga fermentasi menjadi lambat. Dalam kondisi panas, prosesnya terlalu intens. Penting juga untuk mengetahui bahwa ester yang disekresikan oleh bakteri membuat minuman beraroma dan enak.

Apa ragi terbaik untuk dibeli untuk pembuatan anggur? Ini adalah "jamur gula" dengan resistensi alkohol tinggi dari Saccharomyces, yang selama fermentasi wort menekan aktivitas mikroorganisme yang tidak perlu. Kultur ditumbuhkan dalam kondisi laboratorium dari galur yang berbeda sehingga jamur dapat memfermentasi anggur dengan kekuatan yang berbeda.

Misalnya, saat menyiapkan anggur pencuci mulut, ragi ragi ditambahkan ke wort dengan kecepatan 300 g per 10 l. Dalam produksi varietas kering ragi anggur, perlu menggunakan 200 g Jika minuman fermentasi tersedia, alih-alih penghuni pertama untuk batch baru, diperbolehkan untuk mengambil sedimen yang terakumulasi di bagian bawah piring. Untuk 10 liter wort, ambil 100 g kental.

Membuat anggur buatan sendiri sangat tidak disarankan dari roti dan ragi alkohol. Mereka memberi minuman bau mash yang tidak enak. Pilihan ideal untuk pembuatan anggur adalah pengembangbiakan ragi anggur murni. Anda bisa membuatnya sendiri dari buah anggur segar atau kismis. Permukaan buah beri dan buah kering yang tidak dicuci dipenuhi dengan galur liar.

Bahan Pemula Ragi

Anda dapat membuat ragi anggur sendiri di rumah tidak hanya dari buah anggur. Buah-buahan dari berbagai tanaman cocok untuk penghuni pertama:

• Stroberi.
• Prem.
• Ara.
• Raspberi.
• Honeysuckle.
• pinggul mawar.
• Gooseberry.
• Kismis putih.

Anda tidak bisa mencuci buah beri. Selain itu, Anda akan membutuhkan gula dan air murni. 2 cangkir buah diremas menjadi bubur, dicampur dengan setengah gelas gula dan dituangkan dengan air (gelas penuh). Komposisinya tercampur rata, dituangkan ke dalam botol dan disumbat dengan kapas.

Di ruangan yang gelap dan hangat, wadah harus tahan selama 4 - 5 hari. Suhu optimal- 20 - 25 ° C. Akumulasi jus disaring melalui kain tipis dan versi berry dari ragi anggur diperoleh.

Berry penghuni pertama dianggap sebagai produk yang mudah rusak. Disarankan untuk membuat anggur darinya dalam waktu 10 hari. Selanjutnya, ragi menjadi tidak dapat digunakan.

resep asam jawa

Ragi anggur berkualitas do-it-yourself dapat dibuat dari anggur kecil yang matang. Buah beri tidak dicuci, karena kultur ragi "duduk" di kulit. Anda perlu membuat starter sekitar 10 hari sebelum dimulainya pekerjaan pembuatan anggur utama.

Bahan-bahan untuk saus anggur segar adalah:

• Air - 1 gelas.
• Bubur berry - 2 cangkir
• Gula - 80 g atau setengah gelas.

Bagaimana cara membuat ragi anggur anggur di rumah? Botol besar dicuci dan disterilkan, diisi dengan semua bahan dan dikocok dengan baik. Leher disumbat dengan sepotong kapas dan bejana dikeluarkan selama 3-4 hari di tempat yang hangat. Pulp terfermentasi dengan baik pada suhu 20 - 24 ° C. Jus yang dilepaskan dituangkan melalui saringan dan bagian pertama dari penghuni pertama diperoleh.

Resep ragi anggur kismis buatan sendiri

Kehadiran kismis memastikan fermentasi penghuni pertama anggur. Untuk menjalankan resep ini, Anda memerlukan beberapa bahan:

• Gula - 100 gram.
• Air - 200 ml.
• Buah kering yang tidak dicuci - 2 genggam.

Pertama, sirup dimasak dari gula dan setengah porsi air. Kemudian cairan manis diencerkan dengan sisa air dingin. Jika ada ranting di antara kismis, jangan dibuang. Bersama dengan mereka, pengeringan dituangkan ke dalam botol dan dituangkan dengan sirup, yang suhunya sesuai dengan 38 - 40 ° C.

Leher piring diikat dengan kain kasa dan dibawa ke ruangan yang hangat dengan suhu 22 - 24 ° C. Ragi bersikeras selama seminggu, tetapi beberapa kali sehari mereka mengunjunginya dan mengocok botolnya. Pada hari ke-8, cairan disaring dan digunakan sesuai petunjuk.

Sekarang Anda tahu cara membuat ragi anggur dengan kismis. Tidak ada gunanya menyiapkannya dalam porsi besar untuk masa depan, karena diperbolehkan menyimpan produk di lemari es tidak lebih dari 10 hari. Saat membeli kismis, pilih pengeringan dari varietas anggur gelap, yang memiliki penampilan yang tidak menarik. Buah beri yang diproses untuk meningkatkan permintaan konsumen memiliki permukaan yang bersih tanpa ragi liar. Mereka tidak harus memfermentasi anggur. Dalam kasus ekstrim, itu akan terlalu lemah.

Menemukan bug? Sorot dan tekan Shift + Enter atau

Anggur adalah salah satu minuman beralkohol yang paling populer dan tersebar luas. Itu dimasak hampir di semua benua. Setiap pembuat anggur tahu apa rasanya dan sangat tergantung pada kualitas ragi yang digunakan.

Keterangan

Ragi anggur untuk anggur adalah kumpulan buah beri yang dicampur dengan gula dan difermentasi selama beberapa hari. Dalam hal ini, alkohol dilepaskan, yang akan bertanggung jawab atas kekuatan produk akhir. Untuk mendapatkan anggur berkualitas tinggi, perlu menggunakan ragi anggur dari budaya elit yang kuat. Dalam pembuatan minuman beralkohol dengan kandungan alkohol hingga 18 derajat, hanya bahan seperti itu yang digunakan.

Mendapatkan apa yang disebut ragi liar adalah proses yang mudah, tetapi sebagai hasilnya, jumlah alkohol dalam produk yang dihasilkan tidak akan melebihi 14 derajat. Dalam hal ini, bahan sumbernya tidak hanya anggur, tetapi juga gooseberry, kismis, raspberry, stroberi, dan lainnya.

Jika musim berry telah berlalu, dan perlu untuk menyiapkan minuman, bahan sisa dari proses pembuatan anggur pada periode awal tahun yang sama dapat digunakan sebagai ragi. Pembuat anggur pemula sering membuat kesalahan dengan menggunakan ragi bir atau ragi lainnya untuk membuat anggur, ini adalah kesalahan dan akibatnya, kualitas produk jadi akan rendah.

Jenis dan karakteristik utama

Ragi anggur dapat dibeli di toko khusus, di mana Anda juga dapat membeli peralatan dan wadah untuk membuat anggur. Ada beberapa jenis bahan untuk menyiapkan berbagai jenis minuman.

Ragi juga berbeda dalam jenis, dan jenis bahan tertentu ada untuk membuat anggur elit dari berbagai merek. Setiap jenis anggur membutuhkan proses fermentasi, durasi, dan suhunya sendiri. Ada lebih dari 30 jenis ragi yang dapat ditemukan di wort, lapisan permukaan produk asam, dalam cairan itu sendiri, dan sebagainya.

Tergantung pada film yang terbentuk selama persiapan anggur, para profesional menentukan kualitas dan durasi penuaan produk. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selama fermentasi sel terbentuk, tingkat reproduksi yang tergantung pada suhu dan kualitas bahan baku.

Persiapan kismis

Untuk pecinta anggur dan menyiapkan minuman beralkohol sendiri, perlu untuk selalu memiliki ragi anggur buatan sendiri. Di mana Anda dapat membeli bahan seperti itu sehingga memiliki kualitas yang Anda butuhkan? Agar tidak terus-menerus mengajukan pertanyaan seperti itu, Anda dapat mempelajari cara memasak ragi seperti itu di rumah.

Bahan-bahan

Biasanya bahan fermentasi dibuat dari buah anggur segar. Anda juga bisa membuat ragi anggur dari kismis, Anda perlu mengambil 2 genggam. Anda juga membutuhkan setengah gelas gula dan sekitar 2 gelas air.

Kismis tidak cocok untuk apa pun, Anda harus memilih yang berkualitas tinggi untuk mendapatkan ragi anggur yang baik. Di mana membeli dan bagaimana mengidentifikasi bahan berkualitas? Kismis harus dikeringkan dengan baik, kencang, diwarnai dengan warna ungu kebiruan, matte, kehadiran ekor juga didorong.

Metode memasak

Panaskan setengah dari air yang dibutuhkan dan larutkan gula di dalamnya sampai benar-benar hilang. Cairan dingin dituangkan ke dalam larutan jadi sedemikian rupa sehingga sirup menjadi hangat. Barang pecah belah harus diambil, dicuci dengan baik dan dituangkan dengan air mendidih. Botol berleher besar berfungsi dengan baik.

Kismis tidak dapat dicuci dan dibersihkan, karena semua bakteri yang diperlukan untuk proses ini akan dihilangkan. Tuang ke dalam wadah kaca dan tuangkan larutan gula-air hangat di sana. Botol ditutup dengan penutup kain atau kapas, kapasitas wadah harus 2/3. Letakkan di tempat yang hangat, Anda bisa menjemurnya di bawah sinar matahari untuk meningkatkan proses fermentasi. Solusinya dikocok secara berkala.

Dalam beberapa hari, proses aktif akan dimulai, ragi anggur dari kismis akan siap dalam 6-7 hari. Simpan di lemari es selama 10 hari. Pada akhir periode ini, Anda dapat mulai menyiapkan bahan baku baru, karena yang lama tidak dapat digunakan.

Persiapan dari buah ara

Menurut resep yang sama, Anda dapat membuat ragi anggur, di mana membelinya, sulit menemukannya di musim dingin, menggunakan buah ara. Untuk ini, buah ara kering berkualitas tinggi dibeli, karena buah-buahan yang diperlakukan dengan cara khusus untuk penyimpanan jangka panjang tidak akan berfermentasi.

Penggunaan ragi seperti itu dalam pembuatan minuman beralkohol akan memberikan rasa yang tidak biasa dan menyenangkan yang akan berbeda dari anggur biasa. Banyak profesional bereksperimen dengan membuat ragi dari buah beri yang berbeda, menghasilkan rasa yang tidak biasa dari produk jadi.

Membuat ragi dari anggur

Ragi anggur dari anggur disiapkan 10 hari sebelum persiapan minuman beralkohol direncanakan. Sekelompok matang dengan buah beri besar dipilih di semak-semak. Mereka dikumpulkan, dikeluarkan dari sikat, tetapi tidak dicuci. Seperti dalam kasus lain, ada mikroorganisme di permukaan beri yang bertanggung jawab atas proses pembuatan bahan yang diperlukan.

Untuk 2 porsi buah beri matang dan tumbuk, Anda membutuhkan setengah porsi gula dan satu porsi air. Campur semuanya dengan baik dalam wadah kaca dan tutupi dengan kapas atau penutup kain agar udara dapat melewatinya. Setelah 4 hari, ragi anggur dari buah anggur akan siap, Anda hanya perlu menyaringnya.

Persiapan dari buah beri

Ragi anggur dapat dibuat menggunakan buah semak apa pun yang tersedia selama periode tahun ini. Ini bisa menjadi kismis merah, putih atau hitam, raspberry, gooseberry atau stroberi yang baik. Kondisi utama setelah memetik buah beri bukanlah mencucinya. Karena mikroorganisme yang bertanggung jawab untuk mendapatkan ragi yang diperlukan terletak tepat di permukaan.

Bahan utama untuk memasak termasuk 2 cangkir buah beri matang, 1 cangkir air, dan setengah cangkir gula. Anda harus terlebih dahulu menyiapkan wadah untuk proses fermentasi; gelas apa pun dengan volume besar bisa digunakan. Anda dapat mengambil toples tempat air dituangkan dan gula diaduk di dalamnya sampai benar-benar larut.

Buah beri harus diremas dan dicampur dalam stoples dengan larutan manis yang dihasilkan. Wadah ditutup dengan sumbat kapas. Jika leher memiliki diameter besar, prosedur ini juga dilakukan dengan bantuan perban. Guci ditempatkan di ruangan yang hangat selama 4 hari. Saat buah beri benar-benar difermentasi, cairannya harus dikeringkan; ini akan menjadi ragi anggur buatan sendiri yang sudah jadi. Cara menggunakan bahan ini jelas, yang utama hanya berlaku 10 hari.

Penggunaan

Ragi anggur yang disiapkan di rumah sesuai dengan semua aturan dapat menumpuk 18 derajat dalam anggur. Juga, bahan ini berkontribusi pada penciptaan aroma yang menyenangkan, yang sangat dihargai di antara pembuat anggur. Untuk menyiapkan anggur manis, hanya 150 gram ragi anggur yang ditambahkan ke 5 liter bahan baku. Untuk kering - 100 gram.

Membuat minuman beralkohol di rumah adalah bisnis yang menarik dan mengasyikkan. Ragi anggur, yang digunakan untuk memfasilitasi proses pembuatan anggur yang baik, harus dipanen 10 hari sebelum proses dimulai. Agar minuman memiliki rasa dan aroma yang kaya, proses fermentasi diperpanjang hingga 2 minggu. Ruangan harus memiliki suhu hangat yang stabil dan ventilasi yang teratur.

Ketika gula ditambahkan selama fermentasi aktif wort, kekuatan anggur akan meningkat, tetapi kualitas rasanya akan menurun. Oleh karena itu, untuk mendapatkan minuman yang enak dan nikmat, Anda perlu menghabiskan waktu 1,5-2 bulan untuk bisa menikmati minuman yang enak nantinya.