Jamur greenfinch: deskripsi, rasa, resep. Baris Hijau (Tricholoma equestre) Baris Hijau

Kira Stoletova

Jamur greenfinch yang dapat dimakan bersyarat, atau green rowing, mendapatkan namanya karena warna spesifik yang bertahan bahkan setelah perlakuan panas. Jamur greenfinch adalah perwakilan musim gugur dari komunitas jamur. Mereka tumbuh di hutan pinus, gugur dan campuran di tanah berpasir.

Deskripsi jamur

Greenfinch, atau dayung hijau, di masa dewasa memiliki topi yang mencapai diameter 5 hingga 15 cm dan memiliki tonjolan di bagian tengah. Dalam hal struktur, bagian atas, yaitu. topi itu padat dan cukup berdaging, seiring bertambahnya usia menjadi bersisik. Timbangan kecil di tengah. Jaringan integumen menebal, halus saat disentuh, dalam cuaca basah menjadi sangat berlendir dan lengket. Partikel tanah dan butiran pasir sering menempel pada kulit.

Warna tutupnya bervariasi dalam spektrum kuning-hijau, menjadi kuning-kehijauan atau kekuningan-zaitun, semakin gelap seiring bertambahnya usia. Di permukaan bawah tutupnya, pelat yang sangat tipis dengan lebar 4 hingga 13 mm terletak rapat.

Bubur dipadatkan dalam struktur, putih, secara bertahap memperoleh warna kekuningan. Pada potongan, warna bagian yang berdaging tidak berubah di bawah pengaruh udara. Ini ditandai dengan aroma tepung atau mentimun segar, yang menjadi lebih kaya ketika berada di dekat pohon konifer.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Jamur greenfinch, juga dikenal sebagai barisan hijau, adalah organisme pembentuk mikoriza yang membentuk akar jamur dengan perwakilan spesies pohon jenis konifera. Lebih sering mereka ditemukan di tumbuhan runjung, lebih jarang di hutan gugur. Karena mereka tumbuh di tanah berpasir, mereka harus dicuci bersih dari partikel pasir. Di tanah berpasir, di sebelah greenfinch, barisan abu-abu juga bisa berbuah, yang berbeda dari greenfinch dalam warna tutup dan kaki. Sejak kasus keracunan jamur ini menjadi pengetahuan umum sejak tahun 2001, jamur yang dapat dimakan bersyarat ini menjadi "dicurigai" keracunan. Penelitian telah menunjukkan bahwa mereka mengandung racun yang dapat mempengaruhi jantung dan otot rangka, serta ginjal.

Tumbuh di tanah berpasir dan berpasir.

Deskripsi jamur greenfinch sering dikacaukan dengan perwakilan lain dari genus Tricholoma (Ryadovka):

• dayung gerah: penampilan termakan;
• R. belerang: sedikit beracun;
• R. terisolasi: spesies yang dapat dimakan bersyarat.

Menggabungkan

Komposisi kimia yang kaya dari jamur menunjukkan sifat-sifatnya yang bermanfaat dan termasuk per 100 g pulp: 3,27 g karbohidrat, 3,08 g protein, 0,35 g lemak, 92,43 g air, dan 0,84 g zat anorganik.

Komposisi greenfinch termasuk vitamin kompleks yang diperlukan untuk menjaga aktivitas vital tubuh, di antaranya:

• piridoksin,
• sianokobalamin,
• betain,
• vitamin C,
• kalsiferol,
• ergokalsiferol,
• tiamin,
• riboflavin,
• asam pantotenat,
• asam folat,
• kolin,
• alfa tokoferol,
• beta tokoferol,
• tokoferol gamma,
• delta tokoferol,
• alfa tokotrienol,
• dihydrophylloquinone,
• asam nikotinat.

Komposisi kimia dari baris hijau juga mencakup sejumlah asam amino:

• asam aspartat,
• arginin,
• valin,
• histidin,
• triptofan,
• treonin,
• isoleusin,
• lisin,
• metionin,
• alanin,
• asam glutamat,
• glisin,
• prolin,
• serin,
• sistin,
• fenilalanin.

Karbohidrat yang mudah dicerna yang membentuk jamur termasuk glukosa dan fruktosa. Serat bertanggung jawab untuk menstabilkan kadar glukosa darah. Pengosongan duodenum, perlindungan selaput lendir, serta efek positif pada mikroflora usus bergantung padanya.

Fitur yang bermanfaat

• Kalsium: membentuk kerangka tulang tubuh, mengoptimalkan aktivitas sistem kardiovaskular, pembaruan lapisan epitel.
• Besi: bertanggung jawab untuk respirasi, menjadi bagian dari hemoglobin, menormalkan kolesterol dan hemoglobin, melawan plak di dinding pembuluh darah.
• Magnesium: digunakan dalam reaksi enzimatik, meningkatkan fungsi sistem saraf pusat, memperkuat email gigi.
• Fosfor: efektif dalam pencegahan pilek, periodontitis dan gangguan pada sistem muskuloskeletal, mengoptimalkan kinerja.
• Kalium: mengambil bagian dalam kontrol kelenjar, memperkuat kulit, kuku dan gigi, melindungi selaput lendir, mengaktifkan magnesium.
• Sodium: bertanggung jawab untuk menstabilkan kerja ginjal, mencegah rangsangan yang berlebihan, mengaktifkan enzim kelenjar ludah, mengontrol osmosis darah, melebarkan pembuluh darah.

Catatan. Natrium dan kalium dalam sel tubuh manusia membentuk enzim khusus - pompa natrium-kalium (atau pompa), yang merupakan bagian dari kelompok transportasi adenosin trifosfatase yang bertanggung jawab untuk transfer ion Na + dan K + melalui membran sel .

• Seng: mengambil bagian dalam pembentukan jaringan tulang, kerja otot kontraktil, meningkatkan resorpsi, bertanggung jawab untuk penyembuhan.
• Tembaga: pembentukan dan pemeliharaan tingkat tertentu kolagen, produksi insulin, menyediakan tubuh dengan oksigen (itu adalah bagian dari enzim yang mentransfer oksigen ke jaringan), penggunaan zat besi untuk sintesis hemoglobin, pembentukan tulang dan jaringan ikat.
• mangan: memperkuat memori, bertanggung jawab untuk menghilangkan racun, membentuk tulang rawan dan tulang, adalah antioksidan.
• Selenium: menstabilkan kerja hormon tiroid, mencegah pembentukan radikal bebas, bertanggung jawab atas aktivitas sistem reproduksi.

Jamur mengandung banyak unsur yang dapat meningkatkan kesehatan. Sifat positifnya:

• Penghambatan bakteri staphylococcus, penguatan jaringan ikat dan kekebalan, penekanan proses inflamasi.
• Pemurnian darah dari protein, glukosa dan kolesterol, pembekuan darah.
• Penekanan osteoporosis yang efektif, perbaikan kondisi membran sel.
• Resorpsi kolagen, pertumbuhan intensif massa tubuh tanpa lemak, pembakaran kalori.
• Stimulasi peristaltik (gerakan berirama dinding) usus, penyerapan elemen, penguatan selaput lendir, normalisasi mikroflora.
• Percepatan proses regenerasi jaringan.
• Aktivasi aktivitas hati dan ginjal melalui penghapusan zat beracun.
• Pengurangan rasa sakit selama periode menstruasi.
• Memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan menormalkan suhu, menghilangkan kelelahan kronis, meningkatkan kualitas tidur.
• Penghapusan iritabilitas dan kondisi neurotik, peningkatan produksi enzim saluran pencernaan.
• Zelenushka, atau barisan hijau, bertanggung jawab untuk memperlambat proses penuaan kulit, memperbaiki kondisi rambut, dan menstabilkan keseimbangan asam-basa dalam tubuh.
• Optimalisasi tekanan darah, peningkatan mikrosirkulasi darah, menghilangkan ketegangan dari dinding pembuluh darah.

Kontraindikasi

Jamur greenfinch dikontraindikasikan untuk digunakan dalam banyak kasus.

• Dalam rhabdomyolysis akut, sarkomer jaringan otot dihancurkan, gagal ginjal akut berkembang, dan hiperkalemia memanifestasikan dirinya.
• Dengan myelotoxicity, aktivitas jaringan hematopoietik sumsum tulang memburuk secara signifikan.
• Selama kehamilan dan menyusui, penggunaan jamur baris hijau dapat memicu alergi pada anak.
• Dengan hipovitaminosis, kerusakan kondisi kulit dan kerusakan jaringan tulang rawan mungkin terjadi.
• Alergi terhadap zat individu yang membentuk jamur.
• Dengan glomerulonefritis, glomeruli ginjal menderita, strukturnya berubah bentuk.

Penggunaan jamur greenfinch memiliki banyak konsekuensi. Kontraindikasi termasuk kecenderungan reaksi alergi, gangguan fungsi sistem pencernaan, perut kembung, perubahan warna kulit, mual diikuti muntah, sakit kepala, pingsan, sistem kekebalan tubuh lemah, radang selaput lendir saluran usus.

Aplikasi

Jamur greenfinch, karena komposisinya yang kaya, digunakan baik untuk persiapan produk kuliner maupun dalam pengobatan.

dalam memasak

Greenfinch adalah jamur yang bisa dimakan. Peredam ini digunakan dalam pembuatan pizza pada adonan tipis. Untuk melakukan ini, ragi kering dibiakkan dalam 2 gelas air hangat. Untuk menyiapkan adonan, gunakan 3 cangkir tepung terigu, 4 sdm. l. minyak zaitun (bisa diganti dengan minyak bunga matahari halus), ragi dan 1 sdt. garam. Semua ini dicampur dan bersikeras. Pada saat ini, 100 g ham dan 50 g jamur dipotong menjadi kubus, 100 g keju keras digosok. Olesi loyang dengan minyak, gulung adonan. Oleskan isian di atas pasta tomat. Panggang selama 15-20 menit dengan suhu 180°C. Itu ditaburi dengan keju cincang dan rempah-rempah.

Dalam kedokteran

Jamur baris hijau memiliki sifat sedatif, imunostimulator, resorptif, analgesik, antivirus, antibakteri, mengencangkan, antitoksik, regeneratif, dan lainnya. Selain itu, jamur juga efektif dalam menunda proses penuaan dan menjaga kondisi epidermis dan turunannya: rambut, kuku.

Jamurnya enak, tapi kontroversial. Greenfinch - Penunggang kuda Tricholoma

Zelenushka, baris hijau.

Greenfinch! Baris jamur hijau pergi!

Kesimpulan

Jamur greenfinch memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, tetapi sebelum menggunakannya, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter tentang apakah ada kontraindikasi untuk penggunaannya. Kebetulan jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan tumbuh berdampingan di tanah berpasir.

Menikmati panen, pecinta "silent hunting" pasti akan menyambar jamur greenfinch di keranjangnya. Di musim dingin dan musim semi, mereka akan menghiasi meja dengan sempurna, cocok untuk menyiapkan salad dan bumbu.

Ryadovka memiliki topi berdaging padat berwarna kuning, hijau atau kekuningan-zaitun dengan diameter 4 hingga 12 cm.

Zelenushka (baris hijau atau emas cemerlang) milik keluarga baris dan milik genus pipih. Sebagian besar spesies ini dapat dimakan secara kondisional, makan hanya mungkin setelah diproses: acar, fermentasi, rebusan. Ia hidup di wilayah Rusia di hutan jenis konifera dan campuran, di tanah berpasir yang kering. Kadang-kadang mereka dapat ditemukan di hutan gugur, di bawah pohon aspen, di sini mereka akan besar.

Jamur dipanen pada akhir Agustus dan hingga awal November.

Ryadovka memiliki tutup berdaging padat berwarna kuning, hijau atau kekuningan-zaitun dengan diameter 4 hingga 12 cm Pada tanaman muda, itu adalah cembung datar dengan tuberkel di atasnya, pada tanaman dewasa itu bersujud dengan terangkat, sedikit tepi bergelombang. Setelah mencapai usia dewasa, topi menjadi gelap. Kulitnya tebal, halus saat disentuh, menjadi berlendir dalam cuaca hujan dan ditutupi dengan partikel tanah dan daun yang menempel. Ini disebabkan oleh fakta bahwa tutupnya memiliki sisik kecil tempat benda asing menempel.

Di sisi sebaliknya, tutupnya memiliki pelat yang sering dan tipis dengan lebar 5-12 mm, kuning lemon, terkadang kuning kehijauan. Saat istirahat, dagingnya padat, putih. Jamur kurang rentan terhadap infeksi daripada saudara-saudara lainnya, dan praktis tidak pernah cacing. Jika Anda membuat potongan, warna di atasnya tidak berubah. Saat dihirup, baunya memiliki warna tepung dan rasa yang tidak terekspresikan. Pemetik jamur berpengalaman mencatat bahwa bau yang paling menonjol melekat pada barisan yang tumbuh di hutan pinus.

Zelenushka (baris hijau atau emas cemerlang) milik keluarga baris dan milik genus lamellar

Jika Anda memperhatikan kakinya, itu pendek dan menebal ke arah bawah, benar-benar tersembunyi di tanah. Warnanya kuning atau kuning-hijau, tergantung umur jamur.

Upaya tambahan dilakukan dengan mengumpulkan greenfinches ke pemetik jamur. Hal ini diperlukan untuk menemukan mangsa yang tersembunyi, memotongnya dengan benar dan kemudian membersihkannya dari pasir dan daun sebelum memasukkannya ke dalam keranjang.

Zelenka sering tumbuh di pinggir jalan jalan hutan dan bersembunyi di bawah daun yang berguguran sehingga topinya hampir tidak terlihat. Terkadang Anda dapat menemukan satu instance, tetapi paling sering adalah grup. Anda dapat langsung bertemu serushki dan greenfinches bersama-sama, yang membuat koleksinya semakin menyenangkan. Zelenushka memiliki anak kembar, baris yang mirip dengannya. Anda bisa tahu dari baunya yang tidak enak. Mereka sedikit lebih kecil dan tidak terlalu gemuk. Seringkali, pemetik jamur muda tidak mengumpulkan hijau muda yang cemerlang, karena mereka takut mengacaukannya dengan jamur payung. Secara lahiriah, perbedaan dapat dilihat baik dalam warna maupun struktur.

Rekan beracun memiliki cincin di kaki dan dagingnya tidak begitu elastis.

Jamur greenfinch (video)

Manfaat dan bahaya

Ada banyak kontroversi tentang manfaat dan bahaya jamur ini. Sebagian besar sumber mengklasifikasikan jamur sebagai dapat dimakan bersyarat, meskipun banyak ilmuwan modern percaya bahwa warna kehijauan, yang tidak cerah setelah direbus, dapat menimbulkan ancaman racun bagi tubuh. Ahli biologi lain berpendapat sebaliknya. Jamur greenfinch kaya akan asam amino, vitamin, zat lemak dan mengandung banyak fosfor. Kembali pada abad ke-20, para ilmuwan mengidentifikasi serum yang membunuh staphylococcus aureus. Selain itu, jamur dapat mengencerkan darah dan mencegah pembentukan bekuan darah. Di dalam ekstrak tubuh lengkuas, telah ditemukan senyawa kompleks yang dapat melawan osteoporosis.

Jika Anda memperhatikan kakinya, itu pendek dan menebal ke arah bawah, benar-benar tersembunyi di tanah.

Pecinta barisan emas menghargainya karena rasanya yang luar biasa. Mereka dikonsumsi asin, acar dan goreng, meskipun memasak membutuhkan waktu lama. Membersihkan jamur dari kotoran tidaklah mudah.

Namun demikian, kasus keracunan hijau dicatat. Terjadi sebagai akibat dari penggunaan yang berlebihan dan ditandai dengan sensasi berikut:

• kelemahan parah di tubuh;
• nyeri otot;
• warna urin yang gelap;
• kejang.

Jika Anda secara kompeten mendekati persiapan jamur dan memakannya dalam jumlah kecil, Anda dapat mendiversifikasi menu musim dingin dan memanjakan diri Anda dengan vitamin.

Jamur greenfinch dan serushka (video)

Persiapan baris emas

Sebelum menggunakan baris, perlu dilakukan perlakuan panas. Anda tidak dapat menggunakannya segar. Pemetik jamur berpengalaman tahu betapa enaknya rasa greenfinch dan cara memasaknya.

Sebelum memasak greenfinches, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari pasir dan tanah. Untuk melakukan ini, bilas di bawah air mengalir, ketuk topinya. Kemudian rendam selama 2 jam dalam air hangat dan asin, akibatnya pasir akan hancur ke dasar wadah. Kemudian Anda dapat melanjutkan ke yang paling sederhana - memasak.

Jamur dituangkan dengan air dingin, didihkan dan diasinkan. Masak mereka selama sekitar 20 menit dengan api kecil. Air dikeringkan, greenfinch disiram dengan aliran dingin, dan siap digunakan. Adalah baik untuk menyiapkan salad, mengasinkan, menggoreng, membumbui berbagai hidangan, saus, casserole.

Resep asli lainnya untuk disajikan di meja adalah baris asin dengan mustard. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• 1 kg sayuran;
• 30 g biji adas;
• 2 daun ceri;
• 2 daun kismis hitam;
• 3 daun salam;
• 15 gram mustard;
• 2,5 sendok makan Sahara;
• 6 merica hitam;
• 1,5 sendok makan garam.

Jamur harus dicuci dan direbus selama 10 menit, lalu didinginkan, dimasukkan ke dalam stoples dengan rapat. Di antara mereka terbentang daun salam, kismis dan ceri. Siapkan air garam dari 1 liter air, garam, gula dan merica. Tambahkan mustard kering ke dalam panci mendidih, aduk rata dan biarkan selama 10 menit. Tuang air garam ringan ke dalam toples jamur. Gulung atau tutup dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin untuk diasinkan selama 7 hari. Camilan yang luar biasa sudah siap.

Sayuran goreng sangat harum. Untuk melakukan ini, dinginkan dan potong 500 g jamur rebus. Tumis bawang bombay (1 kepala) dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan jamur ke dalam wajan dan goreng selama 10-15 menit. Tuang 4 sdm. krim asam dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Terakhir beri garam dan merica sesuai selera. Jamur harum sudah siap. Sajikan dengan kentang.

Acar hijau memiliki rasa yang luar biasa. Mereka direbus sampai matang, didistribusikan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman panas, menambahkan esensi cuka. Resep rendaman sederhana: tambahkan 1,5 sdm ke 1 liter air mendidih. garam, 6 kacang polong allspice, kuncup cengkeh dan 1 sdt. cuka.

Tidak disarankan bagi seseorang untuk makan banyak jamur, dan terutama greenfinch. Selain zat yang diperlukan, ada zat beracun di baris yang bisa diracuni. Orang yang menderita gangguan lambung tidak boleh mengkonsumsi greenfinch sama sekali.

Baris emas - jamur terakhir musim gugur. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan, bawa vitamin ke meja. Menu bervariasi yang dibuat dari jamur akan meninggalkan catatan musim gugur yang menyenangkan.

Tampilan Postingan: 833

Orang-orang dimanjakan oleh warna mulia jamur porcini, serta cendawan, cendawan, dan chanterelles, dengan curiga melihat greenfinches, yang tidak kehilangan warna yang tidak biasa bahkan setelah dimasak. Jika jamur porcini kering tiba-tiba berubah menjadi hijau di beberapa tempat, mereka akan segera dibuang, tetapi ternyata greenfinches awalnya dikumpulkan secara khusus dan disajikan di atas meja sebagai makanan lezat. Hal-hal aneh sedang terjadi di dunia jamur misterius.

Deskripsi botani

Jamur greenfinch, juga disebut baris hijau, berasal dari genus jamur pipih terhormat dan merupakan bagian dari keluarga baris.

Tutupnya, yang dapat tumbuh hingga diameter 15 sentimeter, sedikit cembung pada usia muda, menjadi rata seiring waktu. Ini memiliki warna zaitun muda dengan dominasi warna hijau, yang berubah menjadi coklat terasa di tengah.

Di sisi belakang tutupnya ada piring hijau kekuningan, dan hampir semua kaki jamur tersembunyi di tanah. Daging buah jamur ini berwarna kekuningan, cukup keras, rapuh dan sangat tahan terhadap cacing.

Tahukah kamu? Organisme hidup terbesar di Bumi, menempati area seluas hampir 10 kilometer persegi dengan miseliumnya, dianggap sebagai jamur madu yang telah hidup di wilayah Amerika Serikat saat ini, menurut para ilmuwan, selama 2,5 seribu tahun.

Di mana menanam dan kapan memanen

Ryadovka hijau tumbuh secara eksklusif di tanah berpasir, terutama dengan rela menetap di hutan jenis konifera, di antaranya ia terutama memilih hutan pinus. Itu dapat tumbuh sendirian, tetapi tidak menghindari perusahaan hingga delapan salinan.

Greenfinches memiliki nilai khusus di mata pemetik jamur karena kemampuannya untuk muncul dari bawah tanah selama periode menyedihkan ketika jenis utama jamur yang dapat dimakan menyelesaikan musim tanamnya. Baris hijau dapat dipanen dari September hingga beku. Dan itu didistribusikan ke seluruh belahan bumi utara di garis lintang sedang.

Edibility dan palatabilitas

Greenfinch milik jamur yang dapat dimakan bersyarat. Artinya, tidak bisa dikonsumsi mentah, tapi sangat mungkin setelah dimasak. Benar, penelitian ilmiah terbaru menunjukkan bahwa itu beracun. Namun, toksisitas jamur ini dengan hasil yang fatal telah dicatat hanya dengan penggunaan yang berlebihan.

Rasa baris hijau sedikit terasa, tetapi ada perbedaan tentang baunya. Tampaknya bagi sebagian orang itu memiliki aroma tepung, sementara bagi yang lain menyerupai mentimun.

Nilai gizinya

Zelenushka tidak terlalu tinggi kalori, hanya memiliki 19 kilokalori untuk setiap seratus gram. Untuk 46% terdiri dari protein yang kaya akan asam amino yang berharga.
Bagian lain dari komposisinya, 49%, ditempati oleh karbohidrat, terutama diwakili oleh glikogen. Dan lemak yang ada dalam komposisi (5%) terutama diekspresikan dalam bentuk fosfatida, lesitin dan kolesterol.

Protein baris hijau memiliki berbagai macam asam amino yang berguna bagi manusia:

• triptofan;
• arginin;
• lisin;
• serin;
• valin;
• glisin;
• histidin;
• treonin;
• isoleusin;
• asam aspartat;
• leusin;
• asam glutamat;
• metionin;
• fenilalanin.
• sistin;
• prolin;
• tirosin;
• alanin.

Greenfinch sangat jenuh dengan elemen mikro dan makro, di antaranya ada fosfor paling banyak, dan juga disajikan:

• besi;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• seng;
• selenium;
• sodium;
• mangan;
• tembaga.

Vitamin terwakili dengan baik dalam jamur ini dalam bentuk:

• vitamin C;
• vitamin B6;
• vitamin B12;
• vitamin E;
• riboflavin;
• tiamin;
• vitamin D;
• vitamin D2;
• asam nikotinat;
• vitamin K1;
• asam pantotenat;
• asam folat;
• kolin.

Apakah mungkin untuk membingungkan, atau spesies serupa?

Saat mengumpulkan greenfinch, ada bahaya mengacaukannya dengan jamur serupa, yang dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada kesehatan manusia. Misalnya, barisan belerang beracun, yang memiliki beberapa kesamaan dengannya, juga tumbuh di hutan jenis konifera dan bertepatan dengan pematangan.

Anda dapat membedakan baris beracun ini dari greenfinch dengan ukuran tutup yang lebih kecil, dengan warna kuning-abu-abu cerah, dan juga dengan bau yang tidak menyenangkan dari pulp.
Baris lain - cemara, atau pengap - tidak beracun seperti belerang, tetapi dianggap tidak dapat dimakan dan berbeda dari greenfinch dalam ukuran yang lebih kecil dan kaki yang tinggi dan kurus.

Anda dapat mengacaukan barisan hijau dengan grebe pucat paling berbahaya, yang pada usia muda juga memiliki topi kuning kehijauan. Dan cukup mudah untuk membedakannya dengan pelat jamur payung yang benar-benar putih dan cincin di kakinya.

Apa yang bisa dimasak dari mereka?

Zelenushka cocok untuk segala jenis masakan yang ada untuk jamur. Bisa direbus, digoreng, diasinkan, diasinkan dan dikeringkan.

Penting! Karena jamur ini dapat dimakan secara kondisional, jamur ini hanya dapat dikonsumsi setelah dimasak dan dalam jumlah sedang.

Greenfinch tumbuh di pasir terutama di hutan pinus dan, memiliki kulit yang sangat lengket di topinya, mengumpulkan "panen" yang cukup besar dalam bentuk pasir dan jarum. Karena itu, saat memasak, hal yang paling sulit adalah membersihkannya dengan baik dari sampah. Topi dikupas, dan pasir serta jarum yang jatuh di piring dan kaki sebaiknya dibuang saat memasak.

Biasanya, hanya jamur muda yang diasinkan, sedangkan yang lebih tua lebih cocok untuk digoreng dan dikeringkan. Rasa greenfinch mentah yang tidak ekspresif terasa meningkat setelah digoreng dan terutama dikeringkan.
Keunikan pengolahan kuliner baris ini termasuk kemampuannya untuk memperoleh warna hijau yang kaya setelah dimasak atau diasinkan.

Cara memasak

Biasanya jamur ini direbus dalam air asin selama seperempat jam. Mereka ditempatkan dalam air dingin, dididihkan, garam dilemparkan ke dalamnya secukupnya dan direbus dengan api kecil. Kemudian, tiriskan air mendidih, jamur ditempatkan di saringan dan disiram dengan air dingin. Setelah itu, mereka bisa dimakan, ditambahkan ke salad, digoreng, diasinkan, dibumbui dengannya di berbagai hidangan.

Tahukah kamu? Pada Abad Pertengahan di Eropa, greenfinch menduduki peringkat di antara spesies jamur paling indah di tingkat truffle.

Selain fakta bahwa setelah memasak greenfinches menjadi cocok untuk dimakan, mereka masih secara kualitatif dibersihkan dari sampah yang jatuh ke dalamnya.

Sistematik:

• Divisi : Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisi: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subkelas: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordo: Agaricales (Agaric atau Lamellar)
• Keluarga: Tricholomataceae (Tricholomovye atau Ryadovkovye)
• Genus: Tricholoma (Tricholoma atau Ryadovka)
• Melihat: Tricholoma equestre (Baris hijau)

Nama lain jamur :

Nama lain:

• Zelenka

• Sandpiper hijau

• Agaricus berkuda
• Tricholoma flavovirens

Ryadovka green - jamur dari genus Tricholoma dari keluarga. Itu mendapat namanya karena warnanya yang hijau, yang bertahan bahkan setelah dimasak.

Keterangan

Topi greenfinch mencapai ukuran diameter dari 4 hingga 15 sentimeter. Cukup tebal dan berdaging. Saat jamur masih muda, tuberkel cembung rata di tengah, kemudian menjadi menonjol rata, ujungnya kadang-kadang terangkat. Warna topi biasanya kuning kehijauan atau kuning-zaitun, kecoklatan di tengahnya, semakin gelap seiring waktu. Di bagian tengah, tutupnya bersisik halus, kulitnya halus, tebal, lengket dan berlendir, terutama saat cuaca lembab, permukaannya sering tertutup pasir atau partikel tanah.

Catatan- lebar 5 hingga 12 mm, sering terletak, tipis, tumbuh dengan gigi. Warnanya kuning lemon sampai kuning kehijauan.

kontroversi memiliki bentuk lonjong elips, halus di atas, tidak berwarna. Spora bubuk berwarna putih.

Kaki sebagian besar tersembunyi di dalam tanah atau sangat pendek dari 4 sampai 9 cm dan tebal sampai 2 cm, bentuk silinder, agak menebal di bawah, padat, warna pada batang kuning atau kehijauan, pangkal ditutupi dengan sisik kecil kecoklatan.

bubur putih, lama kelamaan menguning, jika dipotong warnanya tidak berubah, padat. Cacing di pulp sangat jarang ditemukan. Ini memiliki bau tepung, tetapi rasanya tidak diungkapkan dengan cara apa pun. Baunya tergantung pada tempat jamur tumbuh, paling menonjol jika perkembangannya terjadi di dekat pinus.

menyebar

Barisan hijau tumbuh terutama di hutan pinus kering, kadang-kadang juga terjadi di hutan campuran di tanah berpasir dan berpasir, tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok 5-8 buah. Itu bisa tumbuh di lingkungan dengan barisan abu-abu yang mirip dengannya. Paling sering ditemukan di tanah terbuka di hutan pinus, ketika jamur lain sudah selesai berbuah, dari September hingga November hingga beku. Jamur ini umum di zona beriklim belahan bumi utara.

Sifat dpt dimakan

Baris hijau mengacu pada, dipanen dan dimakan dalam bentuk apapun. Bilas secara menyeluruh sebelum digunakan dan ditangani. Setelah dimasak, jamur mempertahankan warna hijaunya, yang namanya berasal dari greenfinch.
Keracunan terjadi jika greenfinch dikonsumsi dalam jumlah banyak. Racun jamur mempengaruhi otot rangka. Gejala keracunan adalah kelemahan otot, kram, nyeri, urin berwarna gelap.

Bagi pemetik jamur berpengalaman, tidak sulit membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan. Tapi bagaimana dengan pecinta pemula yang mengumpulkan hadiah hutan ini? Pada artikel ini, kami akan membagikan foto dan deskripsi jamur greenfinch - perwakilan yang agak asli dari jenisnya. Warna hijau mereka yang tidak biasa tetap ada bahkan setelah perlakuan panas, dan karenanya membingungkan dan sedikit menolak. Hari ini kami akan memberi tahu Anda bagaimana tidak membingungkan greenfinches dengan jamur yang tidak bisa dimakan. Pertimbangkan cara mempersiapkannya dengan benar.

Keterangan

Jamur greenfinch memiliki nama lain - baris hijau. Mereka berasal dari genus jamur pipih dan termasuk dalam keluarga biasa. Tutup jamur mencapai diameter sekitar 15 sentimeter, dan, pada jamur muda, sedikit cembung, dan pada yang lebih tua menjadi rata. Seperti yang ditunjukkan pada foto jamur greenfinch, warnanya didominasi zaitun muda dengan warna hijau. Sisi belakang tutupnya memiliki pelat kekuningan, yang lebarnya bervariasi dari 5 hingga 12 milimeter, dan kakinya cukup pendek (tidak lebih dari 5 sentimeter) dan hampir sepenuhnya terbenam di tanah. Bubur jamur cukup keras, tetapi rapuh, jarang terkena cacing dan memiliki warna kekuningan.

Di mana dan kapan harus mengumpulkan?

Jamur greenfinch hanya tumbuh di tanah berpasir, sehingga hanya dapat ditemukan di hutan jenis konifera, terutama di hutan pinus. Paling sering ada spesimen tunggal, tetapi kadang-kadang ditemukan kelompok 7-8 jamur. Nilai utama dari jamur ini terletak pada waktu pengumpulannya - musim tanam yang terlambat memungkinkan Anda untuk memakannya pada saat perwakilan utama yang dapat dimakan tidak lagi tumbuh. Baris hijau mulai dikumpulkan pada bulan September, dan berakhir dengan kedatangan salju pertama. Jamur greenfinch paling umum di Belahan Bumi Utara, yaitu di garis lintang sedang.

Kualitas rasa

Jamur greenfinch dianggap dapat dimakan secara kondisional. Artinya mereka tidak boleh dimakan segar, tetapi setelah perlakuan panas mereka cukup layak untuk dikonsumsi. Sampai saat ini, tidak ada bukti pasti tentang toksisitas jamur ini. Hasil yang fatal karena toksisitas greenfinches hanya mungkin terjadi dengan penggunaan yang berlebihan. Selain itu, zat tertentu yang terkandung dalam topi hijau dapat mengganggu pembekuan darah dan berdampak buruk pada ginjal dan sistem otot. Dengan mengikuti aturan dasar persiapan dan tidak melebihi dosis harian yang diizinkan, Anda akan memperkaya diet Anda dengan elemen jejak yang berharga. Secara umum, kualitas rasa jamur greenfinch agak lemah. Tapi baunya bisa mentimun atau tepung.

Nilai gizinya

Jamur greenfinch memiliki kandungan kalori yang sangat rendah - satu kilogram produk mengandung tidak lebih dari 190 kilokalori. Hampir setengahnya terdiri dari protein dan kaya akan asam amino langka, paruh kedua jamur terdiri dari karbohidrat - glikogen, dan sebagian kecil lemak diwakili oleh lesitin, kolesterol, dan fosfatida.

Protein greenfinch mengandung rekor jumlah asam amino seperti triptofan, arginin, lisin, serin, valin, glisin, histidin, treonin, isoleusin, asam aspartat, leusin, asam glutamat, metionin, fenilalanin, sistin, prolin, tirosin dan alanin. Selain itu, jamur ini kaya akan zat besi, kalium, mangan, tembaga, selenium, natrium, seng, dan kalsium. Kandungan vitamin C, D, B6, B12, K1, yang agak tinggi, serta riboflavin, tiamin, kolin, asam folat, pantotenat, dan nikotinat menjadikan jamur ini bagian tak terpisahkan dari makanan.

Bagaimana membedakannya?

Pemetik jamur pemula benar tertarik pada kemungkinan kemiripan berbahaya dari jamur greenfinch dengan hadiah hutan yang tidak bisa dimakan. Jamur beracun menyebabkan kerusakan besar bagi kesehatan, dan kadang-kadang bahkan menyebabkan kematian. Bagaimana cara menentukan jamur mana yang ada di depan Anda dan apakah bisa dikumpulkan? Di bagian ini, kita akan berbicara tentang beberapa perwakilan utama dari baris, yang mirip satu sama lain, tetapi tidak seperti hijau, tidak tunduk pada pengumpulan dan persiapan.

Barisan belerang beracun memiliki diameter tutup yang lebih kecil, rona abu-abu kekuningan cerah dan bau yang tidak sedap.

Bahaya spesies ini terletak pada kebetulan pematangan kurma dengan jamur greenfinch. Mendayung cemara (alias gerah) relatif aman, tetapi tidak dianggap dapat dimakan. Dimensinya sedikit lebih kecil dari greenfinch, dan kakinya panjang dan tipis. Dayung terpisah memiliki pelat yang lebih jarang, pulp kekuningan, tekstur halus. Bahaya utama adalah kemungkinan membingungkan barisan hijau dengan grebe pucat, yang topinya pada usia muda memiliki warna yang hampir sama - hijau pucat. Ciri khas kulat adalah cincin di kaki dan warna putih piring.

Metode memasak

Jamur greenfinch bisa direbus, digoreng, dikeringkan, dan diasamkan. Namun, perlu diingat kelayakan bersyarat dari jamur ini dan menggunakannya dalam jumlah sedang.

Karena rowweed hijau tumbuh di hutan jenis konifera dengan tanah berpasir dan memiliki permukaan tutup yang agak lengket, kesulitan utama dalam memasak adalah proses membersihkan jamur. Kulit dengan pasir dan jarum yang menempel dikeluarkan dari tutupnya, dan piring serta kaki dibersihkan dengan sempurna selama proses pencernaan. Yang terbaik adalah mengasinkan spesimen muda, sedangkan yang lebih tua harus segera digoreng atau dikeringkan. Fitur lain dari persiapan jamur ini adalah warna hijau jenuh air selama memasak - seharusnya tidak membingungkan Anda, karena ini adalah reaksi yang sepenuhnya normal. Masak greenfinches dalam air asin selama sekitar lima belas menit, setelah itu airnya dikeringkan, dan jamur disiram dengan air dingin. Setelah prosedur ini, baris cocok untuk digunakan lebih lanjut, misalnya, dalam salad atau sup.

Untuk mengasinkan satu kilogram jamur ini, Anda harus menyiapkan dua daun kismis dan ceri, dua sendok makan gula, satu sendok makan garam, tiga daun salam, satu sendok teh mustard, dan sedikit biji adas. Jamur kupas direbus selama 10 menit, setelah itu diletakkan dengan rapat dalam toples kaca, dilapisi dengan daun dan bumbu dengan hati-hati. Setelah itu, tuangkan larutan gula dan garam panas. Kemudian toples digulung dan dikirim untuk disimpan.