Supă Khashi. Supă caucaziană grasă khash. reteta de porc

Khash este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria caucaziană. Aceasta supa este foarte copioasa, se servea de obicei la micul dejun pentru a incarca cu vigoare si putere. De asemenea, această supă salvează perfect de mahmureală, așa că a fost servită în a doua sau a treia zi a nunții. Și khașul armean este de asemenea util pentru că conține multă gelatină.

Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare și nu sunt atât de multe. Verdeturile pot fi combinate - folosiți atât proaspete, cât și uscate. Este mai bine să tăiați piciorul în mai multe părți în avans, astfel încât să intre în tigaie.

Înainte de gătit, pulpa de vită se înmoaie câteva ore în apă, ideal pentru o zi. Apa pentru picioare trebuie schimbată în proaspătă la fiecare 3-4 ore.

După ce piciorul este suficient de înmuiat, poate fi trimis în tigaie la fiert. Aici, procesul seamănă la distanță cu jeleul de gătit - gătim piciorul la foc mic (după fierbere, îndepărtând spuma) timp de cel puțin 6 ore. Sărarea hașului nu este necesară. Apa trebuie să acopere carnea cu 5-7 cm.

După ce carnea este gătită până la punctul în care se îndepărtează cu ușurință de oase, scoateți tigaia de pe foc. Se scoate carnea, se răcește și se taie bucăți.

Filtrăm bulionul de vită prin pânză de brânză sau o strecurătoare, în mod ideal ar trebui să fie transparent.

Acum intoarcem carnea de vita tocata in bulion, punem sare si gatim inca 15 minute. Trebuie să gătiți la foc mic, astfel încât bulionul să nu fiarbă.

Punem ierburi proaspete tocate, ierburi uscate tocate (patrunjel, busuioc), usturoi zdrobit in portii in fiecare farfurie. Se toarnă bulion fierbinte cu carne. Serviți cu pâine, pâine pita, ardei iute.

În bucătăriile naționale ale lumii, puteți găsi un fel de mâncare ridicat la rangul de simbol. Servește ca o întruchipare vie a preferințelor culinare și gustative ale oamenilor. În bucătăria popoarelor din Caucaz și Transcaucazia, una dintre astfel de capodopere culinare a devenit khash sau supă armeană făcută din pulpe de vită și tripă de vită. Totul din el, de la setul de produse la modul de preparare, este asociat cu tradițiile și obiceiurile celor care îl prepară.

Khash este pregătit nu numai în Armenia. În Iran și Azerbaidjan, carnea de vită a fost înlocuită cu miel și numită supă de kelle-pacha. Chiar și în Polonia există un fel de mâncare similar cu hașul și se numește supă fulgioasă. Armenii tratează vechea mâncare națională cu profund respect. Se crede că khash nu trebuie servit cu coniac. Gustul său bogat se dezvăluie doar sub un pahar de vodcă băut. Deoarece conține mult usturoi, nu trebuie consumat de femei, mai ales dimineața. Ei îl mănâncă fierbinte, ceea ce înseamnă că toasturile lungi sunt nepotrivite pentru el. Acestea sunt trei postulate pe care adevărații cunoscători ai bucătăriei caucaziene încearcă să le respecte cu atenție.

Privind rețeta felului de mâncare, nu veți găsi acolo o listă mare de produse. Cu toate acestea, ar trebui să aveți răbdare pentru a pregăti un adevărat khash clasic.

Ce produse merg la hash

Nu am căutat versiuni ușoare și vă oferim o rețetă tradițională pentru un fel de mâncare cu toate răsturnările și întorsăturile deosebite ale preparării sale.

Noi vom avea nevoie:

După ce ați citit lista de produse, puteți face cu ușurință o paralelă cu același aspic. Mâncarea este preparată ca un jeleu, dar cu unele nuanțe. Reteta clasica este pentru 5-6 portii. Timpul de gătire, ținând cont de prelucrarea produselor, va dura aproximativ 30 de ore.

Sfat: dacă doriți să respectați toate regulile pentru prepararea și servirea khashului, calculați momentul potrivit pentru a servi supa dimineața.

Preparare pulpe de vită și tripă

Când gătiți supa, eforturile voastre principale vor fi direcționate către prelucrarea picioarelor și a cicatricii.

Tu vei:

1. Începeți pulpele de vită la foc deschis, răzuiți-le și clătiți-le, curățați totul.
2. Tăiați toate picioarele pe lungime. Dacă nu puteți face această operațiune acasă, contactați un măcelar profesionist.
3. Părțile tăiate ale picioarelor trebuie să fie înmuiate în apă rece. Apoi schimbați apa după 2-3 ore, în timpul zilei.
4. Trippa de vită trebuie, de asemenea, spălată și curățată bine.

În satele muntoase din Armenia, rețeta de khash presupune înmuierea pulpelor de vită într-un mod special. Gazdele ii pun intr-o plasa, ii leaga de un munte de pe mal si ii trimit intr-un parau de munte, lasand-i acolo 10-12 ore. În condiții urbane, este imposibil să gătești un fel de mâncare ca acesta. Prin urmare, rețeta noastră este adaptată posibilităților dumneavoastră.

Să începem să gătim

După ce ați decis să gătiți supa armeană originală, aveți răbdare. Pentru a obține un hash clasic, aveți nevoie de:

1. După ce pulpele de vită se udă, se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă curată și se fierb timp de 6-8 ore.
2. Se fierbe tripaia de vita curatata pana se inmoaie, scurgand apa de 3-4 ori in timpul fierberii si turnand apa curata. Această procedură vă va ajuta să scăpați de mirosul specific inerent cicatricei.
3. Cu jumătate de oră înainte de pregătirea pulpelor de vită, li se adaugă o cicatrice tăiată în fâșii subțiri.
4. Apoi puneți toate condimentele și ierburile în tigaie.
5. Khash este gata când carnea se desparte liber de picioare.
6. Cu un minut înainte de a se stinge focul, supa este sărată.

Important: nu sărați niciodată hașul la începutul sau la mijlocul gătitului.

Principiul de gătit- inmuiati pulpele de vita in apa pentru o zi, apoi curatati de coaja, impartiti cu cutitul in 4-6 bucati si gatiti 5-6 ore la foc foarte linistit. Tigaia trebuie acoperită cu un capac pentru ca vasul să nu fiarbă. Turnați khash-ul finit pe farfurii și serviți cu gustări.

Alegerea pulpelor de vită pentru khash gras
Luați cel puțin 1 picior pentru o oală de 5 litri, deoarece bulionul din khash trebuie să fie gras și zaharat. În plus, puteți pune un os de zahăr, datorită măduvei osoase, hașul va deveni și mai gras.

Gătirea hașului
Înmuiați piciorul într-o oală cu apă rece timp de 24 de ore, schimbând apa la fiecare 3-4 ore. Acest lucru se face pentru a elimina sângele și a înmuia blocajele. Apoi trebuie să răzuiți piciorul cu un cuțit sau o piele pentru vase până la alb și să tăiați de-a lungul articulațiilor în 4-6 părți. Khash ar trebui să fie gătit la foc liniștit până când articulațiile sunt fierte moi - aceasta este de 5-6 ore. Inchideti ermetic capacul tigaii pentru ca bulionul sa nu se evapore prea mult. În mod ideal, khash este gătit pe o opărire timp de 8-10 ore, o oală sub presiune va face față procesului în 1,5 ore.

Serviți hash
Servirea corectă este un pas aproape la fel de important ca și gătitul. Prindeți bucăți de picior într-o farfurie adâncă pentru fiecare mâncător și turnați bulion deasupra. Aranjați în boluri separate:
- usturoi zdrobit înmuiat în apă - mâncătorii se toarnă apă cu o lingură pentru ca efectul de usturoi să fie mai moale;
- paine pita - proaspat preparata si usor uscata este mai buna - se sparge si se arunca in khash, unde se inmoaie si devine foarte gustoasa;
- ridiche tocată - în mod tradițional, și în plus orice legume proaspete și murături;
- sare - deoarece khash nu este sărat în timpul gătirii;
- branza, ideal de casa;
- apa minerala sarata.
Vezi mai mult

Acesta este un fel de mâncare tradițional, preferat de mulți, care a devenit un alt obiect de dispută pe motive naționale.
Deși știu cum se prepară, și pentru asta eu, în nordul Rusiei, am ocazia, dar nu am încercat niciodată. Deoarece, în loc de khash, primești bulion, supă, iar când se răcește, apoi jeleu. Pentru khash, ai nevoie de o echipă, de oameni cărora le place să-l mănânce, care sunt greu de adunat aici, în nordul Rusiei. si vreau sa mananc..

Prin urmare, sunt în ianuarie. În Erevan și în jurul văilor sale, unde se află aeroportul, era ger și ceață deasă. Și pe o astfel de vreme este bine să mănânci khash.

În acei ani în care locuiam în Armenia, în mod tradițional, în sate, khașul era gătit din pulpele din față de vită. Picioarele din spate, categoric din anumite motive, nu au fost folosite. Ghicește de ce! De ce?

Pentru prepararea sa, s-au folosit și alte părți din interiorul stomacului. Dacă vaca era sănătoasă, atunci capul era lăsat să intre în khash, mai ales când trebuiau hrăniți mai mulți oameni.

Khash este un fel de mâncare pentru mâncare colectivă. Este nevoie de mult timp să se pregătească și iese foarte mult. Îmi amintesc că khash era adesea servit a doua zi după un eveniment major, de obicei o vacă era sacrificată pentru asta.
Rareori, dar s-a întâmplat ca khash să fie preparat din miel. Se dovedește foarte gras și mai puțin util. În ultimele decenii, khash a fost gătit și din carne de porc, „piese de schimb” din care sunt întotdeauna disponibile.

Dacă în urmă cu 30-40 de ani khash era servit în restaurante rare, acum, în aproape toate cafenelele din Armenia, dimineața, puteți mânca acest fel de mâncare popular.

De obicei se consumă dimineața devreme.

Khash, supă grasă, copioasă și bogată. Încălzește puternic corpul, potolește foamea de zi, întărește oasele și cartilajele, ameliorează sindroamele de la sărbătoarea furtunoasă de ieri și neutralizează efectul alcoolului consumat în timpul meselor. Vara, khash-ul nu este recomandat categoric, deoarece va fi prea dificil pentru digestie (în medie, porțiile sunt de 5000-8000 kcal).
Sezon - în timpul sezonului rece, de la sfârșitul lunii octombrie până în martie. Apogeul sezonului este după sărbătorile de Anul Nou în timpul mahmurelii.

Nu este nimic de prisos pe masă, ridichi, ardei iute, murături și, bineînțeles, usturoi. Usturoiul tocat marunt se pune in apa calduta, uneori se adauga patrunjel, telina, coriandru. După ce ai mâncat khash, în această zi nu este recomandat să apari într-o societate decentă, să-ți săruți soția, mai ales cu soțiile altora..
Khash este mâncarea unui bărbat, femeilor rare le place. Iar la sărbătorile la restaurant, acestea sunt rar văzute.

O parte integrantă a sărbătorii de dimineață, care a fost coaptă de mult în fiecare cafenea și restaurant din Armenia. De obicei, femeile armene frumoase coac pâine și sunt mereu fericite să mă vadă.
Lavash este servit la masă moale sub formă de felii și uscat în tuburi pentru haș.

Mulți îndrăgostiți, fie din orașe, fie din sate, mănâncă khash cu mâinile, culegând lavash gros cu pâine pita. Cu toate acestea, cine preferă.

Se obișnuiește să bei vodcă de casă cu supă, Tsirani sau tti arah (vodcă de caise sau dud) neutralizează bine alimentele grase. În ciuda timpului devreme, este dificil să refuzi votca, chiar dacă conduci. Întrucât atmosfera de la masă și compania masculină sunt propice în acest sens. Până când se servește khash, se obișnuiește să sari peste câteva pahare și este ușor să mușcăm. Acesta este un fel de preparat pentru masa așteptată.
După servirea hașului, fiecare minut contează. Felul de mâncare nu-i place să aștepte, se răcește rapid, în ea pâinea pita se poate transforma într-o pulpă neplăcută.
De obicei, ei spun o mulțime de toast și un minim de cuvinte în timpul pronunției sale. Cu toate acestea, o astfel de sărbătoare îmi amintește de Rusia.

Este bine că angajații GAI din Armenia îi respectă pe cei care au mâncat khaș și au băut vodcă în acea zi și nu întocmesc un protocol. Și nu înțeleg dacă au mâncat khash, dar nu au băut vodcă. - Dragă, cum poți mânca khash fără vodcă? ..

În timpul sărbătorii, părțile de oase și carne se scot din ciorbă și se pun separat pentru a mânca la sfârșit.

Bun pentru fumători, în Armenia poți fuma în cafenele și restaurante. Și rău pentru nefumători, peste tot miros de fum, de fumat.

Anticipând atacurile, fac câteva precizări în dispută.
Se confirmă că khash este una dintre cele mai vechi preparate armenești răspândite în întreaga regiune. Cu toate acestea, unele popoare vecine nu sunt de acord cu această afirmație și „își rupe hainele pe ei înșiși”. În favoarea armenilor este faptul că atunci când khash este menționat în istoria armeană (secolele IX-X), strămoșii acelor oponenți înflăcărați nu veniseră încă în Transcaucazia din munții Altai. Dar în ciuda acestor confirmări...
Omenirea din antichitate, din diferite părți ale planetei, care încă nu comunicau între ele prin internet, a învățat în comunitățile lor să mănânce aceleași părți ale corpului animalelor cu coarne mari pe care le prezentau ca potențial hrană. Și nu este surprinzător faptul că diferite națiuni au un fel de mâncare similar ca khash, dar cu combinații diferite și sub un alt nume.

Dar în Armenia, cu această mâncare hrănitoare, bazată pe tradiții și caracteristici naționale, au creat o capodopera culinară la nivelul unui simbol de stat pentru o sărbătoare colectivă.
Ce am gustat eu și prietenii mei într-o zi rece de ianuarie într-o cafenea din Armenia.
Apropo, în această zi am zburat și m-am așezat la masă abia a doua zi.

Cum să gătești haș? Ca . Pare o mâncare simplă, ușor de gătit, dar nu este. În Armenia, devine adesea obiect de discuție. „Gusus, sau nu gustos... Ei știu să gătească, nu știu cum...”
Nu sunt bucătar și nu voi încerca să iau pâine de la bucătarii restaurantelor armene.

Daca vrei sa mananci hash, atunci nu te deranja! Pregătirea sa este un proces lung și dificil și este puțin probabil să fii delicios acasă. Dacă în orașele voastre există un restaurant armenesc, atunci în weekend, probabil că ei gătesc acolo iarna, mai bine mergeți acolo!
Mai bine, cumpără un bilet de avion.
Vă asigur că cheltuielile dumneavoastră se vor plăti din plăcerea primită.

În timp ce citești aici, mă duc să beau o sută de grame și să iau o gură de jeleu cu muștar.

ՀայԿաԿան խաշ, Usik Markosyan, Հուսիկ Մարկօսյանգ. Թառաթումբ

Supa armeană khash, care este numită și felul de mâncare al săracilor, este o delicatesă națională specifică. Un prim fel neobișnuit este făcut din tripă și pulpe de vită asezonate generos cu usturoi. Această ciorbă este răspândită pe scară largă în întregul Transcaucaz și Caucaz. Dar poate fi numit în siguranță „cartea de vizită” a Armeniei. Unele surse mărturisesc că khash a fost preparat aici deja în secolul al XII-lea. Dar această tocană groasă și satisfăcătoare este gătită astăzi. Valoarea sa constă în aroma bogată și gustul dens.

Timp de gătire - cel puțin 10 ore + 1 zi pentru înmuiere.

Numărul de porții este de 5.

Ingrediente

Pentru a găti supa Khash în armeană, va trebui să luați următorul set de componente:

• tripa de vita - 500 g;
• busuioc - 150 g;
• pulpe de vită - 1 kg;
• usturoi - 2-3 capete;
• patrunjel - 150 g;
• coriandru - 200 g;
• frunză de dafin - 3-4 bucăți;
• sare si piper in mazare - dupa gust.

Metoda de gatit

Prepararea tocanei armenești este un proces destul de lung și are mai multe nuanțe. Dacă țineți cont de toate recomandările, atunci delicatesa se va dovedi cu siguranță parfumată și foarte hrănitoare.

1. Ar trebui să începeți prin a pregăti pulpele de vită. Acestea ar trebui să fie înțepate, curățate, spălate bine.

Pe o notă! Este foarte important să răzuiți stratul superior de pe copite și să îndepărtați toate firele de păr.

Piesa de prelucrat se toarnă cu apă rece și se lasă timp de 24 de ore. Principalul lucru este să schimbați lichidul la fiecare 3 ore. Acum apa se scurge din picioare. Piesa de prelucrat este spălată și transferată într-o cratiță mare.

1. Dacă pulpele de vită cu o cicatrice curățată nu se potrivesc complet în recipientul selectat, acestea trebuie tăiate la articulații.

1. Apoi, produsul preparat trebuie turnat cu apă și pus pe foc. După prima fierbere, bulionul se recomandă să fie scurs și umplut cu apă. Pe măsură ce fierbe, va trebui adăugată apă.

1. A doua oară trebuie să gătiți bulionul pentru o lungă perioadă de timp, cel puțin 7 ore. Este optim să fierbeți hașul toată noaptea.

1. Carnea trebuie sortată. Dacă se dorește, se zdrobește cu un cuțit, iar oasele pot fi puse deoparte.

1. Urmează un dressing din ierburi și usturoi. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa. Puteți toca mărunt cuișoarele cu un cuțit. Verdeața se spală, se usucă și se toacă mărunt.

1. Cel mai simplu rămâne: carnea, sosul de usturoi și verdeața feliată sunt combinate individual în fiecare farfurie. Amestecul se toarnă cu bulion.

Notă! Dacă se dorește, se adaugă individual în farfurii puțină vodcă rece: nu mai mult de 50 g per porție. Puteți decora supa khash armeană gata preparată cu ardei iute și îi puteți diversifica gustul cu oțet de vin.

Reteta video

Un clip video vă va ajuta să pregătiți hash-ul potrivit în armeană: