Reteta Khanuma cu carne tocata intr-o tigaie. Mâncare uzbecă - khanum, rețete cu fotografii. Khanum de carne: o rețetă pas cu pas

Dacă ești un adevărat gurmand sau pur și simplu îți place să încerci mâncăruri din diferite bucătării ale lumii, atunci atenția ta ar trebui să fie atrasă de un khanum delicios, dar mai degrabă ușor de gătit. Învață rețete de succes și dezvăluie secretele gospodinelor cu experiență.

Ce este?

Khanum este un fel de mâncare național din bucătăria uzbecă, care în compoziție seamănă cu mantii mai familiare și binecunoscute, dar este preparat într-un mod ușor diferit. Este un rulou cu umplutură, care este gătit într-un recipient special - mantyshnitsa.

Dar sunt posibile și alte metode de tratament termic, de exemplu, coacerea sau coacerea la abur. Aluatul se prepară exact în același mod ca pentru manti și constă din aceleași ingrediente, dar umpluturile pot fi foarte diverse, dar cea mai populară este, desigur, carnea.

Interesant: khanum este numit și diferit, de exemplu, hunan, khanon, khanim, hunon.

Cum să gătești khanum?

Cum să gătești un khanum delicios și satisfăcător? Există o mulțime de opțiuni de gătit, iar fiecare gazdă uzbecă care se respectă are propriile trucuri și secrete. Cele mai interesante metode sunt discutate mai jos.

Metoda numărul 1

Lista ingredientelor:

• 0,5 kg carne sau carne tocată;
• trei capete mari de ceapă;
• o grămadă de coriandru sau alte verdețuri (de preferință parfumate);
• pahar cu apa;
• ou;
• patru pahare;
• o lingurita de sare in aluat si o cantitate mica in umplutura;
• condimentele tale picante preferate.

Gatit:

1. Dacă folosiți carne, atunci aceasta poate fi tocată fin cu un cuțit sau trecută o dată prin mașina de tocat carne.
2. Curățați ceapa și fie tăiați-o cu un cuțit, fie tocați-o împreună cu carnea într-o mașină de tocat carne. Coriandrul trebuie tocat după spălare.
3. Din făină, apă, ouă și sare, frământați aluatul, ar trebui să fie dens și abrupt. Se acopera cu un prosop sau cu hartie si se lasa o jumatate de ora.
4. Împărțiți aluatul în trei părți, rulați fiecare într-un strat destul de subțire.
5. Amestecați ceapa cu carnea, adăugați coriandru, sare și condimentele la alegere.
6. Întindeți umplutura într-un strat uniform pe un strat de aluat, rulați cu grijă rulada și fixați-i toate marginile. Faceți același lucru pentru celelalte două rulouri.
7. Gătiți vasul într-un mantyshnitsa (necesar sub capac) timp de aproximativ o oră, după ce ați periat nivelurile cu ulei.

Metoda numărul 2

Nu mai puțin gustos va fi khanum cu pui și cartofi. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

Pentru test:

• aproximativ 500 g faina;
• pahar cu apa;
• Artă. l. ulei de floarea soarelui;
• lingurita sare;
• ou.

Pentru umplere:

• aproximativ 0,5 kg de file de pui;
• două becuri;
• trei sau patru cartofi;
• o jumătate de linguriță de coriandru;
• câteva fire de coriandru;
• o jumătate de linguriță de chimen;
• sare si piper.

Descrierea procesului:

1. Mai întâi trebuie să faceți testul, deoarece ar trebui să stea puțin. Se amestecă toate ingredientele descrise în listă, frământând cu mâna. Masa ar trebui să fie densă, aproape să nu se lipească de mâini. Se lasa acoperit jumatate de ora.
2. Acum umplutura. Fileul de pui trebuie transformat în carne tocată cu o mașină de tocat carne sau tocat foarte fin. După ce o curățăm, tăiem ceapa în cuburi mici cu un cuțit. Curatam cartofii si ii taiem cubulete mici. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă condimente și sare.
3. Împărțiți aluatul în trei sau patru părți, întindeți straturile, așezați pe fiecare câte un strat de umplutură și înfășurați rulourile, fără a uita să fixați marginile.
4. Puteți găti khanum într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, luați o tavă aburindă, ungeți-i fundul și pereții cu ulei, așezați rulourile rulate. Turnați apă în vas, puneți o tavă deasupra, porniți aparatul, selectând modul de gătit sau fierbere. Setați cronometrul la o oră.

Metoda numărul 3

Acasă, puteți pregăti ușor și rapid un khanum apetisant și sănătos cu dovleac.

Ingrediente:

Pentru a pregăti umplutura:

• jumătate de kilogram de dovleac;
• una mare sau două cepe mici;
• două-trei linguri ulei vegetal;
• st.l. Sahara;
• o lingurita de sare;
• verdeata dupa gust.

Pentru test:

• pahar cu apa;
• trei și jumătate sau patru pahare de făină;
• ou;
• lingurita sare.

Instructiuni:

1. În primul rând, este mai bine să frământați aluatul, astfel încât până în momentul utilizării să aibă timp să se „apropie”. Adaugati apa in faina, incepeti sa framantati, adaugati oul si sarea. Masa va ieși densă, iar când este gata, lăsați-o timp de treizeci de minute.
2. Treceți la umplutură. Ceapa poate fi tăiată în jumătate de inele subțiri. Dovleacul se curăță de semințe și se curăță, se taie în cuburi mici. Încinge uleiul într-o tigaie, prăjește ceapa doar câteva minute, astfel încât să devină puțin transparentă. Apoi adăugați dovleacul și prăjiți-l aproximativ un minut.
3. Împărțiți aluatul în mai multe părți egale. Întindeți fiecare pentru a face straturi. Puneți umplutura peste ele și înfășurați rulourile.
4. Dacă nu există boiler dublu, mantyshnitsa sau multicooker, atunci puteți face khanum în cuptor. Pentru a face acest lucru, înfășurați rulourile în folie, lăsând spațiu liber în interiorul fiecărui astfel de pachet. Turnați apă într-o tavă de copt suficient de adâncă, puneți rulourile împachetate în ea. Gatiti vasul la 190 de grade in cuptor pentru aproximativ 50-60 de minute.

În cele din urmă, merită să oferiți câteva sfaturi utile gazdelor:

• Umplutura trebuie să fie bogată și gustoasă, așa că nu merită să măcinați prea mult componentele incluse în ea, trebuie simțite, iar după tratamentul termic nu trebuie să se transforme într-o masă moale. Deci opțiunea ideală este să le tăiați cu un cuțit ascuțit.
• Este de dorit să întindeți aluatul subțire, deoarece cu cât este mai subțire, cu atât khanumul finit va fi mai fraged.
• Rula trebuie să fie bine fixată pe toate părțile, astfel încât umplutura să fie păstrată în interior. În plus, în timpul procesului de gătire, bulionul va pătrunde în rulada, care va rămâne în el și va face vasul mai suculent. Dacă există găuri în aluat, atunci tot lichidul se va turna pur și simplu.
• Khanum se servește fierbinte. Și înainte de servire, îl puteți turna cu unt topit și stropiți cu ierburi.
• Umplutura, in care sunt prezente legumele, trebuie sarata imediat inainte de a fi pusa in aluat, altfel produsele vor da zeama din timp si in final vor iesi mai putin suculente.
• Acest fel de mâncare poate fi servit cu diverse sosuri, precum roșii, smântână și altele. Vor face aperitivul mai interesant și mai bogat.
• Nu este doar posibil, ci și necesar să experimentați umplutura, adăugând orice fel de carne și pasăre, diverse legume, ciuperci, dovleac și așa mai departe. Mai mult, puteți fie să amestecați componentele, fie să le folosiți separat. În general, khanum este un fel de mâncare în care puteți pune literalmente tot ce este în frigider.

Khanum (khanuma) este un minunat fel de mâncare uzbec care se gătește la abur și se servește cu sos de legume sau smântână. Dacă vrei să știi rețeta de khanum cu carne, atunci citește acest articol și mergi cu îndrăzneală în bucătărie pentru a-ți mulțumi familia și prietenii cu o altă capodoperă culinară.

Khanum din carne de porc

Friptura de carne la abur este foarte satisfăcătoare și gustoasă. Versiunea originală a rețetei folosește carne de miel cu grăsime de coadă. Totuși, am decis să o înlocuim cu carne de porc, care este mai ușor de găsit pe rafturile magazinelor noastre. Fel de mâncare Khanum (rețetă):

1. Pentru a pregăti aluatul, turnați două căni de făină cernută într-o cană adâncă, faceți o adâncitură în ea, adăugați două linguri de ulei vegetal și jumătate de cană de apă fiartă. Frământați aluatul, puneți-l pe masă și acoperiți cu un bol.
2. În timp ce aluatul se odihnește (aproximativ o oră), puteți face umplutura. Pentru a face acest lucru, luați 700 de grame de ceafă de porc și tăiați-o în bucăți mici. Tăiați cinci cepe medii și tăiați cinci cartofi curățați în cuburi. Se amestecă alimentele preparate, se adaugă sare și piper măcinat.
3. Împărțiți aluatul în două părți și întindeți fiecare parte destul de subțire.
4. Ungeți semifabricatele cu ulei vegetal și întindeți uniform umplutura pe ele. Rulați cu grijă două rulouri și prindeți marginile.
5. Ungeți ușor grătarul pentru aburi cu ulei și puneți rulada în el. La al doilea nivel, așezați a doua rolă în același mod. Gatiti vasul timp de aproximativ 45 de minute.

Sperăm să vă placă rețeta de khanum cu cartofi. Se serveste la masa cu smantana si sos de usturoi aromat cu sare si piper.

Dacă nu vă place prea mult carnea tocată, atunci încercați să faceți o rulada de carne tocată la abur. Cum se prepară Khanuma (rețetă de gătit):

1. Frământați un aluat simplu de găluște dintr-un ou, o cană și jumătate de făină, 200 ml apă și o linguriță de sare. Se acopera cu folie alimentara si se lasa putin deoparte.
2. Pentru umplutură veți avea nevoie de 400 de grame de carne tocată de vită și porc, un morcov ras și un cartof crud ras.
3. Împărțiți aluatul în două părți și rulați fiecare subțire.
4. Se pun (neatingand marginea cativa centimetri) carnea tocata, morcovii, verdeata tocata si cartofii, amestecati cu sare si piper.
5. Rulați rulada, puneți-o în oala sub presiune și gătiți aproximativ 40 de minute. Pregătiți a doua rulada în același mod.

Felul de mâncare finit poate fi servit cu orice sos sau adjika de casă.

Acest preparat delicios uzbec poate fi preparat în multe feluri. Cineva preferă să adauge cartofi la umplutură, cineva - dovlecel sau dovleac pentru suculenta. În acest caz, vă sugerăm să folosiți ceapă și morcovi înăbușiți. Khanum (rețetă):

1. Luați un pahar și jumătate de făină, sare, un ou și jumătate de pahar de apă pentru aluat. Se amestecă toate ingredientele și se lasă aluatul să se odihnească în timp ce se pregătește umplutura.
2. Curăță doi morcovi și două cepe, se toacă cu un cuțit și o răzătoare. Se fierbe legumele intr-o tigaie pana sunt fierte, iar la final adaugam smantana (200 ml), sare si piper.
3. Întindeți aluatul într-un strat destul de subțire și întindeți uniform pe el umplutura (300 de grame de orice carne tocată amestecată cu legume înăbușite). Rulați aluatul.
4. Se toarnă un litru de apă în vasul cu abur, se așează duza pentru aburi pre-lubrificată cu ulei vegetal pe vas. Întindeți cu grijă rulada, închideți multicooker-ul și gătiți cu programul „Abur” timp de 40 de minute.

Tăiați rulada în porții și serviți cu sos de roșii de casă.

„Khanumchiks”

Pregătește rulouri delicioase de aluat și surprinde-ți prietenii sau rudele cu un nou preparat. Cum se face mini khanum (rețetă):

Khanum de post

În mod surprinzător, o rulada delicioasă cu abur cu legume poate fi fără carne. Cum să gătești khanum slab (rețetă):

Khanum din dovleac

Acest fel de mâncare asiatic popular poate fi preparat cu o varietate de toppinguri și de fiecare dată are un gust diferit. De data aceasta, vă sugerăm să încercați să gătiți khanum cu dovleac:

1. Pentru a pregăti aluatul, amestecați 450 de grame de făină, sare, un ou și apă (după nevoie). Puneți produsul finit într-o pungă de plastic și lăsați-l să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
2. Pentru umplutură se ia un dovleac (500 de grame), se curăță de coajă și se taie cubulețe mici (se poate da prin răzătoare).
3. Eliberați patru cepe din coajă și tăiați-le în jumătate de rondele.
4. 200 de grame de grăsime de porc (poate fi înlocuită cu unt), tăiată cubulețe.
5. Amestecați ingredientele preparate, sare, adăugați condimente și amestecați bine.
6. Întindeți aluatul într-un strat de formă ovală, puneți umplutura pe el și rulați piesa de prelucrat într-o rolă.
7. Ungeți grătarul pentru aburi cu ulei vegetal, puneți khanum în el (nu uitați să-i prindeți mai întâi marginile) și gătiți aproximativ 40 de minute.

Tăiați vasul finit în porții și serviți cu smântână sau ketchup.

Khanum cu varză și carne

O altă variantă a unui fel de mâncare familiar va mulțumi cu siguranță prietenii și rudele dvs. Citiți cum să gătiți un khanum (rețetă) delicios și surprindeți-i pe cei dragi cu un nou fel de mâncare original.

1. Frământați un aluat strâns din 400 de grame de făină, un ou, două linguri de ulei vegetal și apă. După aceea, acoperiți produsul cu folie alimentară și lăsați timp de o jumătate de oră.
2. Tăiați 500 de grame de varză albă în fâșii și câteva cepe în jumătate de rondele.
3. Se fierbe legumele intr-o tigaie cu putin ulei vegetal. Adăugați sare, condimente și amestecați bine.
4. Împărțiți aluatul în patru părți și rulați fiecare într-un strat subțire. Pune jumătate din carnea tocată (250 de grame) pe prima parte și acoperim cu a doua parte de aluat. Puneți varza deasupra într-un strat uniform, rulați structura rezultată într-un rulou și tăiați-o în porții.
5. Pune rulourile în cuptorul cu abur și fierbe-le timp de 20 de minute. Servește vasul finit cu sos de roșii sau smântână.

Concluzie

Sperăm să vă placă rețetele pe care vi le-am pregătit în acest articol. Gătiți khanum cu diferite umpluturi și bucurați-vă rudele și prietenii cu gusturi noi.

Cum să gătești khanum? Pentru a răspunde la această întrebare, să ne dăm seama ce este un fel de mâncare khanum. Khanum este un rulou de carne aburit. Gătitul acestui fel de mâncare este foarte simplu, dacă îl explici într-un limbaj foarte simplu, atunci preparatul khanum este o prăjitură de aluat în care se pune pur și simplu carne tocată. Arată ca manti - spui tu, este! Numai că gătitul este mult mai ușor și mai rapid, iar gustul este aproape același.

Toate felurile de mâncare din bucătăria uzbecă sunt foarte consistente și au o mulțime de condimente care le dau un gust deosebit. Dacă încă te îndoiești dacă să gătești un fel de mâncare khanum sau nu, atunci răspunsul nostru este: „Desigur, gătește !!!” După ce ai încercat o dată acest fel de mâncare minunat, cu siguranță îi vei rămâne fidel și în familia ta khanum va deveni un fel de mâncare la fel de popular precum găluștele sau găluștele.

Citiți despre cum să gătiți khanum rapid și gustos în rețeta noastră foto pas cu pas și gătiți cu noi. La noi are un gust mai bun!

Ingrediente:

• Apă - 200 ml.
• Carne tocată - 400 gr.
• Apă - 200 ml.
• Făină - 1,5 căni
• Sare - 2 linguri
• Morcov - 1 buc.
• Cartofi - 1 buc. (mare)
• Unt - 20 gr.
• Piper
• frunza de dafin
• Usturoi
• Verdeaţă

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de gătit khanum:

Pasul 1

Facem aluat ca găluștele. Pentru asta avem nevoie de 1 ou, 200 ml. apă, 1,5 căni de făină și 1 linguriță de sare. Se amestecă totul bine și se lasă să fiarbă 15-20 de minute.

Umplutura o facem: se rade morcovii si cartofii pe razatoarea grosiera. Piper, sare si adauga verdeata tocata marunt.

Rupeți aluatul în jumătate.

Rulați o parte din aluat într-un strat subțire și puneți carnea tocată în mijloc. A doua parte poate fi înghețată sau poate face o altă rulada.

Pasul 2

Pune deasupra morcovii rasi cu ierburi si cartofi.

Pasul 3

Rulați aluatul într-un rulou, dar nu îl strângeți strâns, altfel se poate rupe.

Pasul 4

Gătim khanum într-un aragaz lent (este posibil și într-o oală sub presiune sau într-un cazan dublu). Ungeți o celulă specială cu ulei și întindeți cu grijă rulada, gătiți timp de câteva 35-40 de minute.

Bună seara dragi prieteni!

Ieri am gătit khanum într-o oală sub presiune - cel mai delicios fel de mâncare din bucătăria uzbecă. Acest fel de mâncare este la fel de popular în Uzbekistan precum manti, lagman, samsa și plov. Puteți cumpăra cu ușurință Khanum la marile bazaruri orientale și puteți lua o gustare copioasă.

Ce este khanum? Aceasta este o rolă de aluat cu abur pentru manti sau găluște cu diferite umpluturi. Poate fi carne tocată, dovleac, cartofi, varză, ceapă .. Acest fel de mâncare este pregătit ca o tigaie specială cu etaje - o oală sub presiune. Se mai numește și mantyshnitsa, manti-kaskan.

Niveluri de oală sub presiune

Toată frumusețea khanumului constă în cel mai subțire aluat, cu umplutură suculentă și apetisantă.

Khanum este mai ușor și mai rapid de gătit decât aceeași manti uzbecă. Pentru multe gospodine le este mai ușor să facă mai multe rulouri decât să lipească câteva zeci de manti. Prin urmare, Khanum a primit un alt nume - „manti leneși”.

Articolul de azi:

Cum să gătești aluat fraged și subțire pentru khanum - rețetă cu fotografie

Khanum, ca și găluște, găluște, manti, începe să gătească cu aluat. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și fraged.

Am facut aluatul fara oua in apa calduta cu unt. Subțire și moale, aluatul a fost ideal întins pentru rulouri. Din kg de faina am obtinut 6 rulouri.

Remarc ca am luat si ingredientele pentru umplutura in khanum pe baza de aluat din 1 kg de faina.

Noi vom avea nevoie:

• făină de grâu - 1 kg.;
• apă caldă - 400-450 ml;
• Sare - 1 lingura. l.;
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.

Cerneți făina sub formă de lame pe o masă curată.

Faceți o gaură în centrul dealului de făină.

Turnați apă caldă într-un ulcior. Se dizolvă sarea și uleiul în apă.

Se toarnă apă într-un jet subțire în fântâna de făină.

Cu o lingura, incepem sa combinam usor faina si apa. Încercăm să împiedicăm să se reverse apa din gaură.

Din părțile laterale ale lamei de făină, turnați făina în gaură și frământați aluatul.

Framantam aluatul cu ambele maini pana devine o consistenta moale si uniforma.

Nu trebuie să adăugați multă făină - aluatul trebuie să fie moale ca un lobul urechii. Aluatul prea abrupt va fi greu de rulat într-un strat subțire de 1,5-2 mm.

Scoatem aluatul sub un castron sau intr-o punga pentru a nu se incheia si trecem la umpluturi.

Khanum cu umplutură de cartofi - rețetă cu fotografie

Noi vom avea nevoie:

• Cartofi - 2-3 bucăți;
• Ceapa - 1 buc.;
• Sarat la gust;

Curatam cartofii de coaja, ii spalam. Tăiați în cuburi de 1x1 cm și puneți într-un castron adânc.

Cu cât tăiem cartofii mai mici, cu atât khanum-ul nostru va fi mai subțire și mai fraged. Din legume tocate grosier, aluatul subțire khanuma se poate rupe rapid.

Curatam ceapa de coaja si tocam si foarte marunt. Adăugați-l la cartofi.

Punem condimentele si condimentele intr-un mojar si macinam.

Condimentele și condimentele zdrobite chiar înainte de a fi adăugate în farfurie dau mult mai multă aromă și gust.

Se amestecă condimentele, ceapa și cartofii. Umplutura de cartofi este gata.

Vom sare mai târziu, pentru că umplutura de cartofi poate da zeamă.

Tăiați o bucată de aluat puțin mai mare decât o minge de tenis. Pudrați ușor o masă uscată și curată cu făină.

Întindem un strat cu grosimea de 1,5-2,5 mm folosind un sucitor.

Nu acordați atenție că stratul nu este perfect uniform. Toate acestea vor fi ascunse în rolă.

Puneți deasupra umplutura de cartofi și sare puțin.

Rulam rulada. Închidem strâns capetele inferioare ale ruloului.

Astfel, facem mai multe rulouri si le punem pe o tabla pudrata cu faina sau o tava plata.

Punem partea inferioară a oalei sub presiune pe foc mare, astfel încât apa să fiarbă.

Nivelurile în sine sunt bine lubrifiate cu ulei vegetal. Punem rulourile finite pe etaje.

Când apa fierbe, stinge focul.

Punem niveluri cu khanum unul peste altul într-o oală sub presiune. Se fierb rulourile timp de 40-45 de minute.

Puneți rulourile finite cu o spatulă pe un vas mare și tăiați în părți egale.

Blatul poate fi turnat cu ulei vegetal sau uns cu unt.

Khanum se servește pe masă cu smântână, adjika de roșii sau roșii prăjite și ceapă. Cel mai adesea în bucătăria uzbecă, khanum este servit cu roșii prăjite și ceapă.

Poftă bună!

Khanum umplut cu varză - rețetă cu fotografie

Noi vom avea nevoie:

• varză albă - 200 gr.;
• Ceapa - 1 buc.;
• Sarat la gust;
• Condimente - zira (chimen), boabe de coriandru, piper negru si rosu.

Spălăm furculițele de varză sub apă curată și o curățăm de frunzele rele și putrezite. Tocați mărunt varza într-un castron adânc.

Curatam ceapa de coaja si o tocam varza. Se adauga zira zdrobita, semintele de coriandru, piperul intr-un mojar. Amestecam bine totul.

Împărțiți aluatul în bile egale de mărimea unei mingi de tenis. Rulam fiecare bila intr-un strat de 1,5-2,5 mm grosime.

Puneți umplutura de varză deasupra stratului de aluat. Acum puteți adăuga puțină sare la umplutură.

Rulam aluatul cu umplutura intr-un rulou si prindem bine capetele ruloului pentru ca umplutura sa nu cada.

Facem asta pentru mai multe rulouri pana se termina aluatul si umplutura.

Asezam rulourile pe niveluri unse de manti-kaskan.

Punem partea inferioară a manti-kaskanului pe foc cu apă. Când apa clocotește, reduceți focul și puneți pe fund tigaia cu khanum.

Gatiti khanum timp de cateva 40-45 de minute.

Ne asigurăm că capetele rulourilor fără umplutură sunt bine fierte. De obicei, durează mai mult să se gătească din cauza faptului că sunt dense. Dacă nu sunt gătite, atunci aluatul va avea gust crud, nu gata.

Scoatem rulourile finite cu o spatula plata si le punem pe un vas mare.

Fiți atenți - Kaskan manti și nivelurile sunt foarte fierbinți. Folosește mănuși de bucătărie și suporturi speciale pentru a nu te arde.

Khanum este tăiat în mai multe părți și servit într-un fel de mâncare comun cu smântână, chefir sau roșii și ceapă prăjite, un favorit în bucătăria uzbecă.

Poftă bună!

Și mai jos este o rețetă video de khanum cu umplutură de carne.

Khanum într-o rețetă de oală sub presiune

Reteta video khanum cu carne si cartofi

Din toate rețetele prezentate, o vei alege pe cea mai potrivită pentru tine și vei găti cina pentru întreaga familie. De fapt, nu cunosc încă o persoană căreia să nu-i placă acest preparat excelent. Rulourile cu abur cu carne pot completa perfect masa festivă ca fel principal. Pe masă, khanum arată frumos și, cel mai important - foarte gustos!

Primele două rețete pot fi consumate în siguranță în post de ortodocși. Rulourile cu varză și cartofi îți vor potoli perfect foamea și, în același timp, nu te vor lăsa să mergi departe. Simțiți-vă liber să adăugați la meniul de Post.

Rudele sunt mereu în favoarea când întreb: ar trebui să gătesc khanum? Iar oaspeții cer în mod constant rețeta de chifle uzbece. Uneori doar chinuiesc în sensul plăcut al cuvântului. Acum pot da un link către site-ul meu cu rețete, unde există rețete minunate pentru iubitul meu khanum.

Și știți, vă dau un sfat - dacă mai aveți khanum pentru a doua zi, atunci este mai bine să nu-l încălziți la cuptorul cu microunde, ci să-l prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei. Se dovedește un fel de mâncare foarte gustos, cu o crustă crocantă. Ummm!

În orice piață din Est, poți vedea femei care vând mâncare. Și acesta nu este un fast-food de calitate scăzută, ci mâncăruri de casă: prăjituri, dulciuri, diverse gustări, samsa și, desigur, khanum. Aceasta este o capodoperă a gătitului oriental, care este atât de ușor de făcut încât chiar și o gazdă fără experiență o poate găti. În același timp, acest fel de mâncare gustos și interesant vă poate decora și completa perfect masa de sărbători.

Acest fel de mâncare aparține bucătăriei naționale uzbece. Există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, precum și o mulțime de nume alternative: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. În compoziție, seamănă cu mantii universal populare, singura diferență fiind că khanumul finit seamănă cu o rolă, și nu cu piese turnate. Cum să gătești khana uzbecă?

Legenda lui Khanum

Există o legendă despre originea acestui fel de mâncare. E mai degrabă o glumă, dar totuși. O femeie uzbecă știa despre întoarcerea soțului ei din război. Cu toate acestea, buna ei dispoziție a fost înlocuită de îngrijorare și tristețe, întrucât soțului ei îi plăcea foarte mult manti.

Întrucât femeia dorea să-și întâlnească soțul cu o surpriză plăcută, dar fizic nu avea timp să facă manti, pur și simplu a întins aluatul într-un strat și l-a umplut cu umplutură. Și astfel, a apărut khanum, care a devenit un fel de mâncare național popular.

Ce reprezintă el?

Cum să gătești khanum? Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de aluat, umplutură și ustensile de gătit. Se prepară într-o oală specială sub presiune. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un aburi. Aluatul se prepară la fel ca pentru găluște sau manti - făină, apă, sare și un ou. Trebuie frământat, acoperit cu un șervețel și lăsat să stea aproximativ o oră.

Umplutura pentru khanum se formează în același mod ca și pentru pizza - puteți lua tot ce este în frigider. Umplutura clasică pentru acest fel de mâncare este carnea cu ceapă și cartofi. Poți pune și carne cu varză și morcovi, cu ceapă, dovleac, sau doar carne cu bulgări de grăsime. Puteți găti și khanum de legume. Regula de bază este să toci mărunt legumele sau să le dai pe răzătoare fină.

După cum ați putea ghici, totul se face la discreția dvs. Combinațiile pot fi foarte diferite: varză cu ceapă și morcovi, dovleac, ceapă, cartofi, ceapă, conopidă cu ierburi, ardei gras cu vinete și așa mai departe. Umplutura de legume se poate adauga atat cruda cat si putin prajita in ulei. Puteți găti khanum într-un cazan dublu conform rețetei fără umplere. Pentru aceasta varianta, aluatul este uns generos cu smantana si rulat intr-un rulou.

Pentru a face o umplutură de carne, puteți înfășura carnea tocată sau puteți tăia carnea în cuburi mici. Pentru suculenta, pun in ea grasime de coada sau untura. Puteți întoarce cartofii și ceapa printr-o mașină de tocat carne sau grătar. În unele cazuri, cartofii sunt tăiați în cuburi mici. Nu uitați să adăugați sare, piper și condimente.

Care este secretul principal?

Aluatul este împărțit în bucăți, iar fiecare dintre ele se rulează într-un strat subțire. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât khanum-ul va fi mai bun. Umplutura este așezată pe stratul pregătit, iar piesa de prelucrat este înfășurată într-o rolă. La rândul său, se rulează într-un inel, apoi se fierbe la abur timp de 45-60 de minute, depinde de conținutul umpluturii. Oala sub presiune sau grătarul pentru aburi trebuie să fie unse cu ulei, altfel rulada se va lipi de fund. Partea sa superioară este pulverizată cu apă.

Cum să gătești khanum dacă nu există o oală sub presiune sau un cazan dublu? O cratiță simplă și o strecurătoare pot ajuta. În acest caz, khanum-ul se pune într-o strecurătoare, se pune într-o oală cu apă clocotită și se acoperă cu un capac.

Se obișnuiește să tăiați rulada finită în bucăți, să o puneți pe un vas, să turnați peste sos și să stropiți cu ierburi tocate. De regulă, sosurile de roșii sau smântână sunt făcute pentru khanum. Pentru prima variantă, trebuie să prăjiți ceapa și morcovii până se rumenesc, puneți roșiile (sau pasta de tomate) și fierbeți aproximativ 5-10 minute. Ardeii și usturoiul piure sunt puse în mod tradițional într-un sos cremos.

Cum să gătești khanum: o rețetă clasică

După cum sa menționat deja, khanum-ul uzbec este foarte asemănător ca umplutură și tehnologia culinară cu mantii familiare. Acest lucru este parțial adevărat, mai ales că rețetele pentru aceste feluri de mâncare sunt oarecum similare. Și unii chiar îl numesc pe khanum uzbec „manți leneși”. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece o persoană care este prea leneșă nu face khanum.

Pentru a pregăti khanum clasic, veți avea nevoie de următoarele ingrediente.

• Făină de grâu - 640-690 grame.
• Apă - 225 ml.
• Ulei vegetal rafinat - 110 grame.
• Sare - 10 grame.

• Carne tocată sau carne - 1,2 kg.
• Ceapa - 650-800 grame.
• Grăsime sau ulei - 200 de grame.
• Chimen - după gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Sarat la gust.
• Ulei vegetal rafinat.

Cum se prepară aluatul?

Ar trebui să fie încălzit aproximativ un pahar de apă, dizolvați sarea în el, adăugați ulei vegetal. Cerne apoi faina, adauga-o in portii mici la amestecul lichid, amestecand continuu. Inițial, trebuie să faceți acest lucru cu o lingură până când masa este groasă. După aceea, puneți aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământați-l cu mâinile, adăugând făină. Ar trebui să obțineți o consistență densă și elastică al aluatului. Trebuie să frământați mult timp, iar întregul proces vă va dura cel puțin douăzeci de minute. Apoi puneți aluatul într-un loc rece pentru cel puțin o oră, acoperindu-l cu un prosop curat.

Este foarte convenabil să pregătiți un astfel de aluat într-o mașină de pâine, deoarece toate ingredientele vor fi amestecate uniform și bine fără participarea dvs.

Prepararea umpluturii

În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, spălați și uscați carnea (de miel în original). După aceea, trebuie să-l tăiați în cuburi foarte mici cu un cuțit ascuțit sau să-l măcinați în carne tocată. Adăugați la ea ceapă tocată în prealabil, grăsime sau unt bine răcit. Se pune sare, piper negru măcinat, chimen tocat după gust, se amestecă totul cu mare grijă.

Formare

Cum să gătești Khanum acasă? Aluatul răcit trebuie tăiat în bucăți (din această cantitate ar trebui să se obțină patru produse), iar fiecare dintre ele se întinde pe o suprafață plană până la o grosime de aproximativ un milimetru. Cu cât faceți acest strat mai subțire, cu atât va fi mai gustos vasul finit.

Umplutura este împărțită vizual la numărul de spații libere. Apoi este așezat pe suprafața fiecărui strat, retrăgându-se ușor de la margini. Îndoiți aluatul cu umplutură într-o rolă, rulați într-un inel și sigilați cu grijă marginile pentru a preveni scăparea sucurilor în timpul gătirii. Cum să gătești khanum într-o oală sub presiune? Vasul este fiert la abur timp de patruzeci și cinci de minute.

Serviți vasul fierbinte, tăiat în prealabil în felii și puneți pe vas. Separat, puteți servi sosul la alegere. Poftă bună!

Versiune îmbunătățită

Cele de mai sus arată cum să gătești khanum cu carne tocată sau carne într-o formă clasică. In plus, vasul poate fi facut intr-un mod original. Umplutura pentru khanum uzbec este diferită: legume sau carne. Există și diferențe în tăierea umpluturii. De exemplu, în Tașkent, umplutura pentru khanum este adesea tăiată în fâșii mici, iar în regiunea Fergana - în cuburi. În Tașkent, gospodinele adaugă și morcovi ras la umplutură, făcându-l mai strălucitor și mai distinctiv.

Acest fel de mâncare uzbec poate fi făcut sub formă de flori roz. Se numește „gul-khanum”, care este tradus din uzbec ca „khanum colorat”.

Pentru un kilogram de aluat, ar trebui să luați aproximativ 350-400 de grame de făină, sare (după gust), 1 ou, apă, 1-2 linguri de ulei vegetal.

Pentru umplutură ai nevoie de ceapă (aproximativ trei capete medii), cartofi (două sau trei rădăcini), carne (500 - 600 de grame), 45 de grame de grăsime de miel (pentru suculenta), puțină sare, piper negru și roșu pentru gust.

Pentru al doilea tip de umplutură veți avea nevoie de ceapă (două ceapă mică sau una mare), roșii (două, tăiate în jumătate), ierburi aromatice (mărar, pătrunjel, ceapă verde după gust), usturoi (două sau trei căței). Puteți adăuga coriandru și aplica un alt secret culinar: folosiți chimen (chimen) - punctul culminant al preparatelor orientale! Cum să gătești acest tip de khanum?

Gătit khanum colorat

Cum se prepară o astfel de umplutură? Ai nevoie de un bol adânc în care trebuie să toci ceapa, să o sărați și să o amestecați. Se pun apoi cartofii tocati, carnea tocata si se amesteca din nou.

Apoi faceți a doua umplutură. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe până aproape fiartă, adăugați roșiile și fierbeți încă 10 minute. Cu puțin timp înainte de pregătire, adăugați ceapa verde tocată, mărar și pătrunjel. Nu uita si coriandru si chimen.

Rețeta pentru acest tip de khanum nu diferă de cea clasică. Folosiți bucăți de aluat, câte două pentru fiecare tip de umplutură. Khanum uzbec de acest tip este gătit timp de 45-60 de minute într-un mantyshnitsa sau într-un cazan dublu. Tăiați produsul finit în bucăți și puneți-l pe un vas, alternând două tipuri unul cu celălalt. Va arăta ca petale de flori.

Uzbekii sunt adesea întrebați nu numai cum să gătească khanum, ci și cum să-l mănânce. Adevărații fani ai acestui fel de mâncare susțin că atunci când se folosesc cuțite și furculițe, gustul adevărat se pierde. Prin urmare, în Uzbekistan, khanum este mâncat în mod tradițional cu mâinile.