Plăcintă cu dulceață gătirea pas cu pas. Reteta pas cu pas pentru a face placinte cu dulceata. Ingrediente si preparat
Pentru a pregăti o plăcintă cu pește, avem nevoie de șapte sute de grame de aluat de drojdie (neindulcit și bogat), două sute optzeci de grame de somon fiert, patru ouă fierte, câteva crenguțe de mărar, piper negru măcinat, sare, treizeci de grame de unt.
Și acum despre metoda de gătire a plăcintei. Împărțim aluatul de drojdie în bucăți egale, rulăm fiecare într-o bilă și o punem pe o placă unsă la rând. Fierbeți ouăle, curățați-le de coajă și tăiați-le mărunt. Acum amestecați ouăle, somonul, mărarul tocat, untul topit, piperul și sarea. Întindem aluatul cu un sucitor de lemn, punem umplutura în centru cu o lingură mică, ciupim marginile și lăsăm mijlocul ușor deschis. În același mod, sculptăm și restul plăcintelor. Puneți plăcintele pe o foaie de copt unsă, lăsați să crească puțin. Daca vrei ca placintele sa fie mai frumoase, unge-le cu un ou batut sau lapte cu zahar. Coaceți timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute la o temperatură de două sute de grade.
Plăcintă cu carne
Pentru a pregăti o plăcintă cu carne, luăm șapte sute de grame de aluat de drojdie, trei sute de grame de file de vită și porc, patru linguri mari de ulei, un cap de ceapă, două-trei gălbenușuri de ou, sare și piper.
Și acum despre metoda de preparare. Punem aluatul timp de o ora intr-un loc cald, apoi il rulam intr-un strat de trei milimetri. Spalam si uscam verdeata, o tocam. Spalam carnea, o taiem bucatele mici, le trecem printr-o masina de tocat carne, sau le puteti toca intr-un blender sau robot de bucatarie (sau cumparam inițial carne tocată mixtă). Întindem carnea tocată într-o tigaie cu ulei, prăjim șapte-opt minute, apoi o răcim. Adăugați ceapa tocată, sare, ierburi, piper la carnea tocată, amestecați și umplutura este gata.
Întindem aluatul într-un strat, punem pe el carnea tocată prăjită cu ceapă pregătită, ridicăm marginile și le ciupim, lăsând mijlocul deschis. Întindem plăcinta pregătită și o lăsăm la fermentat timp de zece minute, apoi ungem marginile cu gălbenușuri bătute și dăm la cuptorul încins timp de treizeci și cinci până la patruzeci de minute la o temperatură de două sute douăzeci de grade. Ungeți plăcinta chiar înainte de a o servi cu ulei.
Plăcintă cu varză
Pentru a găti o plăcintă cu varză, avem nevoie de trei sute de grame de făină pentru test, o sută optzeci de mililitri de lapte, douăzeci de grame de drojdie proaspătă, nouăzeci de grame de margarină sau unt, o lingură mare de zahăr granulat, puțină sare, ulei vegetal, iar pentru umplutură luăm trei sute de grame de varză proaspătă, patru ouă fierte, două linguri de ulei vegetal, o ceapă, o lingură mare de pătrunjel tocat, puțină sare, un ou și o lingură mare de ulei de uns. Placinta.
Acum să facem plăcinta. Pregătiți aluatul din ingredientele de mai sus. Rulam aluatul rezultat in patru prajituri, punem prajiturile pe o tava de copt, unsa cu ulei sau grasime. Acum să pregătim umplutura. Tocăm varza proaspătă, o punem la fiert timp de un minut, o uscam.
Încingem o jumătate de porție de ulei vegetal într-o tigaie, prăjim varza fără sare într-o tigaie, amestecând tot timpul, aproximativ patru-cinci minute. Prăjiți ceapa tocată în uleiul rămas timp de unul până la două minute. Toaca ouale, amesteca-le cu varza, ceapa, patrunjel. Se amestecă totul bine, sare și piper.
Punem umplutura pe fiecare prajitura de aluat gatita, indoim marginile astfel incat sa fie ca un y si lasam o gaura in mijloc, lasam aluatul sa stea zece pana la cincisprezece minute. Încingem cuptorul la două sute de grade, ungem plăcintele cu puțin ou vrac și dăm la cuptor pentru douăzeci și cinci până la treizeci de minute.
Scoatem si ungem inainte de a servi cu ulei.
Plăcintă cu pui
Pentru a găti plăcintă cu pui, luați un kilogram de aluat de drojdie, o jumătate de kilogram de pui fiert, două sute de grame de ciuperci prăjite, două cepe, o lingură mare de ulei vegetal, un gălbenuș, o lingură mare de margarină, sare, piper.
Ne pregătim așa. Curatam ceapa, o spalam, o taiem marunt, o prajim intr-o tigaie. Sari peste carnea si ciupercile intr-o masina de tocat carne, amestecam cu ceapa, sare si piper.
Întindem aluatul pe o suprafață înfăinată, tăiem mai multe bile, rulăm fiecare într-o prăjitură de jumătate de centimetru. În mijlocul fiecărei prăjituri punem câte o lingură de umplutură, o ciupim sub formă de plăcintă, iar mijlocul lăsăm deschis. Punem placintele pe o tava de copt unsa cu margarina sau grasime si punem in mijlocul fiecaruia cate un cub de unt. se ung cu galbenus liber si se da la cuptorul incins la copt pana se fierbe.
Plăcintă cu ciuperci
Acum să pregătim plăcinta cu ciuperci. Pentru test aveți nevoie de opt sute de grame de făină, patruzeci de grame de drojdie, un sfert de kilogram de margarină, o jumătate de litru de lapte, zahăr și sare. Pentru umplutură luăm două sute de grame de ciuperci uscate, un cap de ceapă, trei linguri de margarină, o sută de grame de orez, piper și sare, douăzeci și cinci de grame de unt pentru acoperire.
Framantam aluatul din ingrediente. Punem aluatul la loc caldut, iar cand creste il framantam bine. Din nou o încercăm și din nou facem o încălzire.
Gatiti ciupercile, apoi puneti-le pe o sita astfel incat apa sa fie de sticla, clatiti si tocati (in masina de tocat carne sau cu un cutit). Prăjiți ceapa tocată, adăugați ciuperci și prăjiți până la cinci minute, apoi răciți și amestecați cu orez friabil fiert, sare masa și piper.
Formăm plăcinte din aluat, le umplem cu umplutură. O dam la cuptor la doua sute de grade si coacem pana se fierbe. Dupa scoatere se unge cu ulei.
Plăcintă cu dulceață
Pentru a pregăti plăcinte cu dulceață, luăm șapte sute de grame de aluat (drojdie gata preparată), cincisprezece grame de dulceață sau gem, două grame de melange pentru acoperire.
Gătit astfel: formăm bile de șaptezeci de grame din aluatul finit, le topim timp de cinci până la zece minute și apoi le rulăm în prăjituri rotunde. In mijlocul fiecaruia punem cate o lingura de umplutura, ciupim marginile prajiturii, lasand mijlocul deschis. Apoi întindem plăcintele pregătite pe o foaie de copt unsă și mai lăsăm la dospit încă patruzeci până la șaizeci de minute. Cu douăzeci de minute înainte de coacere, ungeți cu melange. Ne punem la cuptor la două sute de grade timp de opt minute.
Chifle de zahăr și plăcinte cu gemVreau să vă ofer aluatul meu copt.
Există deja o mulțime de rețete de patiserie pe forum și fiecare este diferită într-un fel. Rețeta mea, pe care mi-a împărtășit-o soacra mea, nu face excepție. Opțiunile s-au schimbat de mai multe ori, s-au completat și acum m-am hotărât pe asta. Nu fac niciodată aluat, dar aluatul îl frământ imediat și îl las să crească.
Ingrediente
1l lapte
1 pungă de drojdie proaspătă (42g, puteți lua încă 10-15g pentru o creștere mai rapidă)
1 lingura sare
1 cană de zahăr
4 linguri Süssli (zahăr lichid) - te poți descurca fără el, dar apoi poți adăuga mai mult zahăr în aluat.
2 oua
1 plic praf de copt (17 g)
1 plic de vanilină sau zahăr vanilat
250 gr margarina
60-70 de grame de ulei de gatit (eu am Biskin), pot fi inlocuite cu grasime de porc.
1,5-2 kg de făină (mi-au luat 1700-1800g)
Ulei vegetal (palmă) - nu în fotografie.
P.S. Potrivit soacrei, cu cât se adaugă mai multe tipuri de grăsime în aluat, cu atât este mai bun. Deci puteți adăuga unt sau grăsime de porc.
Adaug margarina și grăsimea la o cantitate mică de lapte și o încălzesc într-un microgodeu până când grăsimea este complet dizolvată (puteți încălzi doar grăsimea și o adăugați în lapte).
Adăugați restul de lapte și dizolvați drojdia în el.
Amestecul trebuie să fie CALDE, nu fierbinte - altfel vom fermenta drojdia și aluatul nu va crește..
Adăugați restul ingredientelor (cu excepția făinii și uleiului vegetal) și amestecați cu un tel.
Apoi adăugați făină suficientă încât să puteți bate cu un mixer cu astfel de atașamente (dacă este necesar, adăugați mai târziu). Și adăugați o palmă plină de ulei. Este de dorit să frământați aluatul timp îndelungat, 20 de minute. Daca ai combina, atunci esti salvat si poti pregati in acest moment umplutura pentru chifle.A trebuit sa stau cu mixerul in mana (am unul electric obisnuit).
Așa arată aluatul bătut după 5-10 minute
Și așa după 15 minute (nu am avut răbdare pentru mai mult)
Apoi am intins-o pe masa, daca este nevoie, adaug faina si framant cu mainile. Framant aluatul, il pun intr-un castron, il acoper cu un capac si il pun la loc caldut sa dospeasca. Vara il pun la soare, iar iarna la baterie sau in apa calda. Dacă îl puneți în apă, atunci rețineți că aluatul va deveni mai subțire, ceea ce înseamnă că poate fi necesar să adăugați făină mai târziu.
Acest aluat durează 1 oră, dar poate dura mai mult să crească.
Puneți pe masă aluatul finit. Aluatul se poate întinde pe masă, se stropește cu făină, se adună într-o bilă. Ungeți mâinile și suprafața mesei cu ulei vegetal,
Împărțiți aluatul în koloboks și lăsați-i să crească puțin.
În timp ce fac ultima chiflă, primele pot fi deja tăiate în prăjituri. Nu le întins niciodată cu sucitorul, ci doar le „zdrobesc” cu degetele. Am pus o farfurie cu ulei vegetal alaturi si imi bag periodic varful degetelor in ea. Chifurile sunt foarte pufoase și ușor de manevrat.
Acum puteți găti chifle.
Am 68 de chifle. Acest lucru, desigur, este mult, dar le îngheț mereu. Și puteți lua jumătate din rețetă.
Am pus chiflele formate pe o tava de copt, le-am lasat sa se ridice vreo 15 minute (cand termin de incurcat cu ultimul lot o bag pe prima deja la cuptor).
Coc in cuptorul preincalzit la 170-180 de grade pentru 15-20 de minute (depinde de cuptor). Pentru a unge chiflele, scutur 2 gălbenușuri, le adaug puțină smântână sau ulei vegetal și ung chiflele finite, direct fierbinți, cu o perie cu acest vorbăreț.
Chifle cu zahăr și semințe de mac.
Pentru astfel de chifle folosesc zahăr, sau zahăr + mac uscat.
Taverna lui Egorov, pe lângă clătite, era renumită pentru plăcintele cu pește. Aceasta este o farfurie rotundă, plină, plăcintă umplută cu pește tocat cu elan, iar mijlocul este deschis, iar în ea, pe o felie de sturion, stă o bucată de ficat de sturion. Placinta a fost servita cu o sos de supa de peste gratuit...
V. Gilyarovsky (1855-1935), scriitor și jurnalist rus, „Moscova și moscoviții”
Din dosarul neclasificat al unei plăcinte
Rasstegai este o plăcintă tradițională rusească cu drojdie, care are o formă clasică destul de recunoscută de „barcă” alungită. Cu toate acestea, nu orice plăcintă turnată în acest fel va purta mândrul titlu de plăcintă. Pentru ca un produs din aluat de drojdie să poată fi numit așa, este necesar să lăsați o mică gaură în mijlocul de sus deschisă atunci când se formează plăcinta - aceasta creează impresia unei găuri necusute, o cămașă faimoasă descheiată. Dar asta nu este tot! După ce ați învățat să sculptați plăcinte frumoase cu o gaură caracteristică în mijloc, nu vă grăbiți să vă numiți maestru de plăcinte. Atingerea finală - prin orificiul rămas după coacere se toarnă în plăcintă bulion fierbinte sau unt topit. Plăcintele sunt suculente, bogate și foarte gustoase.
Cea mai cunoscută versiune de plăcinte este peștele. Plăcintele cu carne, carne tocată și cereale, ouă și ciuperci, ceapă și varză și chiar dovleac sunt de asemenea renumite în bucătăria originală rusă. Rețete de plăcinte - este suficient pentru un restaurant deschis special pentru ei.
Nu respect toate canoanele atunci când gătesc plăcinte. De ce? Ei bine, de exemplu, nu sunt deloc mulțumit că clasica plăcintă „deschisă” ar trebui să fie destul de mare. Cum e cu V. Gilyarovsky? .. - „până la farfuria plină”.
De asemenea, nu îmi place opțiunea de a umple cu pește crud, în plus, pot numi încă trei mii de motive pentru care plăcintele mele nu se încadrează în cadrul coacerii tradiționale rusești. Totuși, în același timp, sunt sigur că plăcintele pe care le-am pregătit sunt incredibil de gustoase, frumoase și parfumate - și întrebarea cât de mult merită dreptul de a purta mândria titlu de plăcinte... și cât de mult corespund rețetelor mele la rețetele „corecte” de plăcinte... poate că astăzi voi omite.
Ingrediente
Ingrediente pentru aluat:
- 4 oua;
- 4 lingurite drojdie uscata;
- 3 art. l. Sahara;
- 1 lingura sare;
- 0,5 l apă caldă;
- 8 cani de faina (pahar - 200 ml).
Pentru umplutura de peste:
- 300 g pește roșu;
- 50 ml smântână groasă;
- Sarat la gust.
Pentru umplutura cu carne:
- 500 g muschi de porc;
- 2 cepe mari;
- ulei vegetal, sare, piper.
Pentru umplere:
- 100 g unt;
- 100 ml crema;
- 1 buchet de verdeata;
- Sarat la gust;
- 1 ou pentru ungerea plăcintelor.
Gătitul
În primul rând - aluatul: etapa care va necesita cel mai mult timp, deși nu este activă.
Deci, într-un bol, turnați zahărul și drojdia.
Se toarnă apă caldă și ulei. De obicei, adaug 2-3 linguri de ulei vegetal în aluat, acest lucru nu este necesar, dar datorită acestuia, structura aluatului se îmbunătățește, devine mai elastic, mai plăcut de lucrat.
Adăugați ouăle și sare.
Se toarnă făina și se frământă un aluat destul de lipicios, dar gros.
Se acoperă cu un bol și se scoate la dospit într-un loc cald.
În timp ce adunam tot ce aveam nevoie și încercam să-i conving pe copii să nu mă atingă cel puțin 10 minute, aluatul meu s-a răzvrătit și a decis să fugă către o viață mai bună. Fugazul a fost prins la timp, însă, datorită lui, s-a format un avertisment: este mai bine să „prindeți” aluatul cât este în bol.
Da, în timp ce esența și materia, nu ar strica să se ocupe de umplutura pentru plăcinte. La peste, totul este simplu: se fierbe somonul (pastrav, somon) 2-3 minute dupa fierbere apa, se scurge bulionul, se asteapta sa se raceasca si se indeparteaza oasele-coaja, apoi se amesteca cu smantana, sare. Această versiune a umpluturii se dovedește a fi puțin mai uscată decât atunci când se folosește file de pește crud, totuși, datorită faptului că plăcintele sunt umezite suplimentar cu bulion sau ulei după coacere, iese foarte bine.
Pentru umplutura cu carne a plăcintei, trebuie mai întâi să fierbi fileul de vită (porc) până când este complet fiert, să se răcească și să se răsucească printr-o mașină de tocat carne.
Apoi curatam ceapa, taiem cubulete si prajim in ulei vegetal pana devine auriu. Amestecați carnea tocată și ceapa, sare, adăugați piper.
Scoateți aluatul din bol, loviți-l și puneți-l pe masă.
Se rupe în bucăți mici și se formează bile.
Aplatizam fiecare bila cu mainile intr-o prajitura.
Puneți niște umplutură deasupra prăjiturii.
Legăm marginile în partea de sus, formând o „barcă”.
Nu uitați că în centru este necesar să lăsați o gaură deschisă.
Întindem pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și lăsăm la lipit 20-40 de minute la loc cald.
În același mod, gătim plăcinte cu carne.
Fixăm. Lasă o gaură.
Înainte de a le da la cuptor, ungeți fiecare plăcintă cu un ou ușor bătut.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, coaceți plăcintele pentru aproximativ 25 de minute.
În acest timp, pregătim umplutura. Tăiați mărunt verdeața.
Topiți untul fără să-l aduceți la fierbere. Se toarnă smântâna, se adaugă puțină sare. Adăugăm verdeață.
Turnați puțin ulei în plăcintele finite prin orificiu.
Pentru a vă ușura sarcina, puteți adăuga câteva linguri de bulion la amestecul de ulei - atunci sarcina va fi mai ușoară, cu toate acestea, sunt leneș, uit mereu de bulion și, prin urmare, în procesul de turnare a uleiului în plăcinte , il incalzesc de cateva ori, diluand-o.
Facem exact la fel cu frumusețile din carne.
Plăcinta se servește cu o cană de bulion apetisant de fierbinte și se mănâncă, asigurați-vă că sorbiți cu voce tare lichidul de opărire. Aluatul fraged se topește în gură, umplutura te învăluie cu un gust bogat, iar bulionul te infuzează cu Forță, Energie și Viață. Poftă bună!
Câteva povești despre plăcintă și rețetele ei
1. Conform uneia dintre versiuni (putin probabil, după părerea mea, dar mai degrabă colorate), plăcintele se numesc astfel datorită faptului că într-una dintre tavernele capitalei din secolul al XIX-lea, în perioada de glorie a plăcintelor în cauză, ea a cântat în mod regulat o persoană destul de populară este țiganca Stesha. În repertoriul ei a fost o melodie uimitoare „Sundress-Pie” – bine, bineînțeles, nu?, un hit despre hainele miraculoase care se desfășurau mereu la timp. Numărul a avut un succes deosebit, chemând invariabil o mulțime de spectatori, iar bucătarul chiar a inventat plăcinte speciale în cinstea lui - drop-down. Adică descheiat.2. O altă variantă a numelui - unii cred că etimologia cuvântului „plăcintă” este asociată cu verbul „întinde”: pentru a umple plăcintele cu suc (unt, bulion, smântână), orificiul din vârf avea a fi întins.
3. Dacă ne amintim de cele mai incredibile versiuni, merită menționat faptul că unii istorici și lingviști susțin că cuvântul „plăcintă” provine de la un alt verb - „quilt”: „cusătura” de pe plăcinte se face uneori ondulată, asemănătoare cusăturilor de coadă. , prin urmare și titlu.
4. Plăcintele s-au născut în bucătăria săracilor - inițial aceste plăcinte au fost coapte cu un scârțâit (vyaziga), o venă tare (coardă) extrasă din coloana peștelui sturion. Treptat, popularitatea felului de mâncare a crescut - și a crescut spre dreapta pentru a apărea pe masa nobilimii și a nobilimii. Screechul a fost înlocuit de gât de sterlet, sturion și chiar raci, dar forma și denumirea au rămas originale.
5. Dacă pregătiți plăcinte mari clasice, atunci când le serviți, acestea trebuie tăiate în felii - ca pâinea. În același timp, umplutura plăcintei „corecte” nu ar trebui să cadă în niciun caz - dacă sunteți un maestru, atunci peștele și carnea, legumele și ciupercile vor rămâne într-o felie cu o tăietură frumoasă și uniformă.
6. În Sankt Petersburg, pe Nevsky, în celebrul restaurant de atunci al lui Ivan Ivanovich Isler, au fost servite peste 30 (treizeci !!!, aceasta nu este o greșeală de tipar) tipuri de plăcinte. Meniul era muzică pentru suflet: s-au oferit plăcinte „cu pește, domnule”, „liniștitor”, „concert”.
7. Pentru a gusta plăcinte, nu era necesar să mergi la restaurante - oamenii obișnuiți puteau cumpăra plăcinte pentru câteva copeici: se vindeau manual, vânzând vânzări, în bazaruri, piețe mari, stații poștale.
