Cum să săriți știuca biban acasă. Biban uscat de știucă. Cum se usucă peștele iarna

8 martie 2016 la 19:50

Cum să sareați caviarul - rețete simple: știucă de sare, biban de știucă, caviar de biban.

Acasă, puteți sări caviarul oricărui pește, principalul lucru este că este proaspăt prins. Caviarul sărat de casă este deosebit de bun într-un duet cu pâine de secară. Sandvișurile cu acesta vor fi un plus excelent în meniul dvs. Vom învăța cum sărăm caviarul acasă, ce rețete pentru sărarea caviarului să folosim și cum să sărăm știucă, biban de știucă și caviar de biban.

Rețetele simple vă vor ajuta săreați caviarul în mod corespunzător și vă veți diversifica masa cu această delicatesă.

Cum săriți caviarul?

În ciuda faptului că există perioade de interzicere a reproducerii, pescuitul amator, în funcție de regulile de pescuit ale unui anumit bazin, este permis în acest moment să pescuiască puțin pentru anumite abordări de pe țărm în afara terenurilor de reproducere. Și se întâmplă ca un pescar să dea peste un pește cu caviar. Dacă ați respectat regulile atunci când pescuiați, atunci cu conștiința curată puteți muri caviar acasă. Acesta este un fel de mâncare incredibil de gustos și valoros. Și nu contează dacă este vorba despre caviar de biban, caviar de știucă, caviar de biban de știucă, plătică sau alt caviar de pește. Dacă știți să săriți caviar în mod corespunzător acasă și aveți rețete dovedite pentru sărarea caviarului în pușculița dvs., vă este garantată plăcerea.

Ce trebuie să știți înainte de sărarea caviarului acasă:

Sarea caviarului trebuie să fie proaspătă, adică extrasă din peștele proaspăt capturat.
Cu cât peștele este mai gras și cu cât este mai mare caviarul, cu atât va fi mai plăcut să mâncați.
În primul rând, sunt populare rețetele pentru sărarea caviarului știucii, bibanului știucii, crapului, platica, puteți sălta caviar biban.
Este important să eliminați caviarul din himen: deschideți filmul și ștergeți-l cu partea din spate a mâinii printr-o dantelă emailată - un drap de aluminiu nu este potrivit, deoarece marginile sale ascuțite vor strica ouăle.

Cât de ușor este să sareați caviarul acasă - o rețetă universală:

Pentru a săra caviarul de pește acasă, veți avea nevoie de o cratiță de smalț, tifon, precum și apă, sare, condimente (frunze de dafin, piper negru și ienibahar). Se toarnă de trei ori mai multă apă în tigaie decât caviarul preparat. Lasă apa să fiarbă și sără din abundență, omite condimentele. Apoi, trebuie să opriți aragazul și să adăugați caviar în apa pregătită, fără a uita să amestecați. O lăsăm să stea sub capac timp de aproximativ 15 minute, iar apoi aruncăm ouăle prin pânză de brânză. Caviarul răcit este scos la frigider. Depozitați timp de aproximativ o lună.

Cum să săriți știuca biban?

Bibanul de știucă în sine este un excelent trofeu de pescuit. Iar caviarul bibanului este o sursă de proteine ​​ușor digerabile, vitamine din grupa B, C, A, E, aminoacizi, calciu, magneziu, zinc, cupru, fier, nichel, mangan. Caviarul de știucă poate fi prăjit, dar caviarul de știucă de sare nu este mai puțin gustos.

800 g de caviar, 300 g de sare pentru soluție, 3 litri de apă pentru soluție, 1 linguriță de sare, 4 linguri de ulei
.
Rețetă de sărare a caviarului știucă:

Așezați icrele bibanului într-un castron adânc și tăiați-le cu un cuțit ascuțit. Se toarnă o soluție clocotită de clorură de sodiu din 1 litru de apă și 100 g de sare și se amestecă bine cu o furculiță, astfel încât filmele să fie înfășurate în jurul ei. Apoi scurgeți lichidul, pregătiți o nouă soluție de apă și sare, luate în aceeași cantitate, și umpleți caviarul cu sandra. Repetați manipularea furcii, scurgeți din nou saramura și selectați filmele. Se toarnă caviarul curățat pentru ultima dată cu apă clocotită cu sare preparată din ultimele 100 g de sare și un litru de apă. Se amestecă din nou bine și se pliază pe o sită fină timp de 15 minute.
Se toarnă 2 linguri de ulei vegetal într-un borcan curat de litri, se umple cu caviar la 70%, se adaugă o linguriță de sare și se amestecă. Acum umpleți borcanul cu icre și turnați încă 2 linguri de ulei vegetal deasupra. Închideți borcanul cu capac și puneți-l la frigider, după 5 ore poate fi consumat. Caviarul se dovedește a fi ușor sărat, sfărâmicios, de o culoare delicată galbenă.
Acum știi să acționezi acasă icre de biban.

Cum să sareați caviarul știucii?

Caviarul de știucă sărat acasă este o delicatesă rafinată. Caviarul știucă nu este în niciun caz inferior în gust față de delicatese recunoscute și se poate vorbi despre beneficiile sale la nesfârșit. Spre deosebire de caviarul negru și roșu, este considerat mai dietetic datorită conținutului său scăzut de grăsimi, dar beneficiile caviarului știucă în conținut grozav proteine, microelemente și vitaminele A și D. În Rusia, caviarul știucă a fost consumat cu clătite și a fost foarte apreciat. Fiecare pescar ar trebui să aibă în stoc mai multe rețete pentru sărarea caviarului știucii acasă.

Pentru a muri caviar, veți avea nevoie de:
icre de știucă - 550 grame, sare - 2 linguri, ulei vegetal - 10 ml.

Rețetă de sărare a caviarului știucă:

Clătiți bine știucul și îndepărtați cu grijă ouăle din pungi. Clătiți caviarul știucă și scoateți ouăle din pungi, asigurându-vă că nu există reziduuri de film în caviar. Adăugați sare în caviar și bateți bine cu o furculiță până când sarea se dizolvă - aproximativ 20 de minute. Caviarul știucă este gata pentru sărare imediat ce apare spuma alb... Acum adăugați 2/3 din uleiul vegetal în caviar și amestecați bine. Așezați caviarul într-un borcan sau o cratiță de sticlă și turnați deasupra uleiul rămas. Închideți bine recipientul cu un capac și dați-l la frigider timp de 5 zile. Caviarul știucă preparat conform acestei rețete este gata de mâncare în cinci zile.

Dacă sunteți nerăbdător să vă bucurați de gustul caviarului de știucă sărat acasă, atunci luați notă de un simplu și reteta rapida sărarea caviarului știucă.

Pentru a muri caviar, veți avea nevoie de:

icre de știucă - 300 de grame, apă, sare.

O rețetă simplă pentru sărarea rapidă a caviarului știucă:

Caviarul știucă, fără a scoate din pungi, puneți-l într-un castron adânc și puneți-l cu o furculiță. Se toarnă 1,5 litri de apă clocotită în caviar și se amestecă încă cinci minute, îndepărtând filmele. Scurgere apa fierbinteși umpleți caviarul cu apă rece, scurgeți-l din nou, amestecând și îndepărtând filmele. Spălarea caviarului este necesară temeinic și pentru o lungă perioadă de timp, poate dura 10 proceduri sau chiar mai mult. După aceea, caviarul trebuie uscat. Sareați caviarul uscat după gust și amestecați până când sarea se dizolvă. Caviarul poate fi pus într-un borcan și depozitat la frigider. După 6 ore este gata de utilizare.

Cum să sareați caviarul biban?

Perchul este unul dintre cei mai comuni pești din Rusia. Se găsește în apa dulce a rezervoarelor mari, iazurilor, râurilor, lacurilor. Dacă ați prins un biban cu caviar, încercați să faceți caviar de biban sărat. Pentru a-l face cu adevărat gustos, trebuie să-l săriți corect. Pentru a vă ajuta cu rețete simple de sărare care vor face caviarul biban aromat, gustos și sănătos: caviarul biban conține acid folic, potasiu, fosfor, acizi grași omega-3 și proteine
Rețetă pentru sărarea caviarului biban cu marinată

Pentru a muri caviar, veți avea nevoie de:

caviar dintr-un biban, 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare, ½ linguriță. coriandru măcinat, 10 boabe de piper negru, 4 mazăre de ienibahar, 2 frunze de dafin.

Rețetă pentru sărarea caviarului biban: clătiți caviarul biban sub apă caldă curentă. Nu scoateți caviarul din pungi în timp ce spălați. Eliberează caviarul din film. Pentru a face acest lucru, înarmați-vă cu o furculiță sau o lingură. Aceste tacâmuri vor facilita foarte mult procesul de separare a ouălor de film. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță și adăugați sare. Se adaugă lavrushka, coriandru, boabe de piper negru și ienibahar. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă marinată fierbinte peste caviarul bibanului și se amestecă energic. Lăsați caviarul să se absoarbă timp de 20 de minute. Scurgeți marinata cu o strecurătoare. Faceți o baie de apă. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o oală mare și puneți o oală mai mică în ea. Puneți caviarul în ultimul. Se fierbe 15-20 de minute. În procesul de gătit, caviarul trebuie amestecat cu o regularitate de invidiat. Caprele de biban terminate ar trebui să fie sfărâmicioase și albe. Asemănător tratament termic eliberați-l complet de astringența specifică. Caviarul gata poate fi ușor sărat după gust. Dacă se dovedește a fi uscat, adăugați câteva picături de ulei vegetal.

Poftă bună!,

Mi-a plăcut 481 om

Biban uscat
Ingrediente
5 kg biban proaspăt congelat, 1 kg sare grosieră, piper după gust.
Metoda de gătit
Perch este un pește destul de gras, prin urmare, se obține un produs uscat cu un gust foarte ridicat. Pentru uscare, este mai bine să alegeți pești de aceeași dimensiune. Cel mai bine este dacă bibanul cântărește 0,5-1 kg. În primul rând, peștele proaspăt congelat trebuie dezghețat în aer la o temperatură care nu depășește 18 ° C. Atunci când stinghii se separă ușor unul de celălalt, pot fi procesate. Este foarte bine dacă carnea este mai aproape de mijloc
peștele va rămâne ușor înghețat. Capul, măruntaiele, înotătoarea caudală și oasele mari trebuie îndepărtate. Apoi, trebuie să clătiți peștele cu apă rece și să lăsați apa să se scurgă. Pregătiți un recipient pentru sărare, clătiți
apa ei rece. Presărați fundul recipientului și pereții cu sare, rulați cu grijă fiecare biban în sare pe toate părțile și așezați strâns în rânduri încrucișate, presărând fiecare rând cu multă sare. Șirul de sus trebuie, de asemenea, presărat cu sare. Puneți o farfurie plată sau un cerc de placaj deasupra peștilor, puneți o cotă cu o greutate de cel puțin 3 kg. Acasă, puteți folosi un borcan de 3 litri de apă, închis cu un capac. Peşte
poate fi lăsat la murat la temperatura camerei, dar mai bine
scoateți recipientul într-un loc răcoros.
Un pește. cântărind până la 1 kg este sărat nu mai mult de 18 ore, altfel se va dovedi
suprasalat. Cu toate acestea, nu vă fie teamă că va fi mai multă sare decât este necesar. Puteți opri oricând sărarea, desigur, atunci când se obține rezultatul dorit și peștele este suficient de sărat.
Apoi bibanul trebuie clătit bine într-o alergare apă rece, puneți-l la loc într-un recipient și umpleți-l cu apă rece, lăsați 10-15 minute. Scurgeți apa, uscați peștele. După aceea, poate fi agățat pe cârlige de sârmă, după ce l-a străpuns la aripa cozii cu un punte sau cuțit.
Bibanul trebuie atârnat cu susul în jos. În primul rând, peștele poate fi agățat în interior timp de 2-3 ore și apoi mutat într-un loc ventilat. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 25 ° С. Pentru mari
schimbări de temperatură, este mai bine să transferați peștele peste noapte din aer
local, iar dimineața să stea din nou pe stradă. Bibanul uscat va fi gata în 3-7 zile, în funcție de mărimea peștilor și de condițiile meteorologice.

Roach uscat
Ingrediente
1 kg roach, 150 g crenguțe de ienupăr, 150 g sare pentru moderat
sărare și 250-300 g pentru sărare puternică.
Metoda de gătit
Se sare peștele pregătit, se așează în rânduri dese în sărare
recipientul, presărat cu crenguțe spălate și frunze de ienupăr, acoperiți cu o farfurie sau un cerc de lemn, setați opresiunea și puneți-l într-un loc rece. Peștii mici vor fi gata în 2-3 zile, peștii mari în 8-10 zile. Peștele sărat trebuie scos din recipient și înșirat pe șir cu spatele într-o parte, întinzându-l prin orificiile ochiului. Clătiți mănunchiurile de pește în apă curentă rece și atârnați să se usuce în aer liber. Este recomandabil să instalați o copertină peste pește sau să o utilizați pe
natura este o acoperire naturală din ramurile copacilor. În plus, trebuie să acoperiți peștele cu tifon de la muște. Roachul uscat va fi gata de mâncare în 2 săptămâni.
În acest fel, puteți săra pești cu conținut mediu de grăsimi - cum ar fi roach, berbec, roach, dorată, bastard, sabrefish, ide, biban, știucă, crap, capelin etc. Peștii mici pot fi sărați întregi, fără eviscerare, și mare
ar trebui să fie eviscerate, lăsând doar caviar și lapte. Dacă ești prins foarte tare
peștele mare, înainte de sărare, trebuie tăiat suplimentar de-a lungul spatelui și îndepărtat coloana și coastele. Presărați inciziile cu multă sare.

Biban uscat de știucă
Ingrediente
1 kg biban de știucă, 50 oțet de masă 100 g frunze de hrean, 25 g semințe de mărar, 150 g sare pentru sărare moderată și 250-300 g pentru sărare puternică.
Metoda de gătit
Curățați peștele, decupați-l, frecați-l cu oțet, apoi frecați-l cu sare.
Împingeți într-o cadă, stropind fiecare strat cu sare, frunze de hrean spălate și tocate și semințe de mărar. Păstrați peștele 2-3 zile într-un loc rece. Apoi clătiți bibanul știucii, înmuiați-l timp de 12 ore în apă curată (puteți amesteca apa cu lapte fierbinte, bere sau cvas). Strângeți bucățile cu sfori și atârnați în aer pentru a se usca. După 2 săptămâni, biban uscat de știucă
va fi gata. De obicei, astfel de pește este recoltat pentru consum în timpul
postări.
Această metodă poate fi utilizată pentru a usca știucă, roach, biban de știucă, burbot, vimba, somon roz etc.

Burbot uscat
Ingrediente
1 kg de burbot, 100 g de mărar cu umbrele, 50 g de frunze de coacăz, 50 g de rădăcină de hrean uscată rasă, 150 g de sare pentru sărare moderată și 250-300 g pentru sărare puternică.
Metoda de gătit
Îndepărtați peștele, ștergeți-l uscat cu un prosop de hârtie, frecați cu sare. Așezați într-un vas de sărare, presărați sare, frunze spălate
coacăze, rădăcină de hrean rasă și mărar tocat. Presărați blatul cu un strat de sare. Scoateți peștele la rece 2-3 zile, în funcție de mărimea acestuia. Înmuiați peștele finit în apă rece
timp de 12 ore. Înșirați bucăți de burbot pe un șir și atârnați într-o suflare
și un loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Pește uscat
Ingrediente
1 kg vimba, 100 g frunze de hrean, 50 g frunze de coacăze, 100 g mărar, 50 g semințe de mărar, 10 g usturoi, 150 g sare pentru sărare moderată și 250-300 g pentru sărare puternică.
Metoda de gătit
Se clătește usturoiul, se curăță și se toacă grosier. Clătiți mărar verde, frunze de hrean și coacăze,
toacă grosolan mărarul. Îndepărtați peștele, ștergeți-l uscat cu hârtie
prosop, frecați cu sare. Așezați în rânduri într-un recipient de întărire, presărați fiecare strat cu sare, usturoi, ierburi și semințe de mărar, frunze de hrean și coacăze. Se pune la rece 2-3 zile. Înmuiați peștele sărat în apă,
amestecat cu bere într-un raport de 2: 1, timp de 12 ore. După aceea, peștele
să fie agățat pe un șir într-un loc umbrit bine ventilat pentru uscare. Peștele va fi gata să mănânce în 2-2,5 săptămâni.

Pentru sărarea în saramură, peștii nu foarte grași, de exemplu somonul roz, sunt potriviți. Peștele crud trebuie scos din măruntaiele și oasele, clătit bine. Fileurile, curățate și feliate în porții, sunt plasate într-un recipient de o dimensiune adecvată, care are un diametru suficient de mare, astfel încât saramura să poată acoperi fiecare bucată de pește.

Cum să săriți știuca bibanului în filme

Caviarul sărat este delicios cu unt și ierburi. Se toarnă apă clocotită peste caviar, se amestecă câteva minute și se abureste în același timp, apoi se clătește cu apă rece până când toate bucățile de film sunt spălate. Apoi sunt transferate într-un castron, se adaugă sare și piper alb, suc de lămâie și puțin ulei vegetal. După răcire, vasul este gata pentru prelevare. Se dovedește caviar sărat de cinci minute. Mai bine, mai întâi turnați soluția de fierbere peste caviar de trei ori, pregătind de fiecare dată o nouă porție de apă și sare. Caviar bine aburit, cu o nuanță plăcută de aur. Altă opțiune. Așezați caviar în saramură clocotită (sau turnați peste saramură).

Cum sărăm peștele roșu acasă - somon Chum Somon Somon roz Rețetă păstrăv Secret

Pescuit de primăvară pentru biban în martie, cu un jig, trolling pur și echilibrare. Sărat într-un recipient din plastic smalț, din lemn, alimentar, care are găuri pentru drenarea lichidului. Caviarul sărat de casă este deosebit de bun într-un duet cu pâine de secară.

De multe ori peștele uscat este fabricat din roșu, șprot, sardină, biban de știucă, plătică, hamsie, șiret, biban, ide, somon roz, păstrăv, roach, crap (acordați atenție draguțe imagini delicatese gata preparate). La peștii mari, măruntaiele sunt îndepărtate, iar laptele, caviarul sunt lăsate, spatele este tăiat.

Dacă doriți, puteți salva peștele dintr-un abdomen foarte gras, nu toată lumea este pregătită să mănânce o astfel de delicatesă. Pregătiți amestecul de murare. Pentru a face acest lucru, luați sare și zahăr granulat într-un raport de 1: 1, piper și alte condimente sunt adăugate după gust. Se amestecă bine masa rezultată, va trebui să stropească peștele pentru sărare. Video despre cum săriți peștele roșu este simplu și rapid.

Peștele gătit corect va mirosi întotdeauna bine. In afara de asta, cel mai bun timp pentru uscare - când sunt puține muște. Există multe rețete pentru sărare. Macroul întreg sărat, gătit rapid acasă când ai la îndemână această rețetă simplă. Această rețetă rapidă pentru sărarea peștelui în saramură este potrivită pentru gătitul peștelui mic. Atât amenzile de mare, cât și cele de râu sunt potrivite pentru sărare și uscare ulterioară conform acestei rețete. Totul poate fi răsfățat de peștele de magazin sărat fără gust. Aici cele oferite de noi vor veni în ajutor, rețetă de casă sărarea peștilor precum șprotul, heringul sau heringul. Așa-numita sărare „umedă” sau sărarea peștilor în saramură este folosită cel mai adesea dacă există mult pește și frecarea fiecăruia cu sare va deveni supărătoare și plictisitoare.

Pentru a săra caviarul de pește acasă, veți avea nevoie de o cratiță de smalț, tifon, precum și apă, sare, condimente (frunze de dafin, piper negru și ienibahar). Rețetă pentru sărarea caviarului biban: clătiți caviarul biban sub apă caldă curentă. Nu scoateți caviarul din pungi în timp ce spălați. Puneți caviarul în ultimul. Se fierbe 15-20 de minute. În timpul procesului de gătit, caviarul trebuie amestecat cu o regularitate de invidiat. Caviarul de știucă sărat acasă este o delicatesă rafinată. Clătiți caviarul știucă și scoateți ouăle din pungi, asigurându-vă că nu există reziduuri de film în caviar.

Peștele uscat se gătește ușor acasă, există multe modalități excelente de sărare a acestui produs.

Cumpărați cu reduceri bune pentru uz personal și cadou prietenilor și cunoscuților.

Cumpărați produse de calitate la prețuri accesibile c. Faceți cadouri pentru dvs. și pentru cei dragi!

Abonați-vă la noi pe Facebook, Youtube, Vkontakte și Instagram. Sa fii la curent cele mai recente știri site.

Biban uscat de știucă

Un pește răpitor, care aparține, fără îndoială, bibanului știucii, nu are carne albă prea grasă, care este bine expusă uscării și ofilirii. Și bibanul de știucă, în plus, are foarte puține oase și este o plăcere să-l mănânci sub formă uscată. Bibanul de știuci uscat este, de asemenea, unul dintre cele mai importante ingrediente din vasul portughez gratinado! Deci, haideți să gătim cele mai uscate bibani de știucă acasă și apoi din el - o cină portugheză consistentă!

Sarea peștilor prădători: modul de preparare a bibanului de știucă pentru uscare

Mai întâi de toate, vom alege șlefuitorul mediu și mic din captură: vor mura mai repede și vor oferi mai bine, iar stinghii mari pot fi gătite în multe altele căi diferite... Și pe lângă peștele în sine, care, apropo, luăm aproximativ 4 kilograme, avem nevoie de:

• frunze de hrean - 400 de grame,
• semințe de mărar (puteți lua semințe de fenicul) - 100 de grame,
• 1 kilogram de sare de rocă grosieră,
• oțet de masă 9% - 200 mililitri,
• lapte sau cvas - 250 mililitri (nu îl puteți folosi).

Începem pregătirea bibanului de știucă uscată, ca întotdeauna, prin curățarea peștelui. Biban de știucă eviscerat (dacă îl uscați pentru prima dată - asigurați-vă că, dacă aveți deja experiență în uscare și uscare, puteți lăsa gulii în interior, dar apoi gustul va fi mai ascuțit, cu amărăciune). Apoi scoatem ușor solzii, decupăm branhiile și îndepărtăm ochii. Acum bibanul de știucă trebuie spălat bine și uscat puțin cu prosoape. Frecați fiecare carcasă cu oțet și apoi o mână de sare grosieră.

Tocăm frunzele de hrean și amestecăm cu semințe de mărar (fenicul). Într-un recipient de plastic, se toarnă un strat de sare, gros de jumătate de deget, pe fund. Puneți bibanul de știuc pe sare, adăugați din nou sare și frunzele amestecate cu semințe deasupra. Așa că alternăm până când tot peștele este într-un recipient, acoperit cu sare și un amestec picant. Lăsăm recipientul sub capac câteva zile la frigider.

Peștele sărat trebuie apoi înmuiat pentru a elimina excesul de sare. Adăugați lapte sau cvas în apa de înmuiere, apoi gustul va fi mai plăcut. Puneți din nou bibanul de știucă înmuiat pe prosoape și uscați puțin.

Uscarea bibanului de știucă, secrete și tehnologie pentru casă

Acasă, este foarte posibil să gătiți biban uscat de știucă în prezența unui balcon sau verandă deschisă. Este suficient să adere la tehnologie:

• înșirăm carcasele de pește pe o sfoară prin ochi, intercalăm știuca cu noduri, astfel încât să se usuce la o distanță de cel puțin 10 centimetri una de cealaltă;
• agățăm sfoara cu pești pe balcon sau verandă acoperită;
• uscăm aproximativ 2 săptămâni pe timp uscat și cald, pentru sezonul rece mărim timpul cu încă o săptămână;
• oferim un flux constant de aer proaspăt și briză către știuca, astfel încât să se usuce uniform. Pe vreme umedă, este mai bine să închideți ferestrele și să puneți un ventilator lângă pește;
• vara una dintre necazuri este muștele. Puteți proteja peștele de aceștia, ungându-l cu ulei vegetal sau stropind cu oțet în prima săptămână de uscare. De asemenea, puteți face o perdea din tifon sau plasă fină;
• Puteți verifica disponibilitatea știucului tăind sau rupând ușor carcasa din zona din spate: carnea ar trebui să capete o nuanță frumoasă de chihlimbar și, atunci când este tăiată, să ofere o aromă plăcută bogată.

Bibanii de știuci uscați sunt depozitați în frigider pentru o lungă perioadă de timp - până la câteva săptămâni, deși o astfel de delicatesă delicioasă este consumată de obicei foarte repede.

Gratinado cu biban uscat de știucă

Bucătăria portugheză se bazează pe pește și fructe de mare. Și adesea, peștele uscat este folosit la gătit, ca în următoarea noastră rețetă. Pentru gratinado avem nevoie de:

• biban uscat de stiuca - 1 carcasa;
• plătică afumată sau uscată - ½ carcasă (nu o puteți folosi, limitați-vă la biban de știucă);
• lapte - 1 pahar;
• apă fiartă - 1 pahar;
• ceapă - 2 bucăți;
• ulei vegetal - ½ lingură;
• cartofi - 4 tuberculi;
• ciuperci proaspete (șampanie) - 300 de grame;
• smântână sau smântână 25% - 1 pahar;
• sare și ierburi - pe gustul dumneavoastră.

• Porții pe recipient: 4;
• Timp de gătit: 2 zile + 1,5 ore.

Împărțiți bibanul știucului și plătiți în două de-a lungul spatelui, întindeți crestele și oasele mari, îndepărtați pielea cu solzi. Tăiați peștele în fâșii și puneți-l într-un recipient adânc. Se amestecă laptele și apa și se toarnă ¼ din amestec în bucăți de pește.

După 12 4 ore, scurgeți apa și înmuiați din nou peștele. Așa că repetăm ​​încă de două ori. Când excesul de sare iese din pește, este timpul să gătești vasul în sine. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele și curățați și tăiați cartofii în cercuri. Ștergeți ușor șampanii de murdărie cu un burete și tăiați-i în farfurii.

Se toarnă câteva picături de ulei într-un vas de copt sau tigaie adâncă și se întinde cu o perie sau o mână pe toată suprafața. Întindem inelele de ceapă, iar pe ele - fâșiile de pește. Puneți un strat de cercuri de cartofi pe biban de știucă cu plătică, deasupra - cu un strat de șampanie. Umpleți matrița cu smântână sau smântână, acoperiți cu folie și trimiteți-o la cuptor 1 oră la 180 de grade. Scoateți folia cu 20 de minute înainte de gătit. Gratinado se servește fierbinte, direct din cuptor.

Biban uscat de știucă

Ingrediente

1 kg biban de știucă, 50 ml oțet, 100 g frunze de hrean, 25 g semințe de mărar, 150 g sare pentru sărare moderată și 250-300 g pentru sărare puternică

Metoda de gătit

Curățați peștele, decupați-l, frecați-l cu oțet, apoi frecați-l cu sare. Îndoiți într-o cadă, stropind fiecare strat cu sare, frunze de hrean spălate și tocate și semințe de mărar. Păstrați peștele 2-3 zile într-un loc rece. Apoi clătiți bibanul de știucă, înmuiați-l în apă curată timp de 12 ore (puteți amesteca apa cu lapte fierbinte, bere sau cvas). Strângeți bucățile cu sfori și atârnați în aer pentru a se usca. După 2 săptămâni, bibanul știucat uscat va fi gata. De obicei, astfel de pește este recoltat pentru consum în timpul postului. Această metodă poate fi utilizată pentru a usca știucă, roach, biban de știucă, burbot, vimba, somon roz etc.

Din carte Fumatul, uscarea, sărarea, coacerea autorul Olga Babkova

Gâscă uscată Ingrediente: Carcasă de gâscă, 100 g de sare Clătiți bine carcasa de gâscă, uscați-o, apoi frecați-o în interior și în exterior cu sare. Înfășurați strâns în hârtie pergament sau celofan, legați strâns cu sfori și atârnați într-o zonă întunecată, ventilată. Uscat pentru

Din carte Cârnați de casă, porc fiert și alte feluri de mâncare afumate și sărate autor Levasheva E.

Iepure uscat Ingrediente: Carcasă de iepure, 5 muguri de cuișoare, 10 mazăre de ienibahar, 2 foi de dafin, 10 g semințe de mărar, 2 căței de usturoi, 200 g sare. 3 cm usturoi

Din cartea Delicatese de pește acasă autorul Kashin Serghei Pavlovici

Iepure uscat Pregătiți mai întâi cantitatea necesară de saramură, pentru care pentru fiecare litru de apă luați 150-200 g de sare. Se dizolvă sarea în apă, se aduce saramura la fierbere.Se pun carcasele de iepure pregătite timp de 1-2 minute. în saramură clocotită. Sare se formează pe carne

Din cartea Cartea de bucate a pescarului autorul Kashin Serghei Pavlovici

Biban uscat Ingrediente 5 kg biban proaspăt congelat, 1 kg sare grosieră, piper după gust Metoda de preparare Perch este un pește destul de gras, de aceea se obține un produs uscat cu un gust foarte ridicat. Pentru uscare, este mai bine să alegeți pești de aceeași dimensiune.

Din cartea de bucate a vânătorului autorul Kashin Serghei Pavlovici

Burbot uscat Ingrediente 1 kg de burbot, 100 g de mărar cu umbrele, 50 g de frunze de coacăz, 50 g de rădăcină de hrean rasă uscată, 150 g de sare pentru sărare moderată și 250-300 g de sărare puternică Metodă de preparare Pește gut, ștergeți cu un prosop de hârtie,

Din cartea Cooking Tatar cuisine autorul Kozhemyakin R.N.

Pește uscat Ingrediente 1 kg vimba, 100 g frunze de hrean, 50 g frunze de coacăz, 100 g mărar, 50 g semințe de mărar, 10 g usturoi, 150 g sare pentru sărare moderată și 250-300 g pentru sărare puternică Metoda de preparare Clătiți usturoiul, se curăță și se toacă grosier. Mărar verde,

Din carte Bucătăria ucraineană, bielorusă, moldovenească autorul Pominova Ksenia Anatolievna

Biban uscat Ingrediente: 5 kg biban proaspăt înghețat, 1 kg sare grosieră, piper Metoda de preparare: Perch este un pește destul de gras, prin urmare, din acesta se obține un produs uscat cu gust foarte ridicat. Pentru uscare, este mai bine să alegeți pești de aceeași dimensiune. Mai bine

Din cartea Blanks, Murături, uscate. Rețete de vânătoare autorul Kashin Serghei Pavlovici

Biban uscat de știucă Ingrediente: 1 kg biban de știucă, 50 ml oțet de masă, 100 g frunze de hrean, 25 g semințe de mărar, 150 g sare pentru sărare moderată și 250-300 g pentru sărare puternică.Metodă de preparare: Se curăță peștele, intestinul, ștergeți-l cu oțet, apoi frecați-l cu sare.

Din cartea Basturma și Ham picante autorul Lukyanenko Inna Vladimirovna

Burbot uscat Ingrediente: 1 kg de burbot, 100 g de mărar cu umbrele, 50 g de frunze de coacăze, 50 g de rădăcină de hrean uscat ras, 150 g de sare pentru sărare moderată și 250-300 g de sărare puternică. Metodă de preparare: Îndepărtați peștele, frecați un prosop de hârtie

Din cartea autorului

Rybets uscate Ingrediente: 1 kg vimba, 100 g frunze de hrean, 50 g frunze de coacăze, 100 g mărar, 50 g semințe de mărar, 10 g usturoi, 150 g sare pentru sărare moderată și 250-300 g sărare puternică.Metoda de preparare: Usturoiul, clătiți-l, coajați și tocați grosier.

Din cartea autorului

Fazan uscat Ingrediente: 1 carcasă de fazan, 2 g scorțișoară, 2 g ghimbir, 2 foi de dafin, 200 g sare, 2 g piper negru măcinat Mod de gătit: Clătiți bine carcasa de fazan preparată, uscați-o, apoi frecați-o în interior și în exterior cu un amestec de sare, condimente și tocat

Din cartea autorului

Componente de gâscă uscată fiartă Carcasă de gâscă uscată - 1 buc. Bulb de ceapă - 3-4 buc. Morcovi - 1-2 buc. Bulion de pui - 2,5–3 l unt Ghee - 1-2 linguri Sare și piper măcinat - după gust Metoda de gătit Gâsca uscată curată de sare în exces, înmuiați-o la rece

Din cartea autorului

Agrișe uscate Ingrediente 2 kg agrișe verzi, 400 g zahăr. Metodă de gătit Se spală fructele de pădure, se toacă, se adaugă zahăr, se acoperă, se pune încărcătura, se pune într-un loc rece timp de 10 ore. Apoi se fierbe boabele la foc mic timp de 10 minute, pune-le pe o foaie de copt,

Din cartea autorului

Fazan uscat Ingrediente 1 carcasă de fazan, 2 g de scorțișoară, 2 g de ghimbir, 2 foi de dafin, 200 g de sare, 2 g de piper negru măcinat Metoda de gătire Se clătește bine carcasa de fazan preparată, se usucă, apoi se freacă în interior și în exterior cu un amestec de sare, condimente și tocat

Din cartea autorului

Iepure uscat Ingrediente: carcasă de iepure, 2 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 10 g semințe de mărar, 5 căței, 10 mazăre de ienibahar, 200 g de sare vezi usturoiul

Din cartea autorului

Gâscă uscată Ingrediente: carcasă de gâscă, 100 g de sare Spălați bine carcasa unei gâște, uscați-o, frecați sarea în interior și în exterior. Înfășurați strâns în hârtie pergament, legați strâns cu sfori și atârnați într-o zonă întunecată, ventilată. Se usucă 3-4 luni.