Kako očistiti i posoliti kavijar ružičastog lososa. Priprema za soljenje. Uklanjanje fuga mikserom
Mnoge domaćice, kada kupuju crvenu ribu u trgovinama, često se rukovode prisustvom kavijara u njoj. Ova poslastica je uvijek tražena. Naravno, pod uslovom da je pravilno pripremljen.
Priprema sastojaka
Zdrav granulirani proizvod iz reproduktivnih organa ružičastog lososa je visoko hranljiv, sadrži životinjske proteine i zasićene masne kiseline, uključujući Omega-3. Kalorijski sadržaj 100 grama kavijara ružičastog lososa je otprilike 220 kilokalorija, dok njegov umjetni pandan sadrži samo 63 kcal.
Kavijar crvene ribe iz porodice lososa sadrži mnoge minerale, vitaminske komplekse, kao i retinol, masti, proteine, mikro- i makroelemente, zasićene, nezasićene, polinezasićene i druge kiseline uključene u metaboličke i regenerativne procese ljudskog tijela. Bez ovih elemenata ljudski nervni sistem neće pravilno funkcionisati.
Svim organima koji podržavaju vitalne funkcije potrebni su potrebni minerali. Njihov nedostatak dovodi do raznih poremećaja, disfunkcija i na kraju do bolesti. Da biste uživali u ukusnoj i zdravoj deliciji, prvo je morate pripremiti. Prvi korak je odabir ribe s kavijarom. Za to postoji mnogo kriterija, ali trebate znati samo glavne.
- Ribu bez crijeva najbolje je odabrati iz svježeg ulova. Bez sumnje, ovo je bolje od kupovine smrznutog proizvoda. Ali situacija je komplicirana činjenicom da se svježa riba prodaje samo na mjestima gdje se lovi, na primjer, u vodama Dalekog istoka.
- Ako to nije moguće, pokušajte odabrati trupove iz tacni sa ženkama. Sada u mnogim supermarketima, i jednostavno u ribljim odjelima trgovina, postoje odvojene skladišne prostorije za žene i muškarce. Ribe su razdvojene po spolu upravo radi odabira pravog proizvoda. Oni kojima treba više ribljih fileta biraju mužjake, a oni koji traže kavijar biraju ženke.
- Na prisutnost kavijara ukazuju ružičaste mrlje na trbuhu ribe, a i vizualno je ovaj dio mnogo veći, elastičan i gust na dodir.
- Kavijar se pojavljuje u trbuhu ženke samo u periodu mrijesta, ljeti. Ostatak vremena možda neće biti tu. Stoga je potrebno raspitati se kada je ulovljena sljedeća serija smrznute ribe.
- Ako to nije moguće, onda se prilikom kupovine oslonite na vanjske karakteristike ribe. Prije svega, ovo je boja vage. Mužjaci ružičastog lososa obično su svjetlije boje od ženki. One su manjih dimenzija. Glava mužjaka je zakrivljena, sa snažnim čeljustima i zubima. Ženke imaju zaobljeniji oblik glave, bez izraženih grabežljivih osobina. Mužjak ima karakterističnu grbu na leđima, po čemu je riba i dobila ime. Ženke nemaju takve osobine. Ali deblji su zbog svog kavijara, a repno peraje im je jako razvijeno.
- Sljedeći znakovi ukazuju na svježinu ribe i smrznutih proizvoda: odsustvo plaka na škrgama, integritet repne peraje, odsustvo žute boje na trbuhu i netaknute oči. Štaviše, kod smrznute ribe su blago zamućene.
Nakon odabira ribe, potrebno je pravilno isjeći, odvojiti kavijar i pripremiti za dalje kuhanje. Prvo uklonite film pepela. Jajnici su ljuska kavijara koja ga čuva. Kavijar bez ljuske smatra se kvalitetnim proizvodom koji je pogodniji za soljenje. Veze se uklanjaju prema posebnoj shemi, uključujući različite metode.
- Koristeći kipuću vodu. Da biste to učinili, proizvod se neko vrijeme stavlja u zagrijanu vodu i odmah uklanja. Zatim se kavijar propušta kroz velike rupe cjedila ili sita. Film se baca, ali jaja ostaju.
- Koristeći gazu. Kavijar stavite u komad gaze, urolajte i držite nekoliko sekundi pod malim pritiskom vrele vode, gnječeći rukama. Ljuske jaja će se skinuti, ostavljajući netaknuta jaja.
- Koristeći mikser. Kavijar se stavlja u posudu i obrađuje mekom mutilicom na minimalnoj postavci. Metoda zahtijeva vještinu, pa je početnicima bolje koristiti jednostavnije opcije.
- Koristeći slanu vodu.Četvrtina šolje soli i kavijara potopite u litar vrele vode. Zatim, uz lagano mućenje, ručno izvadite školjke.
- Ručno uklanjanje zrna traje duže, ali su jezgre bez termičke obrade kvalitetnije. Kavijar se jednostavno pažljivo sortira, same školjke se odvajaju od njega.
- Koristeći viljušku. Kavijar se stavlja u sito, uronjen u vruću (ne kipuću) vodu. Miješajući viljuškom, odvojite ljuske zrna tako što ćete ih podići i omotati oko viljuške. Kako se folije čiste, uklanjaju se iz uređaja, a čista jaja se ostavljaju u situ.
- Korištenje slane vode. Kavijar se jednostavno prelije hladnom, dobro posoljenom vodom i ostavi nekoliko sati. Zatim se kavijar stavi u sito i prelije kipućom vodom. Školjke pucaju i padaju.
- Ako ste kupili oštećeni kavijar sa slomljenom ljuskom, morate ga staviti u slanu vodu. U tom slučaju jaja koja pucaju dobijaju bjelkastu nijansu. Potrebno ih je ukloniti odvajanjem od ukupne mase, a ostatak kavijara osloboditi od mrijesta bilo kojom opisanom metodom.
Čišćenje ribljeg proizvoda na ovaj način je prilično jednostavno. Cijeli postupak traje od 10 minuta do pola sata, ovisno o količini kavijara. Potrebno je ukloniti koštice, inače će se proizvod pokazati loše kvalitete i gorkog okusa. Kavijar možete kuvati i u jajima. Ova metoda uključuje soljenje kavijara direktno u ljusci, bez čišćenja. Kavijar u filmu stavlja se u posudu i posipa se solju. Nakon pola sata možete ga jesti tako što ćete ga politi uljem, ili ga isperite i očistite od kora trljanjem kroz sito.
Kavijar u ljusci ne traje dugo, pa je potrebno izračunati njegovu količinu kako biste ga sve potrošili bez ikakvog traga.
Recepti za soljenje
Gotova poslastica se servira na hljebu i puteru, bilo kojoj podlozi za sendviče, tartletima, a koristi se i kao užina, u salatama i drugim kulinarskim jelima. Kavijar crvenog ružičastog lososa možete uspješno pripremiti kod kuće, u svojoj kuhinji. Ako ste uspjeli u prethodnim fazama, ni naredni proces neće biti izuzetak. Kuhanje je prilično jednostavno: potrebni su vam kavijar, začini i voda. I svježi i smrznuti kavijar se soli.
Sveže
"Mokri" način soljenja
Soljenje svježih ribljih proizvoda vrši se “mokrom” metodom. Prvo uzimaju kavijar crvenog ružičastog lososa, uklanjaju ljuske, operu jezgre, osuše ih i stave u posebnu posudu. Zatim na vatru stavite šerpu sa 500 grama vode. Čim se tečnost zagreje na 40 stepeni, dodajte veliku kašiku kuhinjske soli, malo šećera, dobro promešajte dok se potpuno ne rastvori i ulijte 300 grama pročišćenog odabranog kavijara.
Pazite da se voda ne pregrije, inače će se kavijar kuhati i postati neprikladan za jelo. Kavijar se drži nekoliko sati, zatim se smjesa za sušenje ocijedi kroz sito ili cjedilo, a kavijar osuši na gazi i stavi u bilo koju posudu za tu namjenu, koju čuva u hladnjaku. Kavijar prema ovom receptu može se čuvati ne više od tri dana.
"Suhi" način soljenja
Ako postoji "mokri" način, onda mora postojati i "suhi" način soljenja. Prilikom upotrebe uzmite 200 grama pročišćene baze i dodajte 25 grama sitne kuhinjske soli. Zatim se proizvod stavi u pleh sa poklopcem i odloži na hladno. Kavijar soljen "suhim" načinom bit će gotov za samo nekoliko sati.
U proizvodnom obimu, ambasador se ne razlikuje od uobičajene kućne metode. Jedina razlika je u skali. Za pripremu uzmite kilogram kavijara, jedan i pol litar vode, čašu soli i pola čaše dobrog suncokretovog ulja. Kavijar se očisti, opere i sipa u posebnu šolju. Stavite veću posudu sa vodom na vatru, prokuhajte i ugasite šporet. Količina soli se određuje pomoću oguljenog krompira. Ako ispliva, onda ima dovoljno soli, a ako ne, možete nastaviti sa posipanjem. Zatim se krompir izvadi, rastvor se ohladi i u njega se dodaje kavijar. Za lagano posoljenu verziju dovoljno je kavijar držati u tečnosti za sušenje 10 minuta, a za duže čuvanje trebat će 30 minuta.
Lagano posoljeni kavijar sa suncokretovim uljem
Recept za lagano slani kavijar sa suncokretovim uljem najpopularniji je zbog lakoće izvođenja i brze spremnosti. Soljenje se vrši prema sljedećoj računici: na 100 grama proizvoda - tri grama soli i šećera i pet grama suncokretovog ulja. Najbolje je uzeti rafinirano i dezodorirano biljno ulje, tada će se rok trajanja gotovog proizvoda povećati na dvije sedmice. Zrna, oslobođena ljuske, operu se, osuše i stave u čistu posudu.
Dodajte sve sastojke na vrh, lagano protresite, poklopite i stavite u frižider. Ne preporučuje se miješanje, inače se struktura kavijara može oštetiti.
Kremasti crveni kavijar
Za one koji su spremni za eksperimente i nova rješenja, preporučujemo pripremu kremastog crvenog kavijara. Trebat će vam 300 grama čistog proizvoda od kavijara ružičastog lososa, jedan luk, 30 mililitara nemasnog vrhnja, mala kašika soli i mješavina mljevenog crvenog i crnog bibera. Pripremljen i dobro osušen kavijar stavlja se u plastični pleh. Istovremeno sitno nasjeckajte oljušteni luk, stavite u pleh, posolite i pobiberite.
Lagano miješajući uliti kremu prema cijeloj površini. Ponovo posolite, poklopite i stavite u frižider. Nakon par sati proizvod je spreman za konzumaciju.
Crveni kavijar sa citrusima i bosiljkom
Za pripremu verzije soljenja crvenog kavijara s citrusima i bosiljkom potrebno je oko tri sata. Ali tada će ga sa zadovoljstvom jesti i odrasli i djeca. Posebno će se svidjeti pravim gurmanima, kao i svim ljubiteljima ribljih delicija. Trebat će vam pola kilograma odabranog oguljenog kavijara, dvije velike žlice soli, pola čaše visokokvalitetnog biljnog ulja, kašika granuliranog šećera, sok jedne limete, bijeli biber i grančica bosiljka.
Ispravno je proizvod kuhati u staklu, za šta koristite staklenu teglu sa hermetički zatvorenim poklopcem. U njega se stavlja kavijar, preliven sokom od citrusa i uljem. Nakon što sipate biber, so i šećer, pažljivo promešajte i pospite seckanim začinskim biljem. Tegla se zatvori i stavi na hladno tri sata.
Frozen
Proizvod od kavijara crvene ribe često se prodaje smrznut. U ovom slučaju priprema se sastoji od pravilnog odmrzavanja, čišćenja i soljenja kavijara. Da bi jaja ostala netaknuta, postepeno se odmrzavaju, prvo stavljaju na donju policu frižidera. Nakon što se proizvod odmrzne, ljušti se, opere i priprema za dalju upotrebu. Priprema se na isti način kao i sirovi kavijar, s jedinom razlikom što je odmrznuti kavijar delikatniji proizvod.
Za 500 grama delikatesne baze uzmite dva litra vode za piće, pola čaše soli, dvije velike kašike suncokretovog ulja, šećer na vrhu noža. Na srednjoj vatri zagrejte litar vode na 50 stepeni. Rastopite začine i tamo stavite kavijar na nekoliko minuta. Zatim se izvadi, presavije na salvetu i voda se izlije. Zatim pripremite novi dio salamure prema istoj shemi: zagrijte vodu (ovaj put na 40 stupnjeva), otopite začine i ponovo dodajte kavijar, povećavajući vrijeme na 15 minuta. Salamura se ocijedi, a kavijar osuši na čistoj krpi i stavi u staklo napunjeno pročišćenim biljnim uljem. Aromatični proizvod će biti gotov za tri sata.
Jednostavno i brzo
Za brzo brzo kuhanje koristite sljedeće recepte. Uzmite pola kilograma kavijara, očistite ga od filmova i dobro operite. Zatim se proizvod prebacuje u posebnu posudu. Dodati sve ostale sastojke, lagano protresti da se ne poremeti strukturu jezgra i zatvoriti hermetičkim poklopcem da ne ulazi vazduh u posudu. Ostaje samo staviti posudu u frižider i nakon dva do tri sata proizvod se može jesti.
Za pripremu kavijara sa limunom uzmite pola kilograma ribljeg proizvoda, operite ga, očistite na odgovarajući način i stavite u staklenu teglu. Zatim pospite kašičicom soli, a na vrh stavite tanko narezane kriške limuna, prelijte sa 100 grama biljnog ulja, poklopite i stavite u frižider. Jelo je takođe brzo i spremno je za samo dva sata.
Za dugotrajno skladištenje
Ovako napravljena riblja poslastica može se čuvati nekoliko sedmica. Priprema se na poseban način za dugotrajno skladištenje. Za jedan kilogram kavijara trebat će vam tri litre vode, kilogram soli i suncokretovo ulje po ukusu. Voda se sipa u veliku posudu i stavlja na vatru. Čim proključa posolite dok se potpuno ne otopi, a zatim ohladite dok ne bude toplo. Očišćeni kavijar stavlja se u fiziološki rastvor na pola sata. Nakon tog vremena, salamura se ocijedi, a kavijar pažljivo položi na krpu.
Osušena zrna se navodnjavaju rafinisanim suncokretovim uljem i stavljaju u staklenu posudu. Sada glavni "trik" recepta: vrh staklenki je zapečaćen nauljenim papirom posebno dizajniranim za to. U nedostatku jednog, uzmite običan bijeli list i potopite ga u biljno ulje. Odozgo pokrijte običnim poklopcima. Rezultat je konzervirani proizvod.
Špargle sa kavijarom ružičastog lososa
Po želji možete pripremiti ukusna gurmanska jela, na primjer, šparoge s kavijarom ružičastog lososa. Trebat će nam 400 grama šparoga, 100 grama slanog kavijara ružičastog lososa, pola čaše pilećeg bujona, isto toliko bijelog suhog vina, žumance od tri jajeta, grančica ruzmarina, limuna, grančice peršuna. Špargle se čiste i pripremaju tako što se prokuvaju na uobičajeni način u loncu. Pripremite sos posebno. Zagrijte juhu, dodajte suho vino, ruzmarin i dobro umućena žumanca. Kuvati dok se pavlaka ne zgusne i posoliti.
Gotove šparoge rasporedite na tanjure, prelijte umakom i dodajte porciju slanog kavijara ružičastog lososa. Jelo je ukrašeno polovicom limuna i začinskim biljem.
Ružičasti losos punjen kavijarom i omletom
Za ružičasti losos punjen kiselom pavlakom i kremom od orašastih plodova sa kavijarom i omletom, trebat će vam dva riblja leša, 100 grama slanog kavijara, isto toliko pavlake, tri kokošja jaja, dvije kašike brašna, pinjoli bez ljuske, pola čaša suvog vina, grančice kopra, suncokretovo ulje i so. Riblji trupovi se odmrzavaju, operu, isperu vinom i utrljaju solju. Ostavite da se upije i pržite na ulju sa obe strane dok ne porumeni.
Omlet se priprema posebno. Da biste to učinili, razbijte jaja trljajući ih pjenjačom. Dodajte brašno i sol. Peku se na zagrejanom tiganju kao palačinke. Gotovom omletu dodajte kavijar i uvijte ga u rolnice. Divno položeno na jelo. Gotovi riblji trupovi se pune kiselom pavlakom pomešanom sa pinjolima i stavljaju na tanjir zajedno sa rolnicama od omleta, ukrašene koprom. Jelo se može jesti ohlađeno.
Pašteta od kavijara roze lososa
Delikatna pašteta od kavijara ružičastog lososa može se namazati na krutone i kruh. Lako se priprema. Uzmite 150 grama slanog kavijara, malo soli, četiri kuvana jaja. Dodajte pola čaše suncokretovog ulja, limunov sok i jedan luk. Prvo se ogule kuvana jaja i odvoje belanca od žumanaca. Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa žumancima, kavijarom, biljnim uljem i soli. Dobijena smjesa se umuti.
Ako je pregusto, razblažite sa malom količinom hladne prokuvane vode. Zatim se sve šalje u frižider, hladi pola sata. Gotovo jelo može se čuvati ne više od dva dana. Pašteta se odlično slaže sa sendvičima.
Uz pomoć jednostavnih savjeta, upoznajte se sa zamršenostima procesa odabira, priprema i kuvanje riblje ikre.
- Kada kupujete ružičasti losos, ne gledajte njegovu veličinu. Često se kavijar nalazi u malim ribama, jer su ženke.
- Gotov proizvod čuvajte isključivo u staklenim ili keramičkim posudama na temperaturi ne nižoj od -4 stepena Celzijusa. Rok trajanja svježe soljenog proizvoda ne smije biti duži od dva dana. Stoga pokušajte kuhati u malim porcijama, ali stalno, kako zalihe delicije ne bi ponestalo.
- Prije serviranja kao sendviča i grickalice, slani kavijar se može začiniti voćnim ili običnim sirćetom i suncokretovim uljem bez mirisa. Ova marinada treba da se upije, tada će jelo postati još ukusnije.
- Kada pripremate i ljuštite kavijar iz ljuske, pokušajte da ga ne uranjate dugo u jako vruću vodu, inače će se njegova bjelina stvrdnuti i postati bezukusna.
Nedavno smo si postavili pitanje: gdje mogu pronaći zdrav crveni kavijar bez metenamina i drugih štetnih E aditiva?
Glavni ulov ribe "kavijar", odnosno lososa, lososa, lososa, lososa chinook, sockeye lososa, ružičastog lososa i drugih vrsta "crvene" ribe, javlja se u Beringovom i Ohotskom moru uz obale Kamčatke i Sahalina.
Pogledali smo kartu - udaljenost od Moskve do Petropavlovsk-Kamchatsky je 6776 km u pravoj liniji...
Malo je daleko.
Proizvođači jednoglasno tvrde da samo ozloglašeni konzervans (također kancerogen) metenamin pod kodnom oznakom E 239, ili u ekstremnim slučajevima E 200 i E 211, može sačuvati vrijedan proizvod tokom dugotrajnog transporta u limenkama ili staklenim teglama.
Ali što učiniti ako nemate vremena za odlazak na Daleki istok, ali želite probati visokokvalitetan i zdrav crveni kavijar?
Odgovor je jednostavan i elegantan: uradi to sam! I nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.
Prvo idemo u ribogojilište ili veliki supermarket, gdje u odjelu za zamrzavanje odaberemo nepotrošeni trup ženke ružičastog lososa, kleta, sockey lososa ili druge ribe lososa.
Koristan savjet: da biste povećali vjerovatnoću kupovine ribe s kavijarom, ne birajte najsjajniju ribu bez leđne grbe, s glatkim, aerodinamičnim tijelom, malom zaobljenom glavom i debelim trbuhom, ulovljenih između lipnja i listopada (ovo je vrijeme kada ukusan riblji mrijest).
Ovako nešto.
Pustite ribu da se odmrzne, odrežite glavu i provjerite ima li željene delicije.
Imali smo sreće! Pažljivo nastavljamo sa rezanjem: glavu i rep za riblju čorbu, odreske za prženje ili pečenje, kavijar za soljenje.
Izvlačimo dragocjeni kavijar. Eh, ovaj put je veliko!
U početku se nalazi u dva prirodna filma - yastki.
U vrućoj vodi otopite jednu kašičicu soli.
Umočite jaja u dobijenu posoljenu vodu.
Zatim pažljivo i pažljivo odvajamo jaja od jaja.
Može se raditi sa četiri ruke!
Razdvojena jaja nemilosrdno bacamo.
Jaja hvatamo sitom, sitom ili šupljikavom kašikom i operemo.
Kavijar posolite u prethodno pripremljenom rastvoru soli (100 g soli na 1 litar proključale vode) 15 minuta.
Napomena: kako biste izbjegli naknadno jedenje kristala soli i ozljeđivanje ljuske kavijara, sol se mora dobro otopiti.
Zatim ga pažljivo operemo i dobijemo pravo blago.
Da biste uklonili višak vlage, stavite jaja na debelu, suhu salvetu.
Ovdje je glavno odoljeti i ne početi kušati...
Nismo mogli odoljeti! Ovo je razumljivo. Na kraju krajeva, domaći crveni kavijar ima prednost u odnosu na kavijar iz konzerve: jaja su cijela, glatka, jedno prema jedno, a najosjetljivija ljuska sočno puca u ustima, eksplodirajući u fontanu ukusne delicije. I što je najvažnije - bez konzervansa ili drugih hemikalija. Ukusno i zdravo!
Nakon strpljenja, sipajte ukusne kuglice od narandže u činiju za kavijar. Po želji dodajte suncokretovo ili maslinovo ulje. Prijatno!
Ne mogu više da ga gledam, što znači da idemo po ružičasti losos! Daj mi zenku!!!
Zbog ovoga se opraštam. Pročitajte naš blog. Napravite vlastiti crveni kavijar i budite sretni!
Ako ste pronašli kavijar u ružičastom lososu, onda je ovaj članak za vas.
Reći ćemo vam kako ukusno posoliti kavijar ružičastog lososa tako da ovaj vrijedan proizvod bude ukusan, a da se pritom očuvaju sve prednosti.
Slani kavijar ružičastog lososa kod kuće je visokokvalitetan prirodni proizvod.
Kako kiseliti kavijar ružičastog lososa kod kuće - osnovni principi kuhanja
Kavijar uklonjen iz trbuha ružičastog lososa stavlja se u posudu i napuni vrućom vodom. Sada posolite i promiješajte. Ostavite kavijar u rastvoru soli na minut.
Nakon toga se kavijar mora odvojiti od filmova. Oni to rade izuzetno pažljivo. Da jaja ne puknu. Ovaj proces je prilično radno intenzivan, ali rezultat je vrijedan toga. Stavite jaja na tanjir i operite ih pod vodom najmanje tri puta.
Kavijar ponovo prelijte posoljenom prokuhanom vodom i ostavite da odstoji četvrt sata. U tom slučaju potrebno je da se kristali soli potpuno rastvore u vodi.
Ponovite postupak sa pranjem kavijara. Stavite ga na papirnate ubruse. Kada upiju vlagu, položite nove peškire i na njih stavite kavijar, poravnajte ih i ostavite pet minuta.
Kavijar se može soliti suvim ili brzim soljenjem.
Gotov kavijar ružičastog lososa prebacuje se u čiste male staklenke, pokriva poklopcima i čuva u frižideru.
Od slanog kavijara možete praviti salate, sendviče ili kiflice.
Recept 1. Kako kiseliti kavijar ružičastog lososa kod kuće
Sastojci
500 g kavijara ružičastog lososa;
čaša prokuhane vode;
60 g sitne soli;
5 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
1. U prokuvanu vodu sipajte granulirani šećer i so. Mešajte dok se suvi sastojci potpuno ne otope.
2. Kavijar operemo i odvojimo jaja od filma. Da bismo to učinili, savijamo gazu u nekoliko slojeva. U njega stavljamo kavijar, uvijamo ga i isperemo pod slavinom, neprestano miješajući, ali bolje je to učiniti ručno. Ovo je, naravno, radno intenzivniji proces, ali ćete biti sigurni da će sva jajašca ostati netaknuta.
3. Prebacite kavijar na tanjir i napunite ga rastvorom soli. Ostavite dva sata. Nakon predviđenog vremena, stavite kavijar na sito i prebacite ga u čistu staklenu posudu. Čvrsto pokriti poklopcima i čuvati u frižideru.
Recept 2. Kako ukusno posoliti kavijar ružičastog lososa sa maslinovim uljem
Sastojci
kavijar ružičastog lososa;
25 ml maslinovog ulja;
55 g krupne soli;
pola litre prečišćene prokuhane vode.
Način kuhanja
1. U dublju činiju sipajte 50 g krupne soli. Ulijte prokuvanu vodu i lagano promešajte.
2. Kavijar ružičastog lososa stavite u duboku posudu i napunite vrućom vodom. Dodajte kašičicu soli, promešajte i ostavite minut.
3. Sada počnite odvajati jaja od filma. To se mora učiniti izuzetno pažljivo kako bi sva jaja ostala netaknuta. Ovaj proces je dug i zahtijeva strpljenje i izdržljivost.
4. Stavite jaja u dubok tanjir. Isperite kavijar ispod slavine najmanje tri puta. Posoljenim rastvorom prelijte kavijar i ostavite četvrt sata.
5. Nakon predviđenog vremena, ocijedite slani rastvor i ponovo ga isperite.
6. Stavite salvete na sto i kašikom kavijara na njih. Kada salvete postanu vlažne, prebacite kavijar sa njih na suhe salvete i pažljivo ih zagladite. Sušite kavijar još pet minuta.
7. Prebacite kavijar u dublju činiju, u nju sipajte kašiku maslinovog ulja i promešajte. Ulje će dodati sjaj kavijaru. Prebacite u staklenu teglu i čuvajte u frižideru. Kavijar je poželjno konzumirati u roku od tri dana.
Recept 3. Kako ukusno posoliti kavijar ružičastog lososa suhim soljenjem
Sastojci
500 g kavijara ružičastog lososa;
30 g krupne kamene soli.
Način kuhanja
1. U prvoj fazi, potrebno je da izvadimo kavijar iz „kesica“. Da biste to učinili, sipajte vodu u šerpu, lagano je posolite, stavite na vatru i prokuhajte. Stavite kavijar na sito i spustite ga u kipuću vodu na 20 sekundi. Zatim pažljivo uklonite foliju i stavite jaja u duboku posudu.
2. Oguljeni kavijar prelijte solju i pažljivo promiješajte drvenom lopaticom, pokušavajući to učiniti tako da kavijar ostane netaknut.
3. Stavite kavijar u male staklene tegle. Na vrh možete sipati rafinirano ulje. Zatvorite kavijar poklopcima i stavite u frižider. Ovako posoljen kavijar ružičastog lososa može se čuvati do dvije sedmice.
Recept 4. Kako ukusno posoliti kavijar ružičastog lososa na brz način
Sastojci
pola kilograma kavijara ružičastog lososa;
5 g šećera od trske;
10 g sitne soli.
Način kuhanja
1. Kavijar ružičastog lososa stavite u dubok tanjir, napunite ga vrućom pročišćenom vodom i malo posolite. Promiješajte i ostavite minutu. Zatim ocijedite vodu, a jaja odvojite od filma i stavite ih u poseban tanjir. Kavijar isperemo ispod slavine najmanje tri puta.
2. U kavijar sipajte šećer od trske i finu so. Kavijar dobro promiješajte, ali vrlo pažljivo, pokušavajući da ne oštetite jaja. Pokrijte odozgo manjim tanjirom i na njega stavite čašu vode. Ostavite tako pet sati.
3. Gotov kavijar prebacite u teglu, zatvorite poklopcem i čuvajte u frižideru ne duže od dva dana.
Recept 5. Lavash rolnice sa kavijarom slanog ružičastog lososa
Sastojci
150 g sendvič sira na kriške;
tanak armenski lavaš;
50 g kavijara ružičastog lososa;
100 g crvene ribe.
Način kuhanja
1. Stavite jermenski lavaš na sto. Po cijelom perimetru postavljamo ploče sa sendvič sirom.
2. Uz rub stavite traku kavijara slanog ružičastog lososa. Zatim dodajte tanke trakice crvene ribe. Nastavljamo s naizmjeničnim trakama do kraja pita kruha.
3. Pita hljeb umotajte u rolat i umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na dva sata.
4. Nakon predviđenog vremena, izvadite rolnu, skinite foliju i narežite na porcije.
Recept 6. Salata od lignji sa kavijarom roze lososa
Sastojci
100 g slanog kavijara ružičastog lososa;
pet jaja;
200 g štapića od rakova;
kilograma leševa lignji.
Način kuhanja
1. Prokuhajte vodu u šerpi. U to umočite trupove lignje i kuhajte tri minute. Ohladite ih i ogulite. Narežite na male proizvoljne komade.
2. Skuvajte tvrdo kuvana jaja. Stavite ih u hladnu vodu, zatim ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Odmrznite štapiće rakova, skinite zaštitnu foliju, prerežite po dužini i sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke u dubljoj posudi za salatu, dodajte majonez i promiješajte. Na vrh stavite kavijar ružičastog lososa.
Recept 7. Keks od krompira sa krem sirom i kavijarom roze lososa
Sastojci
50 g kisele pavlake;
maslinovo ulje;
300 g krompira;
30 g slanog kavijara ružičastog lososa;
brašno;
100 g krem sira;
sol;
svježe mljevenog crnog bibera.
Način kuhanja
1. Krompir oguliti i skuvati dok ne omekša.
2. Čorbu ocijedite, a krompir zgnječite u pire. Malo ohladiti i dodati pavlaku, jaje, prašak za pecivo i brašno. Dobro promešati.
3. Male silikonske kalupe namazati maslinovim uljem. U njih stavite smjesu od krompira, napunite kalupe skoro do vrha.
4. Pecite 20 minuta na 180 C. Gotove kolače izvadite i ohladite. Stavite na tanjir.
5. Upotrijebite vrećicu za stavljanje malo krem sira na vrh svakog kolača. Na vrh stavite kavijar ružičastog lososa.
Recept 8. Profiterole sa slanim kavijarom ružičastog lososa i puterom
Sastojci
100 g kavijara ružičastog lososa;
250 ml mlijeka;
sol;
100 g putera;
tri jaja;
250 g pšeničnog brašna.
Način kuhanja
1. U šerpu sipajte mleko, dodajte puter isečen na komadiće i prokuvajte na laganoj vatri.
2. U kipuće mlijeko dodavati malo po malo brašno, neprestano miješajući dok se svo brašno ne rasprši. Testo treba da se zgusne.
3. Testo malo ohladiti i dodavati jedno po jedno jaje, svaki put dobro promešati.
4. Vlažnim rukama oblikovati kuglice veličine oraha i stavljati ih na pleh premazati uljem. Ostavite razmak od dva centimetra između loptica.
5. Pecite u rerni pola sata, na temperaturi od 180 C. Ne otvarajte rernu, inače se profiteroli neće dići.
6. Gotovim profiterolima odrežite vrh. U profiterole dodajte komadić putera i slani kavijar ružičastog lososa. Stavite na tanjir i poslužite kao predjelo.
Kako kiseliti kavijar ružičastog lososa kod kuće - savjeti i trikovi
Da biste lakše odvojili kavijar od filma, stavite ga na sito i spustite u kipuću vodu na nekoliko minuta ili prelijte vrućom vodom na minut.
Za soljenje kavijara bolje je koristiti krupnu kamenu so.
Bolje je ručno odvojiti kavijar od filma kako bi sva jajašca ostala netaknuta.
Posoljeni kavijar čuvajte kod kuće u malim staklenim teglicama koje su hermetički zatvorene u frižideru.
Kavijar možete poslužiti u maloj rozeti, ili tako da od njega pripremite sendviče ili tartlete.
Ako kupite ružičasti losos nerezan, možete iz njega izvaditi kavijar i posoliti ga sami, kod kuće. Ovo je mnogo jeftinije od kupovine kavijara u teglama ili čak i po težini. Samo trebate znati suptilnosti i ispravne metode soljenja kako ne biste pokvarili vrijedan proizvod. Danas imamo najbolje preporuke po ovom pitanju.
Ovdje nema ništa komplicirano ako znate tajne domaćeg crvenog kavijara. Mnoge domaćice stalno solite kavijar na različite načine. Pogledat ćemo 3 glavna, ali bez obzira na to koji način koristite, priprema kavijara za soljenje je ista.
Priprema kavijara ružičastog lososa za soljenje
Ovdje je razvijena detaljna tehnologija. Redoslijed radnji je sljedeći.
1. Što se tiče kavijara, počinjemo otvaranjem trbuha ribe. Da biste to učinili, trebate imati oštar nož; morate rezati uz sam rub kako ne biste oštetili jaje - filmsku vrećicu koja sadrži jaja. Ako se to ne može izbjeći, kavijar može ispasti gorak.
2. Dakle, pažljivim pokretima uklanjamo jastučiće. Isperemo ih temeljno, ali nežno, pod hladnom tekućom vodom.
3. Postoje recepti za kiseljenje kod kojih prvo ne morate skidati film. Ali kakva je razlika, to će morati da se uradi u kasnijim fazama; u svakom slučaju, kavijar u jajima nećete stavljati na sto, zar ne?
Stoga je preporučljivo prvo izvaditi kavijar iz jaja, a zatim ga posoliti.
4. Odvajanje jaja od vreće za jaja je glavna stvar soljenja jaja. Postoji nekoliko načina da izvadite jaja iz vrećice sa filmom. Možete koristiti bilo koji koji vam se čini najprikladnijim, sve dok jaja ostanu netaknuta. Dakle, ovo su metode:
Uzimamo sito ili reket za badminton i trljamo jaja dok se film ne odvoji od jaja;
Stavite jaja u gazu i isperite ih pod mlazom vode uz stalno miješanje; na kraju će jaja biti puštena, a fragmenti filma će se morati uhvatiti i baciti;
Možete se snaći običnom vilicom ili nožem, stružući jaja, ali to mogu učiniti samo iskusne domaćice koje su se više puta bavile kavijarom;
Kažu da je mikser najpogodnije koristiti tako da na njega stavite spiralni nastavak i uključite malu brzinu: ako ga prinesete jajetu i probušite, filmska vrećica će se odmah zašrafiti na nastavak, ali jaja će ostati .
5. Na kraju se ekstrahira kavijar. Sada ga treba temeljno oprati. Isperite ga hladnom vodom obično 3 puta.
7. Kavijar je konačno potpuno spreman za soljenje. Može se proizvoditi mokrim, suvim i tlačnim metodama. Opisi ovih metoda su dati u nastavku, ali sada se fokusiramo na rok trajanja kavijara nakon soljenja.
8. Ako se kavijar soli bez dodavanja ulja, može se čuvati u frižideru 2-3 dana, ne više. Ako koristite metodu suvog soljenja, onda – 2 nedelje.
Dodavanje biljnog ulja produžava rok trajanja za 5 dana.
Tamo se čuva do 2 mjeseca, odmrznuvši ga u porcijama za jelo, jer se ne može zamrznuti ili ponovo odmrznuti.
Proces odmrzavanja kavijara u tegli mora se odvijati polako, vaditi ga iz zamrzivača i stavljati u glavnu komoru frižidera. Nema smisla ubrzavati proces odmrzavanja, jer jaja mogu pucati.
Mokro soljenje kavijara ružičastog lososa - klasično
Sastojci
0,5 kg kavijara ružičastog lososa
20 g soli
5 g šećera
0,5 l vode
1. Pripremite kavijar za soljenje: odvojite ga od jaja, operite i osušite na gore opisani način.
2. Pripremite salamuru, kako se zove salamura kojom se prelijeva kavijar. U tom slučaju u vodu dodajte šećer i so i prokuhajte, a zatim malo ohladite.
3. Presavijte gazu na četiri, ili barem udvostručeno, a salamuru procijedite. Kada se ohladi na 25-30°C, sipajte kavijar.
4. Ostavite kavijar u salamuri 2 sata, a zatim ga ocijedite kroz gazu. To radimo pažljivo kako ne bismo oštetili jaja.
5. Prebacite čisti kavijar u teglu i stavite u frižider. Mora se pojesti u roku od dva dana. Ako odmah nakon stavljanja kavijara u teglu sipate ulje, biljni ili otopljeni puter, možete ga jesti 2 sedmice.
Brzo soljenje crvenog kavijara pritiskom
Naziva se brzim samo zato što nema potrebe za pripremanjem salamure i općenito s vodom.
Sastojci
0,5 kg kavijara ružičastog lososa
20 g soli
5 g šećera
1. Pripremite kavijar: odvojite ga od jaja, operite, osušite, stavite u činiju.
2. Kavijar pospite šećerom i solju i lagano promiješajte. Odaberimo tanjir ili tanjir odgovarajućeg prečnika da organizujemo težinu.
3. Stavite tanjir na kavijar u posudi tako da bude potpuno pokriven, ali tanjir ne leži na zidovima posude. Na vrh stavljamo malu težinu, otprilike jednaku čaši vode. Opterećenje ne smije biti preteško, jer se jaja mogu smrskati.
4. Kavijar držimo pod pritiskom 5 sati. Ovako pripremljen kavijar treba jesti u roku od 2 dana, ne više. Duže skladištenje opasno je po zdravlje.
Suvo soljenje kavijara ružičastog lososa
Sastojci
0,5 kg kavijara ružičastog lososa
15 g soli, ili 0,5 kašike
20 ml biljnog ulja, rafinisanog
1. Pripremite kavijar: odvojite od jaja, operite, osušite kako je gore opisano i stavite u činiju.
2. Kavijar pospite solju i pažljivo promiješajte drvenom lopaticom ili kašikom.
3. Uzmite suve tegle, unapred sterilisane i osušene, i u njih stavite kavijar.
4. U svaku teglu sipajte ulje tako da tankim slojem prekrije ceo kavijar. Tegle dobro zatvorite i stavite u frižider.
5. Kavijar možete jesti u roku od 24 sata, a čuvati ga u frižideru 15 dana. Ako ne sipate ulje, kavijar morate pojesti u roku od 10 dana, inače se može pokvariti.
Ovo su načini na koje možete pripremiti crveni kavijar kod kuće, u vlastitoj kuhinji. Jeftinije je, a uz određenu vještinu domaćica će naučiti kako skuhati kavijar bez mnogo muke, brzo i efikasno. Kavijar će ispasti ukusniji od kupljenog u trgovini.
