Cum să curățați și să sareți caviarul de somon roz. Pregătirea pentru sărare. Îndepărtarea îmbinării cu un mixer
Multe gospodine, atunci când cumpără pește roșu din departamentele magazinelor, sunt adesea ghidate de prezența caviarului în acesta. Această delicatesă este întotdeauna la mare căutare. Desigur, cu condiția să fie pregătit corect.
Prepararea ingredientelor
Produsul granular sănătos din organele reproducătoare ale somonului roz este extrem de nutritiv, conținând proteine animale și acizi grași saturati, inclusiv Omega-3. Conținutul de calorii a 100 de grame de caviar de somon roz este de aproximativ 220 de kilocalorii, în timp ce omologul său artificial conține doar 63 de kcal.
Caviarul de pește roșu din familia somonului conține multe minerale, complexe de vitamine, precum și retinol, grăsimi, proteine, micro și macroelemente, acizi saturati, nesaturați, polinesaturați și alți acizi implicați în procesele metabolice și regenerative ale corpului uman. Fără aceste elemente, sistemul nervos uman nu va funcționa corect.
Toate organele care susțin funcțiile vitale au nevoie de mineralele necesare. Deficiența lor duce la diverse tulburări, disfuncții și în cele din urmă la boli. Pentru a vă bucura de o delicatesă gustoasă și sănătoasă, trebuie mai întâi să o pregătiți. Primul pas este să alegeți peștele cu caviar. Există multe criterii pentru aceasta, dar ar trebui să le cunoașteți doar pe cele principale.
- Cel mai bine este să alegeți peștele neviscerat dintr-o captură proaspătă. Fără îndoială, acest lucru este de preferat decât achiziționarea unui produs congelat. Însă situația este complicată de faptul că peștele proaspăt se vinde doar în locurile unde este prins, de exemplu, în apele din Orientul Îndepărtat.
- Dacă acest lucru nu este posibil, atunci încercați să alegeți carcase din tăvi cu femele. Acum, în multe supermarketuri și pur și simplu în departamentele de pește ale magazinelor, există camere de depozitare separate pentru femei și bărbați. Peștii sunt separați după gen tocmai în scopul alegerii produsului potrivit. Cei care au nevoie de mai multe file de pește aleg masculi, iar cei care caută caviar aleg femele.
- Prezența caviarului este indicată de pete roz pe burta peștelui și, de asemenea, vizual această parte este mult mai mare ca dimensiune, elastică și densă la atingere.
- Caviarul apare în abdomenul femelei doar în perioada de depunere a icrelor, vara. În restul timpului poate să nu fie acolo. Prin urmare, este necesar să ne întrebăm când a fost prins următorul lot de pește congelat.
- Dacă acest lucru nu este posibil, atunci când cumpărați, bazați-vă pe caracteristicile externe ale peștelui. În primul rând, aceasta este culoarea solzilor. Masculii somonul roz tind să aibă o culoare mai strălucitoare decât femelele. Acestea au dimensiuni mai mici. Capul masculului este curbat, cu fălci și dinți puternici. Femelele au o formă a capului mai rotunjită, fără trăsături pronunțate de prădător. Masculul are o cocoașă caracteristică pe spate, așa că și-a primit numele peștelui. Femelele nu au astfel de caracteristici. Dar sunt mai grași datorită caviarului, iar înotătoarea lor caudală este foarte dezvoltată.
- Următoarele semne indică prospețimea peștelui și a produselor congelate: absența plăcii pe branhii, integritatea înotătoarei caudale, absența culorii galbene pe abdomen și ochi intacți. Mai mult, la peștele congelat sunt ușor tulburi.
După ce ați selectat peștele, trebuie să-l tăiați corespunzător, să separați caviarul și să-l pregătiți pentru gătit în continuare. În primul rând, îndepărtați folia de cenușă. Ovarele sunt coaja caviarului care îl păstrează. Caviarul fără coajă este considerat un produs de calitate, mai potrivit pentru sărare. Legăturile sunt îndepărtate conform unei scheme speciale, care include diverse metode.
- Folosind apă clocotită. Pentru a face acest lucru, produsul este pus în apă încălzită pentru ceva timp și îndepărtat imediat. Apoi caviarul este trecut prin găurile mari ale unei strecurătoare sau ale unei site. Filmul este aruncat, dar ouăle sunt lăsate.
- Folosind tifon. Pune caviarul intr-o bucata de tifon, ruleaza-l si tine-l cateva secunde sub putina presiune de apa fierbinte, framantandu-l cu mainile. Cojile ouălor se vor desprinde, lăsând ouăle intacte.
- Folosind un mixer. Caviarul se pune intr-un recipient si se proceseaza cu un tel moale la setarea minima. Metoda necesită abilități, așa că începătorilor le este mai bine să folosească opțiuni mai simple.
- Folosind saramură. Un sfert de cană de sare și caviar sunt scufundate într-un litru de apă fierbinte. Apoi, folosind un tel, batand usor, scoatem cojile cu mana.
- Este nevoie de mai mult timp pentru a îndepărta sâmburii manual, dar sâmburii fără tratament termic sunt de o calitate mai bună. Caviarul este pur și simplu sortat cu grijă, cojile se separă de el.
- Folosind o furculiță. Caviarul se pune intr-o sita, se scufunda in apa fierbinte (nu clocotita). Amestecând cu o furculiță, separați cojile de cereale ridicând și înfășurându-le în jurul furculiței. Pe măsură ce filmele sunt curățate, acestea sunt îndepărtate din dispozitiv, iar ouăle curate sunt lăsate în sită.
- Folosind apă sărată. Icrele se toarnă pur și simplu cu apă rece, bine sărată și se lasă câteva ore. Apoi caviarul se pune într-o sită și se toarnă peste apă clocotită. Obuzele explodează și cad.
- Dacă ați cumpărat caviar deteriorat cu o coajă spartă, trebuie să-l puneți în apă sărată.În acest caz, ouăle care sparg capătă o tentă albicioasă. Ele trebuie îndepărtate prin separarea lor de masa totală, iar restul caviarului ar trebui să fie eliberat din icre folosind orice metodă descrisă.
Curățarea unui produs din pește în acest mod este destul de simplă. Întreaga procedură va dura de la 10 minute până la o jumătate de oră, în funcție de cantitatea de caviar. Este necesar să îndepărtați gropile, altfel produsul se va dovedi a fi de proastă calitate și va avea un gust amar. De asemenea, puteți găti caviar în ouă. Această metodă presupune sărarea caviarului direct în coajă, fără curățare. Caviarul in folie se pune intr-un bol si se acopera cu sare. După o jumătate de oră, poți fie să-l mănânci turnând ulei peste el, fie să-l clătești și să-l cureți de cruste frecându-l printr-o sită.
Caviarul din coajă nu durează mult, așa că trebuie să-i calculezi cantitatea, astfel încât să-l poți consuma pe tot fără a lăsa urme.
Rețete de sărare
Delicatesa finita se serveste pe paine si unt, orice baza de sandvici, tartele, si este folosita si ca gustare, in salate si alte preparate culinare. Poti prepara cu succes caviar de somon roz rosu acasa, in bucataria ta. Dacă ați reușit în etapele anterioare, atunci procesul următor nu va face excepție. Gătitul este destul de simplu: ai nevoie de caviar, condimente și apă. Atat caviarul proaspat cat si cel congelat sunt sarati.
Proaspăt
Metoda „umedă” de sărare
Sărarea produsului din pește proaspăt se face prin metoda „umedă”. În primul rând, iau caviar de somon roz roșu, îndepărtează cojile, spală sâmburii, le usucă și le pun într-un recipient separat. Apoi, puneți pe foc o tigaie cu 500 de grame de apă. De îndată ce lichidul se încălzește până la 40 de grade, adăugați o lingură mare de sare de masă, puțin zahăr, amestecați bine până se dizolvă complet și turnați 300 de grame de caviar selectat purificat.
Asigurați-vă că apa nu se supraîncălzi, altfel caviarul se va găti și va deveni nepotrivit pentru mâncare. Icrele se păstrează câteva ore, apoi amestecul de întărire se scurge printr-o sită sau o strecurătoare, iar caviarul se usucă pe tifon și se pune în orice recipient potrivit pentru acest scop, păstrat la frigider. Conform acestei rețete, caviarul poate fi păstrat cel mult trei zile.
Metoda de sărare „uscă”.
Dacă există o metodă „umedă”, atunci trebuie să existe o metodă „uscata” de sărare. Când îl folosiți, luați 200 de grame de bază purificată și adăugați 25 de grame de sare fină de masă. Apoi produsul se pune intr-o tava cu capac si se pune la rece. Caviarul sărat folosind metoda „uscata” va fi gata în doar câteva ore.
La scară de producție, ambasadorul nu este diferit de metoda obișnuită de acasă. Singura diferență este de scară. Pentru preparare, luați un kilogram de caviar, un litru și jumătate de apă, un pahar de sare și jumătate de pahar de ulei bun de floarea soarelui. Icrele se curăță, se spală și se toarnă într-o cană separată. Puneți un recipient mare cu apă pe foc, aduceți la fierbere și opriți aragazul. Cantitatea de sare se determină folosind cartofi decojiți. Dacă plutește în sus, atunci este suficientă sare, iar dacă nu, poți continua să o stropești. Apoi cartofii sunt îndepărtați, soluția este răcită și caviarul este adăugat la ea. Pentru varianta ușor sărată este suficient să păstrați caviarul în lichidul de întărire timp de 10 minute, iar pentru o păstrare mai lungă va dura 30 de minute.
Caviar ușor sărat cu ulei de floarea soarelui
Rețeta de caviar ușor sărat cu ulei de floarea soarelui este cea mai populară datorită ușurinței de execuție și pregătirii rapide. Sărarea se efectuează cu următorul calcul: la 100 de grame de produs - trei grame de sare și zahăr și cinci grame de ulei de floarea soarelui. Cel mai bine este să luați ulei vegetal rafinat și dezodorizat, apoi termenul de valabilitate al produsului finit va crește la două săptămâni. Sâmburii, eliberați de coji, se spală, se usucă și se pun într-un recipient curat.
Adăugați toate ingredientele deasupra, agitați ușor, acoperiți și puneți la frigider. Nu se recomandă agitarea, altfel structura caviarului poate fi deteriorată.
Icre roșu crem
Pentru cei care sunt gata de experimente si solutii noi, recomandam prepararea caviarului rosu cremos. Veți avea nevoie de 300 de grame de produs de caviar de somon roz pur, o ceapă, 30 de mililitri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, o lingură mică de sare și un amestec de piper roșu și negru măcinat. Icrele preparate și bine uscate se pun într-o tavă de plastic. În același timp, se toacă mărunt ceapa curățată, se pune într-o tavă, se sare și se piperează.
Amestecând ușor, turnăm crema, întinzându-se pe toată suprafața. Se presară din nou cu sare, se acoperă și se dă la frigider. După câteva ore, produsul este gata de consum.
Caviar roșu cu citrice și busuioc
Prepararea unei versiuni de caviar roșu sărat cu citrice și busuioc durează aproximativ trei ore. Dar atunci atât adulții, cât și copiii îl vor mânca cu plăcere. Va atrage în special gurmanzii adevărați, precum și toți iubitorii de delicatese din pește. Veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de caviar decojit selectat, două linguri mari cu sare, o jumătate de pahar de ulei vegetal de calitate superioară, o lingură de zahăr granulat, sucul unui lime, piper alb și o crenguță de busuioc.
Este corect să gătiți produsul în sticlă, pentru care folosiți un borcan de sticlă cu capac ermetic.În el se pune caviar, acoperit cu suc de citrice și ulei. După ce turnați piper, sare și zahăr, amestecați cu grijă și stropiți cu ierburi tocate. Borcanul se inchide si se pune la rece timp de trei ore.
Îngheţat
Produsul de caviar de pește roșu este adesea vândut congelat. În acest caz, pregătirea constă în dezghețarea, curățarea și sărarea corectă a caviarului. Pentru a menține ouăle intacte, acestea sunt decongelate treptat, așezate mai întâi pe raftul de jos al frigiderului. Odată ce produsul s-a dezghețat, este exfoliat, spălat și pregătit pentru utilizare ulterioară. Se prepară la fel ca icrele crude, singura diferență fiind că caviarul dezghețat este un produs mai delicat.
Pentru 500 de grame de bază de delicatețe, luați doi litri de apă de băut, o jumătate de pahar de sare, două linguri mari de ulei de floarea soarelui, zahăr pe vârful unui cuțit. La foc mediu, se încălzește un litru de apă la 50 de grade. Dizolvați condimentele și puneți caviarul acolo pentru câteva minute. Apoi se scoate, se pliază pe un șervețel și se toarnă apa. Apoi, pregătiți o nouă porție de saramură după aceeași schemă: încălziți apa (de data aceasta la 40 de grade), dizolvați condimentele și adăugați din nou caviarul acolo, mărind timpul la 15 minute. Saramura se scurge, iar caviarul se usucă pe o cârpă curată și se pune în sticlă, umplută cu ulei vegetal purificat. Produsul aromat va fi gata în trei ore.
Simplu și rapid
Pentru gătit rapid rapid, utilizați următoarele rețete. Luați o jumătate de kilogram de caviar, curățați-l de pelicule și spălați-l bine. Apoi produsul este transferat într-un recipient special. Adăugați toate celelalte ingrediente, agitați ușor pentru a nu deranja structura miezului și închideți cu un capac ermetic pentru a nu pătrunde aer în recipient. Mai rămâne doar să puneți recipientul la frigider și după două-trei ore produsul poate fi consumat.
Pentru a pregăti caviarul cu lămâie, luați o jumătate de kilogram de produs din pește, spălați-l, curățați-l în mod corespunzător și puneți-l într-un borcan de sticlă. Se presara apoi cu o lingura de sare, iar deasupra se aseaza felii subtiri de lamaie, se toarna peste 100 de grame de ulei vegetal, se acopera si se da la frigider. Vasul este, de asemenea, un preparat rapid și este gata în doar două ore.
Pentru depozitare pe termen lung
Delicatesa de pește făcută în acest fel poate fi păstrată câteva săptămâni. Este pregătit într-un mod special pentru depozitare pe termen lung. Pentru un kilogram de caviar veți avea nevoie de trei litri de apă, un kilogram de sare și ulei de floarea soarelui după gust. Se toarnă apă într-un recipient mare și se pune pe foc. De îndată ce fierbe, adăugați sare până se dizolvă complet, apoi răciți până se încălzește. Caviarul curățat se pune într-o soluție salină timp de o jumătate de oră. După acest timp, saramura este scursă, iar caviarul este așezat cu grijă pe o cârpă.
Sâmburii uscati se iriga cu ulei rafinat de floarea soarelui și se pun într-un recipient de sticlă. Acum principalul „truc” al rețetei: partea de sus a borcanelor este sigilată cu hârtie unsă special concepută pentru asta. În absența uneia, luați o foaie albă obișnuită și înmuiați-o în ulei vegetal. Acoperiți partea de sus cu capace obișnuite. Rezultatul este un produs conservat.
Sparanghel cu caviar de somon roz
Dacă doriți, puteți pregăti preparate gourmet delicioase, de exemplu, sparanghel cu caviar de somon roz. Vom avea nevoie de 400 de grame de sparanghel, 100 de grame de caviar de somon roz sărat, o jumătate de pahar de bulion de pui, aceeași cantitate de vin alb sec, gălbenușul a trei ouă, o crenguță de rozmarin, lămâie, crenguțe de pătrunjel. Sparanghelul se curăță și se prepară prin fierbere în mod obișnuit într-o cratiță. Se prepara sosul separat. Se încălzește bulionul, adăugând vin uscat, rozmarin și gălbenușuri bine bătute. Se fierbe pana se ingroasa smantana si se adauga sare.
Sparanghelul finit se așează pe farfurii, se toarnă cu sos și se adaugă o porție de caviar de somon roz sărat. Vasul este decorat cu o jumătate de lămâie și ierburi.
Somon roz umplut cu caviar și omletă
Pentru somonul roz umplut cu smântână și smântână de nuci cu caviar și omletă, veți avea nevoie de două carcase de pește, 100 de grame de caviar sărat, aceeași cantitate de smântână, trei ouă de pui, două linguri de făină, nuci de pin fără coajă, jumătate. un pahar de vin sec, crenguțe de mărar, ulei de floarea soarelui și sare. Carcasele de pește sunt dezghețate, spălate, clătite cu vin și frecate cu sare. Se lasă la macerat și se prăjește în ulei pe ambele părți până se rumenește.
Omleta se prepară separat. Pentru a face acest lucru, spargeți ouăle frecându-le cu un tel. Adăugați făină și sare. Se coace pe o tigaie fierbinte ca niște clătite. Adăugați caviar în omleta finită și rulați-o în rulouri. Frumos așezat pe o farfurie. Carcasele de pește finite se umplu cu smântână amestecată cu nuci de pin și se așează pe o farfurie împreună cu rulouri de omletă, ornata cu mărar. Mâncarea poate fi consumată rece.
Pate de caviar de somon roz
Un pateu delicat preparat din caviar de somon roz poate fi intins pe crutoane si paine. Este ușor de pregătit. Luați 150 de grame de caviar sărat, puțină sare, patru ouă fierte. Adăugați o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui, suc de lămâie și o ceapă. Mai întâi, ouăle fierte se curăță de coajă și albușurile sunt separate de gălbenușuri. Se toacă mărunt ceapa, se amestecă cu gălbenușurile, caviarul, uleiul vegetal și sarea. Amestecul rezultat se bate.
Dacă este prea groasă, se diluează cu o cantitate mică de apă rece fiartă. Apoi totul este trimis la frigider, răcit timp de o jumătate de oră. Vasul finit poate fi păstrat cel mult două zile. Pateul merge bine cu sandvișuri.
Cu ajutorul unor sfaturi simple, familiarizați-vă cu complexitățile procesului de selecție, prepararea și gătirea icrelor de pește.
- Când cumpărați somon roz, nu vă uitați la dimensiunea acestuia. Adesea, caviarul este conținut în peștii mici, deoarece sunt femele.
- Depozitați produsul finit exclusiv în recipiente din sticlă sau ceramică la o temperatură nu mai mică de -4 grade Celsius. Perioada de valabilitate a produsului proaspăt sărat nu trebuie să depășească două zile. Prin urmare, încercați să gătiți în porții mici, dar în mod constant, pentru a nu se epuiza cantitatea de delicatesă.
- Înainte de a fi servit ca sandvișuri și gustări, caviarul sărat poate fi aromat cu fructe sau oțet obișnuit și ulei inodor de floarea soarelui. Această marinadă ar trebui să fie absorbită, apoi vasul va deveni și mai gustos.
- Când pregătiți și curățați caviarul din coajă, încercați să nu îl scufundați în apă foarte fierbinte pentru o perioadă lungă de timp, altfel proteinele sale se vor întări și vor deveni fără gust.
Recent ne-am pus o întrebare: unde pot găsi caviar roșu sănătos fără metanamină și alți aditivi E nocivi?
Principala captură de pește „caviar”, și anume somon, somon, somon chum, somon chinook, somon sockeye, somon roz și alte tipuri de pește „roșu”, are loc în mările Bering și Okhotsk în largul coastei Kamchatka și Sahalin.
Ne-am uitat pe hartă - distanța de la Moscova la Petropavlovsk-Kamchatsky este de 6776 km în linie dreaptă...
E cam departe.
Producătorii susțin în unanimitate că numai notoriul conservant (de asemenea, cancerigen) metenamina sub denumirea de cod E 239, sau în cazuri extreme E 200 și E 211, poate păstra un produs valoros în timpul transportului pe termen lung în cutii sau borcane de sticlă.
Dar ce să faci dacă nu ai timp să mergi în Orientul Îndepărtat, dar vrei să încerci caviar roșu de înaltă calitate și sănătos?
Răspunsul este simplu și elegant: fă-o singur! Și nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere.
În primul rând, mergem la o fermă de pește sau un supermarket mare, unde în departamentul de congelare selectăm o carcasă neviscerată de somon roz femelă, somon chum, somon sockeye sau alt pește de somon.
Sfat util: pentru a crește probabilitatea de a cumpăra pește cu caviar, nu alegeți cel mai strălucitor pește fără cocoașă dorsală, cu un corp neted, aerodinamic, un cap mic rotunjit și o burtă groasă, prins între iunie și octombrie (acesta este perioada în care icre de pește gustoase).
Ceva de genul.
Lăsați peștele să se dezghețe, tăiați capul și verificați prezența delicatesei dorite.
Am fost norocosi! Continuam cu grija taierea: capul si coada pentru supa de peste, fripturile pentru prajit sau copt, caviarul pentru sare.
Extragem prețiosul caviar. Eh, de data asta e mare!
Inițial, este situat în două filme naturale - yastki.
Se dizolvă o linguriță de sare în apă fierbinte.
Scufundați ouăle în apa cu sare rezultată.
Și apoi separăm cu grijă și cu grijă ouăle de ou.
Se poate face cu patru mâini!
Aruncăm fără milă ouăle separate.
Prindem ouăle folosind o sită, o sită sau o lingură cu fantă și le spălăm.
Sărați caviarul într-o soluție de sare pregătită în prealabil (100 g de sare la 1 litru de apă fiartă) timp de 15 minute.
Notă: pentru a evita consumul ulterior de cristale de sare și rănirea coajei caviarului, sarea trebuie să fie bine dizolvată.
Apoi îl spălăm cu grijă și obținem o adevărată comoară.
Pentru a elimina excesul de umiditate, puneți ouăle pe un șervețel gros și uscat.
Principalul lucru aici este să rezistați și să nu începeți să gustați...
Nu am putut rezista! Acest lucru este de înțeles. La urma urmei, caviarul roșu gătit în casă se compară favorabil cu icrele din conserve: ouăle sunt întregi, netede, unul la unu, iar cea mai delicată coajă izbucnește suculentă în gură, explodând într-o fântână de delicatețe delicioasă. Și cel mai important - fără conservanți sau alte substanțe chimice. Gustos și sănătos!
După ce ați avut răbdare, turnați delicioasele bile de portocale în bolul cu caviar. Dacă doriți, adăugați floarea soarelui sau ulei de măsline. Poftă bună!
Nu mă mai pot uita la el, ceea ce înseamnă să mergem să luăm niște somon roz! Dă-mi o femeie!!!
Pentru asta îmi iau rămas bun. Citiți blogul nostru. Fă-ți propriul caviar roșu și fii fericit!
Dacă ai găsit caviar în somon roz, atunci acest articol este pentru tine.
Vă vom spune cum să sărați delicios caviarul de somon roz, astfel încât acest produs valoros să fie gustos și, în același timp, să fie păstrate toate beneficiile.
Caviarul de somon roz sărat acasă este un produs natural de înaltă calitate.
Cum să murați caviarul de somon roz acasă - principii de bază de gătit
Caviarul scos din abdomenul somonului roz se pune intr-un vas si se umple cu apa fierbinte. Acum adăugați sare și amestecați. Lăsați caviarul în soluția de sare timp de un minut.
După care caviarul trebuie separat de pelicule. Ei fac acest lucru extrem de atent. Pentru ca ouăle să nu spargă. Acest proces necesită destul de multă muncă, dar rezultatul merită. Așezați ouăle pe o farfurie și spălați-le sub robinet de cel puțin trei ori.
Se toarnă din nou apă fiartă cu sare peste caviar și se lasă conținutul timp de un sfert de oră. În acest caz, este necesar ca cristalele de sare să se dizolve complet în apă.
Repetați procedura cu spălarea caviarului. Așezați-l pe prosoape de hârtie. Când au absorbit umezeala, întindeți prosoape noi și puneți caviarul pe ele, nivelați-le și lăsați timp de cinci minute.
Caviarul poate fi sărat prin sărare uscată sau rapidă.
Caviarul de somon roz finit este transferat în borcane mici curate, acoperite cu capace și păstrat la frigider.
Puteți face salate, sandvișuri sau rulouri din caviar sărat.
Rețetă 1. Cum să murați caviarul de somon roz acasă
Ingrediente
500 g caviar de somon roz;
un pahar cu apă fiartă;
60 g sare fină;
5 g zahăr granulat.
Metoda de gatit
1. Turnați zahăr granulat și sare în apă fiartă. Se amestecă până când ingredientele uscate sunt complet dizolvate.
2. Spalam caviarul si separam ouale de film. Pentru a face acest lucru, împăturim tifon în mai multe straturi. Punem caviar în el, îl răsucim și îl clătim sub robinet, amestecând constant, dar este mai bine să facem acest lucru manual. Acesta, desigur, este un proces care necesită mai multă muncă, dar veți fi sigur că toate ouăle vor rămâne intacte.
3. Transferați caviarul pe o farfurie și umpleți-l cu soluție de sare. Lăsați două ore. După timpul alocat, pune caviarul pe o sită și transferă-l într-un recipient de sticlă curat. Acoperiți strâns cu capace și păstrați la frigider.
Rețeta 2. Cum să sărați delicios caviarul de somon roz cu ulei de măsline
Ingrediente
caviar de somon roz;
25 ml ulei de măsline;
55 g sare grunjoasă;
o jumătate de litru de apă fiartă purificată.
Metoda de gatit
1. Turnați 50 g de sare grunjoasă într-un castron adânc. Se toarnă apă fiartă și se amestecă ușor.
2. Pune caviarul de somon roz într-un recipient adânc și umple-l cu apă fierbinte. Se adauga o lingurita de sare, se amesteca si se lasa un minut.
3. Acum începeți să separați ouăle de film. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca toate ouăle să rămână intacte. Acest proces este lung și necesită răbdare și rezistență.
4. Puneți ouăle într-o farfurie adâncă. Clătiți caviarul sub robinet de cel puțin trei ori. Se toarnă soluția sărată peste caviar și se lasă timp de un sfert de oră.
5. După timpul alocat, scurgeți soluția sărată și clătiți-o din nou.
6. Așezați șervețele pe masă și puneți caviar peste ele. Când șervețelele devin umede, transferați caviarul de pe ele în șervețele uscate și neteziți-le cu grijă. Uscați caviarul încă cinci minute.
7. Transferați caviarul într-un castron adânc, turnați în el o lingură de ulei de măsline și amestecați. Uleiul va adăuga strălucire caviarului. Transferați într-un borcan de sticlă și păstrați la frigider. Este recomandabil să consumați caviar în decurs de trei zile.
Rețeta 3. Cum să sărați delicios caviarul de somon roz cu sărare uscată
Ingrediente
500 g caviar de somon roz;
30 g sare gema grunjoasă.
Metoda de gatit
1. În prima etapă, trebuie să scoatem caviarul din „pungi”. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie, sărați ușor, puneți-o pe foc și aduceți la fierbere. Pune caviarul pe o sită și coboară-l în apă clocotită timp de 20 de secunde. Apoi îndepărtați cu grijă folia și puneți ouăle într-un castron adânc.
2. Turnați sare peste caviarul decojit și amestecați cu grijă cu o spatulă de lemn, încercând să faceți acest lucru, astfel încât caviarul să rămână intact.
3. Pune caviarul în borcane mici de sticlă. Puteți turna ulei rafinat deasupra. Sigilați caviarul cu capace și puneți-l la frigider. Caviarul de somon roz sarat astfel se poate pastra pana la doua saptamani.
Rețeta 4. Cum să sărați delicios caviarul de somon roz într-un mod rapid
Ingrediente
o jumătate de kilogram de caviar de somon roz;
5 g zahăr din trestie;
10 g sare fină.
Metoda de gatit
1. Puneti caviarul de somon roz intr-o farfurie adanca, umpleti-l cu apa fierbinte purificata si adaugati putina sare. Se amestecă și se lasă un minut. Apoi scurgeți apa, și separați ouăle de folie și puneți-le într-o farfurie separată. Clătim caviarul sub robinet de cel puțin trei ori.
2. Turnați în caviar zahăr din trestie de zahăr și sare fină. Amestecați bine caviarul, dar foarte atent, încercând să nu deteriorați ouăle. Acoperiți blatul cu o farfurie mai mică și puneți deasupra un pahar cu apă. Lasă-l așa timp de cinci ore.
3. Transferați caviarul finit într-un borcan, închideți capacul și păstrați la frigider nu mai mult de două zile.
Reteta 5. Rulouri Lavash cu caviar de somon roz sarat
Ingrediente
150 g brânză sandviș în felii;
lavaș armenesc subțire;
50 g caviar de somon roz;
100 g peste rosu.
Metoda de gatit
1. Pune lavash armenesc pe masă. Întindem farfurii cu brânză de tip sandwich pe tot perimetrul.
2. Puneți o fâșie de caviar de somon roz sărat de-a lungul marginii. Apoi adăugați fâșii subțiri de pește roșu. Continuăm alternând fâșii până la sfârșitul pâinii pita.
3. Rulați pâinea pita într-un rulou și înfășurați-o în folie alimentară. Pune-l la frigider pentru două ore.
4. După timpul alocat, scoateți rulada, îndepărtați folia și tăiați-o în bucăți.
Reteta 6. Salata de calmar cu caviar de somon roz
Ingrediente
100 g caviar de somon roz sarat;
cinci ouă;
200 g batoane de crab;
kilogram de carcase de calmar.
Metoda de gatit
1. Fierbe apa intr-o cratita. Înmuiați carcasele de calmar în el și fierbeți timp de trei minute. Se răcește și se decojește. Tăiați în bucăți mici arbitrare.
2. Fierbe ouăle tari. Puneți-le în apă rece, apoi curățați-le și tăiați-le mărunt.
3. Dezghețați bastoanele de crab, îndepărtați folia de protecție, tăiați pe lungime și tăiați mărunt. Combinați toate ingredientele într-un castron adânc de salată, adăugați maioneza și amestecați. Pune deasupra caviarul de somon roz.
Reteta 7. Cupcakes cu cartofi cu crema de branza si caviar de somon roz
Ingrediente
50 g smantana;
ulei de masline;
300 g cartofi;
30 g caviar de somon roz sărat;
praf de copt;
100 g crema de branza;
sare;
piper negru proaspăt măcinat.
Metoda de gatit
1. Curatati cartofii si fierbeti pana se inmoaie.
2. Scurgeți bulionul și piureați cartofii într-un piure. Se raceste putin si se adauga smantana, ouul, praful de copt si faina. Amesteca bine.
3. Ungeți formele mici din silicon cu ulei de măsline. Puneți amestecul de cartofi în ele, umplând formele aproape până la vârf.
4. Coaceți 20 de minute la 180 C. Scoateți cupcakes-urile terminate și răciți. Așezați pe o farfurie.
5. Folosiți o pungă pentru a pune niște cremă de brânză peste fiecare cupcake. Pune deasupra caviarul de somon roz.
Reteta 8. Profiterole cu caviar de somon roz sarat si unt
Ingrediente
100 g caviar de somon roz;
250 ml lapte;
sare;
100 g unt;
trei ouă;
250 g faina de grau.
Metoda de gatit
1. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați untul tăiat bucăți și aduceți-l la fiert la foc mic.
2. Adaugati faina putin cate putin in laptele clocotit, amestecand continuu pana cand toata faina s-a dispersat. Aluatul trebuie să se îngroașe.
3. Se răcește ușor aluatul și se adaugă ouăle pe rând, amestecând bine de fiecare dată.
4. Cu mâinile umede, formați bile de mărimea unei nuci și așezați-le pe o tavă de copt, ungându-le cu ulei. Lăsați o distanță de doi centimetri între bile.
5. Coaceți la cuptor pentru o jumătate de oră, la o temperatură de 180 C. Nu deschideți cuptorul, altfel profiterolele nu vor crește.
6. Tăiați partea de sus a profiterolilor terminați. Adăugați o bucată de unt și caviar de somon roz sărat la profiterol. Se aseaza pe o farfurie si se serveste ca aperitiv.
Cum să murați caviarul de somon roz acasă - sfaturi și trucuri
Pentru a ușura separarea caviarului de peliculă, puneți-l pe o sită și coborâți-l în apă clocotită timp de câteva minute sau turnați apă fierbinte peste el timp de un minut.
Pentru sărarea caviarului, este mai bine să folosiți sare grosieră.
Este mai bine să separați manual caviarul de peliculă pentru a păstra toate ouăle intacte.
Păstrați caviarul sărat acasă în borcane mici de sticlă care sunt închise ermetic la frigider.
Poți servi caviarul într-o rozetă mică, sau preparând din ea sandvișuri sau tarte.
Dacă cumpărați somon roz netăiat, puteți extrage caviarul din el și să îl sărați singur, acasă. Este mult mai ieftin decât cumpărarea caviarului în borcane sau chiar în greutate. Trebuie doar să cunoașteți subtilitățile și metodele corecte de sărare pentru a nu strica produsul valoros. Astăzi avem cele mai bune recomandări în acest sens.
Nu este nimic complicat aici dacă știi secretele caviarului roșu de casă. Multe gospodine sare constant caviarul în moduri diferite. Ne vom uita la 3 principale, dar indiferent de metoda pe care o folosești, prepararea caviarului pentru sărare este aceeași.
Pregătirea caviarului de somon roz pentru sărare
Tehnologia detaliată a fost dezvoltată aici. Secvența acțiunilor este următoarea.
1. Cat despre caviar, incepem prin a deschide burta pestelui. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un cuțit ascuțit; trebuie să tăiați chiar de-a lungul marginii pentru a nu deteriora oul - sacul de film care conține ouăle. Dacă acest lucru nu poate fi evitat, caviarul poate deveni amar.
2. Asadar, cu miscari atente indepartam jasturile. Le spalam bine, dar usor, sub jet de apa rece.
3. Există rețete de murături în care nu trebuie să îndepărtați filmul la început. Dar ce diferență face, acest lucru va trebui făcut în etapele ulterioare; oricum, nu vei pune caviar în ouă pe masă, nu-i așa?
Prin urmare, este indicat să scoateți mai întâi caviarul din ouă și apoi să îl sărați.
4. Separarea ouălor de sacul de ouă este punctul principal al sărarii ouălor. Există mai multe moduri de a scoate ouăle dintr-o pungă de film. Puteți folosi oricare care vi se pare cel mai potrivit, atâta timp cât ouăle rămân intacte. Deci, acestea sunt metodele:
Luăm o sită sau o rachetă de badminton și frecăm ouăle până când pelicula se desparte de ouă;
Pune ouăle în tifon și spală-le sub jet de apă, amestecând continuu; eventual ouăle vor fi eliberate, iar fragmentele de film vor trebui prinse și aruncate;
Vă puteți descurca cu o furculiță sau un cuțit obișnuit, răzuind ouăle, dar numai gospodinele cu experiență care s-au ocupat în mod repetat de caviar pot face acest lucru;
Ei spun că cel mai convenabil este să folosiți un mixer punând un accesoriu spiralat pe acesta și pornind viteza mică: dacă îl aduceți în ou și îl străpungeți, punga de film se va înșuruba imediat pe atașament, dar ouăle vor rămâne. .
5. La final, se extrage caviarul. Acum are nevoie de o spălare temeinică. Clătiți-l cu apă rece de obicei de 3 ori.
7. Caviarul este în sfârșit complet gata de sărat. Poate fi produs folosind metode umede, uscate și sub presiune. Descrierile acestor metode sunt prezentate mai jos, dar acum ne concentrăm pe termenul de valabilitate al caviarului după sărare.
8. Daca caviarul este sarat fara a adauga ulei, se poate pastra la frigider 2-3 zile, nu mai mult. Dacă utilizați metoda de sărare uscată, atunci – 2 săptămâni.
Adăugarea de ulei vegetal crește durata de valabilitate cu 5 zile.
Acolo se păstrează până la 2 luni, decongelându-l în porții pentru consum, deoarece nu poate fi congelat sau decongelat din nou.
Procesul de dezghețare a caviarului într-un borcan trebuie făcut lent, scoțându-l din congelator și așezându-l în camera principală a frigiderului. Nu are rost să grăbim procesul de dezghețare, pentru că ouăle pot sparge.
Sărare umedă a caviarului de somon roz - clasică
Ingrediente
0,5 kg caviar de somon roz
20 g sare
5 g zahăr
0,5 l apă
1. Pregătiți caviarul pentru sare: separați-l de ouă, spălați-l și uscați-l așa cum este descris mai sus.
2. Pregătiți saramură, care este numele saramurii cu care se toarnă caviarul. În acest caz, adăugați zahăr și sare în apă și fierbeți, apoi răciți ușor.
3. Îndoiți tifonul în patru, sau cel puțin dublu, și strecurați saramura. Când se răcește la 25-30°C, turnați caviar în el.
4. Lăsați caviarul în saramură timp de 2 ore, apoi scurgeți-l prin pânză. Facem acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora ouăle.
5. Transferați caviarul curat într-un borcan și puneți-l la frigider. Trebuie consumat în două zile. Dacă imediat după ce ați pus caviarul într-un borcan turnați ulei, unt vegetal sau unt topit, atunci îl puteți mânca timp de 2 săptămâni.
Sărare rapidă a caviarului roșu folosind presiune
Se numește rapid doar pentru că nu este nevoie să se pregătească saramură și, în general, să se ocupe de apă.
Ingrediente
0,5 kg caviar de somon roz
20 g sare
5 g zahăr
1. Pregătiți caviarul: separați-l de ouă, spălați-l, uscați-l, puneți-l într-un bol.
2. Stropiți caviarul cu zahăr și sare și amestecați ușor. Să alegem o farfurie sau o farfurie cu un diametru potrivit pentru a organiza greutatea.
3. Așezați farfuria deasupra caviarului în bol, astfel încât să fie complet acoperit, dar farfuria nu se sprijină pe pereții vasului. Deasupra punem o greutate mica, cantarind aproximativ egala cu un pahar cu apa. Sarcina nu trebuie să fie prea grea, deoarece ouăle pot fi zdrobite.
4. Tinem caviarul sub presiune 5 ore. Trebuie să mănânci caviar preparat în acest fel în decurs de 2 zile, nu mai mult. Depozitarea mai mult timp este periculoasă pentru sănătate.
Sărare uscată a caviarului de somon roz
Ingrediente
0,5 kg caviar de somon roz
15 g sare sau 0,5 linguri
20 ml ulei vegetal, rafinat
1. Pregătiți caviarul: separați de ouă, spălați, uscați așa cum este descris mai sus și puneți într-un bol.
2. Stropiți caviarul cu sare și amestecați cu grijă cu o spatulă sau o lingură de lemn.
3. Luați borcane uscate, sterilizate și uscate în prealabil, și puneți caviarul în ele.
4. Turnați ulei în fiecare borcan, astfel încât să acopere întreg caviarul cu un strat subțire. Închideți borcanele ermetic și puneți-le la frigider.
5. Puteți mânca caviar în 24 de ore și îl păstrați la frigider timp de 15 zile. Dacă nu turnați ulei, atunci trebuie să mâncați caviarul în 10 zile, altfel se poate strica.
Acestea sunt modalitățile prin care poți prepara caviar roșu acasă, în propria bucătărie. Este mai ieftin și, cu o anumită îndemânare, gospodina va învăța să gătească caviar fără prea multe bătăi de cap, rapid și eficient. Caviarul va fi mai gustos decât cel cumpărat din magazin.
