Cum să afumăm carnea și peștele. Carne de porc afumată în stil acasă. Retete de carne afumata la rece

Pregătindu-mă pentru următoarea vacanță, vreau să-mi mulțumesc familia cu ceva neobișnuit. Pe lângă faptul că masa va fi căptușită cu diverse gustări și deserturi, nu va fi de prisos să puneți pe ea un fel de mâncare cu carne de porc afumată în stil acasă. Nu este foarte greu să o gătești.

Etapa 1. Prepararea cărnii

Pentru gătit, luați o bucată de porc de aproximativ 1,5-2 kg. Cel mai potrivit ar fi un gât (gât) sau piept slab. Tăiați în bucăți de aproximativ 10 cm grosime, 25-30 cm lungime.Dacă carnea este tăiată în bucăți mai subțiri, va fi uscată sau va arde, bucățile groase nu vor fuma - va fi crudă. Deoarece vom marina în mod umed, este necesar să pregătim și marinada.

Etapa 2. Prepararea marinatei

Pentru a pregăti marinada, luați 2 litri de apă curată fiartă (sau filtrată). Adăugați 200 de grame de sare de masă (pe baza a 100 de grame de sare la 1 litru de apă). Marinada va fi foarte sărată. Pentru a testa, puteți scufunda un ou de găină în apă. Dacă oul plutește, nu se scufundă, atunci densitatea marinatei este așa cum ar trebui să fie.

Se adauga apoi 10 boabe de piper negru, 3-4 frunze de dafin. Suficient pentru o marinată „clasică”. Dar pentru cea mai bună aromă și gust, adăugați boia uscată și cimbru. Puteți adăuga condimente la un kebab sau grătar, dar luați în considerare sarea pe care o conțin. De asemenea, trebuie să știți că prea mult condiment poate strica gustul cărnii.

Puneți carnea într-un recipient de volum suficient și umpleți-o cu marinată gata făcută, închideți cu un capac. Carnea marinată trebuie pusă la loc răcoros timp de 5-6 zile.

După ce carnea a fost marinată, se poate scufunda în apă curată, rece, timp de câteva ore, pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi scoateți-l din apă, lăsați-l să se scurgă bine. Apoi carnea trebuie șters bine de umezeala rămasă. Acest lucru se face astfel încât carnea să fie afumată și nu fiartă în fum. Puteți înveli suplimentar carnea într-o cârpă curată sau într-o pânză de brânză, apoi nu va fi afumată la exterior, dar va avea un aspect curat și o aromă de fum. Dar acest lucru nu trebuie făcut, la urma urmei, carnea trebuie să fie afumată și rumenită.

Etapa 3. Fumatul

Dacă doriți să fumați carne nu pe stradă, ci în bucătăria de acasă, vă recomandăm să acordați atenție unui afumător cu sigiliu de apă, de exemplu, cum ar fi. Este complet etanșat și vă permite să fumați direct în interior.

Pune 2-3 pumni de rumeguș de arin pe fundul unui afumător curat pentru afumare la cald. Este posibil și rumegușul din pomi fructiferi, dar arinul dă culoarea și mirosul cel mai plăcut cărnii afumate, fără amărăciune. Rumegul nu trebuie să fie prea mic, altfel se vor arde rapid. Puneți o tavă deasupra rumegușului pentru a scurge grăsimea. Dacă nu există un palet, grăsimea, care picură pe fund, va arde și va da cărnii un plus de amărăciune și un miros neplăcut.

Punem un grătar deasupra paletului, pe care așezăm bucățile de porc. Închidem capacul și aprindem un foc sub afumătoare sau pur și simplu îl punem pe aragazul tău. De îndată ce a ieșit fum de sub capac, carnea a început să fumeze - o cronometrul.

Este nevoie de 1,5-2 ore pentru ca carnea să afume bine. După 15 minute, după ce fumul a dispărut, este indicat să deschideți capacul și să spălați învelișul negru de gudron de pe acesta. Dacă nu se face acest lucru, picăturile de umezeală care cad pe carne îi vor da și ea amărăciune.

Apoi închidem din nou capacul și îl fumăm până la capăt, controlând gradul de pregătire. Carnea afumată finită ar trebui să fie fără sânge, dar suculentă. Nu merită păstrat în afumătoare pentru o lungă perioadă de timp - carnea va fi uscată și nu va fi gustoasă.

După ce carnea a fost scoasă din afumătoare, trebuie răcită, pliată într-o pungă de hârtie sau folie și pusă la loc rece câteva ore, sau mai bine o zi, pentru o distribuție mai uniformă a aromei și îmbunătățirea gustului. .

Carnea de porc afumată la cald este gata, poftă bună!

:: Ați putea fi interesat de alte publicații culinare.

Carnea afumată, în special cea făcută în casă, este o delicatesă foarte gustoasă și aromată. Puteți afuma corect carnea acasă nu numai în curtea casei dvs., ci și în bucătăria unui apartament din oraș. Este suficient să te familiarizezi cu tehnologia simplă și poți diversifica meniul cu carne de porc sau vită afumată.

Orice tip de produs din carne este potrivit pentru fumat acasă. Principalul lucru este că produsul trebuie să fie proaspăt. Luând carne de vită și porc pentru gătit, trebuie să țineți cont de cât timp va dura procesul acasă, deoarece fiecare tip va fi afumat în moduri diferite.

Cât timp durează afumarea cărnii acasă depinde de tipul acesteia. Timpul va dura aproximativ 5 ore, iar pentru a fi bun va trebui să-l petreci de 2 ori mai mult.

Un produs pre-gătit va fuma de până la 2 ori mai repede în timp decât unul murat!

Pregătire pentru fumat

Înainte de afumat acasă, produsul din carne trece printr-o etapă pregătitoare - sărare. Cât timp durează depinde de tipul de produs din carne. Pentru a pregăti corect carnea pentru afumare acasă, aceasta este curățată de vene și tăiată în batoane de mărimea palmei.

A face o marinadă pentru afumarea cărnii într-un afumător este ușor și necesită puțin timp. Principalele ingrediente din rețetele de murături de casă sunt sarea, zahărul și condimentele. Numărul de ingrediente din rețetă și utilizarea aditivilor pentru îmbunătățirea gustului variază. De exemplu - lămâie, usturoi sau ceapă. La marinată se adaugă oțet de mere, ceea ce scurtează timpul de marinare acasă. Cât durează marinarea depinde de ingredientele folosite. Marinați corect sau puteți în această saramură:

Se toarnă apă cu sare într-un vas de metal.
Se adaugă condimente, un pahar de sos de soia și foi de dafin.
În același recipient se pun felii de lămâie și ceapa, tăiate în inele.
Soluția se aduce la fierbere.

Poate fi folosit pentru decaparea la rece. Soluția se răcește, se pun batoanele pregătite în ea și tava este trimisă la frigider pentru o perioadă de 3 zile sau mai mult. Cât timp durează ca produsul să fie saturat cu condimente și să se înmoaie va depinde de „vârsta” cărnii.

Puteți găti un produs din carne în saramură. Va dura aproximativ 40 de minute, dar va reduce viteza de fumat. Carnea răcită în saramură este trimisă la frigider pentru câteva zile. Cât timp durează marinarea depinde de partea de carcasă aleasă.

Înainte de a afuma carnea într-un afumător de acasă, aceasta este uscată. Pentru aceasta, barele sunt suspendate timp de 6-7 ore într-un loc aerisit. Timpul de uscare poate fi dublat, acest lucru nu va face decât să îmbunătățească gustul preparatului. Acum, orice rețetă pentru afumarea cărnii acasă este luată ca bază și te poți bucura de fructele muncii tale.

Dacă uscarea are loc vara, atunci este important să protejați produsul din carne de contactul cu insectele. Pentru a face acest lucru, este învelit cu tifon înmuiat în oțet.

Noi fumăm fără afumătoare

Există o metodă simplă de gătit acasă cărnii afumate, care poate fi folosită fără afumătoare. Fumul lichid va da o aromă specifică produselor afumate. Puteți face rapid un afumat parfumat după această rețetă, acasă.

Într-un lighean se toarnă un litru de apă cu sare și se adaugă 5-6 linguri. fum și condimente.
Pentru ca culoarea cărnii să arate ca și cum ar fi fost afumată, se pun coaja de ceapă.
Puneti carnea in saramura pregatita si gatiti la foc mic aproximativ o ora.
Carnea afumată finită este atârnată la uscat pe stradă.

Folosind această metodă, este posibil să obțineți o delicatesă afumată acasă, fără foc și fum. Această opțiune de fumat este folosită atunci când trebuie să obțineți rapid un produs și este esențial important cât de mult va dura întregul proces.

Marinade calde și reci

O marinadă delicioasă pentru afumarea cărnii acasă este pregătită după diferite rețete. Marinada oferă preparatului un gust și o aromă picant. Atunci când alegeți o opțiune de fumat, țineți cont de cât timp este în stoc. La urma urmei, fumatul la rece va dura mult timp, în timp ce fumatul la cald poate fi efectuat, literalmente, într-o zi.

Pentru afumarea la cald, preparați o astfel de marinată: în 4 litri. turnați apă clocotită într-un pahar de sare, adăugați 10 boabe de piper, câțiva căței de usturoi și condimentele preferate. Se fierbe saramura până când sarea se dizolvă complet și se răcește. Puteți marina orice carne în ea, dar se dovedește deosebit de gustoasă.

Pentru afumarea la rece este potrivită o altă rețetă de marinată: la 3 litri. adăugați 2 linguri de apă. sare de nitriți și 3 sare mari de masă, 10 boabe de piper, câte 2 lingurițe. busuioc și piper negru și 5 frunze de dafin. Puneți un kilogram de gât într-o pungă etanșă și turnați peste marinată. Punga se sigileaza cu un fier de calcat si se lasa la marinat 5 zile la frigider.

Fumând acasă pe aragaz

Rețetele de afumare a cărnii de casă implică faptul că carnea este afumată cu fum. Pare evident că nu se poate găti în apartament. Dar totul poate fi rezolvat simplu! Un furtun de cauciuc este pus pe țeava afumătorului, capătul său liber este plasat în ventilație sau iese prin fereastră. Această metodă înlătură aproape toate restricțiile privind fumatul cărnii în apartament. Afumătoarele de casă pentru sobe cu gaz au fost inventate de mult timp. O rețetă interesantă de carne afumată acasă la aragaz. Gătitul durează 3 zile, dar gustul deliciului finit merită:

vin sec - 1 pahar;
muschiu de porc - 2 kg;
condimente, dafin, mărar și usturoi - după gust;
apă - 2 l.;
ceapă - 1 buc.

Vinul se diluează cu apă și se adaugă condimente, dafin și usturoi zdrobit. Tăiați mărunt ceapa și trimiteți-o în același recipient. Marinada se gătește o jumătate de oră și se răcește. Carnea de porc se toarnă cu ea și se pune la frigider pentru 2 zile. După ce timpul de marinare a trecut, piesa de prelucrat este îndepărtată din lichid și ștersă. Produsul se fumează într-un afumător de birou, pe gaz. Delicatesa finită se păstrează câteva ore la frigider și se servește la masă.Condiții pentru afumarea cărnii acasă, ar exista dorința de a face acest lucru. Un fel de mâncare „afumat” gătit într-un cuptor electric nu se distinge de carnea afumată adevărată. Doar durata de valabilitate a acestuia va fi mai scurtă.

Produsul trebuie să fie murat și uscat. Pe fundul cuptorului se pune o tavă adâncă plină cu așchii. Bucățile de semifabricate pentru fumat sunt așezate pe un grătar, care se află chiar deasupra paletului cu chipsuri și acoperite cu o foaie de folie alimentară. Această „pătură” va păstra fumul din rumegușul mocnit. Bucățile se afumă timp de 15 minute, la o temperatură de aproximativ 300 de grade.

Puteți fuma orice mâncare, chiar și fără echipament special. Principalul lucru este să nu vă fie frică să experimentați. După cum se spune: „Ar fi o dorință și un timp, dar îndemânarea va urma!”

Delicatesele din carne, care sunt preparate după rețete dovedite afumate la rece, sunt sănătoase, păstrează întregul set de oligoelemente și gustul produsului original. Pentru procesul în sine, veți avea nevoie de un afumătoare, care poate fi construită în curtea casei dvs., într-o cabană de vară sau în natură pe partea sub vânt. Rețetele pentru gătitul diferitelor tipuri de carne au propriile lor specificuri, cărora trebuie să le acordați atenție.

Afumatul de porc

Rețetele de porc variază, trebuie să decideți în prealabil ce produs doriți să obțineți: va fi consumat imediat după gătit sau păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Pentru afumarea cărnii de porc, este mai bine să alegeți o parte din carcasa unui animal tânăr, a cărui vârstă nu depășește un an. Pentru depozitare pe termen lung, puteți găti carne de porc mai veche. Sărați pulpa de porc uscată sau în saramură.

Se spală carnea cu apă rece fiartă, se usucă cu o cârpă, se freacă cu un amestec de sare și zahăr granulat sau cu un amestec de întărire din aceleași ingrediente, dar cu adaos de condimente uscate. Pentru 1 kg de sare este nevoie de 35 g de zahăr granulat, o linguriță de foi de dafin zdrobite, piper negru măcinat.

Pe fundul unui vas emailat mare, se toarnă amestecul de curat într-un strat uniform, gros de 1 cm.Așezați șunca, umpleți spațiile goale cu același amestec, acoperiți cu un capac mic și puneți încărcătura. Lăsați produsul în această formă timp de 10 - 12 zile acasă.

Pregătiți saramura la ritm: pentru 1 kg de șuncă, luați 1 litru de apă, 130 g sare, 3 g zahăr granulat, restul condimentelor sunt la alegere. Fierbeți apa, adăugați ingredientele enumerate, ienibahar, dafin, cuișoare. Lăsați amestecul să fiarbă cinci minute. Răciți saramura, transferați șunca în ea, puneți-l într-un loc răcoros. Întoarceți carnea la fiecare câteva zile.

Agățați șunca sărată într-o cameră întunecată și uscată, cu temperatură scăzută, timp de 3 - 5 zile, apoi înfășurați-o în două-trei straturi de tifon și afumat-o la rece, la o temperatură de 18 - 25 de grade, timp de 2 -. 4 zile. La sfârșitul procesului, păstrați carnea în aceeași stare suspendată într-o cameră ventilată timp de două săptămâni.

Piept de fumat

Afumarea la rece a cărnii de stern nu este un proces complicat, ci unul pe termen lung. Produsul final nu va fi disponibil mai devreme de două săptămâni.

Un piept cu straturi de bacon este cel mai bun pentru afumat. Carnea trebuie tăiată în fâșii de 5 - 6 cm lățime, frecată cu amestec de sare pe toate părțile și așezată într-un bol de sticlă sau emailat, stropind cu aceeași compoziție. Lăsați piesa de prelucrat o jumătate de zi la temperatura camerei să se înmoaie.

Amestecul de întărire se prepară din 100 g sare de masă la 10 kg de produs original. Se adauga 50 g zahar granulat, foi de dafin tocate, asta se poate face manual sau cu rasnita de cafea, 3 - 5 catei de usturoi, in prealabil curatati de coaja si zdrobiti. Se amestecă bine amestecul.

Dupa 12 ore se toarna saramura peste carne, ar trebui sa cada si ea intre bucati. Se lasa la rece, la o temperatura de 3-5 grade o saptamana sau zece zile.

Saramura se prepară cu o zi înainte de turnare. Turnați 7 litri de apă într-un recipient mare, aduceți-l la fiert. Se toarnă 200 g sare de masă, 50 g zahăr și 10 g ardei roșu iute măcinat. Aduceți din nou amestecul la fierbere și răciți la temperatura camerei.

La o săptămână după începerea înmuiării în saramură, transferați pieptul în apă curată, lăsați să stea timp de 12 ore. Apoi clătiți carnea în apă caldă și uscați bine timp de 10 ore.

Afumați carnea timp de una și jumătate până la două zile, respectați regimul de temperatură, nu trebuie să depășească 18 - 25 de grade. Puneți o foaie de fier pe fundul cuptorului, pe ea - rumeguș, crenguțe, așchii de lemn. Pentru procesul de afumare la rece, lemnul cel mai des folosit este frasinul de fag, stejarul, aspenul, arinul. Cea mai bună aromă este dată de rumegușul de fructe, o modalitate bună este să-l afumați cu ienupăr. Materia primă trebuie să fie ușor umezită; dacă lemnul este uscat, trebuie stropit cu apă.

Carne de vită afumată

Rețetele diferă în prezența anumitor ingrediente, timpul de fumat.

Se spală, se usucă și se taie carnea în bucăți mici. Pentru 10 kg carne de vita ai nevoie de 400 g de sare, 10 g de salpetru, piper macinat dupa gust. Se rad bucatile cu amestecul preparat, se pune intr-un recipient, se lasa 12 - 15 ore acasa.

Scoateți carnea de vită și agățați-o într-o zonă ventilată. După câteva ore, produsul poate fi afumat la rece timp de 2 până la 3 săptămâni cu pauze de două ore.

Fumând o coapsă

Tăiați carnea de pe coapsa inferioară în bucăți mari, spălați și uscați. Pentru 10 kg carne de vită pentru afumat acasă, veți avea nevoie de 5 litri de apă, 250 g de sare de masă, 4 - 5 foi de dafin, scorțișoară și ardei roșu măcinat - după gust. Puneți bucățile într-un recipient, mutați-le cu frunze întregi de dafin. Adăugați toate celelalte ingrediente în apă clocotită, apoi răciți, turnați carnea de vită. Lăsați piesa de prelucrat timp de 5 zile într-un loc răcoros, transferați piesele de mai multe ori de sus în jos.

Scoateți carnea sărată, gătiți fără aditivi la foc mediu timp de o oră. Răciți produsul, trageți piesele cu un fir grosier.

Pentru fumat, cel mai bine este să folosiți așchii de lemn de fag, ar trebui să fie ușor umed. Pulpa se fumează la rece timp de una și jumătate până la două săptămâni, cu intervale de câteva ore.

Reguli pentru alegerea cărnii pentru afumare la rece

Afumarea la rece la domiciliu a cărnii este un proces lung, produsul rămâne crud, procesarea la temperatură scăzută și substanțele de afumare nu dezinfectează materia primă. Această caracteristică necesită o abordare atentă și responsabilă: carnea trebuie să provină cu siguranță de la animale sănătoase. În aparență, produsul ar trebui să fie:

• Curat, fara vanatai, pete, culoare uniforma.
• Carnea trebuie să fie lipsită de mirosuri străine.
• Produsul trebuie achiziționat de la magazine de încredere.

Adauga un comentariu

Câmpurile marcate * necesar. Etichetele HTML sunt dezactivate.

Din cele mai vechi timpuri, fumatul a fost considerat o modalitate de depozitare a cărnii. Deși avem modalități mai bune de a păstra carnea proaspătă astăzi, fumatul nu va înceta niciodată să fie popular. Acesta este cel mai bun mod de a crea arome profunde și bogate de piept, coaste și alte bucăți de carne care au cel mai bun gust atunci când carnea este afumată și topită în os. Puteți să marinați carnea sau să o frecați cu condimente, să folosiți cărbune pentru un grătar sau un afumător electric modern, să alegeți tipuri de lemn de foc, pentru că fiecare dintre ele conferă cărnii o aromă diferită. Indiferent de detalii, carnea se gătește la foc mic, se încălzește ore întregi până ajunge la perfecțiunea gustului. Consultați pasul 1 pentru instrucțiuni despre cum să afumati orice tip de carne.

Pași

Partea 1

Alegeți un fumător. Experții în afumarea cărnii glumesc că tot ceea ce este nevoie pentru a afuma carne este o gaură în pământ. Deși acest lucru poate fi adevărat, echipamentul special pentru fumat va îmbunătăți procesul și va da rezultate mai fiabile. Dacă doriți să încercați să afumati carne, dar nu sunteți sigur dacă veți continua să fumați, puteți folosi grătarul cu cărbune pentru a afumat. În caz contrar, luați în considerare cumpărarea unuia dintre următoarele tipuri de fumători:

• Afumătoarea de lemne. Afumătoarele din lemn sunt renumite pentru cele mai aromate rezultate. Sunt asezonate cu lemn și așchii de lemn, care dau o aromă puternică cărnii afumate. Un afumătoare cu lemne este mai greu de folosit, deoarece trebuie monitorizată îndeaproape și trebuie adăugat lemn de foc pentru a menține o temperatură stabilă de afumare.
• Afumător pe cărbune. Este o alegere excelentă atât pentru începători, cât și pentru experți. Un astfel de afumător este alimentat cu un amestec de cărbune și lemn. Cărbunele arde mai mult și mai stabil decât lemnul, așa că un afumător cu cărbune este mai ușor de folosit decât unul pe cărbune. Puteți face un afumătoare cu un grătar în curte dacă este necesar.
• Afumătoarea de gaz. Este ușor de utilizat - nu trebuie să monitorizați temperatura toată ziua - dar produsul final nu este la fel de gustos precum carnea pe lemne sau afumată cu cărbune.
• Afumătoare electrică. Cu un afumător electric, poți pune carnea înăuntru, o aprindeți și uitați până când carnea este gătită câteva ore mai târziu. Cu toate acestea, un afumător electric nu este cel mai bun lucru pentru a scoate în evidență întreaga savoare a unui produs și este de obicei destul de scump.

1. Decideți ce tip de lemn veți folosi. Carnea poate fi afumată pe lemn dintr-o varietate de lemn de esență tare, care adaugă o aromă unică preparatului. Unele adaugă mai multă aromă decât altele, iar unele se potrivesc mai bine cu anumite tipuri de carne. Puteți amesteca diferite tipuri de lemn în funcție de proprietățile care vi se potrivesc. În funcție de tipul de afumător, vei avea nevoie fie de mult lemn pentru a arde toată ziua, fie doar de puțin pentru a aroma carnea. Alegeți dintre următoarele opțiuni:

   • Mesquite va oferi cărnii tale o aromă de afumat delicioasă, dar foarte puternică. Dacă ai ales doar mezquite, folosește blocuri foarte mici care să nu ardă mult timp. Pentru lemn de foc mare, care va dura o zi întreagă de gătit, amestecați mezquite cu lemn de foc din rasinoase.
   • Hickory are o aromă puternică și se potrivește cel mai bine cu carnea roșie.
   • Stejar bun pentru bucăți mari de carne roșie care trebuie afumată pe tot parcursul zilei, deoarece va avea un gust mai subtil decât mezquite sau hickory.
   • cireașă este un adaos excelent la carnea de vită sau de porc.
   • Luați lemne de foc de la Măr un gust dulce care se potrivește bine cu preparatele din carne de porc sau de pasăre și poți folosi și un astfel de lemn pentru a afumat pește.
   • arțar- Un alt tip de lemn dulce care se potrivește bine cu carnea de porc sau de pasăre.
   • Arin- usor si dulce, ideal pentru pasari sau peste.

2. Alegeți o metodă de fumat - uscată sau umedă. Apa poate fi folosită pentru a controla temperatura din interiorul afumătorului în timp ce carnea se gătește. De fapt, unele afumătoare sunt numite „fumători de apă” și sunt concepute pentru a adăuga apă în timp ce fumează. Dar puteți folosi și apa din afumătoarele cu lemne și cărbune. Tot ce trebuie să faceți este să puneți o oală cu apă în interiorul afumătorului și să vă asigurați că rămâne plină pe tot parcursul zilei.

   • Afumătorul cu apă ajută la reglarea temperaturii atunci când afumați o bucată mare de carne care durează mult timp pentru a se afuma. Pentru bucățile mici de carne care nu necesită un timp lung de gătire, nu este necesară apă.
   • Dacă ați cumpărat un fumător, citiți instrucțiunile înainte de a folosi apa.

3. Înmuiați așchiile de lemn, dar lăsați bucățile mari uscate. Dacă utilizați un grătar mic cu cărbune sau alt tip de afumătoare care nu folosește lemne de foc mari, puteți folosi așchii de lemn în loc de lemn de foc. Deoarece așchiile de lemn au tendința de a arde rapid, mai întâi trebuie să fie înmuiate în apă. Lemnele mari de foc pot fi lăsate uscate.

   • Pentru a pregăti așchiile de lemn, înmuiați-le în apă și apoi înfășurați-le în folie. Faceți găuri în jurul marginilor pentru ca fumul să scape.

4. Pregătește-ți afumătoarea pentru gătit. Fiecare afumătoare are caracteristici diferite de preparare pentru afumarea cărnii. Dacă folosiți lemne sau cărbune ca combustibil, aprindeți materialele în grătar și așteptați ca acestea să se ardă și flăcările să se stingă. Carnea nu trebuie pusă direct la foc mare; mai degrabă, cărbunii trebuie dați deoparte, astfel încât carnea să se gătească încet la căldură indirectă. Pe tot parcursul procesului de gătit, puteți adăuga mai mult cărbune și lemn pentru a menține procesul de afumare. Scopul principal este de a menține afumătorul încălzit tot timpul între 93 și 100 de grade Celsius.

   • Daca ai un fumator electric sau pe gaz, tot ce trebuie sa faci este sa il pornesti conform instructiunilor producatorului. Când plasați așchii de lemn și lemn - verificați instrucțiunile pentru a vă asigura că o faceți corect.
   • În plus, puteți cumpăra un termometru și îl puteți instala în interiorul afumării.

   Partea 2

   Prepararea cărnii

   1. Alege carnea de afumat. Puteți afumat orice fel de carne, dar este mai bine să alegeți bucăți mai tari pentru o afumare mai lungă și mai lent. Procesul de gătire lent distruge grăsimea și țesutul conjunctiv, lăsând carnea foarte fragedă. De asemenea, va trebui să alegeți carne care are gust bun, cu o aromă de fum. Iată câteva tipuri de carne care au un gust grozav după afumat:

      • Coaste de vită, piept, corned beef
      • Şuncă, gulaş de porc, coaste de porc
      • Sunca de curcan si pui
      • Somon, păstrăv, homar, tilapia

   2. Sărați carnea cu marinată sau dați-o pe răzătoare cu condimente. Pentru suculenta si pentru un gust bogat de carne, folositi saramura, marinata sau condimente inainte de a fuma. Desigur, aroma principală provine din fum, așa că nu este necesar să folosiți una dintre aceste metode de preparare a cărnii, cu toate acestea, puteți adăuga expresivitate gustului și face carnea cât mai suculentă.

      • Şunca şi carnea de pasăre sunt adesea sărate înainte de afumare. Dacă aveți de gând să marinați carnea, faceți o rețetă de marinadă și înmuiați carnea în ea peste noapte sau cel puțin 8 ore. Puneți carnea la frigider și marinați. Asigurați-vă că scoateți carnea din frigider și încălziți-o la temperatura camerei înainte de a începe procesul de gătit.
      • Marinarea este adesea folosită pentru a pregăti pieptul de vită și alte bucăți înainte de afumat. Utilizați aceeași tehnică pentru a marina carnea de vită. Puteți bate puțin mușcătura în mai multe locuri pentru a ajuta marinada să se absoarbă. Scurgeți carnea și încălziți-o la temperatura camerei înainte de a o găti.
      • Frecarea cu condimente este folosită în mod obișnuit pentru a pregăti coaste pentru afumat. De obicei, pentru aceasta se folosește o combinație de sare și condimente. Amestecul se aplică pe carne și se lasă câteva minute înainte de gătit.

   3. Încălziți carnea la temperatura camerei. Acesta este un pas important de făcut înainte de a începe lucrul la orice tip de carne. Acest lucru va asigura că carnea se gătește uniform și că atinge temperatura de bază corectă până la sfârșitul procesului de gătire. În funcție de cât de mare este bucata de carne, puneți-o într-un loc cald cu ½ până la 2 ore înainte de gătire.

   Partea 3

   Afumatul de carne

   1. Calculați timpul de gătire. Durata de gătit complet a cărnii este determinată de temperatura grătarului, tipul de carne și dimensiunea bucăților, dar ar trebui să fiți ghidat de cel puțin 6 până la 8 ore de timp de gătit și, uneori, mult mai mult. Verificați-vă rețeta pentru a determina cât timp să afumați carnea.

      • Afumarea cărnii de porc și a coastelor de vită durează de obicei până la 8 ore, în timp ce o bucată mare de piept poate dura 22 de ore. Este foarte important să recitiți rețeta pentru a afla cât timp poate fi gătită carnea pentru a programa o oră.

   2. Puneți carnea în interiorul afumătorului.Îl poți așeza direct pe grătar sau îl poți pune într-o tavă de aluminiu puțin adâncă. Nu înfășurați carnea în folie, deoarece acest lucru va împiedica fumul să ajungă la carne. Trebuie să faci totul pentru ca fumul să învăluie carnea în timp ce se gătește.

      • Locația cărnii depinde de ce anume gătiți. De exemplu, dacă faceți piept afumat, va trebui să puneți carnea în jos și să țineți partea de slănină în sus.
      • Asigurați-vă că carnea nu este direct sub direcția căldurii care iese. După cum sa menționat mai sus, dacă folosiți grătarul ca afumător, cărbunii încinși trebuie lăsați deoparte pentru a preveni prăjirea prea rapidă a cărnii.

Din moment ce am cumpărat un afumător, adesea gătim carne afumată pentru noi înșine. Cel mai adesea fumăm pulpe, pulpe, pulpe, aripi de pui. Conținutul lor de calorii este de aproximativ 158 kcal la 100 g. Burta de porc este, de asemenea, adesea afumată pe masa noastră. Ei bine, astăzi voi afumat două tipuri de carne deodată - pui și porc.

Dacă piesele nu sunt foarte mari, atunci timpul de fumat va fi același, iar în afumătoare există două grătare, pe care produsele pot fi așezate în două niveluri. De ce să nu profitați de ocazie pentru a găti atât pui, cât și porc în același timp. În plus, ambele sunt de dorit pentru mine și familia mea.

Deci, afumând carne acasă într-un afumător...

Afumătoarea noastră este bună pentru că puteți găti cu ea chiar acasă, pe o sobă obișnuită pe gaz. Pentru a preveni scăparea fumului, în afumătoare este prevăzut un blocaj de apă sau un sigiliu de apă. Aceasta este o canelură în jurul perimetrului afumătorii, care este umplută cu apă. Apa împiedică scăparea fumului. Și pentru a îndepărta fumul, există un fiting pe care se pune un furtun. Furtunul este scos printr-o fereastră sau într-o hotă de evacuare.

Afumătorul meu este conceput pentru 1,5-2 kg de carne. Este de dimensiuni mici și se potrivește pe un arzător al unei sobe cu gaz. Există o afumătoare de dimensiuni medii (puțin mai mare decât a mea) și una mare care trebuie pusă pe 2 arzătoare. Principiul gătirii la acești afumători va fi același.

Să pregătim produsele. În primul rând, trebuie sărate. Se presară aripioarele, pulpele, pulpele cu sare și piper, se lasă 5-6 ore.

Dacă fumăm pui și altă carne în același timp, atunci este necesar ca timpul de afumare să fie același. Prin urmare, nu vom lua pieptul gros. Se sare si se pipereaza si se lasa la sare 5-6 ore.

Pentru afumarea cărnii acasă, într-o afumătoare, folosim chipsuri de arin, cireș, fag, cireș dulce, măr, pere, caise. Cel mai adesea folosesc arin sau un amestec de arin și cireș (cireș dulce). Pentru a preveni ca chipsurile să se ardă foarte repede, le puteți înmuia. Acest lucru nu este necesar, nu o fac întotdeauna.

Turnați așchii de lemn pe fundul afumătorului. Punem un palet pe chipsuri, iar pe el - grătare cu carne. Uscați puțin carnea cu un șervețel sau o cârpă, apoi lăsați-o să se usuce 20-30 de minute. Întindem carnea astfel încât bucățile să nu se suprapună. Acoperim afumătorul cu un capac, punem pe foc. De îndată ce a apărut fum din duză, punem un furtun, îl scoatem pe fereastră și crom-l - 50 de minute. Deschidem capacul la numai 20 de minute după ce am oprit focul.

Scoatem afumaturile, dar nu ne grăbim să mâncăm. Se recomandă să gustați carnea afumată nu mai devreme de 6 ore mai târziu. Probabil că nu mulți oameni reușesc să reziste de data asta și nici eu nu am reușit. Mirosul este atât de seducător încât iau prima probă imediat.

Este mai bine să tăiați carnea de porc când se răcește. Carnea într-un afumător ca al meu se dovedește a fi afumată la cald. Nu durează la fel de mult ca la fumat la rece, ci doar trei-patru zile.