rumah » Jenis atap » Resep masakan Hungaria lemak babi. Lemak: produk apa ini dan bagaimana cara memasaknya. Video: lemak babi buatan sendiri dalam bahasa Jerman

Resep masakan Hungaria lemak babi. Lemak: produk apa ini dan bagaimana cara memasaknya. Video: lemak babi buatan sendiri dalam bahasa Jerman

Ada beberapa orang yang tidak menghargai rasa lemak babi yang enak! Nah, ketika Anda perlu memasak lemak babi dalam bahasa Hongaria, bahkan mereka yang melacak kalori dan infusoria berbahaya tidak akan keberatan memakannya ... chic: baik rasa maupun manfaatnya.

paprika merah
paprika giling
Garam kasar
Bawang putih harum

Memasak lemak babi dalam bahasa Hongaria:

Persiapan bacon dimulai dengan kesimpulan lemak babi "ditahan" di lemari es selama sehari.
Setelah paparan harian, lemak babi perlu diasinkan: kami menggilingnya dengan baik dengan garam dari semua sisi, dan sekali lagi "dijaga".
Setelah 3-4 hari kami mengeluarkan lemak babi, membersihkan garam basah, dan menggosoknya dengan garam segar. Menurut teknologi, proses ini diulang selama dua minggu, baru kemudian lemak babi akan siap. Tetapi, jika Anda tidak sabar, Anda dapat sedikit mempercepat memasak (namun, bacon tidak akan Hungaria, tetapi sesuai dengan resep pribadi Anda).
Akhirnya, setelah dua minggu, daging asin dibersihkan dari garam untuk terakhir kalinya (Anda bisa menyekanya dengan serbet).
Siapkan paprika merah dan paprika breading (rasio 1: 1). Tambahkan bawang putih cincang ke breading, jangan terlalu malu tentang jumlahnya.
Letakkan bacon di atas perkamen dan gosok dengan campuran breading (kecuali kulitnya). Kemudian taburi bacon dengan sisa paprika di semua sisi.
Kami membungkus mahakarya kuliner ini dalam perkamen atau kertas timah, dan mengirimkannya "untuk beristirahat" di lemari es selama tiga hari.

Sejujurnya, dalam sehari Anda dapat menikmati daging Hungaria yang lezat dan beraroma pedas, tetapi lebih baik menunggu sampai akhir semester.

Ada beberapa orang di Rusia yang belum pernah mencicipi lemak babi dalam bahasa Hongaria. Resep untuk hidangan ini memungkinkan Anda mengubah bacon biasa menjadi karya seni kuliner yang nyata. Anda bisa menyiapkannya dengan berbagai cara.

Untuk memulainya, Anda dapat mempertimbangkan opsi cara termudah untuk membuat lemak babi dalam bahasa Hongaria. Resepnya sangat sederhana, tetapi butuh waktu lama untuk mendapatkan produk yang tepat. Langkah pertama adalah mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan: 1 kilogram lemak babi, jumlah garam yang sama, satu kepala bawang putih dan 100 gram paprika.

Bagaimana lemak babi dibuat dalam bahasa Hongaria? Resep untuk persiapannya dimulai dengan pilihan produk utama:

Yang terbaik adalah menggunakan lemak babi dari bagian belakang bangkai. Anda perlu mengambil potongan yang cukup tebal berukuran sekitar 7 × 20 sentimeter.
Adalah baik untuk menggulungnya dengan garam.
Tempatkan potongan yang dirawat, dengan sisi kulit menghadap ke atas, dalam piring bersih dan dinginkan selama 5 hari. Lebih baik mengambil garam kasar. Dan Anda seharusnya tidak merasa kasihan padanya.
Setelah waktu berlalu, daging harus dikeluarkan dan garam harus digosok dengan hati-hati dari permukaan.
Ulangi prosedur ini setidaknya 5 kali. Total waktu pengasinan adalah 2 minggu. Pada akhirnya, produk ini praktis mengalami dehidrasi. Inilah yang dibutuhkan.
Peras bawang putih dengan lembut melalui mesin pres dan tutupi daging yang sudah dikupas dengan itu di semua sisi.
Taburi secukupnya dengan paprika di atasnya.

Ternyata harum dan sangat daging asap yang enak dalam bahasa Hongaria. Resepnya, jika diinginkan, dapat dilengkapi dengan berbagai bumbu (ketumbar, rosemary, oregano, suneli hop, sage atau thyme). Di sini, setiap orang membuat keputusan berdasarkan preferensi selera mereka sendiri.

Breading harum

Anda juga bisa membuat lemak babi dalam bahasa Hongaria. Resep memasaknya agak mirip dengan versi sebelumnya. Untuk bekerja, Anda membutuhkan: per kilogram lemak babi, 100 gram paprika giling, 500 gram garam, 25 gram cabai merah, 3 daun salam, 15 siung bawang putih, dan 5 kacang polong allspice.

Hal ini diperlukan untuk memasak bacon seperti berikut:

Pertama, taburi bacon dengan garam. Ini dilakukan dengan cara biasa. Di sini Anda dapat mengambil lemak apa pun (bahkan dengan lapisan).
Tutup wadah plastik dengan serbet. Tuang lapisan garam setebal 1,5 sentimeter ke dalamnya. Tambahkan daun salam cincang dan merica.
Letakkan lemak babi olahan di atasnya dan taburi dengan garam lagi. Dalam keadaan ini, itu harus berdiri di lemari es selama 3 hari. Wadah tidak perlu ditutup.
Setelah 3 hari, lemak babi harus dikeluarkan dan dibersihkan dari garam, yang pada saat ini akan menjadi sedikit lembab.
Prosedur ini harus diulang tiga kali.
Dalam mangkuk terpisah, gabungkan bawang putih, diperas melalui mesin pres, merica, dan paprika. Anda mendapatkan bubur berwarna merah tua yang agak kental.
Tutupi sepotong daging asap yang sudah dikupas dengan massa yang sudah disiapkan, bungkus dengan perkamen dan masukkan kembali ke dalam lemari es.

Setelah 5 hari, produk dapat dicoba.

Daging asap

Ada cara lain untuk membuat lemak babi Hungaria yang enak. Resep memasak di rumah di beberapa wilayah Transcarpathia menyediakan pengasapan produk utama. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan: lemak babi, 10 liter air biasa, 2 kilogram garam, serta tepung gandum hitam (atau dedak).

Prosesnya terdiri dari beberapa tahap:

Sepotong daging segar harus digantung selama 3 hari di ruangan yang berventilasi baik.
Siapkan air garam dari garam dan air dan tuangkan ke dalam wadah yang luas.
Taruh lemak babi di sana dan diamkan selama 5 hari.
Maka daging olahan harus dikeringkan. Untuk melakukan ini, gantung lagi selama 6 jam.
Setelah itu, bacon harus ditaburi tepung (atau dedak) dan diasapi selama 7 hari. Akibatnya, kerak coklat yang khas dengan warna kemerahan terbentuk di permukaannya.
Terakhir, daging asap harus dikeringkan lagi dengan menggantungnya dari langit-langit di ruangan yang sejuk dan berventilasi baik.

Produk yang disiapkan dengan cara ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

daging rebus

Anda dapat membuat lemak babi Hungaria lebih cepat. Resep dalam kulit bawang patut mendapat perhatian khusus. Dalam hal ini, produk jadi dapat diterima dalam waktu 24 jam. Opsi ini membutuhkan produk-produk berikut: 1 kilogram perut babi (atau lemak babi), 2 genggam sekam bawang penuh.

Untuk air garam: 50 gram gula pasir, 200 gram garam dan 1 daun salam per liter air.

Untuk olesan harum: 6-7 siung bawang putih dan 18-20 gram lada giling (merah atau hitam).

Memasak lemak babi itu mudah:

Tempatkan sekam yang sudah dicuci ke dalam panci.
Letakkan sepotong bacon di atasnya dan isi dengan air garam.
Letakkan panci di atas kompor dan didihkan isinya. Masak selama 20 menit.
Angkat dari api dan rendam dalam air garam panas selama minimal 6-7 jam.
Campur bawang putih cincang dengan merica.
Tutupi bacon dengan massa yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam tas dan kirimkan ke lemari es.

Secara harfiah setelah 6 jam, produk jadi dapat dikeluarkan dan, diiris tipis, digunakan untuk membuat sandwich.

Makanan seharusnya tidak hanya sehat, tetapi juga enak, menyenangkan saat makan. Jika tidak, tidak ada gunanya, hanya biaya uang, tenaga dan waktu. Dan apa yang bisa lebih enak ketika Anda lapar daripada sepotong daging asin aromatik, dibumbui dan di atas sepotong roti hitam segar?

Lemak dan bacon

Di Jerman, Hongaria, Polandia, lemak sangat populer. Apa itu - Anda bertanya. Kata tersebut diterjemahkan sebagai semua bacon yang sama. Tapi tidak semua, tapi disiapkan dengan cara khusus. Pertama, hanya lemak babi yang cocok untuk bacon. Itu harus cukup kuat, meskipun lembut. Lapisan subkutan paling cocok untuk tujuan ini. Kedua, penting untuk diingat tentang lemak babi yang diasinkan atau diasinkan dan diasap. Ketiga, saat menyiapkannya, Anda tidak bisa melakukannya tanpa menggunakan rempah-rempah. Yang tradisional digunakan: daun salam, allspice hitam dan merica pedas. Ditambah lagi yang disukai ibu rumah tangga jika produknya dibuat di rumah. Dan saya juga ingin menambahkan tentang lemak, bahwa ini adalah komponen penting dalam jumlah besar resep kuliner... Itu dimasukkan ke dalam banyak hidangan, misalnya, dalam sereal, sup kacang polong dan kacang, untuk memberi mereka kelembutan dan aroma. Dan, tentu saja, mereka memakannya begitu saja, dalam bentuk produk yang diperoleh setelah pengasinan. Ngomong-ngomong, orang-orang Slavia Timur, yang secara aktif mengonsumsi lemak babi untuk makanan, tidak memanggilnya lemak babi. Bahwa hidangan ini dekat dengan masakan nasional kita, menjadi jelas ketika buku masak pertama muncul, mengungkapkan seni memasak berbagai hidangan.

Cara mengasinkan lemak babi di rumah

Ada banyak resep tentang cara membuat produk alami sendiri, di rumah. Mari kita mulai dengan yang paling sederhana. Untuk lemak babi, lemak babi diambil dari bagian belakang dan samping karkas. Garis bawah lebih cocok untuk meleleh pada lemak babi, sosis, dan produk lainnya. Potong bagian yang kosong menjadi strip atau palang yang sama panjang 10-12 cm dan lebar 20-30. Jika ada lapisan daging di dalamnya - bagus, itu akan menjadi lebih enak. Gosok setiap bagian dengan banyak garam meja biasa. Hanya besar dan tidak beryodium (jika tidak, daging akan berubah menjadi gelap, dengan noda berkarat dan dengan sisa rasa yang tidak menyenangkan). Coba tambahkan garam ke keempat sisi jeruji. Kemudian ambil panci atau baskom enamel lebar. Taburi bagian bawah dengan garam. Sebarkan bacon berlapis-lapis, sisi kulit menghadap ke bawah. Anda bisa memberi garam pada setiap lapisan. Lapisi dengan irisan siung bawang putih, merica, dan daun salam. Jika Anda ingin mendapatkan Hungarian bacon, gosok setiap potongan bacon dengan paprika, lalu bacon perlu diasapi.

pengasinan

Saat panci sudah penuh, tutup dengan kain bersih atau penutup, muat di atasnya, dan biarkan di dapur selama 4-5 hari. Lemak babi harus berdiri pada suhu kamar untuk sementara waktu agar meresap dengan baik dengan rempah-rempah. Maka Anda harus menggeser potongan: yang atas - bawah, dan sebaliknya. Bawa pot ke ruang bawah tanah atau letakkan di rak paling bawah di lemari es. Bacon harus tetap dingin selama 2-3 minggu lagi. Semakin tebal dan besar potongannya, semakin lama pengasinan berlangsung. Oleh karena itu, waktunya adalah perkiraan. Bacon yang sudah jadi lembut, korek api dengan mudah masuk ke dalamnya. Sekarang potong kulitnya, kikis garam berlebih dengan pisau, potong menjadi irisan tipis dan nikmatilah!

resep cepat

Ini juga cukup sederhana dan cepat untuk memasak bacon dengan cara ini. Masukkan bacon ke dalam lemari es agar sedikit membeku dan potongannya lebih baik. Bagi menjadi potongan-potongan selebar 4-5 cm. Garam secara menyeluruh. Kemudian gosok dengan merica bubuk secara menyeluruh. Anda dapat memecahkan laurel kering dengan halus, mengambil ketumbar, paprika, menghancurkan kepala bawang putih melalui bawang putih, mencampur dan menggosok setiap batang secara menyeluruh dengan komposisi ini. Selain itu, potongan daging babi asap dan bawang putih dapat dipotong dan daun salam dapat dimasukkan ke dalamnya. Bacon masa depan harus ditutup dan dibiarkan di lemari es selama 7-9 jam. Dan kemudian kukus atau asap selama sekitar setengah jam atau lebih (tergantung pada kekerasan produk). Periksa kesiapan dengan korek api atau tusuk gigi. Kemudian bacon dibiarkan dingin, "beristirahat". Dan mereka menyajikannya ke meja.

Lapisan subkutan daging babi (lemak babi, bacon) dapat digunakan untuk menyiapkan borscht Ukraina dan sup lainnya dalam kaldu daging, serta ditambahkan ke daging cincang. Saat diisi dengan daging tanpa lemak, daging panggangnya akan sangat berair. Bacon ala rumahan juga merupakan hidangan pembuka yang luar biasa, sebagai tambahan untuk sayuran segar, roti gandum, sayuran hijau. Biasanya ibu rumah tangga memberi garam atau acar bacon, yang memberikan rasa gurih, cerah, dan awet untuk lama.

Daftar resep dalam artikel:

Bacon ala rumahan

Cara memasak bacon asin yang enak

Potong sepotong perut babi berlemak dengan lapisan kecil daging (berat total - 0,5 kg) menjadi batangan dengan ukuran yang sama, setebal sekitar 10 cm.Setelah itu, Anda perlu menyiapkan bumbu dan rempah untuk pengawetan. Hancurkan kacang polong manis dengan sendok (tetapi jangan sampai menjadi bubuk), dan potong siung bawang putih yang sudah dikupas dengan pisau. Anda bisa menggunakan alat pemeras bawang putih khusus.

Tambahkan garam kasar (tidak beryodium) ke dalam bumbu

Campur rempah-rempah dan rempah-rempah dalam proporsi berikut:

bawang putih (2 kepala)
garam (3 sendok makan)
lada hitam allspice (sesuai selera)

Celupkan bacon ke dalam campuran yang dihasilkan, lalu jangan masukkan terlalu erat ke dalam toples kaca. Taburkan setiap lapisan bacon dengan jus bawang putih, isi dengan irisan tipis sayuran pedas. Tempatkan wadah di bawah tekanan yang baik dan simpan di tempat yang dingin selama seminggu. Jangan keluarkan produk ke tempat yang dingin, jika tidak produk tidak akan dapat meresap dengan baik ke dalam air garam. Bacon buatan sendiri harus disimpan dalam cling film atau gelas tertutup rapat di rak kulkas, dan untuk penyimpanan lebih lama - di dalam freezer.

Anda dapat menggunakan irisan daging asap yang sudah jadi tidak hanya sebagai produk independen, tetapi juga sebagai dasar untuk lemak leleh dan kerupuk. Goreng kelebihan lemak babi dalam wajan dan pisahkan lemak babi dari potongan keras yang terbentuk.

Memasak acar bacon di rumah

Sebelum mengasinkan lemak babi (berat 1 kg), bilas sampai bersih dan keringkan dengan serbet, dan kerok putih kulit babi dengan pisau tajam. Setelah itu, rendaman disiapkan.

Celupkan ke dalam satu liter air:

garam kasar (100 gr)
allspice (sejumput)
daun salam (2-3 pcs.)
bawang putih (1 kepala)
lada hitam yang baru digiling (secukupnya)

Didihkan cairan pedas, lalu rebus potongan daging di dalamnya selama 10 menit. Jika Anda ingin mendapatkan potongan emas yang bagus, disarankan untuk memasukkan segenggam atau dua sekam bawang ke dalam rendaman. Bacon acar harus diletakkan dalam air garam pada suhu kamar selama 3-4 jam, jauh dari sinar matahari langsung, lalu semalaman di rak bawah lemari es. Setelah itu, biarkan bacon sedikit mengering di atas piring. Disarankan untuk makan camilan yang sudah jadi dalam keadaan dingin, setelah sebelumnya dibersihkan dari bumbu dan bumbu.

Pengasinan jangka panjang

Untuk memulainya, Anda dapat mempertimbangkan opsi cara termudah untuk membuat lemak babi dalam bahasa Hongaria. Resepnya sangat sederhana, tetapi butuh waktu lama untuk mendapatkan produk yang tepat. Langkah pertama adalah menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan: 1 kilogram lemak babi, jumlah garam yang sama, kepala bawang putih dan 100 gram paprika.

Bagaimana lemak babi dibuat dalam bahasa Hongaria? Resep untuk persiapannya dimulai dengan pilihan produk utama:

Yang terbaik adalah menggunakan lemak babi dari bagian belakang bangkai. Anda perlu mengambil potongan yang cukup tebal berukuran sekitar 7x20 sentimeter.
Adalah baik untuk menggulungnya dengan garam.
Tempatkan potongan yang dirawat, dengan sisi kulit menghadap ke atas, dalam piring bersih dan dinginkan selama 5 hari. Lebih baik mengambil garam kasar. Dan Anda seharusnya tidak merasa kasihan padanya.
Setelah waktu berlalu, daging harus dikeluarkan dan garam harus digosok dengan hati-hati dari permukaan.
Ulangi prosedur ini setidaknya 5 kali. Total waktu pengasinan adalah 2 minggu. Pada akhirnya, produk ini praktis mengalami dehidrasi. Inilah yang dibutuhkan.
Peras bawang putih dengan lembut melalui mesin pres dan tutupi daging yang sudah dikupas dengan itu di semua sisi.
Taburi secukupnya dengan paprika di atasnya.

Ternyata lemak babi Hongaria yang harum dan sangat lezat. Resepnya, jika diinginkan, dapat dilengkapi dengan berbagai bumbu (ketumbar, rosemary, oregano, suneli hop, sage atau thyme). Di sini, setiap orang membuat keputusan berdasarkan preferensi selera mereka sendiri.

Breading harum

Hal ini diperlukan untuk memasak bacon seperti berikut:

Pertama, taburi bacon dengan garam. Ini dilakukan dengan cara biasa. Di sini Anda dapat mengambil lemak apa pun (bahkan dengan lapisan).
Tutup wadah plastik dengan serbet. Tuang lapisan garam setebal 1,5 sentimeter ke dalamnya. Tambahkan daun salam cincang dan merica.
Letakkan lemak babi olahan di atasnya dan taburi dengan garam lagi. Dalam keadaan ini, itu harus berdiri di lemari es selama 3 hari. Wadah tidak perlu ditutup.
Setelah 3 hari, lemak babi harus dikeluarkan dan dibersihkan dari garam, yang pada saat ini akan menjadi sedikit lembab.
Prosedur ini harus diulang tiga kali.
Dalam mangkuk terpisah, gabungkan bawang putih, diperas melalui mesin pres, merica, dan paprika. Anda mendapatkan bubur berwarna merah tua yang agak kental.
Tutupi sepotong daging asap yang sudah dikupas dengan massa yang sudah disiapkan, bungkus dengan perkamen dan masukkan kembali ke dalam lemari es.

Setelah 5 hari, produk dapat dicoba.

Daging asap

Prosesnya terdiri dari beberapa tahap:

Sepotong daging segar harus digantung selama 3 hari di ruangan yang berventilasi baik.
Siapkan air garam dari garam dan air dan tuangkan ke dalam wadah yang luas.
Taruh lemak babi di sana dan diamkan selama 5 hari.
Maka daging olahan harus dikeringkan. Untuk melakukan ini, gantung lagi selama 6 jam.
Setelah itu, bacon harus ditaburi tepung (atau dedak) dan diasapi selama 7 hari. Akibatnya, kerak coklat yang khas dengan warna kemerahan terbentuk di permukaannya.
Terakhir, daging asap harus dikeringkan lagi dengan menggantungnya dari langit-langit di ruangan yang sejuk dan berventilasi baik.

Produk yang disiapkan dengan cara ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

daging rebus

Bisa jauh lebih cepat di kulit bawang perlu perhatian khusus. Dalam hal ini, produk jadi dapat diterima dalam waktu 24 jam. Opsi ini membutuhkan produk-produk berikut: 1 kilogram perut babi (atau lemak babi), 2 genggam sekam bawang penuh.

Untuk air garam: 50 gram gula pasir, 200 gram garam dan 1 daun salam per liter air.

Untuk olesan harum: 6-7 siung bawang putih dan 18-20 gram lada giling (merah atau hitam).

Memasak lemak babi itu mudah:

Tempatkan sekam yang sudah dicuci ke dalam panci.
Letakkan sepotong bacon di atasnya dan isi dengan air garam.
Letakkan panci di atas kompor dan didihkan isinya. Masak selama 20 menit.
Angkat dari api dan rendam dalam air garam panas selama minimal 6-7 jam.
Campur bawang putih cincang dengan merica.
Tutupi bacon dengan massa yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam tas dan kirimkan ke lemari es.

Secara harfiah setelah 6 jam, produk jadi dapat dikeluarkan dan, diiris tipis, digunakan untuk membuat sandwich.

Tampilan