Resep acar wortel. Acar wortel - untuk semua kesempatan: cerah, pedas enak! Resep acar wortel: dengan kubis, bit, terong. Pengawetan bit dan wortel

Resep memasak, penghuni pertama, aturan fermentasi, kondisi fermentasi, wadah, peralatan, kubis, kubis putih, asinan kubis putih, kubis tiga hari, kubis pedas, acar wortel, kubis bawang, merica, lada asin, lada asin Hongaria, isi lada asin , paprika isi, terong cincang, saus tomat, acar bawang putih, acar kol merah, acar kol putih, kol dengan apel, kol savoy, kembang kol, acar bit, acar wortel, acar mentimun, acar.

Meskipun cara menyiapkan makanan ini sangat mudah sehingga ibu rumah tangga pemula pun bisa menggunakannya. Pada saat yang sama, ada beberapa syarat wajib untuk mendapatkan penghuni pertama berkualitas tinggi:

1. Syarat dasar fermentasi yang pertama adalah sayuran yang akan difermentasi harus mengandung gula. Semakin sedikit gula dalam sayuran, semakin sedikit asam laktat yang dihasilkan selama proses fermentasi, dan akibatnya, semakin tidak stabil sayuran yang difermentasi selama penyimpanan. Misalnya mentimun pada tahap kematangan normal, saat masih hijau, terkadang mengandung gula 1,5 kali lebih banyak dibandingkan mentimun yang sudah menguning. Kubis, misalnya, paling baik difermentasi saat sudah matang. Pada saat yang sama, hasil terbaik diperoleh dari varietas pertengahan akhir dan akhir.

2. Kondisi penting kedua adalah terciptanya suhu yang paling menguntungkan bagi kehidupan bakteri asam laktat selama fermentasi. Suhu paling optimal untuk fermentasi adalah 15 hingga 22°C. Jika suhu di bawah 15°C, bakteri asam laktat akan berkembang lambat dan proses fermentasi akan melambat. Pada suhu di atas 22-25° C, selain bakteri asam laktat, mikroba lain yang berbahaya bagi fermentasi juga akan berkembang (misalnya bakteri asam butirat). Di bawah pengaruhnya, acar sayuran memperoleh rasa yang tidak enak dan tengik.

3. Kondisi ketiga yang sangat diperlukan adalah mencuci secara menyeluruh dan merebus wadah serta peralatan lain yang digunakan untuk fermentasi.

4. Saat memfermentasi sayuran, selalu ditambahkan garam, tidak hanya memberikan sensasi rasa; di bawah pengaruhnya, efek mikroba asam butirat melemah dan efek pengawet asam laktat ditingkatkan, karena penetrasi ke dalam sel tumbuhan difasilitasi.

Sejumlah kecil sayuran dapat difermentasi atau diasinkan dalam wadah tanah liat atau kaca. Jika sayurannya banyak, gunakan tong kayu ek atau beech, yang sudah direndam sebelumnya dan dikukus dengan larutan soda panas, lalu dibilas hingga bersih dengan air dingin. Anda dapat memfermentasi atau mengasinkan sayuran dalam wadah enamel (ember, wajan, dll.).

Acar kubis putih

Untuk pengawetan, digunakan kubis varietas terlambat, matang, dengan kepala kubis padat, lebih disukai berukuran besar, dengan sedikit daun hijau penutup, tidak cocok untuk pengawetan. Siapkan kubis sebagai berikut: buang daun hijaunya, bilas dengan air dingin mengalir, potong menjadi beberapa bagian (agar mudah diparut) dan potong di atas talenan kayu dengan pisau tajam berbilah panjang, dapatkan serutan dengan lebar hingga 5 mm. , meninggalkan tangkainya. Untuk merobek-robek, Anda dapat menggunakan alat khusus - mesin penghancur. Dalam kondisi perkotaan, paling mudah memfermentasi kubis dalam wadah berenamel: ember dan wajan besar, serta dalam stoples kaca berukuran lima dan tiga liter. Campurkan kubis parut dengan wortel, parut di parutan kasar atau potong tipis-tipis. Dalam kasus pertama, wortel mengeluarkan lebih banyak sarinya dan kemudian mengubah kubis menjadi merah muda. Yang kedua, kubis mempertahankan warnanya. Garam kubis (tersebar) dan gosok perlahan dengan tangan Anda, gabungkan dengan wortel. Selain wortel, untuk aroma dan rasa, Anda bisa menambahkan biji jintan - 2 sdm. sendok per ember kubis sepuluh liter. Cranberry atau lingonberry sering ditambahkan - 200 g untuk jumlah kubis yang sama. Tempatkan kubis yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian ke dalam wadah, hancurkan dengan hidung belang atau tangan Anda. Begitu seterusnya selapis demi selapis. Jika air garam yang keluar terlalu banyak, harus ditiriskan. Kubis di dalam wadah harus cukup banyak sehingga Anda bisa meletakkan selembar kain putih bersih di atasnya, dan di atasnya ada lingkaran kayu sepanjang diameter wadah, dan tekan di atasnya. Dalam hal ini, air garam harus menutupi lingkaran. Sebagai pengganti mug, Anda bisa menggunakan piring gerabah datar berukuran besar. Batu bulat granit, dicuci bersih dan disiram air mendidih, digunakan sebagai penekan. Dalam hal apapun tidak boleh ada: batu pasir, produk yang terbuat dari besi cor, tembaga dan logam lainnya. Ujung kain harus dimasukkan ke dalam wadah. Tutupi wadah di baskom dengan sesuatu untuk mencegah debu dan letakkan di dekat radiator pemanas uap. Suhu terbaik untuk fermentasi dianggap antara 15 dan 22° C. Proses fermentasi harus dipantau. Setelah beberapa waktu (tergantung suhu), air garam akan mulai menggelembung, membentuk busa, dan cenderung keluar. Anda perlu menghilangkan beban, lingkaran dan kain, menghilangkan busa berlebih dan menusuknya di beberapa tempat ke bawah dengan tongkat kayu bersih yang diasah atau pisau dengan pisau panjang 2 kali sehari untuk menghilangkan gas. Setelah proses fermentasi selesai, kubis akan mengendap dan memperoleh rasa yang menyegarkan, asam, asin. Kubis yang sudah jadi harus dipindahkan ke tempat yang dingin, terus menjaganya di bawah tekanan. Kondisi penyimpanan terbaik tercipta pada suhu 0-2° C. Pada suhu yang lebih rendah selama penyimpanan jangka panjang, kubis menjadi lunak dan berwarna krem, meskipun tidak kehilangan vitamin C, yang banyak terdapat dalam air garam. . Dalam kondisi perkotaan, meskipun terdapat balkon dan loggia, sulit untuk mengawetkan kubis dalam bentuk aslinya hingga musim semi. Pengalengan dengan pasteurisasi akan membantu dalam hal ini.

Asinan kubis putih tiga hari

Bahan-bahan: kubis, air, garam, gula.

Air garam: untuk 1 liter air - 1 sdm. sesendok garam, 1 sdm. sesendok gula.

Potong atau suwir kubis, campur dengan wortel parut kasar, tanpa garam. Tempatkan rapat dalam toples tiga liter dan isi dengan air garam panas. Tutup stoples dan masukkan ke dalam mangkuk, karena air garam akan bocor selama fermentasi. Tusuk kubis secara berkala dengan tongkat runcing untuk menghilangkan gas. Setelah 3 hari kubis akan siap. Simpan di tempat yang sejuk.

Acar kubis pedas

Bahan-bahan: 8kg. kubis, 100 gram. bawang putih, 100 gram. lobak pedas, 300 gr. bit, 100 gr. peterseli, 4 liter. air, 200 gram. garam, 200 gram. Sahara.

Persiapan: Potong kubis menjadi irisan tipis dan bit menjadi beberapa bagian. Parut akar lobak, hancurkan bawang putih dalam alat pemeras bawang putih, campur semuanya. Tuangkan air garam hangat dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah 5 hari kubis sudah siap.

wortel acar

Bahan-bahan: 4kg. wortel, 1kg. apel, dill (payung), kayu manis, daun lobak, daun ceri, lada hitam (jagung). Untuk air garam: 5 liter air, 200 g garam.

Persiapan: Cuci dan kupas wortel. Cuci apel, buang bagian tengahnya dan potong menjadi 4 bagian. Letakkan daun lobak, ceri, kayu manis, dan merica hitam di dasar piring. Tempatkan wortel dan apel dengan rapat, tuangkan dalam air garam, tutup dengan penutup dan letakkan di bawah beban di tempat yang dingin.

kubis bawang

Bahan-bahan: 1kg. kubis, 30 gram. wortel, 20 gram. bawang bombay, 20 gram. garam, 2 lembar daun salam, lada hitam (kacang polong).

Persiapan: Potong kepala kubis yang kuat, haluskan dengan garam, campur dengan wortel cincang dan bawang bombay cincang halus. Tambahkan daun salam, merica hitam, tumbuk kubis dalam mangkuk, tekan dan biarkan selama tiga hari, tusuk dengan tongkat kayu agar keluar raginya.

Biarkan untuk hari lain dan peras kubis dari air garam dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Didihkan air garam dan tuangkan di atas kubis, tutup dengan tutupnya, sterilkan dalam panci dengan air mendidih, toples liter - 10 menit, toples tiga liter - 45 menit. Menggulung.

Lada asin Hungaria

Bahan-bahan: 1kg. merica, 150 gram. peterseli (akar), 150 gr. seledri (akar), 150g. kembang kol, 3-4 siung bawang putih. Isi: untuk 1 liter air - 0,8-1 liter cuka meja, 30-40 g garam dan gula, 2 lembar daun salam.

Persiapan: Buang bijinya dari lada dan potong buah memanjang menjadi 4-5 bagian. Cincang halus akarnya. Pisahkan kembang kol menjadi kuntum dan bilas dengan air asin. Tempatkan sayuran berlapis-lapis di piring yang sudah disiapkan dan tuangkan bumbu dingin ke atasnya. Tempatkan lingkaran dan tekuk di atasnya. Simpan pada suhu ruangan selama 10-12 hari pertama, lalu pindahkan ke tempat sejuk untuk disimpan.

Lada asin diisi dengan sayuran

Bahan-bahan: 150 gram. wortel, 800 gram. kubis, 25 gram. peterseli, 25 gram. adas, 25 gram. seledri, air, garam, merica. Daging cincang: wortel, kol, peterseli, adas dan seledri, 30 g garam.

Air garam: untuk 1 liter air - 30 g garam.

Persiapan: Potong biji paprika matang, bilas hingga bersih dan tambahkan garam pada setiap buah dengan takaran 15-20 g per 1 kg lada kupas. Biarkan selama 2-3 jam. Cincang halus kubis dan potong wortel menjadi potongan-potongan. Potong sayuran. Campurkan semua sayuran dan aduk, bumbui dengan garam. Isi paprika rapat dengan daging cincang yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan air garam dingin. Simpan pada suhu kamar selama 10-12 hari pertama, lalu pindahkan ke tempat sejuk.

Terong isi dengan isian tomat

Bahan-bahan: 10kg. terong, 7 liter jus tomat, 350 gr. garam, 10 lembar daun salam, 1,5 kg. wortel, 1kg. peterseli (akar), 500 gr. merica, 200 gram. bawang putih

Persiapan: Ambil terong muda berwarna ungu tua, buang sepalnya dengan sebagian kecil pangkalnya. Potong memanjang, mulai potongan 2 cm dari tepi dan tidak sampai ke tepi lainnya. Rebus terong dalam porsi dalam air mendidih asin (200 g garam per 3 liter air) selama 5 menit. Letakkan di piring datar untuk mendinginkan dan menyaring air garamnya. Kemudian isi potongannya dengan campuran wortel yang sudah direbus sebentar, akar peterseli, paprika dan bawang putih, cincang halus dan garam secukupnya. Siapkan saus tomat, rebus jus tomat selama 10 menit bersama daun salam dan garam. Ikat terong yang sudah diisi dengan benang, masukkan ke dalam wadah, isi dengan saus tomat (atau air garam per 1 liter air 50 g garam). Tutupi bagian atasnya dengan kain, lingkaran kayu dan tekan dengan tekanan. Persiapannya akan siap dalam sebulan.

acar bawang putih

Bahan-bahan: bawang putih, air, garam, cuka.

Untuk menuang: untuk 1 liter air - 50 g garam, 75 g cuka 9%.

Persiapan: Bilas anak panah dan kepala bawang putih hingga bersih. Potong anak panah menjadi potongan 10 cm, kupas kepala bawang putih, hindari siungnya. Rebus dalam air mendidih selama 2 menit. lalu dinginkan dengan air dingin. Tempatkan rapat dalam wadah kaca atau enamel. Tuangkan air garam dingin. Tutupi bagian atasnya dengan kain bersih dan letakkan lingkaran kayu dengan tekanan di atasnya. Simpan bawang putih di ruangan hangat selama 9-10 hari, lalu keluarkan di tempat dingin.

Acar kubis merah

Bahan-bahan: 10kg. kubis, 2kg. apel, 500 gram. bawang bombay, 25 gram. biji jintan, 200 gr. garam.

Persiapan: Potong apel yang keras dan asam, buang kulit dan inti, lalu potong-potong. Kupas bawang bombay dan potong-potong. Potong kubis, gosok dengan garam dengan tangan Anda dan campur dengan apel, bawang bombay, jintan atau adas. Tempatkan dalam mangkuk, padatkan. Kemudian lanjutkan seperti kubis putih (lihat resep “asian kubis putih”).

Kubis putih, diasamkan dengan apel

Bahan-bahan: 10kg. kubis, 500g. apel, 25 gram. biji jintan, 200 gr. garam.

Persiapan: Kupas dan inti apel asam sehat yang matang (Antonovka adalah yang terbaik), potong-potong dan campur dengan kubis parut. Lalu masak seperti biasa. Anda bisa menaruh apel utuh - dalam hal ini, pilih buah berukuran sedang. Apel utuh ditambahkan hanya setelah semua kubis dipadatkan dan sarinya telah keluar.

Acar kubis savoy

Bahan-bahan: 10kg. kubis, 1kg. cranberry, 200 gr. adas, garam.

Persiapan: Potong kubis dan gosok dengan garam dengan tangan Anda. Sortir cranberry dan cuci bersih. Cincang halus adasnya. Campur semua bahan dan masukkan rapat ke dalam wadah. Kemudian lanjutkan seperti kubis putih.

kembang kol acar

Bahan-bahan: 1 liter. air, 3 gram. asam sitrat, 50 gr. garam.

Persiapan: Cuci kepala kembang kol sampai bersih, buang daunnya, potong-potong dengan diameter 3 - 5 cm. Rebus kubis yang sudah disiapkan selama 3 - 4 menit. dalam air mendidih yang diasamkan atau diasinkan (1 g asam sitrat atau 10 g garam meja per 1 liter air) dan dinginkan dalam air dingin. (Kubis yang sudah direbus tidak akan berubah warna menjadi coklat nantinya.) Tempatkan kubis dengan rapat di dalam wadah yang sudah disiapkan dan tuangkan air garam dingin ke atasnya. Tutupi bagian atasnya dengan kanvas atau kain kasa, beri lingkaran kayu dan tekan. Simpan pada suhu kamar. Saat fermentasi dimulai (isiannya menjadi keruh dan busa terbentuk di permukaan), pindahkan kubis ke tempat yang dingin.

Pengawetan bit dan wortel

Bahan-bahan: bit, wortel, air, garam.

Persiapan: Untuk fermentasi, digunakan varietas bit akhir dengan sayuran akar berwarna gelap. Bit meja mengandung cukup gula untuk memastikan akumulasi asam laktat dalam jumlah besar selama fermentasi. Borscht dibuat dari acar bit, dan air garamnya diminum seperti kvass, diencerkan dengan air dalam jumlah yang sama dengan tambahan gula secukupnya. Selain itu, air garam bit dapat dengan mudah menggantikan pure tomat dalam persiapan hidangan makan siang dan saus pedas; Mereka juga membumbuinya dengan lobak pedas. Bagian atas dan akar bit dipotong, dicuci bersih dengan air dingin dan, setelah memotong tanaman umbi-umbian besar, ditempatkan rapat di dalam tong atau wadah lainnya. Jika bit cincang difermentasi, bit tersebut dikupas. Bit dituangkan dengan air garam (400 - 500 g garam per 10 liter air) sehingga ketinggiannya 3 - 5 cm di atas permukaan tanaman umbi-umbian. Kemudian sebuah lingkaran kayu dan sebuah beban diletakkan di atasnya. Sekitar 50% berat bit dibutuhkan untuk air garam. Fermentasi pada suhu 20 - 22 C berlangsung sekitar 7 - 10 hari. Setiap hari Anda perlu mengeluarkan busa dan, jika perlu, cuci lingkaran dan beban dengan air bersih. Setelah fermentasi yang kuat berhenti, bit disimpan di gletser atau tempat lain dengan suhu rendah. Kondisi penyimpanan acar bit sama dengan mentimun. Selama penyimpanan, keluarkan busa dua hingga tiga kali sebulan dan cuci mug. Semua varietas meja cocok untuk mengasinkan wortel. Akarnya harus segar dan berwarna cerah. Acar wortel dapat disimpan dengan baik di ruangan dingin hingga panen berikutnya.

acar mentimun

Bahan-bahan: 450 gram. mentimun, 150 gram. labu siam, 20 gr. sayuran hijau, 20 gram. rempah-rempah, 380 gram. mengisi.

Persiapan: Mentimun yang cocok untuk pengalengan dicuci bersih. Ramuan pedas (peterseli, seledri, adas, mint, kismis, dan daun ceri), bawang putih, cabai rawit, dan garam ditempatkan di dasar stoples atau panci enamel. Tuangkan air garam rebus (67 - 70 g garam per 1 liter air) dan, tutupi, biarkan selama 3 - 4 hari. Air garamnya ditiriskan, disaring dan direbus. Isi toples dicuci beberapa kali dengan air panas dan diisi air garam. Setelah 5 menit. Air garam dituangkan panas dan ini diulangi dua sampai tiga kali. Isi stoples dengan air garam mendidih untuk terakhir kalinya dan segera tutup stoples. Saat membuat makanan kaleng dengan sterilisasi, setelah mentimun dimasukkan ke dalam stoples, tuangkan air garam panas yang telah disaring 2 cm di bawah bagian atas leher, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples 0,5 l - 5 menit, 1 l - 10 menit ., 3 liter - 20 menit. Acar mentimun digunakan dengan cara yang sama seperti mentimun kalengan dan acar, serta untuk menyiapkan gado-gado daging campur dan sup acar.

Pikuli

Bahan-bahan: kembang kol, bawang bombay, bawang putih, mentimun kecil, bilah kacang polong, artichoke Yerusalem, cabai merah, cabai Turki, batang kubis, lobak, rutabaga, wortel, gooseberry, apel, biji nasturtium.

Persiapan: Setiap sayuran dimasak secara terpisah, berhati-hatilah agar tidak terlalu matang; jika semuanya sudah siap, masukkan ke dalam air dingin, taruh di atas saringan, potong menjadi berbagai bentuk lingkaran dan tuangkan dengan sirup dingin yang dibuat dengan cabai rawit. Mentimun, bawang merah, bawang putih, polong, kacang polong, pir, gooseberry, pomdamours, apel, batang dan plum tidak dimasak sama sekali, tetapi ditempatkan segar. Anda bisa menambahkan caper dan zaitun, juga yang belum direbus, ke dalam acar.

Mengapa saya memasak makanan fermentasi dan mencoba makan sesuatu yang difermentasi setiap hari:

1. Makanan fermentasi dan fermentasi merupakan sumber bakteri ramah yang menghuni usus kita dalam jumlah besar dan berperan penting dalam berbagai proses metabolisme - mulai dari pencernaan dan penyerapan makanan, pertahanan kekebalan tubuh, detoksifikasi, keseimbangan hormonal hingga ekspresi gen.

2. Penggunaan makanan fermentasi dalam banyak kasus membantu mengembalikan keseimbangan mikroflora usus dibandingkan penggunaan probiotik karena kandungan bakteri yang jauh lebih tinggi dan ketersediaan hayati yang lebih besar.

3. Makanan fermentasi sangat penting untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan usus. Makanan yang difermentasi atau difermentasi pada dasarnya dicerna sebagian oleh kita dan oleh karena itu lebih mudah dicerna. Seringkali dalam bentuk ini mereka dapat dimakan oleh orang-orang yang, dalam bentuk tidak difermentasi, menyebabkan reaksi alergi atau gangguan pencernaan. Produk-produk ini termasuk gluten protein gandum, kubis, dan kacang-kacangan.

4. Selain manfaat kesehatan, fermentasi juga merupakan cara yang bagus untuk mengawetkan musim panas untuk sementara waktu dalam bentuk sayuran hijau, sayuran, dan bahkan buah beri dan buah-buahan yang melimpah. Nikmati kesehatan Anda!

Acar wortel pedas dengan jahe

Hampir semua sayuran dan buah-buahan dapat difermentasi - kacang hijau, bit, lobak, brokoli, kembang kol. Untuk melakukan ini, dalam banyak kasus, cukup mengisinya dengan larutan garam dan memberikan waktu untuk proses fermentasi. Untuk mempercepatnya, Anda juga bisa menambahkan beberapa sendok makan whey atau isi kapsul probiotik ke dalam bumbu marinasi (air dan garam).

Untuk membuat produk fermentasi lebih menarik rasanya, Anda dapat menambahkan hampir semua bumbu dan rempah - sesuai selera Anda. Saya memutuskan untuk menambahkan jahe, cabai, bawang putih, dan ketumbar ke dalam wortel.

Bahan-bahan

• 1,5kg wortel
• akar jahe 5 cm
• 2 sendok teh biji ketumbar
• 1 cabai
• 5-6 siung bawang putih
• 3 sdm. sendok makan garam (tidak beryodium)
• air yang disaring

Proses

1. Kupas wortel dan potong-potong agar mudah dimakan. Kupas jahe dan potong menjadi cincin yang cukup tipis. Potong cabai memanjang menjadi empat bagian. Kupas bawang putih dan potong menjadi dua.

2. Aduk 3 sendok makan garam dalam 1 liter air saring hingga larut.

3. Masukkan wortel cukup rapat ke dalam toples bersama jahe, merica, dan biji ketumbar. Tuangkan air garam hingga menutupi seluruh wortel - potongannya tidak boleh menonjol dari bawah air.

4. Tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat teduh pada suhu kamar selama 3-5 hari. Setelah 1-3 hari, gelembung akan mulai muncul di permukaan - tanda dimulainya fermentasi. Setelah itu, disarankan untuk memindahkan wortel setiap hari dengan sendok atau garpu agar gelembung (karbon dioksida) yang dihasilkan naik ke permukaan.

5. Cicipi wortel setiap hari, dan segera setelah menurut Anda wortel sudah cukup terfermentasi, tutupi dan masukkan ke dalam lemari es. Ini akan memperlambat proses fermentasi. Seperti kubis dan mentimun, produk acar disimpan di lemari es untuk waktu yang lama - hingga 3 bulan. Benar, lambat laun mereka menjadi lebih asam.

Setiap ibu rumah tangga menyiapkan wortel untuk musim dingin dengan caranya sendiri. Beberapa orang memotongnya halus dan menyimpannya sebanyak yang mereka mau di dalam freezer, sementara yang lain membekukan wortel bersama sayuran dan rempah lainnya: bit, paprika, seledri, adas, peterseli, daun ketumbar. Tentu saja, ini sangat mudah - pisahkan sayuran beku sebanyak yang Anda butuhkan dan tambahkan ke borscht, sup sayuran, atau sup.

Namun, beberapa ibu rumah tangga lebih memilih cara lain untuk menyiapkan sayuran yang sangat sehat dan kaya karoten ini - mereka memfermentasinya. Pertama, akan sangat nyaman jika Anda memiliki sebotol acar wortel di lemari es, yang baik untuk dikonsumsi sendiri maupun sebagai bahan untuk beberapa hidangan. Dan kedua, manfaat acar sayur sudah lama diketahui, cara menyimpan hasil panen inilah yang paling sering digunakan nenek moyang kita. Dan mereka tahu apa yang mereka lakukan!

Acar wortel baik untuk membuat salad, digunakan untuk menghias piring dengan acar berbagai macam sayuran dan merebusnya. Selain itu, ini berfungsi sebagai camilan yang sangat baik untuk minuman keras. Keuntungan dari metode memanen wortel ini adalah dapat disimpan sepanjang musim dingin dan khasiatnya tidak hilang seiring berjalannya waktu.

Tentu saja, kita tahu lebih banyak tentang asinan kubis, tetapi resep lain secara bertahap mulai mendapatkan popularitas.

Komposisi dan manfaat acar wortel

Jika kita berbicara tentang manfaat produk seperti wortel bagi tubuh kita, maka memang tidak bisa dipungkiri. Acar wortel hanyalah gudang dari semua jenis zat bermanfaat. Zat besi, kalsium, kalium, fosfor, fluor - semua unsur mikro ini terkandung dalam sediaan dalam jumlah besar. Selain itu, ada juga lebih dari selusin vitamin, seperti B1, B5, B9, E dan, tentu saja, karoten yang sama.

Acar wortel bermanfaat untuk mengatasi anemia, penyakit jantung, penyembuhan luka, bronkitis, dan juga jika anda mempunyai gangguan penglihatan. Makanlah banyak wortel - dan mata Anda akan segera menjadi lebih tajam, dan mungkin Anda bahkan akan melepaskan kacamata Anda!

Acar sayuran, termasuk tentu saja wortel, memperkuat sistem kekebalan tubuh, melancarkan pencernaan, menghilangkan kolesterol jahat, dan menurunkan kadar gula darah. Faktanya adalah bahwa selama fermentasi, ketika fermentasi terjadi, asam laktat diproduksi, sehingga serat lebih baik diserap, dan bakteri asam laktat juga terbentuk, yang mempengaruhi mikroflora usus dan meningkatkan kekebalan.

Dan satu lagi fakta penting: ketika sayuran difermentasi, semua nitrat berbahaya dihancurkan, sementara vitamin dan unsur mikro yang diperlukan tubuh tetap terjaga. Air garam juga sangat bermanfaat karena dapat mengisi kembali vitamin C dalam tubuh.Ngomong-ngomong, acar wortel memiliki kandungan kalori yang sangat rendah - hanya 26 kkal, yang berarti boleh dan bahkan harus dikonsumsi saat sedang diet atau puasa.

Bagaimana memilih wortel yang tepat untuk diasinkan

Ukuran dan bentuknya bisa apa saja, karena Anda masih harus memotongnya. Yang sangat penting adalah seberapa berair dan kerasnya buah wortel. Jika lemas dan kering, kemungkinan besar masakannya tidak enak.

Untuk menyiapkan sayuran untuk dimasak, sayuran harus dicuci bersih dan dikupas dengan baik. Selanjutnya, potong-potong dalam bentuk apa pun dan mulailah memfermentasi. Bawang putih, bawang merah, paprika atau kubis favorit kita bisa menambah rasa gurih pada acar sayuran akar.

Ada banyak sekali resep acar wortel, pilihlah yang paling cocok untuk Anda dan mulailah pekerjaan yang merepotkan namun sekaligus menyenangkan. Dengan menghabiskan maksimal beberapa jam untuk menyiapkan sayuran yang luar biasa ini, Anda dapat menikmati hasil kerja Anda sepanjang musim dingin yang panjang. Dan manjakan tamu Anda dengan kelezatan kuliner Anda, serta bahagiakan orang yang Anda cintai. Bukan tanpa alasan orang mengatakan bahwa hari memberi makan tahun.

Acar wortel dengan bawang bombay dan biji jintan

Anda akan perlu:

• 1 kg sayuran akar;
• 2-3 bawang bombay;
• sejumput jintan;
• 1 sendok teh gula;
• 1 sdt garam.

Cara memasak:

1. Pertama-tama, tentu saja kita akan mencuci dan mengupas wortel secara menyeluruh. Penting: ambil sayuran akar yang berair, segar, dan baru dipetik.
2. Selanjutnya Anda perlu memotong wortel menggunakan parutan, seperti halnya wortel Korea.
3. Potong bawang menjadi setengah cincin.
4. Langkah selanjutnya campur semua bahan, tambahkan jinten, garam dan gula pasir lalu haluskan sayuran hingga mengeluarkan sarinya.
5. Kami memasukkan benda kerja ke dalam stoples dan menutupinya terlebih dahulu dengan serbet, handuk - tidak masalah.
6. Wortel harus didiamkan di tempat hangat selama 2-3 hari agar proses fermentasi dapat dimulai, kemudian ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es.
7. Setelah seminggu, Anda sudah bisa mencoba camilan tersebut, namun perlu diingat: semakin lama didiamkan, semakin enak rasanya.

Hidangan pembuka yang diasinkan ini dapat disajikan sebagai lauk tersendiri dengan unggas atau babi, atau sebagai tambahan pada hidangan utama.

Wortel dengan bawang putih dan cabai merah

Anda akan perlu:

• 1 kg wortel;
• 1-2 siung bawang putih;
• sedikit cabai merah;
• 1 sendok teh garam;
• 1,5 sendok gula.

Cara memasak:

1. Kami menyiapkan wortel untuk diproses lebih lanjut: cuci dan kupas. Setelah itu kita potong sesuai selera, sebaiknya tidak terlalu kasar.
2. Tambahkan garam dan gula, lalu tumbuk sayuran secara menyeluruh untuk mengeluarkan sarinya.
3. Setelah itu, tambahkan merica, bawang putih yang dihancurkan, aduk semuanya dengan baik dan padatkan ke dalam stoples. Camilan harus diletakkan rapat di dalam toples agar proses fermentasi dapat dimulai, jika tidak, tidak akan ada hasil.
4. Kami menunggu beberapa hari dan memasukkan wortel kami ke dalam lemari es.

Wortel ini bisa digunakan untuk salad daging dan sayuran, untuk merebus daging atau sayuran. Ini juga enak sebagai camilan dengan kentang rebus.

Wortel dengan kol putih

Anda membutuhkan: wortel dan kubis dalam jumlah yang sama. Jika Anda mengambilnya per kilogram, maka untuk berat ini Anda membutuhkan 2 sendok teh gula dan jumlah garam yang sama.

Cara memasak:

1. Potong kubis dan wortel, masukkan ke dalam mangkuk yang luas, tambahkan garam, tambahkan gula dan ingat baik-baik. Sayurannya harus lembab dan berair.
2. Setelah itu, kami mengambil stoples yang sudah disterilkan dan meletakkan benda kerja kami dengan rapat di sana.
3. Simpan di tempat hangat selama 2-3 hari, lalu masukkan ke dalam lemari es atau tempat kering dan sejuk lainnya.

Persiapannya dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, menambahkan sedikit minyak bunga matahari murni ke dalamnya, atau untuk borscht, sup kubis, dan kubis rebus.

Wortel dengan paprika

Untuk 1 kg wortel Anda membutuhkan:

• 300 gram merica;
• 1 sendok teh garam;
• 1,5 sdt gula.

Cara memasak:

1. Kami membersihkan wortel, mencucinya dan memotongnya di parutan.
2. Kami membuang paprika dari bijinya, memotongnya menjadi setengah cincin atau kubus kecil, yang ukurannya kira-kira sama dengan wortel.
3. Tambahkan garam, gula, haluskan sayuran dengan tangan hingga menjadi jus dan masukkan benda kerja ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
4. Biarkan di tempat hangat selama 1 hari, karena jika disimpan lebih lama, lada bisa merusak makanan pembuka, dan taruh di tempat dingin.

Persiapan ini dapat ditambahkan selama persiapan hidangan pertama dan kedua, serta salad cepat. Dalam bentuk apapun, hidangan pembuka ini sangat enak dan gurih. Dan betapa banyak manfaat yang ada di dalamnya!

Jika Anda menyimpan acar wortel dengan benar, wortel dapat dengan mudah memuaskan Anda dengan rasa dan manfaatnya sepanjang musim dingin. Hal utama adalah mendekati pengalengannya dengan jiwa dan imajinasi. Anda bahkan dapat membuat resep sendiri yang sederhana, orisinal, dan lezat.

Persiapan nabati dan alkohol untuk penggunaan pribadi
benar-benar legal!

Setelah runtuhnya Uni Soviet, pemerintahan baru menghentikan perang melawan minuman keras. Tanggung jawab pidana dan denda dihapuskan, dan pasal yang melarang produksi produk yang mengandung alkohol di rumah telah dihapus dari KUHP Federasi Rusia. Hingga saat ini, tidak ada satu pun undang-undang yang melarang Anda dan saya melakukan hobi favorit kami - menyiapkan alkohol di rumah. Hal ini dibuktikan dengan Undang-Undang Federal 8 Juli 1999 No. 143-FZ “Tentang tanggung jawab administratif badan hukum (organisasi) dan pengusaha perorangan atas pelanggaran di bidang produksi dan peredaran etil alkohol, produk beralkohol dan mengandung alkohol. ” (Undang-undang yang Dikumpulkan Federasi Rusia, 1999, No. 28 , pasal 3476).

Ekstrak dari Hukum Federal Federasi Rusia:

“Efek Undang-undang Federal ini tidak berlaku untuk aktivitas warga negara (individu) yang memproduksi produk yang mengandung etil alkohol untuk tujuan selain penjualan.”

Moonshining di negara lain:

Di Kazakstan sesuai dengan Kode Republik Kazakhstan tentang Pelanggaran Administratif tanggal 30 Januari 2001 N 155, tanggung jawab berikut diberikan. Jadi, menurut Pasal 335 “Pembuatan dan penjualan minuman beralkohol buatan sendiri”, produksi minuman keras, chacha, murbei vodka, tumbuk dan minuman beralkohol lainnya secara ilegal untuk tujuan penjualan, serta penjualan minuman beralkohol tersebut, memerlukan denda sebesar tiga puluh indeks perhitungan bulanan dengan penyitaan minuman beralkohol, peralatan, bahan baku dan perlengkapan pembuatannya, serta uang dan barang berharga lainnya yang diterima dari penjualannya. Namun, undang-undang tidak melarang penyiapan alkohol untuk penggunaan pribadi.

Di Ukraina dan Belarusia semuanya berbeda. Pasal No. 176 dan No. 177 dari Kode Ukraina tentang Pelanggaran Administratif mengatur pengenaan denda sebesar tiga sampai sepuluh upah minimum bebas pajak untuk produksi dan penyimpanan minuman keras tanpa tujuan untuk dijual, untuk penyimpanan perangkat* untuk produksinya tanpa tujuan dijual.

Pasal 12.43 mengulangi informasi ini hampir kata demi kata. “Produksi atau perolehan minuman beralkohol kuat (moonshine), produk setengah jadi untuk produksinya (mash), penyimpanan peralatan untuk produksinya” dalam Kode Republik Belarus tentang Pelanggaran Administratif. Ayat 1 menyatakan: “Produksi minuman beralkohol kuat (moonshine), produk setengah jadi untuk produksinya (mash), serta penyimpanan peralatan* yang digunakan untuk produksinya, akan dikenakan peringatan atau denda. hingga lima unit dasar dengan penyitaan minuman, produk setengah jadi, dan perangkat tertentu."

*Anda masih dapat membeli minuman keras nabati untuk digunakan di rumah, karena tujuan keduanya adalah untuk menyaring air dan mendapatkan komponen untuk kosmetik dan wewangian alami.