Cara membersihkan dan mengasinkan kaviar salmon merah muda. Mempersiapkan pengasinan. Menghapus sambungan dengan mixer
Banyak ibu rumah tangga, saat membeli ikan merah di toko, sering kali berpedoman pada keberadaan kaviar di dalamnya. Kelezatan ini selalu banyak diminati. Tentu saja asalkan dipersiapkan dengan benar.
Mempersiapkan Bahan
Produk butiran sehat organ reproduksi ikan salmon merah muda ini bergizi tinggi, mengandung protein hewani dan asam lemak jenuh, termasuk Omega-3. Kandungan kalori 100 gram kaviar salmon merah muda kurang lebih 220 kilokalori, sedangkan kaviar buatannya hanya mengandung 63 kkal.
Kaviar ikan merah dari keluarga salmon mengandung banyak mineral, vitamin kompleks, serta retinol, lemak, protein, unsur mikro dan makro, asam jenuh, tak jenuh, tak jenuh ganda, dan asam lain yang terlibat dalam proses metabolisme dan regeneratif tubuh manusia. Tanpa unsur-unsur tersebut, sistem saraf manusia tidak akan berfungsi dengan baik.
Semua organ yang menunjang fungsi vital membutuhkan mineral yang diperlukan. Kekurangan mereka menyebabkan berbagai gangguan, disfungsi dan akhirnya penyakit. Untuk menikmati kelezatan yang enak dan menyehatkan, Anda perlu menyiapkannya terlebih dahulu. Langkah pertama adalah memilih ikan dengan kaviar. Ada banyak kriteria untuk ini, tetapi Anda harus mengetahui hanya kriteria utama saja.
- Yang terbaik adalah memilih ikan yang tidak dikupas dari tangkapan segar. Tidak diragukan lagi, ini lebih baik daripada membeli produk beku. Namun keadaan tersebut diperparah dengan fakta bahwa ikan segar hanya dijual di tempat penangkapannya, misalnya di perairan Timur Jauh.
- Jika ini tidak memungkinkan, cobalah memilih bangkai dari nampan dengan betina. Sekarang di banyak supermarket, dan hanya di bagian toko ikan, terdapat ruang penyimpanan terpisah untuk wanita dan pria. Ikan dipisahkan berdasarkan jenis kelamin dengan tujuan memilih produk yang tepat. Mereka yang membutuhkan lebih banyak fillet ikan memilih jantan, dan mereka yang mencari kaviar memilih betina.
- Kehadiran kaviar ditandai dengan bintik-bintik merah muda pada perut ikan, dan secara visual bagian ini jauh lebih besar, elastis dan padat saat disentuh.
- Kaviar muncul di perut betina hanya selama masa pemijahan, di musim panas. Selebihnya mungkin tidak ada. Oleh karena itu, perlu ditanyakan kapan kelompok ikan beku berikutnya ditangkap.
- Jika hal ini tidak memungkinkan, maka saat membeli, andalkan karakteristik luar ikan tersebut. Pertama-tama, ini adalah warna sisiknya. Salmon merah muda jantan cenderung memiliki warna lebih cerah dibandingkan betina. Ukurannya lebih kecil. Kepala jantannya melengkung, dengan rahang dan gigi yang kuat. Betina memiliki bentuk kepala yang lebih bulat, tanpa ciri predator yang jelas. Ikan jantan mempunyai ciri khas punuk di punggungnya, itulah asal muasal nama ikan tersebut. Betina tidak memiliki ciri-ciri seperti itu. Namun mereka lebih gemuk karena kaviarnya, dan sirip ekornya sangat berkembang.
- Tanda-tanda kesegaran ikan dan produk beku adalah sebagai berikut: tidak adanya plak pada insang, integritas sirip ekor, tidak adanya warna kuning pada perut dan mata utuh. Apalagi pada ikan beku warnanya agak keruh.
Setelah memilih ikan, Anda perlu memotongnya dengan benar, memisahkan kaviar dan menyiapkannya untuk dimasak lebih lanjut. Pertama, hapus film abu. Ovarium adalah cangkang kaviar yang mengawetkannya. Kaviar tanpa cangkang dianggap sebagai produk berkualitas yang lebih cocok untuk pengasinan. Ikatan dihilangkan sesuai dengan skema khusus, termasuk berbagai metode.
- Menggunakan air mendidih. Untuk melakukan ini, produk ditempatkan selama beberapa waktu dalam air panas dan segera dikeluarkan. Kemudian kaviar dilewatkan melalui lubang besar saringan atau saringan. Filmnya dibuang, tapi telurnya tertinggal.
- Menggunakan kain kasa. Tempatkan kaviar dalam kain kasa, gulung dan tahan selama beberapa detik di bawah sedikit tekanan air panas, uleni dengan tangan Anda. Cangkang telur akan terkelupas sehingga menyisakan telur yang utuh.
- Menggunakan pengaduk. Kaviar ditempatkan dalam wadah dan diproses dengan pengocok lembut dengan pengaturan minimum. Metode ini membutuhkan keterampilan, jadi lebih baik bagi pemula untuk menggunakan opsi yang lebih sederhana.
- Menggunakan air garam. Seperempat cangkir garam dan kaviar dicelupkan ke dalam satu liter air panas. Kemudian, dengan menggunakan pengocok, kocok perlahan, keluarkan cangkangnya dengan tangan.
- Dibutuhkan waktu lebih lama untuk mengeluarkan kernel dengan tangan, tetapi kernel tanpa perlakuan panas memiliki kualitas yang lebih baik. Kaviar disortir dengan hati-hati, cangkangnya dipisahkan darinya.
- Menggunakan garpu. Kaviar dimasukkan ke dalam saringan, direndam dalam air panas (tidak mendidih). Aduk dengan garpu, pisahkan kulit biji-bijian dengan cara mengangkat dan melilitkannya pada garpu. Saat film dibersihkan, film tersebut dikeluarkan dari perangkat, dan telur bersih tertinggal di saringan.
- Menggunakan air garam. Kaviar cukup dituangkan dengan air dingin yang diberi garam dan dibiarkan selama beberapa jam. Kemudian kaviar dimasukkan ke dalam saringan dan disiram dengan air mendidih. Cangkangnya pecah dan rontok.
- Jika Anda membeli kaviar rusak dengan cangkang pecah, Anda harus memasukkannya ke dalam air garam. Dalam hal ini, telur yang pecah memperoleh warna keputihan. Mereka harus dikeluarkan dengan memisahkannya dari massa total, dan sisa kaviar harus dibebaskan dari bibit menggunakan metode apa pun yang dijelaskan.
Membersihkan produk ikan dengan cara ini cukup sederhana. Keseluruhan prosedur akan memakan waktu dari 10 menit hingga setengah jam, tergantung jumlah kaviar. Anda perlu membuang bijinya, jika tidak produk akan menjadi berkualitas buruk dan terasa pahit. Anda juga bisa memasak kaviar dengan telur. Metode ini melibatkan pengasinan kaviar langsung di cangkangnya, tanpa dibersihkan. Kaviar dalam film ditempatkan dalam mangkuk dan ditutup dengan garam. Setelah setengah jam, Anda bisa memakannya dengan menuangkan minyak di atasnya, atau membilasnya dan membersihkannya dari kerak dengan menggosokkannya melalui saringan.
Kaviar dalam cangkang tidak bertahan lama, sehingga Anda perlu menghitung jumlahnya agar bisa dikonsumsi semuanya tanpa meninggalkan bekas.
resep pengasinan
Kelezatan yang sudah jadi disajikan di atas roti dan mentega, bahan dasar sandwich apa pun, tartlet, dan juga digunakan sebagai camilan, salad, dan hidangan kuliner lainnya. Anda bisa berhasil menyiapkan kaviar salmon merah muda di rumah, di dapur Anda. Jika Anda berhasil pada tahap sebelumnya, maka proses selanjutnya tidak terkecuali. Memasaknya cukup sederhana: Anda membutuhkan kaviar, bumbu, dan air. Kaviar segar dan beku diasinkan.
Segar
Metode pengasinan "basah".
Pengasinan produk ikan segar dilakukan dengan metode “basah”. Pertama, mereka mengambil kaviar salmon merah muda, membuang cangkangnya, mencuci bijinya, mengeringkannya dan menaruhnya di wadah terpisah. Selanjutnya, taruh panci berisi 500 gram air di atas api. Segera setelah cairan memanas hingga 40 derajat, tambahkan sesendok besar garam meja, sedikit gula pasir, aduk rata hingga larut sempurna dan tuangkan 300 gram kaviar pilihan yang sudah dimurnikan.
Pastikan airnya tidak terlalu panas, jika tidak kaviar akan matang dan tidak layak untuk dimakan. Kaviar disimpan selama beberapa jam, kemudian campuran pengawet ditiriskan melalui saringan atau saringan, dan kaviar dikeringkan di atas kain kasa dan ditempatkan dalam wadah apa pun yang sesuai untuk tujuan ini, disimpan di lemari es. Kaviar menurut resep ini bisa disimpan tidak lebih dari tiga hari.
Metode pengasinan "kering".
Jika ada cara “basah”, maka harus ada cara penggaraman “kering”. Saat menggunakannya, ambil 200 gram bahan dasar yang sudah dimurnikan dan tambahkan 25 gram garam meja halus. Kemudian produk ditempatkan dalam nampan bertutup dan disimpan di tempat dingin. Kaviar yang diasinkan dengan metode “kering” akan siap hanya dalam beberapa jam.
Dalam skala produksi, duta besar tidak berbeda dengan metode rumahan pada umumnya. Perbedaannya hanya pada skala. Untuk menyiapkannya, ambil satu kilogram kaviar, satu setengah liter air, segelas garam, dan setengah gelas minyak bunga matahari yang baik. Kaviar dibersihkan, dicuci, dan dituangkan ke dalam cangkir terpisah. Letakkan wadah besar berisi air di atas api, didihkan dan matikan kompor. Jumlah garam ditentukan dengan menggunakan kentang yang sudah dikupas. Jika mengapung berarti garamnya cukup, dan jika kurang bisa terus ditaburi. Kemudian kentang diangkat, larutan didinginkan dan ditambahkan kaviar ke dalamnya. Untuk versi yang sedikit asin, cukup dengan merendam kaviar dalam cairan pengawet selama 10 menit, dan untuk penyimpanan lebih lama akan memakan waktu 30 menit.
Kaviar asin ringan dengan minyak bunga matahari
Resep kaviar asin ringan dengan minyak bunga matahari adalah yang paling populer karena kemudahan pelaksanaannya dan kesiapannya yang cepat. Pengasinan dilakukan dengan perhitungan sebagai berikut: per 100 gram produk - tiga gram garam dan gula serta lima gram minyak bunga matahari. Yang terbaik adalah mengambil minyak sayur yang dimurnikan dan dihilangkan baunya, maka umur simpan produk jadi akan meningkat menjadi dua minggu. Biji yang sudah dibebaskan dari cangkangnya dicuci, dikeringkan dan ditempatkan dalam wadah yang bersih.
Tambahkan semua bahan di atasnya, kocok perlahan, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Tidak disarankan untuk mengaduk, jika tidak struktur kaviar dapat rusak.
Kaviar merah krem
Bagi mereka yang siap bereksperimen dan solusi baru, kami sarankan menyiapkan kaviar merah krem. Kamu membutuhkan 300 gram produk kaviar salmon pink murni, satu buah bawang bombay, 30 mililiter krim rendah lemak, satu sendok kecil garam, dan campuran lada merah dan hitam bubuk. Kaviar yang sudah disiapkan dan dikeringkan dengan baik ditempatkan di nampan plastik. Pada saat yang sama, cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas, masukkan ke dalam nampan, tambahkan garam dan merica.
Aduk perlahan, tuangkan krim, sebarkan ke seluruh permukaan. Taburi lagi dengan garam, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam, produk siap dikonsumsi.
Kaviar merah dengan jeruk dan kemangi
Versi pengasinan kaviar merah dengan jeruk dan kemangi membutuhkan waktu sekitar tiga jam untuk disiapkan. Namun baik orang dewasa maupun anak-anak akan memakannya dengan senang hati. Ini terutama akan menarik bagi para pecinta kuliner sejati, serta semua pecinta hidangan ikan yang lezat. Anda membutuhkan setengah kilogram kaviar kupas pilihan, dua sendok besar garam, setengah gelas minyak sayur berkualitas tinggi, satu sendok gula pasir, perasan satu buah jeruk nipis, lada putih, dan setangkai kemangi.
Memasak produk dengan benar dalam gelas, Anda menggunakan toples kaca dengan tutup kedap udara. Kaviar ditempatkan di dalamnya, di atasnya diberi jus jeruk dan minyak. Setelah menambahkan merica, garam dan gula, aduk rata dan taburi dengan bumbu cincang. Stoples ditutup dan dimasukkan ke dalam suhu dingin selama tiga jam.
Beku
Produk kaviar ikan merah sering dijual dalam keadaan beku. Dalam hal ini, persiapannya terdiri dari pencairan es, pembersihan, dan pengasinan kaviar dengan benar. Agar telur tetap utuh, telur dicairkan secara bertahap, pertama-tama diletakkan di rak paling bawah lemari es. Setelah produk dicairkan, produk dikelupas, dicuci, dan disiapkan untuk digunakan lebih lanjut. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti kaviar mentah, satu-satunya perbedaan adalah kaviar yang dicairkan adalah produk yang lebih lembut.
Untuk 500 gram bahan dasar kelezatan, ambil dua liter air minum, setengah gelas garam, dua sendok besar minyak bunga matahari, gula pasir di ujung pisau. Dengan api sedang, panaskan satu liter air hingga 50 derajat. Larutkan bumbu dan letakkan kaviar di sana selama beberapa menit. Kemudian dikeluarkan, dilipat di atas serbet, dan airnya dituang. Selanjutnya, siapkan porsi air garam baru dengan cara yang sama: panaskan air (kali ini hingga 40 derajat), larutkan bumbu dan tambahkan kaviar lagi di sana, tambah waktunya menjadi 15 menit. Air garamnya dikeringkan, dan kaviar dikeringkan di atas kain bersih dan ditempatkan dalam gelas, diisi dengan minyak sayur murni. Produk aromatik akan siap dalam tiga jam.
Sederhana dan cepat
Untuk memasak cepat dan cepat, gunakan resep berikut. Ambil setengah kilogram kaviar, bersihkan dari film, dan cuci bersih. Kemudian produk dipindahkan ke wadah khusus. Masukkan semua bahan lainnya, kocok perlahan agar tidak mengganggu struktur biji dan tutup dengan penutup kedap udara agar tidak ada udara yang masuk ke dalam wadah. Yang tersisa hanyalah memasukkan wadah ke dalam lemari es dan setelah dua hingga tiga jam produk tersebut dapat dimakan.
Untuk menyiapkan kaviar dengan lemon, ambil setengah kilo produk ikan, cuci bersih, bersihkan dengan benar dan masukkan ke dalam toples kaca. Kemudian taburi dengan sesendok garam, letakkan irisan lemon tipis-tipis di atasnya, tuangkan 100 gram minyak sayur, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Hidangan ini juga merupakan hidangan cepat dan siap hanya dalam dua jam.
Untuk penyimpanan jangka panjang
Kelezatan ikan yang dibuat dengan cara ini bisa disimpan selama beberapa minggu. Itu disiapkan dengan cara khusus untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk satu kilogram kaviar Anda membutuhkan tiga liter air, satu kilogram garam, dan minyak bunga matahari secukupnya. Air dituangkan ke dalam wadah besar dan dibakar. Setelah mendidih, tambahkan garam hingga larut sempurna, lalu dinginkan hingga hangat. Kaviar yang sudah dibersihkan ditempatkan dalam larutan garam selama setengah jam. Setelah waktu ini, air garam ditiriskan, dan kaviar diletakkan dengan hati-hati di atas kain.
Biji kering diairi dengan minyak bunga matahari olahan dan ditempatkan dalam wadah kaca. Sekarang "trik" utama resepnya: bagian atas stoples ditutup dengan kertas minyak yang dirancang khusus untuk ini. Jika tidak ada, ambil lembaran putih biasa dan rendam dalam minyak sayur. Tutupi bagian atasnya dengan penutup biasa. Hasilnya adalah produk kalengan.
Asparagus dengan kaviar salmon merah muda
Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan hidangan gourmet yang lezat, misalnya asparagus dengan kaviar salmon merah muda. Kita membutuhkan 400 gram asparagus, 100 gram kaviar salmon merah muda asin, setengah gelas kaldu ayam, anggur putih kering dalam jumlah yang sama, kuning telur tiga butir, setangkai rosemary, lemon, setangkai peterseli. Asparagus dibersihkan dan disiapkan dengan cara merebusnya seperti biasa di dalam panci. Siapkan saus secara terpisah. Panaskan kaldu, tambahkan anggur kering, rosemary, dan kuning telur yang ditumbuk rata. Rebus hingga krim asam mengental dan tambahkan garam.
Asparagus yang sudah jadi diletakkan di piring, dituangkan dengan saus dan ditambahkan sebagian kaviar salmon merah muda asin. Hidangan ini dihias dengan setengah lemon dan rempah-rempah.
Salmon merah muda diisi dengan kaviar dan telur dadar
Untuk salmon merah muda yang diisi krim asam dan krim kacang dengan kaviar dan telur dadar, Anda membutuhkan dua bangkai ikan, 100 gram kaviar asin, krim asam dalam jumlah yang sama, tiga butir telur ayam, dua sendok makan tepung, kacang pinus tanpa sekam, setengahnya. segelas anggur kering, tangkai dill, minyak bunga matahari, dan garam. Bangkai ikan dicairkan, dicuci, dibilas dengan anggur dan digosok dengan garam. Biarkan terendam dan goreng dalam minyak di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.
Telur dadar disiapkan secara terpisah. Untuk melakukan ini, pecahkan telur dengan menggosoknya menggunakan pengocok. Tambahkan tepung dan garam. Mereka memanggang di wajan panas seperti pancake. Tambahkan kaviar ke telur dadar yang sudah jadi dan gulung menjadi gulungan. Ditata dengan indah di atas piring. Bangkai ikan yang sudah jadi diisi dengan krim asam yang dicampur dengan kacang pinus dan diletakkan di atas piring bersama dengan telur dadar gulung, dihias dengan dill. Hidangan ini bisa dimakan dingin.
Pate kaviar salmon merah muda
Pate lezat yang terbuat dari kaviar salmon merah muda dapat diolesi dengan crouton dan roti. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Ambil 150 gram kaviar asin, sedikit garam, empat butir telur rebus. Tambahkan setengah gelas minyak bunga matahari, jus lemon, dan satu bawang bombay. Pertama, telur rebus dikupas dan dipisahkan putihnya dari kuningnya. Cincang halus bawang bombay, campur dengan kuning telur, kaviar, minyak sayur dan garam. Campuran yang dihasilkan dikocok.
Jika terlalu kental, encerkan dengan sedikit air matang dingin. Lalu semuanya dikirim ke lemari es, didinginkan selama setengah jam. Hidangan yang sudah jadi dapat disimpan tidak lebih dari dua hari. Patenya cocok dengan sandwich.
Dengan bantuan tips sederhana, biasakan diri Anda dengan seluk-beluk proses seleksi, persiapan dan memasak telur ikan.
- Saat membeli salmon merah muda, jangan melihat ukurannya. Seringkali kaviar terkandung dalam ikan kecil, karena mereka betina.
- Simpan produk jadi secara eksklusif dalam wadah kaca atau keramik pada suhu minimal -4 derajat Celcius. Umur simpan produk yang baru diasinkan tidak boleh lebih dari dua hari. Oleh karena itu, usahakan memasak dalam porsi kecil, namun terus-menerus, agar persediaan kelezatannya tidak habis.
- Sebelum disajikan sebagai sandwich dan makanan ringan, kaviar asin bisa dibumbui dengan buah atau cuka biasa dan minyak bunga matahari tidak berbau. Bumbunya harus meresap, maka masakannya akan menjadi lebih enak.
- Saat menyiapkan dan mengupas kaviar dari cangkangnya, usahakan untuk tidak merendamnya dalam air yang sangat panas dalam waktu lama, jika tidak proteinnya akan mengeras dan menjadi hambar.
Baru-baru ini kami bertanya pada diri sendiri: di mana saya dapat menemukan kaviar merah yang sehat tanpa methenamine dan bahan tambahan E berbahaya lainnya?
Hasil tangkapan utama ikan “kaviar”, yaitu salmon, salmon, chum salmon, chinook salmon, sockeye salmon, pink salmon dan jenis ikan “merah” lainnya, terjadi di laut Bering dan Okhotsk di lepas pantai Kamchatka dan Sakhalin.
Kami melihat peta - jarak dari Moskow ke Petropavlovsk-Kamchatsky adalah 6776 km dalam garis lurus...
Itu agak jauh.
Produsen dengan suara bulat mengklaim bahwa hanya methenamine pengawet (juga karsinogen) yang terkenal dengan kode penunjukan E 239, atau dalam kasus ekstrim E 200 dan E 211, yang dapat mengawetkan produk berharga selama transportasi jangka panjang dalam kaleng atau toples kaca.
Namun bagaimana jika Anda tidak punya waktu ke Timur Jauh, tapi ingin mencoba kaviar merah yang berkualitas dan sehat?
Jawabannya sederhana dan elegan: lakukan sendiri! Dan itu tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama.
Pertama, kita pergi ke peternakan ikan atau supermarket besar, di mana di bagian pembekuan kita memilih bangkai salmon merah muda betina, chum salmon, sockeye salmon, atau ikan salmon lainnya yang tidak dikupas.
Saran yang berguna: untuk meningkatkan kemungkinan membeli ikan dengan kaviar, pilihlah ikan yang tidak paling terang tanpa punuk punggung, dengan tubuh halus dan ramping, kepala bulat kecil dan perut tebal, ditangkap antara bulan Juni dan Oktober (ini adalah waktu ketika bibit ikan yang lezat).
Sesuatu seperti ini.
Biarkan ikan mencair, potong kepalanya dan periksa kelezatan yang diinginkan.
Kita beruntung! Kami terus memotong dengan hati-hati: kepala dan ekor untuk sup ikan, steak untuk digoreng atau dipanggang, kaviar untuk diasinkan.
Kami mengekstrak kaviar yang berharga. Eh, kali ini besar!
Awalnya terletak di dua film alam - yastki.
Larutkan satu sendok teh garam ke dalam air panas.
Celupkan telur ke dalam air asin yang dihasilkan.
Dan kemudian kita dengan hati-hati dan hati-hati memisahkan telur dari telurnya.
Bisa dilakukan dengan empat tangan!
Kami tanpa ampun membuang telur yang terpisah.
Kami menangkap telur menggunakan ayakan, ayakan atau sendok berlubang dan mencucinya.
Garam kaviar dalam larutan garam yang sudah disiapkan sebelumnya (100g garam per 1 liter air matang) selama 15 menit.
Catatan: untuk menghindari memakan kristal garam dan melukai cangkang kaviar, garam harus larut dengan baik.
Lalu kami mencucinya dengan hati-hati dan mendapatkan harta karun yang nyata.
Untuk menghilangkan kelembapan berlebih, letakkan telur di atas serbet kering yang tebal.
Hal utama di sini adalah menolak dan tidak mulai mencicipi...
Kami tidak bisa menolak! Hal ini dapat dimengerti. Lagi pula, kaviar merah yang dimasak di rumah lebih baik dibandingkan dengan kaviar kalengan: telurnya utuh, halus, satu banding satu, dan cangkang paling halusnya pecah dengan segar di mulut, meledak menjadi sumber kelezatan yang lezat. Dan yang paling penting - tanpa bahan pengawet atau bahan kimia lainnya. Enak dan sehat!
Setelah bersabar, tuangkan bola-bola jeruk yang lezat ke dalam mangkuk kaviar. Jika diinginkan, tambahkan bunga matahari atau minyak zaitun. Selamat makan!
Saya tidak bisa melihatnya lagi, artinya ayo kita beli salmon merah muda! Beri aku perempuan!!!
Untuk ini saya mengucapkan selamat tinggal. Baca blog kami. Buat kaviar merah Anda sendiri dan berbahagialah!
Jika Anda menemukan kaviar dalam salmon merah muda, artikel ini cocok untuk Anda.
Kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan kaviar salmon merah muda dengan nikmat sehingga produk berharga ini menjadi lezat, dan pada saat yang sama semua manfaatnya tetap terjaga.
Kaviar salmon merah muda asin di rumah adalah produk alami berkualitas tinggi.
Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah - prinsip dasar memasak
Kaviar yang dikeluarkan dari perut salmon merah muda ditempatkan dalam mangkuk dan diisi dengan air panas. Sekarang tambahkan garam dan aduk. Biarkan kaviar dalam larutan garam sebentar.
Setelah itu kaviar harus dipisahkan dari filmnya. Mereka melakukannya dengan sangat hati-hati. Agar telurnya tidak pecah. Proses ini cukup melelahkan, namun hasilnya sepadan. Letakkan telur di piring dan cuci di bawah keran setidaknya tiga kali.
Tuangkan kembali air matang asin di atas kaviar dan biarkan isinya selama seperempat jam. Dalam hal ini, kristal garam harus benar-benar larut dalam air.
Ulangi prosedur ini dengan mencuci kaviar. Letakkan di atas tisu. Jika kelembapan sudah terserap, letakkan handuk baru dan letakkan kaviar di atasnya, ratakan dan biarkan selama lima menit.
Kaviar bisa diasinkan dengan cara pengasinan kering atau cepat.
Kaviar salmon merah muda yang sudah jadi dipindahkan ke stoples kecil yang bersih, ditutup dengan penutup dan disimpan di lemari es.
Anda bisa membuat salad, sandwich, atau roti gulung dari kaviar asin.
Resep 1. Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah
Bahan-bahan
500 g kaviar salmon merah muda;
segelas air matang;
60 gram garam halus;
5 gram gula pasir.
Metode memasak
1. Tuang gula pasir dan garam ke dalam air matang. Aduk hingga bahan kering benar-benar larut.
2. Kami mencuci kaviar dan memisahkan telur dari film. Untuk melakukan ini, kami melipat kain kasa menjadi beberapa lapisan. Kami memasukkan kaviar ke dalamnya, memelintirnya dan membilasnya di bawah keran, terus diaduk, tetapi lebih baik melakukannya dengan tangan. Ini tentu saja merupakan proses yang lebih memakan waktu, tetapi Anda dapat yakin bahwa semua telur akan tetap utuh.
3. Pindahkan kaviar ke piring dan isi dengan larutan garam. Biarkan selama dua jam. Setelah waktu yang ditentukan, letakkan kaviar di atas saringan dan pindahkan ke wadah kaca bersih. Tutup rapat dengan penutup dan simpan di lemari es.
Resep 2. Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda yang nikmat dengan minyak zaitun
Bahan-bahan
kaviar salmon merah muda;
25 ml minyak zaitun;
55 gram garam kasar;
setengah liter air matang murni.
Metode memasak
1. Tuang 50 g garam kasar ke dalam mangkuk yang dalam. Tuang ke dalam air matang dan aduk perlahan.
2. Tempatkan kaviar salmon merah muda dalam wadah yang dalam dan isi dengan air panas. Tambahkan satu sendok teh garam, aduk dan biarkan sebentar.
3. Sekarang mulailah memisahkan telur dari film. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar semua telur tetap utuh. Proses ini panjang dan membutuhkan kesabaran dan daya tahan.
4. Letakkan telur di piring yang dalam. Bilas kaviar di bawah keran setidaknya tiga kali. Tuangkan larutan asin di atas kaviar dan biarkan selama seperempat jam.
5. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan larutan garam dan bilas kembali.
6. Letakkan serbet di atas meja dan sendokkan kaviar ke atasnya. Saat serbet menjadi basah, pindahkan kaviar dari serbet ke serbet kering dan ratakan dengan hati-hati. Keringkan kaviar selama lima menit lagi.
7. Pindahkan kaviar ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan sesendok minyak zaitun ke dalamnya dan aduk. Minyak akan menambah kilau pada kaviar. Pindahkan ke toples kaca dan simpan di lemari es. Dianjurkan untuk mengonsumsi kaviar dalam waktu tiga hari.
Resep 3. Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda yang nikmat dengan pengasinan kering
Bahan-bahan
500 g kaviar salmon merah muda;
30 gr garam batu kasar.
Metode memasak
1. Pada tahap pertama, kita perlu mengeluarkan kaviar dari “kantong”. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci, beri sedikit garam, nyalakan api dan didihkan. Tempatkan kaviar di atas saringan dan turunkan ke dalam air mendidih selama 20 detik. Kemudian keluarkan film dengan hati-hati dan masukkan telur ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Tuang garam di atas kaviar yang sudah dikupas dan aduk perlahan dengan spatula kayu, usahakan agar kaviar tetap utuh.
3. Tempatkan kaviar dalam stoples kaca kecil. Anda bisa menuangkan minyak olahan di atasnya. Tutup kaviar dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Kaviar salmon merah muda yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan hingga dua minggu.
Resep 4. Cara cepat mengasinkan kaviar salmon pink dengan nikmat
Bahan-bahan
setengah kilogram kaviar salmon merah muda;
5 gram gula tebu;
10 gram garam halus.
Metode memasak
1. Tempatkan kaviar salmon merah muda di piring yang dalam, isi dengan air panas yang dimurnikan dan tambahkan sedikit garam. Aduk dan biarkan sebentar. Kemudian tiriskan airnya, lalu pisahkan telur dari filmnya dan letakkan di piring terpisah. Kami membilas kaviar di bawah keran setidaknya tiga kali.
2. Tuang gula tebu dan garam halus ke dalam kaviar. Campur kaviar secara menyeluruh, tetapi dengan sangat hati-hati, hati-hati jangan sampai merusak telur. Tutupi bagian atasnya dengan piring yang lebih kecil dan letakkan segelas air di atasnya. Biarkan seperti ini selama lima jam.
3. Pindahkan kaviar yang sudah jadi ke dalam stoples, tutup dan simpan di lemari es tidak lebih dari dua hari.
Resep 5. Lavash gulung dengan kaviar salmon merah muda asin
Bahan-bahan
150 g sandwich keju dalam irisan;
lavash Armenia yang tipis;
50 g kaviar salmon merah muda;
100 gr ikan merah.
Metode memasak
1. Letakkan lavash Armenia di atas meja. Kami meletakkan sepiring keju sandwich di sekelilingnya.
2. Letakkan potongan kaviar salmon merah muda asin di sepanjang tepinya. Lalu masukkan irisan tipis ikan merah. Kami terus bergantian strip sampai akhir roti pita.
3. Gulung roti pita menjadi gulungan dan bungkus dengan cling film. Tempatkan di lemari es selama dua jam.
4. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan gulungan, keluarkan film dan potong menjadi beberapa bagian.
Resep 6. Salad cumi dengan kaviar salmon merah muda
Bahan-bahan
100 g kaviar salmon merah muda asin;
lima butir telur;
200 gram stik kepiting;
kilogram bangkai cumi.
Metode memasak
1. Rebus air dalam panci. Celupkan bangkai cumi ke dalamnya dan rebus selama tiga menit. Dinginkan dan kupas. Potong kecil-kecil secara acak.
2. Rebus telur rebus. Masukkan ke dalam air dingin, lalu kupas dan cincang halus.
3. Lelehkan stik kepiting, lepaskan lapisan pelindungnya, potong memanjang dan cincang halus. Campurkan semua bahan dalam mangkuk salad, tambahkan mayones dan aduk. Tempatkan kaviar salmon merah muda di atasnya.
Resep 7. Kue kentang dengan krim keju dan kaviar salmon merah muda
Bahan-bahan
50 gram krim asam;
minyak zaitun;
300 gram kentang;
30 g kaviar salmon merah muda asin;
bubuk pengembang;
100 gram krim keju;
garam;
lada hitam yang baru digiling.
Metode memasak
1. Kupas kentang dan rebus hingga lunak.
2. Tiriskan kaldu dan haluskan kentang hingga halus. Dinginkan sebentar lalu tambahkan krim asam, telur, baking powder, dan tepung. Aduk rata.
3. Olesi cetakan silikon kecil dengan minyak zaitun. Tempatkan campuran kentang di dalamnya, isi cetakan hampir sampai ke atas.
4. Panggang selama 20 menit pada suhu 180 C. Keluarkan cupcake yang sudah jadi dan dinginkan. Letakkan di piring.
5. Gunakan piping bag untuk menyalurkan krim keju di atas setiap cupcake. Tempatkan kaviar salmon merah muda di atasnya.
Resep 8. Profiteroles dengan kaviar salmon merah muda asin dan mentega
Bahan-bahan
100 g kaviar salmon merah muda;
250ml susu;
garam;
100 gram mentega;
tiga telur;
250 gr tepung terigu.
Metode memasak
1. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan mentega yang sudah dipotong-potong dan didihkan dengan api kecil.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam susu yang sudah mendidih sambil terus diaduk hingga semua tepung tersebar. Adonan harus mengental.
3. Dinginkan adonan sebentar dan tambahkan telur satu per satu sambil diaduk rata setiap kali.
4. Dengan tangan basah, bentuk bola-bola seukuran buah kenari dan letakkan di atas loyang, olesi dengan minyak. Beri jarak dua sentimeter antar bola.
5. Panggang dalam oven selama setengah jam, pada suhu 180 C. Jangan membuka oven, jika tidak profiterol tidak akan mengembang.
6. Potong bagian atas profiterol yang sudah jadi. Tambahkan sepotong mentega dan kaviar salmon merah muda asin ke dalam profiterole. Letakkan di piring dan sajikan sebagai hidangan pembuka.
Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda di rumah - tips dan trik
Untuk memudahkan memisahkan kaviar dari filmnya, letakkan di atas saringan dan turunkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit, atau tuangkan air panas ke atasnya selama satu menit.
Untuk pengasinan kaviar sebaiknya menggunakan garam batu kasar.
Lebih baik memisahkan kaviar dari film secara manual agar semua telur tetap utuh.
Simpan kaviar asin di rumah dalam stoples kaca kecil yang tertutup rapat di lemari es.
Anda bisa menyajikan kaviar dalam roset kecil, atau dengan menyiapkan sandwich atau tartlet darinya.
Jika Anda membeli salmon merah muda yang belum dipotong, Anda bisa mengekstrak kaviarnya dan mengasinkannya sendiri di rumah. Ini jauh lebih murah daripada membeli kaviar dalam toples atau bahkan berdasarkan beratnya. Anda hanya perlu mengetahui seluk-beluk dan cara pengasinan yang benar agar tidak merusak produk berharga tersebut. Hari ini kami memiliki rekomendasi terbaik mengenai masalah ini.
Tidak ada yang rumit di sini jika Anda mengetahui rahasia kaviar merah buatan sendiri. Banyak ibu rumah tangga yang selalu mengasinkan kaviar dengan berbagai cara. Kami akan melihat 3 yang utama, tetapi metode apa pun yang Anda gunakan, menyiapkan kaviar untuk pengasinan adalah sama.
Mempersiapkan kaviar salmon merah muda untuk pengasinan
Teknologi terperinci telah dikembangkan di sini. Urutan tindakannya adalah sebagai berikut.
1. Untuk kaviar, kita awali dengan membuka bagian perut ikannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki pisau tajam, Anda harus memotong bagian paling tepinya agar tidak merusak telur - kantung film tempat telur berada. Jika hal ini tidak dapat dihindari, kaviar bisa menjadi pahit.
2. Jadi, dengan gerakan hati-hati kita menghilangkan jastnya. Kami mencucinya secara menyeluruh, tetapi dengan hati-hati, di bawah air dingin yang mengalir.
3. Ada resep pengawetan yang tidak perlu Anda lepaskan lapisan filmnya terlebih dahulu. Tapi apa bedanya, ini harus dilakukan pada tahap selanjutnya; lagi pula, Anda tidak akan menaruh kaviar dalam telur di atas meja, bukan?
Oleh karena itu, disarankan untuk mengeluarkan kaviar dari telur terlebih dahulu lalu memberi garam.
4. Memisahkan telur dari kantung telur merupakan inti dari penggaraman telur. Ada beberapa cara mengeluarkan telur dari kantong film. Anda dapat menggunakan salah satu yang menurut Anda paling cocok, asalkan telurnya tetap utuh. Nah, berikut cara-caranya:
Kami mengambil saringan atau raket bulu tangkis dan menggosok telur sampai lapisan telur terpisah dari telur;
Tempatkan telur di kain tipis dan cuci dengan air mengalir, aduk terus; pada akhirnya telur-telur itu akan terlepas, dan pecahan-pecahan film itu harus ditangkap dan dibuang;
Anda dapat melakukannya dengan garpu atau pisau biasa, mengikis telurnya, tetapi hanya ibu rumah tangga berpengalaman yang telah berulang kali menangani kaviar yang dapat melakukan ini;
Mereka mengatakan bahwa paling nyaman menggunakan mixer dengan memasang alat spiral di atasnya dan menyalakannya dengan kecepatan rendah: jika Anda membawanya ke telur dan menusuknya, kantong film akan segera disekrup ke alat tersebut, tetapi telurnya akan tetap ada. .
5. Terakhir, kaviar diekstraksi. Sekarang perlu dicuci secara menyeluruh. Bilas dengan air dingin biasanya 3 kali.
7. Kaviar akhirnya siap untuk diasinkan. Itu dapat diproduksi dengan menggunakan metode basah, kering dan tekanan. Deskripsi metode ini diberikan di bawah ini, tetapi sekarang kami fokus pada umur simpan kaviar setelah pengasinan.
8. Jika kaviar diasinkan tanpa menambahkan minyak, bisa disimpan di lemari es selama 2-3 hari, tidak lebih. Jika Anda menggunakan metode pengasinan kering, maka – 2 minggu.
Menambahkan minyak sayur meningkatkan umur simpan 5 hari.
Di sana disimpan hingga 2 bulan, dicairkan dalam porsi untuk dimakan, karena tidak dapat dibekukan atau dicairkan lagi.
Proses pencairan kaviar dalam toples harus dilakukan secara perlahan, yaitu mengeluarkannya dari freezer dan memasukkannya ke dalam ruang utama lemari es. Tidak ada gunanya mempercepat proses pencairan es, karena telur bisa pecah.
Pengasinan basah kaviar salmon merah muda - klasik
Bahan-bahan
0,5 kg kaviar salmon merah muda
20 gram garam
5 gram gula pasir
0,5 liter air
1. Siapkan kaviar untuk pengasinan: pisahkan dari telur, cuci bersih, keringkan seperti dijelaskan di atas.
2. Siapkan air garam, yang merupakan nama air garam yang digunakan untuk menuangkan kaviar. Dalam hal ini, tambahkan gula dan garam ke dalam air dan didihkan, lalu dinginkan sebentar.
3. Lipat kain kasa menjadi empat, atau setidaknya dua kali lipat, dan saring air garamnya. Saat sudah dingin hingga 25-30°C, tuangkan kaviar ke dalamnya.
4. Biarkan kaviar dalam air garam selama 2 jam, lalu tiriskan melalui kain tipis. Kami melakukan ini dengan hati-hati agar tidak merusak telur.
5. Pindahkan kaviar bersih ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es. Itu harus dimakan dalam waktu dua hari. Jika segera setelah kaviar dimasukkan ke dalam toples Anda menuangkan minyak, sayur atau mentega cair, maka Anda bisa memakannya selama 2 minggu.
Pengasinan cepat kaviar merah menggunakan tekanan
Disebut cepat hanya karena tidak perlu menyiapkan air garam dan umumnya berurusan dengan air.
Bahan-bahan
0,5 kg kaviar salmon merah muda
20 gram garam
5 gram gula pasir
1. Siapkan kaviar: pisahkan dari telur, cuci bersih, keringkan, masukkan ke dalam mangkuk.
2. Taburi kaviar dengan gula dan garam, lalu aduk perlahan. Mari kita pilih piring atau piring dengan diameter yang sesuai untuk mengatur beratnya.
3. Letakkan piring di atas kaviar di dalam mangkuk hingga tertutup seluruhnya, tetapi piring tidak menempel di dinding mangkuk. Kami menempatkan beban kecil di atasnya, beratnya kira-kira sama dengan segelas air. Muatannya jangan terlalu berat, karena telurnya bisa hancur.
4. Kami menjaga kaviar di bawah tekanan selama 5 jam. Anda perlu makan kaviar yang disiapkan dengan cara ini dalam waktu 2 hari, tidak lebih. Menyimpan lebih lama berbahaya bagi kesehatan.
Pengasinan kering kaviar salmon merah muda
Bahan-bahan
0,5 kg kaviar salmon merah muda
15 g garam, atau 0,5 sdm
20 ml minyak sayur, halus
1. Siapkan kaviar: pisahkan dari telurnya, cuci bersih, keringkan seperti dijelaskan di atas, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
2. Taburi kaviar dengan garam dan aduk rata dengan spatula atau sendok kayu.
3. Ambil stoples kering, sudah disterilkan dan dikeringkan terlebih dahulu, lalu masukkan kaviar ke dalamnya.
4. Tuang minyak ke dalam setiap toples hingga menutupi seluruh kaviar dengan lapisan tipis. Tutup stoples dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es.
5. Kaviar bisa dimakan dalam waktu 24 jam, dan disimpan di lemari es selama 15 hari. Jika Anda tidak menuangkan minyak, maka Anda harus memakan kaviar dalam waktu 10 hari, jika tidak maka kaviar akan rusak.
Inilah cara menyiapkan kaviar merah di rumah, di dapur Anda sendiri. Lebih murah, dan dengan keahlian tertentu, ibu rumah tangga akan belajar memasak kaviar tanpa banyak kesulitan, cepat dan efisien. Kaviar akan menjadi lebih enak daripada yang dibeli di toko.
