Značaj vitamina za organizam. Uloga vitamina u ljudskom organizmu Najvažniji vitamini, njihov značaj za organizam

Vitamini su grupa organskih jedinjenja male molekularne težine relativno jednostavne strukture i raznolike hemijske prirode.

Vitamini se ne stvaraju u ljudskom tijelu ili se formiraju u nedovoljnim količinama, pa moraju doći spolja. Vitamini su aktivni u vrlo malim količinama - dnevne potrebe za pojedinim vitaminima izražavaju se u miligramima ili hiljaditim - mikrogramima (mcg). Nedostatak vitamina nanosi teška oštećenja ljudskom tijelu.

Postoje vitamini rastvorljivi u vodi (C, B 1, B 2, B 6, PP, B 12 i B 5), vitamini rastvorljivi u mastima (A, B, E i K) i supstance slične vitaminima (holin, bioflavonoidi (vitamin P), pangaminske, orotinske i lipoične kiseline i druge).

vitamin A

Reguliše metaboličke procese, posebno u koži, sluzokoži očiju, respiratornim, probavnim i mokraćnim putevima; povećava otpornost organizma na infekcije; pruža čin vida u sumrak i senzacije boja. Utječe na stanje staničnih membrana, disanje tkiva, stvaranje proteinskih spojeva i funkcije endokrinih žlijezda. Vitamin A ulazi u tijelo u obliku samog vitamina A (retinoida) i beta-karotena i drugih karotenoida, koji se u jetri pretvaraju u vitamin A.

Vitamin A se nalazi samo u životinjskim proizvodima, beta-karoten - uglavnom u biljnim proizvodima, kao i u mliječnim proizvodima. Kada se hrana kuva, gubi se i do 40% vitamina A. Kuvanje i prženje sa zatvorenim poklopcem (bez kiseonika) doprinosi očuvanju vitamina A. Apsorpcija karotena zavisi od načina kuvanja. Mljevenje hrane, kuhanje, gnječenje sa mastima povećava apsorpciju karotena. Dakle, 5% karotena apsorbira se iz grubo nasjeckane šargarepe, 20% iz sitno naribane šargarepe, a kada se ovoj drugoj doda biljno ulje ili pavlaka, oko 50%; od pirea od šargarepe sa mlekom - 60%.

vitamin B 1 (tiamin)

Reguliše oksidaciju produkata metabolizma ugljenih hidrata, učestvuje u metabolizmu aminokiselina i masnih kiselina, a svestrano deluje na funkcije kardiovaskularnog, probavnog, endokrinog, centralnog i perifernog nervnog sistema. Nedostatak vitamina često dovodi do nervnih poremećaja.

Izvori vitamina su svinjetina, ovsena kaša, heljda, proso, mahunarke, džigerica, hleb od brašna 2. razreda, ječmena krupica.

Vitamin B2 (riboflavin)

On je dio enzima koji reguliraju najvažnije faze metabolizma. Poboljšava vidnu oštrinu na svetlost i boju, pozitivno utiče na stanje nervnog sistema, kože i sluzokože, funkciju jetre, stvaranje krvi.

Glavni izvori vitamina su goveđa džigerica, jaja, sir, svježi sir, kefir, riba (bakalar, haringa), zeleni grašak, spanać.

Vitamin B 4 (holin)

Holin je supstanca slična vitaminu. Uključen je u osnovne metaboličke procese, posebno u metabolizam masti, te doprinosi uklanjanju masti iz jetre. Holin nastaje iz aminokiseline metionin, ali u nedovoljnim količinama za organizam i stoga se mora unositi hranom. Nalazi se u jajima, mesu, ovsenim pahuljicama.

Vitamin B 6

Učestvuje u metabolizmu proteina, masti, holesterola. Neophodan je za tjelesnu apsorpciju aminokiselina i esencijalnih masnih kiselina, učestvuje u regulaciji metabolizma masti u jetri i formiranju hemoglobina.

Vitamin B 12

Neophodan za normalno stvaranje krvi. On igra važnu ulogu u korištenju aminokiselina u tijelu i uključen je u diobu stanica svojstvenu svakoj živoj ćeliji.

Izvor vitamina B 12 su životinjski proizvodi, nema ga u biljnim proizvodima i kvascu. Posebno bogata vitaminom B 12 jetra. Ima ga dosta u životinjskom mesu, u većini vrsta ribe, siru, svježem siru, žumancetu, u manjim količinama vitamin B 12 se nalazi u mlijeku, kiselo-mliječnim pićima, pavlaci, bjelanjku.

vitamin C

Učestvuje u mnogim metaboličkim procesima. Povećava otpornost organizma na spoljašnje uticaje i infekcije, održava snagu krvnih sudova, pozitivno utiče na funkcije nervnog i endokrinog sistema, reguliše metabolizam holesterola, podstiče apsorpciju gvožđa i normalnu hematopoezu. Vitamin C se mora unositi svakodnevno, njegove rezerve u organizmu su male, a doživotna potrošnja je neprekidna. Maksimalna količina vitamina C nalazi se u šipak, slatka paprika, crna ribizla, peršun, kupus, kiseljak, agrumi, planinski pepeo.

Vitamin C se lako uništava zagrijavanjem, izlaganjem atmosferskom kisiku i sunčevoj svjetlosti i dugotrajnim skladištenjem. Ubrzava gubitak vitamina C Održavanje povrća, voća i bobičastog voća toplim i na svjetlu. Bolje se čuva u citrusima.

Nedostatak vitamina C dovodi do smanjenja otpornosti na razne infekcije, a njegov nedostatak dovodi do razvoja skorbuta. Mišljenje da velike doze vitamina C liječe prehladu nije potvrđeno – tek na samom početku uzimanje takvih doza može pomoći u ublažavanju simptoma prehlade.

vitamin D

Reguliše razmenu kalcijuma i fosfora, podstičući njihovu apsorpciju iz creva i taloženje u kostima. Vitamin D nastaje iz provitamina u koži pod dejstvom sunčeve svetlosti i dolazi iz životinjskih proizvoda: riblje jetre, masnih riba (haringa, klet, skuša i dr.), kavijara, jaja, mlečnih masti.

vitamin E

Učestvuje u procesima tkivnog disanja, štiti od oksidacije i uništavanja masnih kiselina ćelijskih membrana (antioksidativno djelovanje), pospješuje apsorpciju proteina i masti, utiče na funkciju spolnih i drugih endokrinih žlijezda. Vitamin E se najviše nalazi u biljnim uljima. Stabilno je tokom kuvanja, ali se uništava užeglom masnoćom i pod dejstvom sunčeve svetlosti, o čemu treba voditi računa prilikom skladištenja biljnih ulja.

vitamin K

Neophodan za proizvodnju protrombina i drugih supstanci koje su uključene u zgrušavanje krvi u jetri. U malim količinama ga stvara crijevna mikroflora. Kupus, bundeva, spanać, kiseljak, džigerica su bogati vitaminom K.

Vitamin P (bioflavonoidi)

supstance slične vitaminima. Imaju antioksidativna svojstva (sprečavaju oksidaciju masnih kiselina), stimulišu disanje tkiva, zajedno sa vitaminom C povećavaju snagu krvnih sudova. Izvor bioflavonoida su voće, bobičasto voće, povrće, posebno aronija, ribizla, pomorandže, limun, čaj, posebno zeleni, kafa, crno vino.

Vitamin B 3 (PP) Niacin

Dio je najvažnijih enzima uključenih u ćelijsko disanje, oslobađanje energije iz ugljikohidrata, metabolizam proteina i kolesterola. Regulatorno djeluje na višu nervnu aktivnost, funkcije organa za varenje, kardiovaskularnog sistema, posebno širi male krvne žile.

Najbolji izvori niacina su mesni proizvodi. U proizvodima od žitarica ima puno niacina, ali se iz njih slabo apsorbira.

vitamini- organska jedinjenja sadržana u životinjskim i biljnim proizvodima i apsolutno neophodna za normalan metabolizam. Njihov sastav i struktura su veoma raznoliki. Vitamini djeluju kao katalizatori biološkog porijekla i imaju hemijski afinitet za enzime i hormone, koji također djeluju kao katalizatori u interakciji s vitaminima u metabolizmu. Vitamini doprinose djelovanju hormona. U tijelu se neki enzimi sintetiziraju iz vitamina, odnos vitamina sa enzimima objašnjava njihovu važnu ulogu u metabolizmu. Nervni sistem je uključen u interakciju vitamina, enzima i hormona.

Za razliku od enzima i hormona, većina vitamina, s izuzetkom nekih, ne nastaje u ljudskom tijelu. Glavni izvor vitamina je biljna hrana, ali ih ima iu mesu i ribi. Vitamini su potrebni u vrlo malim količinama, ali nedostatak jednog od vitamina u hrani remeti stvaranje odgovarajućeg enzima u organizmu, što dovodi do poremećaja tjelesnih funkcija i karakterističnih bolesti koje se nazivaju beriberi (zastoj u rastu, skorbut, rahitis, višestruke upale nerava, krvarenja itd.). Sa nedovoljnim sadržajem jednog od vitamina u hrani ili sa njegovim normalnim sadržajem, ali povećanom potrošnjom, uočava se hipovitaminoza, koja se manifestuje smanjenjem efikasnosti i predispozicijom za bolesti. Višak jednog od vitamina - hipervitaminoza - je također štetan i može dovesti do ozbiljne bolesti i smrti. Posebno je veliki značaj vitamina za život, normalan razvoj i rast djece, kao i formiranje imuniteta.

Trenutno je poznato oko 50 različitih vitamina, koji su podijeljeni u dvije grupe: rastvorljive u vodi i rastvorljive u mastima. Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju vitamine PP, C, P i grupu B.

Vitamin B 1(anti-neurotik, aneurin, tiamin). Razlaže se kada se zagrije na 140°C, posebno brzo u alkalnoj sredini. Dobro se drži tokom sušenja i normalnog kuvanja. Sintetizira se u biljkama. Sadrži se u lešnicima, integralnom hlebu, heljdi, ječmu i ovsenim pahuljicama, u mahunarkama i posebno u velikim količinama u pivskom kvascu i jetri. Dnevne potrebe djece (mg): do godinu dana - 0,5; do 3 godine - 1; od 4 do 12 - 1,5; od 13 - 2; od 16 - 2,5; odrasli - 2-3, a pri teškim fizičkim radom - 3-5, do 10. Učestvuje u sintezi nukleinskih kiselina, poboljšava rast, jača mišiće i štiti od plućnih bolesti, neophodan je za normalno funkcionisanje nervnog sistema, smanjuje bol. Kod hipovitaminoze se opaža umor, razdražljivost, gubitak apetita. Kod beriberi-ja uočavaju se poremećaji kretanja, paraliza, konvulzije, višestruka upala i degeneracija nervnih ćelija i nerava. Vitamin B 1 se ne skladišti u organizmu, pa se mora stalno snabdjevati hranom.

Vitamin B 2(faktor rasta, riboflavin, laktoflavin). Sintetizira se izvan tijela. Lako se uništava djelovanjem svjetlosti, lužina i ključanja, ne oksidira, fiziološki je aktivan samo u kombinaciji sa proteinima. Sadrži u hlebu, heljdi, mleku, jajima, jetri, mesu, paradajzu. Dnevne potrebe djece (mg): do godinu dana - 1, od 1 do 3 godine - 1,5, od 4 do 6 - 2,5, od 7 - 3, od 15 godina i odraslih - 3,5. Neophodan za normalan vid, posebno za vid boja, formiranje hemoglobina, metabolizam proteina i ugljikohidrata. Kod hipovitaminoze dolazi do upale očne jabučice, zamućenja rožnjače i sočiva, upale kože, jezika, usana, trofičnih čireva, dugotrajnog nezacjeljivanja rana, zastoja u rastu i sazrijevanju tijela, mršavljenja, oštećenja nervni sistem.

Vitamini B 3,U 4,B 5 i B 7(faktori rasta). Sadrži u istim proizvodima kao i B 1 .

Vitamin B 6(adermin, piridoksin). Brzo se kvari na svjetlu. Ne raspada se na visokim temperaturama u kiselim i alkalnim rastvorima. Nalazi se u kvascu, pasulju, svježem ribljem ulju, jetri, bubrezima i mesu. Dnevna doza (mg): djeca do 1 godine - 0,5, do 3 godine - 1, od 4 do 12 - 1,5, od 13 i odrasli - 2. Učestvuje u metabolizmu proteina, metabolizmu kože, funkcijama nervnog sistema (u sintezi i metabolizam glutaminske kiseline), vestibularni aparat, hematopoeza. Kod beriberi-ja uočava se oštećenje kože, sluzokože, slabost mišića, konvulzije i poremećena koordinacija pokreta.

Vitamin B 9(folna kiselina). Kada se zagrije, 50-90% se uništi. Nalazi se u velikim količinama u listovima biljaka, posebno u karfiolu, jetri i mesu. Dnevna doza (mg): od 1 do 12 godina - 0,1, od 13 godina i odraslih - 0,2. Neophodan za hematopoezu, stvaranje eritrocita i leukocita. Učestvuje u metabolizmu holina i snižava holesterol u krvi, jedan je od katalizatora za sintezu aminokiselina. Kod avitaminoze se opaža anemija.

Vitamin B12(antianemijski faktor, cijanokobolamin). Sadrži 4,5% kobalta. Kod ljudi se sintetiše u crijevima i ulazi u jetru. Sadrži u jetri sisara i riba (posebno jesetra, smuđ) i u bubrezima. Dnevna doza je 0,005-0,015 mg. Učestvuje u metabolizmu proteina, nukleinskih kiselina, stvaranju metionina i holina, metabolizmu u mozgu. Ubrzava rast i razvoj. Stimulira hematopoezu, pretvara neaktivnu folnu kiselinu u aktivnu, podržava zaštitnu funkciju jetre. Normalizira sadržaj leukocita i kolesterola u krvi, inhibira stvaranje kolesterola. Za njegovo vezivanje i apsorpciju potreban je unutrašnji faktor koji se formira u parijetalnim ćelijama želučanih žlijezda.

Vitamin B15(kalcijum pangamat). Sadrži u pivskom kvascu, sjemenkama mnogih biljaka. Pojačava oksidativne procese, poboljšava metabolizam lipida, povećava sadržaj glikogena u jetri i mišićima, pojačava djelovanje acetilholina. Dnevna doza (mg): od 3 do
7 - 100, od 7 do 14 - 150, odrasli - 100-300. Vitamin B 15 nije pravi vitamin, jer njegov nedostatak ne uzrokuje disfunkciju.

vitamin H(faktor kože, biotin). Sintetizira se izvan tijela. Sadrži u kvascu, paradajzu, jetri, bubrezima, žumancetu. U kombinaciji sa albuminom kokošjeg jajeta - avidinom - formira lizozim. Kada jede velike količine sirovog bjelanjka, osoba stvara neaktivan biotin-avidin kompleks, što dovodi do beri-beri - oštećenja kože, gubitka kose i oslobađanja velikih količina sebuma.

Vitamin B x(pantotenska kiselina). Sadrži u biljnim i životinjskim proizvodima: kupus, krompir, šargarepa, kvasac, pirinač, luk, mleko, meso, jetra, žumance. Dnevna doza je 10-12 mg. Učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata, stvaranju acetilholina u nervnom sistemu, u oksidaciji krajnjih proizvoda proteina, masti i ugljenih hidrata. Kod hipo- i beriberi-ja dolazi do prestanka rasta, upale kože, rožnjače, upale nerava, paralize i poremećene koordinacije pokreta.

Kolin. Sadrži u životinjskim i biljnim proizvodima: žumance, jetra, govedina, riba, mlijeko, sir, grašak, kupus. Dnevna doza 0,5-1,5 g Reguliše taloženje masti i poboljšava metabolizam holesterola (lipotropno). Sintetiše se u tijelu iz aminokiseline metionin.

Inozitol. Sadrži u jetri, bubrezima, mesu, zelenom grašku, dinji, narandži. Dnevna doza do 1 g. Smanjuje holesterol u krvi, odlaže arteriosklerozu, poboljšava pokretljivost creva.

Vitamin PP(nikotinska kiselina, nikotinamid). Sadrži u zelenom povrću, šargarepi, krompiru, pirinču i pšeničnim mekinjama, grašku, kvascu, heljdi, raženom i pšeničnom hlebu, mleku, mesu, jetri. Sintetizira se u ljudskom tijelu iz aminokiseline triptofana. Dnevna doza (mg): do 1 godine - 5, od 1 do 7 godina - 10, od 7 do 12 - 15, od 12 godina i kod odraslih 20-30. Učestvuje u prenosu jona vodonika, metabolizmu ugljenih hidrata, stvaranju hlorovodonične kiseline želudačnog soka, u normalizaciji funkcije pankreasa, zaštitnoj funkciji jetre, reguliše nervne procese u hemisferama mozga. Kod hipovitaminoze se opaža strah, vrtoglavica i nesanica. Uz beriberi razvija se pelagra koja se manifestuje gubitkom pamćenja, demencijom, delirijumom, lezijama kože, proljevom, pa se vitamin naziva PP, odnosno upozoravajuća pelagra.

vitamin C(antiskorbutik, askorbinska kiselina). Sintetizira se izvan tijela. Uništava se pristupom kiseonika, zagrevanjem u neutralnom i posebno alkalnom okruženju, dakle, tokom kulinarske obrade hrane, dugim skladištenjem. Sadrži u svježem povrću, voću, bobičastom voću (crna ribizla, divlja ruža, ogrozd, jagoda, itd.); u kupusu, zeleni luk, zeleni grašak, krompir, repa, rotkvica, rotkvica, jabuke (Antonovka), pomorandže, limun, kao i mleko, bubrezi, mozak, jetra, nadbubrežne žlezde. Dnevna doza (mg): djeca do
3 godine - 30-40, od 4 do 6-50, od 7 do 12-60, stariji od 13-70; odrasli 75-100, sa teškim fizičkim radom 200-300. Vitamin C je neophodan za metabolizam, učestvuje u formiranju kostiju i zuba, sintezi proteina, apsorpciji šećera, metabolizmu ugljenih hidrata, disanju tkiva, kao nosilac kiseonika i vodonika, jača imunitet. Također sudjeluje u sintezi proteinskog dijela enzima, proteinskih hormona i nukleinskih kiselina. Kod hipovitaminoze se opaža umor, vrtoglavica, oslabljen imunitet, krvarenje desni i kožna oboljenja. Kod beriberi-ja razvija se skorbut koji se manifestuje nedostatkom daha, slabošću mišića, umorom, nervozom, pospanošću, krvarenjima na koži trupa, ruku i uglavnom nogu, desni, mišićima, zglobovima, rebrima, gubitkom zuba, ispadanjem tjelesne težine. Teški slučajevi skorbuta dovode do smrti. Kod hipervitaminoze dolazi do poremećaja metabolizma, posebno metabolizma ugljikohidrata, glavobolje, nesanice. Vitamin C se ne proizvodi niti skladišti u tijelu i stoga se mora stalno snabdjevati hranom.

vitamin P(drugi faktor protiv skorbuta, rutin, citrin). Nalazi se u bobicama crne ribizle, limunu i crvenoj paprici. Dnevna doza je 50-100 mg.

Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju A, D, F, E i K.

vitamin A(vitamin za rast, retinol). Kada se oksidira, brzo se uništava, a ključanje ga gotovo ne uništava. Nastaje u jetri od provitamina karotena sadržanog u zelenim dijelovima biljaka, posebno šargarepe, paradajza, paradajza, spanaća, zelene salate, kajsije. Sadrži u ribljem ulju, ribljem kavijaru, mlijeku, puteru, jetri, bubrezima, žumancetu ljetnih čarapa. Dnevna doza za djecu (mg): 1 godina - 0,5, od 1 do 7 - 1, od 7 i odraslih - 1,5, a kod teškog fizičkog rada -
3 mg. Podstiče rast tela, deo je vizuelne ljubičaste boje, stoga je neophodan za vid, obezbeđuje imunitet. Kod hipovitaminoze, imunitet se smanjuje, pojavljuje se hemeralopija (noćno sljepilo), posebno kada je tijelo iscrpljeno i gladuje. Kod beriberi javlja se upala mrežnjače, suhoća i naknadno omekšavanje rožnice (kseroftalmija i keratomalacija), suha koža, upala sluzokože bronha, mokraćne i žučne kese, gubitak mirisa, poremećen rast zuba, krvavi proljev , disfunkcija spolnih žlijezda (pad seksualne želje, neplodnost). Kod djece s beriberijem, razvoj tijela je odgođen, rast se zaustavlja, vid je pogođen, imunitet je narušen. Hipervitaminoza dramatično remeti probavu i metabolizam, uzrokujući anemiju.

vitamin D(antirahitici, vitaminol, vigantol, kalciferol). Ne oksidira, uništava se samo na vrlo visokim temperaturama. Sadrži riblje ulje, kavijar, mlijeko, puter, žumanca ljetnih čarapa. Ljudska koža ima rezervu provitamina (ergosterola), koji se, zračenjem ultraljubičastim zracima (sunce, kvarcna lampa), pretvara u aktivni vitamin. Dnevna doza djece je 15-25 mcg, kod rahitisa se povećava 2-3 puta, odraslih - 25 mcg. Reguliše metabolizam kalcijuma i fosfora, stoga je neophodan za normalan razvoj i rast skeleta dece. Sa povećanjem sadržaja fosfora u hrani, potreba za njim se povećava. Djelovanje vitamina povezano je s djelovanjem hormona paratireoidnih žlijezda i normalnom funkcijom štitne žlijezde. Uz beriberi razvija se rahitis koji se očituje poremećajem metabolizma fosfora i kalcija, gubitkom fosfora i kalcijevih soli u organizmu, poremećenom formiranjem kostiju skeleta i razvojem zuba te slabošću mišića. Kod djece s rahitisom kosti postaju fleksibilne, pojavljuje se zakrivljenost ruku i nogu. Vrlo velike doze vitamina su otrovne: sadržaj kalcija i fosfora u krvi naglo raste, kalcijeve soli se prekomjerno talože u skeletu, srcu, zidovima krvnih žila, u bubrezima, plućima i drugim organima; dolazi do gubitka apetita, proljeva, kršenja metabolizma masti, što dovodi do smrti.

vitamin F(faktor rasta, metabolizam kalcijuma). Sastoji se od nezasićenih masnih kiselina: linolne, linolenske i arahidonske. Nije pravi vitamin. Sadrži u zelenim listovima biljaka, posebno u salati, šipku, ribljem ulju, mesu, žumanjku, suncokretovom, sojinom, kukuruznom i lanenom ulju. Reguliše metabolizam masti, ubrzavajući oksidaciju zasićenih masnih kiselina. Utiče na razmjenu vitamina B, C, P, PP. Sprečava arteriosklerozu. Smanjuje toksično dejstvo vitamina D. Kod beriberi-ja dolazi do usporavanja rasta, suhe kože, lomljenja kostiju u starosti. Dnevna doza (u g): mlađi školarci - 4,5, adolescenti - 8, dječaci - 9,5, djevojčice - 8, odrasli - 10.

vitamin E(vitamin reprodukcije, tokoferol). Lako se oksidira. Ne kvari se kada se prokuva. Otporan na kiseline, ali uništen alkalijama. Sintetizira se izvan tijela. Nalazi se u istoj hrani kao i vitamin F i u hipofizi, ali se ne nalazi u ribljem ulju. Akumulira se u masnom tkivu žena duplo više od muškaraca. Učestvuje u regulaciji procesa oplodnje, normalnog toka trudnoće i razvoja fetusa. Neophodan za razvoj mišića i njihovu funkciju, posebno u ranom djetinjstvu, sprječava arteriosklerozu, povišen krvni tlak, hemolizu. Dnevna doza odraslih je 20-30 mg, a kod teškog fizičkog rada - 30-50 mg. Sa nedostatkom vitamina A u hrani, dnevna potreba za njim se povećava. Kod hipovitaminoze, uočava se mišićna distrofija, smanjenje fizičke izvedbe, bol u mišićima, cerebralno krvarenje, upala zglobova i kože. Uz beriberi, postoji neplodnost, kršenje stvaranja spolnih hormona, kršenje trudnoće i razvoja fetusa i njegova smrt, povećanje potrebe za vitaminima B.

vitamin K(vitamin za zgrušavanje krvi, antihemoragični, filohinon, vikasol). Brzo se uništava djelovanjem svjetlosti i alkalija. Sadrži u zelenim delovima biljaka, svežem kupusu, šargarepi, spanaću, nezrelom paradajzu, suvoj lucerni, jetri svinja. Sintetiziraju ga mikrobi u debelom crijevu. Neophodan za sintezu protrombina u jetri. Kod hipovitaminoze i avitaminoze, uočava se krvarenje i anemija. Neke biljke (djetelina) sadrže antivitamin K (dikumarin), koji inhibira sintezu protrombina i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Dnevna doza (mg): od 3 do 4 - 8, od 5 do 9 - 10, od 10 do 14 - 15, odrasli - 15-30.

Do danas vjerovatno ne postoji takva osoba koja ne zna za korisna svojstva vitamina. Dakle, šta su vitamini? Zašto su oni uopšte potrebni? Trenutno je poznato više od 30 vrsta vitamina ili sličnih spojeva. Postoje vitamini koji se sintetiziraju direktno u samom tijelu, dok drugi u njega ulaze hranom.

Godine 1880. poznati naučnik N.I. Lunin, prvi otkrio vitamine. Već tada je dokazao da su mu za optimalno funkcioniranje ljudskog organizma, osim masti, proteina, ugljikohidrata, kao i vode i mineralnih soli, potrebni i dodatni elementi sadržani u hrani. Kasnije ih je K. Funk nazvao vitaminima, što na latinskom znači “amini života”.

U organizmu vitamini ne obavljaju energetske ili građevinske funkcije. Oni su poput šefova koji upravljaju drugim važnim procesima u tijelu. Sa nedostatkom vitamina kod osobe može se dogoditi beri-beri, a ako se ne liječi, onda opasnost za njegov život postaje velika. Slično stanje organizma javlja se i kod pothranjenosti, zloupotrebe "rafinisane" hrane, vegetarijanstva, trudnoće, dojenja itd.

Ali zloupotreba vitamina dovodi do njihove prevelike količine u tijelu - hipervitaminoze, što može dovesti do razvoja raznih bolesti. Vitamini se dijele u dvije velike grupe: rastvorljive u vodi i rastvorljive u mastima. One rastvorljive u vodi otapaju se u vodi i ne akumuliraju se u organizmu, za razliku od onih rastvorljivih u mastima koje se, kada se rastvore u lipidima tela, mogu akumulirati u njemu.

Vitamini rastvorljivi u vodi

B1 ili tiamin koji je uključen u regulaciju rada srca i krvnih sudova, želuca i creva, nervnog sistema itd. nalazi se u pasulju, mesu, kvascu i hlebu.

Riboflavin (B2). Njegovim nedostatkom zaustavlja se rast, pogoršava se vid, javlja se anemija, pojavljuju se pukotine na koži. Sadrži u mlijeku, žumancetu, hljebu, mesu, bubrezima i jetri životinja.

Vitamin PP - niacin- hipovitaminoza ovog vitamina ispunjena je pojavom bolesti želuca, crijeva, kože i poremećenom inteligencijom. U malim količinama je prisutan u biljnoj hrani.

piridoksin, ili B6, neophodan za funkcionisanje srca, delova nervnog sistema, homeostazu krvi. Nalazi se u mesu, mleku, ribi, pasulju, hlebu, šargarepi i kupusu.

Vitamin H - Biotin- prati normalan nivo metabolizma i sprečava pojavu seboreje. Nalazi se u žumancetu.

Vitamin B12 - kobalamin. Njegov nedostatak dovodi do bolesti gastrointestinalnog trakta, nervnog sistema, anemije i sinteze DNK.

Vitamin C ili askorbinska kiselina. Neophodan je organizmu za čvrste zidove krvnih sudova, kako ne bi ispadali zubi, odsustvo anemije i hormonalnih problema. Ovaj vitamin se nalazi u ogrozda, citrusnom voću, ribizli, kiselom kupusu, jabukama, govedini i drugim namirnicama. Treba napomenuti da se svi vitamini rastvorljivi u vodi sintetišu u malim količinama u ljudskom organizmu, osim vitamina C i B1.

Vitamini rastvorljivi u mastima

Retinol - vitamin A(nalazi se u karotenu). Za njegovu potpunu asimilaciju potrebno je jesti šargarepu, uz hranu bogatu mastima. Neophodan za vid, kožu, koštano i hrskavično tkivo, stvaranje zametnih ćelija.

vitamin D - kalciferol,čija je aktivnost usko povezana sa prisustvom kalcijuma, a njegov nedostatak se izražava u "krhkosti" kostiju. Namirnice koje sadrže ovaj vitamin: životinjska jetra, mlijeko, puter, kvasac, biljna ulja i svježi sir.

Tokoferol ili vitamin E neophodan element za normalnu strukturu ćelija, prirodni „antioksidans“. Nalazi se u biljnim uljima ili pšeničnim klicama.

vitamin K, naftohinon, prati normalno zgrušavanje krvi. Sintetizira se u ljudskom crijevu.

Dakle, šta su vitamini? Odgovor je jednostavan. To su važne supstance, bez kojih čovjek neće živjeti ni dana. Mnogi vitamini dolaze iz hrane. Vrlo je važno pridržavati se pravilne prehrane, jesti hranu koja sadrži potrebne vitaminske spojeve.

S poštovanjem,

Ljudsko tijelo je nevjerovatno složen sistem čije funkcionisanje zavisi od velikog broja različitih faktora. Jedan od najvažnijih uslova za normalno funkcionisanje organa je dobijanje potrebne količine biološki aktivnih supstanci. Nedostatak određenih vitamina može izazvati razne koji će negativno utjecati na stanje cijelog organizma.

Vitamini su čitava grupa organskih komponenti, koje se temelje na ugljiku, kisiku i vodiku u različitim koncentracijama. Takve tvari tijelo ne proizvodi samo, a ni u njemu se ne pohranjuju u slučaju viška. Ipak, vitamini su neophodni za normalno funkcioniranje pojedinih organa i cijelog organizma u cjelini.

Najvažnija funkcija predstavljene grupe biološki aktivnih supstanci je učešće u metaboličkim procesima. Zahvaljujući vitaminima, metabolizam se odvija nesmetano, 24 sata dnevno. Metabolizam, koji se odvija na račun mikroelemenata, glavni je sastavni dio ostalih vitalnih procesa, kao što su disanje, ishrana i regeneracija tkiva.

U određenim slučajevima vitamini djeluju kao katalizatori u raznim kemijskim reakcijama koje se odvijaju u tijelu. Na primjer, takve tvari obavljaju važnu funkciju pod jakim stresnim opterećenjem organizma, značajno ubrzavajući proces proizvodnje određenih

Vitamini imaju značajan uticaj na stanje. Koncentracija takvih tvari u ljudskom tijelu određuje njegovu otpornost na različite vrste bakterija koje djeluju kao patogeni.

Općenito, važnost vitamina za ljudski organizam ne može se potcijeniti, zbog čega se treba bolje upoznati s njihovim vrstama i funkcijama.

Vitamini rastvorljivi u mastima

Postoji nekoliko opcija za klasifikaciju biološki aktivnih supstanci u zavisnosti od njihovih svojstava i karakteristika. Trenutno se sposobnost rastvaranja smatra najbitnijim svojstvom vitamina. S obzirom na to, u prvu grupu spadaju supstance koje se u organizmu razgrađuju pomoću masnih kiselina i komponenti sličnih po svojstvima.

Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju:

vitamini su organska jedinjenja koja su neophodna za normalno funkcionisanje organizma, vitamini su sastavni element mnogih enzima. Ovo objašnjava važnu ulogu vitamina u metabolizmu. Vitamini doprinose delovanju hormona, kao i povećanju otpornosti organizma na štetne uticaje spoljašnje sredine (infekcije, visoke i niske temperature itd.). Potrebni su za ubrzanje rasta, obnavljanje tkiva i ćelija nakon povreda i operacija.

Za razliku od enzima i hormona, vitamini se najčešće ne stvaraju u ljudskom tijelu. Glavni izvor vitamina je povrće, voće i bobice, kao i mlijeko, meso, riba. Vitamini su potrebni u vrlo malim količinama, ali njihov nedostatak ili nedostatak u hrani remeti proizvodnju odgovarajućih enzima.

Avitaminoza je nedostatak određenih vitamina, izaziva specifične poremećaje u organizmu i ozbiljne bolesti. Za normalno funkcionisanje organizma, njegov rast i razvoj neophodni su sledeći vitamini:

• vitamin B1 (tiamin, aneurin) - nalazi se u lešnicima, smeđom pirinču, integralnom hlebu, ječmu i ovsenim pahuljicama. Ako u hrani nema vitamina B1, razvija se beri-beri. Njegovi simptomi su gubitak apetita, umor, slabost u mišićima nogu;
• vitamin B2 (riboflavin) - nalazi se u hlebu, heljdi, mleku, jajima, jetri, mesu, paradajzu. Kod ljudi, u nedostatku ovog vitamina, nastaje lezija kože (najčešće u predjelu usana).

Nastaju pukotine koje postaju vlažne i prekrivene tamnom korom;

• vitamin PP (nikotinamid) - deo je zelenog povrća, šargarepe, krompira, graška, kvasca, heljde, raženog i pšeničnog hleba, mleka, mesa, jetre. Uz nedostatak PP, javlja se peckanje u ustima, obilna salivacija i proljev;
• Vitamin B12 (cijanokobalamin) kod ljudi nastaje u crijevima. Sadrži u bubrezima, jetri sisara i riba. S njegovim nedostatkom u tijelu, razvija se maligna anemija, koja je povezana s kršenjem stvaranja crvenih krvnih stanica;
• vitamin C (askorbinska kiselina) je vrlo čest u prirodi u povrću, voću, iglicama, jetri. Nedostatak vitamina C dovodi do skorbuta. Obično postoji opšta malaksalost, depresija;
• vitamin A (retinol, akseroftol) u ljudskom organizmu dolazi iz rasprostranjenog prirodnog pigmenta karotena, koji se u velikim količinama nalazi u svježoj šargarepi, paradajzu, zelenoj salati, kajsijama, ribljem ulju, puteru, jetri, bubrezima, žumancu. Kod avitaminoze A usporava se rast djece, razvija se "noćno sljepilo", tj. oštro smanjenje vidne oštrine pri slabom osvjetljenju;
• vitamin D (ergokalciferol) - nalazi se u žumancima, kravljem mlijeku, ribljem ulju. Rahitis je jedna od najčešćih bolesti u djetinjstvu, koja pogađa više od polovine djece mlađe od 5 godina u nekim zemljama. Kod rahitisa dolazi do kršenja procesa formiranja kostiju, kosti lubanje postaju meke i savitljive, udovi su savijeni.