Importanța vitaminelor pentru organism. Rolul vitaminelor în organismul uman Cele mai importante vitamine, importanța lor pentru organism

Vitaminele sunt un grup de compuși organici cu greutate moleculară mică, cu o structură relativ simplă și o natură chimică diversă.

Vitaminele nu se formează în corpul uman sau sunt formate in cantitati insuficiente, deci trebuie sa vina din exterior. Vitaminele sunt active în cantități foarte mici - necesarul zilnic de vitamine individuale este exprimat în miligrame sau miimi - micrograme (mcg). Deficit de vitamine provoacă leziuni grave corpului uman.

Există vitamine solubile în apă (C, B 1, B 2, B 6, PP, B 12 și B 5), solubile în grăsimi (A, B, E și K) și substanțe asemănătoare vitaminelor (colină, bioflavonoide (vitamina). P), acizi pangamic, orotic și lipoic și alții).

Vitamina A

Reglează procesele metabolice, în special la nivelul pielii, mucoaselor oculare, tractului respirator, digestiv și urinar; crește rezistența organismului la infecții; oferă acte de viziune crepusculară și senzații de culoare. Afectează starea membranelor celulare, respirația țesuturilor, formarea compușilor proteici și funcțiile glandelor endocrine. Vitamina A intră în organism sub formă de vitamina A însăși (retinoizi) și beta-caroten și alți carotenoizi, care sunt transformați în vitamina A în ficat.

Vitamina A se găsește numai în produsele de origine animală, beta-carotenul - în principal în produsele vegetale, precum și în produsele lactate. Când alimentele sunt gătite, se pierde până la 40% din vitamina A. Gătitul și prăjirea cu capacul închis (fără oxigen) contribuie la conservarea vitaminei A. Absorbția carotenului depinde de metoda de gătit. Măcinarea alimentelor, gătirea lor, zdrobirea cu grăsimi mărește absorbția carotenului. Deci, 5% din caroten se absoarbe din morcovii tocați grosier, 20% din morcovii răzuiți fin, iar când la acestea din urmă se adaugă ulei vegetal sau smântână, aproximativ 50%; din piure de morcovi cu lapte - 60%.

Vitamina B 1 (tiamina)

Reglează oxidarea produselor din metabolismul carbohidraților, participă la metabolismul aminoacizilor și acizilor grași și are un efect versatil asupra funcțiilor sistemului cardiovascular, digestiv, endocrin, nervos central și periferic. Deficitul de vitamine duce adesea la tulburări nervoase.

Sursele vitaminei sunt carnea de porc, fulgii de ovaz, hrisca, meiul, leguminoasele, ficatul, painea din faina de clasa a II-a, crupele de orz.

Vitamina B 2 (riboflavina)

Face parte din enzimele care reglează cele mai importante etape ale metabolismului. Îmbunătățește acuitatea vizuală la lumină și culoare, are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos, pielii și mucoaselor, funcției hepatice, formării sângelui.

Principalele surse ale vitaminei sunt ficatul de vita, ouale, branza, branza de vaci, chefirul, pestele (codul, heringul), mazarea verde, spanacul.

Vitamina B 4 (Colina)

Colina este o substanță asemănătoare vitaminelor. Este implicat în procesele metabolice de bază, în special în metabolismul grăsimilor, și contribuie la eliminarea grăsimilor din ficat. Colina se formează din aminoacidul metionină, dar în cantități insuficiente pentru organism și de aceea trebuie alimentată cu alimente. Se găsește în ouă, carne, fulgi de ovăz.

Vitamina B 6

Participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, colesterolului. Este necesar pentru absorbția de către organism a aminoacizilor și acizilor grași esențiali, este implicat în reglarea metabolismului grăsimilor în ficat și în formarea hemoglobinei.

Vitamina B 12

Necesar pentru formarea normală a sângelui. Joacă un rol important în utilizarea aminoacizilor de către organism și este implicat în diviziunea celulară inerentă fiecărei celule vii.

Sursa de vitamina B 12 sunt produsele de origine animală, este absentă în produsele vegetale și în drojdie. În special bogat în vitamina B 12 ficatul. Se găsește mult în carnea de animale, în majoritatea soiurilor de pește, brânză, brânză de vaci, gălbenuș de ou, în cantități mai mici vitamina B 12 se găsește în lapte, băuturi cu lapte acru, smântână, albuș de ou.

Vitamina C

Participă la multe procese metabolice. Crește rezistența organismului la influențe externe și infecții, menține rezistența vaselor de sânge, are un efect pozitiv asupra funcțiilor sistemului nervos și endocrin, reglează metabolismul colesterolului, favorizează absorbția fierului și hematopoieza normală. Vitamina C trebuie furnizată zilnic, rezervele sale în organism sunt mici, iar consumul pe viață este neîntrerupt. Cantitatea maxima de vitamina C se gaseste in macese, ardei dulci, coacaze negre, patrunjel, varza, macris, citrice, frasin de munte.

Vitamina C este ușor distrusă prin încălzire, expunerea la oxigenul atmosferic și lumina soarelui și depozitarea pe termen lung. Accelerează pierderea vitaminei C Păstrând legumele, fructele și fructele de pădure calde și la lumină. Se păstrează mai bine în citrice.

Deficit de vitamina C duce la scăderea rezistenței la diferite infecții, iar absența acesteia duce la dezvoltarea scorbutului. Opinia că dozele mari de vitamina C tratează răceala nu a fost confirmată - doar la început, luarea unor astfel de doze poate ajuta la ameliorarea simptomelor răcelii.

Vitamina D

Reglează schimbul de calciu și fosfor, favorizând absorbția lor din intestine și depunerea în oase. Vitamina D se formeaza din provitamina din piele sub actiunea razelor solare si provine din produse de origine animala: ficat de peste, peste gras (hering, somon chum, macrou si altele), caviar, oua, grasimi din lapte.

Vitamina E

Participă la procesele de respirație tisulară, protejează împotriva oxidării și distrugerii acizilor grași ai membranelor celulare (acțiune antioxidantă), promovează absorbția proteinelor și grăsimilor, afectează funcția sexuală și a altor glande endocrine. Vitamina E se găsește cel mai mult în uleiurile vegetale. Este stabil în timpul gătitului, dar este distrus de râncezirea grăsimilor și sub acțiunea razelor solare, de care trebuie luată în considerare la depozitarea uleiurilor vegetale.

Vitamina K

Necesar pentru producerea în ficat de protrombină și alte substanțe implicate în coagularea sângelui. Se formează în cantități mici de microflora intestinală. Varza, dovleacul, spanacul, măcrisul, ficatul sunt bogate în vitamina K.

Vitamina P (bioflavonoide)

substanțe asemănătoare vitaminelor. Au proprietati antioxidante (previne oxidarea acizilor grasi), stimuleaza respiratia tesuturilor, impreuna cu vitamina C maresc rezistenta vaselor de sange. Sursa de bioflavonoide sunt fructele, fructele de pădure, legumele, în special aronia, coacăzele negre, portocalele, lămâile, ceaiul, în special verdele, cafeaua, vinul roșu.

Vitamina B 3 (PP) Niacină

Face parte din cele mai importante enzime implicate în respirația celulară, eliberarea de energie din carbohidrați, metabolismul proteinelor și al colesterolului. Are un efect de reglare asupra activității nervoase superioare, a funcțiilor organelor digestive, a sistemului cardiovascular, în special, dilată vasele mici.

Cele mai bune surse de niacină sunt produsele din carne. Există multă niacină în produsele din cereale, dar este slab absorbită din acestea.

vitamine- compusi organici continuti in produsele animale si vegetale si absolut necesari pentru metabolismul normal. Compoziția și structura lor sunt foarte diverse. Vitaminele actioneaza ca catalizatori de origine biologica si au o afinitate chimica pentru enzime si hormoni, care actioneaza si ca catalizatori prin interactiunea cu vitaminele in metabolism. Vitaminele contribuie la acțiunea hormonilor. În organism, unele enzime sunt sintetizate din vitamine, relația vitaminelor cu enzimele explicând rolul lor important în metabolism. Sistemul nervos este implicat în interacțiunea dintre vitamine, enzime și hormoni.

Spre deosebire de enzime și hormoni, majoritatea vitaminelor, cu excepția unora, nu se formează în corpul uman. Principala sursă de vitamine sunt alimentele vegetale, dar se găsesc și în carne și pește. Vitaminele sunt necesare în cantități foarte mici, dar absența uneia dintre vitamine din alimente perturbă formarea enzimei corespunzătoare în organism, ceea ce duce la afectarea funcțiilor corpului și la boli caracteristice denumite beriberi (întârziere de creștere, scorbut, rahitism, inflamații multiple ale nervilor, hemoragii etc.). Cu conținut insuficient de una dintre vitaminele din alimente sau cu conținutul său normal, dar consum crescut, se observă hipovitaminoza, care se manifestă printr-o scădere a eficienței și predispoziție la boli. Un exces de una dintre vitamine - hipervitaminoza - este, de asemenea, dăunător și poate duce la boli grave și deces. Deosebit de mare este importanța vitaminelor pentru viață, dezvoltarea și creșterea normală a copiilor, precum și formarea imunității.

În prezent, se cunosc aproximativ 50 de vitamine diferite, care sunt împărțite în două grupe: solubile în apă și solubile în grăsimi. Vitaminele solubile în apă includ vitaminele PP, C, P și grupa B.

Vitamina B 1(anti-nevrotic, aneurină, tiamină). Se descompune atunci când este încălzit la 140 ° C, mai ales rapid într-un mediu alcalin. Se păstrează bine în timpul uscării și gătirii normale. Sintetizată în plante. Conținut în alune de pădure, pâine integrală, hrișcă, orz și fulgi de ovăz, în leguminoase și mai ales în cantități mari în drojdia de bere și ficat. Necesarul zilnic de copii (mg): până la un an - 0,5; până la 3 ani - 1; de la 4 la 12 - 1,5; de la 13 - 2; de la 16 - 2,5; adulți - 2-3 și cu muncă fizică grea - 3-5, până la 10. Participa la sinteza acizilor nucleici, îmbunătățește creșterea, întărește mușchii și protejează împotriva bolilor pulmonare, este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos, reduce durerea. Cu hipovitaminoză, se observă oboseală, iritabilitate, pierderea poftei de mâncare. La beriberi se observă tulburări de mișcare, paralizii, convulsii, inflamații multiple și degenerare a celulelor nervoase și a nervilor. Vitamina B 1 nu este stocată în organism, așa că trebuie să fie aprovizionată în mod constant cu alimente.

Vitamina B 2(factor de creștere, riboflavină, lactoflavină). Sintetizată în afara corpului. Ușor distrus prin acțiunea luminii, alcalinelor și fierberii, nu se oxidează, este activ fiziologic doar în combinație cu proteine. Conținut în pâine, hrișcă, lapte, ouă, ficat, carne, roșii. Necesarul zilnic al copiilor (mg): până la un an - 1, de la 1 la 3 ani - 1,5, de la 4 la 6 - 2,5, de la 7 - 3, de la 15 ani și adulți - 3,5. Necesar pentru vederea normală, în special vederea colorată, formarea hemoglobinei, metabolismul proteinelor și carbohidraților. Cu hipovitaminoză, inflamație a globului ocular, întunecare a corneei și a cristalinului, inflamarea pielii, limbii, buzelor, ulcere trofice, nevindecarea prelungită a rănilor, încetinirea creșterii și maturizării corpului, pierderea în greutate, afectarea sistemului nervos sunt observate.

Vitaminele B 3,LA 4,B 5 și B 7(factori de creștere). Conținut în aceleași produse ca și B 1 .

Vitamina B 6(adermină, piridoxină). Se strică repede la lumină. Nu se descompune la temperaturi ridicate în soluții acide și alcaline. Se găsește în drojdie, fasole, ulei de pește proaspăt, ficat, rinichi și carne. Doza zilnică (mg): copii sub 1 an - 0,5, până la 3 ani - 1, de la 4 la 12 - 1,5, de la 13 și adulți - 2. Participa la metabolismul proteinelor, metabolismul pielii, funcțiile sistemului nervos ( la sinteza și metabolismul acidului glutamic), aparatul vestibular, hematopoieza. Cu beriberi, se observă leziuni ale pielii, membranelor mucoase, slăbiciune musculară, convulsii și coordonare afectată a mișcărilor.

Vitamina B 9(acid folic). Când sunt încălzite, 50-90% sunt distruse. Se găsește în cantități mari în frunzele plantelor, în special în conopidă, ficat și carne. Doza zilnică (mg): de la 1 la 12 ani - 0,1, de la 13 ani și adulți - 0,2. Necesar pentru hematopoieza, formarea de eritrocite și leucocite. Participă la metabolismul colinei și scade colesterolul din sânge, este unul dintre catalizatorii pentru sinteza aminoacizilor. Cu avitaminoză, se observă anemie.

Vitamina B12(factor antianemic, cianocobolamină). Conține 4,5% cobalt. La om, este sintetizat în intestin și intră în ficat. Conținut în ficatul mamiferelor și al peștilor (în special al sturionilor, bibanului) și în rinichi. Doza zilnică este de 0,005-0,015 mg. Participă la metabolismul proteinelor, acizilor nucleici, formarea metioninei și colinei, metabolismul în creier. Accelerează creșterea și dezvoltarea. Stimulează hematopoieza, transformă acidul folic inactiv în activ, susține funcția de protecție a ficatului. Normalizează conținutul de leucocite și colesterol din sânge, inhibă formarea colesterolului. Pentru legarea și absorbția sa, este necesar un factor intern, care se formează în celulele parietale ale glandelor gastrice.

Vitamina B15(pangamat de calciu). Conținut în drojdia de bere, semințe de multe plante. Crește procesele oxidative, îmbunătățește metabolismul lipidic, crește conținutul de glicogen în ficat și mușchi, îmbunătățește acțiunea acetilcolinei. Doza zilnică (mg): de la 3 la
7 - 100, de la 7 la 14 - 150, adulti - 100-300. Vitamina B 15 nu este o vitamină adevărată, deoarece deficiența ei nu provoacă disfuncție.

Vitamina H(factor cutanat, biotina). Sintetizată în afara corpului. Conținut în drojdie, roșii, ficat, rinichi, gălbenuș de ou. În combinație cu albumina unui ou de găină - avidina - formează lizozima. Când mănâncă cantități mari de albuș crud, o persoană formează un complex inactiv de biotină-avidină, care duce la beriberi - deteriorarea pielii, căderea părului și eliberarea de cantități mari de sebum.

Vitamina B x(acid pantotenic). Conținut în produse vegetale și animale: varză, cartofi, morcovi, drojdie, orez, ceapă, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou. Doza zilnică este de 10-12 mg. Participă la metabolismul carbohidraților, la formarea acetilcolinei în sistemul nervos, la oxidarea produselor finite ai proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Cu hipo- și beriberi, există o încetare a creșterii, inflamația pielii, a corneei, inflamarea nervilor, paralizia și coordonarea defectuoasă a mișcărilor.

Colina. Conținut în produse de origine animală și vegetală: gălbenuș de ou, ficat, carne de vită, pește, lapte, brânză, mazăre, varză. Doza zilnica 0,5-1,5 g. Regleaza depunerea de grasime si imbunatateste metabolismul colesterolului (lipotrop). Este sintetizat în organism din aminoacidul metionină.

Inozitol. Conținut în ficat, rinichi, carne, mazăre verde, pepene galben, portocală. Doza zilnica de pana la 1 g. Reduce colesterolul din sange, intarzie arterioscleroza, imbunatateste motilitatea intestinala.

Vitamina PP(acid nicotinic, nicotinamidă). Conținut în legume verzi, morcovi, cartofi, orez și tărâțe de grâu, mazăre, drojdie, hrișcă, pâine de secară și grâu, lapte, carne, ficat. Este sintetizat în corpul uman din aminoacidul triptofan. Doza zilnică (mg): până la 1 an - 5, de la 1 la 7 ani - 10, de la 7 la 12 - 15, de la 12 ani și la adulți 20-30. Participă la transferul ionilor de hidrogen, metabolismul carbohidraților, formarea acidului clorhidric al sucului gastric, la normalizarea funcției pancreatice, la funcția de protecție a ficatului și reglează procesul nervos în emisferele cerebrale. În cazul hipovitaminozei, se observă frică, amețeli și insomnie. Odată cu beriberi se dezvoltă pelagra, care se manifestă prin pierderi de memorie, demență, delir, leziuni cutanate, diaree, deci vitamina se numește PP, adică avertizează pelagra.

Vitamina C(antiscorbutic, acid ascorbic). Sintetizată în afara corpului. Este distrus prin accesul oxigenului, încălzirea într-un mediu neutru și mai ales alcalin, prin urmare, în timpul prelucrării culinare a alimentelor, depozitarea îndelungată. Conținut în legume proaspete, fructe, fructe de pădure (coacăze negre, trandafir sălbatic, agrișe, căpșuni etc.); în varză, ceapă verde, mazăre verde, cartofi, napi, ridichi, ridichi, mere (Antonovka), portocale, lămâi, precum și lapte, rinichi, creier, ficat, glande suprarenale. Doza zilnică (mg): copii până la
3 ani - 30-40, de la 4 la 6-50, de la 7 la 12-60, peste 13-70; adulti 75-100, cu munca fizica grea 200-300. Vitamina C este necesară pentru metabolism, participă la formarea oaselor și a dinților, sinteza proteinelor, absorbția zahărului, metabolismul carbohidraților, respirația tisulară, fiind purtător de oxigen și hidrogen, crește imunitatea. De asemenea, este implicat în sinteza părții proteice a enzimelor, hormonilor proteici și acizilor nucleici. Cu hipovitaminoză, se observă oboseală, amețeli, imunitate afectată, sângerare a gingiilor și boli de piele. Cu beriberi se dezvoltă scorbut, care se manifestă prin dificultăți de respirație, slăbiciune musculară, oboseală, nervozitate, somnolență, hemoragii pe pielea trunchiului, brațe și în principal picioare, gingii, mușchi, articulații, coaste, pierderea dinților, cădere. greutate corporala. Cazurile severe de scorbut duc la moarte. Cu hipervitaminoza, metabolismul este perturbat, mai ales apar metabolismul carbohidratilor, cefaleea, insomnia. Vitamina C nu este produsă sau stocată în organism și, prin urmare, trebuie furnizată în mod constant cu alimente.

Vitamina P(al doilea factor antiscurbut, rutina, citrin). Se găsește în boabe de coacăze negre, lămâie și ardei roșu. Doza zilnică este de 50-100 mg.

Vitaminele solubile în grăsimi includ A, D, F, E și K.

Vitamina A(vitamina de creștere, retinol). Când este oxidat, este distrus rapid, iar fierberea aproape că nu îl distruge. Se formează în ficat din provitamina carotenul conținut în părțile verzi ale plantelor, în special morcovi, roșii, roșii, spanac, salată verde, caise. Conținut în ulei de pește, caviar de pește, lapte, unt, ficat, rinichi, gălbenuș de ou de șosete de vară. Doza zilnică la copii (mg): 1 an - 0,5, de la 1 la 7 - 1, de la 7 și adulți - 1,5 și cu muncă fizică grea -
3 mg. Promovează creșterea corpului, face parte din violetul vizual, prin urmare este necesar pentru vedere, oferă imunitate. Odată cu hipovitaminoză, imunitatea scade, apare hemeralopia (orbirea nocturnă), mai ales când organismul este epuizat și înfometat. Cu beriberi, există inflamație a retinei, uscăciune și înmuiere ulterioară a corneei (xeroftalmie și keratomalacie), piele uscată, inflamație a membranei mucoase a bronhiilor, vezicii urinare și biliare, pierderea mirosului, creșterea afectată a dinților, diaree cu sânge. , disfuncția gonadelor (căderea dorinței sexuale, infertilitate). La copiii cu beriberi, dezvoltarea organismului este întârziată, creșterea se oprește, vederea este afectată, imunitatea este afectată. Hipervitaminoza perturbă dramatic digestia și metabolismul, provocând anemie.

Vitamina D(anti-rahitic, vitaminol, vigantol, calciferol). Nu se oxidează, se distruge doar la temperaturi foarte ridicate. Conținut în ulei de pește, caviar, lapte, unt, gălbenuș de ou de șosete de vară. Pielea umană are o rezervă de provitamina (ergosterol), care, atunci când este iradiată cu raze ultraviolete (soare, lampă de cuarț), se transformă într-o vitamină activă. Doza zilnică la copii este de 15-25 mcg, cu rahitism crește de 2-3 ori, adulți - 25 mcg. Reglează metabolismul calciului și fosforului, de aceea este necesar pentru dezvoltarea și creșterea normală a scheletului copiilor. Odată cu creșterea conținutului de fosfor din alimente, nevoia de acesta crește. Acțiunea vitaminei este asociată cu acțiunea hormonului glandelor paratiroide și cu funcționarea normală a glandei tiroide. Odată cu beriberi, se dezvoltă rahitismul, care se manifestă printr-o tulburare a metabolismului fosforului și calciului, pierderea fosforului și a sărurilor de calciu de către organism, afectarea formării oaselor scheletice și a dezvoltării dinților și slăbiciune musculară. La copiii cu rahitism, oasele devin flexibile, apare curbura bratelor si picioarelor. Dozele foarte mari de vitamina sunt otrăvitoare: conținutul de calciu și fosfor din sânge crește brusc, sărurile de calciu sunt depuse excesiv în schelet, inimă, pereții vaselor de sânge, în rinichi, plămâni și alte organe; există o pierdere a poftei de mâncare, diaree, o încălcare a metabolismului grăsimilor, care duce la moarte.

Vitamina F(factor de creștere, metabolismul calciului). Constă din acizi grași nesaturați: linoleic, linolenic și arahidonic. Nu o vitamină adevărată. Conținut în frunzele verzi ale plantelor, în special în salată verde, măceșe, ulei de pește, carne, gălbenuș de ou, floarea soarelui, soia, porumb și uleiuri de in. Reglează metabolismul grăsimilor, accelerând oxidarea acizilor grași saturați. Afectează schimbul de vitamine din grupele B, C, P, PP. Previne arterioscleroza. Reduce efectul toxic al vitaminei D. Cu beriberi, există întârziere de creștere, piele uscată, oasele se sparg la bătrânețe. Doza zilnică (în g): școlari juniori - 4,5, adolescenți - 8, băieți - 9,5, fete - 8, adulți - 10.

Vitamina E(vitamina reproducerii, tocoferol). Se oxideaza usor. Nu se descompune la fiert. Rezistent la acizi, dar distrus de alcalii. Sintetizată în afara corpului. Se găsește în aceleași alimente ca și vitamina F și în glanda pituitară, dar nu se găsește în uleiul de pește. Se acumulează în țesutul adipos al femeilor de două ori mai mult decât al bărbaților. Participă la reglarea procesului de fertilizare, a cursului normal al sarcinii și a dezvoltării fetale. Necesar pentru dezvoltarea mușchilor și a funcției lor, în special în copilăria timpurie, previne arterioscleroza, creșterea tensiunii arteriale, hemoliza. Doza zilnică pentru adulți este de 20-30 mg, iar cu muncă fizică grea - 30-50 mg. Cu o lipsă de vitamina A în alimente, necesarul zilnic de aceasta crește. Cu hipovitaminoză, se observă distrofie musculară, scăderea performanței fizice, dureri musculare, hemoragie cerebrală, inflamație a articulațiilor și a pielii. Cu beriberi, există infertilitate, o încălcare a formării hormonilor sexuali, încălcări ale sarcinii și dezvoltării fetale și moartea acestuia, o creștere a nevoii de vitamine B.

Vitamina K(vitamina de coagulare a sângelui, antihemoragic, filochinonă, vikasol). Este distrus rapid prin acțiunea luminii și a alcalinelor. Conținut în părțile verzi ale plantelor, varză proaspătă, morcovi, spanac, roșii imature, lucernă uscată, ficat de porc. Sintetizată de microbi din intestinul gros. Necesar pentru sinteza protrombinei în ficat. La hipovitaminoză și avitaminoză, se observă sângerare și anemie. Unele plante (trifoiul) contin antivitamina K (dicumarina), care inhiba sinteza protrombinei si previne formarea cheagurilor de sange. Doza zilnică (mg): de la 3 la 4 - 8, de la 5 la 9 - 10, de la 10 la 14 - 15, adulți - 15-30.

Până în prezent, probabil că nu există o astfel de persoană care să nu știe despre proprietățile benefice ale vitaminelor. Deci, ce sunt vitaminele? De ce sunt necesare deloc? În prezent, sunt cunoscute peste 30 de tipuri de vitamine sau compuși similari. Există vitamine care sunt sintetizate direct în organism, în timp ce altele vin în el cu alimente.

În 1880, celebrul om de știință N.I. Lunin, primele vitamine descoperite. Chiar și atunci, a demonstrat că pentru funcționarea optimă a organismului uman, pe lângă grăsimi, proteine, carbohidrați, precum și apă și săruri minerale, are nevoie și de elemente suplimentare conținute în alimente. Mai târziu, K. Funk le-a numit vitamine, care în latină înseamnă „amine ale vieții”.

În organism, vitaminele nu îndeplinesc funcții energetice sau de construcție. Sunt ca șefii care direcționează alte procese importante din organism. Cu o lipsă de vitamine la o persoană, se poate întâmpla beriberi, iar dacă nu este tratat, atunci amenințarea la adresa vieții sale devine mare. O stare similară a organismului apare cu malnutriția, abuzul de alimente „rafinate”, vegetarianismul, sarcina, alăptarea etc.

Dar abuzul de vitamine duce la o supraabundență a acestora în organism - hipervitaminoza, care poate duce la dezvoltarea diferitelor afecțiuni. Vitaminele sunt împărțite în două mari grupe: solubile în apă și solubile în grăsimi. Cele solubile în apă se dizolvă în apă și nu se acumulează în organism, spre deosebire de cele solubile în grăsimi, care, atunci când sunt dizolvate în lipidele corpului, se pot acumula în acesta.

Vitamine solubile în apă

B1 sau tiamină care este implicat în reglarea activității inimii și a vaselor de sânge, a stomacului și intestinelor, a sistemului nervos etc. se găsește în fasole, carne, drojdie și pâine.

Riboflavină (B2). Odată cu deficiența sa, creșterea se oprește, vederea se deteriorează, apare anemie și apar crăpături pe piele. Conținut în lapte, gălbenuș de ou, pâine, carne, rinichi și ficat de animale.

Vitamina PP - niacina- hipovitaminoza acestei vitamine este plină de apariția unor afecțiuni ale stomacului, intestinelor, pielii și inteligenței afectate. Este prezent în cantități mici în alimentele vegetale.

Piridoxina sau B6, necesare pentru funcționarea inimii, părți ale sistemului nervos, homeostaziei sângelui. Se găsește în carne, lapte, pește, fasole, pâine, morcovi și varză.

Vitamina H - biotina- monitorizeaza nivelul normal al metabolismului si previne aparitia seboreei. Se găsește în gălbenuș.

Vitamina B12 - cobalamina. Deficiența acestuia duce la boli ale tractului gastrointestinal, ale sistemului nervos, anemie și sinteza ADN-ului.

Vitamina C sau acid ascorbic. Este necesar pentru organism pentru pereții puternici ai vaselor de sânge, astfel încât dinții să nu cadă, absența anemiei și a problemelor hormonale. Aceasta vitamina se gaseste in agrise, citrice, coacaze, varza murata, mere, carne de vita si alte alimente. Trebuie remarcat faptul că toate vitaminele solubile în apă sunt sintetizate în cantități mici în corpul uman, cu excepția vitaminelor C și B1.

Vitamine solubile în grăsimi

Retinol - Vitamina A(se găsește în caroten). Pentru asimilarea sa completă, este necesar să consumi morcovi, cu alimente bogate în grăsimi. Necesar pentru vedere, piele, țesut osos și cartilaj, formarea celulelor germinale.

Vitamina D - calciferol, a cărui activitate este strâns legată de prezența calciului, iar deficiența acestuia se exprimă în „fragilitatea” oaselor. Alimente care conțin această vitamină: ficat de animale, lapte, unt, drojdie, uleiuri vegetale și brânză de vaci.

Tocoferol sau vitamina E un element necesar pentru structura normală a celulelor, un „antioxidant” natural. Se găsește în uleiurile vegetale sau germeni de grâu.

Vitamina K, naftochinonă, monitorizează coagularea normală a sângelui. Sintetizată în intestinul uman.

Deci, ce sunt vitaminele? Răspunsul este simplu. Acestea sunt substanțe importante, fără de care o persoană nu va trăi o zi. Multe vitamine provin din alimente. Este foarte important să respectați o alimentație adecvată, consumând alimente care conțin compușii vitaminici necesari.

Cu sinceritate,

Corpul uman este un sistem incredibil de complex, a cărui funcționare depinde de un număr mare de diverși factori. Una dintre cele mai importante condiții pentru funcționarea normală a organelor este obținerea cantității necesare de substanțe biologic active. Lipsa anumitor vitamine poate provoca diverse care vor afecta negativ starea întregului organism.

Vitaminele sunt un întreg grup de componente organice, care se bazează pe carbon, oxigen și hidrogen în diferite concentrații. Astfel de substanțe nu sunt produse de organism pe cont propriu și, de asemenea, nu sunt stocate în el în caz de exces. Cu toate acestea, vitaminele sunt esențiale pentru funcționarea normală a organelor individuale și a întregului organism în ansamblu.

Cea mai importantă funcție a grupului de substanțe biologic active prezentate este participarea la procesele metabolice. Datorită vitaminelor, metabolismul se desfășoară fără probleme, non-stop. Metabolismul, realizat în detrimentul microelementelor, este principala parte integrantă a altor procese vitale, cum ar fi respirația, nutriția și regenerarea țesuturilor.

În anumite cazuri, vitaminele acționează ca catalizatori în diferite reacții chimice care au loc în organism. De exemplu, astfel de substanțe îndeplinesc o funcție importantă sub o sarcină puternică de stres asupra organismului, accelerând semnificativ procesul de producere a anumitor

Vitaminele au un efect semnificativ asupra stării. Concentrația unor astfel de substanțe în corpul uman determină rezistența acestuia la diferite tipuri de bacterii care acționează ca agenți patogeni.

În general, importanța vitaminelor pentru organismul uman nu poate fi subestimată, motiv pentru care ar trebui să se familiarizeze mai bine cu tipurile și funcțiile acestora.

Vitamine solubile în grăsimi

Există mai multe opțiuni pentru clasificarea substanțelor biologic active în funcție de proprietățile și caracteristicile acestora. În prezent, capacitatea de dizolvare este considerată cea mai esențială proprietate a vitaminelor. Având în vedere acest lucru, primul grup include substanțe care sunt descompuse în organism prin intermediul acizilor grași și componente similare în proprietățile lor.

Vitaminele solubile în grăsimi includ:

vitamine sunt compuși organici care sunt necesari pentru funcționarea normală a organismului, Vitaminele sunt un element integral al multor enzime. Aceasta explică rolul important pe care îl joacă vitaminele în metabolism. Vitaminele contribuie la activitatea hormonilor, precum și la creșterea rezistenței organismului la efectele nocive ale mediului extern (infecții, temperaturi ridicate și scăzute etc.). Acestea sunt necesare pentru a accelera creșterea, a restabili țesuturile și celulele după leziuni și operații.

Spre deosebire de enzime și hormoni, cel mai adesea vitaminele nu se formează în corpul uman. Principala sursă de vitamine sunt legumele, fructele și fructele de pădure, precum și laptele, carnea, peștele. Vitaminele sunt necesare în cantități foarte mici, dar lipsa sau absența lor în alimente perturbă producția de enzime adecvate.

Avitaminoza este lipsa anumitor vitamine, provoacă tulburări specifice în organism și boli grave. Pentru funcționarea normală a organismului, creșterea și dezvoltarea acestuia, sunt necesare următoarele vitamine:

• vitamina B1 (tiamina, aneurina) - se gaseste in alune de padure, orez brun, paine integrala, orz si fulgi de ovaz. Dacă nu există vitamina B1 în alimente, se dezvoltă beriberi. Simptomele sale sunt pierderea poftei de mâncare, oboseală, slăbiciune în mușchii picioarelor;
• vitamina B2 (riboflavina) - se găsește în pâine, hrișcă, lapte, ouă, ficat, carne, roșii. La om, în lipsa acestei vitamine, apare o leziune cutanată (cel mai adesea în zona buzelor).

Se formează crăpături, care devin umede și acoperite cu o crustă întunecată;

• vitamina PP (nicotinamida) - face parte din legume verzi, morcovi, cartofi, mazăre, drojdie, hrișcă, pâine de secară și grâu, lapte, carne, ficat. Cu o lipsă de PP, există o senzație de arsură în gură, salivație abundentă și diaree;
• Vitamina B12 (cianocobalamina) la om se formează în intestine. Conținut în rinichii, ficatul mamiferelor și peștilor. Cu lipsa acesteia în organism, se dezvoltă anemie malignă, care este asociată cu o încălcare a formării globulelor roșii;
• vitamina C (acid ascorbic) este foarte frecventă în natură în legume, fructe, ace, ficat. Deficitul de vitamina C duce la scorbut. De obicei există o stare generală de rău, depresie;
• vitamina A (retinol, axeroftol) din organismul uman provine din pigmentul natural larg răspândit caroten, care se găsește în cantități mari în morcovi proaspeți, roșii, salată verde, caise, ulei de pește, unt, ficat, rinichi, gălbenuș de ou. Cu avitaminoza A, creșterea copiilor încetinește, se dezvoltă „orbirea nocturnă”, adică. o scădere bruscă a acuității vizuale la lumină slabă;
• vitamina D (ergocalciferol) – se găsește în gălbenușuri, lapte de vacă, ulei de pește. Rahitismul este una dintre cele mai frecvente boli ale copilăriei, afectând mai mult de jumătate dintre copiii sub 5 ani în unele țări. În cazul rahitismului, există o încălcare a procesului de formare a oaselor, oasele craniului devin moi și flexibile, membrele sunt îndoite.