Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima. Žele od svinjske noge. Kako skuvati ukusni žele od svinjskih buta i piletine

Nudim recept za veoma ukusan i zasitan žele od svinjskih buta i piletine. Ovo jelo vjerovatno možete napraviti od piletine kupljene u trgovini. Ali domaća piletina čini žele posebno ukusnim. Za pripremu želea od svinjskih buta i piletine potrebno je dosta vremena, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. Ovo jelo će ukrasiti svaki praznični sto.

Sastojci

Za pripremu želea od svinjskih butaca i piletine trebat će vam:

velika piletina (pripremila sam je od domaćeg pijetla) - 1 kom.;

svinjski but - 4 kom.;

sol, piment grašak - po ukusu;

lovorov list - 2-3 kom.;

mali luk - 4 kom.;

šargarepa - 1 kom. ;

beli luk - 3-5 čena.

Koraci kuvanja

Piletinu dobro isperite pod tekućom vodom. Podijelite na komade.

Stavite komade piletine i svinjske kasače u veliki lonac.

Napunite hladnom vodom do vrha tako da potpuno prekrije meso.

Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano (jedva da ključa), kašikom uklonite penu koja se stvorila i kuvajte 2,5 sata.

Nakon isteka vremena, u tiganj dodajte oljušteni luk i šargarepu, so, biber, lovorov list i nastavite da kuvate još 2-2,5 sata na veoma laganoj vatri.

Izvadite meso iz čorbe (treba dobro da se odvoji od kostiju).

Uklonite kosti sa mesa. Podijelite meso ili ga narežite na male komade. Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu i pomešajte sa mesom.

Ostavite žele od svinjskog i pilećeg mesa da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

Da biste želeo izvadili iz kalupa nakon stvrdnjavanja, potrebno je da kalup spustite u vruću vodu na 10 sekundi i bacite žele direktno na tanjir.

Žele od svinjskih buta i piletine pripremljene po ovom receptu su veoma ukusne, zasitne, a mogu se poslužiti sa senfom ili hrenom.

Prijatno!

Bez aspik Nemoguće je zamisliti bilo kakvu zimsku gozbu. Ovo izdašno, hranljivo i zdravo jelo uvek zauzima ponosno mesto na prazničnom stolu. Za osobe koje žele ojačati svoje tijelo, koštano tkivo i moždanu aktivnost, preporučljivo je da u prehranu češće unose žele. Ali oni koji imaju višak kilograma ne bi trebali da ga uživaju svaki dan, jer je i dalje visokokalorično jelo. Predlažem da ovo skuvate i da dodate svinjske bute kao čorbu. Ako pripremate žele za odmor, sipajte ga u elegantna jela ili pokušajte da ga poslužite u porcijama, sipajući u male posude. Prije predstavljanja poslastica se okreće na tanjir, ukrašava začinskim biljem i služi. Senf, ren ili ađika odlično idu uz žele. Korak po korak priprema želea od piletine i svinjetine sa fotografijama prikazano bez šargarepe. Možete ga prokuhati, pa iseći na kriške i pri prelivanju dodati želeu. Jelo će postati svjetlije i privlačnije.

Sastojci za pravljenje želea

Korak po korak priprema želea od piletine i svinjetine sa fotografijama

1. Svinjske bute dobro očistite, želuce operite, narežite na komade, a takođe operite piletinu.
2. Stavite svo meso u veći lonac, posolite i pobiberite, pa dodajte oljušteni luk. Po želji možete dodati oguljene šargarepe. Napunite vodom. Voda treba da bude 7-8 cm iznad sadržaja.
   
3. Stavite na vatru, kada voda počne da ključa, skidajte penu dok ne prestane da pušta. Važno je to učiniti kako bi čorba bila bistra.
4. Nakon toga smanjite vatru na tihu i kuhajte žele oko 6-7 sati.
5. 20-ak minuta pre kraja pečenja želea dodati lovorov list. To ne radimo odmah, jer daje gorak ukus ako dugo stoji u čorbi.
6. Kada je žele skuvan, svinjske bute i sve ostale mesne delove stavite u posebnu posudu, a čorbu procedite kroz sito. Bacite luk i lovorov list, više nisu potrebni.
   
7. Odvojite meso od kostiju i nasjeckajte tako da bude zgodno za jelo. Bacite sve nepotrebno, na primjer kože, ne izgledaju estetski u jelu.
   
8. Procijeđenu čorbu ponovo prokuvati.
   
9. Izrezano meso stavite na tanjire ili plehove samo do polovine. Kao ukras možete dodati kuvanu šargarepu ili zeleni grašak.
   
10. Meso prelijte vrelom čorbom. Ako vam smeta prisustvo masnoće, pokupite je kašikom.
    
11. Stavite žele u frižider da se stegne 5-6 sati.
    

Jelo se servira sa senfom, hrenom ili adjikom. Iako je žele hladno jelo, ovako ljuti začini sigurno će vas zagrijati. Prijatno!

Krenimo da pripremamo žele od svinjskih buta i piletine prema receptu sa fotografijom. Svinjsku kolenicu treba ostrugati nožem, dobro oprati i odrezati višak masnoće.

Za žele je bolje kupiti supu od piletine, možete kupiti pijetla. Uzeo sam jedan veliki svinjski but, ali ako su nogice male, onda su vam potrebne dvije. Noge ću svakako namazati na otvorenoj vatri. Ako se noge ne tretiraju vatrom, može doći do neugodnog mirisa u želeu.

Svinjski but pažljivo zastružem nožem, uklanjajući čađave dijelove. Pogodno je to učiniti pod tekućom vodom. Potom sam prerezao nogu uz kost i odrezao vrhove kopita (ne morate sjeći vrhove, ali ih dobro očistite).

Piletinu prepolovim, dobro operem, uklanjajući sve tamne čestice u blizini grebena.

Meso se mora potopiti u vodu da se oslobodi krvi kako bi žele ispao providan. Pripremljeno, oprano meso stavila sam u veliki lonac i prelila hladnom vodom 3 sata. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta. Meso možete ostaviti u vodi preko noći, te posudu staviti na hladno, a ujutro kuvati.

Zatim sam dobro oprao meso, čvrsto ga stavio u visoku tepsiju i napunio hladnom vodom. Meso koje se duže peče obično stavljam na dno, a piletinu na vrh. Zalijem vodom tako da pokrije meso za oko dva prsta (3-4 cm).

Sada treba da stavite posudu na vatru, prokuhajte, uklonite nastalu pjenu šupljikavom žlicom. Ne smijete propustiti trenutak ključanja kako se pjena u čorbi ne bi pomiješala s njim.

Zatim morate smanjiti vatru i kuhati žele ispod poklopca na laganoj vatri. Važno je da se žele kuhati na laganoj vatri kako bi tečnost lagano klokotala. Morate stalno pratiti, da ne pustite da previše ključa, inače će žele postati zamućen. Takođe morate znati da u žele ne možete dodati vodu tokom kuvanja. Ako se žele ne kuha previše, a poklopac na tiganju je dobro zatvoren, tada voda neće ispariti. Jele kuham najmanje 7-8 sati. Kada je žele gotov, meso se potpuno skida sa kosti. Potrebno je pažljivo pratiti kako se peku svinjski but i kolenica. Osim toga, ako juhu ispustite na kažiprst i palac, a kada spojite i razdvojite prste, oni se zalijepe, onda je žele gotov. Što je čorba više ljepljiva, to se žele više smrzava.

Odgovarajući na pitanje kako kuhati žele od svinjskih nogu prema receptu tako da ispadne ukusno i aromatično, uvijek kažem da u ovom jelu nisu važne samo komponente mesa, već i povrće.
Ogulim i operem šargarepu. Luk oljuštim, operem i isečem na dva-četiri dela.

Šargarepu i luk stavljam u žele 1 sat pre nego što bude gotov.

Sada isključite vatru i ostavite žele da se hladi 10 minuta. Obično ima dosta masnoće u gornjem dijelu. Ova mast se mora ukloniti potpuno ili djelimično - to je stvar ukusa. Ako vam se sviđa sloj bijele masti na vrhu gotovog svinjskog želea, možete ga ostaviti. Ako želite da odozgo bude providan, onda kašikom uklonite masnoću, a zatim stavite papirnu salvetu na površinu čorbe i uklonite je, sakupite ostatak masnoće. Uradite ovo nekoliko puta. Uvijek ostavim malo masti. Masnoća štiti žele od vremenskih utjecaja. Ako vam se ne sviđa, možete jednostavno žlicom skinuti masnoću sa smrznutog želea prije jela.

Meso pažljivo izvadim šupljikavom kašikom. Fotografija pokazuje kako se meso lako odvaja od kosti u gotovom jelu.

Potrebno je ukloniti sve kosti i iseći meso na komade. Meso je poželjno sortirati rukama, uklanjajući sitne kosti. Kožu i hrskavicu sitno iseckam i stavim u meso, jer pomažu da se žele stegne.

Čorbu pažljivo procijedim kroz gazu presavijenu na pola u široku posudu. Morate ga pažljivo sipati da se ne promeša. U ovoj fazi želeu dodam so i beli luk. U čorbu stavim kašiku soli i rastvorim so u bujonu. Sol treba biti po ukusu i malo jača, jer će meso upiti dio soli. Češanj belog luka sitno iseckajte i dodajte u čorbu. U posude sa mesom sipam juhu i pažljivo promiješam. Potrebno ga je sipati u posude vodeći računa da kasnije, kada ga pokrijete poklopcem, poklopac ne dodiruje posudu.

Vrijeme pripreme - 24 sata (uključujući stvrdnjavanje).
Broj porcija - 6 čamaca.

E, sad znate koliko i kako kuvati (kuvati) žele od svinjskih buta, koljenica i piletine! Prijatno!

Jele od mesa... Kao detetu, ovo mi je bio luksuz - mama ga je retko kuvala. Kako sam odrastao i udavao se, naučio sam da ga kuvam. Ali nisam odmah uspostavila vezu s njim. Ponekad je ispao previše tečan, ponekad pregust. Vremenom je sve počelo da funkcioniše. Nedavno, sjetivši se ovog jela, odlučio sam da ga skuvam.

Mislim da svako od nas ima svoje tajne za pripremu bilo kojeg jela. Isto je i sa želeom. Podijelit ću neke od mojih tajni. Uostalom, kao i mnoga druga jela, kuhamo, učeći na tuđim greškama i iskustvima.

Odmah ću vas upozoriti - ovaj proces može potrajati dosta vremena - ponekad i do jednog dana. Ovaj put sam proveo 12 sati kuhajući. Ali zaista sam uživao.

Potrebni sastojci:

Svinjski butovi - 1 kom.
Pileći butovi - 4-5 kom.
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Beli luk - 3-4 čena
Lovorov list - 3 kom.
Biber u zrnu - po ukusu
Sol - po ukusu
Crveni i crni biber - po ukusu
Peršun ili kopar - po ukusu

Način kuhanja:

Ceo proces počinjemo pranjem mesa. Stavite ga u šerpu i pod mlazom hladne vode. Ostavite da odstoji u vodi 15 minuta.

Napunite meso sa 4-5 prstiju vode i stavite šerpu na vatru. A onda - pažnja! Važno je da ne propustite tačku ključanja, inače će čorba biti neprozirna, a žele će biti neugledni i prepečeni. Čim voda proključa, smanjite vatru i redovno skidajte pjenu.

Zaboravljamo na žele na sat i po. Zatim stavite pileće butove, šargarepu i sve začine sa lovorovim listom.

Da li nam je već prošlo 4 sata od početka kuvanja? Tu posolimo žele. Taste.
Dok se kuha na laganoj vatri, sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite ga u šerpu. Volim beli luk, pa ga stavljam dosta. Dodala sam i kopar, idealno peršun. Okus želea je odličan.

Čini li se da je prošlo 5 sati? Vrijeme je da izvadite meso iz tiganja i ostavite da se ohladi, odvojite meso od kosti. Volim da ga sitno iseckam.

Dolazi svečani trenutak - žele sipamo u unaprijed pripremljene tanjire. Volim da stavim šargarepu i beli luk na dno posude, onda sve izgleda tako lepo! Da! Obavezno procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Za posluživanje je bolje koristiti porcionirane zdjele iz kojih je zgodno jesti, a ne ogromne posude iz kojih je teško dobiti žele - jednostavno gubi oblik.

Ima domaćica koje dodaju želatinu za veće stvrdnjavanje. Nikada to ne radim - mijenja se ukus i previše je gužve. Inače, kada sam sipao žele u tanjire, stavio sam ga na prozorsku dasku - na prozoru je bilo mraz - 10 stepeni. Pogledao sam 30-ak minuta kasnije da vidim kako je. I šta? Već ga je zgrabio! Šta znači imati pravi set sastojaka za žele? Mislim da je i odgovarajuća količina vode igrala ulogu. Dobio sam žele sa dosta mesa i dovoljno čorbe.

Jelo je nezaobilazno jelo za svaku svečanu gozbu i više. Šteta što ga kuvamo uglavnom za velike praznike, jer priprema želea zahteva mnogo vremena i pažnje. Tako je stigao još jedan praznik na kojem sam sve svoje rođake razmazio običnim i veoma ukusnim želeom od svinjskih buta i piletine.

Uzmite ove proizvode.

Sve mesne sastojke dobro isperite i očistite. Stavite sve osim piletine i svinjetine u odgovarajući lonac za kuvanje. Ulijte toliko vode da prekrije mesne proizvode. Poslati na srednju vatru. Pustite da proključa. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru na najmanju postavku. Pokrijte poklopcem i kuhajte 1,5-2 sata. Pazite da čorba ne proključa previše, jer će žele biti zamućen. Za to vreme kuvanja meso treba da otpadne od kosti.

Sakupljajte penu tokom kuvanja.

Nakon 1,5-2 sata dodajte pileći but, svinjetinu, luk i šargarepu. Pustite da proključa. Krčkajte na laganoj vatri 1-1,5 sat.

U međuvremenu oguliti beli luk i samljeti ga u malteru ili narendati na sitno rende.

Nakon kuhanja mesne proizvode izvadite u cjedilo i ostavite da se ohlade.

Ohladite juhu na sobnu temperaturu. Lagano kašikom prelijte masnoću preko vrha, po želji. Posolite, pobiberite i dodajte beli luk po ukusu. Promiješajte i ostavite 20-30 minuta.

Procijedite juhu kroz gazu.

Odvojite meso od kostiju i stavite u odgovarajuću posudu. Po želji ukrasite šargarepom.

Zalijte juhom i ostavite u frižideru dok se potpuno ne zamrzne. Možete posuti sjeckanim zelenim lukom ili bilo kojim začinskim biljem.

Žele od svinjskih buta i piletine je spremno.

Prijatno!