Sarea Kosher este un ingredient important în preparatele evreiești. Înlocuitori ai sării kosher Compoziție și conținut caloric al sării kosher

Sarea Kosher, vândută și sub formă de sare de rocă, este un tip de sare care se produce de obicei fără utilizarea de aditivi. De la sine, o astfel de sare nu este neapărat kosher, își ia numele din procesul tehnologic utilizat pentru procesarea cărnii kosher. Este ideal pentru anumite scopuri culinare, iar mulți bucătari profesioniști îl preferă să servească sare de masă datorită gustului mai blând, iar structura sa cristalină stratificată îl face să se lipească de o varietate de suprafețe, de la pești la pahare de margarita.

Ca orice altă sare, sarea acestui soi este este o formă de clorură de sodiu... Poate fi obținut din apa de mare prin evaporare sau extras din depozitele de sare care se formează în intestinele Pământului. Sarea de masă este rafinată până la o formă pătrată precisă, iar iodul este adăugat de obicei în timpul procesului de rafinare. Sarea Kosher rămâne grosieră, ceea ce înseamnă că structura sa la microscop arată mai degrabă ca o serie de cuburi îngrămădite una peste alta, mai degrabă decât un singur cristal.

Acest tip de sare este ideal pentru procesarea cărnii, deoarece numeroasele fațete ale sării ajută la eliminarea fluidelor din carnea proaspătă.

Conform legilor dietetice evreiești numite kashrut, sângele nu trebuie consumat nici măcar în cantități mici... Carnea cu sânge nu va fi aprobată pentru consumul evreiesc de către rabin și nu poate fi numită kosher. Prin urmare, în abatoarele kosher, sarea este utilizată pentru a elimina tot sângele din carne și pentru a se asigura că carnea este pe deplin nutrițională. Multe abatoare non-kosher folosesc și sare în procesarea cărnii, deoarece prezența sângelui poate afecta negativ gustul cărnii.

pentru că sarea kosher nu este rafinată sau iodată semnificativ, are o aromă pe care mulți bucătari o consideră mai pură. Din acest motiv, în bucătăriile profesionale, este preferat ca condiment. Textura cu sare grosieră a sării permite, de asemenea, bucătarilor să o măsoare ușor cu ciupituri. Cu toate acestea, datorită structurii sale cu granulație grosieră, această sare nu este potrivită pentru coacere și servire, în aceste cazuri este mai bine să folosiți sare de masă.

Pe lângă faptul că este folosit ca condiment, sarea kosher este folosită pentru a crea o crustă de sare la coacerea peștelui, creând o margine de sare pe marginea paharelor de margarita și frecând carnea împreună cu alte condimente înainte de a găti. Este, de asemenea, utilizat pentru sărare, deoarece absența iodului reduce riscul decolorării și turbidității. Mulți bucătari profesioniști păstrează recipiente mici cu această sare în apropiere, astfel încât să poată fi adăugată rapid și ușor la mâncare.

Sarea kosher poate fi găsită cu ușurință în majoritatea magazinelor și furnizorilor de restaurante. Prețul este, în general, comparabil cu cel al altor soiuri de sare. Bucătarii interesați să experimenteze acest condiment alimentar pot găsi informații despre modul de utilizare a sării kosher pe mai multe site-uri web.

Compoziția chimică a sării kosher. Proprietăți utile ale produsului sonor și contraindicații pentru utilizarea acestuia. Cum să-l obțineți, rețete și fapte interesante.

Conținutul articolului:

Sarea Kosher este un mineral cristalin care nu conține impurități sau aditivi precum iod. Boabele produsului seamănă mai mult cu fulgii decât cu boabele obișnuite. Condimentul în sine și-a primit numele ca urmare a utilizării de către evrei în prepararea mâncărurilor evreiești și a unui obicei care interzice locuitorilor Israelului să mănânce carne cu sânge. Sarea kosher o scoate complet din produs, ceea ce sarea de masă nu poate face, după care încep să o numească kosher.

Compoziția și conținutul caloric al sării kosher

Principala diferență între kosher și sare de masă este structura sa. Este un produs cu granule grosiere care seamănă cu fulgi zdrobiți. Există multe aditivi diferiți în sarea de masă obișnuită, iar kosherul este cristale naturale pure (NaCl), lipsite de diferite tipuri de impurități, după extracție, acesta suferă un proces de purificare. În plus, gustul acestuia din urmă este mai blând.

Fulgii produsului sunt mai puțin dense decât cristalele de sare de masă, motiv pentru care conțin mai mult aer și ocupă mai mult spațiu. Aceste calități sunt folosite cu succes în prepararea mâncărurilor evreiești, deoarece sarea kosher este capabilă să scoată tot sângele din carne fără urmă și nu se dovedește sărat.

Conținutul caloric de sare kosher la 100 g de produs este de 0 kcal, dintre care:

• Proteine ​​- 0 g;
• Grăsime - 0 g;
• Glucide - 0 g;
• Fibre alimentare - 0 g;
• Apă - 0,2 g.

Macronutrienți la 100 g:

• Potasiu - 9 mg;
• Calciu - 368 mg;
• Magneziu - 22 mg;
• Sodiu - 38.710 mg;
• Sulful - 180 mg;
• Fosfor - 75 mg;
• Clor - 59690 mg

Microelemente la 100 g:

• Fier - 2,9 mg;
• Cobalt - 15 mcg;
• Mangan - 0,5 mg;
• Cupru - 271 mcg;
• Molibden - 110 mcg;
• Zinc - 0,6 mg.

Sarea Kosher conține următoarele substanțe benefice:

1. Sodiu... Acest macronutrienți este implicat în contracția musculară și are un efect vasodilatator.
2. Clor... Substanța sonoră distruge grăsimea din ficat, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal și elimină sărurile din corp.
3. Fier... Un oligoelement similar, care face parte din sarea kosher, este primul ajutor în lupta împotriva anemiei. De asemenea, este necesar pentru a elimina problema sub forma menstruației abundente și a hiperplaziei.
4. Cobalt... La rata zilnică necesară de 10 mcg din această substanță, sarea kosher conține 15 mcg. Cobaltul este responsabil pentru procesul de hematopoieză și scade nivelul colesterolului din organism.
5. Molibden... Este necesar pentru metabolismul carbohidraților și grăsimilor, în timp ce este un catalizator pentru multe procese din organism.

Beneficiile sării kosher

Uneori chiar numele acestui produs stârnește suspiciunea consumatorilor, deoarece este numit „moartea albă”. Cu utilizarea sa rațională, puteți obține beneficiile sării kosher în felul următor:

• Conservarea echilibrului apei... Lichidul intercelular are nevoie de sodiu, care este baza produsului descris.
• Activarea enzimelor digestive... Sodiul din acest produs vă permite să reglați echilibrul acido-bazic din corpul uman. Enzimele sunt cele care ajută oamenii, chiar și cu patologie cu tractul gastrointestinal, să asimileze alimentele fără efecte secundare.
• Apetit crescut... Dacă doriți să vă îngrășați, cel mai bine este să vă uitați la rețetele de sare kosher. Greață, pierderea gustului va dispărea instantaneu dacă includeți acest produs în meniul dvs.
• Lupta împotriva toxicozei... Dacă în primul sau ultimul trimestru o femeie însărcinată suferă de vărsături severe, atunci ar trebui să aibă 1 linguriță. Se dizolvă sarea kosher în 1 litru de apă caldă fiartă. O lingură este suficientă pentru a elimina astfel de îndemnuri pentru destul de mult timp.
• Prevenirea diareei... Persoanelor care se confruntă adesea cu această problemă li se recomandă să utilizeze produsul în dieta lor. Cu această problemă delicată, va ajuta la evitarea unei probleme suplimentare sub formă de deshidratare.

Sarea Kosher este potrivită pentru uz extern. Acest lucru se aplică bolilor precum supurația unghiilor, infecții fungice și eczeme uscate ale capului.

Contraindicații și daune ale sării kosher

Disputele referitoare la acest produs continuă până în prezent. Cu toate acestea, experții au ajuns fără echivoc la o singură concluzie în care cazurile de sare kosher pot dăuna unei persoane:

1. Probleme gastrointestinale... În cazul unor probleme grave de sănătate sub formă de gastrită cronică sau ulcere gastrice, ar trebui să vă abțineți de la utilizarea acestui condiment. Chiar și în perioada de remisie a bolilor menționate mai sus, este necesar să mâncați alimente cu o cantitate minimă de sare kosher.
2. Cistita... După cum știți, inflamația vezicii urinare este adesea declanșată de aportul de alimente sărate. Cu această boală, acestea trebuie reduse la minimum și, în mod ideal, în general excluse din dieta ta.
3. Supraponderal... Consumul excesiv de sare kosher duce adesea la creșterea poftei de mâncare. Persoanele care urmează o dietă trebuie să renunțe complet la utilizarea acesteia, pentru a nu se îngrădi mai târziu. Cu toate acestea, pacienții hipotensori nu ar trebui să respecte această recomandare, deoarece în cele din urmă vor pierde nu numai în greutate, ci și sănătate.

Ar trebui să fiți foarte atenți atunci când vine vorba de utilizarea unui produs cu voce de către copii. Dacă este utilizat irațional, poate exista o disfuncționalitate a rinichilor și o disfuncție a metabolismului sării apei la copil. Cu toate acestea, multe diete fără sare, care nu au fost aprobate de un medic, duc la rezultate dezastruoase.

Cum se obține sarea kosher

Acest condiment popular poate fi de fapt obținut în două moduri. În primul rând, se află în depozitele gropilor de sare. Se formează în locuri de surse de apă care curg în anumite zone. Substanța necesară este aliniată și așteaptă să treacă prin procesul de spălare naturală. În același timp, ploaia joacă un rol important în formarea sării kosher.

În al doilea rând, se obține prin evaporarea apei de mare. În timpul acestui proces, produsul sonicat este pur și simplu tratat termic pentru a extrage cristalele dorite din acesta.

De asemenea, trebuie remarcat metoda modernă de extragere a sării kosher, care se numește vid. Cu el, nu puteți face fără să forați o fântână într-un rezervor natural. Apa este apoi turnată în ea, astfel încât substanța descrisă să se dizolve în recipientul rezultat, care este pompat după toate manipulările sonore.

Rețete de sare kosher

În bucătăria oricărei gospodine există sare de masă mărunțită. Cu toate acestea, experți culinari renumiți recomandă să încercați să-l înlocuiți cu kosher atunci când preparați feluri de mâncare.

Rețineți că, atunci când îl utilizați, veți avea nevoie de vase volumetrice, deoarece în acest caz trebuie să vă ocupați de respectarea exactă a cantității de produs. Dacă îl folosiți în vase în loc de sare de masă, rețineți că 1 gram de sare comestibilă reprezintă 0,5 g de kosher +/- 0,1 g.

Rețete cu sare kosher pentru diverse feluri de mâncare:

1. Carne sărată... Pentru a-l prepara, cel mai bine este să folosiți porțiuni mari din produsul original și, în mod ideal, să îl coaceți întreg. Este de preferat să împărțiți puiul și vânatul în două și tăiați carnea de porc și carnea de vită în bucăți mari. Un punct foarte important în pregătirea acestui fel de mâncare este uscarea produsului cu o cârpă sau un prosop de hârtie, pentru că altfel nu va putea scăpa complet de sânge și deveni kosher. Rețeta propusă ajută la evitarea lipirii foaiei de copt, deoarece va necesita o sursă suplimentară de grăsime pentru a o face. Presară vasul de copt cu sare kosher într-un strat de 4-5 mm. Carnea este apoi prelucrată cu condimente (busuioc, coriandru, piper negru) și coaptă timp de o oră la o temperatură de 200 de grade.
2. Macroul sărat... Pentru a-l pregăti acasă, trebuie să clătiți bine peștele în apă, apoi să scoateți coada și capul. După ce ați scos goblenele din fructele de mare (merită îndeosebi să scăpați cu atenție de pelicula neagră), trebuie să tăiați branhiile și să tăiați baza gata pentru sărare în bucăți porționate. Când calculați două macrou, atunci veți avea nevoie de 1 lingură. sare kosher, 1,5 lingurițe. zahăr și două frunze de dafin zdrobite. După ce frecați peștele cu această compoziție, trebuie pus într-un recipient timp de câteva ore. După scurgerea sucului rezultat, produsul trebuie sărat încă 11-12 ore.
3. Ciuperci sărate... În acest caz, cel mai bine este să luați 1 kg de gândaci, ciuperci de lapte sau russula, care trebuie înmuiate în apă rece timp de 6-7 ore. Un strat gros de sare kosher trebuie așezat în recipientul în care vor fi fierte ciupercile. Pe deasupra, trebuie să distribuiți mărar, anason și coriandru. După aceea, este necesar să puneți ciupercile în recipient în straturi (nu mai mult de 6 cm) cu capacele în sus. După tratarea fiecăruia cu sare kosher, piper negru, usturoi și foi de dafin, este necesar să puneți ciupercile sub presiune moderată. După o lună, vasul va fi gata dacă este depozitat într-un loc răcoros și nu este lăsat să crească mucegăit.
4. Kibbeh... Pentru a pregăti această capodoperă japoneză, trebuie să prăjiți 200 g carne de vită măcinată în ulei de măsline cu 2 cepe timp de 6-7 minute. Apoi adăugați 1/4 linguriță la umplutura de carne. condiment, un vârf de sare kosher, puțină scorțișoară și încălzește-l încă 4 minute. După așezarea umpluturii într-un castron, aceasta trebuie completată cu 40 g de nuci de pin prăjite și 1 lingură. condiment sumac. Stratul superior este preparat din 200 g bulgur (grâu tratat cu apă clocotită), 600 g carne de oaie măcinată de două ori, 0,5 linguri. piper negru, ceapa tocata marunt si un praf de sare kosher. Amestecul de bulgur cu carne trebuie să fie bine amestecat și împărțit în 15 părți, din care ar trebui să se facă bile. După ce ați făcut o depresiune în fiecare dintre ele, trebuie să plasați carnea de vită măcinată în ea și apoi să ciupiți marginile. Vasul este gata după 4 minute de gătit.
5. Carne de porc cu pepene verde... 400 g de produs sunet trebuie tăiate cubulețe mici și amestecate cu 300 g roșii cherry tocate, o grămadă de rucola și pătrunjel. Componentele sonore trebuie umplute cu un amestec de 50 ml de ulei de măsline, 1 lingură. muștar și 0,5 linguri. suc de lămâie. Bateți două ouă cu un vârf de sare kosher și piper negru. Fripturile de porc trebuie apoi înmuiate în amestecul de ouă, apoi rulate în pesmet și prăjite în ulei de măsline. După ce sunt complet pregătiți, trebuie să fie serviți împreună cu salata de pepene verde deja pregătită.

Când vi se cere ce să gătiți din sare kosher, trebuie doar să vă porniți imaginația și, de asemenea, să ascultați propriile preferințe. Trebuie amintit că multe feluri de mâncare, atunci când se utilizează un produs fin măcinat, își pierd gustul.

Rețete de băuturi cu sare kosher

Unii oameni cred că doar sucurile dulci, băuturile din fructe, compoturile și băuturile alcoolice sunt delicioase. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, deoarece vă puteți bucura de următoarele băuturi cu sare kosher:

• Ciocolată mexicană... Într-o cratiță mică, amestecați 1 litru de lapte, 100 g zahăr brun, 100 g ciocolată neagră, 1 linguriță. scorțișoară măcinată, un vârf de sare kosher și 1 linguriță. zahăr vanilat. Se amestecă masa exprimată la foc mic până când ciocolata se dizolvă complet. Apoi adăugați 2 ouă bătute în băutură și readuceți-le în aragaz încă 5 minute.
• Ceai rece... 4 linguri ceaiul negru trebuie preparat cu 1 linguriță. menta în 1 lingură. apă, apoi insistă și strecoară aceste componente. La lichidul rezultat trebuie să adăugați 2 pahare de lapte, un pahar cu 10% smântână, 50 ml suc de lămâie, 1 lingură. zahăr și un vârf de sare kosher. Băutura trebuie așezată la frigider pentru o vreme, amestecând-o sistematic. Ceaiul se servește în pahare cu gheață, iar menta poate fi folosită ca decor.
• Cacao cu scorțișoară... Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați 2 lingurițe. pudră de cacao cu 1 linguriță. zahăr glazur, 0,3 linguriță. scorțișoară măcinată, 0,5 lingurițe. amidon și un vârf de sare kosher. Amestecul sonor trebuie turnat cu apă fierbinte în speranța că se va transforma într-o masă vâscoasă groasă. După aceea, ar trebui să încălziți 180 ml de lapte la cuptor, să turnați componentele sonore în el și să le fierbeți 2-3 minute. Este recomandat să așezați cacao finită cu scorțișoară într-un recipient cu margini groase.
• Limonadă de mentă... Două lămâi trebuie curățate și tăiate în fâșii. Coaja trebuie pusă într-o cratiță cu sirop (1 ml de apă și 2 linguri de zahăr) și fiartă timp de 5 minute. Adăugați un vârf de sare kosher și câteva frunze de mentă la băutura răcită. Siropul infuzat în frigider și strecurat trebuie amestecat cu sucul de 5-6 lămâi.
• Cocktail "Margarita"... Pentru a-l prepara, aveți nevoie de 40 ml de tequila, 25 ml de lichior de portocale, 15 ml de sirop de zahăr, 2 g de sare kosher, 70 g de var și 150 g de gheață. Marginile paharului umezite cu apă ar trebui să fie scufundate în sarea sunată. Se toarnă siropul de zahăr, tequila și lichiorul de portocale în agitator. Adăugați suc de lămâie și gheață la această masă. Se recomandă să bateți până la spumă.
• ... Într-un pahar se toarnă 60 ml vodcă, 120 ml suc de roșii și 5 ml suc de lămâie. Lichidului rezultat se adaugă 5 ml sos Worcestershire, 2 ml Tabasco (dacă nu există componente sunate, le puteți înlocui cu orice sos picant), 3 piure de busuioc, sare kosher și piper negru (după gust). Compoziția rezultată este turnată într-un alt pahar, care conține cuburi de gheață. Este recomandat să efectuați astfel de manipulări de 8 ori pentru a satura cocktailul cu oxigen. Unii bucătari recomandă adăugarea de stridii la băutură.

Chiar și în Evul Mediu, acest condiment era considerat o mină de aur pentru negustorii de succes. Dorința de a poseda zăcăminte de sare s-a transformat uneori în adevărate războaie.

Nobililor le plăcea să-și arate poziția specială, așa că sare kosher le era servită în recipiente care erau decorate cu pietre prețioase.

De asemenea, merită amintit Riotul de sare, care a avut loc în Rusia în 1648 datorită creșterii impresionante a prețului condimentului vorbit.

De asemenea, este interesant faptul că slavii au întâmpinat multă vreme oaspeții cu pâine și sare grosieră, ceea ce confirmă încă o dată starea condimentului descris.

În prezent, acest produs, pe lângă analogul său tehnic, este destul de des utilizat într-un moment în care se formează gheață pe sol și pe asfalt. Ca reactiv pentru o problemă, substanța descrisă nu are concurenți. În același timp, daunele cauzate de sarea kosher în carcasa vocală sunt minime, deoarece siguranța mediului în timpul utilizării sale a fost confirmată de experți.

De asemenea, gospodăria nu se poate lipsi de acest produs. Compoziția de sare kosher permite gospodinelor nu numai să scape de insectele dăunătoare, ci și să curățe suprafața contaminată a băii și a bucătăriei. În plus, este dificil să se facă fără această substanță în creșterea animalelor, deoarece este un aditiv important în hrana vacilor, a porcilor și a oilor.

Urmăriți videoclipul despre sarea kosher:

Sarea kosher nu este doar un condiment măcinat grosier, ci și un produs necesar pentru fiecare gospodină. Folosindu-l cu măsură și în scopul propus, puteți ajunge la mâncăruri gustoase și sănătoase pentru corpul uman.

Rețetele de gătit recomandă adesea utilizarea sării kosher. În astfel de cazuri, multe gospodine care s-au confruntat pentru prima dată cu acest concept își cheamă prietenii pentru a rezolva împreună întrebările care au apărut despre acest lucru. Sarea Kosher este listată în rețete dintr-un motiv. În ce este diferită sarea kosher de sarea obișnuită? Cât de util este? Sarea kosher poate fi substituită cu alte tipuri de sare? Veți găsi răspunsuri la aceste întrebări și la alte întrebări în acest articol.

Sare cușer

• originea numelui

Numele de sare kosher provine dintr-un proces care folosește sare pentru a elimina sângele din carne până la ultima picătură. Pentru a face acest lucru, carnea este sărată, iar sarea absoarbe tot sângele. După acest proces, carnea se numește kosher.

Pentru sărarea cărnii, folosiți sare pură grosieră, fără impurități. Este sare naturală pură care se numește kosher.

• Metode de extragere a sării

Sarea naturală este extrasă în două moduri: din depozitele gropilor de sare sau prin evaporarea apei de mare.

Pe masa mamelor îngrijitoare puteți găsi adesea un agitator de sare cu sare iodată. Această sare se obține după rafinarea sării naturale, măcinarea și adăugarea unei componente suplimentare - iod. Această sare nu mai este kosher, deoarece are o componentă suplimentară. Cu toate acestea, este foarte benefic pentru organism. Utilizarea regulată a sării iodate normalizează glanda tiroidă, ceea ce la rândul său ajută.

• Cerere

- Sarea Kosher, datorită structurii și purității sale naturale, este utilizată pentru prelucrarea cărnii și a peștelui. Acest tip de sare va fi perfect pentru calitate sau pentru.

- Sarea kosher este cea mai bună bază pentru marinarea cu sare, la care adaugă fiecare gospodină, la discreția și gustul ei. Sarea kosher făcută de unul singur va îmbogăți și satura gustul oricărui aliment. De aceea, sarea kosher este universală și este utilizată în toate țările lumii.

-, condimentat cu sare kosher, va încânta oaspeții cu crusta sa crocantă.

- Unul este, de asemenea, să folosiți sare kosher nerafinată. Sarea pură păstrează culoarea naturală a produselor și claritatea saramurii.

- În bare, sarea kosher este utilizată pentru marginea ochelarilor de margarita.

• Ce poate înlocui sarea kosher?

Sarea Kosher poate fi înlocuită cu sarea de masă obișnuită. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți sare kosher pentru sărarea cărnii și conservarea acesteia.

Sarea iodată poate fi adăugată la, la bulionuri și la condimentarea sandvișurilor.

Gătirea alimentelor cu sare kosher le va îmbunătăți gustul.

Una dintre barierele în calea gătitului este atunci când alegeți sare de masă și sare kosher. Unii oameni par să folosească aceste săruri în mod interschimbabil în timp ce sunt alimente diferite, deși nu într-o mare măsură. În ceea ce privește gustul, acestea sunt aceleași, dar aditivii și densitatea sunt diferite. Dacă ați observat, există rețete care sunt special pentru sare kosher și unele pentru sare de masă. Bucătarii știu diferența și de aceea recomandă o sare specifică. Să aruncăm o privire asupra principalelor diferențe dintre sarea de masă și sarea kosher.

Ce este sarea de masă?

Este o sare obișnuită care se găsește în multe gospodării și se folosește la gătit sau la condimente după gătit. Sarea este prelucrată puternic din depozite de sare. Apoi este încălzit, decolorat și rafinat pentru a produce boabe de sare mai fine, care sunt uniforme și mai dense. Pentru a preveni îngroșarea, unii aditivi precum silicatul de calciu sunt folosiți în sarea de masă.

Delicios, conferă o aromă înțepătoare în comparație cu sarea kosher datorită densității sale. Însă în principal au sodiu ca ingredient principal. Aceste săruri sunt derivate din aceleași zăcăminte subterane de sare. Dar sarea kosher poate fi obținută și din evaporarea apei de mare și prelucrată în diferite moduri în comparație cu sarea de masă.

Un alt ingredient adesea adăugat la sarea de masă este iodul pentru importanța sa în glanda tiroidă. În 1924, guvernul SUA a inițiat un plan pentru a include iodul în sarea de masă din cauza lipsei de iod la majoritatea cetățenilor, ducând la gușă - o afecțiune în care gâtul se umflă ca reflex al unei glande tiroide mărită. Sarea de masă este folosită în mod regulat în gospodării pentru a adăuga aromă; s-a văzut că era suficient să i se adauge iod. Există multe beneficii asociate cu iodul.

Astăzi iodul este adăugat la sărurile de masă din întreaga lume. Poate fi găsit și în alte tipuri de săruri. Iodul este un element important în sinteza secrețiilor glandei. Are beneficii extraordinare pentru metabolismul dumneavoastră și sănătatea inimii, printre altele. Pentru femeile însărcinate, lipsa de iod în dieta lor poate duce la unele probleme de sănătate la bebelușii lor nenăscuți. În același timp, sarea de masă este recomandată în dieta fiecărei persoane.

Puteți folosi sare de masă pentru o varietate de bucătari și biscuiți. Dar există momente în care sarea kosher ia coroana drept cea mai bună alternativă de sare. De exemplu, multe restaurante folosesc kosher peste sare de masă din cauza dificultății sale de a manipula și controla chiar și condimentarea alimentelor. Probabil că ați observat că, în unele ocazii, v-ați turnat produsele cu un agitator de sare.

Ce este Sarea Kosher?

Sarea kosher, pe de altă parte, provine din practica „cărnii kosher”. Sarea are boabe de sare mai mari, neregulate, care absorb bine umezeala de pe suprafața cărnii. Poate extrage sânge sau umezeală din carne fără a aplica prea multă sare decât dacă ai alege sarea de masă.

Sarea Kosher provine și din depozite subterane de sare, dar este mai puțin procesată și conține mai puțini aditivi. Din cauza cristalelor mari, este puțin probabil să se acumuleze, astfel încât aditivi precum silicatul de calciu nu sunt necesari în sarea kosher. Conține în continuare un compus de sodiu. Nu există nicio diferență nutrițională între sarea de masă și sarea kosher. Diferența este că doar aspectul, care duce și la densitate, este remarcabil.

Sarea Kosher este, totuși, tipul de sare preferat pentru mulți bucătari datorită gravității sale reduse și ușurinței de prelucrare, precum și capacității sale de a absorbi umezeala. Salinitatea lor joacă un rol important în această alegere. De exemplu, dacă trebuie să luați o lingură de sare de masă pentru a condimenta carnea care necesită o lingură de sare kosher, ar putea fi prea sărată. În practică, datorită densității și a boabelor mai fine, ar trebui să luați o jumătate de lingură de sare de masă, care este echivalentă cu o lingură completă de sare kosher.

Sarea de masă nu trebuie utilizată pentru a extrage umezeala din carne, deoarece poate fi absorbită din cauza particulelor mai mici. Sarea kosher poate elibera umezeala și poate fi îndepărtată din carne fără săruri excesive. Din acest motiv se preferă orice rețetă.

Diferența dintre sare kosher și sare de masă

Sarea Kosher și Sarea de masă în termeni relativi de densitate “

Într-un volum dat de sare kosher și sare de masă, gravitatea relativă este evidentă. ¼ cești de sare kosher este mai puțin densă decât ¼ cești de sare de masă. Acest lucru se datorează cristalelor obișnuite de sare de masă. Sunt mai mici și nu există spațiu între ele. Din această cauză, sarea de masă cântărește mai mult. Dacă vi se prescrie ¼ ceașcă de sare kosher și nu o aveți, puteți adăuga jumătate din cantitate. Dar când vă condimentați mâncarea, nu este neapărat vorba despre volumul pe care îl adăugați, ci despre gust.

Sare kosher și sare de masă în termeni de "dimensiune"

Măsurarea acestor săruri este un alt aspect care arată principalele diferențe. Dacă încercați să luați sarea de masă cu degetele pentru a vă măsura mesele, este dificil să condimentați sezonul în mod egal decât cu sare kosher. Sarea Kosher are cristale mai mari și este ușor de măsurat. Restaurantele preferă, în general, sarea kosher într-un agitator, datorită ușurinței de măsurare.

Sare kosher și sare de masă în termeni de "versatilitate"

Sarea kosher provine din capacitatea cărnii kosher de a absorbi umezeala din carne. Poate scurge sângele de pe suprafața cărnii. Nu același lucru se poate spune cu sarea de masă. Particulele sale mai mici pot fi absorbite cu ușurință, mai degrabă decât absorbția umezelii.

Sare Kosher și tabletă: diagramă comparativă

Rezumat: sare kosher și masă

• Sarea Kosher are cristale mai mari, iar sarea de masă are boabe mai mici
• Au același gust ca ingredientul principal sodiu
• Unii aditivi anti-bulgări sunt adăugați la sarea de masă și se adaugă iod. Sarea Kosher nu conține aditivi anti-cocici, dar poate conține și iod, în funcție de marcă.
• Sarea de masă este mai densă decât sarea kosher

Teribil de scump și foarte sărat sare celtică... Eroul celei de-a patra ediții - Sare cușer care de fapt nu este deloc kosher.

Din articol veți afla:

Ce este Sarea Kosher

Orice sare poate fi kosher atâta timp cât este produsă sub supraveghere kosher. Sare kosher (ing. Sare cușer) Este denumirea de sare fulgi, ale cărei cristale sunt mult mai mari decât sarea obișnuită de masă. Inițial, această sare era folosită de măcelarii evrei în timpul procedurii kosher de carne și, în consecință, era kosher. Acest lucru se datorează capacității acestei sări de a extrage sânge din carne. La începutul secolului al XX-lea, în timpul valului de emigrare evreiască în Statele Unite, această sare a câștigat o mare popularitate acolo. Numele a rămas, deși această sare nu era kosher conform canoanelor evreiești.

Sarea kosher nu este de fapt kosher, denumirea a fost atribuită istoric sării de mare cu o textură grosieră, fulgioasă.

Sarea Kosher este o sare de mare cu granule grosiere, realizată din cristale de sare obișnuite. Procesul de evaporare determină forma finală a sării, astfel încât sarea kosher poate avea o structură plană sau piramidală în funcție de marcă.

Cum se colectează sarea kosher

Sarea Kosher este recoltată în același mod în care se recoltează sarea de mare obișnuită. Face acest lucru folosind un proces de evaporare. Apa este evaporată și apoi sarea rămasă este alimentată prin role de înaltă presiune pentru a crea fulgi lungi și plate.

Există un alt mod de a produce sare kosher numit procesul Alberger. Acest proces este o formă de evaporare mecanică care implică abur și o cratiță. Sarea produsă în acest fel este bună pentru industria de fast-food. Are o aromă mai puternică, cu mai puțin produs.

Cum diferă sarea kosher de sarea obișnuită

Sarea Kosher are un gust mai curat și mai ușor decât sarea obișnuită de masă. Iodul adăugat în sarea de masă conferă o aromă ușor metalică, dar sarea kosher nu conține aditivi. Principala diferență între sarea kosher și sarea de mare constă în forma și dimensiunea cristalelor sale, nu în compoziția sa chimică. Sarea Kosher are cristale mari, grosiere, care necesită mult mai mult timp pentru a se dizolva în gură. Se zdrobesc. O lingură de sare kosher va conține de fapt mai puține cristale de sare în volum decât sarea de masă, care are cristale semnificativ mai mici. Sare Kosher - O sare mai rafinată, este de obicei folosită ca sare de finisare, adăugând tușele finale aspectului și gustului vasului. Sarea de masă este folosită mai mult în procesul de gătit.

Utilizarea sării kosher în gătit

Puteți folosi sare oriunde veți folosi sare de masă. Merită să ne amintim că veți avea nevoie de două ori mai multă sare kosher datorită dimensiunii fulgilor. Cu toate acestea, această sare nu este recomandată pentru coacere, deoarece se dizolvă mai lent decât sarea de masă.

Cum se înlocuiește sarea kosher

Sarea de mare grosieră sau sarea de mare pot fi un substitut echivalent. De asemenea, puteți utiliza sarea de masă într-un raport de 1 lingură de sare kosher la 1/2 lingură de sare de masă.

P.S. Materiale despre și.