Как сделать прослойку из свинины. Вкуснейшее вареное сало с прослойками мяса для праздничной нарезки. Фруктовые и ягодные прослойки
Здравствуйте все кто читает этот рецепт. Сегодня я расскажу вам как приготовить наивкуснейшее сало в домашних условиях. Этот рецепт достался мне от моей мамы.
Для приготовления сала я специально ездила на осеннюю ярмарку, где продают все что производят местные фермеры и просто люди с деревень. Там и приобрела немного нужного мне сала с довольно крупными прослойками мяса.
Итак, начнем готовить. Сало я вымыла, и нарезала не некрупные кусочки. Кто-то скажет что тут одно мясо, сала совсем чуть-чуть. Просто у нас в семье такое больше любят. Если вы хотите, можете солить этим рецептом и абсолютно чистое сало без прослоек мяса.
Луковую шелуху я хорошенько промыла под проточной водой.
Взяла кастрюлю побольше и уложила небольшим слоем на дно луковую шелуху. На шелуху положила сало. Кстати, кастрюлю от луковой шелухи будет довольно непросто отмыть, так что, по возможности используйте посуду попроще и по старее.
Остатками шелухи накрыла сало сверху.
Теперь приготовим рассол. Я взяла один литр воды и смешала его с одним стаканом соли. Этот рассол я налила в кастрюлю с салом и шелухой, поставила на огонь. После того как вода закипит, нужно его варить ровно десять минут, не больше, а то сало начнет плавиться. Но и меньше держать не стоит, оно буде жестким.
Когда десять минут прошли я положила в кастрюлю большую тарелку и поставила не нее груз. У меня трехлитровая банка с водой.
Потом я убрала кастрюлю на балкон на двенадцать часов. На балконе у меня было градусов 5-7 тепла. Если нет балкона или там мороз или жара, можно убрать сало и в холодильник.
Через двенадцать часов я достала сало, очистила его от луковой шелухи и насухо вытерла бумажным полотенцем.
Уже получилось очень красиво и ароматно.
Теперь хорошенько промазала все стороны каждого кусочка сала смесью чеснока и перца. Положила его в пакетик и убрала в холодильник для того чтобы оно пропиталось запахом чеснока.
Мы не продержались и часа, достали пробовать. Хотя этого времени тоже хватило. Сало получилось как всегда просто изумительное. Так и тает во рту.
Оставшееся сало можно хранить в морозилке и доставать по кусочку по необходимости. Не забудьте только хорошенько его упаковать, а то все что есть в морозилке будет пахнуть чесноком.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT14H00M 14 ч.
Примерная стоимость порции: 250 руб.
Середина осени, зима все ближе. Захотелось соленого/копченого сала. Предлагаю попробовать вот такой вариант приготовления свиной прослойки. Замечательный деликатес для закуски под крепкие напитки или для перекуса перед обедом.
Нам потребуется:
- свиная прослойка - 1.5 кг
- майонез - 3 ст.л.
- соль - 4 ч.л.
- перец черный - 1 ч.л.
- перец красный - 1 ч.л.
- паприка - 1 ч.л.
- укроп сушеный - 2 ч.л.
- лавровый лист- 3-4 листа
- чеснок - 1-2 головки
- перец горошком
2. Свиную прослойку порезать кусками примерно 15х25 см.
3. В чашке смешать специи с майонезом. Лавровый лист поломать мелкими кусочками.
4. Чеснок мелко порубить и добавить в смесь. Этой смесью хорошо обмазать каждый кусок сала. Теперь нужно каждый кусок положить в полиэтиленовый пакет. В каждый пакет бросить 4-6 горошин перца, максимально удалить из пакета воздух и завязать его. Завернуть еще в 1-2 пакетика. Каждый завязывать, чтобы в них практически не было воздуха.
5. Большую кастрюлю наполовину заполнить водой и вскипятить. Опустить пакеты в воду и варить 2-2.5 часа на среднем огне. Затем вынуть пакеты и, не разворачивая, поставить в холодильник на 2 дня.
6. Через два дня ваш деликатес - прослойка слоёная - готов к употреблению. Резать тонкими пластиками.
Поверьте нашему авторитетному мнению, из любого куска мяса можно приготовить соблазнительное блюдо. Свиная прослойка, запеченная в духовке в фольге, отнюдь не аристократическое блюдо, но приготовьте его по рецептам «Поваренка», и вы удивитесь полученному результату.
Кушанье получится соблазнительно вкусным, аппетитным, красивым, а все, кому повезет, будут уплетать его за обе щеки.
Свиная прослойка — название обиходное. Правильное название этого отдела туши – подчеревок. Это нижняя часть брюшины, которая охватывает весь низ живота. Выглядит свиная прослойка, или подчеревок, как слой сала с большим количеством мясных прожилок.
Ингредиенты
- Свиная прослойка с тонким слоем сала – 1, 5 кг;
- Картофель – 1,5 кг;
- Морковь – 1-2 шт.;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Вода – 1 стк.;
- Масло растительное – по потребности;
- Соль, чеснок, сухие приправы (базилик, розмарин, семена кориандра, листья пажитника, хмели-сунели), перцы молотые (черный, чили), лавровый лист – по вкусу и выбору.
Для капустного гарнира
- Капуста квашеная — 1 кг;
- Вино белое (полусухое, полусладкое) – 2 стк.;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Тмин – 0,5-1 ст.л.;
- Сахар – 2-3 ст.л.;
- Вода – 1 стк.;
- Масло растительное – по потребности.
Как приготовить прослойку свиную в духовке в фольге с картошкой и капустным гарниром
Как правильно подготовить свиную прослойку к кулинарной обработке
- Мясо тщательно промываем.
- Кожу очищаем от остатков щетины и загрязнений: места с длинной щетиной опаляем, а всю поверхность шкурки скоблим до гладкости и более светлого цвета, чем был ранее.
- Снова тщательно моем и обсушиваем.
Маринуем свиную прослойку
- Используем заранее вымытые, очищенные и обсушенные продукты.
- Морковь натираем на крупой терке, зубчики чеснока нарезаем пластинками.
- Делаем смесь из выбранных сухих специй и перцев.
- На коже подчеревка делаем крестообразные надрезы, а в мякоти, когда будем нашпиговывать, ножом прокалываем «кармашки».
- Умеренно втираем соль в свинину со всех сторон.
- Теперь прослойку нашпигуем: в прорези на коже и в «кармашки» вкладываем морковь и пластинки чеснока.
- Обсыпаем мясной кусок, втирая, пряно-перцовой смесью, заворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться в холодильнике на 3-4 часа.
Собираем и запекаем в духовке в фольге кушанье из свиной прослойки
- Лук шинкуем полукольцами.
- Очищенную картошку нарезаем кружочками; затем подсаливаем и пересыпаем выбранными перцами и пряными травами.
- Смазанный маслом противень застилаем смазанной маслом фольгой.
- На фольгу насыпаем половину нашинкованного лука.
- Поверх лука помещаем промариновавшуюся свиную прослойку.
- Вокруг прослойки укладываем картофель.
- Лавровый лист и остатки лука раскладываем по всей поверхности.
- Вливаем стакан воды и закрываем фольгой (в фольге делаем несколько маленьких проколов).
- Отправляем в горячий духовой шкаф и запекаем 60-80 минут при 180-190 0 С.
- Теперь раскрываем фольгу и даем прослойке подрумяниться.
- Выключаем духовку, накрываем мясо фольгой и оставляем в духовке еще на 10-15 минут.
Готовую свиную прослойку нарезаем порционными кусками, посыпаем свежей зеленью и подаем с хреном, горчицей, запеченным луком и картофелем, а также квашеной капустой, тушенной в вине.
Приготовим гарнир из квашеной капусты с морковью, потушенной в вине
- Лук шинкуем полукольцами.
- Не кислую капусту, квашенную с морковью, отжимаем.
- Лук слегка обжариваем на растительном масле.
- Теперь добавляем к луку капусту и готовим, помешивая.
- Через 10-15 минут вливаем 2 стакана вина, 1 стакан воды, растительное масло и продолжаем тушить.
- Когда жидкость наполовину испарилась, всыпаем в капусту тмин, сахар, перемешиваем и закрываем крышкой.
- Продолжаем готовить под крышкой, периодически перемешивая, пока капуста не станет мягкой (при необходимости, подливаем воду и масло).
- Затем крышку снимаем и даем капусте поджариться до любимого состояния.
Ингредиенты
- — 1,5 кг + -
- — 1-2 шт. + -
- Клюква вяленая или свежая — 1-1,5 стк. + -
- Коньяк или водка — по необходимости + -
- — по потребности + -
- — по потребности + -
Как сделать свиную прослойку в фольге в духовке, запеченную как рулет с вкусной начинкой
Свиная прослойка, приготовленная по этому рецепту с необычным соусом, может быть очень оригинальной закуской на праздничном столе.
Маринуем свиную прослойку для запекания рулетом
- Лук и чеснок натираем на терке. Из перцев делаем смесь.
- На мякоти свиной прослойки делаем надрезы сеточкой (используем заранее подготовленное мясо).
- Мякоть подсаливаем, перчим, натираем луком и чесноком (не забываем о прорезях в мясе), раскладываем по поверхности мякоти лавровые листики.
- Кусок подчеревка упаковываем в фольгу и отправляем мариноваться в холодильник на 8-10 часов (или на ночь).
Собираем и запекаем свиную прослойку в духовке в фольге
- Клюкву заранее выдерживаем в алкоголе несколько часов.
- Маринованную прослойку разворачиваем, убираем лавровый лист и умеренно натираем кориандром, розмарином и кардамоном.
- Теперь, если необходимо, мясо присаливаем и перчим. При желании, шпигуем небольшим количеством чеснока.
- Затем обсушиваем «пьяную» клюкву и смешиваем с медом или сахаром (помните, это не начинка для пирога!).
- Подготовленную клюкву раскладываем по поверхности мякоти.
- Подчеревок сворачиваем в рулет, обвязываем шпагатом и не плотно, но герметично, заворачиваем в фольгу, смазанную растительным маслом.
- Сверток помещаем на противень, смазанный маслом, и ставим в разогретую духовку.
- Запекаем 1,5 часа при 180-190 °С.
Готовый рулет из свиной прослойки остужаем в фольге, не вынимая из духовки. При таком приготовлении корочка остается мягкой и нежной. Подаем с необычным соусом из чернослива, салатами из свежих овощей и хорошим портвейном (для трезвенников — минералка, для детей — клюквенный сок).
Современные тенденции в кулинарии приветствуют долгую готовку при низких температурах. Попробуйте запечь свиную прослойку при 150°С в течение 3-4 часов.
Для повседневного кушанья приготовьте свиную прослойку без клюквы и соуса из чернослива. В качестве интересной начинки используйте маринованный лук или обойдитесь без начинки.
Из жирной свиной прослойки также можно приготовить отличное блюдо, но в этих случаях прослойку отваривают.
- Используем подготовленные (чистые, обсушенные, очищенные) продукты.
- 2 стакана мелко нашинкованного лука обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем 2 стакана размягченного и мелко порезанного чернослива, жарим 5-6 минут.
- Заливаем чернослив с луком 1,5-2 стаканами кипятка и тушим под крышкой до полного размягчения сухофрукта.
- Полученную смесь солим, добавляем сахар, пряности и перцы по вкусу. Тушим всё еще 3-5 минут.
- Взбиваем получившийся соус блендером и, взбивая, соединяем со 100 г размягченного сливочного масла, чесночной кашицей и кашицей из обжаренных орехов.
- Добиваемся однородной консистенции: если жидкий — увеличиваем количество орехов, если густой – разводим водой.
Правильно подавать соус горячим в соуснике или полив им мясо.
Свиная прослойка, запеченная в духовке в фольге и приготовленная по проверенным и интересным рецептам «Поваренка», несомненно поднимет ваш авторитет кулинара, и вы прослывете виртуозным мастером своего дела.
Приятного аппетита!
Пришли холода, и хочется чего-то более питательного и вкусного.
Предлагаем приготовить к завтраку соленую грудинку или мясные свиные прослойки с салом быстрого приготовления в луковой шелухе.
Эта закуска более выигрышна, чем магазинное копчёное сало или колбаса. Да к тому же приготовленное своими руками, в домашних условиях.
Прослойки или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями
Я сразу готовлю два-три кусочка таких свиных прослоек в шелухе, одну оставляю в холодильнике на нарезку, остальные убираю в морозильную камеру. По мере надобности следующий кусочек просто перекочёвывает в холодильную камеру и употребляется по назначению.
Свежую грудинку лучше выбирать мясную, где сала поменьше. Такое угощение можно кушать не только на завтрак с кусочком домашнего свежеприготовленного белого или , но и с гордостью подать к праздничному столу как нарезку.
Существует множество способов приготовления вкусного свиного сала и прослоек, которые можно разделить на две группы: долгого посола и быстрого приготовления.
Свиное сало можно солить сухим посолом (с солью или специями), мокрым способом в рассоле и горячим способом (это в том случае, когда сало или прослойки варят в соленом растворе, на пару или запекают в духовке). Кроме этого сало и прослойки можно коптить горячим или холодным способом.
Все варианты вкусны и любимы. Но в нашей семье особым считается рецепт приготовления сала или свиных прослоек в луковой шелухе. Такое вареное сало или грудинку в луковой шелухе можно пробовать уже на следующий день, как остынет.
Этот рецепт я и хочу Вам сегодня предложить. Оказывается в отваре луковой шелухи можно не только красить яйца на Пасху, но и варить вкусное домашнее сало.
Ингредиенты:
- Свиные прослойки – 1 кг. (2 шт.) у меня попались достаточно мясные части прослойки
- Луковая шелуха – 5 горстей
- Вода – 2-3 литра
- Соль – 2 -3 ст. л.
- Чеснок – 7 зубчиков (количество чеснока может увеличиваться или уменьшаться по вкусу)
- Приправа для засолки сала – 1 уп. (50 гр.)
- Смесь чёрного и красного молотого перца – 2 ст. л.
- Пекарская бумага – для хранения готовой грудинки.
Процесс приготовления:
На фото присутствует смесь корней сельдерея, пастернака и петрушки – по ходу приготовления сала в луковой шелухе я не стала использовать эту приправу. Посчитала достаточными две вышеуказанные приправы.
Свиные прослойки промыть под проточной водой.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем промытую луковую шелуху и выкладываем прослойки.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пенку. Солим. Вода должна быть достаточно соленой.
Варим сало с мясом в луковой шелухе на среднем огне, чтобы бульон кипел – 1,5 часа.
Прослойки при варке становятся красивого темно-коричневого цвета от луковой шелухи, с виду эти кусочки похожи на копченые.
Когда время варки вышло – даём прослойкам остыть прямо в бульоне.
Затем вынимаем их из лукового бульона на блюдо.
Посмотрите на фото, какая красивая грудинка в шелухе получилась!
Чеснок выдавливаем через пресс и тщательно натираем каждый кусочек со всех сторон, чтобы они полностью пропитались чесночным ароматом.
Затем посыпаем куски прослоек смесью перцев, растираем, и также добавляем на прослойки приправу для засолки сала, все также тщательно втирая в сало.
Аромат этой грудинки просто бешенный, так и хочется отрезать кусочек и скушать с кусочком хлеба Но нам нужно завернуть каждый натёртый кусочек свиной грудинки в пекарскую бумагу и отправить охлаждаться в холодильник.
Вареные свиные прослойки получаются очень красивыми, ароматными и безумно вкусными.
На завтрак – самое оно…
Такое вкусное и быстрое соленое сало в луковой шелухе с чесноком и специями очень пользуются успехом в нашей семье, приготовить их очень просто.
Приятного аппетита желает вам Записная книжка Анюты и ее друзей!
За рецепт и пошаговые фото приготовления мясных прослоек с салом благодарим Светлану Бурову.
Если вам понравился рецепт, будьте добры, оставьте свой комментарий. Автору будет очень приятно!
Свиная прослойка - универсальное блюдо, которое может быть и повседневным, и праздничным. Ее можно есть просто с хлебом или гарниром или добавлять в другие блюда. в духовке или мультиварке можно разными способами. Рецепты несложные и по деньгам незатратные.
Свинина, запеченная в фольге в духовке: рецепт
Продукты:
- прослойка свиная - 1,5 кг;
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- соль крупного помола - 2 столовые ложки;
- перец молотый - 2 чайные ложки.
Поскоблить прослойку ножом, слегка облить водой, промокнуть салфеткой. Измельчить чеснок, смешать его с солью и перцем. Натереть полученной смесью куски мяса и завернуть их в фольгу в два или три слоя. Запекать в духовке около 5 часов при температуре 130°C , но не выше. Достать свинину из плиты, дать остыть и развернуть фольгу. На прослойку на ночь поставить груз. Утром снять жир, который образовался под гнетом. Мясо разрезать на куски и подать на тарелке.
В соусе
Для этого рецепта свиной прослойки нужно взять мясистую грудинку с кожей.
Продукты:
- грудинка - 1,5 кг;
- две луковицы;
- чеснок - 5 зубчиков;
- соль крупная - 10 г;
- чили - 1 перчик;
- масло оливковое - две ложки столовые;
- сушеный розмарин - две ложки чайные;
- перец молотый черный - одна ложка чайная;
- вода - пол-литра.
Приготовление:
- Смешать перец и соль с оливковым маслом.
- На коже грудинки сделать надрезы крест-накрест. Обмазать куски смесью масла и специй.
- Лук нарезать кольцами, чесночные зубчики - половинками (вместе с кожицей).
- На противень выложить лук, затем чеснок вверх срезами, далее прослойку вверх кожей. Добавить чили, розмарин, воду.
- Противень накрыть фольгой и поставить в духовой шкаф на два часа при 180°C. Дверку духовки открыть примерно через 1,5 часа и влить в противень немного воды.
- Готовую прослойку вынуть из плиты и остудить.
- Соус, который образовался при запекании свиной прослойки, собрать в емкость, взбить в блендере и протереть через сито. Куски свинины перед подачей нарезать, слегка обжарить до образования румяной корки (около 2 минут) и подать с приготовленным соусом.
В качестве гарнира подойдет пюре из картофеля или капуста квашеная.
С картошкой в рукаве
Продукты:
- прослойка - 1 кг;
- масло оливковое - 50 мл;
- картофель - 1 кг;
- травы пряные;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Отварить в несоленой воде очищенный картофель (половинками или четвертинками в течение 10 минут).
- Выложить готовый картофель на салфетку или полотенце из бумаги, чтобы он подсох. Сбрызнуть оливковым маслом, поперчить, посолить, посыпать пряными травами.
- Грудинку натереть смесью специй и пряных трав.
- Поместить свинину в рукав для запекания, завязать его и отправить на противне.
- Запекается свиная прослойка в духовке при 180°C один час. Достать из плиты, развязать с одной стороны рукав, поместить туда картофель и продолжать готовить еще в течение 40 минут.
Готовую прослойку можно подавать на стол вместе с картошкой.
Свиная прослойка: рецепт для мультиварки
Продукты:
- прослойка - 1 кг;
- томатная паста - столовая ложка;
- соус соевый - две столовые ложки;
- масло оливковое - треть стакана;
- чеснок - две дольки;
- майонез домашнего приготовления - 40 г;
- паприка - чайная ложка;
- соль.
Приготовление:
- Мясо поскоблить ножом, сполоснуть, обтереть полотенцем или салфеткой. Разрезать на порции 10 см длиной и 5 см толщиной.
- Смешать масло, томат, майонез, соевый соус, измельченный чеснок, паприку, соль.
- Нанести маринад на куски прослойки, уложить их в посуду и мариновать около двух часов, можно оставить на ночь в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
- В чашу мультиварки налить масла, чтобы чуть покрыть дно, уложить свинину на бок (где видно слои) и готовить 12 минут в режиме жарки, затем перевернуть куски на другой бок и обжаривать еще столько же без крышки.
- Перевернуть мясо вниз салом, установить программу «Выпечка» на час, закрыть крышку. Через 30 минут перевернуть куски салом вверх и готовить еще 30 минут.
- Готовую прослойку достать из мультиварки, остудить, нарезать и подавать на стол.
По этому рецепту свиную прослойку можно готовить и в духовке.
Маринованная
Продукты:
- свиная прослойка - 1 кг;
- масло растительное - 20 мл;
- лимон - 1 штука;
- чеснок - головка;
- специи - по вкусу;
- травы пряные.
Приготовление:
Свинину поскоблить ножом, сполоснуть водой, обсушить. Разделить на зубчики головку чеснока и очистить. Нашпиговать чесноком прослойку.
Приготовить маринад из масла растительного, выжатого из лимона сока, пряных трав, соли и перца молотого. Натереть им кусок свинины и оставить на час.
Замаринованную прослойку поместить в рукав для запекания, проколоть его в нескольких местах, чтобы выходил пар.
Раскалить духовку до 200°C, поместить в нее свинину на 1,5 часа. Рукав разрезать минут за 10-15 до окончания готовки - так мясо получится более румяным.
Разными способами готовится свиная прослойка. Рецепт можно выбрать на свой вкус. Ее едят горячей или в холодном виде, используют как ингредиент других блюд.