Cara menggunakan barbekyu dengan penutup dengan benar. Tips menggunakan barbekyu - penerangan, memasak, perawatan. Perbedaan antara barbekyu dan fitur penggunaan

Barbekyu bahkan dapat meningkatkan kualitas sayuran atau daging yang paling rendah ke tingkat gastronomi yang belum pernah terjadi sebelumnya. Kombinasi kaya asap dan api dari pemanggang arang memastikan dedikasi banyak ahli barbekyu yang terus mencari cara lebih baik untuk memasak berbagai macam bahan. Barbekyu yang enak adalah hasil sains dan juga seni. Lanjut ke poin pertama yang merinci beberapa teknik menarik yang akan membuat Anda semakin mahir memanggang dalam waktu singkat.

Langkah

Bagian 1

Kiat penting untuk semua ahli barbekyu

Jaga panggangan Anda tetap bersih dan dalam kondisi baik. Biasakan untuk mencuci panggangan Anda dengan ringan sebelum memasak, dan membersihkannya secara menyeluruh sekali atau dua kali setahun. Lemak dan minyak dapat menumpuk di bagian bawah jeruji dan membusuk serta menjadi tengik dalam cuaca hangat, sehingga menambah bau tidak sedap pada makanan Anda. Gunakan spatula dan sikat kawat untuk mengikis makanan dan kotoran dari bagian atas dan bawah jeruji atau jeruji. Bersihkan panel panggangan keras dengan pengikis.

• Untuk pembersihan yang lebih menyeluruh, gunakan pembersih enzim yang dirancang khusus untuk membersihkan panggangan. Produk enzim akan dengan cepat menghilangkan jelaga, abu, dan residu tanpa meninggalkan sisa rasa sabun pada makanan Anda saat Anda mencicipi potongan daging babi matang untuk pertama kalinya.

1. Biasakan bekerja dengan pemanggang arang. Pemanggang gas mudah digunakan, murah, mudah dibersihkan—pada dasarnya tidak ada yang salah dengan pemanggang tersebut. Namun jika Anda ingin bermain saat ini BBQ, tentukan pilihanmu hadiah panggangan - arang. Pemanggang arang setidaknya memiliki 4 keunggulan dibandingkan pemanggang gas:

   Cobalah memasak potongan daging yang lebih tebal. Kami tidak berbicara tentang potongan yang terlalu besar - lebih seperti steak dan daging babi - tetapi potongan yang lebih tebal akan lebih cocok untuk Anda. Mengapa? Potongan yang tebal akan memberi Anda pengalaman barbekyu terbaik: bagian luar yang renyah dan menyengat, serta bagian dalam yang lembut dan berair. Khususnya, potongan daging yang tebal akan memiliki waktu untuk menjadi coklat saat bagian dalamnya dimasak. Selama waktu ini, steak yang tipis akan berubah menjadi lapisan luar yang terlalu keras dan terlalu matang di bagian dalam. Aksioma sederhana: beli steak setebal 2,5-5 cm.

   Secara umum, jangan berlebihan dalam menggunakan bumbu. Garam dan merica adalah dua bumbu yang perlu Anda pahami agar bisa menjadi juru masak BBQ yang baik. Ini adalah dua diperlukan rempah-rempah untuk sebagian besar potongan daging. Segala sesuatu yang lain tidak penting. Terkadang smoky ribs sesuai dengan perintah dokter. Dan jika Anda membeli daging yang enak, terlalu banyak bumbu yang pedas hanya akan mengganggu.

   Gunakan sistem memasak dua tahap, masak perlahan dan dengan api kecil. Rahasianya adalah mengembangkan rasa yang kaya dan berasap dengan memasak dengan api kecil dan tidak langsung dalam waktu lama, hingga daging hampir matang; lalu selesaikan memasak dengan menggoreng makanan dengan api langsung. Untuk melakukan ini, Anda perlu menumpuk semua arang (atau briket) di satu sisi panggangan - panas langsung - dan biarkan sisi lainnya kosong - panas tidak langsung.

   Belilah penjepit barbekyu berkualitas—tetapi jangan khawatir jika Anda harus menusuk daging untuk membaliknya. Sepasang penjepit membuat membalik steak lebih mudah dan tidak terlalu agresif. Namun, ada mitos umum di dunia barbekyu bahwa Anda tidak boleh menusuk daging dengan garpu saat mencoba membaliknya, karena akan menyebabkan Anda kehilangan cairan yang terkumpul. Faktanya, ketika mempertimbangkan pernyataan umum ini, kita akan memahami bahwa hilangnya kelembapan dapat diabaikan. Hal ini karena steak terdiri dari ribuan butiran air kecil, masing-masing berisi jus, dan menusuk daging dengan garpu hanya akan memecahkan sejumlah kecil butiran tersebut. Intinya: Gunakan penjepit bila memungkinkan, tapi jangan khawatir jika Anda harus membalik steak dengan garpu.

   Selalu gunakan termometer untuk memeriksa kematangan. Termometer adalah cara paling pasti untuk memeriksa apakah potongan daging Anda sudah matang. Ini cepat, sederhana dan dapat diandalkan. Tentu saja, Anda dapat mencicipi daging dengan jari Anda atau (lebih buruk lagi) memasaknya secara acak, tetapi tidak ada yang bisa memberikan jaminan yang sama seperti termometer digital yang andal. Berikut panduan mengecek suhu terhadap tingkat kematangan:

   • 48,8°C = Mentah
   • 54,4° C = Setengah mentah
   • 60° C = Sedang langka
   • 65,5° C = Hampir selesai
   • 71,1°C = Bagus sekali

2. Diamkan daging setelah dimasak selama 5-10 menit. Panas akan menyusutkan serat-serat daging, sehingga cairannya akan mengalir ke bagian tengah daging yang tidak terlalu panas. Saat Anda memotong steak segera setelah dipanggang, semua sarinya akan habis. Namun, jika Anda mendiamkan daging beberapa saat, serat-seratnya akan mengendur kembali, sehingga cairan kembali keluar ke seluruh bagian daging. Untuk makan siang terbaik dan paling juicy, diamkan dagingnya.

   Bagian 2

   Teknik tambahan untuk dikuasai

   1. Kuasai seni memasak dengan perpindahan daging. Hanya karena Anda mengeluarkan daging dari api bukan berarti daging langsung berhenti dimasak. Faktanya, daging terus dimasak selama 15 menit setelah itu, sehingga menaikkan suhu internal sekitar 10 derajat. Berencana untuk mematikan api cukup awal untuk menghindari terlalu matang tetapi tidak terlalu dini hingga menjadi basah memerlukan latihan dan eksperimen.

      • Ketebalan daging dan suhunya akan memengaruhi seberapa banyak panas yang ditahan setelah Anda mengeluarkan makanan dari api. Suhu tinggi meningkatkan efek ini. Potongan yang tebal menahan panas lebih baik daripada potongan yang tipis, jadi rencanakanlah dengan tepat.

   2. Coba gunakan panci berisi air untuk mengatur suhu daging. Baki berisi air (jangan bingung dengan baki tetesan panggangan) dapat meningkatkan teknik barbekyu Anda. Air dalam panci akan menyerap panas dan tidak pernah melebihi 100°C; ini akan membantu Anda menstabilkan suhu pada suhu 104°C yang ajaib, di mana daging dimasak tanpa mengganggu otot dan tendon - cairan tetap di tempatnya dan daging tidak menjadi keras.

      • Letakkan loyang berisi air langsung di atas daging atau di bawah api. Jika posisi wajan benar, air akan menghalangi panas langsung, mencegah daging terlalu matang, dan menjadi sumber panas yang memancar.
      • Meskipun Anda bisa menggunakan bir, anggur, sari apel, dll. untuk mengisi panci, cairan terbaik untuk digunakan adalah air. Partikel rasa yang menguap dari cairan dan mencapai daging sangat kecil sehingga Anda sebaiknya tidak membuang-buang alkohol yang berharga dan meminumnya saja.

   3. Saus berbahan dasar gula apa pun harus digunakan di akhir penggorengan. Saus yang mengandung gula sangat mudah terbakar, jadi sulit menggunakannya di awal proses - kecuali Anda memasak dengan api yang sangat kecil, tidak langsung, atau diasapi. Daripada memasukkannya di awal, coba tambahkan saus manis di akhir. Kemungkinan Anda tidak akan merasakan perbedaan apa pun dan presentasi Anda akan langsung membaik.

   4. Belajar merokok atau menggunakan alat merokok. Mengasapi daging adalah tradisi kuno yang diberi sentuhan modern—maafkan permainan kata-kata tersebut. Aroma berasap dan daging panggang berpadu, seperti kentang dan ikan haring, seperti Petka dan Chapaev!

      • Jangan khawatir untuk merendam serpihan kayu sebelum membuangnya ke atas bara api. Kayu tidak mudah menyerap kelembapan, itulah sebabnya kami membuat perahu dari kayu tersebut. Dengan melemparkan serpihan kayu yang sedikit lembap ke dalam api, Anda akan mendinginkan arang dan menghasilkan lebih cepat uap, tidak merokok.

Kata “grill” dan “barbekyu” muncul dalam bahasa Rusia relatif baru, sehingga banyak orang yang sering bingung membedakan keduanya, atau bahkan percaya bahwa keduanya adalah satu dan sama. Namun, kata-kata ini merujuk pada proses memasak yang sangat berbeda.

"Memanggang"- Ini adalah memasak makanan secara cepat dengan api langsung yang sangat tinggi tanpa adanya asap sama sekali.

"B-B-Q" adalah proses memasak perlahan dengan api tidak langsung dengan penambahan jenis kayu tertentu untuk menghasilkan asap yang beraroma.

Dalam artikel ini, kita akan melihat teknik barbekyu arang dan memberi tahu Anda cara menjaga makanan tetap empuk dan berair, cara membuat asap yang beraroma, dan banyak lagi.

Bagaimana cara membuat daging lunak dari daging keras saat barbekyu?

Potongan daging dari bagian tubuh hewan yang berotot lebih keras dibandingkan dengan yang lebih banyak lemak. Yang membuat daging menjadi keras adalah protein transparan yang membantu menjaga kekuatan otot dan jaringan ikat.

Selama pemasakan lambat, enzim dalam daging diaktifkan dan mulai memecah jaringan ikat keras, sehingga daging menjadi lebih keras. Proses ini berlanjut hingga suhu pemanasan daging mencapai 50°C. Setelah itu, enzim dinonaktifkan.

Pada suhu sekitar 60° C, jaringan ikat mulai menyusut, uap air mulai dilepaskan dari serat otot, tetapi karena enzim telah memecah sebagian jaringan ikat, tidak banyak cairan yang dikeluarkan, sehingga daging tetap berair. , tapi tidak terlalu basah.

Pada suhu yang lebih tinggi, kolagen - komponen jaringan ikat yang rusak - mulai berikatan dengan air yang terkandung dalam daging, mengubahnya menjadi gelatin. Hal ini terus dilakukan hingga suhu serabut otot mencapai 90°C. Kemudian serabut otot akan mudah lepas satu sama lain. Mereka akan dilapisi lemak dan gelatin dan akan menjadi empuk, berair, dan beraroma.

Dan sekarang jawaban atas pertanyaan paling umum:

Pertanyaan 1: Mengapa resep BBQ saya mengatakan untuk merendam serpihan kayu?

Menjawab: Banyak orang berpendapat bahwa serpihan kayu basah menghasilkan lebih banyak asap dibandingkan serpihan kayu kering. Tapi itu tidak benar. Serpihan kayu basah menghasilkan asap yang sama banyaknya dengan serpihan kayu kering. Hanya saja asapnya perlu waktu lebih lama untuk keluar. Saat serpihan kayu basah mulai mengering dan terbakar, sisa air di permukaan mulai berubah menjadi uap. Kepulan asap besar muncul, namun tidak menambah cita rasa masakan. Aromanya hanya akan muncul jika tidak ada air yang tersisa di dalam kayu dan serpihan kayu mulai terbakar.

Pertanyaan 2: Mengapa beberapa resep mengharuskan panci berisi air diletakkan di dasar panci pemanggang?

Menjawab: Hal ini diperlukan untuk pembentukan uap. Untuk apa uap?

– Uap melunakkan daging keras. Kolagen yang terdapat pada jaringan ikat daging membutuhkan air untuk larut dan diubah menjadi gelatin.

– Uap membantu rasa “menempel” pada makanan dengan lebih baik. Jika terdapat banyak uap, kelembapan akan mengendap pada daging, membantu mendinginkan permukaannya. Jika asap aromatik juga terdapat, partikel asap akan berpindah dari udara panas ke permukaan daging yang didinginkan. Saat daging dibakar dengan banyak kelembapan, permukaannya akan terus mendingin dan mampu menyerap lebih banyak rasa berasap.

– Uap membantu menciptakan lingkaran asap yang lebih dalam. Saat Anda memotong daging panggang, Anda akan melihat garis merah muda cerah tepat di bawah kulitnya. Ini adalah "cincin asap". Ini dihasilkan ketika asap terurai menjadi partikel mikroskopis yang terbentuk selama pembakaran gas, termasuk karbon monoksida dan nitrogen oksida. Ketika gas-gas ini larut dalam air pada permukaan pemasakan daging, gas-gas ini mencegah mioglobin, pigmen merah, berubah menjadi abu-abu, yang sering terjadi saat memasak daging. Namun gas tidak dapat menembus jauh ke dalam permukaan daging karena mengering dan terbentuk kerak. Oleh karena itu, warna merah hanya tersisa di bawah kerak.

Menambahkan kelembapan dengan sepanci air membantu asap menembus lebih dalam ke permukaan daging dan menambah cita rasa daging. Hal ini memungkinkan asap tidak keluar ke udara, tetapi mengenai produk.

Saat ini, barbekyu adalah asisten yang sangat diperlukan dalam proses menyiapkan daging, ikan, sayuran, dan produk lainnya di luar ruangan. Ini memungkinkan Anda mendapatkan hidangan dengan rasa dan aroma yang luar biasa. Menggunakan perangkat ini tidak sulit, cukup mengetahui fitur desain dan mendekati masalah dengan kompeten. Hasilnya, tidak akan ada masalah saat memasak hidangan apa pun di atas api.

Anglo dengan atap dan kompor untuk kuali

Perbedaan antara barbekyu dan fitur penggunaan

Memilih alat pembuat barbekyu bukanlah tugas yang mudah. Desainnya berbeda dalam tingkat kerumitan, bahan pembuatnya, dan karakteristik lainnya.

Barbekyu memiliki beberapa bukaan tempat peredam dipasang. Oleh karena itu, Anda bisa mengatur sendiri suplai udara saat memasak.

Barbekyu memiliki sejumlah perbedaan signifikan dengan memanggang. Ini termasuk:

• Cara memegang daging. Hal ini disediakan oleh jeruji yang terletak di atas bara api. Dapat digunakan tidak hanya untuk memasak daging, tetapi juga sayuran, ikan utuh, dan produk makanan lainnya. Dengan demikian, pilihan kuliner Anda bertambah;
• Menyesuaikan suhu memasak. Hal ini dapat dilakukan dengan menaikkan dan menurunkan jeruji. Banyak instalasi menyediakan mekanisme ini;
• Kehadiran penutup atas. Hal ini memungkinkan Anda untuk mengatur pasokan udara selama memasak. Hasilnya, ternyata lebih berair dan beraroma;
• Membentuk. Jika panggangan berbentuk persegi panjang, maka barbekyu hadir dalam berbagai bentuk. Misalnya bulat, lonjong;
• Berbagai jenis struktur. Barbekyu dapat disajikan dalam bentuk struktur yang sangat mirip dengan oven Rusia. Selain itu, ada juga pemanggang barbekyu beroda, yang penggunaannya tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama. Ini dibedakan dari keserbagunaannya dan dipasang terutama di jalan atau di samping gazebo;
• Keamanan dalam pengoperasian. Instalasi ini memungkinkan Anda menyalakan api dalam kondisi cuaca apa pun. Selama proses memasak, asap yang dihasilkan sedikit, dan ini merupakan kabar baik.

Barbekyu adalah salah satu desain terbaik untuk menyiapkan mahakarya kuliner di udara segar karena memadukan efek asap dan api panggangan arang dengan sempurna pada produk. Dengan cara ini, Anda tidak akan kesulitan mengetahui cara menggunakan barbekyu;

Barbekyu buatan sendiri dengan penutup: bagaimana cara menggunakannya?

Anda tidak hanya bisa membeli barbekyu yang sudah jadi, tetapi juga membuatnya sendiri. Belakangan ini, banyak pengrajin yang mempraktekkan opsi kedua. Desain buatannya sama sekali tidak kalah dengan yang ditawarkan oleh pabrikan ternama. Nyaman dan mudah digunakan, dan sepenuhnya memenuhi kebutuhan pemiliknya.

Bagaimana cara menggunakan alat barbekyu dengan penutup yang Anda buat sendiri? Baca terus.

Bagaimana cara memasak menggunakan barbekyu?

Kehadiran penutup memungkinkan Anda menyiapkan tidak hanya hidangan lezat, tetapi juga hidangan berair.

Memasak di atas panggangan berpenutup dapat dilakukan dengan beberapa cara: langsung, tidak langsung, dan melingkar.

Memahami perbedaan antara metode memasak, Anda tidak akan mengalami masalah dalam cara memasak di atas panggangan dengan penutup.

Agar barbekyu dapat bertahan lama, perlu dibersihkan setelah setiap persiapan makanan:

• bersihkan kotak api dari abu dan sisa batu bara;
• bersihkan jeruji dari minyak;
• bersihkan penutup atas barbekyu.

Fitur pengapian

Hal pertama yang memulai proses memasak adalah penyalaan. Ada beberapa cara untuk menyalakan barbekyu dengan benar. Itu semua tergantung pada apa yang Anda miliki:

Setelah kita menyelesaikan semua kegiatan persiapan, sekarang saatnya memikirkan cara memasak di barbekyu.

Barbekyu berupa perapian

Desain ini stasioner. Mereka dibangun terutama dari batu (termasuk batu bata). Bangunannya ternyata cukup besar, namun memiliki desain yang sangat bagus. variasi dari desain ini adalah. Anda tidak hanya bisa memasak daging, ikan, dan sayuran di dalamnya, tetapi juga hidangan pertama dan kedua. Bagaimana cara menggunakan barbekyu stasioner? Mari kita cari tahu.

Fitur pengapian dengan kayu

Menggunakan kayu sebagai bahan bakar, perhatikan tips kami tentang cara menyalakan barbekyu:

• Semua kayu harus dibakar di tempat sampah kayu bakar yang telah ditentukan. Hanya saja ini dirancang untuk suhu tinggi, tidak seperti bagian barbekyu lainnya;
• Spesies pohon terbaik untuk dipilih adalah birch atau oak. Mereka akan menghasilkan panas sedang untuk Anda dan menambahkan rasa khusus pada daging;

Jangan gunakan pohon jenis konifera untuk kayu bakar. Saat dibakar, mereka melepaskan resin yang berdampak buruk pada rasa makanan.

Cara menyalakan api dengan arang

Bahan bakar yang paling populer untuk barbekyu adalah arang, yang sebelumnya telah terbakar setidaknya selama 20 menit dan memiliki abu berwarna abu-abu.

• jika Anda menyiapkan masakan yang membutuhkan suhu tinggi dalam waktu lama, tambahkan 5-7 bara baru setiap 15-20 menit;
• usahakan untuk segera menghilangkan debu yang terbentuk dari pembakaran batu bara. Biasanya terakumulasi di kompartemen bawah barbekyu dan seringkali menghalangi akses oksigen ke batubara utama. Akibatnya, suhu keseluruhan di pemanggang bisa turun beberapa puluh derajat;
• Cara terbaik untuk memadamkan arang adalah dengan menutup kompor dengan penutup atas. Mungkin diperlukan waktu satu hingga satu setengah jam agar struktur menjadi dingin sepenuhnya.

Cara menggoreng yang benar

Hanya ada satu saran tentang cara memanggang dengan benar - pantau suhunya dengan cermat. Seringkali, juru masak pemula hanya membakar dagingnya karena mereka berjalan jauh selama beberapa menit dan tidak punya waktu untuk memantau prosesnya.

Jika perlu, panasnya harus dikurangi dengan menaikkan panggangan. Seluruh proses memasak adalah sebagai berikut:

1. menyiapkan makanan yang akan Anda masak di acara barbekyu;
2. nyalakan arang (kayu), siapkan hingga suhu yang diinginkan;
3. Tempatkan daging di tengah panggangan. Panasnya paling parah di sana. Tutup dengan penutup;
4. saat Anda menggoreng dan muncul kerak kecil pada daging, pindahkan ke tepi pemanggang yang panasnya lebih lemah;
5. Tempatkan sayuran di tengah rak. Tutup penutupnya;
6. Saat sayuran dan daging sudah siap, keluarkan dari pemanggang.

Yang terbaik adalah memberi garam pada daging sekitar 40 menit sebelum dimasak. Ini akan menghilangkan kelembapannya dan membuatnya lebih segar.

peduli

Merawat barbeque berupa perapian harus lebih teliti dibandingkan jenis lainnya. Jika tidak digunakan, lebih baik bersihkan sepenuhnya dari bahan mentah yang terbakar dan dingin. Selain itu, perhatian khusus harus diberikan pada jeruji, menghilangkan semua kelebihan darinya. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menggunakan kuas dan air.

Panggangan arang profesional

Kami juga menyarankan Anda membaca artikel kami yang lain tentang dan instruksi tambahan dari para profesional menunggu Anda!

Tergantung pada bagaimana makanan berinteraksi dengan permukaan pemanas, pemanggang tersebut dibagi menjadi kontak dan non-kontak.

Panggangan profesional sangat cocok untuk digunakan di musim panas dan musim dingin.

Fitur pengapian

Proses menyalakan panggangan semacam itu mirip dengan menyalakan perangkat serupa. Karena perangkat tersebut dapat menahan suhu yang lebih tinggi, kayu bakar dan arang dapat digunakan sebagai bahan bakar.

Sebelum Anda mulai memanggang, Anda perlu menyiapkan daging dengan benar:

• cobalah memasak potongan berukuran sedang. Yang sangat besar mungkin tidak akan matang, sedangkan yang kecil, sebaliknya, mudah mengering;
• Jangan berlebihan dalam marinadenya. Misalnya, jika direndam dalam lemon, kandungannya yang sangat tinggi akan membuat daging menjadi terlalu asam;
• jika Anda tidak punya waktu untuk mengasinkan daging dengan benar (misalnya, Anda harus segera ke dacha, karena ini sudah Jumat malam..), gunakan bawang bombay cincang kasar dan garam. Resep bumbunya, yang sudah terbukti dari generasi ke generasi, belum ada yang dibatalkan;

Tidak punya panci marinade? Tidak masalah - gunakan tas atau botol lima liter.

Biasanya, peralatan profesional memiliki banyak fungsi - Anda bisa memanggang dan memasak di pemanggang barbekyu.

Cara peduli

Logam atau memerlukan pembersihan rutin untuk menghilangkan lemak dan sisa makanan. Untuk melakukan ini, gunakan perangkat khusus (sikat abrasif, cairan khusus). Dianjurkan untuk melakukan ini setelah setiap kali menggunakan panggangan.

Pemanggang gas

Pilihan barbekyu yang sama umum adalah pemanggang gas. Popularitasnya karena biayanya yang rendah dan kemampuannya memasak makanan tanpa bantuan batu bara atau kayu bakar.

Manfaat pemanggang gas

Ada beberapa keunggulan khas dari panggangan jenis ini:

• kemudahan penyimpanan dan transportasi;
• proses pengapian sederhana;
• kecepatan pemanasan cepat;
• pengaturan panas yang lebih tepat;
• kehadiran beberapa pembakar. Untuk masing-masing, Anda dapat mengatur suhu Anda sendiri, yang paling cocok untuk memasak;
• kemampuan memasak beberapa hidangan sekaligus.

Namun, terlepas dari semua kelebihannya, pemanggang ini memiliki kelemahan yang signifikan: pemanggang ini tidak mampu menahan panas dengan baik.

Jika Anda ingin piknik Anda sukses dan dagingnya tidak gosong, ikuti tips sederhana berikut tentang cara memasak yang benar di atas panggangan barbekyu:

• panaskan panggangan selama 5-10 menit;
• Selama memasak, oleskan sedikit minyak di atas makanan. Ini bisa dilakukan dengan kuas atau cukup disemprotkan. Ini akan memungkinkan Anda memasak makanan dengan kerak dan mencegahnya gosong;
• Gunakan pengatur waktu agar Anda tidak lupa memasak.

Eksploitasi

Aturan pertama saat mengoperasikan panggangan adalah keselamatan. Sangat penting untuk membaca petunjuk penggunaan terlebih dahulu untuk memahami kemampuan sebenarnya model Anda.

Anda juga harus ingat bahwa Anda sebaiknya menyalakan api hanya dengan tutup atas terbuka. Ini akan mencegah gas menumpuk dan mencegah tutupnya terlepas jika terjadi percikan api.

Aturan penting adalah hanya menggunakan tabung gas komposit. Silinder seperti itu adalah yang paling aman dan memiliki katup eksternal yang mencegah kebocoran gas.

Tip barbekyu umum dari para profesional

Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah kondisi perangkat. Itu harus selalu bersih dan dalam penampilan yang baik. Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus membersihkan barbekyu Anda secara menyeluruh.

Tips kedua menyangkut pemilihan bahan bakar. Gasnya mudah digunakan. Desain seperti itu memungkinkan Anda menyiapkan hidangan yang diperlukan dengan cepat. Tapi rasanya meninggalkan banyak hal yang diinginkan, dan suasananya tidak sama. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, batu bara (atau kayu bakar) dapat mengatasi tugas tersebut dengan sempurna. Ini memungkinkan Anda mendapatkan makanan yang harum dan lezat.

Kami harap tips kami bermanfaat bagi Anda, dan sekarang Anda memahami dengan tepat cara menggunakan segala jenis barbekyu. Hidangan lezat untukmu!

B-B-Q- ini adalah gaya, tidak hanya memasak, tetapi juga menghabiskan waktu, yang kami sebut "pergi ke barbekyu", hanya dalam versi Amerika. Kini fashion untuk barbekyu telah menyebar ke seluruh dunia.

Barbekyu modern tidak lagi digoreng di atas panggangan kosong, melainkan dimasak di atas alat yang disebut "pemanggang barbekyu", dan dalam kehidupan sehari-hari - pembuat barbekyu. Daging dimasak dengan panas konveksi pada suhu 95 hingga 110°C. Barbekyu ini berbeda dengan pemanggang yang dibuat dalam waktu sesingkat mungkin pada suhu 145°C dan terlebih lagi tidak di atas api, melainkan di atas bara api.

Untuk melakukan keajaiban memasak daging sepuasnya, Anda memerlukan: penjepit dengan pegangan panjang - itu saja. Anda akan menggunakannya untuk menyapu arang dan membalik daging. Siapa pun yang menusuk daging dengan garpu, dialah yang bersalah karena cairannya bocor, sehingga menghasilkan barbekyu yang keras. Dua: sikat bulu alami. Anda akan menggunakannya untuk melumasi jeruji dengan minyak sayur. Tiga: korek api untuk menyalakan api. Keempat: sarung tangan sepanjang siku yang terbuat dari bahan yang tidak mudah terbakar, jelas alasannya. Lima: nampan barbekyu, tempat Anda akan memanggang sayuran untuk hiasan.

Panggangan barbekyu perlu dinyalakan dengan arang. Satu-satunya bahan bakar yang dapat diandalkan adalah bongkahan arang yang bentuknya tidak beraturan dan berbeda. Batubara briket, yang terdiri dari serbuk gergaji, jelaga dan batu bara, hanya bisa dibeli karena putus asa. Ketika briket tersebut dinyalakan, diperlukan waktu 20-25 menit lagi agar semua produk petrokimia yang termasuk dalam komposisinya terbakar dan menguap.

Untuk menambah panas saat proses memasak, tambahkan kayu bakar atau serpihan kayu yang sedikit dibasahi dengan air. Para pecinta kuliner lebih menyukai mesquite, juniper, atau oak - ini akan membuat daging berbau berasap.

Pilihan daging sepenuhnya tergantung selera Anda. Misalnya, di Carolina Selatan, barbekyu biasanya berbahan dasar daging babi. Di Texas, 100% daging sapi. Orang Italia umumnya lebih suka menusuk makhluk laut. Satu-satunya persyaratan adalah daging harus dikeringkan di semua sisi sehingga lemak atau kelembapannya sesedikit mungkin. Bagian mana pun dari bangkai cocok untuk dipanggang: dari Sandung lamur hingga sirloin. Iga babi sangat populer.

Jika tradisi memanggang Eropa lebih dekat dengan Anda, maka dagingnya harus diasinkan. Apakah itu jus lemon, cuka, mayones atau yogurt, itu terserah Anda. Daging dan unggas harus disimpan dalam rendaman selama 1 hingga 3 jam, makanan laut - dari 15 hingga 30 menit. Lamanya marinasi juga tergantung bahan marinasinya. Semakin banyak asam dalam marinade (jus lemon, cuka, yogurt), semakin pendek waktu marinasinya. Juga bukan ide yang baik untuk menyimpan makanan terlalu lama di dalam bumbu, karena makanan akan mulai menyebar. Jika potongannya tebal, jangan berharap seluruhnya direndam: bumbunya hanya meresap satu sentimeter.

Orang Amerika tidak pernah mengasinkan daging untuk barbekyu. Mereka menggosoknya dengan bumbu. Bahan Biasa- rosemary, thyme, cabai merah giling, biji adas, bawang putih, adas manis, dan merica bubuk allspice atau lada hitam. Campur dan oleskan ke daging sambil ditekan sedikit, ini bisa dilakukan beberapa jam atau menit sebelum digoreng. Hal yang paling penting adalah mencapai “osmosis” yang sempurna - sehingga selama penggorengan terbentuk kerak yang mempertahankan kelembapan di dalamnya. Selama proses penggorengan, daging disiram air atau anggur putih.

Tanggung jawab untuk memanggang tidak seharusnya menjadi tanggung jawab bersama. Satu orang harus bertanggung jawab atas prosesnya! Di Amerika ini posisi kehormatan disebut bibikuer(dari singkatan BBQ). Ini adalah nama yang diberikan kepada seorang juru masak yang tidak tahu cara melakukan apa pun selain barbekyu.

Hal terpenting saat menyelenggarakan barbekyu adalah perusahaan yang tepat!

Waktu memasak barbekyu.

Ikan dan makanan laut.

Fillet, steak setebal 2 cm - 6 menit.

Sarden - 2 menit.

Ikan kecil utuh yang belum dibungkus - 15 menit.

Ikan kecil yang dibungkus utuh - 20 menit.

Udang raja - 6-8 menit.

Cumi - 2-3 menit.

Daging sapi.

Fillet, steak setebal 2,5 cm - 8 menit.

Sirloin - 10 menit.

Pantat, daging di tulang, iga - 12 menit.

Daging domba.

Daging domba - 4 menit.

Tenderloin, sirloin - 6 menit.

Di tulang - 8 menit.

Babi.

Di tulang - 8 menit.

Daging - 8-10 menit.

Fillet - 15 menit.

Ayam.

Dada ayam, fillet - 10-12 menit.

Paha - 20-25 menit.

Sayap dan kaki - 15-20 menit.

Aromatisasi. Untuk memberikan aroma jeruk pada ayam, ham, ikan, babi atau sapi, taburkan kulit jeruk, lemon, jeruk nipis, dan bahkan jeruk bali di atas bara api 5 menit sebelum dimasak. Dan jika Anda ingin makanan Anda berbau berasap, tambahkan serutan kayu aromatik. Kayu mesquite dan hazel sangat cocok untuk ini.

Buah-buahan yang bagus untuk dipanggang antara lain nektarin, plum, nanas, dan persik. Aroma manis dan berasap dari batang kayu manis, cengkeh, adas bintang, dan allspice memang menggoda. Rendam saja dalam air dan tambahkan ke arang.

Jadikan aroma daging, seafood, dan sayuran semakin nikmat dengan menaburkan arang di akhir masakan dengan tangkai rosemary atau thyme, daun salam, dan siung bawang putih basah yang belum dikupas.

Menggagalkan. Kantong foil berguna untuk menggoreng makanan kecil seperti makanan laut atau sayuran. Anda bisa menambahkan minyak zaitun, kulit jeruk, ham Parma, atau herba segar ke dalam kantong ini. Tutup tas dengan melipat jahitan di bagian atas dan tepinya satu kali (sisakan lubang kecil agar uap bisa keluar). Agar tas tidak pecah, balikkan dengan penjepit.

Tusuk sate. Jika Anda suka menggunakan tusuk sate logam, maka lebih baik membelinya bukan dengan penampang bulat, tetapi dengan penampang bengkok atau persegi, karena pada tusuk sate bundar, ketika dibalik, produk berputar, meluncur dan mungkin matang tidak merata. (Tusuk sate dari kayu dan bambu tipis tidak tergelincir, jadi bentuknya yang bulat tidak menjadi masalah.)

Langkah-langkah keamanan tambahan:

• potong produk menjadi potongan-potongan berukuran sama;
• produk dengan waktu memasak yang sama harus digantung pada satu tusuk sate;
• Potongan besar, seperti cincin bawang yang besar dan tebal, tidak akan hancur atau jatuh melalui jeruji panggangan jika Anda memasangkannya pada dua tusuk sate yang sejajar.

Bagaimana cara memeriksa suhunya?

Untuk mengetahui suhu di pemanggang, pegang tangan Anda, telapak tangan menghadap ke bawah, 10 cm dari api. Hitung detiknya sampai api memaksamu menarik tanganmu. Jika Anda dapat memegang tangan Anda tanpa menarik diri selama 2 detik, maka barbekyu sudah dipanaskan dengan baik (190°C atau lebih tinggi); 3 detik - api sedang (180-190°C); 4 detik - suhu sedang (150-180°C); 5 detik - suhu rendah (100-150°C).

Jika api terlalu panas, naikkan jeruji tempat Anda memasak dan taburkan arang. Dalam barbekyu tertutup, tutup ventilasi setengahnya. Jika Anda perlu menambah panas, turunkan panggangan tempat Anda menggoreng makanan, sikat abu dari arang dan kumpulkan lebih dekat satu sama lain, tambahkan arang di sekitar tepinya. Dalam barbekyu tertutup, buka ventilasi sepenuhnya.

1. Simpan daging barbekyu di lemari es selama mungkin, dan setelah siap, simpan dalam oven hangat.
2. Nyalakan barbekyu Anda sebelumnya: Saat Anda mulai memasak, arangnya akan berwarna merah berkilauan dengan taburan abu di atasnya.
3. Pisahkan daging mentah dan daging matang dan gunakan peralatan berbeda untuk menanganinya.
4. Steak jarang dimasak, dan irisan daging serta sosis harus selalu dimasak dengan baik. Jusnya harus mengalir bersih.
5. Potongan daging berukuran besar bisa dipanggang di oven terlebih dahulu, lalu diakhiri di barbekyu.
6. Selain daging, jangan lupa sajikan banyak sayuran dan salad.
7. Jangan pernah meninggalkan acara barbekyu tanpa pengawasan.
8. Buang sisa bumbu marinasi sebelum memanggang atau memanggang karena arang bisa tiba-tiba menyala.
9. Usahakan untuk tidak memotong steak untuk melihat apakah sudah matang: ini akan membuat semua cairan keluar dari daging. Lebih baik menekan permukaannya dengan penjepit barbekyu.
10. Daging yang berdarah harus lunak. Warnanya harus coklat di bagian luar dan merah di bagian dalam.
11. Steak yang dimasak dengan suhu sedang harusnya keras saat disentuh, tetapi bagian luarnya berwarna coklat merata dan bagian tengahnya berwarna merah muda.
12. Daging yang matang sangat keras saat disentuh, berwarna coklat di bagian luar dan matang merata di bagian dalam. Tapi itu tidak boleh kering.