Metoda de preparare a bezelei. Cum să coaceți prăjitura de bezea cu albușuri de casă

Pentru a urma complet rețeta de bezea franțuzească, trebuie să urmați 12 pași simpli, deoarece orice fleac aparent poate strica totul. După care bezea ta va arăta grozav și va avea un gust grozav.

1. Tratăm toate vasele cu un șervețel umezit cu o cantitate mică de oțet și lăsăm mirosul de oțet să se risipească. Nu puteți adăuga oțet la bezele.
2. Setăm cuptorul electric la o temperatură de 150° cu un mod de încălzire de jos și de sus, fără ventilator sau grătar. Dacă cuptorul este pe gaz, atunci o temperatură de 180° și ușa întredeschisă 1,5 cm va fi potrivită.
3. Cu 15 minute înainte de a începe să batem bezeaua, separă albușurile și se lasă să stea la temperatura camerei.
4. Adaugati un praf de sare albusurilor si incepeti sa le bateti la viteza mica.
5. După obținerea unei spumă luxuriantă, omogenă, se adaugă zahăr (zahăr pudră) într-un jet subțire, amestecând constant. Încercăm să ne asigurăm că zahărul se amestecă bine cu proteinele și nu-i permite să se aseze pe fundul recipientului.
6. Adăugăm, de asemenea, zahăr vanilat și acid citric (acid ascorbic) în masa de proteine ​​rezultată într-un flux subțire.
7. Acum batem totul la cea mai mare viteză posibilă până când masa devine elastică, groasă, albă și, cel mai important, atunci când ridicăm telurile, ar trebui să se formeze vârfuri ascuțite, care nu se estompează.
8. Întindeți bezeaua pe o foaie de copt cu o lingură obișnuită sau o spatulă de silicon. Este mai convenabil să faci trandafirii tăi preferați cu o seringă de patiserie. Distanța dintre rame ar trebui să fie de cel puțin jumătate din diametrul lor, deoarece în timpul procesului de uscare aproape dublează dimensiunea.
9. Trebuie să puneți bezeaua la nivelul mijlociu al cuptorului, care ar fi trebuit să se încălzească bine.
10. Coaceți bezeaua la temperatura specificată timp de 5-7 minute și opriți complet cuptorul. Vă rugăm să rețineți că, dacă temperatura este setată corect și cuptorul este încălzit uniform, marginile vor deveni mai întâi mate și vor începe să crească în dimensiune. Și după 7 minute, va începe să se formeze o crustă crocantă lucioasă, restul timpului este necesar pentru ca totul să se coacă înăuntru fără să se ardă.
11. Acum trebuie să așteptați până când cuptorul s-a răcit complet, după care puteți să-l deschideți și să scoateți bezeaua finită. Durează aproximativ 2 până la 4 ore pentru a se răci complet, așa că cel mai bine este să le lăsați într-un cuptor de răcire peste noapte.
12. Scoateți din cuptor și obțineți un deliciu delicios după rețeta franțuzească.

Bezeaua pregătită corespunzător va fi albă ca zăpada, lucioasă și fără o singură crăpătură. Dacă nu aveți timp să vă jucați singur bezea, atunci puteți încerca o bezea excelentă într-una dintre cafenelele neobișnuite din Moscova.

Reteta de bezea frantuzeasca

Bezea, o rețetă comună în Franța, se prepară prin coacerea albușurilor bătute spumă cu zahăr timp îndelungat la temperatură scăzută. Masa luxuriantă de proteine ​​este densă, lucioasă, dar nu își păstrează forma mult timp. Prin urmare, nu va fi posibil să pregătiți trandafiri cu model cu margini ascuțite. Dar este grozav pentru a crea picături înghețate drăguțe și voluminoase.

Rețetă de bezea italiană

Versiunea italiană a rețetei Bezea implică combinarea albușurilor bătute spumă cu sirop de zahăr gros și fierbinte. Acest amestec este asemănător cu crema, își menține perfect forma, nu cade și este grozav pentru decorarea prăjiturilor, a acoperit prăjituri cu vafe, tuburi, eclere și chiar gogoși.

Reteta de bezea elvetiana

Cea mai dificilă tehnologie de preparare este bezeaua, a cărei rețetă a fost inventată în Elveția. Întreaga dificultate constă în faptul că trebuie să bateți albușurile cu zahăr într-o baie de aburi, asigurându-vă în același timp că masa este bătută încet, uniform și în niciun caz nu se arde pe pereții vasului. Chiar și cea mai mică încălcare a tehnologiei va contribui la formarea de bulgări în masa proteică.

Rezultatul unei rețete atât de complexe merită. Masa densa, batuta, obtinuta intr-o baie de aburi pastreaza in mod ideal chiar si cea mai complexa si rafinata forma. Rețeta de bezea elvețiană este ideală pentru a crea cei mai complicati trandafiri și nu necesită uscare îndelungată. Bezele gata pot fi unse cu ușurință cu smântână bogată - nu își vor mai aseza sau își vor pierde forma.

Mâncăruri și ingrediente pentru bezea: rețetă pentru 12 bucăți (70 grame)

Bucate

• bol cu ​​margini înalte;
• mixer cu teluri;
• tava de cuptor;
• pergament de copt;
• otet pentru degresare;
• injector de cremă.

Ingrediente

• albus de ou - 1 bucata;
• zahăr – 60 de grame (1/3 cană);
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• acid citric – 1/4 linguriță;
• sare – 1/6 linguriță.

Nuanțe și mici trucuri ale rețetei de bezea

1. Ștergeți toate vasele cu oțet.
Toate vasele cu care vor intra în contact veverițele trebuie să fie perfect curate și uscate. Chiar și o cantitate mică de grăsime pe pereți poate complica foarte mult procesul de bătaie și poate contribui la transformarea masei proteice într-o talpă.

De aceea, patiserii francezi recomandă toate ustensilele înainte de gătit: castroane, linguri, spatule, teluri mixer, seringă de patiserie etc. ștergeți cu oțet de masă obișnuit 9% oțet. Este suficient să umeziți un șervețel de unică folosință cu o cantitate mică de oțet, să tratați toate suprafețele și să așteptați puțin ca oțetul să dispară complet.

2. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri.
Este important să separați albușurile de gălbenușuri cu cea mai mare grijă, pentru ca nici cea mai mică picătură de gălbenuș să nu intre în recipientul cu albușuri. Pentru comoditate, puteți separa fiecare ou într-un recipient separat. Daca albusul este bine separat de galbenus, se toarna intr-un vas pregatit pentru batut. Gălbenușurile rămase pot fi folosite pentru a face maioneză de casă.

3. Păstrați bezeaua într-un recipient ermetic la loc uscat.
Sub nicio formă nu trebuie să fie în frigider. Bezeaua poate fi păstrată destul de mult timp într-un recipient ermetic. Dacă îl lăsați pe masă, atunci există o mare probabilitate ca acesta să devină umed și să înceteze să fie aerisit și crocant. Acest lucru se întâmplă mai ales dacă bezele sunt lăsate pe masă în bucătărie sau în cameră în timpul sezonului rece, când încălzirea centrală este deja oprită sau nu a fost încă pornită. Este strict interzis să păstrați bezea în frigider fără ambalaj - devine umedă în decurs de o oră.

4. Nu combina cu creme grase.
Bezeaua clasică franceză, chiar și după gătire, nu va putea rezista în mod adecvat contactului cu grăsimea, ceea ce înseamnă că încercarea de a combina două bezele cu o cremă pe bază atât de grăsimi vegetale, cât și de animale este inutilă - se va desprinde și se va transforma într-o lipicioasă, dulce. tort.

5. Mentineti proportiile.
Câți oameni au atâtea gusturi: unora le place mai dulce, altora cu acru, altora cu aroma de caramel etc. Bezeaua clasică este de culoare albă și are un gust mediu dulce, cu o notă de lămâie. Prin urmare, cu cât este mai mult zahăr în compoziție, cu atât bezeaua se vor transforma mai repede în caramel și se vor lipi de pergament.

Dacă scopul este de a pregăti bezea caramel, atunci cantitatea de zahăr trebuie crescută cu 1/4 și temperatura de uscare trebuie crescută. De îndată ce zahărul se caramelizează și se transformă într-o nuanță maro delicată de bezea, temperatura trebuie redusă, altfel procesul de caramelizare va continua și zahărul lichid va începe să se acumuleze în jurul bezei.

6. Nu deschideți cuptorul pe toată durata de gătire.
Cuptoarele electrice mențin cu ușurință o temperatură moderată și, prin urmare, nu puteți deschide cuptorul, deoarece un flux rapid de aer rece din bucătărie va face ca masa de proteine ​​să cadă instantaneu.

Cum să alegi mâncarea și ustensilele

ouă

Secretul pentru bezea cu gust bun este alegerea corectă a ingredientelor. Este mai bine să nu faceți bezea din cele mai proaspete ouă. Se bat foarte prost și cad repede. Spuma proteică este liberă și mată. Pentru rețetele de patiserie în care o formă densă este importantă, este mai bine să folosiți albușuri proaspete de o săptămână sau puțin mai mult. Conțin mai puțină umiditate și rețin mai bine bulele de aer, care sunt atât de necesare pentru a da aerisire și lejeritate bezei.

Este absolut interzis să folosiți ouă învechite sau ouă a căror calitate vă îndoiți puternic pentru bezea. Masa proteică, bătută cu zahăr, este uscată la o temperatură scăzută și un astfel de tratament termic nu este suficient pentru a ucide microorganismele patogene care pot fi în ouăle de calitate scăzută.

Zahăr

S-ar părea că zahărul granulat poate să difere unul de celălalt? În mod surprinzător, în funcție de materiile prime și metoda de fabricație, zahărul diferă radical în proprietățile sale. Pe lângă faptul că zahărul poate fi maro și alb, făcut din trestie și, respectiv, sfeclă de zahăr, zahărul poate varia și în dimensiunea cristalului, tehnica de albire și purificare.

Bezea după rețeta clasică se prepară cel mai bine din zahăr granulat perfect alb și fin sau zahăr pudră. Cu cât cristalele de zahăr sunt mai mari, cu atât va trebui să bateți mai mult și cu atât este mai probabil ca zahărul să nu se dizolve complet. Zahărul grosier va face suprafața bezei uscate neuniformă. Culoarea zahărului granulat poate afecta foarte mult culoarea produsului finit și nici măcar albirea cu acid citric nu va ajuta.

A face zahăr pudră este foarte simplu. Tot ce trebuie să faceți este să luați o râșniță de cafea obișnuită și să măcinați zahărul din ea. Puteți folosi atât manual, cât și electric. Dacă nu ai o râșniță de cafea, un mojar și un pistil va fi potrivit, dar praful va fi neuniform și va trebui să petreci mult timp pe ea.

Acid de lamaie

Este mai bine să folosiți acidul citric sub formă de pulbere, astfel încât se amestecă mai bine cu proteinele. Dar puteți folosi lichid sau suc de lămâie. Uneori, acidul ascorbic este folosit pentru prepararea bezei, adaugă o aciditate abia vizibilă, dar o albește perfect și acționează ca un excelent conservant.

Mixer

Mulți bucătari și patiseri recomandă să bateți ouăle și zahărul cu mâna, spunând că acest lucru le face mai moi și mai pufoase. Cu toate acestea, fără o formă fizică bună și un antrenament preliminar, procesul de biciuire va dura foarte mult timp. Este mai bine să folosiți un mixer cu teluri, care, la fel ca recipientul pentru biciuire, trebuie tratat cu oțet.

Capacități

Este mai bine să împărțiți toate recipientele în care gătiți în funcție de scopul potrivit: pentru salate, pentru carne crudă sau pește și pentru pregătirea capodoperelor de cofetărie. Indiferent cât de bine funcționează o mașină de spălat vase sau cât de perfectă este soluția de spălare manuală, mirosurile de pește pot fi dificil de îndepărtat complet de pe vase.

Apar dificultăți deosebite dacă într-un castron în care ați amestecat în mod repetat salata Olivier sau ați asezonat cu ulei grecesc, trebuie să bateți albușurile cu zahăr. Vechiul strat gras și mirosurile nu vor contribui la bunul gust și aerisirea bezelor.

Cuptor

Cuptorul este de mare importanță pentru prepararea bezelelor. Prin urmare, au apărut o mare varietate de moduri de a atinge temperatura dorită. Există două poziții diametral opuse: unii cofetari cred că trebuie copt în cuptorul închis ermetic și deschis numai după ce bezeaua s-a uscat și s-a răcit complet; altele - că trebuie coaptă într-un cuptor ușor deschis la temperatură ridicată.

Alegerea este determinată în primul rând de tipul cuptorului și de capacitatea de a menține temperatura. În mod ciudat, cuptorul original sovietic pe gaz era ideal pentru a face bezea, a cărei rețetă era cunoscută de aproape fiecare școlar: temperatura 180° și un prosop de bucătărie, permițându-vă să faceți un mic spațiu între cuptor și ușă. Această tehnică a fost justificată de incapacitatea majorității cuptoarelor vechi de a se încălzi uniform la temperaturi scăzute.

Un cuptor modern face ca gătitul bezelelor să fie un proces similar cu zborul în spațiu. Numărul mare de programe și capacitatea de a selecta funcții au complicat semnificativ multe rețete simple.

Dacă folosiți un cuptor electric, nu îl puteți deschide până când bezeaua nu este complet uscată și răcită. Motivul este explicat astfel: într-un cuptor cu gaz, fluxul de aer pentru a menține arderea are loc printr-o conductă specială de aer; Un cuptor electric nu are conducta.

Aerul rece din bucătărie trece prin conductă către elementul de încălzire. Aerul încălzit și uscat se precipită în camera principală a cuptorului cu gaz și favorizează coacerea. Prin urmare, temperatura aerului ar trebui să fie ridicată, iar camera principală ar trebui să fie deschisă.

În cuptoarele electrice, nu există un flux de aer prin elementul de încălzire și, ca urmare, dacă deschideți un cuptor încălzit, aerul fierbinte va ieși, iar aerul rece îi va lua locul, ceea ce va face ca bezeaua să se răspândească instantaneu peste tot. foaie de copt.

Istoricul rețetelor de bezea

Istoria celebrei rețete de bezea își are originea în Europa la curtea lui Ludovic al XIV-lea, Regele Soare. Cu toate acestea, după cum arată practica, prepararea bezei delicioase și pufoase nu este atât de ușoară. Prima mențiune despre o capodoperă culinară făcută din albușuri de ou și zahăr datează din secolul al XVII-lea. Numele Meringue provine de la francezul „baiser”, care înseamnă sărut. Al doilea nume „bezea” este mult mai puțin comun. Și, potrivit unor surse, provine de la numele orașului elvețian „Meiringen”, unde un bucătar italian a inventat o metodă de preparare a acestora.

Bezeaua sunt albușuri bătute spumă uscate la cuptor. Bezele sunt de obicei numite prăjituri, a căror bază este crema proteică. În mod tradițional, rețetele de bezea sunt împărțite în: francez-clasic, italiene și elvețiene.

Crocant la exterior, mestecat la interior

Salutari tuturor! Sunt în legătură, Natalie Lissi, autoarea unui site culinar.

Dedic această rețetă, sau mai bine zis un articol întreg, unei delicatese foarte gustoase – merengue. Am studiat multe despre cum să fac bezea acasă, am experimentat de atâtea ori, am stricat ingredientele de mai multe ori, dar până la urmă am învățat să gătesc bezea uimitor de gustoasă și uimitor de corect. Prin încercare și eroare, urmând sfaturi și instrucțiuni detaliate, am câștigat o experiență foarte bună în prepararea bezei. Acum împărtășesc experiența mea cu cititorii mei. Și dacă aveți ceva de adăugat la această rețetă, atunci nu ezitați să scrieți în comentarii. Îmi voi perfecționa abilitățile de a face bezea acasă.

Bezea poate fi transformată într-o prăjitură crocantă cu un centru vâscos, gustos, folosită ca strat de aer pentru un pandișpan pufos, coaptă în straturi de prăjitură din bezea sau ca bază pentru mousse cu smântână și o lame de fructe - există multe modalități de a folosi această bezea delicată. Pregătirea bezei este foarte, foarte simplă, dar trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțele pregătirii acestui dulce minunat.

Bezeaua este o rețetă universală și destul de simplă. Conform tehnologiei de gătit, există trei tipuri de bezele (bezele) - italiene, franceze și elvețiene.

Bezeaua frantuzeasca se face prin baterea albusurilor de ou si a zaharului sau a zaharului pudra. Această bezea se adaugă în aluatul de biscuiți, creme, prăjituri coapte (mai degrabă, uscate la cuptor) sau în straturi de prăjituri coapte.

Bezeaua italiană se obține prin prepararea albușurilor bătute spumă cu sirop de zahăr clocotit. Îi spunem mai simplu - cremă proteică cu cremă. Bezeaua italiană este folosită în principal pentru umplerea coșurilor, profiterolelor și stratificarea prăjiturii, dar nu este în întregime potrivită pentru coacere.

Cea mai versatilă este bezeaua elvețiană. Se prepara batand albusurile cu zaharul intr-o baie de apa. Universal pentru ca este potrivit atat pentru copt cat si pentru creme.

Această rețetă vă va spune cum să pregătiți bezea franțuzească și, ca rezultat, să obțineți prăjituri delicioase.

Bezeaua frantuzeasca - ingrediente pe care le folosesc:

• Proteine ​​– 3 buc (110 g)
• zahăr - 175 gr

1. Pentru 1 proteină, cofetarii cu experiență recomandă să luați 50 de grame de zahăr. Dar aceasta este doar o cifră condiționată. Cu cât adăugați mai mult zahăr la albușuri, cu atât structura bezei va fi mai densă și invers. Cu cât bezeaua este mai densă, cu atât se depozitează mai bine. Rețeta mea conține cantitatea mea obișnuită de proteine ​​și zahăr.

2. Zahărul ar trebui să fie bine, dar cel mai bine este să folosiți zahăr pudră. Dacă aveți doar zahăr grosier la îndemână, măcinați-l într-un blender sau râșniță de cafea. Cand bateti albusurile, zaharul pare sa intensifice actiunea telului, iar cu cat mai multe boabe, cu atat bezeaua va fi mai pufoasa. În plus, zahărul trebuie să fie complet dizolvat în proteine ​​și cu cât este mai fin, cu atât se dizolvă mai bine. Puteți amesteca zahăr fin cu zahăr pudră în proporții egale. Cel mai bine este să nu folosiți zahăr pudră cumpărat din magazin, deoarece pe lângă amidon, acesta poate conține diverși alți aditivi. Și dacă amidonul poate avea un efect benefic asupra structurii bezei, deoarece leagă apa, atunci alte componente suplimentare pot strica totul.

3. De obicei folosesc ouă care au aproximativ 10-14 zile, nu cele care tocmai au ieșit de sub o găină ouătoare. Pe baza experienței mele, pot spune că proteina din astfel de ouă este mai puternică și mai ușor de lucrat. Ouăle trebuie spălate bine cu un burete cu sifon sau detergent, apoi clătite bine și uscate. După această procedură, mâinile trebuie spălate cu săpun și uscate.

4. Poti bate albusurile cu orice: un mixer, un tel de mana sau electric, un mixer de aluat cu accesoriu pentru tel, in cel mai simplu vas de tocator manual cu atasamente lame din plastic.

5. Important! Vasul de amestecare trebuie să fie complet uscat și fără grăsime! O picătură de grăsime sau apă îți va strica toată munca grea. Pentru a fi în siguranță, ștergeți vasele bine spălate cu o felie de lămâie și uscate. Albul se va biciui într-un fel sau altul, calitatea bezei poate avea de suferit - separarea în alb și apă în timpul coacerii și depozitării.

6. Încă important! Ar trebui să separați cu mare grijă albușurile de gălbenușuri. Cel mai bine este să separați ouăle răcite: în acest caz, suprafața gălbenușului este mai densă și nu se rupe la fel de ușor decât atunci când ouăle sunt calde - o experiență de viață. O fac simplu: sparg oul cu grija pentru a nu deteriora galbenusul si il toarna in palma mea. Trec albusul printre degete si transfer galbenusul intr-un castron separat. Nici o picătură de gălbenuș sau o bucată de coajă nu trebuie să intre în albușuri, acest lucru este important. Nu efectuați această procedură peste un castron de albușuri pe care îl veți bate. Pe lângă gălbenuș sau coajă, s-ar putea să obțineți un ou putred, care va strica totul.

7. Acum despre temperatura proteinelor. În multe rețete care implică albușuri bătute, se recomandă folosirea albușurilor răcite – se bat mai bine și mai repede. Intr-o zi am dat peste o reteta in care autoarea mi-a recomandat cu caldura baterea albusurilor pentru bezea acasa la temperatura camerei (22-25 de grade). Ce s-a întâmplat? Intr-adevar, albusurile calde batute sunt mult mai pufoase si mai voluminoase, isi pastreaza mai bine forma - sunt mai saturate de aer datorita faptului ca sunt mai elastice - dar dureaza mai mult la biciuit. În consecință, bezeaua iese mult mai aerisite. Proteinele reci au o structură mai densă. Dar! Acest lucru nu afectează cu adevărat gustul prăjiturii sau cremei finite. Chiar și albușurile reci fac bezele foarte gustoase dacă le bateți corect.

Ce vă pot sfătui este să experimentați și apoi să o faceți așa cum vă place mai mult. Pentru a reincalzi albusurile, lasati-le putin la temperatura camerei sau puneti vasul cu albusuri intr-un vas cu apa calduta in timp ce se incalzesc.

8. Important este sa nu exagerati cu baterea albusurilor. Daca exagerezi, vei strica bezeaua si nu va mai fi potrivita pentru copt. Baterea ar trebui să fie finalizată când masa este gata și se formează vârfuri de proteine ​​cu rigiditatea dorită.

9. Puteți adăuga puțină sare sau acid pentru o mai bună legare a proteinelor și a apei (componente proteice de pui). Se adauga sare la inceputul baterii, acidul la final. Aceasta nu mai este experiență personală, ci fapte dovedite științific. Nu te poți certa cu chimia =) Adaugă sare și acid în vârful unui cuțit sau picătură cu picătură. Sunt necesare nu pentru gust, ci pentru structură.

Poate că acestea sunt principalele puncte cărora ar trebui să le acordați o atenție deosebită.

Acum să trecem la procesul de preparare a bezei. Rețeta este detaliată, iar în descriere vă voi mai oferi câteva sfaturi.

Cum se prepară bezea:

Măsurăm cantitatea necesară de zahăr fin sau pudră și proteine.

În timp ce bateți, va trebui să adăugați zahăr într-un flux subțire. Pentru comoditate, puteți turna zahărul pe hârtie groasă, îndoiți ușor hârtia și adăugați-o la proteine ​​în acest fel.

Incepem sa batem albusurile fara zahar la viteza mica. Acum este important să descompuneți structura proteinei și să îi permiteți să fie saturată cu bule de aer cât mai mult posibil. Dacă începeți imediat să bateți rapid, albușurile dumneavoastră se pot așeza rapid.

Bate albusul spuma pana incepe sa creasca usor in volum. Acum puteți începe să vă creșteți treptat viteza.

De îndată ce albul începe să se albească și să câștige aer, începem să adăugăm treptat zahăr. Cu mixerul în funcțiune, adăugați zahăr în jet subțire și continuați să bateți. Procesul pas cu pas arată cam așa:

Drept urmare, atunci când adăugați tot zahărul, ar trebui să obțineți o masă albă densă, cu o ușoară nacru care ia orice formă și nu cade. Vârfurile moi, stabile, ascuțite de albușuri bătute își păstrează bine forma.

Nu trebuie să gustați un bob de zahăr, acesta ar trebui să fie complet dizolvat în proteine.

Amintiți-vă că, cu cât adăugați mai mult zahăr, în limite rezonabile, desigur, cu atât masa proteică va fi mai densă.

Aș dori să remarc și gradul de biciuire al albușurilor.

Diferite tehnologii de gătit sunt potrivite pentru diferite tipuri de produse. Pentru a coace pandișpan ai nevoie de bezea moale: dacă ridici telul, nu se vor forma vârfuri, dar se va forma un blat mic.

Astfel de proteine ​​trebuie introduse cu grijă în aluat într-o mișcare circulară pentru a nu deteriora structura bezei.

Bezea mediu moale este potrivită pentru cremă. Adică se formează vârfuri, dar nu cu capete ascuțite. Dacă ridicați un tel de albuș bătut, vârful se întinde mai întâi în sus în spatele lui și apoi devine rotunjit.

Pentru a coace prăjiturile, aveți nevoie de bezea groasă și bine bătută, ca în fotografia de mai jos.

Vârfurile sunt ascuțite, nu cad și nu se rotunjesc.

Preîncălziți cuptorul în avans. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Folosind o pungă de patiserie sau o lingură, așezați bezeaua pe o tavă de copt. Dacă nu aveți o pungă cu vârfuri, utilizați o pungă obișnuită pentru alimente și tăiați un colț mic.

Reteta de bezea de casa – coacere:

Coacerea nu este în întregime adevărată. Bezeaua se usucă la cuptor. Și metoda de uscare depinde de ceea ce doriți să obțineți ca rezultat.

Coacem bezea crocanta cu un centru lipicios

Preîncălziți cuptorul la 150-160 de grade, puneți o foaie de copt cu bezele și după 1-2 minute reduceți temperatura la 50-60 de grade. Se usucă aproximativ 15 - 20 de minute. Puteți deschide ușa dacă nu există nicio modalitate de a reduce temperatura. Cel mai bine este să nu cronometrați, ci să vă uitați la produse. Dacă vedeți că încep să apară crăpături, opriți imediat cuptorul și lăsați bezeaua în el până se răcesc complet cu ușa deschisă. Crăpăturile indică faptul că vârful bezei s-a întărit, dar în interior este vâscos.

Coacem bezea albă ca zăpada complet crocantă

Se preincalzeste cuptorul la 50 de grade, se pune o tava de copt cu bezele si se usuca pana este gata (cel putin 1-1,5 ore sau mai mult), apoi se lasa la cuptor cu usa deschisa pana se raceste complet.

În funcție de cuptorul dvs., este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin timp. În general, este mai bine pentru tine să experimentezi singur cuptorul și rețetele și doar să folosești numărul dat de ingrediente și produse de patiserie ca ghid. Încercați să faceți bezea de câteva ori și probabil veți ști cum să obțineți cel mai bine ceea ce doriți. Acest lucru a fost verificat de propria mea experiență =)

Verificați starea de pregătire a bezei numai atunci când produsul este răcit. Bezeaua fierbinte poate fi încă lipicioasă.

Bezea elvețiană - rețetă pe baie de apă:

Bezea elvețiană este bună pentru că proteinele suferă tratament termic în timpul preparării bezei, ceea ce înseamnă că poți folosi în siguranță smântână din proteine ​​crude în prăjituri, produse de patiserie, pentru decorarea deserturilor și a produselor dulci. Bezea elvețiană în baie de apă are o structură mai densă și mai puternică decât bezea franțuzească. A face bezea elvețiană este foarte simplă. Pregătiți și un vas cu apă rece în avans.

1. Fierbeți în prealabil apa și reduceți căldura. Turnați albușurile în a doua tigaie și adăugați tot zahărul. Puneti cratita cu albusurile intr-o baie de apa si incepeti sa amestecati continuu pana se dizolva zaharul. Nu este nevoie să bateți în această etapă. Tigaia cu veverițe nu trebuie să atingă apa.

2. Începeți să bateți la viteză mică și creșteți viteza când albul începe să devină tulbure. Bateți până se formează o bezea moale: când ridicați telul, se formează vârfuri moi, slabe și se așează ușor.

3. Se ia de pe foc si se aseaza cratita cu albusurile intr-un vas cu apa rece. Continuați să bateți până când albușurile se răcesc complet timp de câteva minute.

4. Coaceți în același mod ca și bezea franțuzească descrisă mai sus.

Conținutul caloric al bezei (tort) în funcție de proporțiile mele la 100 de grame = 418,8 kcal

• Proteine ​​– 7,1 g
• Grăsimi - 0 g
• Carbohidrați – 102,7 g

Ce greșeli poți face când prepari bezea acasă:

• Dacă adăugați zahăr la proteină prea repede, bezele se pot desprinde după coacere, își pot pierde forma sau se pot micșora. Nu este nevoie de grabă în această chestiune.
• Același lucru se poate întâmpla dacă scoateți bezeaua prea devreme din cuptor. Brownies-urile trebuie mai întâi să se răcească complet în cuptor.
• Calitatea bezelor este afectată și de umiditatea aerului. Ca urmare, vor deveni umede și lipicioase. Este dificil să lupți împotriva fenomenelor naturale, dar se poate: mai uscați bezeaua la cuptor pentru ceva timp.
• Bezelele se tem de umezeală, așa că o prăjitură perfect crocantă poate deveni vâscoasă într-o cameră umedă sau la frigider. Soluția este simplă - se usucă din nou în cuptor.
• Decojirea siropului de zahăr în timpul coacerii poate apărea din următoarele motive: zahăr prea puțin sau albușurile bătute în exces (bine, cumva).

Se pare că asta-i tot! Ufff =) Va doresc experimente culinare reusite.

Click pe like-uri, prieteni =)

Cu stimă, Nathalie Lissi

Bezea poate fi numită în siguranță un paradox culinar – fiind un produs de cofetărie foarte simplu cu doar două componente (proteine ​​și zahăr), reușește să arate ca o adevărată delicatesă. Și uneori necesită abilități culinare considerabile, precum și cunoașterea unui număr mare de nuanțe. Postarea invitaților de astăzi din proiectul Manif TV vă aduce în atenție ceva ce va fi interesant și util de știut toți iubitorii de dulce.

Bezea sau bezea?

Există o părere că bezea și bezea nu sunt același lucru. Conform acestei opinii, bezeaua este o crema de ou facuta din albusuri batute cu zahar, iar bezea este un produs crocant facut intr-o anumita forma din bezea. Dacă această opinie este legitimă sau nu, este o întrebare pentru o discuție separată. Mai departe în articol, cuvântul „bezea” va însemna exact crema proteică, iar cuvântul bezea va însemna crocant la cuptor.

Însuși cuvântul „bezea” (baiser franceză) a venit la noi din limba franceză și este tradus ca „sărut”. Originea cuvântului „merengue” nu este atât de clară. Potrivit unei versiuni, acesta provenea și din limba franceză, care provenea din germană, și anume de la numele orașului elvețian Meiringen (germană: Meiringen), unde tratarea a fost inventată și coaptă pentru prima dată de patiserul Gasparini. Data apariției - secolul XVII. La fel ca multe alte invenții ingenioase, bezeaua s-a născut pur întâmplător - Gasparini s-a lăsat odată atât de purtat de albușurile spumă, încât s-au transformat într-o spumă rece. Deoarece acest domn iubea experimentele culinare, fără ezitare a băgat spuma în cuptor. Rezultatul a fost un tort crocant care a câștigat rapid popularitate în rândul nobilimii locale și apoi în rândul oamenilor de rând.

La sfârșitul secolului al XVII-lea, rețeta de bezea în forma în care este folosită astăzi a apărut în cartea de bucate a celebrului bucătar François Massialo. Există o versiune conform căreia Massialo a dezvoltat această rețetă singur, pentru a nu arunca albușurile, care de multe ori erau lăsate inutil. Și a introdus, de asemenea, termenul „bezea”. Nu se știe cu siguranță dacă a creat el însuși această rețetă sau s-a bazat pe experiența colegului său elvețian. Cu toate acestea, este un fapt că bezeaua a câștigat rapid popularitate datorită gustului și ușurinței de producție.

Rețete de bezea

Există trei rețete de bezea:

• franceza (acelasi cu care suntem obisnuiti)
• elvețian
• Italiană

Bezea în franceză

In medie

3,5 ore

Ingrediente

2 portii

2 oua de gaina

150 g zahăr pudră

dacă doriți - 1/3 linguriță. cafea instant

Separam albusurile de galbenusuri, apoi batem albusurile pana devine usor spumoasa. Apoi continuați să bateți până la o spumă groasă, adăugând treptat zahăr. Stoarceți orice formă de bezea din bezea finită, puneți-o pe hârtie și introduceți-o la cuptor, preîncălzit la 100-110 grade. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă în timpul coacerii. După două-trei ore, scoateți foaia din cuptor și voilà - aveți bezele dulci, crocante.

Puteți adăuga cafea la bezea pentru a-i oferi o nuanță frumoasă și un gust mai rafinat: spre deosebire de cacao, nu precipită proteine. Nu este necesar să răzuiți bezeaua - după răcire se vor desprinde singure de pe pergament.

bezea elvețiană

In medie

1,5 ore

Ingrediente

2 portii

2 oua de gaina

150 g zahăr pudră

Pregătiți un recipient cu apă fierbinte și puneți în el o cană pentru a bate ouăle. Turnați albușurile și zahărul pudră într-o cană și apoi începeți să bateți. Particularitatea acestei metode este că tot zahărul poate fi adăugat la proteine ​​simultan. După ce a primit o spumă groasă, omogenă, în picioare, stoarceți bezeaua din ea și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 100-110 grade.

Bezea elvețiană este mult mai groasă și mai densă decât cea clasică și, de asemenea, tinde să se usuce rapid. Formele pot fi coapte din el într-o oră sau mai puțin și, deși sunt tari la exterior, vor rămâne moi la interior.

Bezea elvețiană este destul de elastică și își menține perfect forma dată. Îl poți folosi pentru a face bezele cu modele ornamentate care nu se vor răspândi și nu se lasă. Unii bucătari pun o baie de apă pe aragaz și bat chiar acolo, dar nu recomandăm acest lucru, deoarece apa se poate supraîncălzi cu ușurință pe aragaz. Temperatura apei pentru încălzire nu trebuie să depășească 42-43 de grade.

bezea italiană

In medie

1,5 ore

Ingrediente

2 portii

2 oua de gaina

200 g zahăr

100 g apă

Bezeaua italiană este cu adevărat ușoară și aerisită. Pentru a o pregăti, mai întâi turnați zahăr într-o cratiță și adăugați apă, aduceți amestecul la fiert și fierbeți până când zahărul se dizolvă și amestecul se îngroașă ușor. Apoi scoateți siropul de pe arzător. Albusurile se bat spuma usor tare, apoi se toarna foarte incet siropul fierbinte in el in jet subtire (nu trebuie sa aiba timp sa se raceasca prea mult, dar in acelasi timp sa nu fiarba). Când turnați siropul, amestecați energic amestecul până se îngroașă complet.

În primele momente, poate părea că amestecul este prea lichid și nu va biciui deloc - nu cedați acestei impresii, pentru că cu persistența cuvenită bezeaua se bate cu mare succes. Din aceasta crema se pot face bezele usoare, aerisite, care se topesc in gura (se coc la fel ca si cele doua sortimente anterioare). Cu toate acestea, este mai bine să-l folosiți pentru a acoperi prăjiturile, deoarece nu se usucă mult timp și nu se descuamează, spre deosebire de omologii săi francezi și elvețieni.

Reguli generale pentru prepararea bezelor

• Recipientul în care se bat ouăle trebuie să fie complet uscat, fără picături de apă sau grăsime. Doar o picătură rătăcită de apă a rămas pe pereții tigaii pentru a bate ouăle - și poți uita de spuma groasă care stă. Chiar dacă spuma este aproape bătută, siropul lichid se va acumula în partea de jos, împiedicând albușurile să bată până la vârfuri ascuțite (cum se numește de obicei spuma abruptă, aproape nemișcată).
• Zahărul trebuie adăugat numai după ce albușurile sunt bătute într-o spumă ușoară - altfel se poate observa același efect ca și cum ar fi picături de umiditate sau grăsime pe pereții recipientului. Excepție este bezeaua elvețiană.

Așa ar trebui să bateți spuma înainte de a începe să adăugați zahăr.

• Chiar și o picătură de gălbenuș va pune o cruce grea pe spuma groasă. Pentru a preveni acest lucru, puteți folosi acest truc: spargeți oul la ambele capete - albușul va ieși de la sine, iar gălbenușul va rămâne în ou. Albușurile rămase pot fi răzuite prin spargerea pe lungime a oului rupt. Și dacă o picătură de gălbenuș se strecoară în masa de proteine, o puteți scoate scoțând-o cu o coajă de ou.
• Bezeaua sunt mai degrabă uscate decât coapte. De aceea, pe tot parcursul procesului de gătire, cuptorul trebuie ținut ușor deschis (1-1,5 cm). Într-un cuptor închis, bezeaua vor rămâne moi (din cauza uscării incomplete) și se pot arde.
• Nu trebuie să folosiți zahăr pudră învechit pentru a bate albușurile - acesta trebuie doar preparat proaspăt. În caz contrar, efectul va fi același ca în primul punct, deoarece zahărul pudră devine saturat de umiditate după o perioadă scurtă de timp, absorbindu-l din aer.

Spuma care aderă ferm de tel este un semn al muncii bine făcute

• Păstrați bezeaua într-un recipient închis sau într-o pungă bine legată, altfel vor absorbi umezeala din aer și vor deveni moi. Cu toate acestea, există un punct interesant aici - dacă reușiți să puneți o vreme bezeaua ușor înmuiată într-un recipient închis, acestea își vor reda duritatea și uscăciunea. Adevărat, cu bezele care s-au înmuiat într-o măsură mai mare, un astfel de număr nu va funcționa.

Bezeaua este, de asemenea, un tip de dans latino-american. Și trebuie remarcat faptul că ritmurile acestui dans sunt foarte asemănătoare cu ritmurile unui mixer care bate albușurile.

În Rusia țaristă, în locul cuvântului „bezea” au folosit termenul „vânt spaniol”. Se credea că lejeritatea și foșnetul lor erau foarte asemănătoare cu o briză caldă de vară.

Pe vreme uscată, cu umiditate scăzută a aerului, este mult mai ușor să bateți ouăle într-o spumă densă în picioare decât în ​​aerul cu umiditate ridicată. Consistența cremei de ouă va fi extrem de groasă, fără a adăuga celebrul praf de sare sau acid citric.

Cea mai mare bezea a fost coaptă în 1985 în orașul Frutal (Elveția). A fost nevoie de 120 kg de zahăr și 2.500 de ouă pentru a face. Lungimea bezei record a fost de peste 100 de metri, iar greutatea sa a fost de peste 200 kg. S-a construit un cuptor separat pentru coacere, iar aceasta bezea a fost servita cu 80 de litri de crema de patiserie (care anume nu este raportata).

Pentru a obține o masă maximă de aer, bucătarii profesioniști folosesc un tel de mână și bate spuma folosind mișcări de strângere (nu de împrăștiere), încercând să introducă cât mai mult aer posibil. Astfel, spuma este umplută din belșug cu bule, dându-i ușurință și aerisire.

Batitorul cu spirală aspiră aerul mai bine decât altele, făcând spuma cât mai pufoasă și să stea în picioare.

P.S. Astfel de „sărutări” (bezele) vor fi un cadou excelent pentru sexul frumos, mai ales că 8 martie este chiar după colț. Încântă-ți doamnele cu bezele aerisite delicioase. Cum să le faci cu adevărat festive și romantice este descris în

În primul rând, pentru bezea este mai bine să folosiți zahăr fin, deoarece zahărul grosier poate să nu se dizolve complet. Îl arunc într-un blender obișnuit și îl fac piure timp de 15 secunde.
În al doilea rând, vasul pentru biciuire trebuie să fie uscat și în niciun caz gras.
În al treilea rând, când separați gălbenușurile de albușuri, aveți grijă și atenție - primul nu trebuie să intre în cel din urmă.

Asadar, sa incepem sa batem 4 albusuri intr-un castron (am avut oua cu o greutate de aproximativ 63-65 de grame).
Mai întâi, bateți timp de aproximativ 2-2,5 minute. Vei vedea ca albusurile formeaza o spuma densa cu bule destul de mici. Abia după aceasta puteți începe să adăugați zahăr. Este mai bine să faceți acest lucru în 3 loturi, bătând aproximativ 30 de secunde după fiecare lot.

În general, procesul de bătaie mi-a luat 5 minute. După ultima adăugare de zahăr, mai bat un minut.
Ar trebui să ajungi cu o masă foarte stabilă. Mi-am aruncat mixerul (am unul staționar) și m-am dus să-mi iau camera. In timp ce mergeam, albusurile mele batute nu si-au schimbat forma nici macar un milimetru. Și de îndată ce s-a format o „piramidă” între veverițe și momeli, așa a stat.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt specială unsă cu ulei.
Transferam aluatul intr-o punga speciala cu duza si asezam aluatul pe o tava de copt. De asemenea, puteți planta movilele folosind o linguriță.

Bezele le fac mici, deoarece durează mult să se usuce, cu un diametru de aproximativ trei centimetri.
Asigurați-vă că lăsați mici spații între ele (aproximativ 1,5-2 cm), deoarece acestea vor crește ușor în dimensiune în timpul coacerii.

Un cuptor care nu este capabil să mențină o temperatură de 90-100 de grade, din păcate, nu este potrivit, deoarece aceasta este temperatura necesară pentru coacerea bezelor.
Trebuie să coaceți aproximativ o oră și jumătate. Este permisă schimbarea culorii în cremă foarte deschisă.
Bezeaua coaptă corespunzător și suficient trebuie să se sfărâme, mijlocul să fie complet copt.

După o oră și jumătate, scoateți una și încercați să o rupeți sau să o mușcați. Dacă mijlocul este puțin moale, țineți-le puțin mai mult.
Am copt timp de 1,5 ore, apoi am lăsat încă 30 de minute într-un cuptor ușor deschis pentru uscare controlată.

Îmi place foarte mult să sigilez bezele cu smântână. Eu fac mereu crema Charlotte. Am vorbit în detaliu despre asta în rețetă. Aceasta este crema care se face pentru tortul Basme. Am făcut exact jumătate din porție.

Puteți face orice cremă de unt sau vă puteți descurca fără ea. Încerci doar o bezea și mâna ta ajunge imediat pentru o secundă, o a treia... Uite, nu mai e nimic de ținut împreună! Ei bine, asta este, desigur, dacă ești un fan al unor astfel de produse de patiserie. Apropo, este destul de dulce, ceea ce nu este surprinzător, deoarece există destul de mult zahăr acolo. În general, încercați să vă bucurați de această dulceață aerisită și crocantă!

Bezea este un desert originar din Franța, al cărui gust unic a devenit o adevărată descoperire pentru gurmanzii lumii.

S-ar părea că un astfel de miracol culinar nu poate fi pregătit acasă.

Cu toate acestea, vom dezminți acest mit. Puțină îndemânare, un minim de ingrediente, câteva secrete și vei obține o bezea excelentă fără a părăsi propria bucătărie.

O rețetă simplă de bezea acasă

Amintiți-vă: rezultatul va depinde de cât de bine bateți albușurile și zahărul.

Să trecem la pregătirea rețetei cu fotografii vizuale.

Mai întâi, separă gălbenușurile de albușuri.

Încercați să faceți acest lucru cu conștiință; nici o picătură galbenă nu ar trebui să cadă în viitorul desert.

Puneți albușurile într-un recipient pregătit, complet uscat și începeți să le bateți.

Adăugați treptat zahăr la albușuri și continuați să bateți.

În primul rând, mixerul ar trebui să funcționeze la viteză mare. De îndată ce masa începe să dobândească o grosime caracteristică, încetiniți viteza.

Astfel, bate totul pana devine o crema groasa. Este important ca masa să aibă o structură suficient de puternică și să nu cadă din mixer.

Folosind un atasament special, asezam amestecul pe o tava tapetata cu hartie de copt si punem la cuptorul inca rece. Abia după aceasta porniți cuptorul la 100 de grade și așteptați o oră.

După aceea, reduceți temperatura la 60. Astfel desertul se va usca și va avea o structură delicată, aerisită.

Desertul franțuzesc este gata!

Vă invităm să urmăriți cum să coaceți bezea acasă în videoclip:

Pregătirea unui desert delicios la abur

Știați că gospodinele fac bezele gătite în baie de apă de două ori mai bune și mai gustoase? Nu? Există o șansă să fii sigur.

Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați toate ingredientele:

• 4 oua;
• 180 gr. zahăr sau zahăr pudră;
• 50 gr. nuci

Deci, cum să gătești bezea la abur acasă? Începeți prin a separa gălbenușurile de albușuri, ca în rețeta clasică.

Asezam apoi vasul de sticla intr-o baie de apa, adaugam albusurile si zaharul si incepem sa bateti pana cand amestecul ajunge la consistenta dorita. De obicei, acest proces durează aproximativ 10 minute.

Scoateți vasul din baia de apă și adăugați câteva picături de vanilie și nuci tocate. Amesteca bine.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie și turnați cu atenție amestecul rezultat pe ea. Porniți cuptorul la 130 de grade și puneți bezeaua timp de 1,5 ore. Dacă aveți un cuptor cu gaz, temperatura nu trebuie să depășească 110 de grade.

A trecut timpul? Bezea este gata să încânte ochii și papilele gustative!

Opțiuni de bezea de casă cu fructe

Este greu să îți refuzi o asemenea plăcere ca bezele ușoare cu fructe. Bucătarii întreprinzători adaugă o mulțime de lucruri ca umpluturi pentru a satisface nevoile gastronomice ale celor din jur.

Am selectat două rețete absolut delicioase pentru un desert delicat cu fructe.

Cu merisoare

Reteta pentru acest desert nu este cu mult diferita de clasica bezea. Dar există o răsucire în el (mai precis, o boabă), care îi conferă un gust și o aromă uimitoare.

Ai înțeles bine, acesta este un merișor. Ingredientele minime necesare:

• 4 oua;
• Un pahar de zahăr sau pudră;
• Câteva picături de esență de vanilie;
• Merișor.

Faceți bezea după rețeta standard: separați cu grijă gălbenușurile, bateți albușurile cu zahărul, apoi adăugați esență de vanilie pentru a elimina mirosul de ouă.

Afinele se spală bine și se usucă. Așezați viitoarea bezea pe o foaie de copt tapetată cu pergament.

Acoperiți-l cu merișoare, topindu-le puțin în cremă. Cu cât mai multe afine, cu atât rezultatul va fi mai bogat.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o foaie de copt în el. Bezeaua se coace aproximativ 20-30 de minute, dupa care cuptorul se stinge si se deschide usor usa. Astfel vei oferi desertului ocazia să se usuce și să-și recapete celebra aerisire.

Bezea delicioasă cu merișoare este gata!

Cu căpșuni

Cu greu poți trece pe lângă coșurile atrăgătoare pline cu căpșuni. Vă aducem în atenție o rețetă simplă de bezea care va deveni rapid parte din cartea de rețete standard pentru deserturi delicioase.

Vei avea nevoie:

• 2 oua;
• 120 gr. zahăr fin și pudră;
• Căpșună.

In primul rand bate albusurile cu zahar fin, ca in reteta standard.

Este important ca masa să aibă consistența corectă. Este ușor de verificat: puneți o linguriță într-un bol, nu ar trebui să cadă.

Puneți amestecul finit într-o seringă de patiserie cu un accesoriu stea și formați un fel de coșuri pe hârtie de copt. Se da la cuptor pentru o ora si se coace la 150 de grade.

După ce a trecut timpul, nu îndepărtați bezeaua. Doar opriți cuptorul și așteptați încă 40 de minute pentru ca bezeaua să nu-și piardă forma și structura.

În acest moment, spălați căpșunile, uscați-le și tăiați-le în felii mici. Puneți umplutura de căpșuni în coșurile rezultate și presărați o cantitate mică de zahăr pudră deasupra.

Bezeaua se serveste cel mai bine imediat, inainte ca sucul de capsuni sa aiba timp sa patrunda in mijlocul desertului.

Și în videoclipul de mai jos vei vedea cum să faci bezea colorată acasă:

Rețetă atractivă de brownies de ciocolată

Această rețetă uimitor de simplă pentru a face bezea de ciocolată este potrivită pentru gospodinele cărora le place să-și încânte gospodăriile și oaspeții cu delicatese de casă.

Există doar trei ingrediente în rețetă:

• 4 oua;
• 200 gr. zahăr sau zahăr pudră;
• Baton de ciocolata 150 gr.

În primul rând, topește ciocolata folosind un boiler.

În timp ce se răcește, separă gălbenușurile de albușuri, apoi se bat pe acestea din urmă într-o spumă groasă.

Se adauga zaharul si se bate pana cand amestecul ajunge la consistenta dorita (nu trebuie sa cada din mixer).

Turnați cu grijă ciocolata răcită în cremă și amestecați totul cu câteva mișcări rapide.

Se pune pe o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pentru o ora la 130 de grade.

A trecut timpul? Fără să atingeți bezea, opriți cuptorul și deschideți-l ușor pentru a nu deranja structura.

După 40-50 de minute, bezeaua este gata de servit la ceai.

Vă oferim un videoclip despre prepararea prăjiturii de ciocolată:

Cum se prepară crema pentru un desert francez?

Pregătirea unui desert aerisit nu ar putea fi mai ușoară. Dar cum îi poți face gustul unic și mai bun?

Avem răspunsul - facem cremă de bezea. Pentru o cremă simplă de unt veți avea nevoie de:

• 4 oua;
• 4 linguri. l. lapte și aceeași cantitate de zahăr;
• 200 gr. unt.

Se încălzește laptele într-o cratiță. Apoi adăugați 4 linguri de zahăr și amestecați până se dizolvă complet.

În acest timp, separați gălbenușurile într-un recipient separat și bateți-le bine. De asemenea, trebuie să turnați laptele rezultat, amestecând astfel încât gălbenușurile să nu se coaguleze și să nu se formeze cocoloașe inutile. Bate bine.

Întoarceți masa de ouă înapoi în cratiță, încălziți și amestecați până se formează smântână groasă sau lapte condensat. Se pune la frigider.

În timp ce se pregătește crema, bateți untul înmuiat până se omogenizează. Adăugați amestecul din cratiță și amestecați bine din nou. Se răcește punându-l la frigider.

Aplicați crema rezultată pe partea laterală a unei bezele și atașați-o pe a doua. Emoțiile luminoase și pozitive sunt garantate tuturor oaspeților!

Coacerea diverselor bunătăți este atât de interesantă, nu? Prin urmare, ți-am pregătit un alt articol „delicios”. Suntem siguri că această patiserie vă va cuceri dragostea, ei bine, cu siguranță prima dată!

Te invităm să intri și să înveți cum să prepari cremă adevărată, respectând toate regulile. Apoi poate fi folosit în orice produse de patiserie și deserturi preferate.

Vă vom spune toate secretele preparării cafelei aromate Dacă vă place această băutură revigorantă, atunci trebuie neapărat să le cunoașteți!

Desigur, există o serie de secrete în prepararea desertului care vor ajuta la ușurarea procesului de preparare. Mai ales dacă faci asta pentru prima dată. Am pregătit 7 sfaturi care vor deveni un adevărat salvator în bucătărie.

1. Dacă trebuie să separați perfect albusul de gălbenuș, dar nu aveți unelte speciale la îndemână, nu contează, vechea metodă a bunicii nu a dat greș pe nimeni. Perforați oul pe ambele părți cu un ac gros sau o pungă. Astfel va iesi albusul si galbenusul va ramane in interiorul cochiliei. Puteți folosi și o pâlnie de hârtie;
2. Albusurile spumeaza mult mai bine daca sunt racite. Păstrați ouăle la rece și veți fi uimiți de cât de ușor va fi procesul de batere;
3. Niciodată, sub nicio formă, nu bateți albușurile într-un bol de aluminiu. Vasele în sine trebuie să fie curate și absolut uscate;
4. Pentru a obține un rezultat bun, este mai bine să folosiți ouă proaspete. Acesta este singurul mod de a obține o masă bogată și groasă de proteine;
5. Adăugați zahăr în porții. Dacă o turnați pe toate odată, riscați să obțineți o masă lichidă;
6. Pentru o structură delicată de bezea, zahărul pudră este mai potrivit. Se dizolvă în proteine ​​de multe ori mai repede și nu se depune la fund ca zahărul;
7. Pentru ca albușurile să se bată mai repede și structura lor mai groasă, adăugați câteva picături de suc de lămâie.

Este încă posibil să faci bezea acasă și tocmai ai văzut-o! Cunoscând teoria perfect, începeți să exersați. Rezultatul nu va întârzia să apară: un desert ușor, aerisit, spre încântarea tuturor din jurul tău, se va dovedi în cel mai scurt timp.

Dragi cititori care doresc să slăbească! Crezi că aceste prăjituri minunate sunt interzise pentru tine?

Dar nu! Urmărește mai jos rețeta video pentru bezea dietetică. Aceste bezele cu siguranță nu vă vor strica silueta!