Pai dengan selai langkah demi langkah memasak. Resep langkah demi langkah untuk membuat pai dengan selai. Bahan dan persiapan
Untuk menyiapkan pai dengan ikan, kita membutuhkan tujuh ratus gram adonan ragi (tanpa pemanis dan kaya), dua ratus delapan puluh gram salmon rebus, empat telur rebus, beberapa tangkai adas, lada hitam, garam, tiga puluh gram mentega.
Dan sekarang tentang metode memasak kue. Kami membagi adonan ragi menjadi potongan-potongan yang sama, menggulung masing-masing menjadi bola dan meletakkannya di atas papan yang diminyaki secara berurutan. Rebus telur, kupas dan cincang halus. Sekarang campur telur, salmon, cincang dill, mentega cair, merica, dan garam. Kami menggulung adonan dengan rolling pin kayu, meletakkan isian di tengah dengan sendok kecil, mencubit ujungnya, dan membiarkan bagian tengahnya sedikit terbuka. Dengan cara yang sama, kami memahat sisa pai. Letakkan pai di atas loyang yang diolesi mentega, biarkan naik sedikit. Jika ingin pai lebih cantik, olesi dengan telur kocok atau susu dengan gula. Panggang selama dua puluh hingga dua puluh lima menit pada suhu dua ratus derajat.
Pai dengan daging
Untuk menyiapkan pai dengan daging, kami mengambil tujuh ratus gram adonan ragi, tiga ratus gram fillet daging sapi dan babi, empat sendok besar minyak, kepala bawang, dua atau tiga kuning telur, garam dan merica.
Dan sekarang tentang metode persiapan. Kami menaruh adonan selama satu jam di tempat yang hangat, lalu menggulungnya menjadi lapisan tiga milimeter. Kami mencuci dan mengeringkan sayuran, memotongnya. Kami mencuci daging, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, melewatinya melalui penggiling daging, atau Anda dapat memotongnya dalam blender atau pengolah makanan (atau membeli daging cincang campuran terlebih dahulu). Kami menyebarkan daging cincang dalam wajan dengan minyak, goreng selama tujuh hingga delapan menit, lalu dinginkan. Tambahkan bawang cincang, garam, bumbu, merica ke daging cincang, campur dan isian siap.
Kami menggulung adonan menjadi lapisan, meletakkan daging cincang goreng yang sudah disiapkan dengan bawang di atasnya, mengangkat ujungnya dan mencubitnya, sambil membiarkan bagian tengahnya terbuka. Kami menyebarkan pai yang sudah disiapkan dan membiarkannya untuk pemeriksaan selama sepuluh menit, lalu olesi tepinya dengan kuning telur kocok dan masukkan ke dalam oven panas selama tiga puluh lima hingga empat puluh menit pada suhu dua ratus dua puluh derajat. Lumasi pai sesaat sebelum disajikan dengan minyak.
Pai dengan kubis
Untuk memasak pai dengan kubis, kita membutuhkan tiga ratus gram tepung untuk tes, seratus delapan puluh mililiter susu, dua puluh gram ragi segar, sembilan puluh gram margarin atau mentega, sesendok besar gula pasir, sedikit garam, minyak sayur, dan untuk isiannya kita ambil tiga ratus gram kol segar , empat telur rebus, dua sendok makan minyak sayur, satu bawang, satu sendok besar peterseli cincang, sedikit garam, satu telur dan satu sendok besar minyak untuk mengoles pai.
Sekarang mari kita membuat pai. Siapkan adonan dari bahan-bahan di atas. Kami menggulung adonan yang dihasilkan menjadi empat kue, meletakkan kue di atas loyang, dilumuri minyak atau lemak. Sekarang mari kita siapkan isiannya. Kami memotong kol segar, merebusnya selama satu menit, mengeringkannya.
Kami memanaskan setengah porsi minyak sayur dalam wajan, menggoreng kubis tanpa garam dalam wajan, mengaduk sepanjang waktu, selama sekitar empat hingga lima menit. Goreng bawang cincang dalam minyak yang tersisa selama satu hingga dua menit. Potong telur, campur dengan kol, bawang, peterseli. Campur semuanya dengan seksama, garam dan merica.
Kami menaruh isian di setiap adonan kue yang sudah matang, tekuk ujungnya sehingga seperti huruf y, dan biarkan lubang di tengahnya, diamkan adonan selama sepuluh hingga lima belas menit. Kami memanaskan oven hingga dua ratus derajat, olesi pai dengan sedikit telur yang longgar dan masukkan ke dalam oven selama dua puluh lima hingga tiga puluh menit.
Kami mengambil dan melumasi sebelum disajikan dengan minyak.
Pai dengan ayam
Untuk memasak pai ayam, ambil satu kilogram adonan ragi, setengah kilogram ayam rebus, dua ratus gram jamur goreng, dua bawang, satu sendok besar minyak sayur, satu kuning telur, satu sendok besar margarin, garam, merica.
Kami mempersiapkan seperti ini. Kami membersihkan bawang, mencucinya, memotongnya halus, menggorengnya dalam wajan. Lewati daging dan jamur dalam penggiling daging, campur dengan bawang, garam dan merica.
Kami menyebarkan adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung, potong menjadi beberapa bola, gulung masing-masing menjadi kue setengah sentimeter. Di tengah setiap kue kami menaruh sesendok isian, menjepitnya dalam bentuk pai, dan membiarkan bagian tengahnya terbuka. Kami meletakkan pai di atas loyang yang diolesi margarin atau lemak dan meletakkan kubus mentega di tengahnya. olesi dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven panas untuk dipanggang sampai matang.
Pai dengan jamur
Sekarang mari kita siapkan pai jamur. Untuk pengujian, Anda membutuhkan delapan ratus gram tepung, empat puluh gram ragi, seperempat kilo margarin, setengah liter susu, gula dan garam. Untuk isian, kami mengambil dua ratus gram jamur kering, kepala bawang, tiga sendok makan margarin, seratus gram beras, merica dan garam, dua puluh lima gram mentega untuk pelapis.
Uleni adonan dari bahan-bahannya. Kami meletakkan adonan di tempat yang hangat, dan saat mengembang, kami menguleninya dengan baik. Sekali lagi kami mencobanya dan sekali lagi kami melakukan pemanasan.
Masak jamur, lalu taruh di saringan sehingga airnya menjadi gelas, bilas dan potong (dalam penggiling daging atau dengan pisau). Goreng bawang cincang, tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng hingga lima menit, lalu dinginkan dan campur dengan nasi gembur rebus, garam dan merica.
Kami membentuk pai dari adonan, mengisinya dengan isian. Kami memasukkannya ke dalam oven pada suhu dua ratus derajat dan memanggangnya sampai matang. Setelah diangkat, olesi dengan minyak.
Pai dengan selai
Untuk menyiapkan pai dengan selai, kami mengambil tujuh ratus gram adonan (ragi siap pakai), lima belas gram selai atau selai, dua gram melange untuk pelapis.
Memasak seperti ini: kami membentuk bola tujuh puluh gram dari adonan yang sudah jadi, melelehkannya selama lima hingga sepuluh menit, dan kemudian menggulungnya menjadi kue bundar. Di tengah masing-masing kami menaruh sesendok isian, jepit tepi kue, biarkan bagian tengahnya terbuka. Kemudian kami menyebarkan pai yang sudah disiapkan di atas loyang yang dilumuri minyak dan biarkan selama empat puluh hingga enam puluh menit lagi. Dua puluh menit sebelum dipanggang, olesi dengan melange. Kami mengatur untuk memanggang pada dua ratus derajat selama delapan menit.
Roti gula dan pai selaiSaya ingin menawarkan kue panggang saya.
Sudah ada banyak resep kue di forum dan masing-masing berbeda dalam beberapa hal. Resep saya, yang dibagikan ibu mertua saya kepada saya, tidak terkecuali. Opsi telah berubah beberapa kali, ditambah dan sekarang saya telah memutuskan ini. Saya tidak pernah membuat adonan, tetapi menguleni adonan segera dan membiarkannya mengembang.
Bahan-bahan
1 liter susu
1 kantong ragi segar (42g, Anda bisa mengambil 10-15g lagi untuk naik lebih cepat)
1 sdm garam
1 cangkir gula
4 sendok makan Süssli (gula cair) - Anda bisa melakukannya tanpanya, tetapi kemudian Anda bisa menambahkan lebih banyak gula ke dalam adonan.
2 telur
1 sachet baking powder (17g)
1 sachet vanillin atau gula vanila
250 gr margarin
60-70 gram minyak goreng (saya ada biskin), bisa diganti dengan lemak babi.
1,5-2 kg tepung (saya butuh 1700-1800g)
Minyak sayur (sawit) - tidak ada di foto.
P.S. Menurut ibu mertua, semakin banyak jenis lemak yang ditambahkan ke adonan, semakin baik. Jadi Anda bisa menambahkan mentega atau lemak babi.
Saya menambahkan margarin dan lemak ke dalam sedikit susu dan memanaskannya dalam microwell sampai lemaknya benar-benar larut (Anda bisa memanaskan lemaknya dan menambahkannya ke dalam susu).
Tambahkan sisa susu dan larutkan ragi di dalamnya.
Campuran harus HANGAT, tidak panas - jika tidak kita akan memfermentasi ragi dan adonan tidak akan naik ..
Tambahkan sisa bahan (kecuali tepung dan minyak sayur) dan aduk dengan pengocok.
Kemudian tambahkan tepung secukupnya sehingga Anda bisa mengocok dengan mixer dengan nozel seperti itu (jika perlu, tambahkan lagi nanti). Dan tambahkan satu telapak tangan penuh minyak. Diinginkan untuk menguleni adonan untuk waktu yang lama, 20 menit. Jika Anda memiliki kombinasi, maka Anda disimpan dan dapat menyiapkan isian untuk roti saat ini.Saya harus berdiri dengan mixer di tangan saya (saya punya yang listrik biasa).
Seperti inilah adonan yang dikocok setelah 5-10 menit
Dan setelah 15 menit (saya tidak memiliki kesabaran untuk lebih)
Lalu saya taruh di atas meja, jika perlu, saya tambahkan tepung dan uleni dengan tangan saya. Saya menguleni adonan, memasukkannya ke dalam mangkuk, menutupnya dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk mengembang. Di musim panas saya meletakkannya di bawah sinar matahari, dan di musim dingin dengan baterai atau di air hangat. Jika Anda memasukkannya ke dalam air, perlu diingat bahwa adonan akan menjadi lebih tipis, yang berarti Anda mungkin harus menambahkan tepung nanti.
Adonan ini membutuhkan waktu 1 jam, tetapi mungkin perlu waktu lebih lama untuk mengembang.
Letakkan adonan yang sudah jadi di atas meja. Adonan bisa menyebar di atas meja, taburi tepung, kumpulkan dalam bola. Lumasi tangan dan permukaan meja dengan minyak sayur,
Bagi adonan menjadi koloboks dan biarkan mengembang sedikit.
Saat saya membuat roti terakhir, roti pertama sudah bisa dipotong menjadi kue. Saya tidak pernah menggulungnya dengan rolling pin, tetapi hanya "menghancurkannya" dengan jari saya. Saya meletakkan piring dengan minyak sayur di sebelahnya dan secara berkala mencelupkan ujung jari saya ke dalamnya. Rotinya sangat empuk dan mudah dipegang.
Sekarang Anda bisa memasak roti.
Saya mendapat 68 roti. Ini, tentu saja, banyak, tetapi saya selalu membekukannya. Dan Anda dapat mengambil setengah resep.
Saya meletakkan roti yang sudah dibentuk di atas loyang, biarkan muncul selama sekitar 15 menit (ketika saya selesai mengotak-atik batch terakhir, saya sudah memasukkan yang pertama ke dalam oven).
Saya memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 170-180 derajat selama 15-20 menit (tergantung ovennya). Untuk melumasi roti, saya mengocok 2 kuning telur, menambahkan sedikit krim atau minyak sayur ke dalamnya, dan menyikat roti yang sudah jadi dan langsung panas dengan sikat dengan pembicara ini.
Roti gula dan biji poppy.
Untuk bakpao seperti itu, saya menggunakan gula pasir, atau gula pasir + biji poppy kering.
Kedai Egorov, selain pancake, terkenal dengan pai ikan. Ini adalah piring bulat, penuh, pai yang diisi dengan ikan cincang dengan rusa, dan bagian tengahnya terbuka, dan di dalamnya, di atas sepotong sturgeon, terletak sepotong hati burbot. Pai disajikan dengan kuah kuah sup ikan gratis...
V. Gilyarovsky (1855-1935), penulis dan jurnalis Rusia, "Moscow and Moscow"
Dari berkas kue yang tidak terklasifikasi
Rasstegay adalah pai adonan ragi tradisional Rusia, yang memiliki bentuk klasik "perahu" memanjang yang cukup mudah dikenali. Namun, tidak setiap pai yang dicetak dengan cara ini akan menyandang gelar pai yang membanggakan. Agar produk yang terbuat dari adonan ragi disebut demikian, perlu untuk meninggalkan lubang kecil di tengah atas terbuka saat membentuk pai - inilah yang menciptakan kesan lubang yang tidak dijahit, kemeja yang terkenal tidak dikancing. Tapi itu tidak semua! Setelah mempelajari cara memahat pai yang indah dengan lubang khas di tengahnya, jangan buru-buru menyebut diri Anda master pai. Sentuhan terakhir - melalui lubang yang tersisa setelah dipanggang, kaldu panas atau mentega cair dituangkan ke dalam pai. Pai berair, kaya, dan sangat lezat.
Versi pai yang paling terkenal adalah ikan. Pai dengan daging, daging cincang dan sereal, telur dan jamur, bawang dan kol dan bahkan labu juga terkenal dalam masakan asli Rusia. Resep pai - ada cukup untuk restoran terbuka khusus untuk mereka.
Saya tidak mematuhi semua kanon saat memasak pai. Mengapa? Yah, misalnya, saya sama sekali tidak puas bahwa kue klasik "tanpa kancing" harus cukup besar. Bagaimana dengan V. Gilyarovsky? .. - "sampai sepiring penuh."
Saya juga tidak suka opsi mengisi dengan ikan mentah, selain itu, saya dapat menyebutkan tiga ribu alasan lagi mengapa pai saya tidak cocok dengan kerangka kue tradisional Rusia kuno. Namun, pada saat yang sama, saya yakin bahwa pai yang saya siapkan sangat lezat, indah, dan harum - dan pertanyaan tentang seberapa banyak mereka berhak menyandang gelar pai yang bangga ... dan seberapa sesuai resep saya untuk resep pai yang "benar" ... mungkin hari ini saya akan mengabaikannya.
Bahan-bahan
Bahan Adonan:
- 4 telur;
- 4 sdt ragi kering;
- 3 seni. l. Sahara;
- 1 sendok teh garam;
- 0,5 l air hangat;
- 8 cangkir tepung (gelas - 200 ml).
Untuk isian ikan:
- 300 g ikan merah;
- 50 ml krim kental;
- garam secukupnya.
Untuk isian daging:
- 500 gram daging babi tenderloin;
- 2 bawang besar;
- minyak sayur, garam, merica.
Untuk mengisi:
- 100 gram mentega;
- 100 ml krim;
- 1 ikat sayuran;
- garam secukupnya;
- 1 butir telur untuk olesan pie.
Memasak
Pertama-tama - adonan: tahap yang membutuhkan waktu paling lama, meskipun tidak aktif.
Jadi, dalam mangkuk, tuangkan gula dan ragi.
Tuang air hangat dan minyak. Saya biasanya menambahkan 2-3 sendok makan minyak sayur ke dalam adonan, ini tidak perlu, tetapi berkat itu, struktur adonan membaik, menjadi lebih elastis, menyenangkan untuk dikerjakan.
Tambahkan telur dan garam.
Tuang tepung dan uleni adonan yang agak lengket, tetapi kental.
Tutup dengan mangkuk dan angkat agar mengembang di tempat yang hangat.
Sementara saya mengumpulkan semua yang saya butuhkan dan mencoba membujuk anak-anak untuk tidak menyentuh saya setidaknya selama 10 menit, adonan saya memberontak dan memutuskan untuk melarikan diri ke kehidupan yang lebih baik. Pelarian itu tertangkap tepat waktu, namun, berkat dia, sebuah peringatan terbentuk: lebih baik "menangkap" adonan saat berada di dalam mangkuk.
Ya, sementara esensi dan bahannya, tidak ada salahnya untuk merawat isian pai. Dengan ikan, semuanya sederhana: rebus salmon (trout, salmon) selama 2-3 menit setelah air mendidih, tiriskan kaldu, tunggu hingga dingin dan buang tulang-kulitnya, lalu campur dengan krim, garam. Versi isian ini ternyata sedikit lebih kering daripada saat menggunakan fillet ikan mentah, namun, karena pai juga dibasahi dengan kaldu atau minyak setelah dipanggang, hasilnya baik-baik saja.
Untuk isian daging pai, Anda harus terlebih dahulu merebus fillet daging sapi (babi) hingga benar-benar matang, dinginkan dan putar melalui penggiling daging.
Kemudian kami membersihkan bawang, potong dadu dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna keemasan. Campur daging cincang dan bawang bombay, garam, tambahkan merica.
Keluarkan adonan dari mangkuk, kempiskan dan taruh di papan.
Pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dan bentuk menjadi bola-bola.
Kami meratakan setiap bola dengan tangan kami menjadi kue.
Beri sedikit isian di atas kue.
Kami menghubungkan ujung-ujungnya di bagian atas, membentuk "perahu".
Jangan lupa bahwa di tengah perlu meninggalkan lubang terbuka.
Kami menyebar di atas loyang yang dilumuri minyak sayur dan biarkan di tempat yang hangat untuk pemeriksaan selama 20-40 menit.
Dengan cara yang sama, kami memasak pai dengan daging.
Kami kencangkan. Tinggalkan lubang.
Sebelum memasukkannya ke dalam oven, olesi setiap pai dengan telur kocok ringan.
Panaskan oven hingga 180 derajat, panggang pai selama sekitar 25 menit.
Selama waktu ini, kami menyiapkan isian. Cincang halus sayuran.
Lelehkan mentega tanpa membuatnya mendidih. Tuang krim, tambahkan sedikit garam. Kami menambahkan sayuran.
Tuang sedikit minyak ke dalam pai yang sudah jadi melalui lubang.
Untuk mempermudah tugas Anda, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan kaldu ke dalam campuran minyak - maka tugasnya akan lebih mudah, namun, saya malas, saya selalu lupa tentang kaldu, dan karena itu, dalam proses menuangkan minyak ke dalam pai , Saya menghangatkannya beberapa kali, mengencerkannya.
Kami melakukan hal yang sama dengan keindahan daging.
Pai disajikan dengan secangkir kaldu panas yang menggugah selera dan dimakan, pastikan untuk menyesap cairan panasnya dengan keras. Adonan lembut meleleh di mulut Anda, isiannya menyelimuti Anda dengan rasa yang kaya, dan kaldunya memberi Anda Kekuatan, Energi, dan Kehidupan. Selamat makan!
Sedikit cerita tentang pie dan resepnya
1. Menurut salah satu versi (tidak mungkin, menurut pendapat saya, tetapi agak berwarna-warni), pai disebut demikian karena fakta bahwa di salah satu kedai ibu kota pada abad ke-19, selama masa kejayaan pai yang dimaksud, dia secara teratur bernyanyi orang yang cukup populer adalah Stesha gipsi. Dalam repertoarnya ada lagu yang luar biasa "Sundress-Pie" - yah, tentu saja, kan?, hit tentang pakaian ajaib yang selalu dibuka tepat waktu. Nomor itu sangat sukses, selalu memanggil kerumunan penonton, dan koki bahkan menemukan pai khusus untuk menghormatinya - drop-down. Artinya, tanpa kancing.2. Varian lain dari nama itu - beberapa percaya bahwa etimologi kata "pai" dikaitkan dengan kata kerja "peregangan": untuk mengisi pai dengan jus (mentega, kaldu, krim), lubang di bagian atas memiliki untuk diregangkan.
3. Jika kita mengingat versi yang paling luar biasa, perlu disebutkan bahwa beberapa sejarawan dan ahli bahasa mengklaim bahwa kata "pai" berasal dari kata kerja lain - "selimut": "jahitan" pada kue terkadang dibuat keriting, mirip dengan jahitan kuncir , maka dan judul.
4. Pai lahir di dapur orang miskin - awalnya pai ini dipanggang dengan pekikan (vyaziga), urat keras (chord) yang diambil dari tulang belakang ikan sturgeon. Secara bertahap, popularitas hidangan tumbuh - dan tumbuh ke kanan untuk muncul di meja bangsawan dan bangsawan. Pekikan itu digantikan oleh sterlet, sturgeon, dan bahkan leher udang karang, tetapi bentuk dan penamaannya tetap asli.
5. Jika Anda menyiapkan pai besar klasik, maka saat disajikan, mereka harus dipotong menjadi irisan - seperti roti. Pada saat yang sama, isian pai yang "benar" tidak boleh jatuh - jika Anda seorang master, maka ikan dan daging, sayuran, dan jamur akan tetap menjadi irisan dengan potongan yang indah.
6. Di St. Petersburg, di Nevsky, di restoran Ivan Ivanovich Isler yang saat itu terkenal, lebih dari 30 (tiga puluh !!!, ini bukan salah ketik) jenis pai disajikan. Menu adalah musik untuk jiwa: mereka menawarkan pai "dengan ikan, Pak", "menenangkan", "konser".
7. Untuk mencicipi pai, tidak perlu pergi ke restoran - orang biasa dapat membeli pai untuk beberapa kopek: mereka dijual dengan tangan, menjajakan, di pasar, alun-alun besar, stasiun pos.
