Cara mengasapi daging dan ikan. Babi asap panas ala rumahan. Resep daging asap dingin

Mempersiapkan liburan berikutnya, saya ingin menyenangkan keluarga saya dengan sesuatu yang tidak biasa. Selain fakta bahwa meja akan dipenuhi dengan berbagai makanan ringan dan makanan penutup, tidak akan berlebihan untuk meletakkan hidangan daging babi asap ala rumahan di atasnya. Cara memasaknya tidak terlalu sulit.

Tahap 1. Persiapan daging

Untuk memasak, ambil sepotong daging babi sekitar 1,5-2 kg. Yang paling cocok adalah leher (leher) atau Sandung lamur ramping. Potong-potong setebal 10 cm, panjang 25-30 cm. Jika daging dipotong tipis-tipis, akan kering atau gosong, potongan tebal tidak akan berasap - itu akan mentah. Karena kita akan mengasinkan dengan cara basah, maka perlu juga menyiapkan bumbunya.

Tahap 2. Persiapan rendaman

Untuk menyiapkan rendaman, ambil 2 liter air matang bersih (atau disaring). Tambahkan 200 gram garam meja (berdasarkan 100 gram garam per 1 liter air). Bumbunya akan sangat asin. Untuk mengeceknya, Anda bisa mencelupkan telur ayam ke dalam air. Jika telur mengapung, tidak tenggelam, maka kepadatan rendamannya seperti yang seharusnya.

Kemudian tambahkan 10 butir merica hitam, 3-4 lembar daun salam. Cukup untuk bumbu "klasik". Tetapi untuk aroma dan rasa terbaik, tambahkan paprika dan thyme kering. Anda dapat menambahkan bumbu ke kebab atau panggangan, tetapi Anda perlu mempertimbangkan garam yang dikandungnya. Perlu Anda ketahui juga bahwa terlalu banyak bumbu dapat merusak rasa daging.

Masukkan daging ke dalam wadah dengan volume yang cukup dan isi dengan bumbu yang sudah jadi, tutup dengan penutup. Daging yang diasinkan harus ditempatkan di tempat yang dingin selama 5-6 hari.

Setelah daging direndam, daging dapat direndam dalam air bersih dan dingin selama beberapa jam untuk menghilangkan garam berlebih. Kemudian keluarkan dari air, biarkan mengalir dengan baik. Maka daging harus dibersihkan dengan baik dari sisa kelembaban. Hal ini dilakukan agar dagingnya diasap dan tidak direbus dalam asap. Anda juga dapat membungkus daging dengan kain bersih atau kain tipis, sehingga tidak akan berasap di luar, tetapi akan memiliki penampilan yang bersih dan aroma asap. Tapi ini tidak harus dilakukan, lagipula dagingnya harus diasap dan kecoklatan.

Tahap 3. Merokok

Jika Anda ingin merokok daging bukan di jalan, tetapi di dapur rumah Anda, kami sarankan Anda memperhatikan rumah asap dengan segel air, misalnya, seperti. Itu benar-benar disegel dan memungkinkan merokok langsung di dalam ruangan.

Taruh 2-3 genggam serbuk gergaji alder di dasar rumah asap yang bersih untuk pengasapan panas. Serbuk gergaji dari pohon buah-buahan juga dimungkinkan, tetapi alder memberikan warna dan bau yang paling menyenangkan pada daging asap, tanpa rasa pahit. Serbuk gergaji tidak boleh terlalu kecil, jika tidak mereka akan cepat terbakar. Letakkan nampan di atas serbuk gergaji untuk mengeringkan lemak. Jika tidak ada palet, lemak yang menetes ke dasar akan membakar dan memberi daging ekstra kepahitan dan bau yang tidak sedap.

Kami meletakkan jeruji di atas palet, di mana kami meletakkan potongan daging babi. Kami menutup tutupnya dan menyalakan api di bawah rumah asap atau meletakkannya di atas kompor Anda. Segera setelah asap keluar dari bawah tutupnya, daging mulai berasap - kami mengatur waktu.

Dibutuhkan 1,5-2 jam agar daging berasap dengan baik. Setelah 15 menit, setelah asapnya hilang, disarankan untuk membuka tutupnya dan membersihkan lapisan tar hitam darinya. Jika ini tidak dilakukan, tetesan air yang jatuh pada daging juga akan membuatnya pahit.

Kemudian kami menutup tutupnya lagi dan mengasapinya sampai akhir, mengontrol tingkat kesiapan. Daging asap yang sudah jadi harus bebas darah, tetapi berair. Tidak layak disimpan di rumah asap untuk waktu yang lama - dagingnya akan kering dan tidak enak.

Setelah daging dikeluarkan dari rumah asap, daging harus didinginkan, dilipat ke dalam kantong kertas atau foil dan diletakkan di tempat yang dingin selama beberapa jam, atau lebih baik selama sehari, untuk distribusi aroma yang lebih merata dan peningkatan rasa. .

Daging babi asap panas ala rumahan sudah siap, selamat makan!

:: Anda mungkin tertarik dengan publikasi kuliner lainnya.

Daging asap, terutama buatan rumah, adalah kelezatan yang sangat lezat dan aromatik. Anda dapat mengasapi daging dengan benar di rumah tidak hanya di halaman rumah Anda, tetapi juga di dapur apartemen kota. Cukup berkenalan dengan teknologi sederhana dan Anda dapat mendiversifikasi menu dengan daging babi atau sapi asap.

Semua jenis produk daging cocok untuk merokok di rumah. Yang utama adalah produk harus segar. Mengambil daging sapi dan babi untuk dimasak, Anda perlu memperhitungkan berapa lama prosesnya di rumah, karena setiap jenis akan diasapi dengan cara yang berbeda.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasapi daging di rumah tergantung pada jenisnya. Waktunya akan memakan waktu sekitar 5 jam, dan untuk menjadi baik, Anda harus menghabiskannya 2 kali lebih banyak.

Produk pra-masak akan merokok hingga 2 kali lebih cepat daripada hanya acar!

Persiapan merokok

Sebelum merokok di rumah, produk daging melewati tahap persiapan - pengasinan. Berapa lama waktu yang dibutuhkan tergantung pada jenis produk daging. Untuk menyiapkan daging dengan benar untuk pengasapan di rumah, daging dibersihkan dari urat dan dipotong seukuran telapak tangan.

Membuat rendaman untuk mengasapi daging di rumah asap itu mudah dan membutuhkan sedikit waktu. Bahan utama dalam resep acar buatan sendiri adalah garam, gula, dan bumbu. Jumlah bahan dalam resep dan penggunaan aditif untuk meningkatkan rasa bervariasi. Misalnya - lemon, bawang putih atau bawang merah. Cuka sari apel ditambahkan ke rendaman, yang mempersingkat waktu pengasinan di rumah. Berapa lama marinasi berlangsung tergantung bahan yang digunakan. Marinasi dengan benar atau Anda bisa dalam air garam ini:

Air asin dituangkan ke dalam piring logam.
Rempah-rempah, segelas kecap dan daun salam ditambahkan.
Irisan lemon dan bawang, dipotong menjadi cincin, ditempatkan dalam wadah yang sama.
Solusinya didihkan.

Dapat digunakan untuk pengawetan dingin. Solusinya didinginkan, batang yang disiapkan ditempatkan di dalamnya dan panci dikirim ke lemari es untuk jangka waktu 3 hari atau lebih. Berapa lama waktu yang dibutuhkan agar produk menjadi jenuh dengan bumbu dan melunak akan tergantung pada "usia" daging.

Anda bisa memasak produk daging dalam air garam. Ini akan memakan waktu sekitar 40 menit, tetapi akan mengurangi kecepatan merokok. Daging yang didinginkan dalam air garam dikirim ke lemari es selama beberapa hari. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan tergantung pada bagian karkas yang dipilih.

Sebelum merokok daging di rumah perokok, itu dikeringkan. Untuk ini, palang ditangguhkan selama 6-7 jam di tempat yang berventilasi. Waktu pengeringan bisa digandakan, ini hanya akan meningkatkan rasa hidangan. Sekarang resep apa pun untuk mengasapi daging di rumah diambil sebagai dasarnya dan Anda dapat menikmati hasil kerja Anda.

Jika pengeringan terjadi di musim panas, maka penting untuk melindungi produk daging dari kontak dengan serangga. Untuk melakukan ini, itu dibungkus dengan kain kasa yang dicelupkan ke dalam cuka.

Kami merokok tanpa rumah asap

Ada metode sederhana memasak daging asap di rumah, yang bisa digunakan tanpa rumah asap. Asap cair akan memberikan aroma khas pada daging asap. Anda dapat dengan cepat membuat daging asap yang harum menurut resep ini, di rumah.

Satu liter air asin dituangkan ke dalam baskom dan 5-6 sendok makan ditambahkan. asap dan rempah-rempah.
Untuk membuat warna daging tampak seperti diasap, kulit bawang ditempatkan.
Masukkan daging ke dalam air garam yang sudah disiapkan dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Daging asap yang sudah jadi digantung hingga kering di jalan.

Dengan menggunakan metode ini, dimungkinkan untuk mendapatkan kelezatan asap di rumah tanpa api dan asap. Opsi merokok ini digunakan ketika Anda perlu mendapatkan produk dengan cepat dan pada dasarnya penting berapa lama seluruh proses akan berlangsung.

Bumbu marinasi panas dan dingin

Bumbu yang lezat untuk daging asap di rumah disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Marinade memberi hidangan rasa dan aroma pedas. Saat memilih opsi merokok, pertimbangkan berapa banyak waktu yang tersedia. Lagi pula, pengasapan dingin akan memakan banyak waktu, sementara pengasapan panas dapat dilakukan, secara harfiah, dalam sehari.

Untuk merokok panas, siapkan rendaman seperti itu: dalam 4 liter. tuangkan air mendidih ke dalam segelas garam, tambahkan 10 butir merica, beberapa siung bawang putih dan bumbu favorit Anda. Rebus air garam sampai garam benar-benar larut dan dingin. Anda bisa mengasinkan daging apa pun di dalamnya, tetapi ternyata sangat enak.

Untuk pengasapan dingin, resep rendaman lain cocok: dalam 3 liter. tambahkan 2 sdt air. garam nitrit dan 3 garam meja besar, 10 merica, masing-masing 2 sdt. kemangi dan lada hitam, dan 5 lembar daun salam. Tempatkan satu kilogram leher ke dalam tas ketat dan tuangkan di atas rendaman. Kantong disegel dengan besi dan dibiarkan diasinkan selama 5 hari di lemari es.

Merokok di rumah di atas kompor

Resep pengasapan daging buatan sendiri menyiratkan bahwa daging diasap dengan asap. Tampaknya jelas bahwa itu tidak bisa dimasak di apartemen. Tapi semuanya bisa diselesaikan dengan sederhana! Selang karet diletakkan di pipa rumah asap, ujung bebasnya ditempatkan di ventilasi atau menonjol melalui jendela. Metode ini menghilangkan hampir semua larangan merokok daging di dalam apartemen. Rumah asap buatan sendiri untuk kompor gas telah lama ditemukan. Resep menarik untuk daging asap rumahan di atas kompor. Memasak membutuhkan waktu 3 hari, tetapi rasa kelezatan yang sudah jadi sepadan:

anggur kering - 1 gelas;
tenderloin babi - 2 kg;
rempah-rempah, laurel, adas dan bawang putih - secukupnya;
air - 2 liter;
bawang - 1 buah.

Anggur diencerkan dengan air dan rempah-rempah, laurel dan bawang putih yang dihancurkan ditambahkan. Cincang halus bawang dan kirimkan ke wadah yang sama. Bumbunya dimasak selama setengah jam dan didinginkan. Daging babi dituangkan ke dalamnya dan ditempatkan di lemari es selama 2 hari. Setelah waktu pengasinan berlalu, benda kerja dikeluarkan dari cairan dan dibersihkan. Produk dihisap di rumah asap desktop, dengan gas. Kelezatan yang sudah jadi disimpan selama beberapa jam di lemari es dan disajikan di meja.Kondisi untuk merokok daging di rumah, akan ada keinginan untuk melakukan ini. Hidangan "berasap" yang dimasak dalam oven listrik tidak dapat dibedakan dari daging asap asli. Hanya umur simpannya yang akan lebih pendek.

Produk harus diasamkan dan dikeringkan. Baki dalam yang diisi dengan serutan ditempatkan di bagian bawah oven. Potongan-potongan kosong untuk merokok ditempatkan di atas jeruji, yang terletak tepat di atas palet dengan keripik, dan ditutup dengan selembar kertas makanan. “Selimut” ini akan menahan asap dari serbuk gergaji yang membara. Potongannya diasapi selama 15 menit, pada suhu sekitar 300 derajat.

Anda dapat merokok makanan apa pun, bahkan tanpa peralatan khusus. Hal utama adalah jangan takut untuk bereksperimen. Seperti kata pepatah: "Akan ada keinginan dan waktu, tetapi keterampilan akan mengikuti!"

Makanan lezat daging, yang disiapkan sesuai dengan resep asap dingin yang terbukti, sehat, mempertahankan seluruh rangkaian elemen jejak dan rasa produk asli. Untuk proses itu sendiri, Anda akan membutuhkan rumah asap, yang dapat dibangun di halaman rumah Anda, di pondok musim panas atau di alam di sisi bawah angin. Resep untuk memasak berbagai jenis daging memiliki kekhasan tersendiri, yang perlu Anda perhatikan.

Merokok babi

Resep daging babi bervariasi, Anda harus memutuskan terlebih dahulu produk mana yang ingin Anda dapatkan: akan langsung dimakan setelah dimasak atau disimpan dalam waktu lama. Untuk merokok daging babi, lebih baik memilih bagian dari bangkai hewan muda, yang usianya tidak lebih dari satu tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda bisa memasak daging babi yang lebih tua. Garam kaki babi kering atau dalam air garam.

Cuci daging dengan air dingin yang direbus, keringkan dengan kain, gosok dengan campuran garam dan gula pasir atau campuran pengawet dari bahan yang sama, tetapi dengan tambahan bumbu kering. Untuk 1 kg garam, diperlukan 35 g gula pasir, satu sendok teh daun salam yang dihancurkan, lada hitam.

Di bagian bawah panci enamel besar, tuangkan campuran pengawet ke dalam lapisan yang rata, setebal 1 cm. Letakkan ham, isi ruang kosong dengan campuran yang sama, tutup dengan tutup kecil dan masukkan beban. Biarkan produk dalam bentuk ini selama 10 - 12 hari di rumah.

Siapkan air garam dengan kecepatan: untuk 1 kg ham, ambil 1 liter air, 130 g garam, 3 g gula pasir, sisa bumbu pilihan Anda. Rebus air, masukkan bahan yg tertera, allspice, daun salam, cengkeh. Biarkan campuran mendidih selama lima menit. Dinginkan air garam, pindahkan ham ke dalamnya, taruh di tempat yang dingin. Balikkan daging setiap beberapa hari.

Gantung ham asin di ruangan gelap dan kering dengan suhu rendah selama 3 - 5 hari, lalu bungkus dengan dua atau tiga lapis kain kasa dan asap dingin, pada suhu 18 - 25 derajat, selama 2 - 4 hari. Di akhir proses, simpan daging dalam keadaan tersuspensi yang sama di ruangan berventilasi selama dua minggu.

Sandung lamur merokok

Pengasapan dingin daging sternum bukanlah proses yang rumit, tetapi proses jangka panjang. Produk akhir tidak akan tersedia lebih awal dari dua minggu.

Sandung lamur dengan lapisan bacon paling baik untuk merokok. Daging harus dipotong-potong selebar 5 - 6 cm, digosok dengan campuran garam di semua sisi dan ditempatkan dalam mangkuk kaca atau enamel, ditaburi dengan komposisi yang sama. Biarkan benda kerja selama setengah hari pada suhu kamar untuk berendam.

Campuran pengawet dibuat dari 100 g garam meja per 10 kg produk asli. Tambahkan 50 g gula pasir, daun salam cincang, ini bisa dilakukan dengan tangan atau dengan penggiling kopi, 3 - 5 siung bawang putih, yang sebelumnya dikupas dan dihancurkan. Aduk campuran dengan baik.

Setelah 12 jam, tuangkan air garam di atas daging, itu juga harus jatuh di antara potongan-potongan. Biarkan dingin, pada suhu 3-5 derajat selama seminggu atau sepuluh hari.

Air garam disiapkan sehari sebelum dituangkan. Tuang 7 liter air ke dalam wadah besar, didihkan. Tuang 200 g garam meja, 50 g gula pasir, dan 10 g cabai merah giling. Didihkan lagi campuran dan dinginkan hingga suhu kamar.

Seminggu setelah dimulainya perendaman dalam air garam, pindahkan Sandung lamur ke air bersih, diamkan selama 12 jam. Kemudian bilas daging dengan air hangat dan keringkan dengan baik selama 10 jam.

Daging asap selama satu setengah hingga dua hari, patuhi rezim suhu, tidak boleh melebihi 18 - 25 derajat. Letakkan selembar besi di bagian bawah tungku, di atasnya - serbuk gergaji, ranting, serpihan kayu. Untuk proses pengasapan dingin, kayu yang paling sering digunakan adalah abu beech, oak, aspen, alder. Aroma terbaik diberikan oleh serbuk gergaji buah, cara yang baik adalah dengan mengasapinya dengan juniper. Bahan bakunya harus sedikit dibasahi, jika kayunya kering, harus ditaburi air.

Daging sapi merokok

Resep berbeda dengan adanya bahan-bahan tertentu, waktu merokok.

Cuci, keringkan dan potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Untuk 10 kg daging sapi Anda membutuhkan 400 g garam, 10 g sendawa, merica bubuk secukupnya. Parut potongan dengan campuran yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam wadah, biarkan selama 12 - 15 jam di rumah.

Keluarkan daging sapi dan gantung di tempat yang berventilasi. Setelah beberapa jam, produk dapat diasapi dingin selama 2 hingga 3 minggu dengan istirahat dua jam.

Merokok paha

Potong daging dari paha bawah menjadi potongan besar, cuci dan keringkan. Untuk 10 kg daging sapi untuk pengasapan di rumah, Anda membutuhkan 5 liter air, 250 g garam meja, 4 - 5 daun salam, kayu manis, dan lada merah bubuk - secukupnya. Tempatkan potongan dalam wadah, geser dengan daun salam utuh. Tambahkan semua bahan lainnya ke dalam air mendidih, lalu dinginkan, tuangkan daging sapi. Biarkan benda kerja selama 5 hari di tempat yang dingin, pindahkan potongan beberapa kali dari atas ke bawah.

Keluarkan daging asin, masak tanpa bahan tambahan di atas api sedang selama satu jam. Dinginkan produk, tarik potongan dengan benang kasar.

Untuk merokok, yang terbaik adalah menggunakan serpihan kayu beech, itu harus sedikit lembab. Paha diasapi dengan cara dingin selama satu setengah hingga dua minggu, dengan interval beberapa jam.

Aturan memilih daging untuk pengasapan dingin

Pengasapan daging dingin di rumah adalah proses yang panjang, produk tetap mentah, pemrosesan suhu rendah dan zat pengasapan tidak mendisinfeksi bahan baku. Fitur ini membutuhkan pendekatan yang penuh perhatian dan bertanggung jawab: dagingnya pasti berasal dari hewan yang sehat. Dalam penampilan, produk harus:

• Bersih, tanpa memar, bintik-bintik, warna seragam.
• Daging harus bebas dari bau asing.
• Produk harus dibeli dari gerai ritel tepercaya.

Tambahkan komentar

Bidang ditandai * yg dibutuhkan. Tag HTML dinonaktifkan.

Sejak zaman kuno, merokok telah dianggap sebagai cara menyimpan daging. Meskipun kami memiliki cara yang lebih baik untuk menjaga daging tetap segar hari ini, merokok tidak akan pernah berhenti menjadi populer. Ini adalah cara terbaik untuk menciptakan rasa brisket, iga, dan potongan daging lain yang dalam dan kaya rasa yang paling enak saat daging diasapi dan dilelehkan di atas tulang. Anda bisa mengasinkan daging atau menggosoknya dengan bumbu, menggunakan arang untuk panggangan atau rumah asap elektrik modern, memilih jenis kayu bakar, karena masing-masing memberi rasa daging yang berbeda. Terlepas dari detailnya, daging dimasak dengan api kecil, dihangatkan selama berjam-jam hingga mencapai kesempurnaan rasa. Lihat langkah 1 untuk petunjuk tentang cara mengasapi semua jenis daging.

Langkah

Bagian 1

Pilih perokok. Pakar pengasapan daging bercanda bahwa yang dibutuhkan untuk mengasapi daging hanyalah sebuah lubang di tanah. Meskipun ini mungkin benar, peralatan khusus merokok akan meningkatkan proses dan memberikan hasil yang lebih andal. Jika Anda ingin mencoba mengasapi daging tetapi tidak yakin apakah Anda akan terus merokok, Anda dapat menggunakan panggangan arang untuk merokok. Jika tidak, pertimbangkan untuk membeli salah satu dari jenis perokok berikut:

• Rumah asap kayu. Rumah asap kayu terkenal dengan hasil yang paling aromatik. Mereka dibumbui dengan kayu dan serpihan kayu, yang memberikan rasa kuat pada daging asap. Rumah asap kayu lebih sulit digunakan, karena harus diawasi secara ketat dan kayu bakar harus ditambahkan untuk menjaga suhu pengasapan yang stabil.
• Rumah asap di atas batu bara. Ini adalah pilihan yang bagus untuk pemula dan ahli. Pengasap ini berbahan bakar campuran arang dan kayu. Arang membakar lebih lama dan lebih stabil daripada kayu, sehingga pengasap arang lebih mudah digunakan daripada arang. Anda dapat membuat rumah asap dengan panggangan di halaman Anda jika diperlukan.
• Rumah asap gas. Mudah digunakan - Anda tidak perlu memantau suhu sepanjang hari - tetapi produk akhirnya tidak selezat daging yang dibakar dengan kayu atau daging yang diasap arang.
• Rumah asap listrik. Dengan pengasap listrik, Anda bisa memasukkan daging ke dalamnya, menyalakannya dan melupakannya sampai dagingnya matang beberapa jam kemudian. Namun, rumah asap elektrik bukanlah hal terbaik untuk mengeluarkan rasa penuh dari suatu produk dan biasanya cukup mahal.

1. Tentukan jenis kayu yang akan Anda gunakan. Dagingnya bisa diasapi di atas kayu dari berbagai kayu keras, yang menambah rasa unik pada hidangannya. Beberapa menambahkan rasa lebih dari yang lain, dan beberapa pasangan lebih baik dengan jenis daging tertentu. Anda dapat mencampur berbagai jenis kayu sesuai dengan properti yang sesuai dengan Anda. Tergantung pada jenis perokok, Anda akan membutuhkan banyak kayu untuk dibakar sepanjang hari, atau hanya sedikit untuk membumbui daging. Pilih dari opsi berikut:

   • mesquite akan memberi daging Anda rasa berasap yang lezat tapi sangat kuat. Jika Anda hanya memilih mesquite, gunakan balok yang sangat kecil yang tidak akan terbakar untuk waktu yang lama. Untuk kayu bakar besar yang akan bertahan sepanjang hari memasak, campur mesquite dengan kayu bakar kayu lunak.
   • Hickory memiliki aroma yang kuat dan cocok dengan daging merah.
   • ek baik untuk potongan besar daging merah yang perlu diasapi sepanjang hari karena akan terasa lebih halus daripada mesquite atau hickory.
   • ceri adalah tambahan yang bagus untuk daging sapi atau babi.
   • Punya kayu bakar dari pohon apel rasa manis yang cocok dengan hidangan daging babi atau unggas, dan Anda juga dapat menggunakan kayu tersebut untuk mengasapi ikan.
   • Maple- Jenis kayu manis lainnya yang cocok dengan daging babi atau unggas.
   • Alder- Ringan dan manis, ideal untuk unggas atau ikan.

2. Pilih metode merokok - kering atau basah. Air dapat digunakan untuk mengontrol suhu di dalam pengasap saat daging sedang dimasak. Bahkan, beberapa rumah asap disebut "perokok air" dan dirancang untuk menambahkan air saat merokok. Tapi Anda juga bisa menggunakan air dalam kayu dan perokok arang. Yang harus Anda lakukan adalah menempatkan sepanci air di dalam perokok dan pastikan itu tetap penuh sepanjang hari.

   • Water Smoker membantu mengatur suhu saat Anda merokok sepotong besar daging yang membutuhkan waktu lama untuk diasap. Untuk potongan daging kecil yang tidak membutuhkan waktu memasak yang lama, air tidak diperlukan.
   • Jika Anda membeli perokok, baca petunjuknya sebelum menggunakan airnya.

3. Rendam serpihan kayu, tetapi biarkan yang besar tetap kering. Jika Anda menggunakan panggangan arang kecil atau rumah asap jenis lain yang tidak menggunakan kayu bakar besar, Anda dapat menggunakan serpihan kayu sebagai pengganti kayu bakar. Karena serpihan kayu cenderung cepat terbakar, mereka harus direndam dalam air terlebih dahulu. Kayu bakar besar bisa dibiarkan kering.

   • Untuk menyiapkan serpihan kayu, rendam dalam air lalu bungkus dengan kertas timah. Buat lubang di sekitar tepinya agar asap keluar.

4. Siapkan rumah asap Anda untuk memasak. Setiap rumah asap memiliki karakteristik persiapan yang berbeda untuk mengasapi daging. Jika Anda menggunakan kayu atau batu bara untuk bahan bakar, nyalakan bahan-bahan Anda di dalam panggangan dan tunggu sampai habis dan apinya padam. Daging tidak boleh ditempatkan langsung di atas api besar; alih-alih, arang harus disingkirkan agar dagingnya matang perlahan di atas api tidak langsung. Selama proses memasak, Anda dapat menambahkan lebih banyak arang dan kayu agar proses pengasapan tetap berjalan. Tujuan utamanya adalah menjaga agar rumah asap tetap panas setiap saat antara 93 dan 100 derajat Celcius.

   • Jika Anda memiliki perokok listrik atau gas, yang harus Anda lakukan adalah menyalakannya sesuai dengan petunjuk pabriknya. Saat menempatkan serpihan kayu dan kayu - periksa instruksi untuk memastikan Anda melakukannya dengan benar.
   • Anda juga dapat membeli termometer dan memasangnya di dalam rumah asap.

   Bagian 2

   Persiapan daging

   1. Pilih daging untuk diasap. Anda dapat mengasapi semua jenis daging, tetapi lebih baik memilih potongan yang lebih keras untuk pengasapan yang lebih lama dan lebih lambat. Proses memasak yang lambat menghancurkan lemak dan jaringan ikat, membuat daging menjadi sangat empuk. Anda juga harus memilih daging yang rasanya enak dengan aroma smoky. Berikut beberapa jenis daging yang rasanya enak setelah diasap:

      • Iga sapi, Sandung lamur, daging kornet
      • Ham, gulai babi, iga babi
      • ham kalkun dan ayam
      • Salmon, trout, lobster, nila

   2. Garam daging dengan rendaman atau parut dengan rempah-rempah. Untuk kesegaran dan rasa daging yang kaya, gunakan air garam, rendaman atau rempah-rempah sebelum merokok. Tentu saja, rasa utama berasal dari asap, jadi tidak perlu menggunakan salah satu metode memasak daging ini, namun, Anda bisa menambahkan ekspresi rasa dan membuat dagingnya setenang mungkin.

      • Ham dan unggas sering diasinkan sebelum diasapi. Jika Anda akan mengasinkan daging, buatlah resep rendaman dan rendam daging di dalamnya semalaman atau minimal 8 jam. Masukkan daging ke dalam kulkas dan marinate. Pastikan untuk mengeluarkan daging dari lemari es dan menghangatkannya ke suhu kamar sebelum memulai proses memasak.
      • Pengasinan sering digunakan untuk menyiapkan daging sandung lamur dan potongan lainnya sebelum diasapi. Gunakan teknik yang sama untuk mengasinkan daging sapi. Anda bisa mengalahkan gigitannya sedikit di beberapa tempat untuk membantu bumbu meresap. Tiriskan daging dan panaskan sampai suhu kamar sebelum dimasak.
      • Menggosok dengan rempah-rempah biasanya digunakan untuk menyiapkan iga untuk diasap. Biasanya kombinasi garam dan rempah-rempah digunakan untuk ini. Campuran dioleskan ke daging dan dibiarkan selama beberapa menit sebelum dimasak.

   3. Panaskan daging sampai suhu kamar. Ini adalah langkah penting yang harus diambil sebelum mulai mengerjakan semua jenis daging. Ini akan memastikan bahwa daging matang secara merata dan mencapai suhu inti yang benar pada akhir proses memasak. Tergantung pada seberapa besar potongan daging, letakkan di tempat yang hangat hingga 2 jam sebelum dimasak.

   Bagian 3

   Daging asap

   1. Hitung waktu memasak. Lama waktu memasak daging sepenuhnya ditentukan oleh suhu panggangan, jenis daging dan ukuran potongan, tetapi Anda harus dipandu oleh setidaknya 6 hingga 8 jam waktu memasak, dan terkadang lebih. Periksa resep Anda untuk menentukan berapa lama untuk mengasapi daging Anda.

      • Pengasapan iga babi dan sapi biasanya memakan waktu hingga 8 jam, sedangkan sepotong besar Sandung lamur bisa memakan waktu 22 jam untuk dimasak. Sangat penting untuk membaca kembali resep Anda untuk mengetahui berapa lama daging Anda bisa dimasak untuk menjadwalkan waktu.

   2. Tempatkan daging di dalam perokok. Anda dapat meletakkannya langsung di atas panggangan atau di baki aluminium yang dangkal. Jangan membungkus daging dengan kertas timah karena ini akan mencegah asap mencapai daging. Anda harus melakukan segalanya agar asap menyelimuti daging saat dimasak.

      • Lokasi daging tergantung pada apa yang sebenarnya Anda masak. Misalnya, jika Anda membuat brisket asap, Anda harus meletakkan sisi daging di bawah dan menahan sisi bacon di atas.
      • Pastikan daging tidak langsung di bawah arah keluarnya panas. Seperti disebutkan di atas, jika Anda menggunakan panggangan sebagai pengasap, arang panas harus disisihkan untuk mencegah daging matang terlalu cepat.

Sejak kami membeli rumah asap, kami sering memasak daging asap untuk diri kami sendiri. Paling sering kita merokok kaki ayam, kaki, paha, sayap. Kandungan kalorinya sekitar 158 kkal per 100 g. Perut babi juga sering dihisap di meja kami. Nah, hari ini saya akan merokok dua jenis daging sekaligus - ayam dan babi.

Jika potongannya tidak terlalu besar, maka waktu merokok akan sama, dan ada dua jeruji di rumah asap, di mana produk dapat diletakkan dalam dua tingkatan. Mengapa tidak mengambil kesempatan untuk memasak ayam dan babi sekaligus. Selain itu, keduanya diinginkan untuk saya dan keluarga saya.

Jadi, merokok daging di rumah di rumah asap ...

Rumah asap kami bagus karena Anda bisa memasaknya langsung di rumah, di atas kompor gas biasa. Untuk mencegah asap keluar, kunci air atau segel air disediakan di rumah asap. Ini adalah alur di sekeliling rumah asap, yang diisi dengan air. Air mencegah asap keluar. Dan untuk menghilangkan asap, ada fitting di mana selang dipasang. Selang dibawa keluar melalui jendela atau masuk ke kap knalpot.

Perokok saya dirancang untuk 1,5-2 kg daging. Ukurannya kecil dan muat di satu tungku kompor gas. Ada rumah asap berukuran sedang (sedikit lebih besar dari milik saya) dan yang besar yang perlu dipasang pada 2 pembakar. Prinsip memasak pada perokok ini akan sama.

Yuk siapkan produknya. Pertama, mereka perlu diasinkan. Taburi sayap, paha, kaki dengan garam dan merica, biarkan selama 5-6 jam.

Jika kita mengasapi ayam dan daging lainnya secara bersamaan, maka perlu waktu pengasapan yang sama. Karena itu, kami tidak akan mengambil Sandung lamur yang tebal. Garam dan merica dan juga biarkan garam selama 5-6 jam.

Untuk merokok daging di rumah di rumah asap, kami menggunakan keripik alder, ceri, beech, ceri manis, apel, pir, aprikot. Saya paling sering menggunakan alder atau campuran alder dan cherry (ceri manis). Agar keripik tidak cepat habis, Anda bisa merendamnya. Ini tidak perlu, saya tidak selalu melakukan ini.

Tuang serpihan kayu di bagian bawah rumah asap. Kami meletakkan palet di atas keripik, dan di atasnya - parut dengan daging. Pra-keringkan daging sedikit dengan serbet atau kain, lalu biarkan mengering selama 20-30 menit. Kami meletakkan daging agar potongannya tidak saling tumpang tindih. Kami menutupi perokok dengan penutup, menyalakan api. Segera setelah asap muncul dari fitting, kami memasang selang, mengeluarkannya dari jendela dan mengatur waktu - 50 menit. Kami membuka tutupnya hanya 20 menit setelah mematikan api.

Kami mengeluarkan daging asap, tetapi kami tidak terburu-buru untuk makan. Disarankan untuk mencicipi daging asap tidak lebih awal dari 6 jam kemudian. Mungkin, tidak banyak orang yang berhasil bertahan kali ini, dan saya juga tidak berhasil. Aromanya sangat menggoda sehingga saya langsung mengambil sampel pertama.

Lebih baik memotong daging babi saat dingin. Daging di rumah asap seperti saya ternyata diasap panas. Itu tidak bertahan selama dengan merokok dingin, tetapi hanya tiga sampai empat hari.