Хрустящие чебуреки на кефире. Чебуреки на кефире – вкусно, просто. Рецепты приготовления чебуреков на кефире с использованием различных начинок Тесто для чебуреков на кефире вкусное

Домашние чебуреки на кефире – это очень вкусное блюдо, которым всегда можно порадовать гостей и побаловать себя. Многие из нас любят чебуреки, но мы не всегда рискуем их покупать – слишком велика вероятность, что жареные пирожки окажутся несвежими. Но это не повод отказывать себе в удовольствии. Делаются чебуреки быстро и достаточно просто: нет необходимости ни ждать, пока поднимется тесто, ни возиться с духовкой.

Сейчас мы расскажем, как приготовить чебуреки на кефире, и вы убедитесь, что этот вид выпечки может сделать каждый. Часто можно найти различные вариации, где для теста используется молоко, вода или даже водка, но именно кефир для чебуреков наиболее предпочтителен: с одной стороны, будучи продуктом брожения, он делает тесто более мягким, с другой – достаточно густым и жирным, чтобы пирожки легко жарились. Можно попробовать сделать из , но лучше на кефире.

Рецепт чебуреков на кефире

Ингредиенты:

• кефир - 1 стакан;
• пшеничная мука- 500 г;
• куриное яйцо - 1 шт;
• соль поваренная.

Для начинки

• фарш (говяжий, свиной или из баранины) или мясо – 600 г;
• лук репчатый – 2 шт;
• мясной бульон (при необходимости; можно заменить водой);
• соль, специи.

Приготовление

Тесто для чебуреков на кефире готовится без дрожжей. Сделать его очень просто. Сначала выливаем в одну миску кефир и яйцо. Маленький свет: яйца всегда лучше разбивать сначала в отдельную миску, по очереди, чтобы убедиться, что они свежие. Будет обидно, если придется выкидывать все продукты, если одно яйцо окажется испорченным. Кефир с яйцом солим и тщательно взбиваем – вилкой или венчиком – до однородной массы.

Теперь постепенно всыпаем муку, не переставая помешивать, чтобы не образовались комочки. Возможно, муки понадобится немного меньше или больше, чем указано в рецепте: тесто должно быть средним по густоте, чтобы не растекалось, но при этом легко раскатывалось. Месить тесто лучше подольше, тогда оно станет максимально однородным, а, значит, насыщенным и вкусным. Затем ему надо дать «отдохнуть» минут 20. Вот и весь рецепт теста на чебуреки на кефире.

Теперь займемся начинкой. Тут еще проще, чем с тестом: если вы взяли не фарш, а мясо, то его надо очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук режется маленькими кубиками и соединяется с фаршем. Туда же высыпаем соль и специи – те, что вам больше по вкусу. Жирному мясу хорошо подходит черный перец, он не такой острый, как красный, и придает богатую горчинку. Так же можно добавить паприку или хмели-сунели. Теперь начинку осталось только перемешать. Бульон нам понадобится, если фарш оказался суховат, так как наши чебуреки с мясом на кефире должны быть сочными. Добавляйте бульон, или, если его нет – воду, пока начинка не станет немного жидкой, но не настолько, чтобы растекалась, как суп. Нам осталось только сформировать чебуреки и пожарить их.

Режем тесто на небольшие порции, – их размер зависит от ваших пожеланий, и тонко раскатываем. На середину каждого пласта выкладываем немного начинки – так, чтобы края будущего чебурека легко сошлись, но при этом в пирожке не получилось пустот. Затем пласт теста «складываем», делая полукруг, и прокатываем скалкой – так они прочно склеятся. Можно жарить уже сейчас, но лучше лишний неровный край отрезать или красиво свернуть.

Когда все чебуреки сформированы, разогреваем в кастрюльке растительное масло, лучше рафинированное – чтобы не было лишнего запаха, и осторожно опускаем туда чебуреки. Теперь ждем, когда тесто покроется аппетитной румяной корочкой, и вытаскиваем на салфетку – она впитает в себя лишний жир. Как видите, на кефире не займет много времени и сил.

Тесто для чебуреков, приготовленное на кефире, не черствеет даже спустя дни. Попробуйте с любимыми начинками!

Чебуреки можно сегодня купить на любом рынке или в кафе, но перед тем, как совершить покупку, стоит учесть тот факт, что масло для их обжаривания могло не меняться достаточно длительное время, да и мясо, вполне вероятно, могло быть не первой свежести. Поэтому лучше всего приготовить чебуреки дома. Если вы решили приготовить их в домашних условиях, то первый вопрос, который задают себе практически все, это вопрос, касающийся теста для чебуреков.

О том, какое же тесто для них самое лучшее, можно спорить очень долго. Вообще, тесто для чебуреков может быть нескольких видов – пресное, на кефире, заварное, дрожжевое. Предлагаю вам рецепт чебуреков на кефире с мясом. Чебуреки, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными, с зажаристой румяной корочкой, а тесто даже после их остывания продолжает оставаться мягким.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 500 мл.,
• Мука – примерно 2,5 стакана,
• Соль – 1 ч. ложка, без горки

Ингредиенты для начинки:

• Мясной фарш – 500 гр.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Соль и специи – по вкусу,
• Вода -1 ст. ложка.

Для начала приготовим тесто для чебуреков на кефире. В миску влейте холодный кефир.

Всыпьте соль. Размешайте вилкой до растворения соли.

Всыпьте часть муки. Перемешайте вилкой. Вводите в тесто муку небольшими порциями, постоянно размешивая его.

Как только тесто густым и не будет поддаваться перемешиванию, выложите его на стол, посыпанный мукой, и домесите руками. Тесто для чебуреков на кефире должно получиться не слишком крутым, иначе его тяжело будет потом раскатать. Положите его в мисочку. Накройте полотенцем и дайте постоять минут 20-30.

Пока тесто «дозревает» можно заняться приготовлением мясной начинки. В мясной фарш всыпьте специи, соль. Добавьте репчатый лук, натертый на мелкой терке. Кстати, о луке. В традиционных рецептах чебуреков лук нарезается мелко ножом. Лично мне не очень нравится такой вариант, поэтому предпочитаю его натирать на терке.

Чтобы мясо в чебуреках получилось сочным, также как и во время приготовления фарша для пельменей, в него обязательно нужно добавить 1 ст. ложку холодной воды.

После того как фарш и тесто готовы, можно перейти к следующему этапу приготовления чебуреков, а именно, к их лепке. Тесто раскатайте толщиной не больше 1 см.

С помощью кружки с горлышком диаметром 10 см вырежьте кружки.

Положите на тесто фарш ровным слоем.

Сложите кружок теста с начинкой пополам. Края защипните как для вареников.

Характерный признак чебуреков – зубчики по краю. Сделать их очень удобно с помощью простой вилки.

Пройдитесь по краю чебурека вилкой с тыльной стороны.

В сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю налейте растительное масло. Хорошо нагрейте его. Аккуратно выложите их в горячее масло.

Как только низ чебурека подрумянится, переверните на другую сторону.

Готовые чебуреки на кефире с мясом нужно выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфетками. Это позволит им отдать лишний жир. Подавайте их горячими вместе с любимым соусом. Приятного вам аппетита.

Рецепт 2: вкусные чебуреки на кефире (пошаговые фото)

Очень вкусные, сочные и ароматные чебуреки на кефире с мясом. Кефир добавляется и в тесто и в фарш для сочности. Фарш для таких чебуреков лучше брать говяжий или пятьдесят на пятьдесят – говядина со свининой. Рецепт чебуреков с мясом на кефире конечно не является классическим рецептом чебуреков, это всего лишь один из очень хороших вариантов на тему, довольно простой в приготовлении и очень вкусный в поедании. Из указанного количества продуктов получатся небольшое количество чебуреков, порядка 8 штучек стандартного размера.

Для теста:

• Мука – 2,5-3 стакана
• Кефир (или простокваша) – 1,5 стакана
• Яйцо – 1 шт
• Соль – 1/3 ч. ложки

Для начинки:

• Фарш (говяжий или говядина+свинина) – 300-350 г
• Кефир (или простокваша) – ½ стакана
• Лук репчатый – 1-2 шт (в зависимости от размера)
• Сушеная зелень – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Для начала приготовим тесто. Соедините кефир и яйцо, добавьте соль. Взбейте смесь венчиком или вилкой.

В полученную смесь в несколько заходов добавьте муку. Муку лучше предварительно просеять.

Сначала мешайте тесто ложкой прямо в посуде, в которой Вы его смешивали, а затем выложите на стол, посыпанный мукой и вымесите. Тесто должно иметь консистенцию, удобную для раскатывания скалкой.

Получившееся тесто накройте пленкой и оставьте на 20 минут, что бы клейковина в муке набухла и тесто стало более податливым и приятным для работы. А пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Лук почистите, порежьте на крупные куски и выложите в чашу блендера. Туда же налейте кефир. Измельчите лук с кефиром до пюреобразного состояния.

Выложите фарш в заранее подготовленную емкость. Туда же влейте кефирно-луковую смесь, добавьте сушеную зелень, соль и перец.

Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Консистенция фарша должна получиться немного жидковатой.

Отстоявшееся тесто поделите на 7-9 шариков. Стол посыпьте мукой и раскатайте один из шариков в круг, выложите на него начинку. Не раскатывайте тесто очень тонко, иначе оно будет рваться при жарке. Начинку необходимо выкладывать тонким слоем, что бы она успела приготовиться при обжарке.

Защипните края теста с помощью вилки. Так слепите чебуреки, используя все тесто. Слепленные чебуреки можно выкладывать либо на доску, припыленную мукой, либо на тарелку.

В сковороде раскалите большое количество растительного масла без запаха и выложите чебуреки.

Обжарьте чебуреки с двух сторон на среднем огне. Будьте аккуратны при переворачивании, помимо лопаточки используйте вилку или ложку для помощи, масло может брызгаться.

Чебуреки на кефире с мясом готовы, лучше их подавать сразу же с пылу с жару, но можно и разогреть в микроволновке на следующий день.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: чебуреки домашние на кефире (пошагово)

Чебуреки — известная выпечка, которая полюбилась многими благодаря своей вкусной мясной начинке и тонкому хрустящему тесту. Рецептов этого блюда довольно много, причем отличаются они не только внутренним содержанием, но и самим тестом. Предлагаем вашему вниманию очень интересный вариант приготовления чебуреков на кефире. Они получаются гораздо нежнее и мягче традиционных.

Для теста:

• Мука 450 г
• Яйца куриные 1 шт
• Кефир 250 мл
• Соль ½ ч. ложки

Для начинки:

• Фарш (говядина + свинина) 400 г
• Лук репчатый 1 шт
• Вода чистая 100 мл
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

В глубокую миску разбиваем промытое яйцо, добавляем кефир и соль. Тщательно взбиваем все венчиком, просеиваем муку через сито прямо в жидкую массу, после чего замешиваем мягкое, однородное тесто. Тестовый шар оставляем в миске и накрываем полотенцем или пищевой полиэтиленовой пленкой. Оставляем минимум на 30 — 40 минут.

Пока настаивается тесто, готовим начинку. Лук очищаем от шелухи, споласкиваем под холодной проточной водой и нарезаем мелким кубиком, причем чем мельче — тем лучше.

В миску выкладываем фарш, добавляем лук, черный молотый перец и соль. Перемешиваем их столовой ложкой до однородного состояния. Затем добавляем теплую воду и снова перемешиваем.

Возвращаемся к тесту. Посыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем тесто и замешиваем, после отрываем от него небольшие кусочки, раскатываем их в тонкий пласт округлой формы.

Укладываем в каждый мясную начинку, соединяем края и надавливая зубчиками вилки, оформляем красивый край.

Включаем на плите средний огонь, наливаем в сковороду растительное масло и после того, как оно разогреется выкладываем сформированные чебуреки.

Обжариваем их с обеих сторон до полной готовности.

Красивые румяные чебуреки перекладываем сначала на салфетки, чтобы они впитали лишний жир, и только после этого подаем их к столу. В качестве напитка к чебурекам можно приготовить ароматный чай, кофе, подогретое молоко или свежевыжатый сок.

Рецепт 4: чебуреки с начинкой на кефире (с фото)

Пожалуй, это самое вкусное блюдо с мясом! Ну или одно из самых. Теста я не «боюсь», оно у меня всегда получается на пять, будь то дрожжевое или пресное. А уж данный рецепт теста для чебурек совсем не требует хлопот, оно очень нежное и легкоподдающееся. Как видно из названия, я замешиваю тесто на кефире, в этом то и вся фишка. Тесто, замешанное на воде, не такое нежное и мягкое, да и чебуреки, приготовленные на таком тесте, вскоре после жарки становятся твёрдыми и чёрствыми. Мои чебуреки остаются мягкими и после остывания. А как легко ракатывается «кефирное» тесто!

• кефир стакан 2 шт
• сметана 1 ст.л.
• яйца 2 шт
• соль 0.5 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• масло растительное 1 ст.л.
• мука 1 кг

Итак, нужна объёмная миска. В неё кладём продукты в таком порядке:кефир (его можно заменить на любой местный кисломолочный эквивалент, например мацуни, простокваша, катык и т. д.), яйца, растительно масло, соль, сахар (я всегда кладу в пресное тесто немного сахара) и опционально сметану. Её можно и не класть, но сметана делает тесто ещё более мягким и нежным. Перемешиваем на этом этапе все продукты вилкой, никаких венчиков и миксеров, мы же не кекс замешиваем))Далее кладём в массу пол чайной ложки соды и опять лёгонько, без фанатизма перемешиваем вилкой. Гасить её ничем не надо, кефир и сметана сами погасят соду. Вы увидите как масса запузырится.

Вот тут то просеиваем в жидкость муку и замешиваем нежное, неприлипающее к рукам тесто9в рецепте дала примерное количество муки, его может пойти чуть больше/меньше). Только не надо его сильно забивать, от этого тесто станет жёстким. Ну а теперь надо тесту «отдохнуть». Не много, минут 5-10. А дальше обрабатываем его по назначению.

Прошли положённые на «отдых» 5минут, перекладываем тесто на стол, делим его на одинаковые по размеру кусочки. Накрываем их кухонным полотенцем, чтобы не заветрились и раскатываем каждый кусочек в тонкую (чем тоньше, тем вкуснее чебуреки — это аксиома))), круглую (у меня они почему-то всегда получаются овальными)) лепёшку. Положить начинку не очень толстым слоем (не забываем, что мясо сырое) и...

Сформировать чебуреки. Если у кого не получается с первого раза такой аккуратный «чебуречек», не расстраивайтесь, видели бы вы мой первый в жизни чебурек. Края пирожков примять руками, чтобы не вытек сок и обрезать излишки теста ножом/резаком/острым краем тонкого блюдечка.

Опускаем изделия в горячий жир и жарим на СРЕДНЕМ огне с двух сторон до зарумянивания. А потом уплетаем, посыпав кислым сумахом.

Рецепт 5: чебуреки на кефире в домашних условиях

Когда делаю тесто на воде, то чебуреки после остывания становятся твердыми, а на кефире чебуреки остаются мягкими даже после остывания! Нам очень понравились чебуреки из такого теста! Теперь это мой фирменный рецепт!

• Кефир - 1 стака;
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - ½ ч.л.
• Мука - 350 гр. + 50 гр. для посыпки теста.

• Фарш смешанный - 500 г
• Лук - 2-3 шт.
• Вода - 5-6 ст.л.
• Соль, перец - по вкусу.

В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль.

Взбить вилкой.

Постепенно добавлять муку и мешать.

Когда тесто станет густым...

Выложить его на стол и замесить среднее тесто (не крутое, не мягкое). Оставить его минут на 20 на столе.

Начинка: Начинка классическая. Фарш, специи, много лука и много воды или бульона.

Перемешать. Начинка должна быть жидковатой (добавить примерно 5-6 ст.л. воды, смотрите по консистенции вашего фарша).

Разделка: Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете).

Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки.

Сформировать чебурек, края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой.

Лишнее тесто обрезать резаком.

Жарить в разогретом раст. масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета.

Готовые чебуреки выкладывать на салфетки.

Рецепт 6: как сделать тесто на кефире для чебуреков

• Кефир 1 ст.
• Яйцо 1 шт.
• Мука 500 г
• Масло (растопленное сливочное) 6 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.

Когда вы готовите какие-то блюда с задействованием муки, тщательно выбирайте саму муку. Она должна быть высшего сорта. Для данного рецепта вам понадобится именно пшеничная мука. Следует обратить внимание на цвет муки – он должен быть белым.

Сперва требуется взять кефир и налить его в миску для замешивания. Затем возьмите одно яйцо и добавьте желток с белком в миску с кефиром. К этим ингредиентам следует добавить одну чайную ложку соли и сахара.

Взбейте все ингредиенты до получения однородной консистенции. После этого можно начинать добавлять муку в миску.

Берем муку и высыпаем её постепенно в миску для смешивания ингредиентов. Пока вы подсыпаете муку, не забывайте помешивать наше будущее тесто.

Продолжаем добавлять муку и перемешивать консистенцию до тех пор, пока тесто не начнет густеть и затвердевать.

Выкладываем тесто на стол. Предварительно стол следует посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к нему. После выкладывания на стол теста можно приступать к его замешиванию. Оно должно быть и не твердым, и не мягким.

Наше тесто практически готово. Осталось только положить его в емкость и накрыть. Теперь нужно дать тесту настояться около двадцати минут.

После двадцати минут «отдыха» тесто полностью готово. Можно проводить с ним дальнейшие манипуляции и начинять различными ингредиентами на ваш вкус.

Рецепт 7: чебуреки на кефире с хрустящим тестом

• Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт)
• Яйцо куриное - 1 шт
• Простокваша (или кефир (я делаю простоквашу из рисового гриба), 1 стакан в тесто и 0,5 стакана в фарш) - 1,5 стак.
• Говядина (фарш) - 300 г
• Перец душистый
• Зелень (какая нравится, я беру петрушку)
• Лук репчатый - 2 шт
• Масло растительное (для жарки)

Яйцо смешать с простоквашей и солью с помощью вилки.

Добавить муку — столько, пока есть возможность мешать вилкой. Выложить тесто на рабочий стол, добавить ещё муки и замесить тесто (тесто должно быть не мягким и не твёрдым, приятным для работы).

Тесто в готовом виде (накрыть чистым полотенцем)! Пока тесто отдыхает 20 минут, приготовить начинку.

Говяжий фарш смешать с перекрученным через мясорубку луком, перцем, солью, порубленной зеленью. Хорошо перемешать!

Добавить простоквашу.

Опять хорошо перемешать, фарш получается немного жидковатый!

Для детей я делаю всегда вот такие Мини-Чебуреки!

Готовое тесто резделить на 6 частей или как больше подходит вам. Одну из частей раскатать в не сильно тонкий пласт (если раскатать сильно тонко, тесто при жарке лопнет), на одну половину пласта выложить нетолстым слоем фарш.

Второй половиной теста накрыть начинку, немного прищипнуть и затем с помощью вилки хорошо скрепить концы. Чтобы Чебуреки не вздувались, перед закреплением краев немного выпустить воздух, так Чебуреки не лопнут во время жарки и не вздуются, как мои Мини-Чебуреки вздуваются!

Жарим в достаточном количестве раскаленного растительного масла. Осторожно, жир может стрелять!

Готовые Чебуреки положить на бумажные салфетки, дать жиру стечь!

Рецепт 8: хрустящее тесто с пузырьками для чебуреков

• Соль 3 г
• Кефир 1 стак.
• Яйцо 1 шт.
• Мука 380 г
• Лук 2-3 шт.
• Вода 5-6 ст. л.
• Фарш куриный 500 г
• Перец молотый по вкусу

В миску выливаем стакан кефира, вбиваем 1 яйцо и 3 г соли. Вилкой размешиваем ингредиенты.

Рецепты чебуреков

Как приготовить хрустящее тесто для чебуреков на кефире за очень короткое время. Готовим в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото инструкциями!

40 мин

300 ккал

5/5 (1)

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

• миска и остальные емкости для ингредиентов;
• миксер или вилка;

• скалка;
• стакан.

Ингредиенты:

Как подобрать ингредиенты:
Когда вы готовите какие-то блюда с задействованием муки, тщательно выбирайте саму муку. Она должна быть высшего сорта. Для данного рецепта вам понадобится именно пшеничная мука. Следует обратить внимание на цвет муки – он должен быть белым.

Пошаговый рецепт приготовления

Видеоролик по приготовлению теста

Предлагаю вам воспользоваться наглядной помощью по данному рецепту и посмотреть очень полезное видео

Это видео будет отличным дополнением к рецепту – вы лучше усвоите полученную информацию и сможете приготовить такое тесто намного быстрее.

• Для того чтобы ускорить процесс приготовления теста на кефире , советую вам запастись пищевой плёнкой. Она вам понадобится для того, чтобы накрыть ею тесто, когда оно настаивается. Это значительно ускорит процесс.
• Также поможет сохранить драгоценное время использование миксера вместо вилки. Таким образом, вы сможете сэкономить минимум пять минут.
• Советую обратить внимание на жирность кефира . Для наилучшего результата она должна быть средней. Но если под рукой не имеется такого кефира, то можно воспользоваться тем, который у вас есть. Большого значения процент жирности не имеет.
• —Начинка для чебуреков— должна быть идеально подобрана. Лучше всего в качестве начинки использовать мясо . Для разнообразия подойдет и картошка, и сыр, и многое другое. Но не стоит рисковать и пробовать использовать в виде начинки какие-то уж очень экзотические виды кушанья. Это может негативно отразиться на вкусовых качествах чебурека.

Другие варианты приготовления

Для того, чтобы приготовить тесто на чебуреки, можно использовать не только кефир. Многие вместо кефира используют простую воду. является традиционным и общепринятым. Но прогресс не стоит на месте.
Для того, чтобы разнообразить вкус и структуру такого блюда, используются различные ингредиенты.
Некоторые прибегают даже к помощи водки! Суть в том, что

Традиционная кухня среднеазиатских народов всегда приятно радует насыщенностью острого вкуса и сочностью мясных блюд, будь то шашлык, манты или чебуреки . Рецепт последнего предложит вам «Со Вкусом» , но в более интересном варианте.

Обычно тесто для чебуреков пресное и требует раскатки до тонкости папиросной бумаги. Добавив кефир, вы получите более мягкое и эластичное тесто, с которым достаточно легко работать.

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 В миске с помощью вилки взбейте яйцо и кефир до однородной консистенции, добавьте щепотку соли.
2. 2 Небольшими частями добавляйте в смесь муку. Когда тесто станет крутым, выложите его на присыпанный мукой стол, хорошенько замесите.
3. 3 Накройте тесто тканью или заверните в пищевую пленку, оставьте на 20 минут.
4. 4 В это время приготовьте начинку: в фарш добавьте крупно нарезанный лук, воду, соль и перец. Говяжий фарш можно заменить на любой другой, можно смешать несколько видов.
5. 5 Тесто разделите на 12 частей, каждую часть скатайте в шар.
6. 6 Раскатайте каждый шар теста в лепешку, выложите в середину столовую ложку фарша, скрепите края. Скалкой пройдитесь по краям чебурека, чтобы при жарке не вытекал сок.
7. 7 Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте чебуреки с двух сторон до румяного цвета.
8. 8 Готовые изделия выкладывайте на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Пошаговые рецепты теста на чебуреки на кефире с яйцами и водкой, маслом, заварного

2018-04-12 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2169

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

9 гр.

12 гр.

Углеводов

22 гр.

247 ккал.

Вариант 1: Классические чебуреки из теста на кефире

Начинка для таких чебуреков готовится классическая из фарша и лука, а тесто будет отличаться не только составом, видом, но и вкусом. В основе будет кефир. Выбираем абсолютно любой продукт произвольной жирности и кислоты.

Ингредиенты

• 0,23 л кефира;
• 0,43 кг муки;
• 0,1 л постного масла;
• 0,5 кг фарша;
• 6 ложек воды;
• две луковицы;
• одно яйцо.

Как приготовить чебуреки с мясом на кефире

Добавляем пол чайной ложечки пищевой соли к яйцу, выливаем в кефир или наоборот, его добавляем к смеси. Размешиваем и вводим муку. Выше дается количество продукта с подпылом, на тесто уйдет не все.

Месить тесто нужно тщательно до однородности, в нем не должно оставаться комочков или муки. Приготовленную массу кладем в пакет на двадцать минут. Убирать на холод не нужно.

Делаем начинку. Просто перекручиваем мясо, если нет готового фарша. Лук лучше порубить ножом, но мелко. Смешиваем, вводим холодную воду, немножко соли (примерно 0,5 ч.л.), можно поперчить. Размешиваем начинку, пока вся вода не впитается в мясо.

Двадцати минут достаточно, чтобы тесто отлежалось. Делим его на восемь кусочков, можно просто порезать ножом. Раскатываем каждый в большой и тонкий круг. На половинку выкладываем начину, растягиваем, края защипываем.

Жарятся чебуреки в масле, но для этого рецепта его не нужно очень много. Выливаем указанное количество на ровную сковороду, прогреваем. Выкладываем по два чебурека и подрумяниваем на среднем огне с двух сторон.

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков на кефире с сыром

Сырная начинка не требует длительной жарки, продукту достаточно только расплавится, кефирное тесто тоже очень быстро поджаривается. За полчаса можно нажарить целую гору таких чебуреков, и накормить всю семью.

Ингредиенты

• 300 мл кефира;
• 3,5 ст. муки;
• 250 г сыра;
• 30 г укропа;
• 0,5 пучка лука;
• соль.

Как быстро приготовить

Тесто замешивается самое простое и даже без яйца. Просто засыпаем в кефир соль, потом муку, мешаем до необходимой нам консистенции. Не стоит делать крутое тесто, но и прилипать оно к рукам не должно.

Трем сыр или нарезаем, можно покрошить руками, все зависит от его консистенции. Нарезаем укроп, зеленый лучок, соединяем. Иногда сюда добавляют пару ложек майонеза, сметаны, чтобы склеить сыпучие ингредиенты.

Делим кусочками тесто, которое как раз уже успело немного полежать, раскатываем, делаем тонкие чебуреки с сырной начинкой.

Жарим. Тут можно поступить классическим способом, приготовить чебуреки в масле. Либо готовим на сухой сковороде, но тогда под крышкой. Получится диетический вариант.

Точно таким же способом делаются чебуреки с соленым творогом, в него тоже добавляют зелень укропа, лука, можно что-то одно.

Вариант 3: Тесто на чебуреки на кефире с водкой

Профессионалы знают, что спирт в тесте для чебуреков просто необходим. Он дает необычайно хрустящую и очень приятную корочку. Обычно используется водка, но можно заменить коньяком, самогоном, хуже от этого не будет.

Ингредиенты

• 0,3 л кефира;
• 1,5 ложки водки;
• яйцо;
• 6 г соли;
• 15 мл масла;
• 4,5 ст. муки.

Как приготовить

Хорошо, если кефир теплый, тесту нужно будет меньше лежать. Если продукт из холодильника, то готовим массу минут за 40 до планируемого времени жарки чебуреков. Яйцо и соль взбить, смешать с кефиром в большой миске.

Просеять муку, сделать лунку. Влить кефирную смесь и верху водку. Начать замес ложкой, затем перейти на ручной способ. Мять тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно гладким и в самом конце в процессе вымешивания ввести ложку масла.

Даем тесту отлежаться. Чтобы оно сверху не подсыхало корочкой, лучше обернуть полиэтиленом либо переложить в контейнер с крышкой.

Если неудобно заводить тесто таким способом, то можно муку отправлять в подготовленные жидкости, многие хозяйки больше отдают предпочтение такому варианту.

Вариант 4: Тесто для чебуреков на кефире (заварное)

Оказывается, заварное тесто можно месить и с кефиром. Чебуреки из него получаются самые крепкие. Масса не рвется, не тянется, быстро прожаривается и идеально сочетается со всеми видами начинки. По желанию можно добавить яйцо, в рецептуре оно не предусмотрено. Но вводить его непременно в кефир, заварить не следует, иначе в тесте появятся хлопья.

Ингредиенты

• 0,22 л кефира;
• 0,15 л воды (простой питьевой);
• мука;
• 25 г масла.

Как приготовить

Ставим на плиту указанное количество воды с маслом, солим и даем закипеть. Это будет первая часть теста. Иногда вместо воды используют молоко, есть даже рецепты на бульоне. После закипания засыпаем 0,5 ст. просеянной белой муки, запариваем. Остужаем до теплого состояния.

Соединяем кефир с заварной массой, размешиваем, подсыпаем к ним муку. В процессе тщательно разминаем.

Убираем на отдых. Через 20 минут достаем, мнем еще раз руками, затем даем еще немного полежать и можно приступать к формированию чебуреков.

Заварное тесто получится и без прогревания на плите, а просто залить кипяток в муку из чайника, одновременно быстро размешивая массу ложкой или венчиком. При остывании важно периодически помешивать, чтобы сверху не появилась корочка.

Вариант 5: Тесто на чебуреки на кефире с маслом

Особенностью этого теста для чебуреков на кефире является добавление масла. Масса получается не совсем обычная. Тесто немного рассыпчатое, нежное, мягкое, из него нежелательно готовить очень крупные чебуреки. Подходит для любых видов несладкого фарша.

Ингредиенты

• 1,3 стакана кефира;
• 50 г масла;
• небольшое яйцо;
• 5 ст. муки.

Как приготовить

Выкладываем в миску масло, добавляем пару стаканов муки и начинаем интенсивно работать руками. Перетираем до однородности. Если масло заморожено, то можно порубить большим ножом. Соли насыпаем чуть больше половины чайной ложки.

Добавляем яйцо, а затем и кефир. Отдельно из можно не соединять. Размешиваем все в миске, добавляя еще муку. Месим тесто. Оно и по ощущениям будет напоминать песочную массу.

Убираем чебуречное тесто в холодильник на час, но можно держать и дольше, оно отлично лежит сутки. Затем достаем, делим и раскатываем, лепим вкусные чебуреки.

Можно месить тесто не только с добавлением масла, но и со сметаной, маргарин тоже подойдет для замены или используем несколько ингредиентов одновременно.

Вариант 6: Чебуреки на кефире с мясом по-восточному

Тесто для чебуреков на кефире, но с добавлением соды. Для восточной начинки используется баранина, можно взять немного говядины и разбавить, но не курицу. Если изначально мясо суховатое, то вводим жир, сало, курдюк, можно добавить просто натертое сливочное масло, если ничего такого под рукой нет.

Ингредиенты

• 380 г кефира (80 в начинку);
• 2 луковицы;
• 550 г мяса;
• 0,5 ч. л. зиры;
• мука;
• яйцо;
• 15 г петрушки;
• 400 мл масла;
• 0,5 ч. л. молотого перца;
• соль.

Как приготовить

Начать здесь лучше с начинки. Фаршу нужно постоять час для созревания, а тесту полчаса. Мясо перекручиваем, иногда его мелко рубят большими ножами. Лук крошим, здесь нежелательно использовать мясорубку. Смешиваем с бараниной. Добавляем зиру и петрушку, перчим. Вводим в фарш 6-7 г соли, заливаем кефир. Сначала 40 мл размешиваем, затем еще 30 мл.

Месим фарш с кефиром, пока масса не станет немного вязкой, липкой. После этого накрываем, убираем на холод.

Делаем кефирное тесто. Яйцо и кисломолочный продукт смешиваем, солим, кидаем маленькую щепотку соли, совсем капельку только для мягкости. Доводим до однородности, засыпаем муку. Вымешиваем и тоже отправляем отдыхать и созревать, но тесто можно не убирать в холодильник.

Делаем самые обычные чебуреки классической формы. Фарш перед распределением по лепешкам обязательно еще раз перемешиваем.

Разогреваем фритюр. Используем только очищенное масло. Закидываем по паре чебуреков и жарим до румяного цвета.

Не нужно бояться, что сырой фарш не успеет прожариться в чебуреках. Такого просто быть не может. Во-первых, при использовании фритюра идет прогревание со всех сторон. Во-вторых, мясо в начинке рубленое и немного маринованное в специях. В-третьих, его очень тонкий слой, для приготовления достаточно нескольких минут.