Dom » Krovni materijali » Borodinski kruh: sastav i sadržaj kalorija, zdravstvene koristi ili štete. Zašto je borodinski hleb opasan?Čime se posipa borodinski hleb?

Borodinski kruh: sastav i sadržaj kalorija, zdravstvene koristi ili štete. Zašto je borodinski hleb opasan?Čime se posipa borodinski hleb?

Borodinski kruh je do sada jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u Rusiji i bivšim sovjetskim republikama. Redovna konzumacija Borodinskog kruha pomaže u normalizaciji probavnih procesa. Međutim, kao i svaka druga hrana, kruh može donijeti ne samo koristi tijelu, već i štetu.

Sastav Borodinskog kruha

Recept za borodinski hleb odobren je još 30-ih godina dvadesetog veka. Ali i danas je sastav ovog kruha ostao gotovo nepromijenjen. Sastav Borodinskog kruha, osim raženog i oljuštenog, uključuje i pšenično brašno drugog razreda. Za izradu tijesta koristi se kiselo tijesto koje moderni proizvođači sve više zamjenjuju kvascem. U hljeb se dodaju sol, šećer, melasa i slad.

Tradicionalni borodinski kruh ima pravokutni oblik. Vrh hljeba možete posuti začinima poput korijandera, kima ili anisa. Hlebna mrvica je tamno smeđe boje sa prijatnom začinskom aromom i slatko-kiselkastim ukusom.

Bolesti gastrointestinalnog trakta

Zbog činjenice da Borodinski kruh sadrži kvasac, ne bi ga trebali jesti oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su enterokolitis, atrofija crijevne sluznice ili jednostavno povećana kiselost. Prečesta konzumacija Borodinskog kruha od strane takvih pacijenata može dovesti do pogoršanja.

Osim toga, ljubitelji borodinskog kruha s bolestima želuca ili crijeva izlažu se riziku od nadimanja, jer njegovi sastojci doprinose povećanom stvaranju plinova.

Jasno je da je borodinski kruh strogo kontraindiciran za ljude koji su u nedavnoj prošlosti podvrgnuti bilo kakvim kirurškim zahvatima na probavnim organima.

Gojaznost i dijabetes

Budući da Borodinski kruh sadrži šećer, ne bi ga trebali konzumirati osobe s dijabetesom. Za takve pacijente bolje je zamijeniti kruh proizvodima dizajniranim posebno za dijabetičare.

Unatoč činjenici da borodinski kruh nije baš kaloričan (100 grama kruha sadrži nešto više od 200 kilokalorija), on još uvijek nije dijetetski proizvod. Zato se ovaj kruh, kao i ostali proizvodi od brašna, ne preporučuje osobama sklonim gojaznosti.

Trudnice i dojilje

Trudnice i dojilje bi također trebale smanjiti dozu borodinskog kruha u svojoj prehrani. Za buduće majke, količina hleba koja se konzumira dnevno ne bi trebalo da prelazi 250 grama. To je zbog činjenice da komponente ovog proizvoda, kao što je već spomenuto, mogu uzrokovati probavne probleme, kojih trudnice obično već imaju dovoljno.

Iz istog razloga, dojilje ne bi trebale previše koristiti borodinski kruh. Doktori savjetuju takvim ženama da postepeno povećavaju količinu brašna u svom jelovniku.

Borodinski hljeb je jedna od najomiljenijih vrsta hljeba mnogima - njegov nezaboravan okus i aroma se odmah pamte, ne možete ga pobrkati ni sa čim drugim - ukusan je kao malo tko! Pečenje jednog od ovih nije lak zadatak; često ono što dobijete nije baš ono što vam treba. Ali sasvim je moguće naučiti, znajući sastav Borodinskog kruha prema GOST-u i njegovom receptu - o njima će se raspravljati u ovom članku.

Borodinski hljeb spada u kremaste varijante raženog kruha i peče se bez konzervansa i poboljšivača okusa.

Zbog činjenice da se brašno kuha kipućom vodom i činjenice da tijesto tada dosta dugo sazrijeva, kruh se ispostavlja posebnim - i ima ugodan okus, miris i boju (hljeb je vrlo taman) .

Dakle, sastav Borodinskog kruha prema GOST-u (Borodinski raženi kruh) - na 100 kg brašna:

Raženo tapetsko brašno - 80,0
Pšenično brašno 2. razreda - 15,0
Škrob - 0,2
Crveni raženi slad - 5,0
Presovani kvasac - 0,1
Šećer - 6,0
Melasa - 4.0
Biljno ulje - 0,05
Korijander - o.5

Ukupna sirovina - 101,71 kg.

Ako nema slada (a možete ga kupiti danas, prodaje se u pekarama), ali ako ga niste pronašli, onda slad se može zamijeniti ista količina suvog kvasa ili kvasne sladovine.

Umjesto melase Možete koristiti med ili kukuruzni sirup.

Za razliku od jednostavnih raženih kruhova, tijesto za Borodinsky priprema se koristeći listove čaja i začine.

Infuzija je raženi slad pomiješan s brašnom i zakuhan kipućom vodom. Proces kuhanja traje nekoliko sati - kvalitet gotovog kruha ovisi o pripremi. Prije kuhanja sladu se dodaju mljeveni začini (kumin ili korijander, ponekad anis) koji aktivno oslobađaju aromatične tvari, a začini pospješuju fermentaciju tijesta, ono postaje rahlije i mekanije. Tijesto se priprema spužvom ili ravnom metodom pomoću debelog startera. Prema klasičnoj tehnologiji, kvasac se ne koristi u pripremi borodinskog kruha, ali prema GOST-u je dozvoljeno koristiti. Ali šećer se svakako koristi.

Borodinski hljeb traje duže od ostalih sorti zahvaljujući choux pecivu, pa ga je dobro ponijeti na put ili planinarenje.

Borodinsky se može peći u mašini za kruh ("poseban" način rada).

Bolje je ne jesti svježu, već sutradan, a nakon 2-3 dana postaje još bolja.

Možete staviti kvas na borodinski kruh.

Recept

Jedan od najjednostavnijih recepata za borodinski kruh.

Sourdough pripremite se unapred ostaviti 14-16 sati:

70 g raženog tapetskog brašna
70 g vode
1 tbsp. l. staro gotovo kiselo testo - ako ga nemate, onda ga pripremite nekoliko dana unapred, podlivajući raženo brašno vodom oko 2 puta dnevno (počinjemo bukvalno sa kašikom brašna, inače će za nekoliko dana biti budi puno toga)

zavarivanje:

80 g raženog tapetskog brašna
25 g crvenog (tamnog) fermentiranog raženog slada
1,5 kašičice mlevenog korijandera
250 g kipuće vode

Pomiješajte brašno, slad i korijander. Uklonite kipuću vodu sa vatre i polako dodajte brašno (sa sladom-korijanderom). Pokrijte i stavite u rernu na 65 stepeni, 2 sata. Zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi. Izgleda kao pasta, krem, veoma tamne boje, aromatična.

OPARA

Uzmite sav dobiveni starter i listove čaja
170 g raženog tapetskog brašna
50 g vode (možda vam neće trebati, pogledajte test)
0,5 g svježeg kvasca (ako želite na brzinu, ali općenito je bolje bez njega)

Pomiješajte starter, listove čaja i brašno (uključujući kvasac, ako ga koristite). Po potrebi dodajte vode toliko da se tijesto može miješati kašikom, kao dobra pavlaka, treba da bude dovoljno gusto. Pokrijte i ostavite na toplom mestu 3-4 sata (ako sa kvascem, onda 45 minuta). Volumen testa treba da se poveća otprilike 2 puta. Onda je spremna i dobro stoji

DOUGH

Celo testo
80 g vode
20 g melase
30 g šećera
100 g raženog tapetskog brašna
75 g pšeničnog brašna 2. razreda
10 g soli (po ukusu možete povećati ili smanjiti, probajte tijesto)
Cijeli korijander za posipanje (opciono, opciono)

U vodi razblažite melasu i šećer, dodajte tijesto, brašno i sol, umijesite tijesto, ne baš gusto, ostaje jako ljepljivo (jer je raženo), ne smije biti tečno i ne smije biti suho. Ne morate predugo mesiti, samo dobro promešati. Malo je teško s rukama - ljepljivo je, ali općenito je moguće.

Gotovo tijesto pokriti i ostaviti pola sata.

Ovaj hleb nije ognjište, mi ga pečemo u kalupu.

Kalup namastiti, staviti testo, zagladiti površinu (mokrom rukom), po želji posuti korijanderom, poklopiti i ostaviti da se diže 3 sata (sa kvascem - sat) na sobnoj temperaturi, zapremine hleba trebalo bi da se poveća za oko 2 puta.

Zagrejte rernu na 240 stepeni.

Dignuti hleb stavite u rernu i pecite 10 minuta. sa parom, a zatim smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite oko sat vremena ili malo manje. Gotov hljeb pažljivo izvadite iz tepsije i ohladite na rešetki.

Istorija borodinskog hleba. Pojava GOST-a

Na prelazu iz 19. u 20. vek, kao i nakon 1917. godine, pre uvođenja GOST standarda 1938. godine, borodinski hleb se u Moskvi pekao samo metodom u 4 koraka, a to je hljeb je bio ognjište, a ne kalup. Kao začini dodavan je kim ili anis, a kruh se pekao isključivo od raženog brašna (mješavina integralnog i oljuštenog). Prema GOST-u, recept za borodinski kruh postao je jednostavniji, uklonjen je jedan proces od četiri, uvedeno je pšenično brašno itd. Razvili su jedinstveni standard - očito je otuda došao naziv kruha "Borodinski", iako se to sa sigurnošću ne zna. Iz sovjetskih vremena pamtimo upravo takvog Borodinskog. Današnji Borodinsky više nije isti, iako ga mnogi moderni ljudi vole. Ali ako ispečete pravi domaći Borodino, više nećete poželjeti onu iz trgovine.

Da bi se ispekao pravi Borodinsky, potrebno je 12 sati. Ovaj hleb se priprema na kiselom testu i sastoji se samo od raženog (tapetskog) brašna celog zrna i oljuštenog brašna, bez pšeničnog.

Začini, začini za borodinski hleb

Korijander, sjemenke kima ili anis tradicionalno se koriste za borodinski kruh. Možete eksperimentisati sa ovim začinima da vidite šta vam se najviše sviđa. Možete ih miješati jedno s drugim.

Možete dodati suvo grožđe.

Drevni borodinski ognjište, recept

Ako želite da probate isti stoljetni hljeb s borodinskog ognjišta, onda u njega treba uzeti malo manje vode nego u kalup. I začini su različiti - u kalup se obično dodaje korijander, a ne kim ili anis.

Početak svega je kiselo tijesto. Bit će oko 6 sati. Za to vam je potrebno:

15 g zrelog raženog kiselog tijesta, pripremamo ga unaprijed, dugo živi u kući
- 30 g raženog tapetskog brašna
- 30 g oljuštenog raženog brašna
- 40 g vode

Ukupno će biti oko 90 g startera.

Promešati i ostaviti da se diže oko 6 sati, na temperaturi od oko 30 stepeni. Ako je hladno, potražite toplo mjesto, ali nemojte ni pregrijati.

Kada je starter postavljen, počinjemo sa kuvanjem:

140 g oljuštenog raženog brašna
- 28 g crvenog raženog slada
- 1 g mljevenog kima ili anisa, po izboru
- 380 g kipuće vode

Ukupno oko 520 g.

Sve promešati - veoma ukusno miriše. Zatim listove čaja držimo 2-2,5 sata na temperaturi od oko 60 stepeni. Ako imate šporet, nema problema, ali ako nemate, morate smisliti kako da zagrejete listove čaja. U ovom slučaju, napitak je, kako kažu, "saharizovan". Zatim ga ohladite na temperaturu fermentacije, oko 30 stepeni. Kao rezultat, trebalo bi da dobijemo listiće čaja tečnije konzistencije nego što smo na početku stavili, a ukus bi trebao biti primetan.

Kada je kvasac zreo, napitak se već ohladio, otprilike u isto vreme. Sada treba da stavite testo. Pomiješajte starter i listove čaja, pokrijte poklopcem i lanenom krpom i ostavite 4 sata. Kada je testo naraslo, zamesiti testo.

Dodajte u tijesto:

250 g raženog tapetskog brašna
- 125 g oljuštenog raženog brašna
- 5 g soli
- 30 g šećera
- 10 g melase

Sve dobro izmešati, poklopiti, ostaviti da odstoji oko pola sata ili malo manje, na 30 stepeni.

Za to vreme zagrejte rernu na 230-240 stepeni. Ako imate kamen za pečenje, odlično; ako ne, uzmite lim za pečenje koji imate. Rukama formiramo veknu ognjišta, stavimo je na pleh (kamen) i ostavimo da odstoji 10-15 minuta.

Hleb poprskajte vodom pre nego što ga stavite u rernu. Pecite na pari 40-45 minuta.

Ukus ovog hleba je nenadmašan!

Zdravo.
Nudim svoj recept za borodinski raženi hleb.
p.s. Skinula sam sve recepte koje sam pronašla i ispekla ih u mašini za hleb Panasonic 2502 i bila potpuno razočarana. Ali pomoglo mi je da sama napravim recept. I do sada (po mom mišljenju, naravno) još nije nadmašen!! VRLO UKUSNA!
Recept je veoma jednostavan i pristupačan! Uprkos novim imenima...
Morate imati elektronske vage.
Uz šporet je priložena čajna i supena kašika.
470 ml vode
420 g raženog brašna (ja koristim Raz i Kvass Auchan)
75 g - pšenica (ja koristim Makarna Auchan)
1 i 1/2 kašike - Extra - R (Tamna raž prodavnica 108 začina)
1 kašičica - soli (fine morske soli)
Med 2 kašike (može se zameniti šećerom 2 kašike kuvati u upotrebljenoj vodi 3-5 minuta)
Fermentirani raženi slad 4 supene kašike (108 začina)
mljeveni korijander 1 kašičica (108 začina)
Maslac 20 g
tremor 2 i 1/2 tsp. (Koristim dr. Oetker rijetko je u prodaji, naravno da je siguran trenutak, ali Oetker je bolji)
Priprema:
4 kašike preliti sa 100 ml ključale vode. L kašike slada + korijander 1 kašičica. + 20g putera + med (ili prethodno prokuvajte šećer u vodi, zapamtite 100 ml! Voda proključa)
Sve se to kuva 5 minuta
Dok se kuva
Raženo brašno 420g + 75 pšenično + 1 i 1/5 ekstra R 1 i 1/2 +
soli 1 kašičica = u posudi za pečenje. U mom slučaju, aparat za pečenje hleba je Panasonic SD ZV 2502
Dodati 100 ml preostale vode u kuvani deo od 370 ml (ovaj udeo je zbog ukupne temperature vode)
i sipajte u činiju mašine za hleb
Sipajte 2 i 1/2 kašičice kvasca u odeljak za kvasac mašine za hleb.
Režim za raž (nakon uključivanja miješenja možete pomoći lopaticom)
Visina hleba treba da bude 10 cm
Ako postoji problem koji je meni nepredviđen, zbog sastojaka i sl., smanjite vodu na 10 ml vode ili 20 ml
Gennady Krotov

Gennady, hvala na receptu; kada se testira i trpi kroz lično iskustvo, rezultat je upravo ono što je potrebno.
Sada ponovo pečemo bez mašine za pečenje hleba, pa ćemo i sami proveriti i probati po vašem receptu.

Zdravo svima. Gdje možete koristiti borodinski kruh?

Zavisi od braka. Ako je jestivo, biće sasvim prikladno za kvas.

Hvala na divnom receptu i zanimljivim informacijama o njegovoj istoriji. Sve mi je ispalo, iako sam malo odstupila od recepta - umjesto dizanog tijesta koristila sam kvasac - tijesto je ispalo divno, vrlo rastresito, živahno i dobro se diglo. Nisam koristio kvasac. Umjesto melase u tijesto sam dodala med i grožđice. Pekla sam ga ne u klasičnim oblicima, već na tepsiji - to nije uticalo na ukus - hleb je bio dobro pečen, nigde nije zagoreo, dobio je vrlo ukusnu koricu i pravu pulpu.

Zanimljivo, koristeći talog od kvasa - probaću i to na ljeto, hvala!

Sretno! Nadam se da će i vama uspjeti. Samljevinu kvasa sam prethodno samljela u blenderu tako da bude homogena i bez grudica.

Živim na Pamiru. Napraviću svoju mini pekaru na površini od 60 kvadratnih metara. m Unas tabla. hleba uopšte nema. Naš grad je mali sa 30 stanovnika. hiljada. Ovo će biti prva pekara koja će proizvoditi brade. hljeb Zaista se radujem vašim savjetima, prijatelji. Mahmadi Benazirov kao drug iz razreda. Onda ću otvoriti mail.ru

Ako dođete do brašna i ostalih sastojaka, onda je sve sasvim jednostavno, samo morate isprobati recept, a kada ispadne ukusan, gotov je.

Za neispravan hljeb ga isječemo, osušimo, sameljemo (glupo mlinom za meso) i dodamo svježi fil (malo po malo). Sastojci su isti, tako da nije ništa strašno. Samo pogledajte konzistenciju

Hvala na receptu..... Ali na 100 kg brašna? ....zašto ne tonu odjednom? ....

Pa ovo je GOST industrijski recept, ne peku se malo po malo ☺

Što se tiče stare metode. Šta znači "peći na pari"? A šta bi trebao biti kamen za pečenje? Jesu li granitne pločice u redu?

Sa parom - to je kada posuda vode stoji u pećnici. Granitne pločice, ako se radi o kamenu posebno za pečenje, sasvim su prikladne.

Upravo se spremam da pečem hleb

Za Donu sa pitanjem o mogućnosti pečenja kruha na granitnim pločicama. Znate li vi i vaši savjetnici da je granit radioaktivan? Zar vam nije žao sebe i svoje porodice? U prodaji ima dosta kamenih pločica specijalnih za peći. Proizveden u Belorusiji, Karelija. Ukucajte u pretragu i dobićete mnogo ponuda. Bolje je nego pitati ljude koji ništa ne znaju.

Da, Juri... Pa staviš sendvič na granitni nasip u gradu ili na kamenu gromadu u prirodi - i to je to, možeš da ga baciš, inače ćeš se ozračiti ovim sendvičem. Ljudi, nemojte pasti u ludilo. Udžbenici iz školskog programa u pomoć.

Gospodo, čekam savjete i obuku. Pečem kod kuće za svoju porodicu, probam sve. Zanimljivo je probati tamni (crni) kruh sa raznim začinima. "Borodinski" hlebovi su san... kako pravilno napraviti kiselo testo? Koliko dugo se može čuvati u frižideru? Naučite označavati za dom. Zaista se radujem tome

Imam potpuno isti kao u prodavnici, crni i Borodinsky ne izlaze. Bijela - da, i mnogo ukusnija, siva. Crna također radi, ali je drugačija. KAKO peku upravo taj hljeb... po svemu sudeći, to je odavno uspostavljena tehnologija. I, koliko ja znam, to je višestepeno i prilično složeno.

Što se tiče granita, zaista je bolje ne riskirati. Dok smo bili studenti, radili smo laboratorijske testove, Hojili je mjerio nivo radijacije na univerzitetu, a granit mermer proizvodi povećanu radioaktivnu pozadinu. Imam nekoliko keramičkih pločica naslaganih jedna na drugu i umotanih u foliju od kojih je jako dobar kamen

Pečenje na pari znači. Kada stavite hljeb u rernu, otvorite malo vrata i poprskajte vodu iz raspršivača oko 15 puta

Fizičare, šta znači povećano? 25-30 mikroR? 60? Koliko ima mermera? Mramor je, grubo rečeno, metamorfizovana kreda. Odakle dolazi radioaktivnost? Istina, sve zovemo mermerom. Svaki laki kamen je odmah „mermer“. A svaki tamni je "granit".
I općenito - nemojte plašiti ljude, ispravno su pisali o granitnim gromadama. Glina od koje se prave vaše keramičke pločice također dolazi od trošenja granita.

Hljeb je osnova ili dodatak ishrani mnogih ljudi. Među brojnim proizvodima od raženog brašna, borodinski kruh zaslužuje posebnu pažnju. Njegove prednosti i štete poznate su i testirane tokom godina postojanja ovog proizvoda.

Benefit

Jedu borodinski hleb promovira:

normalizacija probavnih funkcija;
olakšanje od zatvora i sindroma lijenog crijeva;
umiruje nadraženi stomak.

Periodična upotreba ovog proizvoda služi sprečava nastanak holesterolskih plakova u posudama. Vjeruje se da je borodinski kruh koristan za osobe sa bolestima kao što su gihta i hipertenzije.

Prisustvo u hlebu B vitamini Pomaže u održavanju zdravog nervnog sistema, crijeva i kože.

Borodinski hleb ima druga korisna svojstva:

uklanja ureu;
jača krvne sudove i srce;
normalizuje crevnu mikrofloru.

Raženi slad, koji je deo hleba, ima svoje kvaliteti vrijedni za zdravlje:

antispazmodik;
choleretic;
zarastanje rana;
antiaterosklerotski.

Korijander u Borodinskom kruhu ima pozitivan efekat na:

stanje jetre;
apetit;
brzina metabolizma.

Anti-inflamatorno Svojstva ovog začina pomažu da se riješite stomatitisa i krvarenja desni.

Šteta

Kontraindikacije

Da li je moguće za trudnice i dojilje

Sastav (vitamini i mikroelementi)

Kako kuvati

Skladištenje

Kako odabrati

Šta ide uz to?

Borodinski hleb kombinovano sa:

fermentirana mliječna pića i mlijeko;
boršč;
papaline;
haringa;
sirova dimljena kobasica;
krastavci i cherry paradajz;
puter.

Koristi se zajedno uz jela od mesa, supe i kisele krastavce. Postoje recepti za praznične grickalice na bazi ovog proizvoda. sa paštetama, sirom i začinskim biljem.

Borodinski hleb je dobar za zdravlje većine ljudi. Tokom dijete korisna je samo mala količina. Proizvod sadrži puno kalorija, ali poboljšava pokretljivost crijeva i sadrži vitamine i minerale.

Hleb od kiselog tijesta - koristi i štete

Hleb je glava svega. Bez toga, neki ljudi uopće ne mogu zamisliti proces jedenja. Priprema se od širokog spektra brašna sa dodatkom tradicionalnih i originalnih dodataka kao što su korijander i raženi slad. Posljednji sastojak je glavni pri pravljenju kremastog kruha, o prednostima i štetnostima kojih će biti riječi u ovom članku.

Prednosti hljeba od kiselog tijesta

Prije svega, moramo objasniti šta znači kremšnita. Prilikom kuhanja brašno pomiješano sa sladom prelije se kipućom vodom, a tek onda se zamijesi tijesto, uključujući kvasac, so, začine itd. Među najznačajnijim korisnim svojstvima ovakvih peciva su:

prisustvo velike količine vlakana. Ova vrsta hljeba ga sadrži 5 puta više od običnog kruha, ali upravo ovaj kruh pomaže u normalizaciji crijevne pokretljivosti i oslobađanju od otpadnih tvari. Vlakna obnavljaju mikrofloru i ublažavaju zatvor;
prisustvo velike koncentracije vitamina B. A poznato je da podržavaju normalno funkcionisanje nervnog sistema, normalizuju sastav krvi itd.;
sposobnost snabdijevanja tijela energijom iz složenih ugljikohidrata koje sadrži. Iz njih stručnjaci preporučuju crpljenje snage, a ne iz jednostavnih ugljikohidrata;
Prednost crnog kruha za žene koje paze na svoju težinu leži u njegovom niskom sadržaju kalorija i, shodno tome, dobrim dijetalnim svojstvima.

Dakle, na pitanje da li je kremšnita zdrava može se odgovoriti potvrdno, ali ima i negativnih strana. Osobama sa gastrointestinalnim oboljenjima povezanim sa povećanom kiselošću želuca i nadimanjem se ne preporučuje da ga koriste. Ovo se odnosi i na osobe koje su alergične na gluten. Dijabetičari ga mogu jesti, ali u dozama. U svakom slučaju, ako imate bilo kakvih nedoumica, prvo se obratite svom ljekaru.

Raženi kruh: šteta i korist, sadržaj kalorija

Šta su raženi hlebovi?

Raženi kruh, čija šteta i koristi nisu u potpunosti proučeni, je niskokalorični proizvod koji se može konzumirati umjesto običnog kruha. Nije tajna da proizvodi od brašna sadrže puno kalorija. Iako daju sitost želucu, talože se na stomaku, bokovima i butinama u vidu masnih naslaga. Osim toga, prekomjerna konzumacija kruha može dovesti do kardiovaskularnih bolesti.

Sastav raženog kruha

Prednosti raženog kruha leže u njihovom jedinstvenom sastavu. Ovaj proizvod se sastoji od jedinjenja celih žitarica. Pravi se od mešavine pšeničnog, heljdinog i raženog brašna. Ovaj hleb sadrži korisne mikronutrijente kao što su fosfor, gvožđe, natrijum, kalcijum, magnezijum i druge. Kao što znate, bez ovih elemenata normalno funkcioniranje tijela je nemoguće.

Zahvaljujući ovom sastavu, raženi kruh, čija su šteta i koristi očigledne, lako je probavljiv proizvod. Brzo se probavlja u želucu i stoga se ne taloži na tijelu kao masne naslage.

Kalorijski sadržaj raženog kruha

Koje koristi donosi raženi hleb?

Heljdino-raženi kruh, o čijoj se koristi i šteti naširoko raspravlja među nutricionistima, još uvijek ima više prednosti nego mana. Među korisnim svojstvima vrijedi istaknuti:

Veliki broj mikroelemenata. Kao što je već spomenuto, kruh je skladište korisnih sastojaka koji mogu poboljšati zdravlje. Naučnici su dokazali da svakodnevna konzumacija ovog proizvoda pomaže u poboljšanju imunološkog sistema i otpornosti na prehlade.

Poboljšava stanje kože. Na koži se pojavljuju bubuljice, miteseri i drugi neugodni osipi kao posljedica loše ishrane. Čipsi napravljeni od jedinjenja celog zrna dobro će očistiti gastrointestinalni trakt, pa će se stanje kože značajno poboljšati.
Očistite organizam od toksina i otpada. Čak i uz pravilan način života i pridržavanje pravila zdrave prehrane, u tijelu se neizbježno pojavljuju štetni elementi: toksini i otpad. Raženi kruh, koji sadrži veliku količinu vlakana, pomaže da ih se riješite. Čisti organizam, što objašnjava poboljšanje zdravlja stalnim konzumiranjem proizvoda od raženog brašna.

Prednosti raženog kruha su neosporne: zahvaljujući njima, osoba će se osjećati mnogo bolje, pa ih treba uključiti u svoju prehranu.

Šteta raženog hljeba

Pogledajmo da li je raženi hleb uvek zdrav. Prednosti ili štete takvog proizvoda od brašna moraju se proučiti prije nego što ga konzumirate. Uostalom, ovaj proizvod ima i prednosti i nedostatke. Već smo se upoznali sa dobrobitima kruha od raženog brašna, sada je vrijeme da pređemo na štetu.

Doktori kažu da prekomjerna i nekontrolirana konzumacija može negativno utjecati na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Osim toga, neki proizvođači kruha mogu pogriješiti s njegovim sastavom, dodajući različite konzervanse u proizvod kako bi zadržali njegovu prezentaciju. Stoga prije kupovine raženog kruha pročitajte sastojke na pakovanju. Ako u njemu pronađete bilo koji nepoznat ili sumnjiv sastojak, suzdržite se od kupovine.

Raženi hleb za mršavljenje

Kako kuvati raženi hleb?

Kontraindikacije

Jedite raženi hleb i budite zdravi!

Hleb. Korist ili šteta?

Citat iz poruke Ermolovskaya_Tatyana Pročitajte u cijelosti u svojoj citatnici ili zajednici!
Hleb. Korist ili šteta?

Hleb je prisutan na ljudskoj trpezi od pamtiveka. Hleb je oduvek zauzimao posebno mesto, kako narodne izreke rečito govore: „ Ako ima hleba, biće i ručka», « Dok god ima hljeba i vode, nije problem" Rusi su hljeb oduvijek smatrali glavnom hranom, a recepti za pravljenje hljeba prenosili su se s generacije na generaciju i usavršavali. Međutim, u posljednje vrijeme sve češće se može uočiti situacija u kojoj se od osobe koja je odlučila poboljšati svoje zdravlje i riješiti se viška kilograma traži da se prvo odrekne... kruha! Da li je moguće da su naši preci, dok su pažljivo uzgajali i pekli hljeb, pogriješili, a zapravo kruh nije “ glava svega“, i štetni proizvod, čiju upotrebu je bolje izbjegavati?

Tokom mnogih milenijuma, ljudski organizam se prilagođavao sastavu žitarica. Integralne žitarice pšenice, raži, zobi, heljde i ječma sadrže gotovo sve što je našem tijelu potrebno. Potpuno isključivanje hljeba iz prehrane je velika greška. Samo trebate naučiti kako da ga pravilno odaberete.

Zašto hljeb može biti nezdrav

Istina o termofilnom kvascu

Brašno za hleb - glavni sastojak

Šta se još dodaje pri pečenju hleba?

Koji hleb izabrati

Prilikom odabira vekne u trgovini, prednost treba dati kruhu od integralnog brašna. Ovo je vrsta hljeba koja će donijeti najveću korist tijelu. Brašno od integralnog brašna zadržava korisne komponente žitarica: ljusku (mekinje) i klice, koje sadrže važne vitamine, mikroelemente i vlakna. U prodaji možete pronaći i kruh od kiselog tijesta bez kvasca. Međutim, da biste bili 100% sigurni da vaša porodica jede zdrav hleb, bolje je da naučite kako da pečete svoj hleb.

Glavne vrste hleba

Hleb, zavisno od vrste brašna, može biti raženi, pšenični ili mešani (pšenično-raženi i raženo-pšenični).

ražani hljeb pečena od raženog brašna. Ima tamnu koru i tamnu, prilično ljepljivu mrvicu, manje porozna od pšeničnog kruha. Raženi hljeb se priprema od listova čaja, često uz dodatak slada, melase i začina - kima, korijandera.

Raženi hljeb sadrži puno vlakana, mineralnih soli i vitamina. Raženo brašno sadrži duplo više magnezijuma i kalijuma od pšeničnog brašna i 30% više gvožđa. Konzumiranje raženog kruha pomaže u uklanjanju toksina, poboljšava metabolizam, blagotvorno djeluje na rad srca i sprječava rak. Raženi hljeb ima malo kalorija, pa ga jedenje pomaže u održavanju vitke figure.

Zato je i popularniji "sivi" hleb, za čiju pripremu se raženo brašno miješa sa pšeničnim. Na primjer, borodinski hljeb se priprema od kiselog tijesta, 85% raženog brašna dodaje se na 10% pšeničnog. Boja mrvica je tamna, hljeb je slatko-kiselog okusa.

Darnitsky hleb se peče od raženog (60%) i pšeničnog brašna drugog razreda (40%); u hlebu Stolichnoye, raženo i pšenično brašno uzimaju se podjednako. Što se više pšeničnog brašna doda u tijesto, to je mrvica svjetlija, kiselost je manja i poroznost kruha je veća.

Pšenični hljeb pečen od svih sorti pšenice, često se u nazivu spominje sorta (na primjer, pšenični kruh od vrhunskog brašna). Kao što je već napomenuto, pšenični kruh od brašna prvog ili drugog razreda zdraviji je od hljeba od pšeničnog brašna visokog kvaliteta. Ako recept sadrži dodatne aditive, to se odražava u nazivu (na primjer, senf, mirisni, kruh od grožđica itd.).

Dijetalni kruh namijenjen za prevenciju i liječenje određenih bolesti. Dijetalne vrste kruha uključuju:

Pšenični hleb sa mekinjama . Prilikom pečenja ovog hleba dodaju se pšenične mekinje. Ovaj kruh se preporučuje kod zatvora, ateroskleroze i visokog krvnog tlaka.
Zrnati hleb , pečen od mešavine pšeničnog i integralnog brašna. Ovaj kruh poboljšava probavu i pomaže kod zatvora.
Hleb bez soli preporučuje se kod određenih srčanih i bubrežnih bolesti, kada je pacijent primoran da ograniči unos soli. Da bi se poboljšao ukus neslanog hleba, u njega se dodaje surutka.
Osim toga, svako ko pokušava da vodi zdrav način života može preporučiti hleb sa dodatkom pšeničnih klica , i hleb obogaćen vitaminima. Ovaj kruh treba koristiti za vraćanje snage nakon bolesti, ali i kao preventivni dodatak svakodnevnoj prehrani.

Kako odabrati pravi hljeb u trgovini

Kako pravilno jesti hleb

Izuzetno je štetno jesti meki vrući hleb. Hrskava kora je zdravija od mrvica.
Bolje je dati prednost hlebu od celog zrna i hlebu sa dodatkom mekinja.
Ne treba jesti pšenični hleb sa masnom hranom. Masnu ribu ili čorbu bolje je kombinirati s komadom crnog kruha. Bolje je jesti meso, žitarice i krompir uopšte bez hleba.
Povrće bez škroba odlično se slaže i sa crnim i sa belim hlebom.
Ne treba jesti hljeb ako je na njemu buđ. Takvu veknu je bolje odmah baciti. Spore plijesni koje uđu u tijelo mogu uzrokovati teška trovanja ili izazvati ozbiljne respiratorne i krvne bolesti.

Nije mudro potpuno isključiti kruh iz svoje prehrane. Dovoljno je odreći se bijelog hljeba od visokokvalitetnog brašna i odlučiti se za hljeb od cjelovitih žitarica i kruh sa dodatkom mekinja. Ova vrsta kruha je grublja, ali zadržava korisne tvari sadržane u žitaricama.

Od svih sorti raženog kruha, borodinski kruh ima najkorisnija svojstva. Zahvaljujući začinima, ima specifičan miris i boju. Proučavane su prednosti i štete borodinskog kruha, a nutricionisti preporučuju uključivanje delikatese u malim količinama u svoju svakodnevnu prehranu.

Istorija porekla Borodinskog hleba

Postoji nekoliko verzija porijekla poslastice. Prema jednom od njih, mesto pronalaska neobičnog hleba je Spaso-Borodinski manastir. Kažu da se u pekari koja se nalazi pored manastira pripremao crni hleb, posebno za sahrane.

Pristalice druge verzije tvrde da autorstvo recepta pripada kompozitoru Aleksandru Porfirijeviču Borodinu, koji je metod kuhanja posudio iz Italije.

Godine 1933. Moskovsko pekarsko društvo odobrilo je recept za crni hljeb, koji je postao poznat kao borodinski kruh i još uvijek je popularan kod mnogih ljudi.

Sastav Borodinskog kruha

Prema GOST 5309-50, vekna sadrži sledeće sastojke:

80% raženog brašna;
15% pšeničnog brašna 2. razreda;
5% raženog slada;
šećer;
sol;
kvasac;
sirup;
začini: korijander, kim ili anis.

Prema GOST-u, crni kruh se može pripremiti samo metodom kreme.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj borodinskog kruha

Kalorijski sadržaj borodinskog kruha je 200 kcal na 100 grama. Jedan komad će sadržavati oko 60 kcal. Iako je niskokalorična, poslastica je poznata po bogatom sadržaju vitamina i drugih zdravih sastojaka. Sadrži fosfor, kalcijum, magnezijum, kalijum, gvožđe, natrijum, vitamine PP, E, A, kao i vitamine B.

Pokazatelji nutritivne vrijednosti proizvoda:

proteini – 6,8 grama;
masti – 1,8 grama;
ugljeni hidrati - 40 grama;
dijetalna vlakna – 7,3 grama.

Proizvod također sadrži određenu količinu organskih i zasićenih masnih kiselina, čija korisna svojstva pomažu osobi da proizvede potrebnu energiju.

Prednosti Borodinskog kruha za tijelo

Korisna svojstva kruha objašnjavaju se njegovim hemijskim sastavom. Poboljšava metabolizam i normalizira rad žučne kese i jetre, a također poboljšava stanje krvnih žila i srca.

Prednosti borodinskog kruha za crijeva su zbog visokog sadržaja vlakana. Njegova vlakna nabubre i nježno čiste crijevne zidove od svega nepotrebnog, pomažući organu da normalno funkcionira. Redovna konzumacija poboljšava mikrofloru čitavog gastrointestinalnog trakta, smiruje nervni sistem i drži nivo holesterola pod kontrolom, a blagotvorno utiče na krvni pritisak ako se on poveća.

Sjemenke korijandera i kim sadržani u vekni crnog kruha sprječavaju razvoj gihta jer izbacuju ureu iz tijela. Korijander ima i druga korisna svojstva: smatra se dobrom prevencijom karijesa i jača desni.

Da li je borodinski hleb dobar za mršavljenje?

Prednosti i štete Borodinskog kruha za mršavljenje ovise o načinu konzumiranja. Začinjen kruh pomoći će vam da smršate zahvaljujući vlaknima koja uklanjaju štetne tvari i poboljšavaju pokretljivost crijeva. Također uzrokuje povećanje metaboličkih procesa u tijelu, a to također pomaže u smanjenju viška kilograma bez štete po organizam.

Prednosti borodinskog kruha za vašu figuru moguće su uz umjerenu konzumaciju. Nutricionisti preporučuju jesti ne više od dva komada dnevno. Ovo je sasvim dovoljno za zasićenje i dobivanje korisnih tvari. Međutim, prekomjerna konzumacija ukusnog kruha može dovesti ne do dijetetskog, već do suprotnog efekta.

Borodinski hleb tokom trudnoće i dojenja

Prema nutricionistima, ovo je najbolja vrsta pečenja za buduće majke: sastav neće naštetiti bebi, ali će trudnici dati energiju. Optimalna količina dnevno je tri kriške (250 g).

Uprkos svojim korisnim svojstvima, upotreba ovog proizvoda tokom dojenja ima neke nijanse. Ponekad proizvođači mijenjaju tradicionalnu recepturu uključivanjem dodatnih sastojaka. To može biti kvasac ili veliki broj začina i začina. Bolje je da dojilja odbije takav kruh kako ne bi naštetila bebi. Može uzrokovati grčeve i probavne smetnje kod bebe.

Komentiraj! Prilikom kupovine vekne preporučuje se da pažljivo proučite njen sastav. Ako u pečenju nema ništa viška, hljeb se može konzumirati u ograničenim količinama za vrijeme dojenja.

Je li moguće koristiti borodinski kruh za dijabetes?

Kod tako ozbiljne bolesti kao što je dijabetes, važno je pratiti svoju prehranu. Dijabetičari ne bi smjeli jesti nikakve pečene proizvode, ali će im ovaj kruh koristiti. Zbog niskog glikemijskog indeksa, neće povećati razinu šećera u krvi, dat će vam osjećaj sitosti i pomoći u prevenciji gojaznosti.

Komponente kruha kao što su tiamin, željezo, riboflavin i folna kiselina imaju pozitivan učinak na dobrobit dijabetičara. Možete konzumirati od 150 do 300 grama dnevno. Osobama koje pate od ove bolesti ne preporučuje se istovremeno konzumiranje peciva i druge hrane koja sadrži ugljikohidrate.

Kako korisno koristiti borodinski kruh

Pikantni hleb bogat vitaminima daje čoveku snagu i energiju. Stoga nutricionisti preporučuju da ga jedete za doručak. Ukusni i zdravi sendviči pomoći će vam da se snađete energijom za cijeli dan. Osim toga, kombinacija kruha i putera pomaže da se vitamini bolje apsorbiraju.

Ako pojedete jednu krišku sa jelom od pasulja ili krompira, hrana će se bolje apsorbovati u organizmu. Ako se na stolu nalaze kupus ili fermentirani mliječni proizvodi, također je bolje jesti raženi kruh s njima: on ne uzrokuje procese fermentacije u gastrointestinalnom traktu.

Ovaj proizvod se može konzumirati i svjež i u obliku krekera. Krekeri su korisniji za organizam: probavljaju se brže i lakše, bez izazivanja poremećaja u probavnom sistemu. Zajedno sa jakim čajem mogu zaustaviti dijareju.

Komentiraj! Slani i začinjeni domaći raženi krekeri savršeno ublažavaju osjećaj mučnine, uključujući i transport.

Recept za domaći borodinski hleb u mašini za hleb

Priprema Borodinskog kruha kod kuće ne zahtijeva puno truda, rezultat nije lošiji od kruha kupljenog u trgovini, a korisna svojstva se ne smanjuju. Postoji mnogo načina za pravljenje domaćeg kruha. Najčešće se za to koristi aparat za pečenje kruha.

Prvo pripremite potrebne komponente:

240 ml kipuće vode;
2 žlice. l. slad;
2 žlice. l. kim;
210 g pšeničnog brašna i isto toliko raženog;
2 žlice. l. med;
1,5 tsp. suhi kvasac;
1 tbsp. l. mljeveni korijander;
1,5 tsp. sol;
2 žlice. l. vinskog sirćeta i suncokretovog ulja.

Priprema:

Slad sipajte u činiju, prelijte kipućom vodom, dobro promešajte i ostavite da se ohladi.
Nakon što sipate skuvani slad u posudu za pečenje hleba, dodajte sirće, med i ulje.
Prosejati svo brašno i dodati kim.
Posljednji se dodaju sol, korijander i kvasac.
Peći u režimu „Francusko pečenje“, težina je 750 g, boja kore je srednja.
Poslije 4 sata i 10 minuta poslastica je gotova.
Mora se potpuno ohladiti prije rezanja.

Ovaj video će vam reći kako jednostavno i brzo pripremiti svoj omiljeni kruh kod kuće:

Upotreba Borodinskog kruha u kozmetologiji

Prednosti borodinskog kruha za žene očituju se ne samo u potrošnji, već je i odličan kozmetički proizvod. Njegova korisna svojstva se već dugo koriste u kućnoj kozmetologiji.

Maske za kosu

Kod kuće se crni kruh često koristi za pripremu zdravstvenih maski. Njihova visoka efikasnost i korisna svojstva zahvaljuju se njihovom bogatom hemijskom sastavu. Dijetalna vlakna pozitivno utiču na protok krvi u vlasištu. Niacin uklanja lomljenje i ispucale vrhove, a retinol se uspješno bori protiv peruti. Tiamin potiče zdrave folikule dlake, a fluor aktivira rast kose. Zajedno, ove komponente daju odlične rezultate, koji su vidljivi nakon prve upotrebe proizvoda.

Recept 1

Sameljite raženu mrvicu i dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.
Ostavite smjesu za kruh do jutra.
Iscijedite ga i dobro promiješajte.
Ulijte 30 ml ricinusovog ulja i ponovo promiješajte.
Nanesite homogenu smjesu na kosu, lagano masirajući vlasište.
Nakon nanošenja, kosu treba prekriti plastičnom kapom i peškirom na vrhu.
Nakon sat vremena proizvod se mora isprati šamponom.

Recept 2

100 g crnog hleba namočiti u mleko.
U smjesu dodajte svježi kefir (3 žlice).
Miješajte proizvod dok ne postane glatko.
Nanesite na kosu masažnim pokretima i isperite nakon sat i po.

Maske za lice

Hranljive maske od raženih pečenih proizvoda pogodne su za bilo koji tip kože. Korisno je izvršiti pranje kruha. Da biste to učinili, pripremite tečnu pastu od kruha i vode. Za suvu kožu, vodu možete zamijeniti mlijekom. Smjesa se nanosi na lice držeći je na koži 30 sekundi. Postupak se ponavlja 7-10 puta.

Za suhu kožu

Kriška crnog hljeba prelije se sa 4 žlice. l. krema.
Kada mrvica nabubri, smjesa se nanosi na lice 20 minuta.
Nakon toga isperite toplom vodom.

Za masnu kožu

Pomiješajte 1 žlicu. l. seckanog peršuna i pola čaše kefira.
U dobijenu smjesu dodajte par kapi limunovog soka i natopljenu pulpu.
Držite masku na licu 15-20 minuta i isperite vodom sobne temperature.

Maske na bazi kruha ne mogu štetiti, a njihova ljekovita svojstva su ogromna.

Šteta borodinskog kruha i kontraindikacije

Kao i svi proizvodi od raženog brašna, ovaj kruh može uzrokovati pojačano stvaranje plinova.
Borodinski hljeb ne biste trebali previše koristiti na dijeti, jer to može dovesti do viška kilograma.
Smeđi kruh je kontraindiciran za osobe koje su nedavno bile podvrgnute operaciji na gastrointestinalnom traktu.
Može naštetiti onima koji pate od hiperaciditeta želuca i enterokolitisa.
Proizvod ne bi trebalo da konzumiraju osobe sa intolerancijom na gluten.
Uz oprez i umjereno, može se uvesti u ishranu dijabetičara, alergičara i dojilja.

Kako odabrati i pohraniti

Da biste maksimalno povećali korisna svojstva kruha, prilikom kupovine morate uzeti u obzir sljedeće kriterije:

Hleb treba da ima bogatu smeđu boju, a kora treba da bude sjajna.
Hleb ne bi trebalo da ima udubljenja ili nepravilnosti.
Mrvica treba da bude bez grudica i velikih pora.
Hleb treba da ima pikantan, svež miris.

Rok trajanja kupljenog hljeba ne prelazi 3 dana, a nakon otvaranja pakovanja proizvod se mora potrošiti u roku od 36 sati. Čuvajte odvojeno od drugih vrsta peciva.

Savjet! Da biste produžili rok trajanja na 5 dana, štrucu treba čuvati ne u plastici, već u papirnoj vrećici ili krpi od gaze.

Prednosti i štete borodinskog kruha trebali bi znati svi ljubitelji ove delicije. Zbog svojih vrijednih svojstava, ako se pravilno koristi, samo će donijeti dobrobit tijelu.

Da li vam je ovaj članak bio koristan?

Borodinski hleb je jedna od najpopularnijih sorti ruskog hleba. Tokom 1920-ih - 1930-ih, ova vrsta kruha se proizvodila samo u Moskvi. Zato ga Moskovljani toliko vole.

Jedna verzija porekla Borodina kaže da je ovaj hleb prvi put napravljen u Spaso-Borodinskom manastiru, koji se, pak, zasniva na mestu gde se nekada odigrala Borodinska bitka.Postoji još jedna verzija porijekla Borodinskog kruha. Prema ovoj verziji, borodinski hleb je izmislio poznati ruski kompozitor i hemičar Aleksandar Porfirijevič Borodin. Prema legendi, naučnik je dobio ideju da napravi borodinski hleb nakon putovanja u Italiju sa grupom kolega hemičara. Međutim, ovu verziju istoričari odbacuju, jer raž ne raste u južnim zemljama. Stoga se raženi kruh iz Rusije isporučuje u mnoge strane zemlje u kojima žive ruski emigranti.

Legenda o borodinskom hlebu:
Bila je bitka na Borodinskom polju,
Buckshot škripi kao da nož udara u staklo,
A Francuzi su laka meta
Stigao je naš konvoj sa brašnom i stočnom hranom.

Ili luda topovska kugla, ili mina,
Ili je granata pogodila kombi sa brašnom,
A onda je došao kombi sa cimetom, kimom,
A eksplozija je pomiješala brašno i sjemenke kima.

Pa, treba li nečim nahraniti vojnike?
Nije dobro bacati hranu!
Uostalom, sa kimom to brašno nije otrovno...
Tako su počeli da peku Borodinsky.
I kažu da čak i sam Kutuzov,
Ili možda sam Bagration,
Pohvalili su tačnost tih Francuza
Ono što je tako uspješno zabijeno u kombi.
I tako, iz veka koji je postao epski,
Stigao nam je hleb koji je svima poznat.
Tako je dobro da je bio kombi sa sjemenkama kima,
Ne sa pasuljem ili belim lukom!

Koje su prednosti borodinskog hljeba?
Borodinski hljeb popularan je ne samo u Rusiji, već iu zemljama ZND i u mnogim stranim zemljama. Upravo taj hleb stranci povezuju sa ruskom kuhinjom i kulturom naše zemlje.
Popularnost Borodinskog kruha također se objašnjava visokim korisnim svojstvima kruha. Borodinski kruh se pravi od integralnog brašna, tako da sadrži ogroman broj balastnih tvari. Ove tvari se ne apsorbiraju u crijevne zidove, već služe kao sredstvo za čišćenje crijeva, pomažući poboljšanju crijevne pokretljivosti.
Posebnu pažnju treba obratiti na glavni sastojak borodinskog kruha - raženo brašno, koje ima izražena dijetalna svojstva. Takođe pomaže u poboljšanju probave, bogat je vlaknima koja su korisna za ljudski organizam, kao i visokim sadržajem minerala i vitamina PP, E, B1, B2 i B6.
Veoma zdravi vitamini B, kojima obiluje borodinski hleb, odgovaraju nivou sadržaja vitamina u mesu i odlikuju se visokim sadržajem u poređenju sa drugim vrstama hleba. Raženo brašno je veoma bogato mekinjama koje su veoma korisne za osobe koje pate od zatvora.
Melasa, koja se nalazi u sastavu hleba, bogata je vitaminima i nerafinisanim šećerom, koji je mnogo zdraviji od rafinisanog šećera. Takođe sastavni sastojak krem hleba je i slad, koji takođe sadrži veliku količinu korisnih elemenata u tragovima kao što su fosfor, magnezijum, kalijum, gvožđe, kalcijum, jod i mangan. Visok sadržaj aminokiselina stimuliše metabolizam proteina i laku apsorpciju polisaharida - glukoze, fruktoze, maltoze.
Korisne tvari Borodinskog kruha pomažu u normalizaciji aktivnosti gastrointestinalnog trakta. Također je vrijedno napomenuti da je slad bogat polinezasićenim masnim kiselinama Omega-3 i Omega-6, koje doprinose aktivaciji mnogih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu.
Kumin i korijander koji se koriste u Borodinskom kruhu pomažu u uklanjanju štetne mokraćne kiseline iz ljudskog tijela. Ova vrsta hleba takođe sprečava pojavu opuštenih bora i normalizuje nivo holesterola u krvi.

Kontraindikacije
Međutim, Borodinski kruh ima svoje kontraindikacije. Ovu vrstu hljeba ne treba jesti osobama sa povećanom kiselošću želudačnog soka. Osobe sa dijabetesom treba da konzumiraju borodinski hleb samo uz dozvolu lekara.
Ovaj hleb se preporučuje osobama sa visokim krvnim pritiskom, visokim holesterolom u krvi i osobama koje pate od zatvora. Borodinski hljeb je vrlo koristan za osobe sa dijabetesom, kojima je općenito zabranjeno jesti pšenični kruh. Ovaj hljeb nimalo ne šteti figuri, zbog čega je toliko voljen i tražen kod ljudi koji imaju višak kilograma. Mnoge žene također koriste borodinski kruh kao prirodnu kozmetiku za kosu i kožu lica.