agar-agar 15 gram. Cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dengan benar - proporsi dan resep langkah demi langkah. Cara memasak aspic dengan daging dan jamur

Untuk mengencerkan agar-agar biasanya cukup dengan melarutkannya dalam air matang yang sudah didinginkan, biarkan mengembang, lalu larutkan dengan api kecil. Namun kita tidak boleh melupakan beberapa kehalusan. Untuk mencegah jeli menjadi “karet”, proporsi yang benar harus diperhatikan dengan ketat saat menyiapkannya. “Jeli gemetar” akan diperoleh jika proporsi gelatin dan air adalah 20 g per 1 liter. Jika Anda mengambil 40-60 g gelatin dan mengencerkannya dalam satu liter air, Anda akan mendapatkan “jeli padat” yang mudah dipotong dengan pisau. Jangan lupa bahwa agar-agar tidak bisa direbus, jika tidak maka gelatin tidak akan mengental. Pendinginan yang tajam juga merusak gelatin. Untuk mencegah campuran yang dihasilkan mengkristal, jangan dimasukkan ke dalam freezer. Saat membeli gelatin, perhatian khusus harus diberikan pada tanggal kedaluwarsa produk, karena gelatin yang kadaluwarsa dapat merusak hidangan.

Camilan manis paling baik disiapkan sesuai resep berikut: dengan perbandingan 1:5, rendam agar-agar dalam cairan dingin selama sekitar setengah jam. Setelah itu, agar-agar yang bengkak harus dilarutkan secara menyeluruh dalam penangas air, diaduk hingga benar-benar larut. Jangan sampai campurannya mendidih.

Gelatin yang dilarutkan dalam jus, kopi, atau anggur akan menambah cita rasa istimewa pada hidangan penutup. Namun jangan lupa bahwa cairan yang dijadikan sebagai bahan dasar seharusnya hanya melengkapi rasa kelezatannya secara harmonis. Benjolan dan urat tidak akan muncul pada produk jadi jika gelatin ditambahkan ke sebagian besar makanan penutup saat masih hangat. Agar agar-agar dalam makanan penutup agar-agar tidak terlepas dari buah beri dan buah-buahan, lebih baik buahnya dipotong halus.

Mempersiapkan daging aspic dan agar-agar memerlukan pendekatan yang sedikit berbeda. Untuk masakan seperti itu, ada beberapa cara untuk mengencerkan gelatin. Proporsi terbaik untuk gelatin instan adalah perbandingannya dengan air adalah 1:5. Dalam air matang dingin, agar-agar tersebut akan larut setelah 10 menit, setelah itu siap untuk ditambahkan ke dalam kaldu panas.

Agar-agar biasa harus diencerkan dalam air sesuai proporsi yang direkomendasikan oleh produsen pada kemasannya, kemudian dibiarkan membengkak selama 30 menit. Setelah itu, larutkan gelatin dalam penangas air, tuangkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, dan didihkan semuanya.

Cara ketiga adalah dengan melarutkan gelatin dalam segelas air hingga mengembang. Saat gelatin membengkak dengan baik, Anda perlu menambahkan sebagian kaldu panas ke dalamnya dan didihkan. Kemudian massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam kaldu. Ini harus dilakukan 10 menit sebelum siap. Anda tidak boleh merebus daging agar-agar terlalu lama, jika tidak rasa gelatin akan terasa pada hidangan yang sudah jadi.

Gelatin adalah produk yang sangat sehat, jadi masuk akal untuk menggunakannya untuk menyiapkan berbagai macam hidangan.

Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri setidaknya sekali dalam hidupnya menggunakan gelatin untuk menyiapkan hidangan. Tampaknya tidak ada yang rumit dalam mengencerkan gelatin, karena seringkali proses ini dijelaskan secara rinci dalam resep. Namun ada beberapa fitur dan poin penting yang perlu diperhatikan.

Apa itu agar-agar?

Apa itu agar-agar? Zat ini pada intinya adalah biopolimer alami. Agar-agar alami tanpa pewarna tidak berbau dan tidak berasa. Namun bahan tambahan makanan ini (disebut sebagai E441) cukup sering digunakan untuk memberikan konsistensi seperti jeli pada masakan.

Komponen utama gelatin adalah kolagen dalam bentuk yang hampir murni. Kolagen diolah dengan larutan basa atau asam, dan hasilnya adalah gelatin. Omong-omong, bahan baku alami digunakan untuk produksi: sisik dan tulang ikan, serta tendon, tulang, dan ligamen sapi.

Di mana itu digunakan?

Gelatin digunakan tidak hanya dalam industri makanan, tetapi juga dalam bidang farmasi, tata rias, dan industri. Misalnya dimasukkan dalam kapsul obat, lilin, lem, koran, kertas foto bahkan uang kertas.

Menggabungkan

Komposisi gelatin yang kaya dan unik membuat suplemen ini sangat-sangat bermanfaat. Jadi mengandung protein, karbohidrat, pati, abu, kalsium, magnesium, kalium, zat besi, natrium, fosfor, vitamin PP dan lain-lain, serta sebanyak 18 asam amino esensial.

Apa yang terjadi?

Mari kita daftar jenis utama gelatin yang dapat dimakan; ada dua di antaranya:

• Gelatin A diperoleh dengan mengolah kulit babi dengan senyawa asam.
• Gelatin B diproduksi melalui perlakuan basa pada tulang sapi.

Sebenarnya kedua tipe ini tidak jauh berbeda satu sama lain. Tipe kedua memiliki viskositas yang lebih tinggi, tetapi karakteristik pembentuk gelnya sama persis.

Suplemen ini biasanya tersedia dalam tiga bentuk:

• butiran. Formulir ini adalah yang paling umum dan nyaman.
• Bubuk pada dasarnya adalah butiran yang dihancurkan.
• Seprai. Mereka tipis dan transparan.

Bagaimana cara berkembang biak?

Lantas, bagaimana cara mengencerkan agar-agar yang benar? Tidak ada yang rumit dalam hal ini. Jika berbentuk bubuk atau butiran, maka tindakan Anda adalah sebagai berikut:

1. Pertama, siapkan jumlah gelatin yang dibutuhkan.
2. Tuang bedak dengan sedikit air dingin (bukan es, tapi dinginkan). Airnya tidak boleh terlalu banyak. Jadi, untuk satu sendok teh agar-agar, setengah atau bahkan sepertiga gelas air sudah cukup.
3. Sekarang Anda perlu menunggu sekitar 40-60 menit. Agar-agar akan membengkak dan komposisi yang dihasilkan harus menyerupai jeli bening.
4. Sekarang Anda perlu memanaskan massa yang dihasilkan setelah membengkak sedemikian rupa sehingga gelatin benar-benar larut (tampaknya ini adalah air biasa). Namun Anda perlu memanaskannya secara perlahan dan hati-hati. Cara terbaik adalah menggunakan penangas air daripada kompor gas untuk tujuan ini. Ambil panci, tuangkan air ke dalamnya, didihkan air, lalu kecilkan api. Rendam wadah berisi agar-agar ke dalam air agar cairannya tidak sedikit mencapai tepinya, tetapi menutupi wadah sepenuhnya. Aduk agar-agar terus-menerus, dan segera setelah larut sepenuhnya, keluarkan dari bak mandi.
5. Selanjutnya, campurkan larutan gelatin dengan sisa produk (sesuai resep).
6. Dinginkan hidangan dan nikmatilah.

Agar-agar daun sebaiknya diencerkan dengan cara yang kurang lebih sama, namun lebih baik menggunakan wadah yang rata dan lebar. Selain itu, disarankan untuk merendam seprai satu per satu karena lebih cepat mengembang, yaitu dalam 5-15 menit. Setelah membengkak, sebaiknya peras lembarannya dan lakukan hal yang sama seperti pada agar-agar bubuk, yaitu panaskan hingga larut.

Pertahankan proporsi

Untuk mengencerkan gelatin dengan benar, penting untuk menjaga proporsi dan menggunakan jumlah yang tepat. Jika Anda memiliki resep, ikuti petunjuk yang diberikan di dalamnya. Jika Anda lebih suka berimprovisasi dan menciptakan mahakarya di dapur, pelajari aturan dasarnya. Secara umum, jumlah pasti gelatin akan bergantung pada konsistensi hidangan jadi yang diinginkan. Ada beberapa pilihan:

• Jika ingin mendapatkan jelly yang gemetar dan empuk, gunakan 20 gram gelatin per 1 liter cairan.
• Agar jeli dapat mempertahankan bentuknya dengan baik, dibutuhkan sekitar 40 gram gelatin per liter komponen cair masakan.
• Apakah Anda ingin memotong jeli dengan pisau? Maka jangan berhemat pada gelatin dan ambil 60 gram per 1 liter.

Bagaimana cara mengukur jumlah yang tepat?

Pengukuran dapur adalah topik tersendiri. Tentu saja, improvisasinya bagus, tetapi tidak dalam kasus komponen curah, yang jumlahnya dalam massa total harusnya sedikit. Pilihan ideal adalah menggunakan timbangan dapur presisi tinggi. Namun jika Anda tidak memiliki perangkat seperti itu, ingatlah hal berikut:

• Satu sendok teh (tanpa slide) hanya mengandung 6 gram agar-agar bubuk.
• Satu sendok makan mengandung kurang lebih 15 gram.
• Satu sendok pencuci mulut menampung sekitar 10-11 gram gelatin.
• Gelas segi berisi sekitar 200 gram bubuk.
• Segelas teh mengandung kurang lebih 250 gram.
• Jika Anda memutuskan untuk menggunakan gelatin lembaran, ingatlah bahwa berat satu lembarnya kira-kira 2 gram agar-agar butiran. Ternyata satu sendok makan bubuknya sama dengan 6 lembar.

Apa yang bisa diganti?

Apakah agar-agar bisa diganti dengan yang lain? Lumayan. Agar-agar, yang juga aktif digunakan dalam masakan, bisa menjadi pengganti yang bagus. Namun perlu diingat bahwa sifat pembentuk gel agar-agar lebih unggul daripada gelatin, sehingga bahan tambahan yang dibutuhkan lebih sedikit. Jadi, 5 gram agar-agar itu kira-kira sama dengan 7,5 gram agar-agar (kurang lebih 4 lembar). Artinya untuk satu liter cairan dibutuhkan kurang lebih 2 sendok teh, yaitu sekitar 10-12 gram.

Terakhir, tips bermanfaat untuk ibu rumah tangga sejati:

• Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh merebus larutan gelatin! Dalam hal ini, ia hanya akan kehilangan sifat-sifatnya dan tidak akan memberikan konsistensi yang diinginkan pada hidangan.
• Tidak disarankan menggunakan gelatin yang sudah kadaluarsa. Mungkin akan membengkak dan bahkan mengental, tetapi dapat merusak hidangan, memberikan rasa yang tidak dapat dipahami dan tidak enak.
• Jika Anda menyiapkan hidangan seperti jeli dengan komponen cincang, potonglah sehalus mungkin, karena ketika massa agar-agar mengeras, massa agar-agar dapat tergelincir dalam potongan besar, dan akibatnya konsistensinya akan berbeda dari yang diinginkan.
• Makanan harus didinginkan secara bertahap, sebaiknya di lemari es. Jangan mencoba mempercepat prosesnya, jangan masukkan wadah ke dalam freezer. Dalam hal ini, gelatin akan mengkristal dan Anda tidak akan berhasil.
• Jangan melebihi dosis yang dianjurkan, Anda hanya akan merusak hidangan.

Encerkan gelatin dengan benar, dan biarkan hidangan Anda menjadi lezat dan indah!

Daging kental, aspic, atau jeli buatan sendiri adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang sering disiapkan untuk hari libur, seperti Tahun Baru, atau disajikan pada hari kerja. Berbagai jenis daging digunakan untuk memasak: babi, sapi, ayam. Beberapa ibu rumah tangga membuat jeli ikan dari ikan. Ciri khas dari masakan ini adalah strukturnya yang seperti jeli dengan tambahan potongan daging, sayuran, dan rempah-rempah.

Apa itu agar-agar

Untuk mendapatkan massa daging kental seperti jeli, tulang rawan, tulang, dan kulit digunakan. Untuk tujuan ini, diambil betis, kepala babi, kuku, dan bagian tulang hewan lainnya. Mereka mengandung zat perekat yang memiliki khasiat penting. Mereka membantu kaldu berubah menjadi jeli yang padat dan elastis saat didinginkan. Jika bagiannya sedikit atau tidak ada sama sekali, maka daging kental dapat dibuat dari agar-agar dan ampas daging.

Gelatin dibuat dari berbagai bagian hewan dengan cara mendenaturasi kolagen. Metode teknologi ditemukan oleh Peter Cooper pada abad ke-18. Selama produksi, diambil bagian-bagian yang digunakan oleh koki saat menyiapkan daging agar-agar alami. Ini adalah tulang, tulang rawan, tendon sapi dan ikan. Ekstrak protein darinya disebut gelatin. Catatan untuk vegetarian: makanan penutup berdasarkan jenis ini bukan untuk Anda; ambillah makanan penutup nabati, seperti agar-agar atau pektin.

Hidangan yang berbahan dasar hewani ini harus dimasukkan dalam makanan mereka yang memiliki penyakit pada tendon dan tulang rawan. Ini digunakan tidak hanya dalam memasak. Gelatin digunakan oleh perusahaan farmasi dalam pembuatan obat-obatan, dimana digunakan untuk membuat kapsul dan bahan dasar obat. Dalam tata rias, secara aktif digunakan sebagai komponen masker, krim, dan lotion. Kolagen berperan sebagai zat peremajaan.

Gelatin yang dapat dimakan dijual dalam dua bentuk:

1. berbutir. Secara eksternal, tampak seperti bola kecil dengan diameter 1-2 mm dari kuning muda hingga kecoklatan.
2. Piring. Dijual dalam bentuk piring tipis berwarna coklat kekuningan.

Kapan menambahkan gelatin untuk daging kental

Agar-agar instan ditambahkan di akhir pembuatan daging kental. Pertama, Anda perlu memasak dagingnya, ini membutuhkan waktu satu setengah jam. Selama ini Anda perlu menambahkan sayuran: bawang, wortel, sayuran hijau. Setelah waktu berlalu, daging dikeluarkan dari kuahnya dan dibagi menjadi beberapa bagian kecil. Kaldu perlu disaring - mungkin masih ada sisa tulang. Bubuk gelatin ditambahkan ke sup yang disaring. Basis yang dihasilkan harus dituangkan di atas daging, ditata dalam porsi, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam dingin agar mengeras.

Metode pemuliaan

Ada beberapa cara untuk mengencerkan bedak:

1. Di air dingin. Ambil 1 gelas air dan rendam butirannya. Saat massa membengkak, masukkan ke dalam microwave dengan daya minimum. Itu harus berubah menjadi cairan homogen tidak berwarna. Periksa apakah tidak ada butiran. Setelah semuanya larut, tuangkan cairan ke dalam kaldu dan aduk rata. Selain microwave, Anda bisa menggunakan penangas air.
2. Di dalam kaldu. Di sini agar-agar diencerkan dalam kaldu itu sendiri. Ambil segelas cairan, dinginkan, tuangkan bubuk dan tunggu satu jam hingga larut sempurna. Tuang campuran dalam aliran tipis ke dalam sisa kaldu dan aduk.

Cara memasak daging kental dengan gelatin

Resep agar-agar agar-agar sederhana saja. Anda akan perlu:

• daging (sapi, babi, ayam) – 1,5 kg;
• bawang bombay – 3 buah;
• wortel – 2 buah;
• rempah-rempah - untuk dipilih;
• garam secukupnya;
• agar-agar – 20-60 gram per liter kaldu (tergantung kekuatan yang diinginkan).

Persiapan:

• Tuang 3,5 liter air ke dalam daging dalam panci enamel.
• Jika air sudah mendidih, tiriskan dan tambahkan air baru.
• Garam dan tambahkan bumbu.
• Setelah satu jam, tambahkan bawang bombay, potong menjadi dua dan wortel, potong sesuai keinginan.
• Biarkan mendidih dengan api kecil selama satu jam. Jangan lupa untuk menghilangkan keraknya dengan sendok berlubang.
• Tempatkan daging dan saring kaldu melalui kain tipis.
• Seduh agar-agar dalam satu gelas air panas. Tunggu sampai membengkak. Campur dengan sisa kaldu.
• Potong dagingnya. Bagilah menjadi beberapa bentuk. Untuk wadahnya, Anda bisa mengambil nampan plastik atau logam, wadah, mangkok, dan cetakan silikon. Tambahkan wortel rebus, tambahkan beberapa sayuran jika diinginkan.
• Tuang kaldu ke dalam isi cetakan.
• Masukkan ke dalam lemari es dan tunggu hingga mengeras.

Proporsi yang benar

Jika Anda ingin tahu berapa banyak gelatin yang harus ditambahkan ke daging kental, ingatlah proporsi yang benar:

• Jeli yang "gemetar". Jika ingin membuat daging kental yang “lemah” yang bisa dikocok dengan sendok, maka jumlah bubuk masak per liter cairan adalah 20 gram.
• Elastisitas sedang. Jika tujuan Anda adalah hidangan versi klasik, Anda memerlukan lebih banyak gelatin. Tempatkan 40 gram bahan kering per liter kaldu.
• Daging kental yang keras. Agar-agar ini dituangkan ke dalam cetakan, setelah mengeras dikeluarkan dan diletakkan terbalik di atas piring datar. Hidangannya bisa dipotong dengan indah dengan pisau, seperti kue. Jika Anda menuangkan daging kental ke dalam cetakan silikon atau menggunakan cetakan muffin untuk ini, Anda bisa mendapatkan porsi hidangan. Jumlah gelatin per liter kaldu adalah 60 gram.

Gelatin merupakan bahan asal hewan yang cukup aktif digunakan dalam masakan. Tidak berbau, berwarna atau berasa. Tendon, ligamen dan tulang ternak digunakan dalam produksi gelatin. Berkat komponen inilah agar-agar digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan seperti jeli, daging jeli, jeli, dan banyak lagi. Namun untuk menyiapkan hidangan yang benar-benar enak dengan konsistensi yang tepat, Anda perlu mengetahui cara mengencerkan gelatin dengan benar.

Cara melarutkan agar-agar

Tidak ada rahasia di sini. Agar-agar cukup larut dalam air dingin, setelah itu, biasanya, sejumlah cairan ditambahkan ke volume yang diinginkan dan dipanaskan.

Saat menyiapkan hidangan dengan konsistensi tertentu, Anda perlu mengetahui cara melarutkan gelatin dengan benar.

• Pertahankan proporsi. Untuk mendapatkan apa yang disebut “shaking jelly” Anda hanya perlu mengencerkan 20 gram gelatin murni ke dalam satu liter air. Jika ingin mendapatkan jelly yang lebih padat (hampir sama dengan daging jelly), gunakan sekitar 50 gram agar-agar per 1 liter air.
• Saat memanaskan, jangan biarkan larutan mendidih, jika tidak gelatin akan kehilangan khasiatnya.
• Saat membuat jeli buah, usahakan buah dicincang sehalus mungkin. Jika tidak, jeli dari buah akan mudah terkelupas.
• Jangan mendinginkan campuran di dalam freezer. Piringan tidak akan menjadi seperti jeli, tetapi hanya akan mengkristal.
• Saat membeli sebungkus agar-agar, selalu perhatikan tanggal kadaluarsa produknya. Gelatin kadaluarsa kehilangan khasiatnya.

resep jeli

Berikut adalah salah satu resep paling sederhana untuk membuat jelly. Anda bisa menggunakan selai, buah segar, atau jus apa saja sebagai bahan dasarnya. Pertama, ambil 15 gram agar-agar dan encerkan dalam 100 gram air, lalu tambahkan 1,5 cangkir jus yang sudah dipanaskan. Setelah itu, Anda perlu menaruh adonan di atas api kecil selama 15 menit, lalu tuang ke dalam cetakan dan biarkan mengeras. Sekarang Anda tahu cara mengencerkan gelatin.

Hidangan yang menggunakan gelatin tidak hanya memukau dengan rasanya, tetapi juga dengan penampilannya. Namun kurangnya pengetahuan tentang cara mengencerkan gelatin akan merusak semua usaha Anda dalam sekejap. Pada artikel ini Anda akan memahami semua tahapan proses.

Cara mengencerkan gelatin dengan benar: 5 tips

Kiat #1. Cara termudah untuk berkembang biak.

Dalam kebanyakan kasus, untuk mengencerkan gelatin, cukup dengan melarutkannya dalam air matang dingin, tunggu hingga membengkak, dan larutkan dengan api kecil.

Kiat #2. Mempertahankan proporsi.

Jika Anda melupakan aturan ini, produk tersebut mungkin menjadi “karet”. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan hidangan tertentu, ingatlah proporsi berikut:

• 20 g/1 l air - “mengocok jeli”;
• 40-60 g/1 l air - “jeli padat”, yang mudah dipotong dengan pisau.

Kiat #3. Gelatin tidak bisa direbus!

Jika Anda melupakan aturan ini, maka aturan itu tidak akan mengental.

Kiat #4. Gelatin tidak bisa didinginkan di dalam freezer!

Dalam hal ini, campuran yang dihasilkan akan mengkristal.

Kiat #5. Lihatlah tanggal kadaluwarsanya.

Agar-agar yang kadaluwarsa akan merusak keseluruhan hidangan.

Cara mengencerkan gelatin untuk hidangan penutup?

Metode berikut ini adalah yang terbaik untuk menyiapkan suguhan manis:

• rendam agar-agar dalam cairan dingin selama 30 menit. untuk pembengkakan (proporsi: 1 bagian gelatin dengan 5 bagian cairan);
• larutkan agar-agar yang bengkak dengan memanaskannya dalam penangas air;
• Aduk terus hingga benar-benar larut, namun jangan lupa jangan sampai mendidih.

Untuk meningkatkan cita rasa makanan penutup, agar-agar tidak bisa dilarutkan dalam air, tetapi dalam kopi, jus, atau bahkan anggur. Namun perlu diingat bahwa cairan yang dipilih sebagai bahan dasar harus melengkapi rasa makanan penutup. Tidak akan ada gumpalan atau urat pada produk jadi jika Anda menambahkan gelatin ke dalam massa utama saat masih hangat. Buah-buahan untuk makanan penutup jeli harus dicincang halus, jika tidak gelatin akan hilang.

atau aspic?

Ada tiga cara mengencerkan gelatin untuk menyiapkan hidangan ini. Yang pertama menyangkut gelatin instan, yang biasanya dilarutkan dengan air. Dalam hal ini, proporsi terbaik adalah 1:5. Airnya harus direbus, tapi dingin. Agar-agar akan larut dalam 10 menit, setelah itu bisa dituangkan ke dalam kaldu panas.

Tapi bagaimana cara mengencerkan agar-agar jika tidak instan, melainkan biasa? Pertama, Anda perlu menuangkannya ke dalam air sesuai proporsi yang tertera pada kemasan. Ini akan membengkak selama sekitar setengah jam. Kemudian harus dilarutkan menggunakan penangas air. Gelatin terlarut dituangkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan dididihkan. Penting untuk tidak membiarkannya terbakar atau menempel di dasar.

Menurut metode ketiga, agar-agar perlu dilarutkan dalam segelas air agar membengkak. Setelah itu, kaldu panas ditambahkan ke dalamnya dan dididihkan. Massa ini dituangkan ke dalam kaldu selama 10 menit. sampai siap. Merebus tidak akan merusak daging yang dibumbui, tetap akan mengeras, namun jika direbus terlalu lama, rasa agar-agar akan terlihat. Adapun jumlah yang dibutuhkan untuk memasak mungkin berbeda-beda tergantung resepnya. Meskipun dalam banyak kasus, 2-3 sdm sudah cukup untuk mengeraskan kaldu. aku. lem hewan ini. Gelatin sebaiknya digunakan untuk menyiapkan berbagai macam masakan, karena merupakan produk yang sangat menyehatkan.

Gelatin adalah lem hewani. Untuk produksinya digunakan tendon, tulang, ligamen sapi, serta sisik dan tulang ikan. Tidak berbau, berwarna atau berasa. Ini adalah zat transparan. Ditunjuk E441. Dijual dalam sachet dalam bentuk bubuk. Ada dua jenis: A dan B. Gelatin A adalah perawatan kulit babi dengan asam. Gelatin B adalah pengobatan basa pada tulang sapi. Namun sifat kedua jenis ini sama. Gelatin digunakan dalam persiapan berbagai hidangan: daging kental, hidangan utama, krim, jeli, dekorasi kue dan pai.

Agar-agar mudah diencerkan: larutkan dalam air dingin, lalu tambahkan cairan hingga volume yang dibutuhkan, panaskan.

Penting juga untuk diingat:

1. Penting untuk menjaga proporsi, jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan produk karet. 20 gram agar-agar + liter air = “shaking jelly”; 40-60 gram agar-agar + 1 liter air = agar-agar, dipotong dengan pisau;

2. Gelatin tidak bisa direbus. Kalau tidak, itu tidak akan mengental;

3. Buah-buahan dalam resep dipotong halus, karena gelatin meluncur di atas buah-buahan segar yang dicincang kasar;

4. Campuran gelatin tidak dapat didinginkan di dalam freezer, karena akan mengkristal;

5. Tanggal kadaluwarsa itu penting - agar-agar yang kadaluwarsa dapat merusak keseluruhan hidangan.

Membuat jeli. Jeli paling sederhana dan termudah dapat dibuat dari selai, sirup, jus, atau buah beri segar. Rendam 15 gram agar-agar dalam 0,5 gelas air selama satu jam. Tambahkan 1,5 cangkir jus pilihan Anda, panaskan hingga 60 derajat. Selanjutnya, masak semuanya dengan api kecil selama 15 menit. Tuang jelly ke dalam cetakan dan dinginkan hingga matang. Yang tersisa hanyalah mengeluarkannya dan mengeluarkannya dari cetakan, mencelupkannya ke dalam air panas sebentar. Hanya saja, jangan biarkan air menyentuh jeli.

Mempersiapkan daging kental. Encerkan 1 sendok makan agar-agar ke dalam satu gelas kaldu ayam selama 40 menit. Tambahkan tiga cangkir kaldu dan didihkan dengan api kecil sampai larut sepenuhnya. Selanjutnya ikuti resep dasarnya.

Mempersiapkan krim untuk kue. Larutkan gelatin dalam segelas krim selama 2 jam. Tempatkan campuran dalam penangas air selama 10 menit sambil terus diaduk. Dinginkan dan campur dengan krim utama. Lapisi kue dengan krim dan biarkan dingin di lemari es selama 4 jam.

Masakan yang menggunakan gelatin sangat enak, menarik, dan juga menyehatkan, karena gelatin mengandung vitamin, asam amino, dan meningkatkan pembekuan darah.

Aspic daging dengan jamur tiram

Daging sapi kental dengan jamur

Camilan liburan yang sangat enak. Mempersiapkan aspic daging dengan jamur cukup sederhana, lebih banyak kerumitan dalam merakit hidangan: memasukkan bahan ke dalam cetakan untuk mengeras daripada mengolah produk secara langsung. Tetapi pecinta set konstruksi dan mosaik, menurut saya, akan mengatasi aspic dengan sangat cepat!

Jika Anda mengikuti proporsi gelatin dan isian, jeli dalam daging dengan jamur akan mengeras dalam satu atau dua jam.

Komposisi aspic daging dengan jamur

Daging (daging sapi atau lidah) – 200 g;
Jamur (jamur tiram) – 100-150 g;
Bawang – 1 kepala;
Daun salam – 1-2 lembar;
Allspice – 3-4 kacang polong;
lemon – 1/4 buah;
Peterseli – 2-3 tangkai;
Gelatin - berdasarkan 0,5 liter kaldu.

Cara memasak aspic dengan daging dan jamur

Memasak daging dan kaldu daging untuk aspic

Keluarkan daging atau lidah yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong dadu atau kubus.

Mempersiapkan jamur dan kaldu jamur untuk aspic

Cuci jamur, potong jamur tiram besar menjadi beberapa bagian.

Masukkan jamur tiram ke dalam air asin mendidih dan masak selama 5 menit.

Tiriskan jamur yang sudah jadi ke dalam saringan. Simpan kaldu jamur dan saring melalui kain tipis untuk mendapatkan transparansi yang lebih baik.

Mempersiapkan isian untuk aspic

Campurkan kaldu daging dan kaldu jamur dengan perbandingan 1:1 atau 2:1. Jika tidak sengaja menumpahkan kaldu jamur, Anda hanya bisa menggunakan kaldu daging.

Ambil campuran kaldu dalam jumlah kurang dari 0,5 liter. Ukurannya harus kurang dari setengah liter, sama banyaknya dengan ruang yang ditempati larutan gelatin dalam volume ini. Artinya, total volume cairan yang dibutuhkan untuk menyiapkan aspic menurut resep kami adalah 0,5 liter (termasuk kaldu dan gelatin encer). Agar tidak ketinggalan, Anda bisa mengambil toples setengah liter dan menuangkan gelatin yang sudah disiapkan ke dalamnya terlebih dahulu, lalu menambahkan kaldu ke dalamnya.

Campurkan gelatin dengan kaldu dan seduh. Dinginkan isian aspic yang sudah jadi hingga suhu kamar.

Cara menyeduh agar-agar untuk aspic atau jelly

Cara membuat gelatin biasa

Agar-agar polos harus direndam terlebih dahulu (40 menit sebelum digabungkan dengan kaldu) dalam sedikit air dingin. Dinginkan campuran kaldu.

Kemudian campurkan larutan gelatin dengan kaldu daging dan jamur lalu panaskan sambil diaduk hingga gelatin larut sempurna. Tapi jangan sampai mendidih!

Saat gelatin meleleh, angkat dan dinginkan.

Jika petunjuk pada kemasan menyarankan metode lain untuk menyiapkan gelatin, ikuti petunjuknya (produsen paling tahu).

Cara membuat gelatin instan

Jika Anda memiliki gelatin yang sangat murni dan mudah larut, jangan direndam, tetapi gunakan kaldu hangat.

Encerkan gelatin instan dengan sedikit kaldu hangat dan aduk rata.

Tuang larutan gelatin dalam aliran tipis ke dalam campuran kaldu hangat sambil diaduk. Panaskan hingga sesaat sebelum mendidih, angkat, dan dinginkan.

Berapa banyak agar-agar yang dibutuhkan untuk 0,5 liter cairan

Gelatin dari produsen yang berbeda tersedia dalam kualitas (merek) yang berbeda dan kepadatannya bervariasi (diukur dalam mekarnya). Oleh karena itu, tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat berapa gram gelatin per 0,5 liter yang dibutuhkan untuk agar-agar atau agar-agar. Saya tidak tahu gelatin spesifik apa yang Anda beli.
Jumlah gram agar-agar merek berbeda yang dibutuhkan untuk aspic mungkin berbeda-beda.

Namun, setiap produsen gelatin harus mencantumkan pada kemasannya berapa banyak gelatin HIS yang dibutuhkan untuk satu liter atau setengah liter cairan. Artinya, baca instruksi pada kemasan dan ikuti.
Biasanya 1 bungkus berisi gelatin sebanyak yang dibutuhkan untuk 0,5 liter kaldu (air atau jus).

Merakit aspic - menempatkan produk dalam cetakan

Masukkan jamur ke dalam cetakan, lalu daging. Hiasi dengan irisan lemon dan bumbu.
Tuang kaldu dingin dengan gelatin yang dilarutkan di dalamnya. Tempatkan aspic di lemari es. Setelah 1-2 jam, hidangan pembuka sudah siap.

Daging sapi dalam jeli

Jika aspic tidak dibekukan

Girls, hanya ada satu saran - tuangkan kembali kaldu ke dalam wajan. Jika Anda lupa berapa banyak isi yang Anda miliki (dalam liter), ukurlah kembali. Pasalnya takaran agar-agar dihitung per 1 liter atau setengah liter isian. Tambahkan setengah atau 2/3 jumlah gelatin (misalnya, setengah kantong - jika Anda memiliki 1 liter isian, dan kantong dirancang untuk 1 liter) ke volume isian Anda. Jumlah gelatin yang dibutuhkan per 1 liter isian tertera pada setiap sachet (kemasan) gelatin.

Encerkan porsi gelatin yang diperlukan dalam sedikit air dingin (metode merendam dan menyeduh berbagai jenis gelatin ditunjukkan di atas). Campurkan agar-agar takaran baru dengan isian sebelumnya, panaskan hingga agar-agar baru meleleh. Dingin.

Susun kembali daging dan hiasannya dengan rapi dan isi dengan isian baru yang lebih kuat. Secara umum, saya ingin mengatakan bahwa menurut resep kami (yaitu, jika Anda mengikuti semua proporsi), aspic akan membeku dengan baik. Dan saran bagi yang membuat aspic atau jelly dengan proporsi bahan berbeda-beda sesuai resep berbeda.

Hal yang sama harus dilakukan jika jeli tidak membeku.

Cara menghilangkan aspic dari cetakan

Cetakan dengan bahan pengisi beku harus dicelupkan ke dalam air yang sangat panas selama beberapa detik. Agar-agar akan meleleh di persimpangan dengan cetakan. Setelah itu, taruh aspic ke piring untuk disajikan.

Dan Anda tidak perlu mengeluarkannya.

Daging sapi kental dengan jamur sudah siap!

Berapa lama untuk menyimpan aspic

Jika Anda menghias aspic dengan produk yang belum dimasak (sayuran hijau, lemon, tomat), maka sebaiknya jeli daging ini tidak disimpan dalam waktu lama, tidak lebih dari 1-2 hari. Setelah itu aspic akan mulai terasa asam.

Jika Anda menghias jeli dengan wortel atau telur rebus, acar atau buah zaitun kalengan, maka aspic akan disimpan lebih lama.

Bagaimanapun, aspic harus disimpan dalam keadaan tertutup, di bawah penutup.

Secara umum, tentu saja pertanyaan tentang umur simpan aspic harus menjadi perhatian bagi mereka yang membuatnya terlebih dahulu. Dan bagi yang siap menyajikan hidangan tersebut tidak perlu khawatir, aspic dengan daging sapi dan jamur tiram sangat lezat sehingga hampir tidak ada lagi yang harus disimpan selama beberapa hari.

Aspic dapat dibuat dalam bentuk porsi dan besar. Anda tidak perlu menambahkan buah zaitun, dan semuanya tetap enak!

Cara mengganti jamur tiram

Jika Anda tidak bisa membeli jamur tiram, jamur kalengan juga cocok: jamur madu, jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan dan jamur enak lainnya. Champignon juga bisa digunakan, tetapi rasanya lebih kenyal, dan aspicnya tidak akan terlalu halus.

Jika Anda menambahkan jamur kalengan, jangan berlebihan dengan jumlahnya (satu sendok makan di setiap cetakan), dan dengan irisan lemon (tidak lebih dari 1 buah). Kalau tidak, rasanya akan terlalu asam.

Nah, tahukah Anda kalau saat menggunakan jamur kalengan dalam aspic, kuah untuk isiannya sebaiknya diambil hanya dari dagingnya saja.

Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa menyiapkan daging sapi kental atau lidah kental, cukup dengan tidak memasukkan jamur dari resepnya. Lagi - .

Secara umum, sayangku, semoga sukses di dapur dan selamat makan!

Sangat penting untuk mengetahui cara mengencerkan gelatin dengan benar untuk daging kental. Lagi pula, tidak selalu mungkin untuk memiliki daging dengan banyak tulang dan tulang rawan, yang akan membuat hidangan mengeras. Selain itu, memasak betis kental membutuhkan proses yang agak lama. Jika Anda menambahkan gelatin, Anda dapat mengurangi waktu memasak secara signifikan.

Ada satu hal lagi. Daging kental ini dulunya dimasak secara eksklusif dari daging babi dan kaki ayam. Dan hari ini ada resep jeli berdasarkan apa saja: ikan, makanan laut, jamur, sayuran, dll. Secara alami, bahan-bahan tersebut tidak mengandung zat pembentuk gel atau hanya mengandung sedikit zat pembentuk gel. Dan kemudian gelatin datang untuk menyelamatkannya. Lantas, bagaimana cara mengencerkan agar-agar untuk daging kental agar hasil masakannya sempurna?

Bahan yang Diperlukan

agar-agar – 1 bagian;

Air – 5 bagian.

Cara mengencerkan gelatin untuk daging kental

Ada beberapa cara mengencerkan gelatin untuk daging kental. Masing-masing telah teruji oleh waktu dan pengalaman jutaan ibu rumah tangga. Anda dapat memilih salah satu, dan semuanya akan berhasil.

1. Tuang gelatin ke dalam mangkuk logam berisi air matang dingin. Aduk rata dan biarkan selama kurang lebih 20 menit, Rebus air dalam panci di atas kompor, dan bila waktu yang diperlukan telah berlalu, letakkan semangkuk larutan gelatin di atasnya. Hal ini diperlukan, sambil terus diaduk, untuk membawa campuran ke keadaan homogen. Selanjutnya tuang ke dalam kaldu yang sudah disiapkan untuk daging kental.

2. Larutkan gelatin dalam air matang dingin menggunakan mangkuk tahan microwave. Biarkan diseduh selama sekitar empat puluh menit. Didihkan dalam microwave, lalu tuang ke dalam kaldu yang sudah disiapkan.

3. Tuang gelatin ke dalam air matang yang sudah didinginkan dan aduk. Diamkan selama 1,5 jam, lalu panaskan dengan api kecil hingga larut sempurna. Pengadukan yang konstan adalah suatu keharusan. Campuran yang sudah jadi harus segera disaring melalui kain kasa, setelah itu dapat ditambahkan ke daging kental yang akan datang

Harus diingat bahwa Anda perlu menuangkan larutan gelatin ke dalam kaldu dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Jika tidak, gumpalan bisa terbentuk. Kaldunya harus mendidih. Tapi Anda bisa menuangkan daging kental ke dalam nampan atau piring hanya setelah cairannya mendingin hingga suhu 20-25 derajat.

Cara mengencerkan gelatin untuk daging kental: proporsi

Agar hidangannya sukses, penting untuk mengetahui proporsi bahan-bahannya. Jadi, untuk melarutkan agar-agar, sebaiknya ambil satu bagian dengan lima bagian air. Kalau untuk jumlah spesifiknya, semua tergantung berapa liter kuah yang kita punya. Untuk mendapatkan daging kental yang “mengocok”, 20 g gelatin per 1 liter cairan sudah cukup. Jika hidangan perlu dipotong dengan pisau, maka Anda harus menggandakan atau bahkan tiga kali lipat dosisnya.

Semoga berhasil dan selamat makan!

Banyak makanan lezat yang disiapkan menggunakan gelatin. Kelezatan yang paling populer adalah jeli. Tapi ini hanyalah permulaan dari daftar panjang apa yang bisa Anda masak dengannya. Panna cotta, sambuca, aspic yang familiar, krim asam, daging dan ikan gulung, puding, souffle yang terdengar misterius.

Para fashionista dan wanita cantik telah menemukan kegunaannya dalam perawatan wajah dan rambut.

Secara umum, apa pun yang Anda katakan, setiap orang perlu tahu cara melelehkan gelatin dalam microwave. Anda tentu saja dapat melarutkannya dalam penangas air, tetapi microwave sangat menyederhanakan prosesnya.

Tidak ada yang rumit dalam pertanyaan bagaimana cara melarutkan gelatin dalam microwave. Tapi pertama-tama, beberapa kata tentangnya dan aturan untuk menggunakannya.

Serbuk berwarna jerami, berbentuk butiran atau ditumbuk halus, serta berbentuk lembaran, merupakan bahan yang diperoleh dari ligamen, tulang, dan urat sapi. Bisa juga dibuat dari sisik dan tulang ikan.

Tidak berbau dan tidak berasa dan hampir transparan ketika dilarutkan. Ia membengkak dalam air dingin, dan larut dalam air panas.

Ketika digunakan sebagai aditif pada produk lain, diberi label E441.

Menghasilkan gelatin A dan B. A – dari kolagen dari kulit babi yang diolah dengan asam, B – dari tulang sapi yang diolah dengan alkali. A mempunyai viskositas yang lebih rendah, sifat pembentuk gel kedua golongan sama.

Tidak ada perbedaan antara butiran, digiling halus, dan daun.

Aturan pengoperasian

1. Perhatikan proporsinya agar tidak menghasilkan bahan yang kenyal. Jika Anda melarutkan 20 g gelatin dalam 1 liter cairan, Anda akan mendapatkan jeli yang “gemetar”, dan Anda akan memotong 40-60 g dengan pisau. Proporsi rata-rata adalah 1:5.
2. Saat memanaskan kristal hingga larut, jangan sampai mendidih, jika tidak, Anda akan mendapatkan massa kental yang kehilangan sifat pembentuk gelnya.
3. Jangan mendinginkannya di dalam freezer, jika tidak Anda akan menggumpal.
4. Dimana massa gelatin ditambahkan dan harus pada suhu yang sama.
5. Jangan gunakan yang kadaluarsa.

Kami menimbang tanpa timbangan

• 1 sendok teh butiran – 6 g;
• 1 sendok makan – 15 gram;
• 1 gelas segi – 200 g;
• 1 gelas tipis – 250 g;
• 1 helai daun – 2 g butiran;
• 6 piring – 1 sdm. sendok.

Cara meleleh di microwave

Tuang agar-agar ke dalam mangkuk, tambahkan air hangat, aduk dan biarkan selama 10-30 menit hingga membengkak.

Larutkan dalam microwave dengan daya 300 W selama 1-2 menit, dengan daya penuh selama 25 detik-1 menit. Waktunya tergantung pada jumlah bubuk yang dilarutkan.

Setelah dingin, tuang ke dalam kaldu untuk aspic, buah atau sirup berry untuk jelly. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Jika Anda melihat kristal yang belum larut di dalam mangkuk, tuangkan melalui saringan.

Resep sederhana

Permen jeli ceri: 200 ml nektar ceri yang enak dengan gula, 10 g gelatin, dan serpihan kelapa.

Rendam gelatin dalam nektar. Setelah bengkak, larutkan dalam microwave. Tuang ke dalam cetakan kecil (Anda bisa menggunakan cetakan, tetapi sisinya tidak terlalu tinggi). Taburi dengan serpihan kelapa. Biarkan mengeras di lemari es. Jika menggunakan wajan besar, potong menjadi beberapa bagian.

Raspberry jelly: 125 ml susu dingin, 125 g raspberry, masing-masing 50 ml sirup raspberry dan rum, 1 sdm. sesendok gelatin, 2 gula pasir.

Rendam dalam susu. Lelehkan yang bengkak di microwave. Hancurkan raspberry hingga halus, tuangkan sirup dan rum, tambahkan gula, aduk. Tuang campuran jeli dan aduk. Tempatkan dalam gelas, gelas atau mangkuk. Dinginkan di lemari es. Buatlah bagian atas krim kocok sebagai hiasan sebelum disajikan.

Apa lagi yang bisa Anda masak dengan enak: