Borodinski kruh - koristi i šteta. Borodinski kruh: sastav i sadržaj kalorija, koristi ili štete po zdravlje Korisna svojstva borodinskog kruha

Opis

Borodinski hljeb je vrsta "crnog" kruha, uobičajena u Rusiji, a vrlo popularna i u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Peče se od mješavine raženog brašna i pšeničnog brašna drugog reda metodom kreme. Tokom 1920-ih - 1930-ih proizvodio se samo u Moskvi, tako da je dugi niz godina ostao privilegija domorodaca Moskovljana. Kasnije, kada se prehrambena industrija počela aktivno razvijati, ova vrsta kruha počela se peći u drugim gradovima SSSR-a. Postoji nekoliko verzija na temu odakle je došlo ime kruha. Prema jednom od njih, borodinski hleb je prvi put pečen u manastiru Spaso-Borodinski, osnovanom na mestu Borodinske bitke. Udovica jednog od poginulih vojnika u ovoj bici bila je prva igumanija u manastiru i osmislila je recept za ovaj hleb, smatrajući ga pogrebnim. Prema drugoj verziji, hleb je ispekao lokalni pekar u selu Borodino, koji mu je dao ime. Međutim, poznato je da je moderan recept za borodinski kruh, čiji je glavni sastojak korijander, razvio Moskovski pekarski fond 1933. godine. Slični recepti postojali su i prije revolucije; to se spominje u pekarskoj literaturi s kraja 19. stoljeća, samo je korijander u ovim receptima zamijenjen sjemenkama kima.

Moderni borodinski kruh, u smislu pokazatelja kvalitete izgleda, trebao bi imati glatku površinu bez pukotina, posutu sjemenkama kima, korijandera ili anisa. Male suze su dozvoljene na donjoj kori. Boja bi trebala biti tamno smeđa sa sjajnom nijansom, ujednačena. Debljina kore nije veća od 4 mm. Odstranjivanje kore od mrvica nije dozvoljeno. Pogača je duguljastog oblika sa zaobljenim tupim krajevima. Mrvica visokokvalitetnog borodinskog kruha trebala bi biti elastična, ne ljepljiva, ne mokra, s ujednačenom poroznošću i bez šupljina. Okus ovog hleba je slatko-kiseo bez tragova gorčine, aromatičnog mirisa. Tijesto za borodinski kruh, osim uobičajenog raženog i pšeničnog brašna, soli, kvasca, uključuje raženi slad, melasu, šećer i korijander (kumin). Tijesto se priprema u tri ili četiri faze pomoću tankog ili gustog kiselog tijesta. Proces pripreme tijesta za ovaj kruh je vrlo naporan i dugotrajan. Klasična tehnologija proizvodnje dizajnirana je za skoro dva dana. Proces miješenja tijesta je složen i mogu ga obavljati samo velike pekare sa velikim proizvodnim prostorima i posudama za višesatno raslojavanje tijesta. Samo proces pripreme riškog kruha traje duže, ali trenutno se praktički ne proizvodi. Tehnologija pripreme pravog visokokvalitetnog borodinskog kruha ne dopušta upotrebu boja, konzervansa i kemijskih pojačivača okusa. Danas je popularnost borodinskog kruha velika ne samo u Rusiji i Ukrajini, već iu Kanadi, Americi i Izraelu. Borodinski kruh postao je poznat ovim zemljama zahvaljujući ruskim imigrantima.

Postoji mnogo recepata za pravljenje borodinskog kruha kod kuće, kako u jednostavnoj pećnici, tako iu posebnim mašinama za kruh. Ovaj hleb se koristi uz prva i druga jela, meso i povrće. Od njega se prave odlični krekeri, sušeni u tiganju sa malo biljnog ulja i soli.

Sastav i korisna svojstva Borodinskog kruha

Borodinski hleb je veoma zdrav. Raženo brašno uključeno u njegov sastav, koje ima dijetalna svojstva i pomaže u poboljšanju probave, sadrži vlakna, minerale i niz vitamina neophodnih za ljudski organizam (PP, E, B1, B2, B6).

Po sadržaju vitamina B, borodinski hleb nije inferioran u odnosu na meso i sadrži znatno potpunije proteine ​​u odnosu na druge vrste hleba. Osim toga, raženo brašno sadrži mekinje koje pomažu jačanju peristaltike debelog crijeva, što je vrlo dragocjeno za osobe koje pate od kroničnog zatvora. Melasa, koja se nalazi u sastavu hleba, bogata je vitaminima i nerafinisanim šećerom, koji je mnogo zdraviji od rafinisanog šećera. Slad, sastavni sastojak kremastog hleba, sadrži mnoge esencijalne mikroelemente (fosfor, magnezijum, kalijum, gvožđe, kalcijum, mangan, jod), kompletan set aminokiselina koje stimulišu metabolizam proteina i lako probavljive polisaharide (glukoza, fruktoza, maltoza) , koji normalizuju aktivnost gastrointestinalnog trakta. Osim toga, slad sadrži polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6 koje pomažu u aktiviranju svih metaboličkih procesa u tijelu. Korijander i kim, potrebni u recepturi ovog kruha, pomažu u uklanjanju štetne mokraćne kiseline iz organizma. Stoga se borodinski kruh preporučuje za konzumaciju hipertoničarima i pacijentima sa gihtom. Raženi hleb može sprečiti opuštanje mišića i ranu pojavu bora, a takođe normalizuje nivo holesterola u krvi.

Kontraindikacije

Ovu vrstu hljeba ne preporučuje se konzumiranje osobama sa povećanom kiselošću želudačnog soka. Oni koji pate od dijabetesa, celijakije enteropatije (netolerancije na protein - gluten sadržan u žitaricama) i enterokolitisa trebaju ga koristiti s oprezom.

Borodinski kruh je do sada jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u Rusiji i bivšim sovjetskim republikama. Redovna konzumacija Borodinskog kruha pomaže u normalizaciji probavnih procesa. Međutim, kao i svaka druga hrana, kruh može donijeti ne samo koristi tijelu, već i štetu.

Sastav Borodinskog kruha

Recept za borodinski hleb odobren je još 30-ih godina dvadesetog veka. Ali i danas je sastav ovog kruha ostao gotovo nepromijenjen. Sastav Borodinskog kruha, osim raženog i oljuštenog, uključuje i pšenično brašno drugog razreda. Za izradu tijesta koristi se kiselo tijesto koje moderni proizvođači sve više zamjenjuju kvascem. U hljeb se dodaju sol, šećer, melasa i slad.

Tradicionalni borodinski kruh ima pravokutni oblik. Vrh hljeba možete posuti začinima poput korijandera, kima ili anisa. Hlebna mrvica je tamno smeđe boje sa prijatnom začinskom aromom i slatko-kiselkastim ukusom.

Bolesti gastrointestinalnog trakta

Zbog činjenice da Borodinski kruh sadrži kvasac, ne bi ga trebali jesti oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su enterokolitis, atrofija crijevne sluznice ili jednostavno povećana kiselost. Prečesta konzumacija Borodinskog kruha od strane takvih pacijenata može dovesti do pogoršanja.

Osim toga, ljubitelji borodinskog kruha s bolestima želuca ili crijeva izlažu se riziku od nadimanja, jer njegovi sastojci doprinose povećanom stvaranju plinova.

Jasno je da je borodinski kruh strogo kontraindiciran za ljude koji su u nedavnoj prošlosti podvrgnuti bilo kakvim kirurškim zahvatima na probavnim organima.

Gojaznost i dijabetes

Budući da Borodinski kruh sadrži šećer, ne bi ga trebali konzumirati osobe s dijabetesom. Za takve pacijente bolje je zamijeniti kruh proizvodima dizajniranim posebno za dijabetičare.

Unatoč činjenici da borodinski kruh nije baš kaloričan (100 grama kruha sadrži nešto više od 200 kilokalorija), on još uvijek nije dijetetski proizvod. Zato se ovaj kruh, kao i ostali proizvodi od brašna, ne preporučuje osobama sklonim gojaznosti.

Trudnice i dojilje

Trudnice i dojilje bi također trebale smanjiti dozu borodinskog kruha u svojoj prehrani. Za buduće majke, količina hleba koja se konzumira dnevno ne bi trebalo da prelazi 250 grama. To je zbog činjenice da komponente ovog proizvoda, kao što je već spomenuto, mogu uzrokovati probavne probleme, kojih trudnice obično već imaju dovoljno.

Iz istog razloga, dojilje ne bi trebale previše koristiti borodinski kruh. Doktori savjetuju takvim ženama da postepeno povećavaju količinu brašna u svom jelovniku.

Pečenje belog hleba uopšte nije teško. Ovo je dostupno svakoj domaćici, čak i početnici. Ako nemate poseban kalup, možete se snaći i sa običnim plehom. U tom slučaju ćete imati okrugle vekne, koje neće uticati na ukus pečenih proizvoda. Ali nakon nekog vremena, domaćici dođe ideja da proba ispeče crni kruh. Kada mijesi tijesto prema uobičajenom receptu, može naići na takav problem kao što je gusta, hrapava kora i ljepljiva, nepečena masa iznutra. Zašto se to dešava? Pogledajmo ovo na primjeru i pokušajmo zajedno napraviti borodinski kruh. Recept je prilično komplikovan i oduzima dosta vremena. Ako apsolutno nije dovoljno, onda je bolje ispeći bijelu veknu. Ovaj kruh nije toliko zdrav, ali se lako i jednostavno priprema.

Prve poteškoće

Vrlo često početnici naprave jednu grešku. Ne daju dovoljno vremena da tijesto naraste. Kao rezultat toga, mrvica je gusta. Ali ako je proizvod dobrog okusa, onda se krećete u pravom smjeru. Samo treba malo promijeniti svoj pristup.

I dalje. Ovaj recept je potpuno neprikladan za pekare početnike. Borodinski kruh je opcija za one koji već imaju određeno iskustvo i razumijevanje kakve konzistencije treba biti tijesto. Naravno, u receptu je obično naznačena količina sastojaka, ali svako brašno je različito, što znači da se i rezultat može razlikovati.

Potražite sastojke

Vjerujte mi, ovo nije tako jednostavan zadatak kao što se na prvi pogled čini. Međutim, gotovo svi proizvodi su zamjenjivi. Naravno, rezultat može donekle patiti od ovoga. Ponekad se za dobivanje lijepe boje koriste listovi čaja, a 50 i više posto brašna je obično pšenično. Naravno, lepinje se lepo dižu, ali ukus je daleko od onoga što bismo želeli.

Umjesto tapetskog raženog brašna možete koristiti obično raženo brašno, a umjesto drugog razreda pšeničnog brašna - 1. razreda. Osim toga, melasa se zamjenjuje medom ili kukuruznim sirupom. Čak se i crveni slad može zamijeniti koncentratom kvasa. Zato ne očajavajte, još uvijek možete probati odličan, mirisni, domaći kruh. Zato sačuvajte ovaj recept. Borodinski hleb je poseban, za razliku od svega što možete kupiti u prodavnici.

Kako ispeći crni hleb kod kuće

Opet vam skrećemo pažnju: ne samo crni, već Borodino. Ovaj proizvod ima posebnu aromu i ukus, zbog čega je i cijenjen. Postoje dvije mogućnosti kuhanja: korištenjem kvasca ili kiselog tijesta. Koju će preferirati svaka domaćica sama odluči. Ako prvi put započinjete proces, odaberite najjednostavniji. Osim toga, možete kuhati hljeb u pećnici, aparatu za pečenje kruha, sporom štednjaku - što god vam srce poželi. U tijesto možete dodati i mekinje - neće biti gore, ali je i jako dobro za želudac.

Čime posuti gotovu lepinju

Sastojci Borodinskog hljeba su prilično raznoliki. A kao što znate, vrh punđe je malo zrnast. Da li se ovaj puder koristi samo za lepotu? Zapravo, ovo je počast tradiciji, kao i originalnom receptu. Prema legendi, ova kreacija pripada ženi generala koji je poginuo u Borodinu. Tamna boja je odabrana s razlogom - simbolizira gubitak. A korijander predstavlja sačmu. Danas pekari koriste i kim ili susam. Tako da možete eksperimentisati.

Compound

Danas postoji mnogo opcija za pravljenje kruha. Bilo koja punila uvelike mijenjaju ukus gotove lepinje. Stoga smo odlučili usvojiti GOST recept. Borodinski hleb nije bogata lepinja koja sadrži brašno, mleko i vodu. Ovdje ćete morati potrošiti malo više vremena na prikupljanje potrebnih proizvoda:

• Raženo tapetsko brašno - 400 g.
• Pšenica (2.razred) - 90 g.
• Slad - 30 g.
• Melasa - 24 g.
• Šećer - 36 g.
• Korijander - 0,5 g.
• Biljno ulje - 15 g.
• Sol - kašičica.
• Voda.

Pravljenje domaćeg borodinskog kruha nije tako jednostavno, ali ako vježbate, svoje najmilije možete zadovoljiti aromatičnim pecivima. Od gore navedenih proizvoda možete ispeći jednu ciglu kruha tešku oko kilogram.

Priprema

Ovaj recept uključuje pravljenje borodinskog kruha od kiselog tijesta. Nakon prve vekne shvatićete da pečenje na kvascu uopšte nije isto. Hajde da prvo naučimo kako napraviti kiselo tijesto. Za ovo će vam trebati:

• 100 g raženog brašna;
• 100 g vode;
• 1 kašika raženog startera.

Sve ovo dobro izmešati i ostaviti jedan dan. Nakon toga možete ga staviti u frižider i po potrebi izvaditi. Ako želite da počnete da pečete ujutru, onda je uveče potrebno je izvaditi iz frižidera i osvežiti. Odnosno, dodajte vodu u omjeru 1:1. Ostavljamo da fermentira do jutra. Za jedan kruh trebat će vam otprilike 150 g kiselog tijesta. Do jutra će se masa „probuditi“ i dobro fermentirati. Sljedeći korak je priprema listova čaja.

Da biste to učinili, uzmite 30 g slada, dodajte 2 žlice raženog brašna. Najbolje je sve to dodatno samljeti u blenderu. Ostaje samo dodati 50 grama vrele vode. Rezultat je teška, gusta masa. Dobro ga promiješajte i sameljite dok ne postane glatka. Ostaje dodati 130 g kipuće vode. Masa se skuha i dobije se gusta smesa. Ostaje samo da se stavi u termosicu i ostavi da se pošećeri do jutra.

Priprema testa

Sada je potrebno u jednoj šoljici pomešati listove čaja i starter, dodati 150 g tople vode i 150 g raženog brašna. Pokrijte šolju filmom i stavite na toplo mesto 4 sata. Ovdje se morate fokusirati na njegovo stanje. Tijesto mora fermentirati dok se potpuno ne oslobodi. Vizuelno se tijesto diže u obliku kapice. A kada joj ponestane snage, sredina počinje polako da opada. U ovom trenutku je spreman za upotrebu.

Priprema testa

Sve je to tako dugo i komplikovano opisano da je većina domaćica vjerovatno već odustala od svoje ideje. Stvarno je samo stvar prilagođavanja. Drugi put će biti mnogo lakše. Borodinski kruh, pripremljen prema GOST-u, vrlo je ukusan, ali domaći kruh - uz odgovarajuću spretnost i vještinu - ispada vrlo dobar. I vrlo brzo se pojede. Stoga iskusne domaćice preporučuju pravljenje tijesta za nekoliko lepinja odjednom, tako da drugog dana ne morate sve ponavljati.

Pomiješajte dvije kašike crne melase, kašičicu soli, korijander i dodajte 30 g vode. Ovu masu sipajte u testo i dodajte pšenično brašno, a zatim dodajte preostalih 240 g raženog brašna. Rezultat je ljepljivo i viskozno tijesto koje je potrebno ostaviti 2 sata. Ostaje samo da uključite rernu da se zagreje. Temperatura - 180 stepeni. Borodinski kruh se može peći u pećnici u posebnom obliku ili na plehu. Po prvi put je bolje odabrati drugu opciju, jer je lakše pratiti stanje pečenih proizvoda.

Završni dodir

Nakon otprilike 40 minuta, vrijeme je da pripremite kašu od brašna. Da biste to učinili, pomiješajte kašiku brašna i dvije kašike vode. Dobro promiješajte i kistom nanesite na površinu uklonjene lepinje. Nakon toga pospite cijelim ili mljevenim sjemenkama korijandera. Vratite pleh u rernu na oko 60 minuta.

Žele treba da skuvate za pet minuta. Morate ga pripremiti ne previše gusto ili čak tečno. Za to će biti potrebno pola čaše vode i pola kašike škroba. Nakon što je hljeb gotov, istresti ga iz tepsije i dobro premazati želeom. Ispada veoma lepa kora. Sada ostavite proizvod na roštilju nekoliko sati. Ako želite da dobijete gustu, fino poroznu lepinju, možete malo smanjiti količinu vode. A za ljubitelje prozračnih peciva, naprotiv, uzmite malo više tečnosti.

Odabir pekača kruha kao pomoćnika

Ova je opcija toliko jednostavna da može omogućiti pekaru početniku da savlada zamršenosti kulinarske umjetnosti. To uvelike pojednostavljuje zadatak, ali stručnjaci naglašavaju da okus lepinje nije toliko bogat. Ali kako biste uštedjeli vrijeme, možete sigurno koristiti moderne uređaje.

Da biste ispekli borodinski hljeb u mašini za kruh, ne morate provesti nekoliko sati u kuhinji. Hranu možete ubaciti u aparat uveče, a ujutro izvaditi toplu lepinju. Za pripremu će vam trebati:

• Pšenično brašno - 225 g.
• Raženo brašno - 325 g.
• Kvasac - 2 kašičice.
• Med - 2 kašike. l.
• Slad - 40 g.
• Voda - 80 ml.
• Biljno ulje - 2 kašike. l.
• Sol - 2 kašičice.
• Korijander - 1 kašičica.

Sve što treba da uradite je da pomešate sve sastojke u jednoj šoljici. Mašina će sama uraditi ostalo. Druga stvar je što ne može da zamesi gusto testo. Stoga će baza biti polutečna masa, koja se diže i pretvara u poroznu, pahuljastu lepinju. Za pripremu borodinskog hleba u mašini za hleb potrebno je oko 3,5 sata. Ako postoji funkcija odloženog tajmera, možete je postaviti da se uključi ranije ujutro. Tada, kada se probudite, mirisna, lepršava lepinja će biti spremna; sve što treba da uradite je da je stavite na rešetku za hlađenje.

Tajne kuvanja

Proces pečenja crnog kruha je prilično složen, tako da ne škodi naučiti neke od nijansi i suptilnosti. Ovo će uvelike pojednostaviti vaš zadatak. Iskusni kuhari preporučuju da se ne odstupa od osnovne tehnologije za pripremu ovog pekarskog proizvoda. Osim toga, morate slijediti preporuke:

• Birajte samo kvalitetno brašno. O tome će ovisiti kvaliteta strukture teksta.
• Nemojte biti lijeni sa prosijavanjem brašna. Ovo će zasititi testo kiseonikom.
• Dodajte samo svježi kvasac i začine.
• Nakon pečenja, lepinju ne možete odmah rezati, potrebno joj je dati vremena da se skuva. Najmanje 2-3 sata, najbolje 10 sati.

A kako je ukusan borodinski hleb sa belim lukom! Možete jednostavno istrljati koru mirisnom kriškom. Veoma je ukusno i zdravo. Možete napraviti i slane krutone. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tiganju i dodajte nasjeckani bijeli luk. Pažljivo stavite isečene komade hleba i pržite sa obe strane. Nakon toga pospite krupnom solju ili naribanim sirom. Pravi odlično predjelo za pivo ili supu. Ni odrasli ni djeca ne odbijaju takvu poslasticu.

Umjesto zaključka

Proces pripreme borodinskog kruha nije lak, zahtijeva spretnost i vještinu. Istovremeno, aroma koja dolazi od domaćeg pečenja nije uporediva s onom koju emituju vekne kupljene u prodavnici. Pokušajte da ga skuvate bar jednom. Vaša porodica će sigurno cijeniti neverovatan ukus. Ponekad se u tijesto dodaju sjemenke, musli, orasi ili sušeno voće. Ne samo ukusno, već i izuzetno zdravo!

O šteti i prednostima ovog popularnog proizvoda u Rusiji bit će riječi malo dalje. Također ćemo vam reći o kalorijskom sadržaju ovog proizvoda i sastojcima koji su uključeni u njegov sastav.

Opće informacije o proizvodu

Što je Borodinski kruh, čija šteta i koristi nisu poznati svim potrošačima? Ovo je najčešća crna sorta u Rusiji i zemljama ZND.

Tačno porijeklo ovog kruha nije poznato. Istovremeno, stručnjaci daju nekoliko verzija. Jedan od njih kaže da je predmetni proizvod izmišljen tokom čuvene bitke kod Borodina. Druga legenda kaže da ga je prva ispekla udovica vojnika koji se borio u Borodinskoj bici.

Kada se Borodinsky prvi put pojavio, čije su koristi i štete predmet rasprave mnogih kulinarskih stručnjaka? Stručnjaci kažu da je recept za moderan proizvod od brašna razvio Moskovski pekarski fond još 1933. godine.

Sastav i kalorijski sadržaj Borodinsky crnog kruha

Koje komponente sadrži Borodinski kruh? Šteta i korist ovog proizvoda neraskidivo su povezane s njegovim sastavom.

Kao i svaki proizvod od brašna, i ovaj kruh se sastoji od brašna (raženog i oljuštenog). Proizvođači takođe tvrde da ovaj proizvod sadrži nešto pšeničnog brašna (drugog razreda).

Takođe treba napomenuti da se u crni hleb dodaje kvasac. Inače, ranije su se umjesto njih koristile razne starter kulture.

Između ostalog, proizvod Borodino sadrži sastojke poput soli i šećera, slada i melase, kao i škroba.

Da li je moguće udebljati se redovnim jedenjem borodinskog hleba? Koristi i štete, sadržaj kalorija u proizvodu moraju uzeti u obzir oni koji su na strogoj dijeti. Prema mišljenju stručnjaka, 100 grama predmetnog proizvoda sadrži oko 205 kcal. Nutricionisti navode da to nije mnogo, ali borodinski kruh nije dijetetski proizvod. Stoga je pretilim osobama strogo zabranjeno da ga konzumiraju.

Korisna svojstva proizvoda

Koja svojstva ima crni borodinski hleb? Svim potrošačima treba znati prednosti i štete ovog proizvoda.

Zbog činjenice da navedeni proizvod sadrži samo prirodne sastojke, sadrži dovoljnu količinu vitamina i drugih elemenata, što ga čini veoma korisnim.

Borodinski hljeb je bogat vitaminima B1 i B2, te se stoga posebno preporučuje za doručak. Uostalom, u ovo doba dana ljudskom tijelu je potrebna velika količina energije. Također treba napomenuti da korištenjem ovog proizvoda potrošači mogu dobiti hranljive i veoma ukusne sendviče koji ne predstavljaju nikakvu opasnost.

Unatoč činjenici da Borodinski kruh nije dijetetski proizvod, u nekim slučajevima se ipak preporučuje da se konzumira tijekom terapeutske dijete. U tom slučaju treba zaboraviti na svježe pecivo i sve druge proizvode od pšenice.

Koje su prednosti proizvoda od raži?

Zašto je borodinski hleb toliko popularan? O šteti i prednostima ovog proizvoda sada ćemo razgovarati.

Raženo brašno sadržano u ovom proizvodu veoma je korisno za ljudski organizam. To je zbog činjenice da sadrži ogromnu količinu vlakana i raznih vitamina, uključujući vitamine PP, E i grupu B.

Također treba reći da predmetni proizvod sadrži mnogo više proteina od ostalih vrsta proizvoda od brašna. To ga čini veoma hranljivom.

Raženo brašno je dijetetski sastojak. Pomaže u normalizaciji probavnih procesa koji se odvijaju u tijelu, a također pomaže u apsorpciji drugih proizvoda. Osim toga, ova komponenta je izuzetno korisna u prisustvu arterijskih plakova koji se formiraju u kardiovaskularnom sistemu.

Karakteristike proizvoda

Šta je tako posebno kod borodinskog crnog raženog hleba? Prednosti i štete ovog proizvoda dobro su poznate mnogim stručnjacima. Tvrde da je još jedna jedinstvena i zanimljiva supstanca koja je uključena u ovaj proizvod slad. Ovaj sastojak sadrži mnogo minerala. Oni su neophodni i izuzetno važni za zdravlje ljudi.

Također treba napomenuti da je predmetna komponenta izvor nerafiniranog šećera. Mnogo je zdraviji od svog rafiniranog kolege. Ovaj sastojak poboljšava procese probave i normalizira rad želuca i crijeva.

Što se tiče mekinja koje čine borodinski kruh, one su također vrlo korisne. Mekinje blagotvorno djeluju na pokretljivost crijeva, što je posebno važno za osobe koje pate od zatvora ili drugih gastrointestinalnih problema.

Dakle, možemo sa sigurnošću rezimirati da je borodinski kruh izuzetno koristan za probavu. Osim toga, dobro djeluje na one koji imaju razne kardiovaskularne bolesti (hipertenzija, giht itd.).

Šteta za proizvod

Da li Borodinsky ima kontraindikacije? Prednosti i štete ovog proizvoda od brašna opisane su u ovom članku.

Svi potrošači trebaju biti svjesni kontraindikacija dotičnog proizvoda. Ovo će izbjeći ozbiljne zdravstvene probleme.

Stručnjaci navode da se borodinski kruh ne preporučuje za upotrebu osobama s visokom kiselošću želudačnog soka. Šta je razlog tome? Činjenica je da crni kruh sadrži kvasac. Upravo ova komponenta može biti nekompatibilna s agresivnim okruženjem glavnog probavnog organa.

Također treba napomenuti da bi konzumaciju borodinskog kruha trebali smanjiti oni koji pate od povišenog šećera u krvi i oni koji su skloni dijabetesu. Inače, predmetni proizvod od crnog brašna ostaje jedan od najkorisnijih proizvoda ikada stvorenih ljudskom rukom.

Borodinski hleb(vidi sliku) je najčešći i široko korišteni proizvod od brašna među ruskim narodom. Proizvod je vrsta raženog hljeba i pravi se kremastom metodom (brašno se sipa jako vrelom vodom, a zatim se postepeno dodaje slad uz miješenje tijesta).

Mnogi izvori govore o nekoliko priča o poreklu ovog hleba. Jedna hronika kaže da je borodinski hleb prva napravila igumanija manastira za žene u vezi sa smrću muža Margarite Nariškine u bici na reci Moskvi, Aleksandra Tučkova. U to vrijeme proizvod je bio glavno žalobno jelo.

Druga legenda kaže da je hleb stvorio ruski lik i hemičar Aleksandar Borodin. Tokom svojih putovanja po gradovima Italije upoznao se sa pekarskim proizvodima lokalnog stanovništva. Pozajmivši recept za hljeb, isti proizvod je pripremio u svojoj domovini, a većina stanovnika ga je voljela.

Međutim, važno je napomenuti da je naziv "Borodinski" zabilježio tek 1933. godine Moskovski pekarski fond, kada su prvi put razvili jedinstvenu recepturu za proizvode od brašna. Do tada se nigdje nije spominjao hljeb s tim imenom.

U Novom Urengoju, u čast proslave 200-godišnjice Borodinske bitke, podignut je spomenik istoimenom hlebu. Unutar njega je hermetički zatvorena školjka koja sadrži zemlju sa bojnog polja.

Zbog činjenice da je glavni sastojak proizvoda slad, hljeb je crne boje..

Compound

Glavni sastojci hljeba su: pšenično brašno drugog reda, raženo brašno, kvasac (može se koristiti kiselo tijesto), slad, voda, so, šećer. Također, mnogi kuhari koriste začine za izradu proizvoda. Glavni začin je korijander, ali se može zamijeniti ili anisom ili kimom.

Ovaj proizvod sadrži mnoge korisne komponente za zdravlje. Glavni su:

• antioksidansi;
• proteini;
• vitamini A, B, E;
• minerali (magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe);
• celuloza;
• enzimi.

Prema važećem GOST-u, Borodinski kruh mora ispunjavati sljedeće tehnološke zahtjeve:

Korisna svojstva i šteta

Korisna svojstva Borodinskog kruha imaju pozitivan učinak na ljudski organizam. Upotreba takvog proizvoda doprinosi:

• oslobađanje tijela od otpada i toksina;
• normalizacija gastrointestinalnog trakta;
• prevencija dijareje, artritisa, hipertenzije;
• jačanje kardiovaskularnog sistema;
• ubrzava rast kose, jača nokatnu ploču i poboljšava stanje kože lica.

Buduće majke se pitaju: "Da li je moguće jesti borodinski hleb tokom trudnoće?" Mnogi stručnjaci preporučuju njegovu upotrebu, ali u strogo ograničenim količinama (ne više od dvjesto pedeset grama dnevno). Prilikom dojenja proizvode od brašna treba uvoditi u prehranu postepeno kako beba ne bi imala bolove u trbuhu ili crijevne smetnje.

Ali pored prednosti, ovaj proizvod može biti štetan za zdravlje. Njegova upotreba je kontraindicirana za sljedeće bolesti:

• alergijska netolerancija na začine kao što su kim ili korijander;
• astigmatizam;
• nadimanje;
• glutenska enteropatija;
• žgaravica;
• povišen šećer u krvi.

Kalorični sadržaj ovog proizvoda je prilično visok, pa prekomjerna konzumacija može pogoršati vaše zdravlje. Bolje je jesti umjereno nego kasnije ići doktoru po savjet.

Upotreba borodinskog kruha

Upotreba Borodinskog kruha ne pokriva samo kulinarsko područje, već je popularna i u kućnoj kozmetologiji.

U kuvanju

U kulinarstvu se ovaj proizvod koristi uz topla jela (boršč, supe), služi i kao odlična osnova za pravljenje sendviča (sa tunjevinom, sa papalinama), kao i za pravljenje jela kao što su kanapei (sa haringom, sa sirom , sa jajima).

Nezamjenjiv u proizvodnji alkoholnih pića (tinkture, mjesečina, pivo, kvas). Proizvod se može pržiti u tiganju, a zatim dobijate krutone, ili možete napraviti krutone, koji se namažu rendanim belim lukom.

Hleb se odlično slaže sa mesnim i ribljim jelima (kotleti, dimljena kobasica, haringa, mousse od lososa).

Koristi se kao osnova za pravljenje sladoleda, Borodinsky sosa, tartleta, a ujedno je i glavni sastojak u pripremi salata od povrća koje su začinjene majonezom.

Postoji mnogo različitih jela u kojima se ovaj proizvod može koristiti. Zahvaljujući divnoj aromi i nevjerovatnom okusu borodinskog kruha, trebali biste barem jednom pokušati skuhati jelo s njim - i svidjet će vam se.

U kozmetologiji

U kozmetologiji se borodinski kruh koristi kao osnova za maske za kosu. Budući da proizvod sadrži mnogo korisnih tvari, pomaže u poboljšanju stanja kose.

Nudimo sljedeće recepte za maske:

Neki stručnjaci savjetuju da se maskama doda kašika biljnog ulja kako bi se smjesa dobro isprala s kose. Sve procedure izvodite najmanje tri puta sedmično.

Kako to učiniti kod kuće?

Priprema kruha kod kuće je prilično jednostavna, pogotovo ako imate pri ruci nezamjenjive električne uređaje u kuhinji (pekač kruha, multivarka, pećnica). Aroma i okus gotovog proizvoda bit će toliko izvrsni da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Vrh hljeba pospite raznim začinima koje najviše volite (kumin, korijander, susam).

Kao što vidite, postoji mnogo različitih načina za pripremu proizvoda od brašna. Ali svaki kruh će imati odličan miris i jedinstven okus.

U nastavku je video o tome kako se odvija proces pravljenja kruha u proizvodnji.

Da gotovi proizvod ne bi ustajao, bolje ga je čuvati u vrećici, tada će dugo zadržati svoj okus i aromatična svojstva.